UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE INGENIERAS Y ARQUITECTURA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

TEMA:

PLAN ESTRATEGICO DE LA EMPRESA

DESTILERIA LA CARAVEDO

PRESENTADO POR EL ALUMNO:

CUETO RIVAS, FAVIO

DOCENTE:
Ing. Castillo Navarro, Jos

ICA-PER
2017
INTRODUCCIN

La hacienda La Caravedo existe desde 1684, por lo que es considerada la

destilera ms antigua de Amrica. La hacienda est ubicada en el Pueblo de
Guadalupe, en Ica, a la altura del kilmetro 291 de la Panamericana Sur. El pisco
Portn es una alternativa ultra Premium. Su precio por botella es de S/.120. Las
principales empresas peruanas exportadoras de pisco son: Destilera La
Caravedo, con ventas por US$ 1.4 millones; Bodega San Isidro, con US$ 454
mil; Bodega Tabernero, con US$ 411 mil; Bodega Via de Oro, con US$ 349 mil;
Santiago Queirolo, con US$ 339 mil; Via Tacama, con US$ 253 mil; Via
Ocucaje, con US$ 203 mil; y otros. con US$ 1.6 millones.La directora de ventas
de Destilera La Caravedo, Katrin Kalmurand estim que la facturacin del pisco
que produce como es Portn, la principal marca peruana exportada de la
bebida, crecera ms del 15% este ao 2013.

pg. 1
1. PRESENTACIN O UN BREVE RESUMEN DE LA EMPRESA
La empresa BODEGA HACIENDA LA CARAVEDO S.A. ubicada en el
distrito de Salas Guadalupe, Panamericana Sur alt. Km 241 en la ciudad
de Ica-Per, hace mencin. En 1984 Juan Facundo Caravedo Roque
compra una serie de viedos a la que llama Hacienda La Caravedo.
En este lugar construye una destilera para producir Pisco, siendo en
operacin la ms antigua de Amrica. En el ao 2010 sobre esta Hacienda
nace la destilera La Caravedo, productora del Pisco Portn que es un
destilado de uvas hecho a mano, que utiliza antiguos mtodos de
destilacin en combinacin con nueva tecnologa; adems de los mtodos
tradicionales para la produccin del Pisco, la nueva destilera fue creada
con las nuevas consideraciones ecolgicas. Se consider un exuberante
jardn en el techo para contrarrestar las emisiones de anhdrido carbnico
creadas naturalmente durante la fermentacin; adems, se ha previsto un
sistema de tratamiento para reciclar el agua del proceso de destilacin y
usarla como agua de riego. La bodega tiene una dimensin de 28
hectreas; en l se siembra uva quebranta y mollar. Dentro de la bodega
se puede conocer la antigua destilera donde an tienen el lagar circular,
prensa de huarango, botijas o tinajas, viedos, planta de procesamiento,
planta de etiquetado y envasado, galera de 7 variedades de uvas de
cepas pisqueras, caballerizas y por ltimo la sala de cata ejecutiva y la
tienda de venta de pisco y souvenirs. En el ao 2011 se realiz el
lanzamiento del Pisco Portn en los Estados Unidos de Norte Amrica y
tambin en el Per. En el 2012 La Caravedo export 86 mil litros de Pisco
Portn, lo que represent el 16.2% del total del pisco exportado por Per
(530 mil litros). Dicha participacin posiciona a la bebida como la principal
exportada.

pg. 2
 2. DATOS INFORMTICOS DE LA ORGANIZACIN EMPRESARIAL
2.1. ORGANIGRAMA INSTITUCIONAL

Gerente general

Gerente administrativo Gerente produccin

y de ventas

Recurso Jefe de planta Jefe de control Jefe de almacen Jefe de

humano de calidad produccin

Contabilidad supervisor Operario Operario de Mantenimiento

almacn

Finanzas asistente

Compras y
Operario
ventas

pg. 3
2.2. RELACIN DEL PERSONAL O TRABAJADORES DE LA
EMPRESA

Gerente general : Jonny Schuler

Gerente administrativo y de ventas : Katrin Kalmurand
Gerente de produccin : Enrique Schuler
Jefe de planta : Alvaro Oliveros
Jefe de control de calidad : Alex Quispe
Jefe de almacn : Juan Ramos
Jefe de produccin : Carlos Benavides
Supervisora : Elsa Sepulveda
Recursos humanos : Mario Cisneros
Contabilidad : Cristian Leguia
Finanzas : Juana Marticorena
Compras y ventas : Cesas Bendezu
Operario 1 : Gladis Huarcaya
Operario 2 : Luis Gavilan
Operario 3 : Sergio Ramoz
Asistente : Daniel Torres
Mantenimiento : Jorge Mejia

