Sunteți pe pagina 1din 36

Plan de afaceri

Introducere ....................................................................................2
I. Argumentarea tehnico- economic a proiectului
1. Argumentarea tehnico-economic.............................3
2. Caracteristica concurenilor...............................3

3. Argumentarea formei organizator - juridice a restaorantului......................5

4 . Argumentarea alegerii tipului ntreprinderii..................................................................5


5 . Argumentarea regimului de lucru al ntreprinderii............................................5
6. Stabilirea surselor de aprovizionare cu materie prim i marf.........................5
7 . Asigurarea ntreprinderii cu cadre de munc calificate....................................6
II Compartimentul tehnologic
2.1.Determinarea numarului de consumatori......................................................................6
2. 2. Determinarea numrului de bucate realizate pe zi.......................................................7
2. 3. Elaboram meniul restaorantului pentru o zi .....8
2.4. Calcularea cifrei de afaceri al ntreprinderii...............................................................13

2.5. Asigurrea ntreprinderii cu fore de munc calificata...............................................14

III Compartimentul economico- financiar


3.1. Calcularea cheltuielilor de producie i desfacere......................19
3.2.Calcularea necesitii de investiii i organizarea creditrii ntreprinderii...................26
3.3. Calcularea principalelor indici economici i efecienei economice a proiectului......27
3.4.ntocmirea bilanului financiar a ntreprinderii....31
Concluzie...........................................................................................................................34

Coal
a
Mod. Data
1
Coal N. Document Semnat

Introducere
Rolul alimentaiei publice n economia unei ri a fost ntotdeauna extrem de
important. Unitile de Alimentaie Public cunosc o continu dezvoltare indiferent de
nivelul de dezvoltare al rii, de capacitatea de cumprare a clientului. Nu face excepie
nici Republica Moldova, deoarece i la noi oamenii se nva s triasc bine, n special
s mnnce bine.Scopul acestei afaceri este de a genera noi profituri pe o perioad
lung de timp membrilor fondatori.
Calitatea produselor servirea i ambientul sunt elementele care asigur succesul unui
restaorant. Totodat orice serviciu suplimentar care este bine integrat n conceptul
restaorantului i care primete un raspuns pozitiv din partea clienilor este binevenit.
Pentru cei care vor s demareze o afacere de acest gen trebuie s studieze piaa,
sa-i fixeze un buget realist i s gseasc un spaiu potrivit.
Aceasta afacere va activa n domeniul serviciilor pentru locuitorii acestui sector i
ora, ndeosebi pentru tineret .Aici se vor reliza un sortiment de produse culinare i
buturi rcoritoare i alcoolice.
Restaorant cu specific naional de cram este un locul specific unor zone
geografice.Aceste uniti, prin amplasare i amenajare, dotare interioar i profilul lor
trebuie s reprezinte stilul de construcie local.ntregul mobilier, vesela ornamente
interoare, inuta personalului, inventarul textil trebuie s simbolizeze specificul unitii.
Specialitile de preparare culinare trebuie s reprezinte obiceiurile de alimentaie local,
adoptndu-se tehnologii modernede preparare.Momentele recreative trebuie s fie
asigurate de programe folcloristice cu specific local i naional.Buturile recomandate, n
sortimentul minimal, sunt rachiurile i vinurile din zonele locale.Sortimentul minimal de
preparate culinare trebuie s urmeze structura succesiv a unui meniu complet,serviciul
se asigur la mas prin osptari.

Coal
a
Mod. Data
2
3
Coal N. Document Semnat

I. Argumentarea tehnico- economic a proiectului

1. Argumentarea tehnico-economic

Scopul principal al acestei ntrprinderi n economia de pia este de a obine un


profit . Pentru a fi obinut acest profit este necesar de a presta servicii mai noi, mai
acceptabile pentru populaie i contingentul planificat; de a combina i utiliza factorii de
producere n scopul producerii i comercializarii unor bunuri economice. Deci n final
pentru a desfaura i ntreine o ntreprindere este neaparat necesar studierea i
conoaterea destul de aprofundat a economiei de pia.

2. Caracteristica concurenilor

Pentru prosperarea unei ntreprinderi, sunt incluse condiiile economiei de pia


pentru a fi la curent cu cerinele pieei i s fie produse bunuri ce se bucur de cererea
consumatorilor. n regiunea plajei Vadul lui Voda, mai exist productori de mncaruri
din carne-pete, de oferire a unui sortiment vast de buturi racoritoare i alcoolice.

Suburbia Vadul lui Voda este unul din cel mai frumos sector al municipiului Chiinau
situat n partea de vest al acestuia. Suprafaa total a teritoriului urban - 27,82 km.p ;
populatia urbana - 101,83 mii locuitori.

Tab.1 Caracteristica ntreprinderilor situate n apropiere

nr Regi Orele de lucru


Denumirea ntreprinderii mul de
lucru,
zile
1 Cafenea August 7 800-23oo
2 Cafenea bar africa 7 700-23oo
3 Supermarket Casa Noastr 5 900-23oo
5 RestaorantHanul lui Vasile 7 1000-22oo

Coala

Mod. Data
4
Coal N. Document Semnat

Cafeneaua August propune un sortiment de bucate i buturi, nsa graficul de lucrul
des este cu intreruperi din cauz c se petrec diferite petreceri la comand i clienii nu
sunt la curent cu aceste evenimente.

3.Argumentarea formei organizator - juridice a restaorantului

Societatea pe aciuni este o ntrprindere aflat n posesia a doua sau mai multe
persoane juridice sau fizice, care particip la administrarea societaii.
Capitalul statutar al societaii este divizat n cote pari subscrise ale asociailor.
Documentul care confirma drepturile asociailor asupra cotelor pari sunt aciunile.
Avantajele acestei forme de organizare snt urmtoarele :
- posibilitatea de a realiza uor investiii ;
- poate fi format de o persoan;
- riscuri financiare reduse ;
- timp nelimitat de existen ;
- fondatorul poart rspundere cu partea sa social.
Dezavantaje:
- cheltuieli mari la nregistrare;
- proces anevoios de conducere .

