Sunteți pe pagina 1din 17

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I

MEDICIN VETERINAR A BANATULUI


TIMIOARA

FACULTATEA DE AGRICULTUR

CONDIIONAREA I PSTRAREA
CARTOFILOR

Coordonator: S.L. Dr. Boto Lucian Student: Hereg Daniela-Raluca

Timisoara

2017

1
CUPRINS

Cap. 1 Introducere... 3
Cap. 2 Influena factorilor de vegetaie asupra calitii tuberculilor....... 4
Cap. 3 Influena factorilor tehnologici asupra calitii tuberculilor........ 5
Cap. 4 Compoziia chimic a tuberculilor.... 6
4.1. Pstrarea cartofului.. 8
4.2. Procesele fiziologice din tubercul n timpul pstrrii 8
Cap. 5 Factorii care condiioneaz pstrarea....... 9
Cap. 6 Metode de pstrare....... 11
6.1. Spaiile de depozitare i metode de pstrare..... 11
6.2. Controlul pstrrii i fazele pstrrii cartofului. 14
6.3. Prevenirea ncolirii tuberculilor.. 15

BIBLIOGRAFIE

2
Cap. 1 Introducere

Printre obiectivele majore ale asigurrii cu hran a omenirii se gsete i cartoful care a
avut i continu s aib un mare rol n creterea resurselor alimentare din multe zone geografice
ale lumii. Considerat pe bun dreptate, "a doua pine" a lumii, cartoful este unul din cele mai
agreate alimente.
Cartoful este o important plant alimentar, furajer i cu mare pretabilitate pentru
industrializare. Cartoful se utilizeaz n industria alimentar, obinndu-se produse uscate: fin,
fulgi, deshidratat, gri, produse prjite (cips, pommes frittes, cartofi pai). Datorit valorii
nutritive ridicate a tuberculilor de cartof, determinat de coninutul echilibrat n glucide, proteine
(aminoacizi eseniali), lipide i vitamine, a gustului plcut i a digestibilitii ridicate, cartoful
satisface cele mai diversificate gusturi i cele mai mari exigene.
n procesul de industrializare a cartofului se folosesc mari cantiti de tuberculi pentru
obinerea amidonului, spirtului sau a altor produse derivate ca: glucoza, dextroz,
dextrin,cleiuri, cauciuc sintetic, etc. Prin prelucrarea industrial a unei tone de tuberculi rezult
unul din produsele: 95 litri alcool de 90, 140 kg amidon, 100 kg dextrin, iar prin prelucrarea
alcoolului obinut rezult 15-17 kg cauciuc sintetic Spirtul i amidonul rezultat din prelucrarea
cartofului constituie o materie prim pentru o serie de industrii: alimentar, celuloz i hrtie,
petrolier i minier, farmaceutic, cosmetic, etc.
Pentru industrializarea cartofului au fost create soiuri cu coninut ridicat n substan
uscat i amidon i cu o anumit structur preferenial a grunciorilor de amidon pentru
obinerea cu un randament ridicat a unor derivate dorite. De asemenea cartoful este utilizat i la
producerea bioetanolului care n amestec cu benzina este considerat combustibilul secolului XXI
(MUSTE 2008).

3
Cap. 2 Influena factorilor de vegetaie asupra calitii tuberculilor
Cartoful se numr printre cele mai pretenioase n privina satisfacerii cerinelor sale fa
de clim i sol. Este planta climatului temperat, umed i rcoros. Condiiile de clim
(temperatur i umiditate) i sol influeneaz puternic creterea i producia cartofului n condiii
neprielnice produciile sunt cu 40-60% mai mici dect n condiii normale.
Temperatura este unul din factorii climatici ce influeneaz producia de cartofi, cartoful
fiind planta regiunilor rcoroase, rezultate bune110 obinndu-se n zonele unde temperatura
medie a lunii celei mai calde nu depete 20C. Cartoful are temperatura minim de ncolire de
5-6C, iar optima de rsrire de 12-15C. Temperatura optim de cretere a tuberculilor este de
circa 17C, iar optima de cretere a vrejilor este de 19- 21C. La temperaturi mai mari dect
optima se formeaz vreji lungi i suprafa foliar redus, care duce la diminuarea produciei.
Umiditate. Cerinele fa de umiditate ale cartofului sunt mari, dei coeficientul de
transpiraie nu este ridicat. Cartoful are nevoie de o bun aprovizionare cu ap n toate fazele de
vegetaie, consumul maxim nregistrndu-se n faza de mbobocire i maturitate. Perioada critic
pentru ap a cartofului este n timpul creterii concomitente a tufei i tuberculilor cnd secetele
produc scderi mari de producie.
Lumina. Importan deosebit pentru cartof o are lumina n special inducia
fotoperiodic. Cartoful este o plant de zi scurt, cartoful realiznd cele mai mari producii la
lumin intens i dac solul este bine aprovizionat cu ap.
Cartoful are un sistem radicular puin dezvoltat. El merge bine pe solurile structurate,
afnate, permeabile, afnate, aerate pentru ca respiraia lor s se desfoare n bune condiii. Pe
solurile uoare crete calitatea tuberculilor, au forma caracteristic soiurilor, sunt curai, fr
decojiri, coninut de amidon mai redus care mrete rezistena la fierbere i au gust bun.

