La Castani

Profesor coordonator: Lamatic Gheorghe Student: Tincu Anca

Grupa 5, ECTS
CUPRINS

1. Denumirea unitii ................................................................................................................................ 3

2. Localizare .............................................................................................................................................. 3
3. Categoria de ncadrare a unitii .......................................................................................................... 3
4. Data nfiinrii. Istoric ........................................................................................................................... 3
5. Organigrama unitii ............................................................................................................................. 4
6. Caracteristici ale construciei ................................................................................................................ 5
7. Structura interioar a unitii ............................................................................................................... 6
8. Prezentarea spaiilor ............................................................................................................................. 6
Garderopa ................................................................................................................................................. 6
Unitile sanitare ...................................................................................................................................... 6
Intrarea ..................................................................................................................................................... 6
Spaiile pentru servire ............................................................................................................................... 7
Spaiile pentru producie .......................................................................................................................... 8
Buctria ................................................................................................................................................... 9
Spatiile anexe ............................................................................................................................................ 9
Vestiarele .................................................................................................................................................. 9
9. Instalaiile din unitate ........................................................................................................................... 9
Instalaia de nclzire ................................................................................................................................ 9
Instalatia electrica ................................................................................................................................... 10
Instalatia de ventilatie ............................................................................................................................ 10
10. Dotarea unitilor ........................................................................................................................... 10
Mobilierul ................................................................................................................................................ 10
Vesela ...................................................................................................................................................... 10
Utilajele pentru producie ...................................................................................................................... 10
Stabilirea meniurilor ............................................................................................................................... 11
Organizarea personalului pentru servire ................................................................................................ 12
Respectarea cerinelor igienico-sanitare ................................................................................................ 12
Prevenirea i stingerea incendiilor. Protecia muncii ............................................................................. 13
Bibliografie .................................................................................................................................................. 16

2
 1. Denumirea unitii: La Castani- Pub & Grill, Pacani

Un restaurant este un stabiliment, local public unde se pot consuma pe loc mncruri i
buturi, contra cost. De obicei mncrurile sunt preparate n buctria proprie, de ctre o
echip specializat (buctar, ajutor de buctar), n coordonarea i supravegherea unui ef-
buctar .
2. Localizare
Str. Calea Iasului 705200, Pacani

3. Categoria de ncadrare a unitii

Acest restaurant este amplasat lng unele instituii publice importante din ora, ceea ce
este un atu deoarece este uor accesibil. Este un restaurant tip clasic.

Restaurantele clasice sunt acele tipuri de restaurante, care ofer consumatorilor o gam
variat de preparate culinare de buctrie, produse de cofetrie - patiserie, precum i buturi
alcoolice i nealcoolice. Restaurantul clasic ofer consumatorilor meniuri variate, acoperind
toat gama de produse ce formeaz cele trei mese principale ale zilei: micul dejun, dejunul i
cina.

Elegant si primitor, inscriindu-se in aceeasi nota calda si rafinata, restaurantul La Castani este
locul ideal pentru o petrecere privata, un cocktail, o cina romantica sau pentru alte evenimente
importante,

Designul slii este unul modern, dar i rustic cu foarte mult bun gust iar restaurantul va pune la
dispozitie aproximativ 60 de locuri pentru evenimente si nu numai.

4. Data nfiinrii. Istoric

Firma Infintata in anul 1997

Ultima Inregistrare la ANAF(*): 15 Aprilie 2008
Prelucrarea ultimelor informatii depuse la ANAF(**): 17 Aprilie 2008

3
 Fondat n 1997,modernizat n 2008 restaurantul La Castani are o arhitectura moderna
perfect adaptata la cerintele actuale ale pietei, oferindu-va tot confortul de care aveti nevoie.
Situat la numai 5 minute de centrul orasului Pacani, este locatia ideala att pentru persoanele
care doresc cteva ore de relaxare ct si pentru oamenii de afaceri.