4.Argumentarea alegerii tipului ntreprinderii

Restaorantul este destinat pentru comercilaizarea unui sortiment larg de


mncruri,specialitatea casei, buturi calde, rcoritoare i alcoolice, articole de cofetrie.
Va fi o unitate accesibil , i va fi mprumuta-t o tehnic nou italiana de oferire de
servicii. Aceste servicii cred ca vor trezi interes pentru tineri, pentru a petrece timpul
ntr-o atmosfer plcut si neobinuit.

Coal
a
Mod. Data
5
Coal N. Document Semnat

5.Argumentarea regimului de lucru al ntreprinderii

Regimul de lucru al ntreprinderii se stabilete n dependen de locul


amplasrii i specializarea ntreprinderii.
Regimul de lucru al restaorantului se va ncepe de la orele 12 00-2400, i durata de
funcionare a ntrprinderii va fi de 360 zile pe an, avnd zile libere de sarbatori.

6.Stabilirea surselor de aprovizionare cu materie prim i marf


Pentru ca s nu se ntrerup regimul de lucrul al unei ntreprinderi este necesar ca aceasta
sa fie mereu aprovizionat cu materie prim, mai ales n timpul lunilor mai calde ale
anului atunci cnd i fluxul de consumatori este mai mare, deoarece calitatea i
prospeimea produselor trebuie sa fie la un nivel nalt.

Odata ce ntreprinderea este dotat cu transport , sursa de aprovizionare cu materie prim


va fi piaa angro situata n sectorul din centru i de la Metro sau Megapolis . Pentru
multe produse desigur se vor ncheia contracte cu diferii furnizori.

7.Asigurarea ntreprinderii cu cadre de munc calificate

Resursele umane reprezint unul din factorii de baz de producie. Orice activitate
economic este imposibil fr participarea resurselor umane. Ins munca se manifest ca
factor de producie numai n stare activ, i sub forma de resurse stocate.Personalul
fiecarei firme poate fi clasificat, dup funciile pe care le ndeplinete , n urmatoarele
grupe: personal productiv i personal neproductiv. n structura personalului total al
firmelor, ponderea principal i revine personalului productiv, inclusiv muncitorii.
Crearea unei echipe profesioniste de administrare, precum i planificarea corect a
necesarului de personal, sunt factorii-cheie n planificarea unei afaceri reuite. Crearea
unei echipe manageriale de succes depinde de atitudinea i abilitile fiecrui membru n
parte; iat de ce se recomand testarea potenialilor candidai nu numai din punct de
vedere profesional, dar i al calitilor personale, al abilitilor de a lucra n echip.
Necesarul de personal se va planifica n dependen de sarcinile ce trebuie
ndeplinite,precum i de volumul de lucru ce trebuie acoperit calitativ i la timp.
II. Compartimentul tehnologic
2.1.Determinarea numarului de consumatori.

Determinarea numrului de consumatori pentru o zi de munc a restaorantului de tip


cram, cu 90 de locuri are loc dup formula:

N=PXY
Unde P-numrul de locuri n restaotant;
X-coeficientul de complectare a slii pentru ora dat;
Y-rotaia unui loc n ora dat;
Rezultatele se vor introduce n tabelul 1.

Determinarea numrului de consumatori pentru o zi


Tabelul 1
Rotaia unui loc n Coeficientul de
Orele de lucru sal timp de o or completare a slii Numrul de
consumatori
1200-1300 1.5 0,5 67

1300-1400 1.5 0,8 108

1400-1500 1.5 0,6 81

1500-1600 1.5 0,5 67

1600-1700 1.5 0,4 54

1700-1800 1.5 0,4 54

1800-1900 1 0,7 63

1900-2000 0.6 0,7 38

2000-2100 0.6 0,9 49

2100-2200 0.6 0,8 43

2200-2300 0.6 0,6 32


2300-0000 0.6 0,6 32

Suma persone pe 688


zi

Coal
a
Mod. Data
6
Coal N. Document Semnat

2. 2. Determinarea numrului de bucate realizate pe zi
Dup determinarea numrului de consumatori pentru o zi de munc, se
elaboreaz programa de producere a cafenelei, se alctuieste meniul, se determin
numrul de bucate i buturi fiecrei denumiri. Metoda de elaborare a programei de
producere depinde de tipul ntreprinderii, contingentul consumatorilor i formei de
deservire.
n cafenele ca i n restaurant se calculeaz numrul total de bucate pe zi,
comercializate n slile de comer:
n=Nm
unde n- numrul de bucate realizate pe zi;
N- numrul de consumatori pe zi;
m- coeficientul de ntrebuinare a bucatelor, m=3 (pentru restaorante);
(Berdicevski, pag. 47, tab. 7)
n = N m = 688 3 = 2064 bucate

2. 3. Elaboram meniul restaorantului pentru o zi

Meniul

Tabelul 3

Numrul Denumirea preparatului Gramaj pentru o Numrul de porii


recetei porie
1 2 3 4
Gustri reci
150 Assorti de pete 35/35/35/35/10/2 65
504 Nisetru fiert cu sos de maionez 75/30/2 60
146 Pete prjit sub marinad 160/2 75
72 Gustric ca la Nistru 100/2 35
159 Assorti de carne 35/35/35/35/10/2 30
570 Limb de vit fiart sub maionez 100/90/2 55
163 Gin umplut 150/2 30
157 Fileu de pui sub maionez 190/2 60
Salat ca la Moldoveni 150/2 70
101 Salat ca la capital 150/2 80
60 Salat Doina 150/2 30
Gustri calde

Coal
a
Mod. Data
7
Coal N. Document Semnat

* Julien din limb 100/100 10
* Julien din pasre 100/100 55
** Ciuperci inbuite cu smintin 200 30
123 Rulou cu carne de porc i ciuperci 80/120 60
Supe
152 Zeam de gin cu tieei de cas 250/40/10/2 60
250 Soleanc mixt 250/30/10/10/2 30
151 Ciorb de fasole cu carne de viel 250/40/10/2 60
147 Ciorb de ciuperci cu carne de viel 250/40/10/2 60
154 Bor Moldovenesc 300/2 85
Preparate de baz
519 Carp prjit cu mujdei 125/20/2 45
509 Sudac inbuit in sos de vin alb 125/75 50
537 Sudac copt in sos rou ceap i 125/25/50/2 45
ciuperci
73 Brizol Moldova 100/2 20
74 Biftec ca la Moldoveni 125/2 65
77 Antricot ca la Nistru 100/2 25
82 Muchi Butoia 100/2 60
83 Papanai ca la Tiraspol 100/2 90
86 Piept de porc cu ardei dulce 125/50/2 60
87 Costi la grtar 100/2 55
88 Tocan 100/2 50
91 Costi de porc ca la Moldoveni 150/2 45
35 Colunai cu brinz de vac 100/10/2 30

