Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Curs Lipide PDF
Curs Lipide PDF
LIPIDE
Lipidele (grec. lipos, grsime) constituie o alt clasa de molecule prezente n toate
celulele. n contrast cu proteinele, polizaharurile sau acizii nucleici (care sunt polimeri)
aceste substante sunt relativ simple. Una din cele mai importante funcii ale lipidelor este
aceea de a se situa n membrana celulelor (matricea membranar) sub forma unor
agregate. Funciile bilogice ale lipidelor sunt diverse (la fel ca i structura lor chimic).
Grsimile i uleiurile constituie rezerva principal de energie din multe organisme.
Fosfolipidele i sterolii sunt elemente structurale majore ale membranelor biologice. Alte
lipide, dei prezente n cantitati relativ mici, joac roluri importante de cofactori, purttori
de electroni, pigmeni care absorb lumina, ancora hidrofob pentru proteine, chaperoni
(proteine care ajut la impachetarea altor proteine), ageni de emulsifiere n tractul
digestiv, hormoni i mesageri intracelulari.
Grasimile i uleiurile, sursa de energie universal pentru organismele vii, sunt derivai ai
acizilor grai. Oxidarea celular a acizilor grai (la CO2 i H2O) este un proces exoterm.
Acizii grai sunt acizi carboxilici cu catene variind ntre 4 si 36 atomi de carbon. Aceti
acizi pot fi saturai (avnd catena liniar sau ramificat) sau nesaturai (avnd n
componen una sau mai multe legturi duble). Poziia legturilor duble este indicat prin
avnd indici care reprezint poziia acestei legturi (un acid gras nesaturat, de exemplu
acidul ecosadienoic, cu dou legturi duble ntre atomii de carbon 4 i 5 respectiv 8 i 9
va fi reprezentat cu 20:2 4,8).
Cei mai des intlnii acizi grai sunt liniari i au catena cuprins ntre 12 i 24 atomi de
carbon. Dintre acetia acizii grai care au n catena 16 sau 18 atomi de carbon (palmitic i
stearic) sunt ntlniti n plantele superioare i animale. Acizii grai nesaturai reprezint
mai mult de jumatate din totalul de lipide al plantelor i animalelor. n mod normal catena
acizilor grai conine un numr par de atomi de carbon acesta fiind rezultatul sintezei
acestor compui. Acizii grai saturai sunt
molecule flexibile fapt datorat rotaiei libere n
jurul legturilor C-C.
Triaciliglicerolii sunt esteri ai acizilor grai cu
glicerina.
Funcia triacilglicerolilor este aceea de
rezervor energetic al animalelor i din acest
motiv sunt lipidele cele mai abundente.
Majoritatea triglicerolilor au n componen cel puin 2 sau 3 tipuri diferite de acizi grai
(saturai sau nesaturai) i sunt denumii n acord cu poziia lor pe restul de glicerin.
Grasimile i uleiurile
sunt amestecuri
complexe de
triacilgliceroli a cror
compoziie in acizi
grai difer de la un
organism la altul.
Uleiurile din plante sunt mai bogate n acizi grai nesaturai dect cele din animale.
Triglicerolii sunt mai stabili la oxidare fa de polizaharuri sau proteine. Mai mult, acetia
sunt compui nepolari i pot fi depozitai n form anhidr, pe cnd glicogenul leag de
doua ori mai mult ap fa de greutatea sa. n comparaie cu glicogenul, grsimile pun la
dispoziie de 6 ori mai mult energie dect glicogenul hidratat.
Adipocitele (celule care intr n componena tesutului adipos) sunt specializate pentru
sinteza i depozitarea triacilglicerolilor. n timp ce alte tipuri de celule au cteva granule
de grsime dispersate n citozol, adipocitele pot fi aproape n totalitate acoperite cu
globule de grsime. Tesutul adipos este abundent n stratul subcutanar i n cavitatea
abdominal. Coninutul de grsime al oamenilor (21% pentru brbai i 26% pentru
femei) permite acestora s supravieuiasc n condiii de nfometare timp de 2-3 luni.
Stratul subcutanar de grsime asigur protecia termic, n special n cazul animalelor
acvatice (balena, pinguin, etc).
c) Gangliozidele sunt ceramide care au ataate oligozaharide (ce conin i resturi de acid
sialic, vezi glicoproteinele). Glicolipidele cu o molecul de acid sialic sunt numite
monosialogangliozide (indice M), iar cele cu dou molecule de acid sialic sunt numite
disialogangliozide (D). Gangliozidele (cunoscute - aproximativ 60) sunt n principal
componeni ai membranei celulare i constituie 6% din lipidele creierului.
Gangliozidele sunt receptori pentru proteine toxice
(toxina coleric).
Colesterolul poate fi transformat in acizi biliari (primari sau conjugai), acizi care sunt
secretai n cile biliare, unde intr n componena bilei (sub forma de sruri).
Ergosterolul este un precursor al vitaminei D3. Aceast molecul este ntlnit n plante
i drojdii. n cazul n care este iradiat cu lumin UV rezult vitamina D3 prin deschiderea
ciclului B, compus cu proprieti antirahitice.
Plantele, drojdiile i ciupercile conin i ali steroli. Glucocorticoizii (ex. cortizol)
influeneaz metabolismul carbohidrailor, proteinelor i lipidelor, influeneaz o
varietate larg de funcii vitale, incluznd reaciile inflamatorii i capacitatea de a face
faa stresului. Glucocorticoizii sunt sintetizai n zona fascicular a cortexului suprarenal.
