INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE POZA RICA

CURSO:

LIC. CELSO RAMON SARMIENTO REYES

PROYECTO FINAL:

EMPRESA CAKE-KISS

P R E S E N T A N:

CARMONA OLARTE YOSELYN 136P1393

ESPINO HERNANDEZ JORGE LUIS 136P1436

GALINDO SANTIAGO EVERLY GABRIELA 136P0063

LANDA HERNANDEZ LANI ANAID 136P0129

MARQUEZ FERNANDEZ MITZI AMARILIS 136P1215

SANTIAGO GOMEZ URIEL 136P1402

SUBIRI HERNANDEZ RUTH 136P0332

TIHUATLN VERACRUZ 01 ABRIL DEL 2017

1
Contenido
Introduccin ........................................................................................................................................ 4
Justificacin ......................................................................................................................................... 5
Giro de la empresa .............................................................................................................................. 6
Ubicacin ............................................................................................................................................. 7
Localizacin en una poblacin ........................................................................................................ 7
Ficha tcnica del producto (Especificaciones)..................................................................................... 8
Mapa de proceso de fabricacin del producto ................................................................................... 9
Diagrama de las actividades relacionadas con la fabricacin ........................................................... 11
Plan de estndarizacin .................................................................................................................... 12
Preparacin del producto ................................................................................................................. 13
Variedad del producto ...................................................................................................................... 14
PROVEDORES CAKE KISS................................................................................................................ 17
Estudio de mercado .......................................................................................................................... 18
El Mercado .................................................................................................................................... 18
Mercado objetivo. ......................................................................................................................... 18
Anlisis FODA ................................................................................................................................ 23
Plan de Marketing: Anlisis de las 4 "P"........................................................................................ 24
Mercado Meta Cake-Kiss ........................................................................................................... 26
Demanda del producto ..................................................................................................................... 27
Clculo del precio del producto ....................................................................................................... 28
Estudio tcnico .................................................................................................................................. 31
Se ha eleborado un nalisis preliminar sobre el lugar de trabajo, mobiliario, equipo y mquinas
necesarios para el funcionamiento correcto al iniciar con la empresa Cake-Kiss. Todo lo requerido
para la inicializacin se ha expresado en las siguientes tablas: ........................................................ 31
Estudio econmico ............................................................................................................................ 32
Posterior a conocer los pormenores fsicos que se necesitan se ha elaborado un anlisis del
presupuesto de inversin inicial de la planta, los cuales se han colocodo por secciones de lugar y
materia prima, mobiliario, equipo de cocina y equipo de cmputo, los resultados se han recabado
en las siguientes tablas: .................................................................................................................... 32
ESTUDIO FINANCIERO ................................................................................................................... 34
Plano de Espacios Disponibles de la Planta (Sweet Home)............................................................... 37
Aplicacin del mtodo SLP (Sistematic Layout Planning) a diseo de planta y representacin grfica
de interrelaciones indicando sus criterios cualitativos de prioridad y cercana. Plano (Sweet Home)
........................................................................................................................................................... 38

2
 reas y actividades necesarias del proceso productivo................................................................ 38
Requerimiento de reas para la distribucin .................................................................................... 41
Planificacin del diseo almcenes y operacin ............................................................................... 42
A) Espacios disponibles .............................................................................................................. 42
B) Tipos de materiales que maneja la produccin .................................................................... 42
C) Equipos utilizados para el manejo de las cargas ................................................................... 43
D) Volumen de Almacenamiento ............................................................................................... 43
E) Mtodos para el manejo y transporte de materiales ........................................................... 44
F) Layout del almacn ............................................................................................................... 44
G) Codificacin de los materiales............................................................................................... 45

3
Introduccin
El mercado de la repostera y la pastelera en el pas ha tomado un fuerte impulso a raz en
el auge gastronmico que este vive desde hace varios aos. Cada vez son ms las empresas
nuevas. Si bien hoy en da no se encuentran muchos datos que permitan conocer con
exactitud cmo se comporta dicho segmento en el pas, es claro para muchos de los actores
que participan en el negocio que las tendencias vanguardistas o mejorando que los procesos
productivos, el negocio de la repostera apunta cada vez ms alto.

