EXTRACCION DE ACEITE DE AJONJOLI POR METODO DE FUSION HUMEDA

Y PRESION

RESUMEN
El principal objetivo de la prctica es extraer el aceite de ajonjol por el mtodo de fusin
hmeda y presin, evaluar la calidad y el rendimiento del aceite de ajonjol.

Las semillas de Sesamum indicum L. poseen un contenido promedio de 50% de aceite y 25%
de protena; el aceite contiene aproximadamente 47% cido oleico y 39% cido linoleico.
Periodo de tiempo razonablemente corto (Frankel, 1998).Este aceite tiene una vida de anaquel
bastante larga porque contiene un antioxidante llamado ssamo (Suja et al., 2005).

Los rendimiento obtenido del aceite de ajonjol es de 17.75 %, con las siguiente aspectos de
calidad en cuanto a la extraccin por fusin hmeda se obtuvo 160 ml de aceite claro y por el
mtodo de presin se obtuvo 8ml de aceite de color caf claro.

I. INTRODUCCION

1.1. AJONJOLI O SESAMO

El ssamo es una planta originaria de Asia y de frica, desde donde lleg a

Amrica transportada por los esclavos. Sus semillas se utilizaban
originariamente para dar sabor a diversas comidas, pero actualmente son unas
de las semillas oleaginosas ms utilizada en nuestras cocinas, especialmente al
elaborar platos orientales.

Las semillas de Sesamum indicum L. poseen un contenido promedio de 50% de

aceite y 25% de protena; el aceite contiene aproximadamente 47% cido oleico
y 39% cido linoleico. El aceite de ssamo es utilizado en la cocina, manufactura
de confites y otras industrias alimentarias. Este aceite tiene una vida de anaquel
bastante larga porque contiene un antioxidante llamado ssamo (Suja et al.,
2005).

A) COMPOSICION QUIMICA DEL AJOJOLI

CUADRO N1. Composicin nutricional del ajonjol cada 100
gramos
COMPUESTO CANTIDAD
Agua 3g
Protena 17.81 g
GRASA 48 50 g
cenizas 8g
Carbohidratos 26.19 g
Fibra 9.3 g
calcio 420 mg
Hierro 2.51 mg
fosforo 762 mg
FUENTE: (Sathwik et al., 2012; Mann2012). ekote et al.,)

B) PROPIEDADES DEL AJONJOLI

 Las semillas de ssamo son una rica fuente de cidos grasos,
compuestos fenlicos, antioxidantes, vitaminas y fibra diettica.
Adems, tienen un agradable sabor a nuez, alto contenido en aceite y
de protenas. Gracias a su aporte de grasas insaturadas y lecitina, estas
semillas ayudan a reducir nuestros niveles de colesterol y, por tanto, a
combatir la arteriosclerosis y prevenir el infarto de miocardio y la
trombosis arterial.

C) ACEITE AJONJOJOLI Y SUS CARACTERSTICAS

Las principales propiedades del aceite de ssamo se derivan de su elevada

composicin en cidos grasos insaturados y concretamente de la gran cantidad
de cido linoleico (omega-6) y cido oleico(omega-9).

Cuadro N2, composicin de cidos grasos en el ajonjol.

Nombre del cido Fraccin (%) Nombre del Fraccin (%)
graso cido graso
Laurico 0.4 oleico 41.4
meristico 0.2 linoleico 40.4
Palmtico 10.7 linolenico 0.4
palmitoleico 0.2 Araquidico 0.4
estearico 0.5 behenico 0.6
FUENTE: (Sathwik et al., 2012; Mann2012). ekote et al.,)

Investigadores de la Direccin de Ciencia y Tecnologa Agropecuaria (Dicta) de la Secretara

de Agricultura y Ganadera (SAG), junto con el apoyo tcnico de la Cooperacin Trilateral
(convenio que se ejecuta entre los gobiernos de Estados Unidos, Honduras, y Brasil),
comenzaron a extraer aceite de ajonjol con tres mquinas extractoras, tradas por medio de
este convenio de asistencia para el fortalecimiento de la Cadena productiva de Ajonjol.