36
Colunai 100/10/2 30
ca la
Moldoven
i
Garniruri
110 Mmlig pripit 100 30
** Orez cu legume 100 30
** Tieei de cas 100 25
** Sote din legume 100 15
Bucate dulci
145 Crem de vanilin 100 10
142 Jeleu din citrice 100 20
134 Mere in sirop 200 10
135 Prune uscate cu nuci i fric btut 175 30
162 Ciocolat cu fric btut 200/30 15
Produse de panificaie

Coal
a
Mod. Data
8
Coal N. Document Semnat

aaaa
6 Brinzoaic Moldoveneasc 120 20
14 Cozonac Moldovenesc 150 30
35 Saraile 100 10
41 Corn cu brinz 80 25
44 Fundie cu nuci 120 15
53 Ecler cu caise 100 20
55 Globulee cu cacao 100 10
56 Brcue cu cacaval 40 20
Buturi calde
1010 Ceai cu lmiie 200 5
1014 Cafea 100 10
1029 Ciocolat fierbinte 200 15
Buturi reci
Ap mineral 200 80
Sucuri naturale Jaffa 200 10
Sucuri naturale Vita20020

*- recete din cartea Buctrie


** - recete din cartea Buctria Moldov
Cantitatea produselor alimentare i a materiei prime pentru o zi de lucru

Tabelul 4
Preul de Costul
Denumirea materiei Gramaj achiziie materiei AC CA zi
Nr. prime (kg) (lei/kg) prime (lei) (lei) (lei)
1 2 3 4 5 6 (5x%) 7
(3x4) (5+6)
1. Carne de vita 5.500 60 330
2. Carne ovina 1.458 55 80.20
3. Carne de porc 5.000 60 300
4. Cascaval rosiiskii 2.000 78 156
5. Cascaval olandez 1.700 75 128.5
6. Cascaval afumat 1.700 73 124.1
7. Sunca 5.500 60 330
8. Castraveti proaspeti 7.000 18 126
9. Rosii proaspete 7.000 20 140
10. Pesmeti 1.8 16 28.80
11. Maioneza 5.000 32 160
12. Ceapa 6.000 5 30
13. Brinza fetaki 2.000 55 110
14. Oregano 1buc 4 4
15. Varza proaspata 6.40 6 38.4
16. Ceapa verde 1.465 18 26.37
17. Morcov 2.000 7 14
18. Otet 0.560 7 4
19. Ulei de floarea 4.500 15 67.5
soarelui
20. Ulei de masline 0.600 100 60
21. Oua 100buc 1.20 120
22. Marar 0.350 20 7
23. File de gaina 7.500 32 240
24. Masline negre 0.500 80 40
25. Brinza
26. Scrumbie 3.000 32 96
27. Mazare conservata 4.000 14 56
28. Limba de vita 2.000 56 112
29. Masline verzi 0.500 78 39
30. Ciuperci champinion 2.2 25 55

Coal
a
Mod. Data
11
Coal N. Document Semnat

aaaa
31. Smintina 2.000 20 40
32. Faina 1.955 10 19.55
33. Piper negru 0.081 50 4.05
34. Lapte 2.280 6 13.68
35. Taietei 1.750 9 15.75

36. Sare de lamie 0.093 20 1.86


37. Cartofi 9.000 6 54
38. Carne afumata 0.320 75 24
39. Crenvusti 0.300 55
40. Maiera de porc -- -- --
41. Catraveti murati 1.435 15 21.52
42. Piureu tomate 1.550 18 27.90
43. Unt 1.821 30 54.63
44. Mustar 0.030 10 0.30
45. Peste (inghetat) 2.000 40 80
46. Margarina 0.500 16 8
47. Pilimeni 7.000 20 140
48. Coltunas cu brinza 7.000 18 128
49. Maiera de gaina 3.000 42 126
50. Bostanei 1.716 8 13.72
51. Ardei dulce 1.716 23 39.46
52. Faina de papusoi 3.000 10 30
53. Brinza de oaie 1.517 43 65.231
54. Orez 1.000 14 14
55. Banana 5.000 15 75
56. Inghetata plombir 4.000 25 100
57. Torta Napoleon 2.000 60 120
58. Torta Tiramisu 1.500 65 97.5
59. Ciocolata Corona 20buc 7 140
60. Kiwi 0.935 25 23.37
61. Portocale 1.000 15 15
62. sare 1.000 3 3

63. lamie 0.270 13 3.51

64 patrunjel 0.225 18 4.05


TOTAL 4530 9060 13 590
2.4. Calcularea cifrei de afaceri al ntreprinderii

Cifra de afaceri include suma produciei comercializate i veniturile obinute de


firm de la alte activiti economico-financiare n afar de activitatea de baz. n unele
cazuri cifra de afaceri a firmei difer de suma produciei comercializate. n afar de suma
ncasat de la comercializarea produciei, ea poate include i diferite venituri obinute n
form de dividende de la aciunile deinute de firm, n alte societi pe aciuni, precum i
alte tipuri de venituri. Pentru a activa, fiecare ntreprindere procur materie prim i
diferite materiale, care sunt consumate n procesul de producie. Costul materiei prime i
cel al diferitelor materiale consumate sunt incluse n costul produciei fabricate, care
include i costul valorii adugate n procesul de producie. Este evident c producia va fi
mai eficient pentru firm, n cazul n care valoarea adugat va fi mai mare.

Calcularea adaosului comercial


Adaosul commercial l vom calcula dup formula:

Cost m. p. % ACap
A.C.ap = , unde:
100%

Cost m.p. costul materiei prime;


% A.C.ap - % adaosului comercial al ntreprinderii de alimentaie public.