5. Organigrama unitii

Manager

ef Buctar ef
restaurant

Osptari Personal Ajutor

curenie buctar

oferi
buctari

4
 6. Caracteristici ale construciei

Dupa cum este mentionat si in cartea Unitatile de alimentatie publica organizare si

functionare constructia unei unitati de alimentatie publica trebuie proiectata si realizata astfel
incat sa asigure conditii corespunzatoare pentru servirea clientilor, pregatirea produselor,
pastrarea marfurilor precum si pentru desfasurarea unor activitati gospodaresti, sociale sau
administrative. In acelasi timp trebuie sa se urmareasca integrarea acestor unitati in ansamblul
arhitectural al zonei in care sunt amplasate.
Restaurantul La Castani a incercat si a reusit ca prin acordarea unei atentii deosebite
dimensionarii suprafetelor sa creeze o armonie a spatiilor.

Construcia ofera acces pentru autoturisme care pot intra pe teritoriul restaurantului , de
asemenea grup sanitar pentru clienti, intrare separata pentru marfuri si personal, circuit
corespunzator intre spatiile de servire, productie si depozitare, bucatarie proprie si spatii de
depozitare dimensionate corespunzator capacitatii unitatii, ventilatie, incalzire centrala, apa calda
si rece si iluminat incandescent.

Stilul rustic al acestui restaurant reprezint caracteristica de baza, fiind construita din
elementele specifice acestuia, piatr, crmid i lemn, cu accesoriile corespunztoare, dnd o
not de elegan i rafinament

5
 7. Structura interioar a unitii

Indiferent de tipul, profilul i categoria unitilor, amenajarea trebuie s fie astfel conceput
nct s asigure un flux tehnologic optim pentru circulaia clienilor, a personalului, precum i
pentru desfurarea n bune condiii a activitilor de producie i servire.

Intrarea

Intrarea in unitatea de alimentatie se realizeaza

direct din strada.

Sunt pastrate aceleasi tonuri de maro, orange,

caramiziu in cazul pavajului si al peretilor exteriori. S-a
pus un accent deosebit pe realizarea unui echilibru
cromatic, astfel sa nu existe discrepante majore intre
zona de intrare, hol si celelalte spatii, implicit cele de
servire.

8. Prezentarea spaiilor

Garderopa

Daca este sa vorbim despre garderopa, aceasta nu exista, persoanele ce vin in aceasta pizzerie
fiind nevoite sa isi puna hainele pe spatarul scaunelor sau pe un scaun alaturat.
Sunt ns cteva cuiere dispuse aproximativ lng mese pentru a fi uor accesibile de ctre
clieni.
Unitile sanitare

6
 Despre toalete se spune ca sunt oglinda oricrei instituii publice, astfel toaletele de la restaurantul
La Castani ndeplinesc urmtoarele cerine: dimensionare corespunztoare, materiale rezistente cu
aspect plcut (chiuveta ceramica, wc ceramic, oglinda, suport hartie etc), compartimente cu cabine
separate pentru brbai/femei, iluminat n nuane reci la cabinele pentru brbai i ceva mai calde la
cele pentru femei, aerisire i ventilaie suficiente.Pereii i pardoseala sunt placate integral cu gresie i
faian de culoare maro si crem. Dupa parerea mea, aceasta baie este curata, deci indeplineste cerintele
igienico-sanitare impuse de lege.

Spaiile pentru servire

7
 Spatiile pentru servire sunt amenajate destul de optim. Acest spatiu este impartit in doua, pentru
fumatori si nefumatori. Un aspect negativ ar fi acela ca, fumul de tigara patrunde in spatiul dedicat
nefumatorilor. De asemenea, spatiul pentru nefumatori este considerabil mai mic comparativ cu cel al
fumatorilor . Un avantaj pentru nefumtori ar fi c exist sisteme de ventilaie pentru purificarea
aerului.