Continuamente han surgido nuevos productos y nuevas opciones naturales con el fin de
mantener un constante crecimiento del sector y es ah donde los Cupcakes entraron al
mercado. Los Cupcakes son pequeas tortas en porcin individual con cubierta de glaseado,
fabricados por primera vez en Estados Unidos y diseados para disfrutar en diferentes
ocasiones con o sin motivo alguno. Con el desarrollo de este proyecto se busca analizar,
identificar y evaluar todas aquellas alternativas que permitan tomar una decisin asertiva
acerca del desarrollo de Cake-Kiss dedicada a la produccin y comercializacin de
Cupcakes, as como tambin a la comercializacin del ms exquisito caf. Para ello se
realizara una serie de investigaciones y procedimientos que permitan conocer al mercado,
establecer posibles compradores y competidores, los riesgos presentados dentro de la
propuesta de creacin, ofrecer precios balanceados y equitativos dentro de un mercado
cambiante, analizar el componente financiero y rentable del proyecto, adems de tener
vigente todo lo que compete con la parte legal de la creacin de la empresa.

4
Justificacin
En nuestra vida siempre tenemos productos que se caracterizan como necesarios, tiles o
favoritos. En muchas ocasiones nos basamos en la marca y calidad. Una de las
preocupaciones es el diseo de las estrategias y mecanismos, as como mantenerse y crecer
en los mercados generando rentabilidad y contribuyendo al desarrollo de la regin. Por lo
tanto la empresa parte de la planeacin y sus instalaciones, toda compaa necesita una
organizacin que sea la ms adecuada y sin duda que sus instalaciones estn ubicadas en
lugares competentes. La observacin principal es innovar con nuestro producto. El cual se
le dio el nombre de Cake-Kiss un Cupcakes delicioso que siempre, estar para el pblico en
general. Todos los meses del ao contara con nosotros y por supuesto para ocasiones
especiales.

Adems nuestra empresa Cake-Kiss promete una amplia demanda debido al auge
gastronmico, servir de base para la implementacin de otros estudios dentro del mismo
para que existan ms sucursales y sea conocido por todos lados donde se produzcan y
comercialicen Cupcakes.

El trabajo es un reto que se ha propuesto en el mdulo del mercado, que la calidad que nos
demande sea de excelencia, donde cada departamento de elaboracin, diseo y venta sea
con los objetivos planteados aplicando tcnicas y procedimientos bsicos.

5
Giro de la empresa

Nombre de la
empresa: Cake-
Kiss
Slogan: Un beso
que da felicidad
Producto: Elaborar Cup-Cakes personalizados en
tamao individual
Ubicacin propuesta: Avenida 20 de Noviembre,
esquina con Calle 10

6
Ubicacin
La localizacin geogrfica de la demanda en una determinada localidad, municipio, zona o
regin es una decisin de tipo estratgico. Dicha decisin depender de ciertos factores que
pueden favorecer o perjudicar la actividad econmica presente y futura de la empresa.

Localizacin en una poblacin

La primera decisin que se tiene que tomar para elegir la localizacin ms idnea de un
negocio es determinar la poblacin donde se va a ubicar, para lo necesario realizar un
estudio detallado de algunos factores, entre los que destacan:

La avenida 20 de noviembre es una de las avenidas principales en la ciudad de Poza

Rica y existe un jardn cerca de la calle 10 el cual tiene una densidad de poblacin
bastante amplia.
El local cuenta con todos los servicios necesarios como suministro de agua, luz,
telfono.
No existe ningn competidor enfrente de la empresa ni a la redonda.

7
Ficha tcnica del producto (Especificaciones)

8
Mapa de proceso de fabricacin del producto

9
10
Diagrama de las actividades relacionadas con la fabricacin

11
Plan de estndarizacin

La estandarizacin es la creacin de una gua, un patrn o un modelo a seguir. Acerca de

esto debe ser mencionado que muchas de las actividades que se realizan en una empresa de
alimentos, se pueden sumar beneficios que el cliente podr percibir como menos costosos,
con relacin a la de nuestros competidores. Al incorporar estos beneficios creamos ventajas
competitivas.