4
Cap. 3 Influena factorilor tehnologici asupra calitii tuberculilor
Pentru realizarea unor producii mari de cartofi i de calitate bun amplasarea culturii
prezint o deosebit importan pentru cultivatori. nfiinarea culturilor se face n special n
funcie de textura solului, pe soluri nisipo-lutoase, luto-nisipoase i lutoase, n asolament de 4
ani. Ca plante premergtoare se recomand gramineele i leguminoasele anuale i furajere.
Cartoful nu suport monocultura i nu se cultiv dup plante din familia solanacee. Cartoful are
cerine ridicate fa de afnarea i textura solului, i are un consum ridicat n elemente nutritive,
n special potasiu i azot, dar i fosfor, magneziu i calciu. La o producie de 30 tone tuberculi,
cartoful consum 120-180 kg azot, 54-84 kg P2O5, 210-300 kg K2O i circa 48 kg MgO
(MORAR, 1999).
Azotul n doze optime influeneaz favorabil nivelul produciei de tuberculi, prin
creterea sistemului radicular i foliar, mrindu-se astfel capacitatea fotosintetic i a cantitii de
asimilate depuse n tuberculi. Azotul sporete ponderea cartofilor mari determinnd creterea
preului de valorificare.
Fosforul, are efect favorabil asupra creterii sistemului radicular, i a capacitii de
asimilare a acestuia, determin creterea numrului de tuberculi, mrirea coninutului n amidon,
maturizarea tuberculilor i formarea unui periderm dens i elastic.
Potasiu este consumat n cantiti foarte mari de cartof. El favorizeaz fotosinteza,
transformarea glucidelor simple n amidon i migrarea acestuia din frunze n tuberculi, contribuie
la sinteza substanelor proteice, prelungete perioada de vegetaie i mrete rezistena la boli,
influeneaz numrul de tuberculi i procentul de tuberculi mari.
Microelementele (Fe, Bo, Mn, Cu, Mo), sunt importante n producia tuberculilor de
cartof, ele gsindu-se n sol sau n ngrmintele organice i minerale aplicate la cartof. Ca
ngrminte organice, la cartof se poate folosi gunoiul de grajd, turba i ngrmintele verzi.
Combaterea bolilor i duntorilor trebuie s se fac cu mare atenie, astfel scade mult
potenialul de producie i calitate a cartofului. Recoltarea cartofului necesit un mare efort
deoarece se mobilizeaz o cantitate mare de sol. Epoca de recoltare a cartofului este n funcie de
scopul culturii i de soi: cartofii extratimpurii se recolteaz la nflorire (15 mai-15 iunie)
cartofii de consum de toamn-iarn i pentru smn se recolteaz la maturitatea deplin.
Produciile obinute la soiurile extratimpurii i timpurii sunt de 5-6 tone, iar la cei mijlocii
i trzii sunt de 40-50 tone, dup MUNTEAN i colab. 2008, citai de MUSTE (2008)