Spaiile pentru producie

8
 Inc de la intrarea n sal se poate observa pe partea dreapta, spatiul dedicat nefumatorilor, barul, n
partea stng, care ofer o gam difersificat de buturi nealcoolice calde i reci i de bauturi alcoolice.
Gama de bauturi nealcoolice este, in comparatie cu cea ce bauturi alcoolice, mai restrans.

Buctria

Restaurantul La Castani are o buctrie de 80 m2

utilat la standarde europene, cu patiserie i atelier de
cofetrie proprii. Trebuie mentionat faptul ca
restaurantul funizeaza si servicii de catering pentru
gradinite, scoli primare si diverse evenimente n locaii
diferite.

Pereii i pardoseala din bucatarie sunt placate integral cu gresie i faian, iar in tavan este montat un
sistem performant de purificare a aerului. De asemenea, intr-un col al ncperii este montat un
dezumidificator. Pentru ca personalul din buctarie s ii desfoare activitatea intr-un mediu plcut, au
fost instalate si aparate de aer condiionat.

Spatiile anexe cuprind un spaiu pentru depozitarea deeurilor, o magazie, un depozit

pentru alimente si vestiarul.
Vestiarele pentru personal sunt absolut necesare n restaurantele ce folosesc propriul
personal angajat. Vestiarele din cadrul unitatii analizate sunt separate pentru brbai i femei si
au dulapuri de haine individuale i se afle n apropierea grupurilor sanitare.
9. Instalaiile din unitate

Restaurantul dispune de urmatoarele instalatii care asigura buna desfasurare a activitatilor:

Instalaia de nclzire mentine o temperatura constanta in restaurant in conditii

nefavorabile de vreme. Pe parcursul iernii aceasta are un rol deosebit de important deorece
temperatura de afara scade in mod considerabil. Este necesara o atmosfera calda si un ambient
cat mai placut pentru a asigura confortul clientilor. Instalatia centralizata este una eficienta
deorece asigura o temperatura optima in unitate iar daca este necesar se poate apela si la
echipamente conectate la reteaua electrica care asigura incalzirea local.

9
 Instalatia electrica alimenteaza cu energie electrica utilajele si echipamentele de iluminat
din cadrul restaurantului respectand anumite norme tehnologice pentru evitarea incendiilor si a
electrocutarilor.

Instalatia de ventilatie ajuta la mentinerea unei temperaturi de 20-23 grade Celsius in local
si o umiditate cuprinsa intre 35 si 70 % asigurand astfel senzatia de confort. De asemenea
instalatia poate asigura si purificarea aerului.
Restaurantul dispune de o instalaie de ap i canalizare, corespunztoare normelor europene.

10. Dotarea unitilor

Aceasta unitate de alimentie publica este dotata cu mobilier, cu utilaje pentru productie si, de
asemenea, cu vesela, pahare, cani etc.

Mobilierul nu este foarte complex. Este vorba despre niste scaune din lemn cu spatar inalt, nu foarte
comode, si despre niste mese din acelasi material si aceeasi culoare ca si scaunele

Vesela utilizat n cadrul restaurantului cuprinde: platouri, tvi, farfurii, ceti, cni, salatiere,
raviere, sosiere, supiere .a.
Tacmurile prezente in restaurant sunt :
Tacmul pentru gustri, format din: cuit i furculi, intermediar ca dimensiune; el poate
fi utilizat i la mesele pentru copii;
Tacmul pentru desert format din: lingur, furculi i cuit;
Tacmul pentru fructe, format din: cuit i furculi mai mari dect tacmul de
desert;
Tacmuri diverse: cuitul pentru unt, furculia pentru lmie.

Paharele difer n funcie de butura servit.

Utilajele pentru producie: masa de lucru, maina de tocat carne, main de gtit, main de
tiat, main pentru prjit, main pentru patiserie, chiuvete, main pentru splat vase, dulap
frigorific, main de preparat cafea.

