Mtodo de elaboracin de concentrado de chaya (Cnidoscolus

chayamansa) para conservar sus propiedades nutricionales.

Novelo Avila R. H.1

1. Prof esor titular B, de tiempo,Plantel Campeche,Rafaelnov elo_51@hotmail.com,Calle

colonial Campeche, manzana VI, lote 3. Ampliacin concordia

Resumen. La alimentacin es el primer factor externo determinante en la salud. El

actual estilo de vida condiciona una alimentacin que conlleva carencias
nutricionales.
Una alternativa para aprovechar la chaya (Cnidoscolus chayamansa), es la
elaboracin de un concentrado de chaya, en forma de jarabe, para preparar agua de
chaya, cuidando que al concentrarse, no exista una modificacin marcada de sus
cualidades bioqumicas.
La chaya es un alimento vegetal que fcilmente se reproduce en nuestra regin y
que no requiere de muchos cuidados, en muchos hogares de nuestro estado,
cuentan con esta y sus hojas se obtienen todo el ao, con lo cual tendramos la
materia prima a la mano para procesar el jarabe.
Al realizar las pruebas pertinentes, estas dieron positivas para los componente
nutricionales y medicinales que se describen.

Hoja de chaya, (Cnidoscolus chayamansa)

Introduccin: Existe un gran nmero buscan consumir productos nutritivos y
de personas en la actualidad que q ue mantengan en b uen
funcionamiento su organismo, entre Materiales y mtodos para preparar
estos productos se encuentra la chaya, concentrado de chaya.
que da con da en nuestro estado, su Cantidades a utilizar para obtener un
consumo en forma de refresco, va en litro de concentrado
aumento, adems de comercializarse Ingredientes Cantidad
de esta forma, tambin la podemos Hojas de chaya 500 g
encontrar en forma de medicamentos Azcar 900 g
naturistas y hojas frescas, esta ltima Acido ctrico 4g
forma, se venden en algunos lugares Agua purificada 1100 ml
como l os mercados y algunos Colorante artificial 1g
supermercados; sin embargo, en la
actualidad no lo encontramos en otras Proceso
presentaciones. 1. Lavar las hojas de chaya
Sabemos q ue d a co n da, l os 2. Colocarlas en un recipiente con
consumidores buscan productos de agua purificada
calidad y econmicos, per o que 3. Ponerlas a hervir por un tiempo
tambin h agan ms fcil l as de 5 minutos
actividades cotidianas, sobre todo a las 4. Licuar completamente
amas de casa. La elaboracin de un 5. Filtrar la mezcla triturada
concentrado de chaya en forma de 6. Colocar la mezcla triturada
jarabe, para preparar refresco; es una nuevamente al fuego, buscando
opcin, sobre todo si se cuida no que la temperatura del
generar cambios drsticos en la concentrado permanezca entre
composicin qumica, sobre todo en su los 65 y 70 C
contenido fenlicos y de flavonoides, 7. Aadir durante el calentamiento
sabiendo que a algunos de estos el azcar y el cido ctrico
compuestos se le atribuye propiedades 8. Retirar del fuego hasta alcanzar
teraputicas. A continuacin 60 Brix
describimos la forma de elaboracin. 9. Enfriar y envasar.
Resultados: se presentar el no presenta este componente, que
concentrado de chaya con 60 brix el puede ser txico para la salud.
cual permitir que al diluirse con agua, Al producto final se le realiz una
se le aadan 4 veces ms de su prueba de fenoles y flavonoides, dando
volumen, quedando en una positiva esta prueba. Cabe mencionar
concentracin aproximada de 12 Brix. que a esta clasificacin de compuestos
Se obtuvo un concentrado de chaya qumicos se le atribuyen propiedades
con una coloracin obscura que al antioxidantes, y tambin algunas
diluirse para ser consumido como propiedades teraputicas encontradas
refresco, se torna de una coloracin en la hoja de Cnidoscolus
ligeramente amarilla, esto como chayamansa.
consecuencia del cambio de la Adems cuenta con un elevado
clorofila, por accin de cido y calor, contenido de minerales como el calcio,
para ser convertido en feofitina. Por lo el fsforo y el hierro, tambin de
cual, al producto final se aadir un vitaminas como la tiamina, riboflavina,
colorante vegetal y as obtener un niacina, vitamina A y vitamina C. Como
refresco del color verde caracterstico se puede apreciar, resulta muy
del refresco de chaya. notables las cantidades de nutrientes
El tiempo de conservacin del contenidos en este alimento, que
concentrado de chaya es de adems de poseer un nivel
aproximadamente 2 meses a satisfactorio de protenas, es portador
temperatura ambiente, cabe mencionar de sustancias que habitualmente
que este tiempo puede aumentar si se provocan carencias en una nutricin
le aadiera un conservador como el equilibrada, como el hierro y el calcio
benzoato de sodio, el tiempo de (Badui Dergal S., 1996).
conservacin es de aproximadamente As como llama poderosamente la
un ao atencin sus virtudes alimenticias, no
Este concentrado pierde el ciangeno menos interesantes resultan sus
que se encuentra presente en las hojas variados efectos medicinales
de chaya, debido al tratamiento de
calor al que es sometido, con lo cual
Capacidad antioxidante y contenido flavonoides. La capacidad fenlica total
fenlico en extractos de hojas de la y antioxidantes fueron mayores en
chaya. extractos de hojas crudas que en las
Discusin: Algunos estudiosos de la cocidas.
salud manifiestan que la Chaya El resultado de este estudio indica que
proporciona enormes beneficios al las hojas de chaya son una fuente rica
organismo humano, pues mejora la de antioxidantes naturales para los
circulacin sangunea, regula la alimentos. Algunas de las propiedades
presin, facilita la digestin, recupera medicinales atribuidas a la chaya se
la visin, desinflama las venas y pueden deber a cuatro flavonoides
hemorroides, combate el aislados de las partes areas de esta
estreimiento, baja el nivel de planta.
colesterol y cido rico, reduce el
peso, previene la tos, aumenta el REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
calcio en los huesos, descongestiona y Badui Dergal S. (1996) Qumica de los
desinfecta los pulmones, previene la alimentos, Mxico. Editorial Alhambra
anemia, mejora la memoria y las Mexicana.
funciones del cerebro, combate la
artritis y la diabetes (Gonzlez-Laredo Gonzlez-Laredo R.F., Flores de la
R.F., Flores de la Hoya M.E., Quintero- Hoya M.E., Quintero-Ramos M.J. Y
Ramos M.J. Y Karchesy J.J., 2003). Karchesy J.J., (2003) Instituto
En un estudio realizado por la tecnolgico de Durango y de productos
universidad de Texas, el contenido forestales de la universidad estatal de
fenlico total y la capacidad Oregn.
antioxidante de Cnidoscolus
chayamansa, fueron determinados en Kuti J. y Konuru H, (2006) Universidad
extractos de hojas crudas y cocidas de Texas AYM, laboratorio de
(Kuti J. y Konuru H., 2006). La horticultura e investigacin alimentara.
capacidad antioxidante fue evaluada
por la capacidad de absorcin del
oxigeno radical y la composicin de