Aldosterona controleaz excreia de sruri i ap din rinichi.
Androgenii (hormonii sexual masculin) i estrogenii (hormonii sexuali femini) afecteaz
dezvoltarea i funciile sexuale.
Lipide bistratificate
n organismele vii lipidele
sunt gsite adesea n stare liber, dar
n majoritatea cazurilor acestea sunt
asociate cu alte molecule (de regul
cu alte lipide). Proprietile lipidelor
bistratificate sunt importante
deoarece acestea formeaz baza
structural a membranelor biologice.
Aceste membrane constituie bariere
care delimiteaz interiorul celulei de
exteriorul acesteia. Membranele au
structuri dinamice n care proteinele
plutesc ntr-o mare de lipide.
Componentele lipidice ale
membranei formeaz o barier
permeabil, n care componentele
proteice alctuiesc un sistem de
transport. Alturi de membrana
extern celulele eucariotelor conin
de asemenea membrane interne care delimiteaz organitele celulare (mitocondrie,
cloroplaste, peroxizomi i lizozomi). Membranele externe i interne au trsturile
eseniale comune.
Formarea bistraturilor
n soluii apoase, moleculele amfifile (ca detergenii i spunurile) formeaz
micelii (agregate globulare care au resturile hidrofobe lanurile hidrocarbonate n
afara contactului cu apa). Acest aranjament molecular elimin contactele nefavorabile
dintre ap i prile hidrofobe a moleculelor amfifile i permite hidratarea prilor polare
(capului lipidei). Formarea straturilor bilipidice este un proces de auto-amsamblare.
Creterea straturilor bilipidice din fosfolipide este un proces rapid n prezena mediilor
apoase. Interaciile hidrofobe constituie fora major de formare a straturilor bilipidice.
Aceste fore hidrofobe nu intervin numai n cazul lipidelor ci i n cazul proteinelor
(procesul de mpachetare) sau n cazul acizilor nucleici. Odat cu formarea stratului
bilipidic moleculele de ap sunt expulzate ctre exterior, n timp ce lanurile hidrofobe
devin sechestrate n interiorul acestuia. Mai mult, forele de atracie de tip van der Waals
dintre lanurile hidrocarbonate favorizeaz mpachetarea acestora. De asemenea, trebuie
menionate legturile de hidrogen (de atracie) dintre partea polar a lipidei i moleculele
de ap. Aadar, straturile bilipidice sunt stabilizate de un spectru variat de interaciuni,
fore care mediaz interaciile moleculare din sistemele biologice.
Strat bilipidic
Lipida amfifila
Faza polara
(apoasa)
Grupe nepolare
(hidrofobe) Faza nepolara (resturi de acizi grasi, colesterol)
Grupe polare
(hidrofile)
zile sec
Interiorul unui bistrat este n continu micare datorit libertii de micare n jurul
legturilor C-C ale restului hidrocarbonat. Vscozitatea bistratului crete dramatic odat
cu apropierea de captul hidrofil (de la capul lipidei pn la gruparea carbonil a
legturilor amidice sau esterice), a crei mobilitate este contrns de interaciile cu alte
grupe polare sau ncrcate.
O membrana biologic are n compoziie o diversitate de lipide (cu diferite lungimi sau
grade de nesaturare). n condiii fiziologice lanurile cu mobilitate mai mare vor umple
golurile din bistrat.
Bacteriile (E. coli) au in componeta 2 membrane (interioar bariera de permeabilitate i
exterioara protecie suplimentar). Acelai numr de membrane este ntlnit n cazul
mitocondriilor sau porilor nucleari.
Mai mult archea i peroxizomii au n
componen numai o singur
membran.
Fluiditatea bistraturilor este
dependent de temperatur
Daca un bistrat este rcit la o
temperatura mai mic de aa-numit
temperatur de tranziie acesta sufer
Tranzitia intr-un strat bilipidic: in stanga lantul nepolar al
mofificri devenind asemeni unui gel.
lipidelor este mobil in planul bilipidei la T Tm; in dreapta
lantul lipidic este mult mai ordonat la TTm
Peste aceasta temperatur de tranziie
lipidele mobile sunt n stadiul de
cristal lichid, stadiu n care lipidele sunt ordonate ntr-o anumit direcie.
Temperatura de tranziie (Tm) a unui bistrat crete odat cu lungimea lantului i cu
gradul de saturare al acizilor grai din componena lipidelor. Temperaturile de tranziie
ale membranelor biologice variaz ntre 10 i 40 C.
Bacteriile reguleaz fluiditatea membranei lor variind numrul de legturi duble i
lungimea lanurilor acizilor grai.
Colesterolul formeaz compleci specifici cu cteva fosfolipide. Dat fiind faptul c acesta
nu formeaz un bistrat acesta distruge interaciunile care au loc n mod normal ntre dou
lanuri de acizi grai i n consecin modereaz fluiditatea membranei (plasticizeaz
membrana).
Tabel 1. Distribuia lipidelor n diverse membrane
Cloroplaste Protoplaste Mitocondrie Eritrocite Mielina
(spanac) (B. megaterium) (oarece) (oarece) (oarece)
Fosfolipide 12 48 90 61 41
Glicolipide 80 52 - 11 42
Sterol Urme 0 Urme 28 17
Acilgliceroli - - 10 - -