4530 200
A.C.ap = 9060 lei
100

Calculul Cifrei de afaceri pe zi: include suma produciei comercializate i


veniturile obinute de firm. Pentru a activa fiecare firm procur materie prim i diferite
materiale care sunt consumate n procesul de producie. Costul materiei prime i cel al

Coal
a
Mod. Data
12
Coal N. Document Semnat

aaaa
diferitelor materiale consumate sunt incluse n costul produciei fabricate, care include i
costul valorii adugate n procesul de producie
C.A.zi = Cost mp + A.C.ap;
Unde: C.A.zi cifra de afaceri pe zi,
Cost mp costul materiei prime,
A.C.ap adausul comercial.
C.A.zi = 4530+9060=13590 (lei) ;
C.A.an = CAzi x N. zile lucrtoare

C.A.an = 13590*318 =4 321 620 lei.


C.A.lunar = 18679* 30 = 407 700lei

Calculul adaosului comercial: reprezint diferena dintre ncasrile totale i costul


materiei prime anuale:

VA = C.A.an-Cost mp. an.= 4 321 620-1 440 540=2 881 080


Ponderea adaosului comercial:
VA 2881080
PVA = *100% *100 %=66.66%.
CAan 4321620
Reprezentarea Cifrei de Afaceri, Costul materiei prime
i a adaosului comercial n diferite perioade de timp

Tabelul 5
Denumira Zilnic, lei Lunar, lei Anual, lei
Cifra de afaceri 13 590 407 700 4 321 620
Costul materiei
4530 135 900 1 440 540
prime
Adaos comercial 9060 271 800 2 881 080
Ponderea adaosului
comercial 66.66%

Coal
a
Mod. Data
13
Coal N. Document Semnat

aaaa
2.5.Calcularea necesitii asigurrii ntreprinderii cu fore de munc
calificata

Resursele umane reprezint unul dintre factorii de baz de productie. Orice


activitate economic este imposibil fr participarea resurselor umane. Resursele forei
de munc a unei ntrprinderi reprezint totalitatea salariailor prin contract de munc. n
numrul salariailor se include att persoanele prezente la serviciu, ct i cele absente din
diferite motive.
Calcularea forei de munc se efectueaz n dependen de form organizatorico-
juridic, de structur organizatoric, de cifra de afaceri (volumul de desfaceri a produciei
proprii), de numrul de locuri n sal, precum innd cont i de unele norme tehnico-
sanitare.
Fora de munc se calculez conform categoriilor de angajai:
1. Aparatul administrativ de conducere;
2. Lucrtorii din producere;
3. Lucrtori din sfera de deservire;
4. Lucrtori auxiliari.

Aparatul administrativ
Din punct de vedere economic, ntreprinderea data poate avea nevoie de doar un
director i un singur contabil, avnd o capacitatea de 90 locuri rezult c directorul sau
managerul ef trebuie s posede anumite cunotine profesionale umane i conceptuale
pentru a conduce i coordona cu activitatea economic a ntreprinderii.
Director -1
Contabil-1
Director persoan care este angajat de ctre antreprenor prin contract pentru a
efectua funciile de conducere a ntre prinderii i poart rspunderea material pentru
obligaiunile firmei pe care le conduce. El rspunde de organizarea, coordonarea i
desfurarea ntregii activiti din cadrul restaorantului ; particip la selectarea, angajarea

Coal
a
Mod. Data
14
Coal N. Document Semnat

i concedierea personalului din cadrul direciei, la instruirea lor pe linia de protecie a
muncii.
Contabil persoan care s duc evidena financiar a restaorantului.
Lucrtorii de producere
Lucrtorii din sfera de producere sunt cei, care i asum responsabilitatea de a
pregti bucate i preparate pentru servirea consumatorilor. Aici se ia n seam calificarea
personalului care va pregti aceste preparate.
Deci vom avea nevoie de:
1. ef de producere -este persoana care rspunde n ntregime i dirijaz procesele
tehnologice care se petrec n secia de producere.(1 persoana);
2. Buctar categoria (4) (2 persoane)
3. Buctar categoria (3) (2persone, in schimburi : cite 8 ore);
Aceti lucrtori sunt angajai pentru prepararea bucatelor dup reetele stabilite i
gramajului conform categoriei.

Numrul de lucrtori se calculeaz dup formula:


Nl = (nkT)/Tef
unde:
Nl- numrul de lucrtori;
k- coeficientul de schimb; k=1,5
T- numrul de zile lucrtoare pe an,T= 318 zile;
Tef - timpul efectiv al unui lucrtori, Tef = 273 zile;
n - numrul de posturi, n=7;

Tef = 360 - T1 T2 T3 T4
unde:T1- zilele de odihn , zile(55);
T2- zilele de srbtori, zile(10);
T3- concediu anual, zile(24);
T4- altele(4);
Nl = (nkT)/Tef = (51,5318)/273= 9 lucrtori

Lucrtori din sfera de deservire i comer

Coal
a
Mod. Data
15
Coal N. Document Semnat

Numrul de chelneri se stabilete n dependen de numarul de locuri n sal i
norma de deservire a unui chelner .
Numrul de chelneri se determin dup formula:
n ls T
Nch = , unde:
n Tef
n ls - numrul de locuri n sal,
T zile lucrtoare,
n norma de locuri deservite de un chelner ntr-un schimb;
T ef timpul efectiv.
Chelnerii ocup un rol important n sfera de deservire, datorit lor se creeaz n
sal o atmosfer plcut.

90 318
Nch = = 6 chelneri
18 273
ef de sal 1;
Chelner de categoria V 2;
Chelner de categoria IV 3.
eful de sal rspunde de ntreaga activitate din sal a restaorantului. Se ocup de
ntocmirea graficelor de lucru pentru chelneri i ajutorii acestora , ntocmete grafice
pentru activitatea de curnie i ntreinerea salii.Restaorantul are nevoie numai de un
administrator a slii, deoarece dup normativ se ia un administrator la 100 locuri n sal.
Chelnerul asigur serviciul n sectorul repartizat, respectnd regulile de primire i servire
a clienilor, particip la aranjarea slii restaorantului.
Lucrtori auxiliari
Ca n orice unitate de alimentaie public este nevoie de lucrtori auxiliari.
Spltor de vesel 2
Derdictoare 1
Paznic 2
Hamal 1
ofer 1.
Personalul de paz asigur protecia ntreprinderii i a bunurilor contra riscurilor de
incendii i furturi. Avem nevoie de 2 paznici, deoarece ei vor lucra in schimburi.