5
Cap. 4 Compoziia chimic a tuberculilor
Tuberculul de cartof este un organ vegetativ care n stare proaspt este foarte bogat n
ap. Apa reprezint n medie din greutatea tuberculului. n tubercul se mai gsesc cantiti
ridicate de glucide (hidrai de carbon sau extractive neazotate ), un procent sczut de proteine
(compui azotai) i foarte puine grsimi (lipide). Fiecare dintre componentele chimice ale
tuberculului prezint valori minime i maxime dependente de soiul cultivat de condiiile i de
tehnologia de cultivare aplicat Tuberculii proaspei au n medie urmtoarea distribuie a
componentelor chimice .
Glucidele. Glucidele reprezint o parte foarte important a substaneiuscate, circadin
aceasta fiind constituit din amidon (tabelul 7.7), dupGravoueille, 1993,
citat deMUNTEAN i colab. (2008).
Din totalul glucidelor, amidonul reprezint 95-99%, iar mono i dizaharidele 1-5%.
Acestea din urm pot crete n timpul pstrrii la temperaturi apropiate de zero grade sau dup
declanarea proceselor de germinaie a colilor pn la 8-10%. Coninutul de amidon ca i
structura acestuia este diferit de la un soi la altul. Amidonul din cartof este constituit din amiloz
(15-25 %) i amilopectin (75-85 %), aceasta din urm asigur o mai bun consisten a
tuberculilor la fierbere.
Procentul de amidon din tuberculi este influenat pe lng determinismul genetic i de
condiiile pedoclimatice i cele de tehnologie. In general, regimul pluviometric bogat i dozele
mari de azot favorizeaz scderea procentului de amidon din tuberculi. Grunciorii de amidon au
o form i o structur proprie cartofului (stratificat i cu vrful dispus excentric) deosebindu-se
evident de forma i structura celor provenii din endospermul cerealelor. Mrimea i forma lor
este dependent de soi i de condiiile de vegetaie variind ntre 3 i 100 de microni.
Din practica industrializrii cartofului rezult c n mod obinuit dintr- o ton de tuberculi
rezult 140 kg de amidon uscat sau 56- 132 1 alcool sau 240-260 kg cips sau 700-750 pommes
frittes, dup Ptracu A. i Tnase Corina, 1999, citai de MUNTEAN i colab. (2008). In mod
practic, determinarea coninutului de amidon se bazeaz pe corelaia direct dintre coninutul de
substan uscat i cel de amidon, prin determinarea prealabil a masei specifice, folosind
tabelele Merker i colab. Masa specific sau densitatea tuberculilor se determin cu balane
speciale pe principiul legii lui Arhimede.

6
Proteinele se gsesc n tuberculul de cartof n medie de cea. 2% (0,7 - 4,6 %) , dar
prezena aminoacizilor eseniali, raportul echilibrat dintre acetia i digestibilitatea ridicat a
albuminelor confer cartofului o mare valoare alimentar. Avnd n vedere productivitatea
ridicat a cartofului, cantitatea total de protein obinut de pe un hectar, poate fi comparat cu
cea rezultat de pe un hectar cultivat cu gru sau secar.Cartoful este o surs important de
vitamine i minerale. ntr-un kg de tuberculi proaspei s-au determinat: 720 de calorii ,15 g
protein ,12 g grsimi , 57 g hidrai de carbon ,1,5 mg vitamina B1, 7,0 mg vitamina B2 ,10,0 mg
vitamina PP, 110,0 mg vitamina C i cantiti nsemnate de K, P, Na, Ca, Fe. Solanina. Cu
excepia tuberculilor, toate celelalte organe ale cartofului, expuse la lumin, conin o cantitate
relativ ridicat de solanin.
Solanina, un glicoalcaloid al cartofului. Din punct de vedere fizico- chimic, solanina este
o substan albicioas, cu gust amar, puin solubil n ap. Solanina nu este distrus nici prin
fierbere n ap, nici la cuptor, sau prin aciunea microundelor i nici prin prjire (MORAR,
1999). n tuberculi este localizat, n principal, la nivelul ochilor i al peridermei; n parenchimul
cortical se gsete n cantitate mic, iar n pulp sau miez, practic lipsete (tabelul 15) dup
MUNTEAN i colab. (2008).
n condiii normale de cultivare i de pstrare, tuberculii de cartof conin o cantitate
neglijabil de solanin dup ndeprtarea cojii. n cazul n care din diferite considerente tuberculi
au fost expui la lumin, coninutul n solanin poate crete, avnd consecine ca deprecierea
savorii: - la o concentraie de 10 mg/ 100 g de pri comestibile aceasta produce un gust
impropriu tuberculilor; - peste 25 mg/100 g miez imprim un gust amar cartofului i provoac o
senzaie de arsur n cavitatea bucal, iar consecinele constau n risc de intoxicaie manifestat
prin dureri gastrointestinale asociate cu stri de vom i diaree.

7
4.1. Pstrarea cartofului

Coninutul ridicat n ap al tuberculului i durata mare de pstrare de pn la 9 luni


constituie primele dificulti care trebuie depite n procesul de pstrare al cartofului.
Continuarea unor procese fiziologice n tubercul i dup recoltare, cu degajare de energie sau de
ap, alturi de mediul deosebit de propice pentru dezvoltarea unor ageni patogeni favorizai de
coninutul ridicat de glucide (amidon) din tubercul ntr-un mediu umed, sunt o alt component a
dificultii pstrrii cartofului.
Pierderile n condiii normale de pstrare sunt de 7-12 %, iar n condiii
necorespunztoare se ridic la 20-25 % sau chiar mai mult. In depozitele moderne, cu controlul
factorilor de pstrare, pierderile se reduc la minim, fiind de 7 - 8 %, dup MUNTEAN i colab.
(2008).
4.2. Procesele fiziologice din tubercul n timpul pstrrii