Algunos de los beneficios de la estandarizacin son:

Facilita la ejecucin de los procedimientos de trabajo
Modela las conductas deseadas en nuestro personal
Facilita la toma de decisiones
Permite hacer comparaciones entre los objetivos establecidos y los resultados
obtenidos

Facilita la bsqueda de desviaciones de los resultados

Es por ello que en las empresas de alimentos debemos establecer de manera forzosa los
estndares para:

La calidad de los productos

Las compras y la recepcin de mercanca
La produccin (Procedimiento de los productos, receta base, recetas estndar,
presentacin)
La conservacin de los productos
El costeo de recetas (Pesos, tamaos de las porciones y su valor)

Estos puntos son importantes para cualquier empresa de alimentos:

Las recetas
Los presupuestos
Proveedores.

12
 Preparacin del producto

Receta (6 piezas)
50gr (sabor a criterio)

110gr de azcar

1 huevo

135gr de harina

60ml de leche

de cucharada de levadura

Modo de preparacin
Calentamos el horno a 160 con calor arriba abajo, sin aire. Preparamos una bandeja para hornear Cupcakes con
seis cpsulas de tamao normal. Batimos la mantequilla con el azcar hasta formar una crema. Agregamos el
huevo y la vainilla (en polvo, pasta o esencia), sin dejar de batir.

Por otro lado mezclamos la harina con la levadura y la agregamos a la masa tamizada. Unimos alternando con la
leche y mezclamos con una lengua hasta que la masa sea homognea. Con un racionador de helado vertemos una
bola de masa en cada cpsula.

Horneamos durante unos 15 minutos, depende un poco del horno y el tamao de nuestros Cupcakes. Dejamos
reposar los Cupcakes dentro de la bandeja, fuera del horno, unos cinco minutos y los pasamos a una rejilla hasta
que se enfren completamente.
x

13
Variedad del producto

Cupcakes de oreo

Cupcakes de turrn

Cupcakes de naranja

14
Cupcakes de Melocotn

Cupcakes de Nutella

Cupcakes de banana

15
Cupcakes de Arndano

Cupcakes de Manzana

Cupcakes de Nata

16
 PROVEDORES CAKE KISS

PROVERDOR 1: DISTRIBUIDORA DIMASA (harinas, levaduras y polvos para hornear).

Harina para cup cake sabor vainilla y chocolate (1kg) $ 198.71
Polvo para hornear (400grs) $38.90
Levadura oro (450grs) $54.90

PROVEDOR 2: PASTELANDIA (azucares, colorantes, confitillo)

Colorantes en gel varios colores (45gr) $23.10
Azcar cristal brillante wilton varios colores (148gr) $80.00
Confitillo Candy mix (caja 5kg) $291.51
Azcar glass (caja 5kg) $60.00

PROVEDOR 3: SUPER MATERIAS PRIMAS (cajas para cup cakes, capacillos).

Capacillo varios colores (500pzs) $20.44
Cajas para cup cakes blanca con ventana 6 cavidades (120pzs) $ 1018.10 (8.48 c/u)
Cajas para cup cake blanca con ventana 1 cavidad (120pzs) $648.72 (5.40 c/u)

17
Estudio de mercado
El Mercado
El mercado potencial de cupcakes Cake-Kiss estar definido por las personas con
capacidad de adquirir los productos para su consumo o para regalar. Se encontrar ubicado
en la Av. 20 de noviembre. Posteriormente, se espera poder expandir el posicionamiento de
la empresa y los productos.

Mercado objetivo.
Actualmente, el mercado objetivo para ste estudio, estar definido por personas de 15
aos en adelante. La informacin resultante del estudio de mercados, servir para evaluar y
eventualmente re direccionar los medios y estrategias de comercializacin y plantear
algunas posibles mejoras.

Analisis de resultado de la encuesta

1est interesado (a) en el consumo de productos Cupcakes?

no
25%

si
si no
75%

Grafica 1 consumo de Cupcakes

2con que frecuencia visita usted una pastelera?

18
 ocasiones
especiales 1 vez al mes
23% 26%

1 vez al mes

1 vez por semana 3 veces por semana

18% 1 vez por semana
3 veces por
semana ocasiones especiales
33%

Grafica 2 visita de pastelera

3Cunto estara dispuesto a pagar por un Cupcake

$30 mxn
7%
$25 mxn
16%

$20 mxn
$25 mxn
$20 mxn
$30 mxn
77%

Grafica 3 precio Cupcake

4 en qu momento del da prefiere asistir a la pastelera?

19
 noche
7%
maana
34%

tarde
59%

Grafica 4 momento de visita

5conoce usted las diferentes pasteleras que hay en la ciudad?

si
43%
no
57% si
no

Grafica 5 conocimiento de pasteleras

6cul pastelera visita con ms frecuencia?

