DOCUMENTO GUIA:

PLAN DE MARKETING, PLAN DE OPERACIONES Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS

1. Del plan de marketing, a fin de perfeccionar, recordar datos o elementos necesarios por
ejemplo:

DISEO DEL PRODUCTO O SERVICIO A OFRECER

Para elaborar un producto o prestar un servicio se requiere definir con claridad y

precisin las caractersticas de stos, cuando se trata de un producto, el diseo se plasma
en un plano, croquis o diagrama y / o en las especificaciones tcnicas. Cuando se trata de un
servicio se describe la forma en que se prestar el servicio.

El diseo del producto es un prerrequisito para la produccin. Este diseo se transmite en

especificaciones del producto. En estas especificaciones se indican las caractersticas que tendr
el producto para proceder a la produccin.

El diseo del servicio es prerrequisito para ofrecerlo, considera entonces las

especificaciones de los procesos u operaciones requeridas para brindar su servicio con la
propuesta de valor planteada.

Por ejemplo:

Especificaciones tcnicas para producir pantalones:

- Tela : Jersey
- Densidad : 180 gr.
- Color : azul
- Talla : S-M-L
- Proporcin : S (25) - M - (25) - L (10)
- Modelo : clsico
- Insumos y avos : Cierre dorado, botones dorados.
- Etiqueta : Marca, parte posterior.

Descripcin del servicio de restaurante de mens:

- Uniforme :
blanco (mandil y gorra)
- Mesas :
limpias, adornadas con florero.
- Cubiertos :
envueltos en servilletas de papel.
- Servilletero :
servilletas dobles.
- Condimentos :
En cada mesa, recipientes con aj, sal y limn.
- Sillas :
4 por mesa.
- Atencin :
Recepcin del cliente en la puerta, acompaamiento a la mesa,
presentacin de la carta de men, toma de pedido por escrito, se le ofrece refresco.
Durante el servicio, estar pendiente de requerimientos. Al trmino se le agradece y se
entrega la cuenta.
- Servicio complementario: luego del pago se entrega caramelos.

ACTIVIDAD 1: CULES SON LAS CARACTERSTICAS ESPECFICAS

DE TU PRODUCTO O SERVICIO?
El diseo del producto atraviesa cuatro etapas:

A) Primera Etapa: Diseo Preliminar del Producto

Como resultado de la seleccin del producto o servicio, solamente se define su esqueleto. El diseo prelimi-
nar del producto entonces identifica por completo el producto, elaborndose dibujos del mismo. En el ca-
so de los servicios se hace una descripcin detallada de la calidad del mismo.
B) Segunda Etapa: Construccin del Prototipo
La construccin del prototipo puede tener varias formas diferentes. Primero, se pueden fabricar a mano
varios prototipos que se parezcan al producto final. Por ejemplo, en la industria automotriz es normal ha-
cer modelos de arcilla de los automviles nuevos. USE SU CREATIVIDAD!!!.

En la industria de servicios un prototipo podra ser simularlo por ende hay que planificarlo, en un slo punto en donde
se pueda probar el concepto de servicio en su uso real, esto para saber si se est satisfaciendo mejor las necesidades
del consumidor. Una vez que se ha probado el prototipo con xito, se puede terminar el diseo definitivo y si es su
decisin desarrollarlo a gran escala.

C) Tercera Etapa: Prueba del Prototipo

Las pruebas en los prototipos buscan verificar el desempeo tcnico y comercial. Una manera de apre-
ciar el desempeo comercial es construir suficientes prototipos como para apoyar una prueba de merca-
do para el nuevo producto. El propsito de una prueba de mercado es obtener resultados cuantitativos
sobre la aceptacin que tiene el producto entre los consumidores.

D) Cuarta Etapa: Diseo Definitivo del Producto

Durante la fase de diseo definitivo, se desarrollan dibujos y especificaciones para el producto y/o servi-
cio. Como resultado de las pruebas en los prototipos se pueden incorporar ciertos cambios al diseo de-
finitivo. Cuando se hacen cambios, el producto puede someterse a pruebas adicionales para asegurar el
desempeo del producto final.

ACTIVIDAD 2: CUL ES EL DISEO FINAL DE TU PRODUCTO O SERVICIO?

PROCESO PRODUCTIVO

Para elaborar un producto o brindar un servicio se requiere de una secuencia de transforma-

ciones que se inicia con el ingreso de la materia prima y contina con un proceso de transfor-
maciones para convertir la materia prima y los insumos requeridos en un producto final de-
terminado.

