I.

RESULTADOS
ACIDO CITRICO:
0.1g
0.5g
1g
4g
PH DE LAS MUESTRAS:
a) CIDO CTRICO PURO
0.1g de cido ctrico: 1.5 de pH
0.5g de cido ctrico: 1.5de pH
1g de cido ctrico: 1.5 de pH
4 g de cido ctrico: 1 de Ph

b) PECTINA 0.5% (5.24g de pectina)

0.1g de cido ctrico: 4.5 de pH
0.5g de cido ctrico: 3 de pH
1g de cido ctrico: 4 de pH
4 g de cido ctrico: 3 de pH
Solucin estndar: 4.5 de pH

c) PECTINA 1.2% (12.58g de pectina)

0.1g de cido ctrico: 4.5 de pH
0.5g de cido ctrico: 4.5 de pH
1g de cido ctrico: 4.5 de pH
4 g de cido ctrico: 3 de pH
Solucin estndar: 4.5 de pH

d) PECTINA 2% (20.98g de pectina)

0.1g de cido ctrico: 5.5 de pH
0.5g de cido ctrico: 4.5 de pH
1g de cido ctrico: 4 de pH
4 g de cido ctrico: 3.5 de pH
Solucin estndar: 6 de pH
ALTURA DE LAS MUESTRAS ANTES DE SER REFRIGERADO
a) PECTINA 0.5%
0.1g de cido ctrico: 5.7cm
0.5g de cido ctrico: 5.4cm
1g de cido ctrico: 5.5cm
4 g de cido ctrico: 5.5cm
Solucin estndar:5.1cm
 b) PECTINA 1.2%
0.1g de cido ctrico: 5.7cm
0.5g de cido ctrico: 5.7cm
1g de cido ctrico: 5.7cm
4 g de cido ctrico: 5.7cm
Solucin estndar: 5.7cm

c) PECTINA 2%
0.1g de cido ctrico:5.8 cm
0.5g de cido ctrico: 5.5cm
1g de cido ctrico: 5.5cm
4 g de cido ctrico:6.8 cm
Solucin estndar: 5.8cm
ALTURA DE GEL EN RECIPIENTE DESPUES DE SER REFRIGERADO
PECTINA 0.5% (5.24g de pectina)
0.1g de cido ctrico: 5.6cm
0.5g de cido ctrico: 5.4cm
1g de cido ctrico: 5.4cm
4 g de cido ctrico: 5.4cm
Solucin estndar: 4.8cm

e) PECTINA 1.2% (12.58g de pectina)

0.1g de cido ctrico: 4.9cm
0.5g de cido ctrico: 5.1cm
1g de cido ctrico: 4.9cm
4 g de cido ctrico: 5.4cm
Solucin estndar: 5.2cm

PECTINA 2% (20.98g de pectina)

0.1g de cido ctrico: 5.4cm
0.5g de cido ctrico: 5.3cm
1g de cido ctrico: 5.3cm
4 g de cido ctrico: 6.4cm
Solucin estndar: 5.5cm

ALTURA DE GEL FUERA RECIPIENTE DESPUES DE SER REFRIGERADO

a) PECTINA 0.5% (5.24g de pectina)

0.1g de cido ctrico: 1.9cm
0.5g de cido ctrico: 1.8cm
1g de cido ctrico: 2.1cm
4 g de cido ctrico: 2cm
Solucin estndar: 2.2cm
b) PECTINA 1.2% (12.58g de pectina)
0.1g de cido ctrico: 1.5cm
0.5g de cido ctrico: 2.1cm
1g de cido ctrico: 2.1cm
4 g de cido ctrico: 1.5cm
Solucin estndar: 2.4cm

c) PECTINA 2% (20.98g de pectina)

0.1g de cido ctrico: 3.1cm
0.5g de cido ctrico: 3.5cm
1g de cido ctrico: 2.7cm
4 g de cido ctrico: 3.4cm
Solucin estndar: 3.3cm

