PLATOS TIPICOS DEL PER (COSTA, SIERRA Y SELVA)

COSTEOS

En Moquegua, la cacharrada parece llevarse todos los aplausos. Es un platazo en donde

se cosen los interiores de res, cada uno por separado, y luego se juntan (mollejas, riones,
corazn), se le pone vino (que le quita la fuerza a los interiores) para que queden jugosos y
medios dulces.
Arequipa tiene una cocina privilegiada. Si bien el rocoto relleno es su mejor exponente,
hay otros platos como el pastel de papa, el almendrado y el adobo. La Lucila es una de las
picanteras ms populares de esta ciudad. All, su propietaria doa Lucila Salas viuda de
Balln, de 95 aos, sigue dando gustos a sus comensales.
En La Lucila el plato estrella es el cuy chactado, pero tambin se puede comer el celador, el
cebiche y el escoltado de camarones.
Ica es productor de pallares y de ah se desprende el sensacional picante de pallares,
comenta Flavio. La carapulca chinchana es otro buen plato pero particularmente me
gusta mucho la morusa de pallares. Lo que en Lima llaman pallares batidos.

El pallar se sancocha con pellejo de cerdo y luego se retira. Se sancocha con cebolla y se
vuelven a retirar. Finalmente, estos pallares medios desechos se lican con aceite de oliva
y con el caldo de cerdo. Quedan cremosos. Se le aade una chita frita y una salsa criolla
que lleva betarraga, seala el chef.

En provincias dicen que Lima se apodera de todo, pero tambin hay que reconocerle sus
cosas. La carapulca limea, por ejemplo, comenta Solrzano. Para m es la mejor de
todas, desde que usa papa seca ya le saca ventaja a las dems. Existe otro gran exponente
como lacausa limea, un poco ms estilizadas que las otras, y el lomo saltado.

ncash est influenciada por la cocina del norte de Lima. Los picantes de mariscos, el
cebiche de pato son clsicos de las mesas de este lugar. La Libertad se fusiona un poco
con el norte de Lima y ncash, y ah se comienzan a hacer guisos y a utilizar pescados de la
zona norte.
La causa de La Libertad es nica: un sofrito de aj amarillo con aceite, con poco limn y
caldo que dejan una masa cremosa y elstica, seala el chef.
La Libertad y Lambayeque comparten el seco de cabrito, pero al segundo departamento se
le adjudica el arroz con pato. El espesado, el chinguirito, las humitas, el chirimpico, la
causa ferreafana y el arroz con mariscos son otros manjares de esta cocina.
En Piura tenemos el seco de chabelo y la malarrabia en Tumbes, el emblema es
el majarisco.
SIERRA

En Hunuco, el locro de gallina es muy popular gracias a su sencilla preparacin. Es una

sopa suculenta que se sirve muy caliente. Primero se hace hervir las papas blancas junto
con las presas de gallina, las que deben estar sancochadas.

En Pasco es muy comn encontrar el popular caldo de cabeza, preparado con carnero,
hierbabuena y aj. Junn tiene el patachi, un potaje muy importante de la zona andina de
Huancayo que lleva trigo pelado, habas secas o verdes, carne de vacuno, charqui, (carne
seca), carn (piel de cerdo), patitas y menudencia (intestinos de vaca), seala.

En Huancavelica destaca el puchero, el que tradicionalmente se prepara entre los meses

de enero a marzo, con verduras frescas, carne de alpaca, carnero, menestras frescas como
garbanzos, frejoles y frutas. En Apurmac el cuy a la brasa natural con huacatay es bsico,
dice Doris Len.

En Cusco se come de todo, pero el puchero es uno de los ms tradicionales que se

prepara durante los martes de carnaval y que consiste en hervir un pecho de vaca, cabeza
de cordero, tocino y patas, para aadir luego hojas enteras de col, papas, moraya,
garbanzos y arroz. En una olla aparte, se hierven camotes, duraznos, peras y yucas.

En Ayacucho son muy populares la puca y el cuy chactado. Si queremos algo ms

novedoso, est el qapchi, una ensalada a base de papa arenosa tierna, con queso fresco,
aj amarillo, aceite y cebolla picada.

El chupe de quinua es uno de los platos ms ricos de Puno. Sin embargo, existen tambin
platillos hechos a base de pescado como el chaulla timpo preparado con especies oriundas del
lago Titicaca, como el carachi, pejerrey o el mauri.

SELVA
La selva tiene fama de poseer una gastronoma afrodisaca y, en general, hay platos que se
pueden considerar universales en la Amazona, comenta Hugo Ingunza, propietario y chef del
restaurante La Choza de la Anaconda.

La cecina, el tacacho, el juane y el suri son grandes representante de la comida selvtica. Pero
eso no es todo. San Martn, Amazonas y Loreto tienen mucho ms que ofrecer.

El asado de picuro es un plato hecho con un roedor de carne muy sabrosa, el apichado
(presas de cerdo dorado guisadas con man molido y maz), la patarashca (pescado envuelto en
hojas de pltano y asado al fuego), son tpicos en el men de los pobladores.