n timpul pstrrii cartofului n tuberculi au loc o serie de procese fiziologice cum sunt
transpiraia, respiraia, ncolirea sau infeciile micotice i bacteriene. Cu ct intensitatea acestor
procese este mai redus cu att pierderile n masa de cartof n timpul pstrrii sunt mai mici.
Transpiraia determin pierderea unor cantiti nsemnate de ap care sunt proporionale cu
creterea temperaturii i cu scderea umiditii relative a aerului, intensitatea transpiraiei i
evapotranspiraia apei determinnd mrimea pierderilor.
Piederea apei din tuberculi conduce la pierderea turgescenei i vestejirea lor, la
intensificarea proceselor de dezasimilaie la pierderea de amidon i creterea coninutului n
glucide cu molecul mai simpl (dizaharide, monozaharide ) care determin pornirea n vegetaie
a colilor. Respiraia este un alt proces fiziologic prin care se pierd nsemnate cantiti de materie
organic pe baza consumului de amidon acumulat n tubercul. Intensitatea respiraiei depinde de
temperatur i de prezena oxigenului.
Meninerea n spaiul de pstrare a unei temperaturi de 2-4C i a unui coninut normal de
oxigen determin un consum minim de substane de rezerv. ncolirea tuberculilor n timpul
pstrrii este un proces fiziologic nedorit care determin pierderi n greutate, alterarea calitilor
i dificulti la manipularea acestora. n prima perioad de timp dup recoltare, tuberculii se
gsesc ntr-un proces fiziologic de repaus vegetativ. Acest proces este dependent n primul rnd
de soi i de condiiile de vegetaie. n mod normal, repausul fiziologic dureaz dou-trei luni.

8
Dirijarea incorect a temperaturilor de pstrare poate determina scurtarea repausului vegetativ i
ncolirea tuberculilor.
Bolile de putrezire a tuberculilor sunt cauza celor mai mari pierderi n timpul pstrrii. n
timpul pstrrii, ndeosebi n condiii necorespunztoare au loc pierderi nsemnate datorit
bolilor existente pe tuberculi, cum sunt: mana, putregaiul umed sau putregaiul uscat.
Temperaturile mai ridicate asociate cu o umiditate relativ a aerului peste 90 % pot favoriza
atacul acestor boli, determinnd pierderi de pn la 25-30 %.
Sortarea atent a produciei sosite din cmp nainte de depozitare i evitarea vtmrilor
mecanice limiteaz evoluia bolilor de putrezire n timpul pstrrii.

Cap. 5 Factorii care condiioneaz pstrarea

Factorii care condiioneaz pstrarea sunt temperatura, umiditatea relativ a aerului,


compoziia acestuia, lumina i particularitile genetice ale soiurilor privind durata repausului
vegetativ, dup MUNTEAN i colab. (2008).
Temperatura este factorul principal care determin intensitatea proceselor fiziologice din
tuberculul de cartof. Temperatura optim de pstrare difer dup destinaia cartofului pus la
pstrare astfel: 3 - 5C pentrui cartoful de consum; 2 - 4C pentru cartoful de smn; 7 - 8C
pentru cartoful destinat prelucrrii industriale sub form de amidon, spirt etc; 8 - 10C pentru
cartoful destinat pentru prelucrarea sub form de preparate sau semipreparate (chips, pommes
fittes, extrudate). Ieirea din parametrii acestor valori creaz situaii improprii folosirii n
continuare a tuberculilor pentru destinaia iniial sau influene negative cu consecine grave
asupra pstrrii n continuare.
Astfel, creterea temperaturilor peste 5C la cartoful pentru consum, intensific procesele
fiziologice, provoac ncolirea i conduce la pierderi nsemnate, iar coborrea temperaturilor sub
2C la cartoful pentru smn creaz riscul ngheului la scderea brusc a temperaturilor n
unele perioade ale iernii. De aceea temperatura la locul de depozitare a cartofului este principalul
indiciu al modului de pstrare. Pn la stabilizarea temperaturii n masa de cartof depozitat
controlul acesteia trebuie efectuat des i reglat la parametri cerui de destinaia cartofului pus la
pstrare.