20
 chedraui
12%
soriana
11% dauzon
45%

doa mica
32%

Grafica 6 pastelera ms visitada

7Qu motiva su consumo en esa pastelera?

atencion
5%
calidad del calidad del producto
precio
producto higiene del lugar
37%
46% precio
atencion
higiene del lugar
12%

Grafica 7 motivacin de consumo

8le agradara recibir sus Cupcakes en un empaque de diseo innovador?

21
 no
30%

si
70%

Grafica 8 empaque

9prefiere servicio a domicilio?

aveces
10% si
21%

si
no

no aveces
69%

Grafica 9 servicio a domicilio

22
Anlisis FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

Producto Innovador. Poco conocimiento de

mercado.

Personalizacin y practicidad.
Falta de experiencia
Precios competitivos.

Infraestructura limitada.
Producto no perecedero.

Escasos proveedores de
Fcil almacenaje y distribucin. materia prima.

Calidad de producto

AMENAZAS OPORTUNIDADES

23
 Competencia en el mercado. Explorar nuevas posibles alianzas
de comercializacin que permitan
Escasez de materia prima. nuestro crecimiento

La fidelizacin de los clientes con sus Promocionar de manera

tiendas ya conocidas de Cupcakes permanente el producto

Plan de Marketing: Anlisis de las 4 "P"

A) Producto: Se escogi este producto puesto que es innovador; se puede decir que su
consumo est de MODA en el mercado local, por tanto en cuanto al ciclo de vida a nivel
del producto est comprendido en la etapa de crecimiento, puesto que las medianas
empresas que tienen presencia en el mercado actual, y por tanto las formas competidoras
estn ganando espacio en el mercado de la pastelera, fomentando en los clientes la compra
de sus productos con las diversas promociones.

B) Precio: Los diseos de los Cupcakes ser para los clientes que compren al por mayor
como para los que compren por unidad son requerimientos de ellos mismos. Al ser un
producto peculiar en el mercado hace que sus precios sean un poco ms elevados al
estndar, dado que los ingredientes son ms difciles de conseguir y requieren una
elaboracin determinada, para que tengan buena calidad. En Cake-Kiss se manejara un
precio aproximado de 13 pesos por unidad.

24
C) Plaza: Estrategia de distribucin: El local comercial se
encontrar ubicado en la Av. 20 de noviembre, donde se fabricarn los
Cupcakes para luego ser vendidos ah mismo. La otra forma de distribucin es por
domicilio; se fabricarn en el local y luego se enviarn a domicilio.

D) Promocin: Cmo dar a conocer el producto?

*Entender la necesidad de la publicidad

*Cubrir con xito las necesidades del cliente

*Realizar publicidad con folletos y volantes publicitarios adems tenemos que aprender a
realizar una constante comunicacin con nuestros clientes utilizando las redes sociales y
todas las nuevas opciones que ofrece el mundo online

*Crear una pgina de Facebook con el producto que estamos ofreciendo e ir actualizando
sobre los cambios, novedades o simplemente las opciones diarias, ofertas, etc.

*Crear un usuario de Twitter para dar mensajes cortos sobre nuestro negocio.

PROMOCIONES: Las promociones para mantener la lealtad de nuestros clientes est

basada en: *Ofrecer en das especiales como el Da de la Madre, amor, amistad, etc. lo que
son los kits, pague uno y lleve otro a mitad de precio, dos por uno, bonos, todo con el fin de
mantenernos al margen de la competencia y tener recordacin en la mente de nuestros
consumidores logrando y asegurando su fidelidad

ESTRATEGIA DE MARKETING: Como empresa productora y comercializadora

de Cupcakes, nos enfocamos en deleitar y satisfacer el paladar y el gusto de los ms
exigentes, brindndoles un producto saludable, novedoso, elaborado bajo los ms altos
estndares de calidad requeridos, ofrecemos garanta en nuestros productos y en el servicio
al cliente con alto grado de responsabilidad.

25
La estrategia de Cake- Kiss se basa en un posicionamiento de
diferenciacin de producto ya que ofrecemos a las personas Cupcakes
diseados para satisfacer los deseos y preferencias de los consumidores que buscan comer
un aperitivo y tambin para los que nicamente consumen comidas de estas caractersticas.