pg. 4
2.3. UBICACIN
La empresa BODEGA HACIENDA LA CARAVEDO S.A. ubicada en el
distrito de Salas Guadalupe, Panamericana Sur alt. Km 241 en la ciudad
de Ica-Per,

pg. 5
2.4. Descripcin del servicio a brindar por la empresa
DESTILERIA LA CARAVEDO PISCO PORTN
El Pisco Portn es un licor hecho a mano, que utiliza antiguos
mtodos de destilacin en combinacin con nueva tecnologa. As
es como se crea el pisco de mosto verde: a partir de una mezcla
de uvas de calidad superior que reflejan la autntica tradicin
peruana. Para preservar el carcter pleno de las uvas, el Pisco
Portn usa el mtodo de mosto verde de destilacin, el cual se
basa en el jugo de uva parcialmente fermentado conocido como
mosto. Nuestro pisco jams se adultera con agua o con sabores
artificiales. El lquido que llega a la copa es puro y natural. Este
nuevo licor de calidad ultra Premium se produce en la Hacienda La
Caravedo en Ica, Per, que es la sede de una destilera con
tecnologa de punta de lanza la cual, al mismo tiempo, protege el
ambiente. Asimismo es el hogar de la destilera ms antigua en
Amrica (establecida en 1684). Pisco Portn est dedicada a
mantener un elevado nivel de manufactura artesanal y a honrar los
siglos de herencia peruana. Cada botella est numerada de
manera individual y muestra la firma de nuestro Maestro Destilador,
Johnny Schuler.
Destilacin de prueba (no se agrega agua)
Aproximadamente 15 libras (7 kg) de uvas se utilizan para
cada botella de Pisco Port
Hecho a mano en pequeas tandas
Reposado durante meses para alcanzar un sabor rotundo y
complejoJams alterado mediante aejamiento con
madera, la adicin de agua, o de sabores o colores
artificiales
100% hecho de mosto, a diferencia del vino grappa, que
est hecha de pulpa

pg. 6
 2.5. Evaluacin de las 4 P.
2.5.1. Producto Pisco:
Es un producto obtenido de la destilacin de los caldos resultantes
de la fermentacin del mosto de uvas diversas. La destilacin se
realiza en alambiques de cobre, no lleva aditivos y el pisco est
envasado en botellas de vidrio de primer uso.

NOMBRE Pisco Puro Quebranta

DESCRIPCION DEL Es el producto obtenido de la destilacin de los caldos

PRODUCTO resultantes de la fermentacin del mosto de uva
Quebranta. Botella de 750 ml
INGREDIENTES DE La destilacinde
Nutrientes se realiza en alambiques
levaduras, de cobre.
levaduras, enzimas
PROCESO pectolticas,
anidrido sulfuroso, o metabisulfito de potssio
COMPOSICION Destilado de mosto fermentado de uva quebranta.
CARACTERISTICAS Color: incoloro
SENSORIALES Olor: caracterstico
Sabor: caracterstico
Aspecto: lmpido y transparente

CARACTERISTICAS Grado alcohlico : 42.5GL +/-1

FISICOS-QUIMICAS Acidez voltil (g/l cido actico) : 0.760 mximo
VIDA UTIL ESPERADA Indefinido

ROTULADO Nombre, marca, tipo de uva, registro sanitario, direccin

del
productor, contraindicaciones, ingredientes, cantidad,
grado
alcohlico, nmero de lote, condiciones de
almacenamiento.
CONDICIONES DE Se debe conservar y almacenar en un lugar fresco.
MANEJO Y
CONSERVACION

FORMA DE CONSUMO Y Dirigido a personas adultas y se recomienda consumir a

CONSUMIDORES temperatura ambiente.
POTENCIALES

pg. 7
2.5.2. Precio

Pisco Porton Premiun 750 ml quebranta acholado Italia s/.

89.00
Pisco Porton acholado mosto verde s/. 80.00
Botellas de pisco vacias 750 ml cada una s/. 12.00
Pisco Porton pack quebranta y acholado de 750 ml c/u s/.
140.00
Pisco Porton Alianza Lima / caja 750 ml edicin limitada s/.
99.00
Pisco acholado mosto verde s/. 100.00
Pisco Porton acholado s/. 85.00

pg. 8
2.5.3. Plaza:
Los clientes a quienes vamos dirigidos son
comercializadoras del extranjero principalmente de
ESTADOS UNIDOS, EUROPA. Para mantener el vnculo
con ellos debemos fortalecer nuestro lazo con nuestros
socios comerciales y brindarles productos de excelente
calidad y entregar el pedido en el tiempo estimado.
Estas comercializadoras son principalmente
supermercados o logsticas que se dedican a la
distribucin en s de nuestro producto. En el 2012 La
Caravedo export 86 mil litros de Pisco Portn, lo que
represent el 16.2% del total del pisco exportado por Per
(530 mil litros). Dicha participacin posiciona a la bebida
como la principal exportada. En el mercado interno coloc
19 mil litros. Por ese motivo, debemos tener en cuenta que
en ventas por exportaciones gener US$ 1.4 millones, es
decir 27.5% del total facturado por el sector (US$ 5.1
millones).