Coal
a
Mod. Data
16
17
Coal N. Document Semnat

Iar derectoarea se va ocupa de controlul strict al ordinii i curaeniei n ntreprinderea de
alimentaie public.
Calcularea fondului de retribuire a muncii
Plata muncii reprezint toate tipurile de recompensare n form bneasc sau natural
a lucrtorilor.
Salariul angajailor este nu pur i simplu preul muncii, el reprezint preul nchi-
rierii forei de munc, preul serviciilor prestate de salariai. Legea salarizrii nu permite,
la stabilirea salariului angajailor, discriminarea pe motive de vrst, sex, apartenen de
ras.
Fondul de retribuire include suma de bani necesar pentru acordarea salariilor de
baz, premiilor i diferitelor sporuri i altor pli.
Calcularea fondului de retribuire se efectuiaz n felul urmtor
Dup stabilirea schemei personalul (Tabelul de mai jos) se calculeaz fondul de
retribuire conform Legii cu privire la salarizare.
Tabelul 6
Salariul tarifar
Postul Nr. de angajai Fondul
(lei)
1 2 3 4
A.A.C
Director 1 4 000 4 000
Contabil 1 2000 2000
Total 2 6 000 6 000
Lucrtori de producere
1 2 300 2 300
ef de producere
2 2 000 4 000
Buctar (categoria IV)
2 1 500 3000
Buctar (categoria III)

5 5800 9300
Total

Lucrtori n sfera de deservire i


comer
ef de sal 1 1800 1800
Chelner IV 2 1700 1700
Chelner III 3 1600 3200
Total 4 5100 6 700
Lucrtori auxiliari
Spltor de vesel 2 900 1 800
Derdictoare 1 900 900
ofer 1 900 900
Paznic 2 800 1 600
Hamal 1 500 500
Total 7 4000 5 700
Total 18 20 900 27 700
F.R.M anual 332 400
C.A. anual

Calculm fondul de retribuire a muncii anual dup formula:


FRM an = FRM lun * 12
FRM an = 27 700 * 12 = 332 400 lei
Salariul - suma mijloacelor baneti destinate pentru retibuirea muncii lucrtorilor
ntreprinderii, n corespundere cu cantitatea i calitattea muncii.
Salariu mediu lunar al unui lucrtor se determin ca raportul fondului de retribuire a
muncii lunar (FRML) la numrul de lucrtori n aceast lun(N persoane).
FRML
S med 1
N pers

Unde: Smed1- salariu mediu lunar pentru un lucrtor, lei;


FRML- fondul de retribuire a muncii lunar, lei;
Npers- numrul personalului n ntreprindere.

FRML 27700
S med 1 1538.88miilei
N pers 18

Productivitatea muncii ca categorie economic reprezint rodnicia muncii i rezultatul


ei.Aceasta caracterizeaz eficiena cu care este cheltuit o anumit cantitate de munc.

Calcularea productivitii muncii:

Coal
a
Mod. Data
18
Coal N. Document Semnat

CAlunar 407700
PM 22650lei
N pers 18
CAan 4321620
PM 240090 lei
N luc 18

Tabel de sintez al cifrelor obinute


Tabelul 7

Indicatorii U/m Valoarea


C.A lei 4 321 620
F.R.M lunar lei 27 700
Salariul mediul lunar lei /om 1538.88
Productivitatea muncii (lunar) lei /om 22650
III Compartimentul economico- financiare
3.1..Calcularea cheltuielilor de producie i desfacere
Cheltuielile reprezint pierderile sau daunele care au loc n activitatea ntreprinderii
n decursul perioadei de gestionare. Cheltuielile nu sunt legate nemijlocit de procesul de
producie, ele nu se includ n costul produciei fabricate se reflect n raport privind
rezultatul financiar i se scad din venituri prin determinarea rezultatului financiar total.
Cheltuielile se calculeaz n dependen de cifra de afaceri, volumul de desfacere a
produciei proprii i normativele tehnice i sanitare.
Planificarea cheltuielilor se efectueaz pe articole dup cum urmeaz:
1. Cheltuieli de transport: care alctuiesc 0,5- 1% din cifra de afaceri anual.
Aceste cheltuieli sunt destinate pentru aprovizionarea cu materie prim de la pia cu
ajutorul transportului.
CAan k
Ch trans = ;
100
Ch trans cheltuieli de transport;
CAan cifra de afaceri anual.
k-coieficient (0,5-1%);
4321620 * 1
Ch trans = = 43 216.2mii lei
100

2. Cheltuieli pentru retribuirea muncii


Aceste cheltuieli se stabilesc din compartimentul retribuirea muncii:

Coal
a
Mod. Data
19
Coal N. Document Semnat

Ch sal. anuale = F.R.M. lunar x 12, unde:
F.R.M.lunar fondul de retribuire a muncii lunar,
Ch. Sal. anual = 27 700 x 12 =332 400mii lei

3. Cheltuielile de ntreinere a cldirii.


n acest articol se includ:
- servicii de paz i de pompieri;
- cheltuieli pentru ap i nclzire;
- alte cheltuieli % de la C.A.
CAan k
Ch ntre.an = , unde:
100%
C.A.an cifra de afaceri anual
k- coieficient (1,5-3%);
4321620 * 2
Ch ntre.an = =86 432.4mii lei;
100

4. Cheltuielile pentru asigurarea social:


Aceste cheltuieli se calculeaz din fondul de retribuire a muncii conform
normativelor la moment:
FRM an N che
Ch. asig. soc = ,
100%
Ch. asig. soc cheltuieli de asigurare social;
FRMan fondul de retribuire a muncii anual.
Nch- nivelul cheltuielilor, % Nch=27%.