9
Umiditatea relativ a aerului contribuie la prevenirea transpiraiei exagerate, a vestejirii
tuberculilor precum i la limitarea pierderilor. Umiditatea relativ a aerului n spaiile de pstrare
trebuie meninut la 85- 90 %, cnd pierderile sunt minime. O umiditate prea ridicat favorizeaz
dezvoltarea bolilor de putrezire a cartofului.
Reglarea umiditii se realizeaz fie cu ajutorul ventilatoarelor introducnd aer mai cald
i uscat de afar cnd aceasta are o valoare prea mare, fie prin stropirea pardoselilor sau prin
aezarea unor vase cu ap n interiorul locurilor de pstrare, cnd aerul este prea uscat. La o
umiditate prea mare, cnd se formeaz condens , cea mai bun metod este recircularea aerului
din interior.
Controlul umiditii relative a aerului din locurile de pstrare se face cu higrometrul sau
cu psihrometrul. Compoziia aerului din locurile de pstrare trebuie s fie apropiat de cea a
aerului atmosferic cu 20 - 21 % oxigen i 0,03 % dioxid de carbon. Aerisirea spaiului de
depozitare este necesar pentru asigurarea la parametrii normali a procesului de respiraie, n
condiii de aerisire necorespunztoare prin schimbarea raportului ntre oxigen i dioxid de
carbon, acumularea acestuia din urm favorizeaz procesele de respiraie anaerob cu influene
majore asupra aspectului interior ( nnegrirea pulpei ) i a calitii cartofului de consum.
Meninerea ridicat a procentului de oxigen se face n prima etap de depozitare printr-o
ventilaie mai activ tiind c n aceast perioad i temperaturile n masa de cartof sunt mai
ridicate , fapt ce favorizeaz o respiraie mai intens cu acumulri de dioxid de carbon. Lumina
favorizeaz acumularea de solanin sub periderm depreciind calitatea i gustul cartofului pentru
consum. La cartofii pentru smn o uoar clorofilizare a lor dup recoltare prin expunerea la
lumin 2 -3 zile, determin prelungirea repausului vegetativ, iar o lumin difuz n ultima
perioad de pstrare favorizeaz formarea unor coli scuri i viguroi.

10
Cap. 6 Metode de pstrare.

Se cunosc trei metode clasice de pstrare a cartofilor: n stare proaspt, n stare uscat
(deshidratat) i sub form murat (MORAR, 1999).

Pstrarea sub form proaspt este metoda cea mai folosit i are loc n depozite
permanente sau temporare aa cum s-a prezentat n acest capitol.
Pstrarea sub form uscat (cartof deshidratat sau tieei de cartof uscai ) se practic n
scop furajer, dar presupune costuri suplimentare cu splarea, uscarea i deshidratarea n
usctorii speciale.
Pstrarea sub form murat se practic prin nsilozare n amestec cu paie sau alte furaje
grosiere pentru furajarea animalelor. Sub aceast form se pot folosi i cartofii tiai,
degerai i adunai de pe cmp dup recoltarea propriu-zis cu ocazia lucrrilor de
pregtire a terenului pentru culturile urmtoare. Tuberculii se spal, se mrunesc prin
zdrobire, eventual se opresc i se nsilozeaz dup tehnica pregtirii furajelor
nsilozate.

6.1. Spaiile de depozitare i metode de pstrare

Spaiile de depozitare pot fi permenente (depozite frigorifice, depozite cu ventilaie


mecanic, pivnie, beciuri ) sau temporare (silozuri de pmnt, macrosilozuri) MORAR i
CIUTACU (2005).
Spaiile de depozitare permanente, sunt folosite la pstrarea cartofului pentru consum
n micile gospodrii sau n apropierea marilor centre urbane cu muli consumatori. De asemenea,
depozitele permanente se folosesc cu prioritate pentru pstrarea cartofului de smn i a celui
pentru prelucrare industrializat n tot timpul iernii. Cele mai des folosite spaii pentru
depozitarea permanent a cartofului sunt: pivniele, beciurile, depozitele cu ventilaie mecanic
i depozitele frigorifice.
Pivniele i beciurile sunt ncperi de dimensiuni variabile utilizate n general, n
gospodriile mici, familiale, construite n pmnt, parial sau total pentru cantiti mici de cartof.
Cnd aceste spaii sunt de dimensiuni mai mari, ele se compartimenteaz. Aerisirea se face prin
couri de ventilaie care se astup n timpul iernii, iar n spaiile mai mari se confecioneaz
canale din ipci sau jgheaburi pentru o mai bun circulaie a aerului, nlimea stratului de cartofi

