RECOMENDACIONES:

Para que tus pimientos en conserva duren ms es necesario realizar una buena
eleccin durante la compra de este alimento. Por lo tanto, cuando ests por
realizar la eleccin de esta hortaliza, escoge los pimientos que se vean carnosos,
duros, pesados y proporcionados. Adems deben estar firmes, brillantes, lustrosos
y sin arrugas o golpes. Un buen indicativo para saber el buen estado del pimiento
es ver que su tallo est bien verde.
Los mtodos de conservacin de los alimentos como la fermentacin tienen
muchas importancia a nivel mundial, ya que este permite la conservacin y
preservacin de un alimento, a diferentes temperaturas evita el desarrollo de
microorganismos y las reacciones enzimticas conservando sus caractersticas
nutricionales y organolpticas y de esta manera alargar su vida til; frente al
deterioro por parte de microorganismos y reacciones enzimticas no deseadas,
alargando la vida til de un determinado alimento.
Tambin pueden ser logradas a travs del azcar. Adicionando un jarabe de
azcar a las frutas y hortalizas que se desean conservar, obteniendo productos en
almbar.
Una vez que lo hemos abierto se puede guardar en la nevera y tenemos un par de
semanas para consumirlo.
Otras especias que le podemos agregar son: laurel, organo, romero, salvia,
semillas de comino, cardamomo, etc.
Una vez que ya se ha tratado lo podemos tener guardado por muchos meses.

TRMINOS DE REFERENCIA:

Encurtidos Fermentados.-
Los cuales se elaboran mediante una fermentacin lctica. Esta fermentacin
presenta tres fases:

Fase Primaria :
Es muy importante que desarrollen microorganismos que produzcan fermentacin
lctica. Para esto es necesario que el vegetal se encuentre en una determinada
concentracin de sal, para lo cual se puede utilizar una salmuera

Fase Intermedia :
Predominan las especies que desarrollan en acidez baja como Leuconostoc
y tolerantes a la acidez alta como Lactobacillus.

Fase Final :
Los Leuconostoc empiezan a decrecer y son reemplazados por especies
Lactobacillus, que son cidos tolerantes. Cuando se ha fermentado todo, el
contenido de cido en el medio no puede aumentar. Este proceso de elaboracin
es muy largo, variando de acuerdo a la temperatura ambiental; se exige un
cuidado especial de la concentracin de la salmuera y la acidez del medio.
 Control de calidad de encurtidos fermentativos.
Ranken (1988) menciona los principales controles que se deben realizar tanto al
envase como al propio producto.
Envases: Cumplimiento de las especificaciones en cuanto a dimensiones, peso,
capacidad y ausencia de defectos. Chutney de mango: Color, textura, sabor, olor,
materias extraas, slidos refractos mtricos, azcares totales, sal, acidez total,
acidez voltil, peso neto de las verduras

Encurtidos No Fermentados.-
Son encurtidos que no son sometidos a una fermentacin, ya que el vinagre o
cido actico es adicionado en forma directa sobre las hortalizas, las cuales son
previamente sometidas a un blanqueado o escaldado. Este mtodo es bastante
sencillo y rpido.

Encurtido
es un tipo de alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solucin de
sal, y que fermentan por s solos o con la ayuda de un
microorganismo inocuo (como Lactobacillus plantarum), en el cual baja el pH y
aumenta la acidez del mismo con el objetivo de poder extender su conservacin.

Exhausting-
Tratamiento trmico aplicado en aquellas sustancias alimenticias que se
encuentran envasadas en recipientes apropiados, que posteriormente sern
sometidos a un proceso de esterilizacin. Esta operacin se realiza luego
del envasado y llenado de los recipientes

BIBLIOGRAFIA

Studer, Daep, Suter (1990). Conservacin casera de frutas y hortalizas. Editorial

Acribia, Espaa
Casp, Ana y Jos Abril (1999). Procesos de conservacin de alimentos. Ediciones
Mundi prensa, Espaa