Estudio de Mercado

Situacin Actual Del Mercado

El mercado de helados mueve cada vez ms dinero y nuevos jugadores entran a competir. El
mercado peruano de helados factura alrededor de $45 millones anuales, y tiene potencial
enorme de crecimiento.

Histricamente el sector elaborador de helados se dividi en dos segmentos: el industrial y el

artesanal. Sin embargo, hoy en da existe una nueva categora: semi-industrial.

El bajo consumo de helados en el Per tiene una estrecha relacin con los mitos que existen sobre
l. Tanto es as que el 70% de la facturacin de D'Onofrio se concentra en el verano. Son un
grupo de creencias que impiden que se consuma helados durante todo el ao. Se dice que el
helado irrita la garganta. Esto no es cierto, ms bien ayuda a aliviar el dolor y la inflamacin en
boca y garganta. El helado no produce gripe, es rico en protenas de alta calidad; tiene calcio,
fsforo y vitaminas A, B2 Y B12.

Las formas de venta de los helados en el mercado peruano son:

Venta en carretillas
Venta en heladeras
Venta en autoservicio o bodegas

Este mercado tiene mucha competencia, sin embargo, hay que mantener siempre la innovacin
y la calidad.

HELADOS ARTESANALES:

Son helados que se consiguen nicamente en heladeras artesanas o restaurantes de

primera categora. Se elaboran en los obradores de dichas heladeras de forma artesanal;
son helados de alta calidad y muy personalizados. En su elaboracin se emplean
nicamente productos frescos y, al contrario que en el caso los helados industriales, no
se utilizan saborizantes, colorantes ni conservantes.

Tienen mucho menos aire incorporado y un aspecto muy cremoso. Su precio es

considerablemente mayor que el del helado industrial, debido a la calidad y cantidad de
los productos empleados. Hay pases donde se ha desarrollado mucho la elaboracin del
helado artesanal, como Italia, Argentina y Alemania.

HELADOS INDUSTRIALES:

Son los helados que podemos conseguir en los supermercados, quioscos o restaurantes
econmicos. Estos helados son elaborados en forma automtica empleando saborizantes
y colorantes para realzar su aspecto y sabor; es un helado con una gran cantidad de aire
incorporado; es decir, muy liviano. Por estas razones se puede ofrecer a un precio muy
bajo.
 HELADO SOFT: Es el helado que podemos conseguir en los restaurantes de comida rpida.
La mezcla base se coloca en una pequea mantecadora y accionando un grifo se extrae
el helado en el momento.

Demanda
La demanda de este producto es influenciada por muchos factores, tal es el caso del clima, pues
como todos saben el helado en nuestro pas es un producto estacional, el cual se da en
temporadas de primavera y verano, mientras que en temporadas de otoo e invierno la demanda
de este producto baja a consecuencia que los limeos no estamos acostumbrados a consumir
este producto en esas temporadas. El nivel de consumo per cpita del Per sigue siendo muy
bajo, apenas llegamos a 1,1 litros de helado, mientras que, en otros pases latinoamericanos,
estn en torno a los 5 litros de helados.

Factores que influyen en la demanda

El clima
El ingreso del consumidor
El precio del bien
Preferencias o gustos
Precios de los bienes relacionados

De acuerdo al cuadro N4, la poblacin de la provincia de Arequipa est estimada en 969 284
habitantes, en el cual se determin un promedio de consumo de helado de 1.5 Litros por ao,
por las condiciones climticas de nuestra ciudad.

Cuadro N 1: Poblacin de Arequipa

SECTOR POBLACIN

Arequipa 969 284

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica - Per: Estimaciones y Proyecciones de

Poblacin por Sexo, Segn Departamento, Provincia y Distrito, 2000 2015.

Proyeccin de los habitantes de la Provincia de Arequipa.- Segn el Instituto Nacional de

Estadstica: PER: Estimaciones y Proyecciones de Poblacin por Departamento, Sexo y Grupos
Quinquenales de Edad 2010-2015.

Cuadro N 02: Poblacin estimada de Arequipa

Ao POBLACIN
 2011 925 667
2012 936 464
2013 947 384
2014 958 351
2015 969 284

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI)

Como se tiene la poblacin proyectada para el ao 2015 la cual es de 969 284 habitantes y la
demanda de helado por persona al da es de 4.11 ml, entonces la demanda total en la provincia
de Arequipa ser de 3983.36 Litros al da.
Realizando comparacin con la oferta de este producto, se tiene una amplia demanda de este
producto por cual se tiene un mercado amplio sin restricciones para poder implementar una
planta Procesadora de helado.