La secuencia de transformacin depende del equipamiento, maquinaria, instalaciones y per-

sonal que se emplear. A esta secuencia de transformaciones se denomina proceso producti-
vo. El proceso productivo est conformado, entonces, por todas las operaciones que se rea-
lizan para transformar la materia prima en el producto final, con las caractersticas tcnicas
requeridas por el cliente. Se refiere a las operaciones manuales, diferencindolas de las ope-
raciones administrativas.

Asimismo, todo proceso productivo tiene que ser representado grficamente, para lo cual se puede usar el
Diagrama de Operaciones en Proceso - DOP.

- El diagrama de operaciones en proceso es una representacin grfica de los pasos que se siguen en toda
una secuencia de actividades, identificndolos mediante smbolos; ste diagrama muestra la secuencia
cronolgica de todas las operaciones del taller, desde la llegada de la materia prima hasta el empaque o
arreglo final del producto terminado.

Los smbolos usados son cinco:

 SIMBOLO REPRESENTA

Operacin: Indica las principales fases del proceso, mtodo o procedimiento.

Inspeccin: Indica que se verifica la calidad o cantidad de algo.

Desplazamiento o transporte: Indica el movimiento de los empleados,

material y equipo de un lugar a otro.

Depsito provisional o espera: Indica demora en el desarrollo de los hechos.

Almacenamiento permanente: Indica el depsito de un documento o

informacin dentro de un archivo, o de un objeto cualquiera en un almacn.

Para efectos de la construccin de un plan de negocios, haremos uso solamente de los dos primeros smbo-
los, es decir, el de operacin (crculo) y el de inspeccin (cuadrado). A continuacin desarrollaremos a modo
de ejemplo el diagrama de operaciones en proceso de un negocio de hamburguesas.

Kike es un joven que trabaj durante tres aos en Mc King (el gigante de las hamburguesas), l est se-
guro que puede iniciar su propio negocio de hamburguesas, muy parecido a la empresa en la que traba-
j, para esto ha elaborado la siguiente relacin de insumos y materiales necesarios para iniciar su nego-
cio.

Insumos para la elaboracin de 1 Hamburguesa.

- Carne : 50 gramos de carne de res,

- Papas : 100 gramos de papa
- Panes : Pan de hamburguesa de 20 gramos
- Aceite : 250 ml. de aceite
- Ensalada : 5 gramos de lechuga
- Sal : 5 gramos de sal
- Cremas : 15 gramos de mostaza, mayonesa y Ketchup
- Bolsas : 1 bolsa de plstico para hamburguesa.
- Servilleta : 4 servilletas de papel blanco.

Materiales

Cocina a gas, palas, freidora de papas, local, mesas, sillas,

Asimismo, Kike tambin realiz un D.O.P - Diagrama de Operaciones en Proceso - del cual hace el siguien-
te anlisis

El primer paso para elaborar hamburguesas "Kike" es calentar el aceite para realizar tres operaciones
que son paralelas, en una hornilla con un poco de aceite caliente se pone a frer la carne y calentar el
pan, en otro horno especial con aceite caliente se fre la papa. Se debe destacar que no es necesario ter-
minar de frer la carne para empezar a frer la papa o el pan, son tres operaciones que se deben de rea-
lizar de manera paralela para disminuir el tiempo de preparacin de la hamburguesa.

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DIAGRAMA DE OPERACIONES EN PROCESO DEL NEGOCIO DE HAMBURGUESAS DE KIKE

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 Una vez que estn fritas las papas y la carne y calentado el pan, se procede a realizar la primera inspec-
cin de calidad y cantidad - la inspeccin se debe llevar a cabo cada vez que confluyan ms de una ope-
racin - por lo tanto, como en el armado de hamburguesas confluyen hasta tres operaciones, se debe
realizar una inspeccin; si la carne est perfectamente cocida, las papas bien fritas y el pan caliente, se
procede al armado de la hamburguesa.

Posteriormente se le pone la ensalada, luego la sal, se echan las cremas, se procede al embolsado. En
este punto es necesario realizar la ltima inspeccin del producto final, se adjunta 4 servilletas a la ham-
burguesa antes de pasar como producto terminado al consumidor o cliente.

ACTIVIDAD 3: CUL O CULES SON LOS D.O.Ps (Diagrama de Operaciones en Procesos) DE TU

NEGOCIO?

