DICAS E INFORMAES

MIXOLOGIA
O QUE MIXOLOGIA

INTRODUO
O conceito de degustar um drinque, de experimentar novas sensaes e de no beber por beber o
legado dos grandes profissionais de bar, que pesquisam novas tcnicas e encontram na combinao de
ingredientes as chaves para fazer histria na arte da coquetelaria.

DEFINIO
Mixologia, numa traduo livre, significa a arte de misturar bebidas e
formular coquetis. Na arte de fazer saborosos coquetis, existe uma
compreenso dos princpios bsicos de sabor , aroma, aspecto visual e
contedo alcolico.

As pginas a seguir iro destacar alguns desses elementos

fundamentais.

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O GUIA ESSENCIAL PARA FAZER COCKTAILS
Vamos comear destacando alguns dos princpios bsicos, comeando com a prpria definio de um
Cocktail.

O QUE UM COCKTAIL?
Na sua forma mais simples, um Cocktail uma bebida mista que contm pelo menos dois ingredientes, um dos quais um
Destilado.

SABOR
Entender como o seu paladar funciona vai ajud-lo a fazer timos drinques. Os principais sabores que reconhecemos so: doce,
azedo, amargo, salgado e umami. Quando se trata de fazer bebidas, os trs primeiros so geralmente as mais importantes.

DOCE AZEDO AMARGO

Xarope de acar, xaropes Frutas ctricas, como limes, Bitters, Campari, Vermutes,
aromatizados, licores e sucos limas, ma verde, maracuj. algumas notas de sabor em
de frutas. destilados envelhecidos, chs e
caf expresso.

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EQUILBRIO
Para fazer um drinque corretamente, voc precisa usar os sabores nas propores certas. Existem
milhares de receitas e variaes para um cocktail, mas todos so construdos em torno de conseguir o
equilbrio perfeito destes sabores.

POR EXEMPLO:
Abaixo teremos a proporo correta para uma simples receita de um drinque clssico, alm de trabalharmos o DOCE e o AZEDO,
no podemos nunca esquecer do FRACO e FORTE, que respectivamente representam o Gelo ou gua e os Destilados.

DOCE AZEDO
FRACO FORTE
1 PARTE DE 1 PARTE DE
4 PARTES DE 2 PARTES DE
XAROPE DE SUCO DE
GUA. RUM
ACAR. LIMO.

RUM PUNCH
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OS PRINCPIOS EM AO
Vamos explorar como estes princpios de sabor e equilbrio transferem para estes cinco drinques citados
abaixo, onde todos tm quatro componentes incomuns: doce, azedo, fraco e forte.

DRINK = DOCE + AZEDO + FRACO + FORTE

Caipirinha Ypica Acar Limo Gelo picado Cachaa

Tanqueray Collins Xarope de Acar Suco de Limo Gelo e gua com Gs Gin

Zacapito Xarope de Acar Limo Gelo e gua com Gs Rum

Don Julio Margarita Licor Triple Sc Suco de Limo Gelo Tequila

Ketel One Cosmopolitan Licor Triple Sc Suco de Limo Gelo e Suco de Cranberry Vodka

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TCNICAS UTILIZADAS NA COQUETELARIA
TCNICA: BATIDO (SHAKE)
Quando uma receita indicar que o mtodo utilizado na preparao de um drinque o BATIDO, isto significa que devero ser
utilizados para sua preparao uma coqueteleira, podendo ser do tipo Clssica ou Boston.

Ao elaborar um coquetel com o mtodo batido, ao mesmo tempo em que o resfriamos e dilumos um pouco do gelo, tambm
oxigenamos a bebida. A diluio to importante quanto a utilizao das propores corretas de cada ingrediente. Se utilizar
pouco gelo, este vai rapidamente derreter na coqueteleira e o resultado vai ser um coquetel aguado. Portanto, sempre encha de
gelo cubo a coqueteleira em aproximadamente 2/3 de seu volume.

Quando se deparar com a frase na receita: Bater com gelo e coar, significa que se devem colocar na coqueteleira todos os
ingredientes necessrios, juntamente com gelo em cubo e bater, ento coe a bebida em um copo ou taa, preferencialmente
utilizando tcnica de coagem dupla. Um bom exemplo de drinque elaborado com esta tcnica o GOLD FROST com base de
JOHNNIE WALKER GOLD LABEL RESERVE.

ATENO!
NUNCA BATA
BEBIDA
GASEIFICADA
OU QUENTE.

Coqueteleira Clssica Coqueteleira Boston Shaker 5

TCNICAS UTILIZADAS NA COQUETELARIA
TCNICA: MEXIDO (COPO MIXING GLASS)
Quando uma receita indicar que o mtodo utilizado na preparao de um drinque o MEXIDO, isto significa que devero ser
utilizados para sua preparao uma colher de bar (bailarina) e um mixing glass (copo misturador) ou um copo de coqueteleira tipo
Boston.

Com a colher de bar em um mixing glass cheio de gelo, mexa suavemente os ingredientes em movimentos rotatrios e logo coe o
lquido preferencialmente em coagem dupla. Com esta tcnica so elaborados coquetis das bebidas de fcil composio e
densidade semelhante e devem ser servidos muito gelados, porm sem gelo em taas Martini. Um drinque clssico elaborado
com esta tcnica o VSPER TANQUERAY MARTINI.

DICA

UTILIZE
PEDRAS DE
GELO INTEIRAS
PARA MELHOR
RESFRIAR .

Colher de bar Copo Mixing Glass Copo de coqueteleira tipo Boston 6

TCNICAS UTILIZADAS NA COQUETELARIA
TCNICA: MONTADO
Um drink montado significa que os ingredientes so combinados ou simplesmente dosados diretamente no copo com ou sem
gelo. Um bom exemplo de drinque elaborado com esta tcnica o JOHNNIE WALKER RED LABEL & GUA DE COCO ou
SMIRNOFF VANILLA & REFRIGERANTE DE COLA.

TCNICA: MACERADO
o ato de macerar ou esmagar frutas, ervas e especiarias com a ajuda de um macerador. O movimento consiste em pressionar
sempre no sentido de centrifugao e girar o macerador suavemente. (No caso de frutas ctricas, evita-se tirar demasiado o sumo
ctrico da casca). Um bom exemplo de drinque elaborado com esta tcnica a CAIPIRINHA YPICA.

TCNICA: ON THE ROCKS

Drinks e coquetis servidos diretamente em copos com muito gelo em cubo. Um bom exemplo de drinque elaborado com esta
tcnica o JOHNNIE WALKER BLACK LABEL & GUA COM GS.

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PARABNS!

VOC CONCLUIU O ESTUDO DO CAPTULO BSICO SOBRE

DICAS E INFORMAES MIXOLOGIA.