11
nu trebuie s depeasc 1 1,5 m, iar pn la tavan s rmn un spaiu de cel puin 80 cm.
Reglarea temperaturii i aerisirea se realizeaz prin nchiderea i deschiderea uilor i ferestrelor.
Depozitele cu ventilaie mecanic sunt construcii masive, dotate cu ventilatoare
puternice, automatizate i cu instalaii speciale de reglare a temperaturii i umiditii. Sunt de
mrimi variabile putnd asigura pstrarea ctorva mii de tone. n aceste depozite cartofii se
pstreaz n boxe construite din material lemnos, boxele fiind aezate pe dou rnduri ntre care
se las culoare de trecere de limi variabile pentru circulaia mijloacelor de transport. Boxele au
capaciti de 5-10 tone (10-20 t) iar aerisirea se face prin canale dispuse n pardosea prin
ventilaie forat cu posibilitatea recirculrii aerului sau a amestecului de aer (interior + exterior).
Depozitele frigorifice sunt cele mai moderne construcii pentru pstrarea cartofului,
prevzute cu instalaii frigorifice, izolate termic, dotate electronic i automatizate pentru
controlul tuturor factorilor de pstrare. Aceste depozite frigorifice pot asigura condiii optime
pentru pstrarea cartofilor n orice perioad a anului. Se folosesc ndeosebi pentru pstrarea
cartofului de smn, n condiii ideale, evitndu-se cauzele care conduc la degenerarea
fiziologic, dup MUNTEAN i colab. (2008).
Spaiile de depozitare temporar, sunt din ce n ce mai puin folosite ca urmare a
dificultilor de control i de dirijare a factorilor de pstrare. Aceste spaii temporare sunt, n
general, de conjunctur, cultivatorii de cartof profesioniti, i construiesc spaii permanente.
Silozurile ngropate sunt improvizaii simple din pmnt, amplasate pe locuri mai
ridicate, cu apa freatic la o adncime mai mare (1,5 m) ntlnite n zonele mai reci, cu ierni
aspre i mai lungi. Se mai numesc i tranee sau anuri i se realizeaz prin sparea unui an de
65-75 cm adncime i 70-90 cm lime, cu o lungime variabil, de regul 7-10 m.
Silozurile ngropate sau anurile se aeaz n baterii de cte 4-5, cu ci de acces printre
tot al doilea interval n vederea umplerii direct din remorc.
Pmntul rezultat din sptur se va folosi pentru acoperirea cartofilor. Pe fundul acestui
tip de siloz nu se pune nimic , urmnd ca dup umplere s se acopere cu un strat de paie uscate
de 40-50 cm grosime, apoi cu pmnt.
n primele sptmni se pune pmnt numai peste paiele de pe prile laterale ale
silozului, lsndu-1 liber la coam pn la venirea frigului i scderea accentuat a temperaturii.
Prin coama liber, silozul se aerisete i se rcete n masa de tuberculi urmnd ca n zilele
ploioase s fie protejat temporar cu materiale impermeabile care dup trecerea poilor se

12
ndeprteaz. Cnd temperatura din siloz scade la valoarea de pstrare se acoper ntreg silozul
cu un strat de pmnt inclusiv la coam.
Dou sunt cerinele eseniale pentru pstrarea foarte bun peste iarn: prima este ca
silozul pe fund i prile laterale s fie uscat la umplerea cu cartof, iar a doua, ca stratul de paie
care reprezint de fapt, stratul termoizolator s fie suficient de gros pentru a feri tuberculii de
nghe la suprafa .
Silozurile cu aerisire sunt practicate n regiunile unde iernile nu sunt prea aspre.
Adncimea lor este la un rnd de cazma (20-30 cm) sub care se traseaz un canal adnc i lat de
20-25 cm, acoperit cu grtare de lemn sau ipci pentru accesul aerului prin partea inferioar. Din
loc n loc (tot la 2-3 m), n legtur cu canalul acoperit cu ipci se amplaseaz courile de aerisire
verticale, confecionate din scnduri perforate de aa manier, nct s ias afar peste nlimea
silozului cu 30- 40 cm.
Limea stratului de cartof la baz va fi de 120 - 150 m, nlimea de 75-100 cm, cu
lungimea variabil.
anul longitudinal de aerisire va fi mai lung dect lungimea silozuluila unul din capete
care se va astupa numai la venirea frigului.
Pe fundul silozului se pune un strat de paie uscate , gros de 15-20 cm peste care se aeaz
cartofii uscai ntr-o form de prism cu dou taluze. Peste cartofi se mai pune un strat de paie
gros de aceast dat, de 40-50 cm i un strat de pmnt subire pe trei sferturi din limea
taluzului, coama rmnnd acoperit numai cu paie pn la scderea temperaturii n masa de
cartof la valoarea dorit, urmnd ca la venirea ngheurilor, pmntul de acoperire s ajung la
30-40 cm. De jur mprejurul silozurilor se sap canale superficiale cu o pant uoar pentru
scurgerea apei din precipitaii sau rezultate din topirea zpezilor.
Reglarea temperaturii n masa de cartof se face prin astupareacourilor de aerisire i a
canalului longitudinal cu paie, resturi vegetale, crpe.
Odat cu umplerea silozurilor se aeaz i tuburile pentru termometrele de control
formate din ipci de scndur, care servesc la introducerea termometrelor pn la masa de cartof
din interiorul silozului. La fiecare siloz se prevd trei locuri pentru controlul temperaturilor: la
fiecare capt i la mijloc, dispuse pe ambele laturi.
Macrosilozurile sunt silozuri de suprafa de mare capacitate (300- 1000 t) acoperite cu
baloi de paie i folie de polietilen i dotate cu ventilaie mecanic. Macrosilozurile s-au