Mercado Meta Cake-Kiss

Variables demogrficas
Sexo: Hombres y mujeres
Edad: 25 a 30 aos
Lugar de residencia: Poza Rica de Hidalgo
Rasgos destacables de la personalidad: Vanguardista, innovador, activo,
social, elegante, intelectual, liberal.
Valores culturales
Se preocupan mucho por mantener un estilo definido en cuanto a los modos
de vida. Si bien estn abiertos a los cambios, estas personas buscan la
estabilidad social mientras la tendencia no sea obsoleta y este obligada a
cambiar o evolucionar a una siguiente moda.
La audiencia principal de la marca Cake- Kiss son hombres y mujeres
jvenes, que oscilan entre los 25 y 30 aos de edad, con un nivel
socioeconmico bueno, residentes de Poza Rica de Hidalgo, Veracruz. Son
personas con acceso permanente a internet y en su mayora lo utilizan como
medio principal. Son jvenes adultos autnomos con necesidad de
involucrarse en un grupo de pertenencia. Generalmente estn muy apegados
a a sus amigos o familiares y son detallistas con ellos. Siempre tienen la
necesidad de estar acompaadosEllos buscan relacionarse con las personas
de su entorno. Es un segmento bastante especial ya que de alguna u otra
forma, estas personas buscan complacer a los dems por medio de presentes
significativos y personalizados.
Son personas que estn a la vanguardia y estn siempre actualizndose con
lo que este impactando en la sociedad en ese preciso momento. Siempre
estn pendientes de las tendencias y de cierta forma imitan la ola de
influencias vanguardistas.

26
Demanda del producto
181,438 habitantes en Poza Rica

1) La poblacin de poza rica (181,438)

2) Obtener el nmero de familias, dividiendo 181,438 entre 4 =45.3595 (se divide entre
cuatro ya que la mayora de las familias estn integradas por cuatro miembros)
3) El porcentaje de la poblacin que pertenece a la clase media y a la clase alta (17%
clase media y 3% clase alta
4) Los clientes entre 25 y 30 aos. (105,122, o sea el 57.9% de la poblacin de poza rica)
5) Por medio de la encuesta, saber qu porcentaje de las personas de clase media y de
clase alta est dispuesta a comprar Cupcakes.
6) De este porcentaje mencionado anteriormente, hay que saber cuntas unidades estn
dispuestas a comprar anualmente.

NOTA: los datos de los numerales 5 y 6 son solamente supuestos para los fines de este
ejercicio.
Para obtener la demanda anual en unidades, se puede utilizar la siguiente ecuacin:
Demanda anual en unidades = a x b x c x d x e donde:
a= total de nmero de familias en poza rica
b= porcentaje de clientes entre 25 y 30 aos
c= % de poblacin por clase social
d= % de consumo de cupcakes
e= unidades de consumo anual
Clase Media 45.3595 x 57.9% x 17% x 60% x 1,680= 4,500.45
Clase Alta 45.3595 x 12.36% x 3% x 40% x 2,016= 135,630.85
DEMANDA ANUAL EN UNIDADES 140,131.3

27
Clculo del precio del producto

Para determinar los costos de produccin se consider el estudio de costos variable en dos
partes, la primera que muestra el costo de las materias primas, definiendo precio por unidad
de medida, costos de empaque y requerimiento de la mano de obra directa por hora
(periodo en horario normal de ocho horas) para la produccin de cada lnea de Cupcakes
(solamente base o pastel) y por otro lado se consideraron los costos de los insumos en la
decoracin de los Cupcakes, el cual es realizado en su mayora por los propios clientes.

28
 Cantidad de insumos requeridos Producto a Precio Precio total
Nmero Unidad de medida adquirir unitario
3 13.200 c/c Cajas de leche $26. 690 $89.070

23 30 unidades Conos de huevo $6.000 $138.000

1 5000 c/c Aceite $19.990 $19.990

2 50 kg Bultos de harina $69.500 $139.00

1 50 kg Bultos de azcar $83.000 $83.000

1 505 c/c Botella de $4.475 $4.475

esencia de
vainilla

3 1000 gr. Bolsa de polvo $8.735 $26.205

de hornear

1 3000 gr. Bolsa de sal $3.000 $3.000

Teniendo en cuenta lo anterior se podr observar que el costo unitario de la base de

Cupcakes de vainilla es de $8.632, la base de Cupcakes de naranja es de $8.481, base de
Cupcakes de chocolate es de $8.612, base de Cupcakes de banano $8.837, base de
Cupcakes de fresa $8.788.