332400 27
Ch asig.soc = = 89 748mii lei
100

5. Cheltuielile pentru energia electric i combustibil:


Aceste cheltuieli se calculeaz n dependen de consumul de energie consumat n
ntreprinderi i de utilajul tehnologic pentru procesul de producie:
CAan x k
Ch energ = unde:
100%

Coal
a
Mod. Data
20
21
Coal N. Document Semnat

Ch eneg cheltuieli de energie;
k coeficient (4-6% din cifra de afaceri);
CA an cifra de afaceri anual;
4321620 4%
Ch energ = 100
= 172 864.8mii lei.

6. Cheltuielilor legate de publicitate

Multe organizaii folosesc publicitatea pentru a transmite unui anumit public


informaiile referitoare la produsele i serviciile prestate, cu scopul de a mri interesul
consumatorilor pentru acestea.
Cheltuielile din acest articol nu trebuie s depeasc 3% din CA.
3% CAan
Ch publ = , unde:
100%
C.A. an - cifra de afaceri anual
3% * 4321620
Ch publ = =129 648.6 mii lei
100

7.Alte cheltuieli:
5% * CAan 5 * 4321620
Ch = = 216 081mii lei
100% 100

8. Cheltuieli pentru uzur i amortizare


Mijloacele fixe sunt bunuri ale firmei care se folosesc n activitatea economic o
perioad ndelungat (mai mult de un an), pstrndu-i forma fizic iniial i tansferndu-
i costul n producia fabricat treptat, pe msura utilizrii lor.
Conform datelor calculm mijloacele fixe:
MF active contribuie la funcionarea normal a proceselor de producie maini-
le i utilajele firmei i particip direct la obinerea produselor finite i constituie 60%.
MF pasive nu influieneaz direct n procesul de producie, asupra ob-
iectelor de munc, dar asigur funcionarea normal a activitii firmei.

Coal
a
Mod. Data
22
Coal N. Document Semnat

MF n procesul funcionrii lor se uzeaz, pierzndu-i treptat valoarea. Chiar i
fondurile fixe care nu se exploateaz sunt supuse uzurii, pierznd treptat o parte din
valoarea lor iniial.
MF = Nls x n, unde:
n normativul investiiilor capitale la un loc n sal;
Nls - numrul de locuri n sal.
MF = 150* 12000= 1 800 000 lei;

Cheltuielile pentru uzur


Tabelul 8
Nr Denumirea Ponderea, Costul, Normativul de Uzura,
d/o mijloacelor fixe % lei amortizare,% lei
1 Cldirea 40 720 000 3 21 600
2 Utilaj frigorific 15 270 000 20 54 000
3 Utilaj mecanic 5 90 000 15 13 500
4 Utilaj termic 30 540 000 30 162 000
5 Alte mijloace fixe 10 180 000 15 27 000
Toatal 1 800 000 278 100

Uzura=(Costul*n%)/100%

MF activ (utilaj) = 60% = 1 080 000lei;


MF pasive (cldiri) =40%= 720 000 lei

Coninutul bugetului de cheltuieli

Acest articol de cheltuieli se calculeaz n compartimentul Calcularea necesitii


de investiii i organizarea creditrii ntreprinderii.
Tabelul 9

Denumirea cheltuielilor Suma, lei Nivelul, % Ponderea, %

43 216.2
Cheltuieli de transport 1,0 2.88
Cheltuieli pentru retribuirea 332 400
muncii 7,6 22.1

Coal
a
Mod. Data
23
Coal N. Document Semnat

Cheltuieli de arend i 86 432.4
2,0 5.76
ntrinerea cldirii
Cheltuieli pentru uzur i 278 100
6,43 18.5
amortizare
Cheltuieli pentru energia 172 864.6
3,9 11.5
electric i combustibil
Cheltuieli pentru asigurarea 89 748
2,07 5.9
social
Cheltuieli legate de publicitate 129 648.6 3,0 8.6
Alte cheltuieli 216 081 5,0 14.41
Dobinzi bancare 150 000 3,4 10
Total 1 498 490 34.6 100
Ch
N ch 100%
CA
Unde:Nch-nivelul cheltuielilor, %;
Ch- suma cheltuielilor, lei;
CA- cifra de afaceri, lei.
Ch 1498490
N ch 100% 100% 34.6
CA 4321620

Chi
Pch 100% ,
Ch
Unde: Pch-ponderea cheltuielilor, %;
Chi- cheltuieli pe articole, lei;
Ch- suma cheltuielilor, lei;

3.2.Calcularea necesitii de investiii i organizarea creditrii ntreprinderii

Pentru a desfura activitatea economic, orice firm are nevoie de capital, care
este unul dintre principalii factori ai activitii economici. Pe baza capitalului se formeaz
potenialul tehnico material n producie.
Dup rolul n procesul de producie deosebim capital fix i capital circulant.
Capitalul fix se materializeaz n mijloace de producie, care reprezint mijloace
fixe de producie( fondurile fixe), iar capitalul circulant reprezint mijloacele circulante.
Capitalul circulant reprezint resursele financiare al firmei investite n obiectele de
munc, cu ajutorul crora se efectueaz circuitul economic.

Coal
a
Mod. Data
24
Coal N. Document Semnat

Mijloacele circulante reprezint fondurile circulante de producie, mijloace
baneti necesare pentru crearea stocurilor de mrfuri i materiale i asigurarea
continuitaii procesului de producie, n componena crora se includ:
materii prime, materiale i semifabricate, materiale auxiliare, ambalaje, materiale
pentru ambalaje.
Aceste mijloace sunt necesare pentru achitarea cu furnizorii, remunerarea muncii,
achitarea cu bugetul, i alte datorii de plat.
Resursele proprii includ o parte din capitalul statutar al firmei i o parte din profitul
obinut. Dar n majoritatea cazurilor, resursele financiare proprii sunt insuficiente pentru
formarea capitalului circulant necesar pentru desfurarea unei activiti economice
normale.
De aceea, o parte din capitalul circulant se formeaz pe baza resurselor financiare
mprumutate. Acestea pot fi credite bancare de scurt durat, mprumuturi comerciale de
la diferii ageni economici etc. Pentru creditele luate firmele pltesc dobnzi bncilor
comerciale i altor creditori. Dobnda exprim preul creditului luat. nsi creditul
reprezint un mprumut n form bneasc sau n form de mrfuri bazat pe restituire i
plata unei dobnzi. Creditele bancare se acord difereniat ca mrime, dobnd n funcie
de destinaia lor i de valoarea garaniilor oferite de cel care le solicit
a) Mijloace circulante investite n materia prim.
MC investit n mat. prim = Stoc.norm x C mp/zi,
unde: MC invest n mat. prim mijloace circulante investite n materia prim.
Stoc norm stocul normativ pe zi, pentru cafenea (10);
Cmp / zi costul materiei prime pe zi,
MC invest n mat. prim = 15*4530 = 67 950 lei

b) Mijloace circulante investite n inventar:

10 20% CA lunar
MC inv = , unde;
100%
MC inv mijloace circulante investite n inventar,
CA lunar cifra de afaceri lunar.