Las primeras pruebas para la extraccin de aceite de ajonjol o ssamo, representan un gran
avance en la agroindustria del pequeo productor, ya que se enfoca en un valor agregado
al grano de ajonjol.

La extraccin de aceite de Ajonjol cuenta con un rendimiento del 30 al 50 por ciento, es

decir, con 12.5 quintales de este rubro, se puede obtener un barril de aceite de 32 a 52
galones. (Elmer Gonzlez 2014, es representante de la Cooperativa Agroindustrial del
Valle)

II. MATERIALES Y METODOS

a) Lugar de ejecucin:

La presente practica de extraccin de aceite de ajonjol se realiz en la universidad nacional del

altiplano puno, facultad de ciencias agrarias y de escuela profesional de ingeniera
agroindustrial, en la plata piloto.
 b) Materiales y equipos

Se utiliz balanza semi-industrial, un molido manual, dos contenedores, telas filtro, paleta de
cocina y olla, mesas de trabajo, cocina a gas.

c) Metodologa

Peso total: 945.96

MATERIA PRIMA

LIMPIEZA

SELECCION

40 -45C ACONDICIONADO

MOLIDO

PRENSADO Torta: 106.50 g

Peso de torta 1: 678.6

ENVASADO Aceite 160 ml

III. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Cuadro n1: se muestra los resultados de la extraccin de aceite

Peso de ajonjol entero 945.96 g
Volumen de agua 2.800 ml
Peso del 1 torta 678.6 g
Peso de 2 torta 106.50g
Aceite de ajonjol fusin humeda 160 ml
Aceite de ajonjol presin 8 ml
rendimiento 17.75 %
En el cuadro n1, se muestran los resultados de la extraccin por el mtodo de fusin
hmeda 160 ml y por presin de 8 ml. Segn (E.GONZLEZ 2014), indica que el
rendimiento es de un 30 a 50 %, en la siguiente practica se obtuvo un rendimiento de 17.75%
lo cual es muy bajo, esto puede estar influencia por el mtodo de extraccin, variedad de
ajonjol, en caso del mtodo de prensado seria por el tamao de partcula molida, por la
presin manual empleada.

Cuadro n2: se muestra comparacin de aceite obtenido por los dos mtodos.

Fusin hmeda presin

 Como se muestra en el cuadro n2 se denota una diferencia de color, viscosidad, de
modo que realizando esta comparacin se puede decir que el mejor mtodo es de
fusin hmeda para a extraccin de aceite de ajonjol.

Cuadro n3; evaluacin de calidad del aceite de ajonjol

Caractersticas de la calidad del aceite
Fusin humeda presion
Color Palido amarillo Color Caf claro
Olor Caracterstico al Olor Intenso ajonjoli
ajonjol
Sabor Caracterstico al sabor Caracterstico al
ajonjol ajonjol

IV. CONCLUSIONES
En conclusiones se tiene que la extraccin de aceite de ajonjol por el mtodo presin
no mostro resultados favorables, mediante el mtodo de fusin hmeda mostro
resultados de favorables durante la extraccin de aceite de ajonjol.

En la evaluacin de la calidad del aceite de ajonjol, extrado por el mtodo fusin

hmeda son ms resaltantes ya que y claros en cuanto a color, olor, sabor, en cambio
por presin se muestra un aceite de color oscuro, se obtuvo un rendimiento de 17.75%
el cual es un bajo de diferencia de otras referencias.

V. BIBLIOGRAFIA

ELMER GONZLEZ 2014, representante de la Cooperativa Agroindustrial del

Valle.

FABRICIO IGNACIO ZAVALA GILER FABIAN ALCIDES CASTILLO FARFAN 2007-2008,

obtencion del aceite virgen de la semilla de ajonjoli

http://www.refinaciondeaceites.com/extraccion-por-arrastre-de-vapor.html