Los productos de $10.511, que incluir todas las materias primas usadas en el proceso de
produccin de las bases de los Cupcakes que pueden llegar a representar hasta el 54% del
costo del producto incluyendo los costos de empaque y los requerimientos de la mano de
obra directa por hora tomando las ocho horas de trabajo diarias, para crear su Cupcakes
final que pueden llegar a representar hasta el 46% del costo del producto, de esta forma se
obtiene que el costo del producto es el 58% del precio de venta, dejando como margen
bruto operacional el 41,6% a un precio de venta de $20.000

29
Capacidad de la produccin de la planta

La elaboracin de un lote diario de Cupcakes (distintos sabores) es de aproximadamente

200 min. Para que salga a mostrador.

Lote: 180 piezas

15 sabores produciendo 12 piezas por sabor en cada lote

1 pza. = 1.11 min

La empresa labora 10 hrs, diarias de las cules dedica las primeras 5 hrs. En producir el
necesario para la venta del da, el resto del tiempo laboral es dedicado a la venta y entrega
del producto.

180 pzas ------------------ 200 min

170 pzas.----------------- 189 min

En temporadas especiales o pedidos nicos la empresa es capaz de aumentar su produccin

sin ningn problema.

Produccin diaria: 170 pzas.

Produccin semanal: 1020 pzas.

30
Estudio tcnico

Se ha eleborado un nalisis preliminar sobre el lugar de trabajo, mobiliario, equipo y

mquinas necesarios para el funcionamiento correcto al iniciar con la empresa Cake-Kiss.
Todo lo requerido para la inicializacin se ha expresado en las siguientes tablas:

RENTA
DEPOSITO
ROTULACION
MATERIA PRIMA
VITRINA
(MOSTRADOR)
MESAS Y SILLAS
ANAQUELES
REPISAS
CLIMA
T.V
HORNOS
COMERCIALES
BATIDORA
INDUSTRIAL
BATIDORA DE
MESA
LICUADORAS
REFRIGERADOR
CAFETERA

31
UTENCILIOS
GENERALES
COMPUTADORAS
CAJA
REGISTRADORA
Estudio econmico

Posterior a conocer los pormenores fsicos que se necesitan se ha elaborado un anlisis del
presupuesto de inversin inicial de la planta, los cuales se han colocodo por secciones de
lugar y materia prima, mobiliario, equipo de cocina y equipo de cmputo, los resultados se
han recabado en las siguientes tablas:

PRESUPUESTO DE INVERSION INCIAL

LUGAR Y MATERIA PRIMA

El lugar se ha cotizado segn la ubicacin deseada dentro de la ciudad de Poza Rica, y en
cuanto a la materia prima esta se ha aproximado a lo necesario para el inicio del proceso
hasta que la empresa pueda generar su propia reinversin.

32
MOBILIARIO
El mobiliario para el lugar de trabajo ha sido cotizado en tiendas departamentales y ventas
online, al ser un mejor presupuesto los precios online se ha decidio optar por ellos,
presentando a continuacin las siguientes cantidades:

EQUIPO DE COCINA (ELECTRODOMESTICOS)

Lo requerido en equipo de cocina se ha cotizado en tiendas departamentales dentro de la ciudad
de Poza Rica, al ver conveniente el tema de fcil tranporte y accesibilidad a la variedad de marcas
y pronta respuesta de garanta en caso de ser necesitada, se muestra a continuacin los
resultados:

33
EQUIPO DE CMPUTO
El equipo de de cmputo se ha decidio valorar como equpo de segunda importancia para la
inicializacin, por ello las cotizaciones han decidido optar por los precios ms accecibles en la
zona, lo que di como resultado comprar dichos equipos de segunda mano, y as resultaron las
cotizaciones:

ESTUDIO FINANCIERO

34
35
Sntesis del contenido de la informacion analizada

La propuesta del proyecto de diseo y localizacin de planta ha sido nombrada Cake-Kiss

(Un beso que da felicidad) el producto es un Cup-Cake de tamao individual. La
ubicacin de la planta ya se ha determinado, y se ha decidido que sea la siguiente direccin:
Avenida 20 de noviembre, equina Calle 10.