13
practicat n trecut n Anglia i Germania, dar s-au fcut ncercri i la noi n zona de sud a rii n
unitile care cultivau suprafee mari de cartof. Avantajele acestui sistem de pstrare centralizat
constau n posibilitatea ventilaiei, mecanizarea lucrrilor de umplere i golire, un consum mai
redus de munc manual i materiale pe tone de tuberculi, dup Murean i colab., 1982 citai de
MORAR i CIUTACU (2005).
Macrosilozurile se pot construi la suprafaa solului sau se pot amenaja n diferite spaii
ca oproane, magazii, grajduri vechi dezafectate, cele din spaiile acoperite vor fi folosite n
zonele cu precipitaii mai abundente.
Dup mrimea lor, macrosilozurile sunt prevzute cu unul, dou sau patru canale de
ventilaie, care la nevoie pot comunica ntre ele. Stratul izolator sunt paiele, sub form de baloi
aezate pe dou nivele, cu folie de poletilen ntre cele dou straturi de baloi.
Aezarea foliei i a baloilor de paie se face de aa manier nct s permit ieirea
aerului cald din masa de cartof pe la mbinarea foliilor sau pe la coam, sub presiunea aerului de
la ventilatoarele aezate la captul canalului de ventilaie. Controlul temperaturilor se face cu
termometre sond la diferite nlimi n vracul de cartof, iar pstrarea se urmrete prin sondaje
periodice, focarele de ncingere necesitnd intervenii imediate.

6.2. Controlul pstrrii i fazele pstrrii cartofului.

Controlul pstrrii cartofului este o operaiune foarte important i obligatorie. Se


controleaz n primul rnd temperatura cu termometrele speciale i cele de siloz. Temperatura se
controleaz de cel puin dou ori pe sptmn n timpul fazei de pstrare. Alte controale se
refer la umiditatea relativ a aerului, la atacul de boli, la prezena focarelor, cnd se iau msuri
de sortare i eliminare a surselor de infecie (MUNTEAN i colab. 2008).
Fiind un material perisabil i supus unor procese fiziologice multiple, prin trecerea din
mediul natural al solului n cel artificial de pstrare, cartoful trebuie supus unor procese
tranzitorii, de trecere treptat prin unele faze, prin care este adus la un metabolism lent, de
durat, pentru o perioad de 6-9 luni.
n cazul cartofului pentru smn tuberculii sunt readui primvara, dup o lung
perioad de pstrare la starea fiziologic de rencepere a ciclurilor vitale. Aceste etape trebuie
parcurse prin dirijarea factorilor de pstrare corelate cu cerinele tuberculilor pentru diferite faze
de depozitare.

14
n prima faz, numit faza de vindecare a rnilor i de uscare se ncepe ventilarea
tuberculilor cu aer cald (15-20C) introdus de afar, cte 1 0 - 1 2 ore/zi, pe o perioad care
dureaz 8 - 1 2 zile. Stabilirea gradului de uscare i de vindecare a rnilor se face prin control
vizual (DONESCU, 1997).
A doua faz este faza de rcire care dureaz n medie 30-40 de zile i se face prin
introducerea de aer rece de afar n timpul nopii i dimineii cu un gradient termic de 0,5C pe zi
pn se ajunge la temperatura de pstrare recomandat. Nu se introduce n masa de cartof aer
mai rece de 0C. Atingerea temperaturii optime de pstrare de 2-4C are loc, de regul,pela
mijlocul lunii noiembrie.
n continuare, se trece la faza a treia, faza de pstrare, propriu - zis n care se caut
meninerea temperaturii n limitele optime prin ventilare 1-2 ore pe zi, cu aer din exterior sau
amestec. Chiar i cnd temperatura n masa de cartofi corespunde cu cea de pstrare o ventilare
zilnic de 1-2 ore este obligatorie, deoarece previne asfixierea cartofilor, prin creterea
concentraiei de dioxid de carbon (DONESCU, 1997).
n cazul cartofului pentru smn se mai parcurge o faz cea numit faza de scoatere a
cartofului de la pstrare care presupune o nclzire prealabil pentru a reduce gradul de vtmare
a tuberculilor pentru smn i a se evita ocul termic prin ventilare n orele mai calde ale zilei.