8.3. DISTRIBUCIN DEL ESPACIO ( EN EL REA DE TRABAJO, DEL AREA DE SERVICIO, ETC)

La distribucin del rea de trabajo es el ordenamiento fsico de los elementos de la produccin

tomando en cuenta sus caractersticas y todos aquellos factores que inciden en su funciona-
miento, entendiendo estos factores como el flujo de materiales, y todos requerimientos de
espacios. Este orden incluye, tanto los espacios necesarios para el movimiento de materiales,
de trabajadores, almacenamiento y todas las actividades o servicios que se realizan en la
empresa.

La distribucin en planta tiene dos intereses:

A) Inters Econmico, aumentar la produccin, reducir los costos, satisfacer al cliente

mejorando el servicio y funcionamiento de la empresa.

B) Inters Social, dar seguridad al trabajador y satisfacer al cliente.

Hacer la distribucin de nuestra rea de trabajo es Importante porque permite:

- Disminuir las distancias a recorrer por los materiales, herramientas y trabajadores.

- Una circulacin adecuada para el personal, equipos mviles, materiales y productos en elaboracin,
etc.
- La utilizacin efectiva del espacio disponible segn la necesidad.
- Brindar seguridad al personal y disminucin de accidentes.
- Definir la localizacin de sitios para inspeccin.
- Disminuir el tiempo de fabricacin, porque no se pierde tiempo en el traslado de personal, equipos, he-
rramientas, materias primas, productos en proceso, productos elaborados.
- El Mejoramiento de las condiciones de trabajo.
- El incremento de la productividad y disminucin de los costos.

Para una adecuada distribucin debes seguir algunos criterios como:

1. Funcionalidad: Que las cosas queden donde se puedan trabajar efectivamente.

2. Economa: Ahorro en distancias recorridas y utilizacin plena del espacio.

3. Flujo: Permitir que los procesos se den continuamente y sin tropiezos.

4. Comodidad: Crea espacios suficientes para el bienestar de los trabajadores y el traslado de los mate-
riales.
5. Buena Iluminacin: No descuides este elemento dependiendo de la labor especfica.

6. Buena Ventilacin: En procesos que demanden una corriente de aire, ya que comprometen el uso de
gases o altas temperaturas etc.

7. Accesos libres: Permita el trfico sin tropiezos.

8. Flexibilidad: Prevee cambios futuros en la produccin que demanden un nuevo ordenamiento de la

planta.

9. Seguridad: Considera normas de seguridad que eviten accidentes a las personas, al equipo, al material,
infraestructura y al medio ambiente.

A continuacin mostramos la distribucin del rea de trabajo del negocio de hamburguesas de "Kike".

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 Kike elabor su distribucin de planta tomando en cuenta varios criterios que a continuacin se detallan:

- Se recepciona el pedido que pasa directamente a la cocina, lugar donde se inicia el proceso de elabo-
racin de la hamburguesa. Es necesario resaltar que la cocina como primera operacin est al final de
la planta, y que las operaciones siguientes se acercan al punto de entrega del pedido, no puede distri-
buirse la planta al revs, ya que se creara un camino innecesario de retorno de la hamburguesa termi-
nada hasta el punto de entrega de pedido.
- La cocina tiene una capacidad de elaboracin de hasta 12 hamburguesas, ya que, de acuerdo a su ex-
periencia, Kike sabe que debe tener esta capacidad de produccin con 3 minutos de espera como m-
ximo por cliente y que en horas punta (de 7:00 p.m. a 9:30 p.m.), las hamburguesas deben salir de ma-
nera constante e ininterrumpida cada 15 segundos.
- Lo ideal debe ser contar con 7 personas en la cocina que se encarguen del proceso de produccin, se
puede reducir el uso de personal hasta 4 personas siempre y cuando se implemente un sistema de "riel
de mesa", que permita el desplazamiento de la hamburguesa ya armada por la mesa de cremas y sal,
el embolsado y revisin final y servilleta.
- El rea de seguridad debe estar cerca de la cocina, ya que, ante cualquier emergencia, se cuenta rpi-
damente con los implementos para reducir el peligro.

ACTIVIDAD 4: CUL ES LA DISTRIBUCIN DEL ESPACIO ( EN EL REA DE TRABAJO, DEL

REA DE SERVICIO, ETC.)?

8.4. CLCULO DE MATERIALES

Calcular la cantidad de materia prima requerida nos permite garantizar la elaboracin

de los productos en el tiempo fijado, con las condiciones y especificaciones tcnicas
requeridas.