Coal
a
Mod. Data
25
Coal N. Document Semnat

10% 407700
MC inv = = 40 770lei
100%

c)Mijloace circulante investite n cas,

MC n cas = CAzi, unde;


MC n cas mijloace circulante investite n cas,
CA zi cifra de afaceri pe zi.
MC n cas = 13 590 lei

d) Mijloace circulante - pli n avans,


10% x CA lunar
MC pli n avans = , unde;
100%
CA lunar - cifra de afaceri lunar
15% 407700
MC pi n avans = = 61155 lei
100

e)Calcularea mijloacelor circulante totale,

MCtot= MCmp +MCinv +MCnum +MCpa


unde: MCtot mijloacele circulante totale, lei;
MCmp mijloace circulante a materie prime, lei
MCinv mijloace circulante a inventarului, lei;
MCnum mijloacele circulante n numerar, lei;
MCpa -mijloacele circulante n pli de avans, lei;
MCtot=67950+40770+13590+61155=183 465

f)Calcularea mijloacelor fixe totale.


Mijloacele fixe- unele bunuri economice care au o durat de utilizare mai mare de un an
indiferent de valoare i alte bunuri cu o valoare mai mare de 1000lei indiferent de durata
de utilizare.
Mijloacele de producie:
MP = MFtot +MCtot

Coal
a
Mod. Data
26
Coal N. Document Semnat

MP = 1800000+183465=1983465 lei

Calculul surselor financiare creditate

Capitalul circulant al firmei se formeaz pe baza resurselor financiare proprii i a


celor mprumutate. Resursele proprii includ o parte din capitalul statutar al firmei i o
parte din profitul obinut. Dar , resursele financiare proprii snt insuficiente pentru
formarea capitalului circulant necesar pentru desfurarea unei activiti economice
normale. De aceea, o parte din capitalul circulant se formeaz n baza resurselor
financiare mprumutate-
Credite bancare de scurt durat( pe termen mai mic de un an)- mprumuturi
comerciale de la diferii ageni economici. Pentru a primi un credit trebuie s depunem
cerere cu un set de documente:
Satutul;
Certificat de nregistrare;
Bilanul contabil;
Planul de afaceri.
Trebuie s dispunem de capital propriu 70%surse financiare, pentru ca banca s ne dea
bani.
n termenul stipulat n contractul de credite, firma este obligat s retribuie bncii
(creditorului) suma mprumutat i suma dobnzii calculat pe termenul respectiv.
30% 1983465
creditului 595039.5lei
100

Intreprinderea data va lua credit pe termen lung in suma de 600 000 mii lei.
Banii vor fi intorsi bancii timp de 1 an.
Termenul de rambursare a creditului 4 trimestre egale.
Rata=(Vcred*z*Rdobnzii )/(360*100%),
Unde Vcred valoarea creditului;

Coal
a
Mod. Data
27
Coal N. Document Semnat

z-nr. De zile ale unui trimestru, 90;
Rdobnzii rata dobnzii, 25%;
Rata de credit stabil constituie 150000 lei.

Nr Sold iniial,lei Sold final, lei


I 600000 595039.5
II 595039.5 450000
III 450000 300000
IV 150000 -----

TOTAL rambursare credit=ratelor=648375lei

3.3 Calcularea principalelor indici economici i efecienei economice a proiectului


Scopul fiecrui agent economic este de a obine rezultate ct mai nalte. Dar orice
activitate necesit cheltuieli.
Eficiena economic exprim raportul dintre efect i efort (cheltuieli) . ea este
categoria economic care ne permite s comparm efectul obinut cu cheltuieli suportate.

Distribuirea venitului i ntocmirea raportului pe venit i pierderi.


Venit- aflux global de avantaje economice (mijloace bneti sau alte forme de
compensare) obinute sau care urmeaz a fi obinute de ntreprindere pe conturile
acesteia, cu excepia sumelor ncasate n umele terilor (TVA).
Profitul reprezinta partea suplimentara a valorii, care se obtine in urma efectuarii
unui ciclu de productie si este sursa principala de dezvoltare de mai departe a
intreprinderii.
Profitul brut(Pb)- este rezultatul tuturor activitilor firmei i include profitul obinut
de la activitatea de baz, activitatea comercial, financiar de la activitatea investiional
i de la alte ctiviti. Se calculeaz ca diferena dintre valoarea ajustat i heltuielilor
totale.

Pb=VA-Chtot

Coal
a
Mod. Data
28
Coal N. Document Semnat

VA=4321620-1440450=2 881 170lei

Unde: Pb-profitul brut, lei;


VA- valoarea ajustat, lei;
Chtot-cheltuieli totale, lei.

Pb=VA-Chtot=2881170 - 1 498 490 =1 382 680lei


Profitul net (Pn)- este diferena dintre profitul brut i impozitul pe profit. Firmele
pltesc impozit pe venit n mrime de 20% din suma profitului. Profitul net rmne la
dispoziia firmei i el poate fi folosit pentru plata suplimentar a muncii i pentru
dezvoltarea firmei: reutilarea tehnic, construciei, iplementarea noilor tehnologii,
completarea mijloacelor circulante etc.
Pn=Pb-Ip,
Unde Pn- profitul net, lei;
Pb-profitul brut, lei;
Ip-impozit pe profit, lei.
Pb 0% 0%
Ip 0lei
100% 100%
Pn Pb 1382680lei.