6.3. Prevenirea ncolirii tuberculilor

Dup o perioad de 6-8 sptmni de la recoltare, la o temperatur le peste 6 C,


tuberculii de cartof ncep s ncoleasc. n funcie de momentul inceperii procesului de ncolire
i intensitatea fenomenului, pierderile pot fi mai nici sau mai mari. De exemplu soiul Ostara
ncep s ncoleasc mai devreme, n timp ce soiurile Desiree i Snte se poate pstra mai bine.
Pentru a preveni ncolirea tuberculilor n timpul pstrrii, la cartoful pentru consum
depozitat cel puin 2-3 luni i la cartoful destinat fabricrii produselor alimentare sub form de
chips, pommes-frites, fulgi, etc., care nu se poate pstra la temperaturi mai joase (din cauza
acumulrii zahrului), se pot folosi diferite substane inhibitoare ale ncolirii. Una dintre aceste
substane este dimetyl naftalenul, o component a tuberculului de cartof.
ncolirea tuberculilor poate fi stopat sau redus prin utilizarea mai multor tipuri de
inhibitori, ca:

15
- Hidrazida maleic, care se aplic pe vegetaie, cnd plantele de cartof sunt nc n
cretere activ. Stabilirea momentului optim de aplicare a acestui produs este
destul de dificil. Dac se aplic prea devreme, poate reduce producia, iar n cazul
aplicrii ntr-o faz prea trzie, nu se transloc n tuberculi i nu va aciona ca
inhibator de ncolire. Hidrazida maleic trebuie aplicat znd tuberculii din cuib
au cel puin 40-50 mm n diametru, cnd plantele sunt in ultima treime a
perioadei de vegetaie, sau cnd frunzele de la baz ncep s se nglbeneasc,
produsul nu se aplic pe o vegetaie care a suferit de deficit de ap, de brum sau
de boli.
- - Izopropilfenolcarbamat (I.C.P.) i cloropropilfenolcarbamat (C.I.P.C.), sau un
amestec din cele dou substane, n concentraie de 0,5 %, care se aplic prin
pulverizare, prfuire sau prin sistemul de ventilaie al depozitului. Sunt cele mai
eficiente substane pentru inhibarea creterii colilor. Tratamentul se face dup
perioada de vindecare a rnilor, de ctre un personal calificat. Doza optim este
de 53,6 g I.P.C. la 10 kg tuberculi. Dup tratament, depozitul se ine nchis timp
de 48 de ore. Se interzice folosirea produselor I.C.P sau C.I.P.C. n depozite fr
ventilaie mecanic i manipularea tuberculilor dup tratament. Nu se depoziteaz
cartof pentru smn n depozite tratate cu CLP Tuberculii tratai se pot folosi ca
material de plantat numai dup 6 luni de la tratament.
Dintre produsele comerciale care se gsesc n comer, pentru inhibarea ncolirii, se
recomand: SOLENID pudr sau CARTOFIN pudr, care se aplic prin prfuire nainte de
depozitare, folosind 2 kg produs comercial pentru o ton de tubeculi. Dac pstrarea cartofului
pentru consum se face n depozite, se poate folosi i produsul LUXAN, care se aplic prin
fumigare la cald, prin sistemul de ventilaie, folosind 20 ml/l ton tuberculi. Tratamentul necesit
aparate speciale, precum i o oarecare experien n folosirea lui, dup Murean (1995), citat de
IANOI i colab. (2002).

16
BIBLIOGRAFIE

ANIIA, F.N. i P.N. MARINESCU, 1993. Fiziologia i biochimia tutunului. Ed. Tehnic,
Bucureti. ISBN 973-31-0466- 3.

ANIIA, F.N. i P.N. MARINESCU, 1983. Tehnologia tutunului. Ed. Tehnic, Bucureti.

Beceanu, D., 2000. Valorificarea fructelor i legumelor. Editura Ion Ionescu de la Brad,
Iai.

BORCEAN, I. i F. IMBREA, 2005. Condiionarea i pstrarea produselor agricole. Ed.


Eurobit Timioara. ISBN 973-620-149- X.

CHARLOT, G. i colab., 1996. Noix et cerneaux, Creysse, SENURA, Paris.

COSTIN, I., 1983. Tehnologii de prelucrare a cerealelor n industria morritului. Ed.


Tehnic, Bucureti.

DUDA, M.M., i A. TIMAR, 2007. Condiionarea i pstrarea produselor agricole. Ed.


AcademicPres Cluj Napoca. ISBN 978- 973-744-073-0.

GHERGHI, A. i colab. 1983. Tehnologii pentru pstrarea produselor horticole, RPTA-


ICPVILF, Bucureti.

GHERGHI, A., 1994. Tehnologia valorificrii produselor horticole. Univ. Indep. "Titu
Maiorescu". Bucureti.

GRAVOUILLE, J.M., 1993. Les sucres de la pomme de terre, La Pomme de Terre Francaise
nr. 477.

HODIAN, N., 2006. Cultura tutunului. Ed. GrafNet Oradea.

12. HULEA, ANA i colab., 1982. Bolile i duntorii produselor agricole i hortiviticole dup
recoltare. Ed. Ceres, Bucureti.

17