Adems, permite adquirir los insumos necesarios para iniciar un proceso de produccin, re-
ducindose el riego de compras excesivas o de desconocimiento de las cantidades necesa-
rias para la elaboracin de un determinado producto.

Para calcular la necesidad de materia prima para un pedido determinado, lo primero

que debemos hacer es calcular cunto requerimos para elaborar una unidad (un producto).

La necesidad de materiales est determinada por todo el material necesario para una cantidad de pro-
duccin que puede estar definida por un pedido, la proyeccin de ventas que estimo alcanzar durante la si-
guiente semana, mes, etc. Se debe elaborar una lista de los requerimientos, estimando la cantidad (en kilos,
metros, unidades, etc.).

Para calcular la necesidad bruta aplicamos la siguiente frmula:

Necesidad de Material= Material necesario para una unidad x N de unidades producidas

Por ejemplo para elaborar 120 Hamburguesas KIKE que se espera vender en un da, se requiere:
 Materia prima Cantidad Unidades a Necesidad de
insumos Unidad producir Materiales

Carne Molida 0.05 Kg. (50 gramos) 6 Kg.

Papas 0.1 Kg. (100 gramos) 12 Kg.
Panes 1 unidad 120 Unidades
Aceite (*) 0.25 Lt. (250 ml.) 2.5 Lt.
Ensalada 0.005Kg. (5 gramos) 120 0.6 Kg.
Sal 0.005Kg. (5 gramos) 0.6 Kg.
Cremas 0.015 Kg. (15 gramos) 1.8 Kg.
Bolsas 1 unidad 120 Unidades
Servilleta 4 unidades 480 Unidades

(*) El aceite se usa por cada lote de produccin, es decir, si el primer lote de produccin es de 12 hamburgue-
sas, entonces, se usa aceite para frer papas para las 12 hamburguesas, no para cada hamburguesa, lo mismo
sucede para frer las 12 porciones de carne, por lo tanto son 10 lotes de produccin de 12 hamburgue-
sas cada una, con lo que se obtiene las 120 hamburguesas; mientras que el uso de aceite es de 0.25 Lt. Para
cada lote de produccin. (0.25 x 10 = 2.5 Lt.).

ACTIVIDAD 4: CUL ES LA DISTRIBUCIN DEL ESPACIO ( EN EL REA DE TRABAJO PARA LA

PRODUCCIN, O PARA OFRECER SERVICIO, ETC.)?

DETERMINACIN DE HERRAMIENTAS, MQUINAS Y EQUIPOS

Al igual que hemos calculado la materia prima e insumos que requerimos comprar, debemos determinar
las mquinas, equipos y herramientas con las que debemos contar para elaborar el producto o brindar el
servicio que hemos definido como nuestra oportunidad de negocio.

Este clculo se debe hacer en funcin del diagrama de operaciones en proceso que has diseado y la canti-
dad de produccin regular de la empresa, tomando en cuenta los siguientes criterios:

Para las mquinas:

- Definir aquellas operaciones que se harn manualmente y aquellas en las que se usa-
rn mquinas, esto depende del nivel de tecnificacin de la empresa. Por ejemplo: S
nuestra produccin es artesanal requeriremos slo de una cocina simple para hacer
hamburguesas, de repente necesitamos un carrito sanguchero o necesitamos una
cocina especial para frer hasta doce porciones de carne.

- Definir las operaciones que se harn directamente y aquellas para las que se contra-
tar servicios de terceros. Por ejemplo: S un carpintero tiene un pedido para hacer
sillas con patas torneadas, no tiene porque comprarse un torno, s su produccin es
poca y ocasional es ms econmico llevar las patas a tornear en un carpintera que
haga servicio de torneado.

Definir la cantidad de mquinas que se requerir en funcin de la produccin regular de la empresa. Por
ejemplo: s inicialmente vamos a atender a 100 personas diarias y mi capacidad de produccin es de 120
hamburguesas slo requerimos una cocina, si en cambio, es de 240 hamburguesas requeriremos un mayor
nmero de cocinas.
 Evaluar la capacidad operativa de las mquinas, Cunto pueden producir?, para ello tomamos en
cuentalas especificaciones tcnicas de la mquina, as como los aos de vida til de la misma. Por ejemplo: la
capacidad operativa de una mquina de costura recta que tiene 5 aos de uso ser menor a la capacidad
operativa de una nueva.