Proyeccin de la demanda
Cuadro N 03: Demanda de consumo de helado

Ao Ventas (litros/da)

2011 3 804.11
2012 3 848.48
2013 3 893.36
2014 3 938.43
2015 3983.36

Oferta
No existen cifras sobre la participacin de mercado en Arequipa. Sin embargo, el mercado
peruano de helados factura alrededor de $45 millones anuales, y tiene potencial enorme de
crecimiento.
Histricamente el sector elaborador de helados se dividi en dos segmentos: el industrial y el
artesanal. Sin embargo, hoy en da existe una nueva categora: semi-industrial.
El helado es un producto estacional. En el Per, entre los meses de diciembre y abril, la venta de
helados significa un 70% de la facturacin, y contrariamente en el periodo de abril-setiembre (6
meses) es menos del 30% de la venta anual.
Podemos observar tambin en el mercado de helados un "centralismo": Lima concentra dos
terceras partes del consumo nacional.
En cuanto al liderazgo; D'Onofrio (NESTL) participa con 75% del mercado, Lamborgini (ALICORP)
participa con 18% del mercado y con un 7% otras empresas.
Factores que influyen en la oferta de helados

Cambios en la tecnologa.
Expectativas
Cantidad de empresas
Precios del bien
Disponibilidad de recursos
Precio de materias primas
Regulacin del estado.

Entre las empresas nacionales dedicadas a la produccin de helados tenemos:

D'Onofrio
Lamborgini
rtika
Aruba
Saboratti
Sunny
Vane Vane
Helados de Lara Gelatera
Helados Huascarn
Helados Billy
Exportacin e importacin de helados
Segn cifras de la Asociacin de Exportadores (ADEX), entre enero y noviembre de 2012 las ventas
al exterior sumaron US$445 mil.

Estados Unidos es, de lejos, el principal destino pues concentra el 97% de los envos totales.

La diversificacin de la oferta exportable peruana, aprovechando el entraable sabor de los

productos de Per y la presencia de peruanos en todo el mundo, sigue adelante, es el caso de los
helados que se exportaron a los mercados internacionales por US$ 208 mil 703, entre enero y
noviembre del 2008, inform la Asociacin de Exportadores de Per (ADEX).

Se exporta a EE.UU helados de la marca Donofrio, de los cuales el 80% son del sabor lcuma que
no solo es el preferido por la comunidad peruana, sino por los norteamericanos que ya lo
demandan.

Segn cifras del Sistema de Inteligencia Comercial ADEX DATA TRADE, entre enero y noviembre
del 2008 la exportacin de helados ascendi a US$ 208 mil 703, 20% menos que en similar
periodo del 2007 cuando el monto ascendi a US$ 260 mil 793.
Se debe mencionar que el Per exporta helados en cuatro partidas, Helados que no contengan
leche ni productos lcteos, Los dems helados incluso cacao, Helados no contengan grasa
lctea y Polvos para la preparacin de budines, cremas, helados, postres, gelatinas y similares.

Segn el ADEX DATA TRADE, se exporta helados de agua y de crema y en sobres para preparar.
Los helados de crema se exportan en recipientes de litro y cajas de diferentes presentaciones
como snguches, conos y copas, entre otros.

El gremio exportador refiri que EE.UU. sigue como el lder de los pases destino al acumular
compras por US$ 195 mil 041, representando de esa manera el 93% del total. Otros destinos,
pero con montos mucho menores, son Antillas Holandesas, Chile, Canad, Suiza y Argentina.

El monto ms alto en la exportacin de helados fue en 2006 cuando ascendi a US$ 340 mil 426.
Un ao antes, en el 2005, las exportaciones fueron por US$ 61 mil 165, mientras que el ao
pasado fue US$ 275 mil 617.

Empresas

La empresa que realiza las mayores exportaciones de helado es Sagstegui Distribuidores

S.R.Ltda. con envos por US$ 175 mil 144, seguido de Productos Extragel y Universal S.A.C.,
Malbomiz Import Export S.R.L., Jaks Corp S.A.C., Ramos Morzn Jos Luis y Nestl Per.

Produccin de camote