SISTEMA DE NORMATIVIDAD PARA LAS INDUSTRIAS DE

ALIMENTOS

ENTES ENCARGADOS DEL CUMPLIMIENTO DE LAS

NORMAS SEGN LA ETAPA
 alimentos que pueden contener microorganismos
patgenos y favorecer la formacin de toxinas o el
crecimiento de microorganismos patgenos y alimentos
que pueden contener productos qumicos nocivos.
ALIMENTO DE RIESGO MEDIO EN SALUD PBLICA:
Los alimentos que pueden contener microorganismos
patgenos, pero normalmente no favorecen su
crecimiento debido a las caractersticas del alimento o
alimentos que es poco probable que contengan
microorganismos patgenos debido al tipo de alimento o
procesamiento del mismo, pero que pueden apoyar la
formacin de toxinas o el crecimiento de
microorganismos patgenos.
ALIMENTO DE MENOR RIESGO EN SALUD PBLICA:
Los alimentos que tienen poca probabilidad de contener
microorganismos patgenos y normalmente no favorecen
su crecimiento debido a las caractersticas de los
DEFINICIONES alimentos y los alimentos que probablemente no
contienen productos qumicos nocivos.
REGISTRO SANITARIO: Acto administrativo expedido
por la autoridad sanitaria competente, mediante el cual
se autoriza a una persona natural o jurdica para fabricar,
procesar, envasar, importar y/o comercializar un alimento
de alto riesgo en salud pblica con destino al consumo
humano.
PERMISO SANITARIO: Acto administrativo expedido
por la autoridad sanitaria competente, mediante el cual
se autoriza a una persona natural o jurdica para fabricar,
procesar, envasar, importar y/o comercializar un alimento
de riesgo medio en salud pblica con destino al consumo
humano.
NOTIFICACIN SANITARIA: Nmero consecutivo
asignado por la autoridad sanitaria competente, mediante
el cual se autoriza a una persona natural o jurdica para
fabricar, procesar, envasar, importar y/o comercializar un
alimento de menor riesgo en salud pblica con destino al
ALIMENTO consumo humano.
DE MAYOR RIESGO EN SALUD PBLICA.: Los RESOLUCIN 2674 DE 2013
 CONTENIDO DE LA RESOLUCIN

TITULO 1:
1: DISPOSICIONES GENERALES

TITULO 2:
2: CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA
FABRICACIN DE ALIMENTOS

Captulo I: Edificaciones e instalaciones

Artculo 6: condiciones generales
1. Localizacin y accesos
2. Diseo y construccin
3. Abastecimiento de agua
4. Disposicin de residuos lquidos
5. Disposicin de residuos slidos
6. Instalaciones sanitarias

Artculo 7: condiciones especficas de las reas de elaboracin

 1. Pisos y drenajes 3. Control de plagas
2. Paredes 4. Abastecimiento o suministro de agua potable
3. Techos
4. Ventanas y otras aberturas Captulo VII: Almacenamiento, distribucin, transporte y
5. Puertas comercializacin de alimentos y materias primas para
6. Escaleras, elevadores y estructuras complementarias alimentos.
(rampas, plataformas) Artculo 28. Almacenamiento
7. Iluminacin Artculo 29. Transporte
8. ventilacin Artculo 30. Distribucin y comercializacin
Captulo II: Equipos Y Utensilios Artculo 31. Expendio de alimentos.

Captulo III: Personal Manipulador De Alimentos

Artculo 11. Estado de salud
Artculo 12. Educacin y capacitacin.
Artculo 13. Plan de capacitacin
Artculo 14. Prcticas higinicas y medidas de proteccin
Captulo IV: Requisitos Higinicos De Fabricacin
Artculo 16. Materias primas e insumos.
Artculo 17. Envases y embalajes
Artculo 18. FabricacinDE
DE
Artculo 19. Envasado y embalado
Artculo 20. Prevencin de la contaminacin cruzada
Captulo VIII: Restaurantes y establecimientos gastronmicos
TITULO 3: VIGILANCIA Y CONTROL
Captulo I:I Registro sanitario, permiso sanitario, y notificacin
sanitaria
Captulo II:
II Requisitos y otras disposiciones
Captulo III:
III Revisin de oficio
Captulo IV:
IV Inspeccin de vigilancia y control
TITULO IV: DISPOSICIONES FINALES

Captulo V: Aseguramiento Y Control De La Calidad

Artculo 21. Control de la calidad e inocuidad.

Artculo 22. Sistema de control
Artculo 23. Laboratorios
Artculo 24. Obligatoriedad de profesional o personal tcnico
Artculo 25. Garanta de la confiabilidad de las mediciones

Captulo VI: Saneamiento

Artculo 26. Plan de saneamiento

1. Limpieza y desinfeccin
2. Desechos slidos