HALLAMOS EL % DE HUNDIMIENTO CON LA SIGUIENTE

FRMULA:
altura de gel en recipiente altura de gel fuera del recipiente
%hundimiento x100
altura de gel en recipiente

PECTINA 0.5% (5.24g de pectina)

0.1g de cido ctrico

%hundimiento
altura de gel en recipiente altura de gel fuera del recipiente
= x100
altura de gel en recipiente
5.6cm 1.9cm
% 100
5.6
%hundimiento = 66.0714%

0.5g de cido ctrico

%hundimiento
altura de gel en recipiente altura de gel fuera del recipiente
= x100
altura de gel en recipiente
 5.4cm 1.8cm
% 100
5.4cm
%hundimiento = 66.6666%

1g de cido ctrico

%hundimiento
altura de gel en recipiente altura de gel fuera del recipiente
= x100
altura de gel en recipiente
5.4cm 2.1cm
% 100
5.4cm
%hundimiento = 61.1111%

4g de cido ctrico

%hundimiento
altura de gel en recipiente altura de gel fuera del recipiente
= x100
altura de gel en recipiente
5.4cm 2cm
% 100
5.4cm
%hundimiento = 62.9629%

Solucin estndar

%hundimiento
altura de gel en recipiente altura de gel fuera del recipiente
= x100
altura de gel en recipiente
4.8cm 2.2cm
% 100
4.8cm
%hundimiento = 54.1666%

PECTINA 1.2% (12.58g de pectina)

0.1g de cido ctrico

 %hundimiento
altura de gel en recipiente altura de gel fuera del recipiente
= x100
altura de gel en recipiente
4.9cm 1.5cm
% 100
4.9cm
%hundimiento = 69.3877%

0.5g de cido ctrico

%hundimiento
altura de gel en recipiente altura de gel fuera del recipiente
= x100
altura de gel en recipiente
5.1cm 2.1cm
% 100
5.1cm
%hundimiento = 58.8235%

1g de cido ctrico

%hundimiento
altura de gel en recipiente altura de gel fuera del recipiente
= x100
altura de gel en recipiente
4.9cm 2.1cm
% 100
4.9cm
%hundimiento = 57.1428%

4g de cido ctrico

%hundimiento
altura de gel en recipiente altura de gel fuera del recipiente
= x100
altura de gel en recipiente
5.4cm 1.5cm
% 100
5.4cm
%hundimiento = 72.2222%

Solucin estndar
 %hundimiento
altura de gel en recipiente altura de gel fuera del recipiente
= x100
altura de gel en recipiente
5.2cm 2.4cm
% 100
5.2cm
%hundimiento = 53.8461%

PECTINA 2% (20.98g de pectina)

0.1g de cido ctrico

%hundimiento
altura de gel en recipiente altura de gel fuera del recipiente
= x100
altura de gel en recipiente
5.4cm 3.1cm
% 100
5.4cm
%hundimiento = 42.5925%

0.5g de cido ctrico

%hundimiento
altura de gel en recipiente altura de gel fuera del recipiente
= x100
altura de gel en recipiente
5.3cm 3.5cm
% 100
5.3cm
%hundimiento = 33.9622%

1g de cido ctrico

%hundimiento
altura de gel en recipiente altura de gel fuera del recipiente
= x100
altura de gel en recipiente
5.3cm 2.7cm
% 100
5.3cm
%hundimiento = 49.0566%
 4g de cido ctrico

%hundimiento
altura de gel en recipiente altura de gel fuera del recipiente
= x100
altura de gel en recipiente
6.4cm 3.4cm
% 100
6.4cm
%hundimiento = 46.875%

Solucin estndar

%hundimiento
altura de gel en recipiente altura de gel fuera del recipiente
= x100
altura de gel en recipiente
5.5cm 3.3cm
% 100
5.5cm
%hundimiento = 40%