2.5.4. Promocin:
Las promociones que se dan son bajo contratos ya que
nuestros cliente son comercializadoras entonces se debe
afianzar el lazo con ellas.
Bsicamente el contrato tiene clusulas que en conclusin
se afirma que se entrega al mismo precio el producto aun
en poca de escases de la materia prima a cambio solo le
exige lealtad al cliente (comercializadora).
Debido a esta clusula se debe fijar un monto que abarque
los precios de obtencin de materia prima en poca de
escases de la misma.

pg. 9
2.6. CLIENTES

Con los proyectos que promovemos buscamos mejorar la calidad de vida de

las poblaciones, de manera que otorguen un beneficio mutuo a las
comunidades y la empresa, manteniendo una relacin armnica entre
ambas. Desde el ao 2012 los envos de Pisco Porton se dirigieron a
mercados internacionales como Estados Unidos, Chile, Canad, Suecia y
China, entre otros destinos. En el mediano plazo proyectan exportar el pisco
peruano a Inglaterra, Espaa, Ecuador, Colombia, Mxico, Brasil y
Argentina.

pg. 10
3. Identificacin de la organizacin
3.1. Misin
Elaborar y comercializar un pisco peruano de calidad que
exprese el espritu Peruano a travs de su sabor a todos
nuestros clientes a nivel nacionales e internacionales.

3.2. Visin
Ser la Destilera de Pisco ms importante a nivel
internacional, ofreciendo un pisco de la ms alta calidad en
el mercado.

3.3. Valores organizacionales y personales del trabajado

3.3.1. Valores organizacionales:

LEALTAD: hacia nuestros proveedores y
clientes.
TALENTO HUMANO: ser prioridad de la
empresa ya que es el primer recurso que
brindara estabilidad y oportunidades de
progreso.
CALIDAD: ser un compromiso permanente
por parte de la empresa para llegar a la
excelencia de los productos.
PRODUCTIVIDAD: siempre se mantendr su
productividad en un nivel ptimo para lograr
el posicionamiento y poder cumplir las
obligaciones adquiridas.
INTEGRIDAD: elemento esencial para
triunfar y que no solo se mide en trminos
econmicos, sino tambin por el respeto y
credibilidad.

pg. 11
 VALLA PERSONAL: cada persona es digna
de ser respetada y merece una oportunidad
de triunfo.
PERFECCIONISMO: Nos preocupamos por
el detalle de nuestro producto para marcar la
diferencia.

3.1.1. Valores personales del trabajador:

COLABORACIN. El logro de nuestros
objetivos requiere de que todos los
asociados, participemos habiendo
contribuciones de manera individual y en
quipo en la realizacin y mejora de nuestros
procesos.
HONESTIDAD. Nuestro comportamiento
debe ser socialmente responsable,
mostrando respeto, imparcialidad y
sinceridad, hablando siempre con la verdad y
apegado a las reglas de la compaa.
LEALTAD. Debemos cuidar por siempre que
nuestras relaciones de trabajo no se debiliten,
siendo fieles evitando cosas que alteren
nuestro compromiso y cuidando nuestra
intimidad.
RESPETO. Apegarse a las normas
establecidas, buscando el bien comn sin
ofender a nadie o que sientan afectados en
su persona o en sus bienes.
PALABRA DE HONOR. Nuestro compromiso
con los dems es lo ms valioso que damos
y como tal debemos respetarlo, cumpliendo lo
que decimos que haremos.

pg. 12
 3.4. Objetivos estratgicos de la empresa de acuerdo a los
mbitos o las dimensiones que abarca
3.4.1. OBJETIVO GENERAL
Incrementar nuestra moderna cultura
organizacional y siempre estar a la par con la
vanguardia manteniendo la imagen de una
empresa Peruana lder y moderna en su sector
aumentando nuestras exportaciones y
diversificando nuestro producto.

3.4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Prever que la facturacin del Pisco Portn
crecer ms del 15% cada ao.
Continuar siendo el lder entre las empresas
exportadoras de Pisco a Estados Unidos.
Desarrollar la calificacin y bienestar del
personal en todos los niveles.
Contar con un plan de carrera y sistemas de
reconocimiento a la excelencia y al mrito
que aseguran una compensacin justa y la
satisfaccin del mejor recurso humano
posible.
Procurar la calidad total a todo nivel,
personas, procesos, producto y servicio.

4. Diagnostico.

pg. 13