Ingunza seala que Ucayali y Madre de Dios poseen una cocina igual de extica que tiene en la
nina juane su mejor exponente. Es una comida similar al juane, pero sin arroz. El caldo de
carachama es tambin muy popular: se acompaa con pltanos y culantros.
 BAILES O DANZAS TIPICAS
Ayacucho: Danza de las Tijeras

Puno: La Diablada Punea

Ica: festejo

Lambayeque: Tondero

La libertad: Marinera Nortea

 VESTIMENTAS DEL PER

AMAZONAS

Vestimenta:

Hombres: la vestimenta se elaborada con algodn; las prendas preferidas eran las camisetas,
los bragueros y unas mantas vetadas de colores; en los molledos de los brazos usaban
abolorios de hueso o concha.

Mujeres: se cubran con una mantilla pequea, que la llevaban ceida bajo el ombligo hasta
medio muslo; traan una faja angosta a manera de chumbe, para cubrirse los pechos; se
ataban en las corvas, por encima de las pantorrillas, muchas vueltas de cuenta de chaquira; los
abolorios los llevaban tan apretados, que cuando se los sacaban, quedaba una seal de cuatro
dedos de ancho muy honda.

APURIMAC

Vestimenta:

Varones: Sombrero de pao (negro, plomo, marrn), camisa a cuadros, chaleco, chalina
blanca - poncho de color nogal, pantaln negro y la ushuna u hojota.

Mujeres: Sombrero de pao (negro, plomo, marrn), blusa blanca con una pequea forma de
falda (hecha en telas brillantes), lliklla o manta, chumpi o faja, enagua, pollera interna color
turquesa y la ushuna u hojotas.

AREQUIPA

Vestimenta: Se recomienda ropa ligera para el da con un abrigo ligero para las zonas de
sombra y ropa de abrigo ligera para la noche. En poca de invierno se recomienda ropa semi
ligera para el da y de abrigo para las horas nocturnas.

CAJAMARCA

Vestimenta:

En hombres: Chaqueta y camisa blanca, pantaln negro con aberturas laterales y amplio
poncho de lana de diversos colores, constituyen la comn indumentaria del hombre de
Cajamarca.

En las mujeres : Fondo, fustan, blusa con blondas, collares de bolitas de colores, sombrero de
paja, aretes largos y llanques.

CUSCO

Vestimenta:

Mujeres: Su vestuario se compone de una chompa roja de confeccin industrial que hace
fuerte contraste con la falda de bayeta negra orlada por cintas de lana de grosor y motivos
variables.
Hombres: el poncho, con colores y diseos variados segn las localidades, y el chullo
confeccionado por ellos mismos con palitos de tejer.
EL QUECHUA

Fue el idioma de los incas, sin embargo sus orgenes estn identificados en la zona de Lima,
unos dos mil aos antes de la conquista espaola. Durante el imperio de Tahuantinsuyo era
llamado runa simi es decir, lengua del hombre.

El nombre quechua fue dado por los espaoles, significa regin o zona templada, este
nombre se le daba a los pueblos ubicados entre los 2.300 y 3.500 m.s.n.m. los conquistadores
sin embargo, utilizaron el nombre quechua al referirse al idioma que hablaban estas
poblaciones.
En la poca colonial el quechua fue de gran utilidad para la cristianizacin de los indgenas.
Debido que los doctrineros deban conocer el quechua, se cre en 1577 una ctedra de
Quechua en la Universidad de San Marcos.

En la actualidad se habla desde el sur de Colombia hasta el norte de Argentina, abarcando la

sierra del Ecuador, Per y Bolivia. El nmero de hablantes se estima en diez millones de
personas. En el Per es hablado por 3 360 000 habitantes de acuerdo a datos del INEI (Instituto
Nacional de Estadstica e Informtica del Per) del Censo del 2007.

EL AIMARA
Es el segundo idioma indgena en importancia hablado en el Per. Tambin se le llama
Kauki o Jaqaru (Provincia de Yauyos), aunque estos son en realidad variantes regionales
del Aimara.
Los primeros cronistas espaoles no lo registran. Fue en 1570 cuando los misioneros
jesuitas de Juli lo mencionan por primera vez.

1) Los Ashaninkas (88 000 habitantes).

2) Los Aguarunas o Awajun (55 000 habitantes).
3) Los Shipibo- Conibo (22 000 habitantes).
4) Los Chayahuita (21 000 habitantes).

Festividad del Seor Crucificado de Santa (ncash)

En esta fecha, la poblacin de la provincia de

Santa (ncash), rinde honores al Cristo
Crucificado con diversas actividades religiosas y
sociales, ms la entusiasta participacin de la
poblacin.

Cada ao, se realiza en esta localidad

chimbotana, la bajada del Seor Crucificado,
seguido por la presencia de Cristo en la
Eucarista y las dems costumbres y tradiciones
del Santa.

Durante las celebraciones de la Fiesta Patronal del Santa, se desarrollan diversas actividades
como verbenas, kerms, el gran baile social y el compartir de platillos, todos ellos en el Campo
Parroquial de la Arquidicesis del Santa.