Para equipos y herramientas:

Por cada una de las actividades del proceso productivo definimos los equipos y herramien-
tas auxiliares con las que debemos contar para una produccin o servicio eficiente (rpi-
do y de calidad). Por ejemplo: Para la elaboracin de moldes necesitamos cinta mtrica,
papel kraft; para el trazo requerimos reglas, tizas; para el corte, tijeras, etc.

- El nmero de personal involucrado en cada una de las actividades, cada persona

debe contar con su propio instrumental para no demorar la produccin o el servicio.
Por ejemplo: S tenemos dos cortadores debemos tener, al menos, dos tijeras.

- Contar con reserva ante una emergencia. Por ejemplo: durante el proceso de cosido se
rompe la aguja, debemos tener un recambio de forma inmediata.

ORGANIZACIN DE LAS PERSONAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO PENSANDO EN EL PLAN DE

RECURSOS HUMANOS

La organizacin del personal se realiza en funcin del diagrama de flujo de operaciones de proceso y de la
produccin regular de la empresa.

Generalmente, en una micro o pequea empresa un mismo operario realiza varias actividades, pero, stas
deben funcionar de forma independiente para trabajar ordenadamente y con eficiencia.

ACTIVIDAD 5. Tomando en cuenta estos criterios elabora una lista de requerimientos

de mquinas equipos y herramientas, la misma que ser usada como informacin
bsica para elaborar tu plan de inversin .

La organizacin de las personas implica:

- Asignar el trabajo que cada una debe hacer en funcin a un programa de produccin.
Por ejemplo: El trabajador 1 es responsable de la elaboracin de moldes, el trazado y corte de la tela y el
acabado final El trabajador 2 es responsable del cosido, pegado de cierre y botones y empaque.

- Establecer la cuota diaria de produccin segn los plazos establecidos con el cliente.
Por ejemplo: 10 faldas rectas por da para entregar 50 faldas en una semana.
Para definir la cantidad de personal y asignar las tareas se deben tomar en cuenta lo siguiente:

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 1. El grado de divisin del trabajo dentro de la empresa. Cunto ms grande es la empresa, mayor es la
divisin del trabajo y mayor el nmero de personal. Por ejemplo: Una empresa que produce 500 faldas
semanales requiere de personal especializado en los diferentes procesos, moldes, trazado, corte, cosi-
do, pegado de botones y cierres, acabado final; por lo tanto, tendr personal dedicado en forma exclu-
siva a cada una de estas funciones.

2. Tipo de producto, diseo, tipo de tela, grado de dificultad, tiempo de proceso. Por ejemplo: Una
falda plisada requiere de mayor especializacin pues su grado de dificultad es mayor a las faldas
rectas y contar con personal especializado en esta actividad.

3. El modelo de organizacin del proceso de produccin; a mayor especializacin mayor requerimiento de

personal. Por ejemplo: Una empresa que tiene reas definidas como: corte, habilitado, acabado final,
mantenimiento, etc. y cuyos principios organizativos son que el personal es especializado y slo trabaja
en su rea, requerir de personal con estas caractersticas que cumplan funciones slo en el rea asig-
nada.

4. Tipo de produccin. Bajo pedido (produce en funcin del pedido de un cliente) o bajo programa (produce
productos propios que pone en el mercado). Por ejemplo: Una empresa que trabaja con pedidos debe
contar con personal especializado en cotizaciones y negociacin con clientes. Una empresa que pone
productos propios en el mercado debe contar con vendedores y personal qu realice la investigacin de
mercado.

Tomando en cuenta estas consideraciones defina la cantidad de personal necesario para el funcionamiento
de su empresa, esta informacin le ser de utilidad para elaborar su plan de inversin.

Una empresa debe contar con personal suficiente para su produccin regular y cuando tiene un pedido que
sobrepasa la capacidad de su personal puede contratar trabajadores eventuales a destajo y, de ese modo,
cumplir con los plazos establecidos con el cliente.

As mismo, es conveniente precisar el rgimen laboral y por ende los beneficios sociales a que tienen dere-
cho los trabajadores de la empresa, siendo la premisa fijar niveles remunerativos que permitan contratar
personal capacitado y a la vez que permitan tener un gasto de personal razonable acorde con el tamao de
la empresa.

ACTIVIDAD 6. DEFINA LOS ASPECTOS SIGUIENTES:

1. Nmero de personas
2. Perfil de personal
3. Funciones que realizarn
4. Rgimen laboral o tipo de contrato
5. Remuneracin o monto a pagar

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