Para progresar con nuestro estudio, se utilizaron mtodos como el Ponderado y Delphi para
determinar las alternativas de localizacin, evaluaciones y seleccin de localizacin para
saber si el producto marchara eficientemente. Los ejemplos cualitativos y cuantitativos para
las tentativas propuestas que se requieren, ya a partir de estos se aplican los mtodos al
proyecto de localizacin particular para definir el punto final y de partida para el trabajo a
realizar. La ficha del producto contiene las especificaciones necesarias para presentar el
producto as como su elaboracin paso por paso. Para dar detalle al proceso mediante un
diagrama.

Una de las partes ms importantes es su estudio de presupuesto de inversin inicial de la

planta, contemplando cada detalle existente. Esto con el fin de saber si es conveniente la
propuesta especificada y que por consiguiente genere productos de calidad, a un buen
precio y ser los favoritos de los clientes.

36
Plano de Espacios Disponibles de la Planta (Sweet Home)

37
Aplicacin del mtodo SLP (Sistematic Layout Planning) a diseo de planta y
representacin grfica de interrelaciones indicando sus criterios cualitativos de
prioridad y cercana. Plano (Sweet Home)

reas y actividades necesarias del proceso productivo

1. Almacn de materia prima 2. Pesado

3. Batido 4. Mesa de trabajo

38
5. Cortado 6.

Fermentado

9. Lavado

7. Servicios higinicos

8. Oficina

10. Batidora alfajor

11. Estantera ingredientes

39
 12. Estante de moldes 13. rea de ventas

14. rea de enfriamiento 15. Elementos mviles

16. Horneado

40
Requerimiento de reas para la distribucin

MQUINAS LARGO ANCHO SS SG SE ST

Almacn de materia prima 4.53
Pesado 0.35 0.35 0.1225 0.1225 0.2412 7.5695
Batido 1.01 0.61 0.6161 0.6161 1.2132 2.4454
Mesa de trabajo 2 1 2 4 5.9077 11.9077
Cortado 0.63 0.46 0.2898 0.2898 0.5709 1.1502
Fermentado 1.79 1.74 3.1146 3.0667 6.1813
Servicios Higinicos

Oficinas 10.5177
Lavado 1.1 0.62 0.6882 0.6882 1.343 2.707
Estantera de ingredientes 2 0.3 0.6 0.5907 1.1907
Estantera de utensilios 1.46 0.31 0.4526 0.4456 0.8982
Estnte de moldes 0.985 0.61 0.60085 0.5916 1.1924
rea de ventas 4.45
rea de enfriamiento 1.02 0.71 0.7242 0.713 1.4372
rea de elementos mviles 0.51 0.68 0.3468 0.3414 3.4413
Horneado 2.12 1.35 2.862 2.818 5.68

41
Planificacin del diseo almcenes y operacin

A) Espacios disponibles
El rea del almacn es de suma importancia que tenga la facilidad para la recepcin del
material y as mismo la salida y abastecimiento para el rea de
produccin, la agilidad que se maneja dentro del debe ser de
manera gil y precisas, adems el tamao de esta rea debe ser
especfica y capaz de resguardar toda la materia prima que maneja
la empresa. La distribucin de la planta tiene que estar de acuerdo

a la fcil distribucin de la materia a cada rea, que los pasillos

sean precisos o la comu7nicacion entre cada rea sea fcil.

El tamao del almacn debe ser lo suficientemente grande para

poder acomodar cada estante para la distribucin de los
productos.

B) Tipos de materiales que maneja la produccin

Los materiales e insumos que se manejan para la produccin de Cupcakes son de distintas
variedades, algunos requieren refrigeracin, otros un almacenamiento rotativo frecuente
(frutas) y otros insumos son ms fciles de almacenar solo en estantes y/o repisas
adecuadas para su colocacin, la materia prima que siempre tiene que haber en existencia
es lo siguiente:

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 C) Equipos utilizados para el manejo de las cargas

El manejo de materiales parta llevarlos al rea de produccin es de una manera

sencilla ya que por lo regular los productos que se ocupan son productos de tamaos
pequeos y fcil de transportar por
lo regular se llevan en canastas.

A la hora de la recepcin de los materiales

como son cargas un poco mayores solo se
utilizan tarimas de madera o montacargas
sencillo.