Repartizarea profitului net:


1) pentru dezvoltarea ntreprinderii:
20% * Pn 20 * 1382680
Dezvntr= = =276 536 lei;
100% 100

2) pentru stimularea personalului:


15% * Pn 15 * 1382680
Stimpers= = =207 402 lei;
100 100
3)pentru rambursarea creditului:
Ramb cred=150000lei;
Pnerepart=Pn- Dezvntr+ Stimpers+ Ramb cred+Pn
Pn=Pnet*30%=1382680*30%=414804lei
Pnerepart=1382680-(276536+207402+150000+414804)=333938lei
Datoriile privind decontrile cu bugetul se calculeaz n felul urmtor:
Dbug=(MP*17%)/100%=(1983465*17%)/100%=337189.05 lei

Coal
a
Mod. Data
29
Coal N. Document Semnat

Rentabilitatea activitii economice exprim raportul dintre profitul obinut i eforturile
depuse, ea se mai numete rata rentabilitii i se exprim n procente

Rentabilitatea economic (Re)-este raportul dintre profitul brut i suma activelor folosite
(MF i MC)
Pb
Re 100%
MF MC

Unde:Re-rentabilitatea economic, %;
Pb-profitul brut, lei;
MF-mijloace fixe, lei;
MC-mijloace circulante, lei.

Pb 1382680
Re 100% 100% 69%
MF MC 1800000 183465
Rentabilitatea vnzrii (Rv) ntreprinderii exprim raportul dintre profitul brut i suma
total a veniturilor (CA):
Pb
Rv 100%
CAan

Unde Rv-rentabilitatea vnzrilor, %;


Pb-profitul brut, lei;
CAan-cifra de afaceri, lei.

Pb 1382680
Rv 100% 100% 32%
CAan 4321620

Randamentul mijloacelor fixe- se determin ca raportul dintre suma total a veniturilor


(CAan) i a mijloacelor fixe:
CAan
MF
MFtot

Unde: MF -randamentul mijloacelor fixe,lei/leu;


CAan-cifra de afaceri, lei;
MFtot- mijloace fixe, lei.

Coal
a
Mod. Data
30
Coal N. Document Semnat

CAan 4321620
MF 2.17lei / leu
MFtot 1983465

3.4.ntocmirea bilanului financiar a ntreprinderii


Bilantul este un procedeu al metodei contabilitatii prin care se asigura dubla reprezentare
a averii.El se svedintiaza in expresia valorica , la un moment dat , echilibrul dintre
bunurile economice si sursele lor de finantare. Bilantul se reprezinta sub forma de tablou,
format din doua parti:

Activul reprezint structura capitalului firmei din punct de vedere al utilizrii lui
i include : active pe termen lung i active curente. Elementele activului snt
incluse n bilan n ordinea lichiditii lor cresctoare. Lichiditile este
capacitatea unui element de activ de a fi transformat n numerar , n condiii
normale de utlizare
Pasivul reprezint structura capitalului dup proveniena lui i include capitalul
propriu , datorii pe termen lung i datorii pe termen scurt.
Informaia din bilanul financiar se utilizez pentru a primi decizii manageriale i
pentru a analiza situaia economic-financiar a agentului economic la un moment dat.
4.Reprezentarea indicilor economici ale ntreprinderii
Tabelul 10
Nr
Indicii economici UM Suma anual
d/o
1 Cifra de afaceri lei 4321620
2 Valoarea ajustat lei 1440540
Nr total de lucrtori:
3 oameni 18
-din producere
4 Cheltuieli de producere i desfacere lei 1 498 490
Nivelul relativ al cheltuielilor de producere i
5 % 34
desfacere
6 Retribuirea muncii lei 332400
7 Impozit pe profit lei 0
8 Randamentul MF lei/leu 2,17
9 Rentabilitatea MF % 69
10 Rentabilitatea ntreprinderii % 32
11 Productivitatea muncii lei/om 22650
Viteza de rulaj a mijloacelor: ori 23
12
zile 13
Solvabilitatea ntreprinderii la sfrit de
13 - 1,18
activitate
14 Timpul de recuperare a investiiilor ani 1,18

Viteza de rulaj a mijloacelor circulante reprezint diferena dintre ncasrile bneti i


mijloacele cireculante totale:
CA
Vr ,
MCtot
Unde : Vr-viteza de rulaj a mijloacelor circulante, zile sau ore;
CA-cifra de afaceri, lei;
MCtot- mijloace circulante totale, lei.
CA 4321620
Vr 23ori;
MCtot 183465
360
Vr1 13zile.
27
Solvabilitatea unei firme reprezint capacitatea ei de a efectua toate obligaiile de plat
fa de creditorii si. Orice firm este solvabil dac posed disponibiliti, mijloace
bneti, necesare pentru a achita datoriile sale, n primul rnd datoriile pe termen scurt.

Coal
a
Mod. Data
32
Coal N. Document Semnat

aaaa
Analiza solvabilitii reprezint n acelai timp i analiza lichiditii patrimoniului n
scopul achitrii datoriilor.

K p Dtot
S ,
Dtot
Unde:S-solvabilitatea ntreprinderii;
Kp-capital propriu, lei;
Coal
Dtot-datorii totale, lei. a
K p Dtot
259938 1389589
S 1,18 31
Mod. Coal N. Document DSemnat
tot 1389589
Data

aaaa
Termenul de recuperare a investiiilor reprezint vloarea invers a eficienei economice
comparative:
Invcap
Tr ,
Pn
Unde: Tr-termen de recuperare a investiiilor, ani;
Invcap-investiiile capitale la un loc n sal, lei;
Pn- profitul net, lei.
Invcap 1800000
Tr 1.3ani.
Pn 1382680

Coal
a
Mod. Data
33
Coal N. Document Semnat

aaaa
Ministerul de tiie i nvtmnt
al Republicii Moldova

Universitatea Tehnica a Moldovei


Catedra:Economie i management n Industria Alimentar

Lucrare de an.
Tema:Elaborarea planului de afaceri pentru o
cafenea cu capacitatea de 50 locuri

A elaborat
Studenta gr.TAP-083

A controlat: Lector superior


Steclaru Dorina
Chisinau 2012