D) Volumen de Almacenamiento
La capacidad del almacn va de acuerdo a las medidas
que se manejan, por lo tanto los estantes son pequeos y
de una altura apropiada, y los productos a almacenar no
sobrepasen una cantidad estimada, esto ayuda a evitar
que los insumos caduquen y a su vez tener un
almacenamiento excavo que no permita el fcil manejo
de los dems y que solo roben espacio.

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 E) Mtodos para el manejo y transporte de materiales

La harina, el azcar y otros productos en polvo se almacenan en

silos; es conveniente que stos se equipen con sistema de carga
y descarga para que en las estaciones de mezcla se pueda
dosificar la cantidad deseada de cada uno de los ingredientes.
Los ingredientes lquidos (excepto la leche) se almacenan en
depsitos preferentemente de acero inoxidable. Bombas
dosificadoras toman los lquidos contenidos en estos silos y los
envan a las estaciones de mezcla. La leche, mantequilla,
huevos e incluso la fruta se almacena en cmaras de
refrigeracin. Transporte al rea de mezcla.- La materia prima
se transporta al rea de mezcla ya sea por medio de bombeo
neumtico o a travs de carros empujados manualmente.

F) Layout del almacn

El tipo de almacn que se utilizare ser en T es decir ser la recepcin de los materiales
e insumos, llegara al rea de almacn, de ah se tomaran para el rea de produccin, y
por ultimo saldrn a mostrador o a su entrega.

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 G) Codificacin de los materiales
El manejo de los insumos dentro del almacn es de sumo
cuidado y con mucha responsabilidad ya que se tiene
que tener un control del producto en existencia y del
faltante para que este sea abastecido en el momento
preciso y no retrase la produccin.

El etiquetado de materia prima ser el utilizado en la

empresa, cada producto tendr un rea determinada para su
colocacin y as al realizar el inventario sea ms fcil poder abastecer el almacn.

Conclusin

Todo comenz como una idea que creci y se fortaleci, durante el principio del proyecto
se determin la decisin de formar Cake-kiss, lo que fue absolutamente atractivo tomando
en cuenta que es un mercado de repostera donde actualmente resulta original y con una
extensa variedad de sabores. No conformes logramos formar muchas actividades que
dependan de la funcionalidad de la empresa, es decir, para determinar que un producto
generara ganancias lo principal es contar con todo el presupuesto para llevarlo a cabo
desde un inicio, contar con una planta amplia donde se registrara la cantidad de materia
prima, su elaboracin, variedad, diseo y venta. Con todos estos pasos a realizar se
transform la planta en Sweet Home, se aplicaron todas las rutas y todo el proceso del
producto y visualizacin de diseos llamativos y justamente medidos para lo que queramos
dar a conocer a nuestros clientes.

Cada actividad se realiz con forme a una estabilidad real, en cuanto a la produccin y
precio. Esta empresa tiene como finalidad ser extensa es decir, que en cualquier rincn sea
conocido por su calidad y distincin de sabores exquisitos donde se distribuyan para llegar
a ser una empresa lder en el mercado. Lo aprendido durante este curso comprendimos cada
paso a realizar una empresa, concluyendo que todas nacen pequeas pero necesitan se
consistentes para crecer y expandirse, y contar con un resultado positivo en tiempos
difciles y sobre todo sostenindolo con un excelente personal.

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Anexos
1. Est interesado (a) en el consumo de productos de Cupcakes?

Si no

2. Con qu frecuencia visita usted una pastelera por mes?

1) 1 vez al mes 2) 3 veces por semana 3) 1 vez por semana 4) ocasiones especiales

3. Cunto estara dispuesto a pagar por un Cupcakes?

1) 20.00 2) 25.00 3) 30.00

4. En qu momento estara usted disponible para asistir a una pastelera?

1) Maana 2) tarde 3) noche

5. Conoce usted las diferentes pasteleras que hay en la ciudad de Poza Rica?

Si la respuesta en NO continu a la pregunta 9

1) Si 2) no

6. Cul es la que visita con ms frecuencia?

Nombre y/o ubicacin

_______________________________________________

7. Qu es lo que motiva su consumo en esa pastelera?

1) Calidad del producto 2) higiene del lugar 3) precio 4) atencin y comodidad

8. Le agradara recibir sus Cupcakes en un empaque de diseo innovador?

1) Si 2) no

9. Preferira el servicio a domicilio, que acudir a la sucursal?

1) Si 2) no 3) a veces

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