10
Stabilirea meniurilor:

Meniul constituit de Restaurantul La Castani este "Meniul a la carte" ce ofer posibilitatea

alegerii dintr-o list pentru meniu n funcie de dorinele i nevoile clienilor.
Meniul a fost constituit fiind luati in considerare numerosi factori:

gusturile i ateptrile vizitatorilor;

calificarea buctarilor;
capacitile tehnice i echipamentul ( echipamentul este foarte performant);
preurile i strategia de preuri (se practica preturi accesibile persoanelor de conditie medie );
valorile nutritive;
profitul brut ( ca orice firma doreste sa obtina profit);
exactitatea formulrii;
analiza calitativa a meniului;
aspectul exterior al meniului;

11
Organizarea personalului pentru servire

Personalul este tnr, deschis i flexibil si n foarte scurt timp firma a reuit s i formeze o
baza de clienti fideli.
Ospatarii, barmanii, soferii si bucatarii lucreaza in ture. In fiecare tura exista sefi de sala si
bucatari sefi pentru a nu avea de suferit activitatile de servire.
Igiena profesionala, vestimentatia precum si comportamentul profesional propriu il transforma
pe ospatar intr-o persoana cu o psihologie aparte ( bun cunoscator al celor din preajma sa prin
contactul permanent cu clientii) si de asemenea, o persoana manierata.
Ospatarul barbat are tunsoarea scurta si proaspat barbierit. Ospatarul femeie are o coafura
ingrijita si stransa cu o bentita, machiajul este discret. Mainilor trebuie sa li se acorde o deosebita
atentie si astfel ospatarii si bucatarii se spala de mai multe ori pe zi cu sapun si periuta, iar
unghiile lor sunt taiate scurt.
Imbracamintea pe care o poarta ospatarii este simpla, in armonie cu conformatia corpului
precum si cu imprejurarile in care este folosita. Este o imbracaminte rezistenta, de buna calitate
si usor de intretinut.

n timpul serviciului lucrtorii ndeplinesc urmtoarele funcii:

acordarea prioritii colegilor care duc tava n mn,

privire indreptat mai tot timpul spre client,
n timpul transportrii diferitor obiecte de inventar poziia braelor va fi mna stng
purttoare, iar mna dreapt protectoare pentru a evita accidentele nedorite;

Respectarea cerinelor igienico-sanitare

- acordarea angajailor n mod gratuit material igienico sanitare;

- prezena instalaiilor de ap rece, cald i canalizare n stare de perfect funcionare;
-preparatele culinare respect termenul de valabilitate i sunt depozitate n spaii curate i
mereu aerisite;
- existena documentelor de provenien i de atestare a calitii pentru fiecare produs;
- fiecare grup de aliment este depozitat corespunztor (produsele congelate n
congelatoare si nu sunt supuse recongelrii

12
 - alimentele sunt depozitate cu respectarea vecintiia acestora (materii prime,
semifabricate si produse finite in acelasi spatiu frigorific);
- blocurile alimentare sunt igienizate cu produse special autorizate;
- spaiul de producie este amenajat modern, peretii si pardoseala sunt placate cu gresie i
faian,iar utilajele de producie sunt din inox;
- mobilerul este nou i ngrijit corespunztor;
- grupurile sanitare sunt dotate conform ultimelor standarde i sunt mereu ngrijite;
- materiile prime (muschi si cotlet de porc, preparate din carne, pasta pentru mici, pulpe
de pui, oua) au elemente de identificare (data durabilitatii minimale, denumire produs,
producatorul, data ouatului etc.);
- listele cu mancaruri si bauturi sunt complete, fiind inscriptionata in mod explicit
cantitatea / portie si/sau pretul produselor;
- spaiile de servire si anexele sunt perfect igienizate, cu zugrveal proaspt, instalaia
electric este nou;

Prevenirea i stingerea incendiilor. Protecia muncii

Principalele sarcini comune pentru personalul din restaurant pe linia respectrii normelor de
protecie a muncii sunt:
s respecte normele de protecie a muncii la locul de munc i pe ntreg teritoriul unitii
potrivit specificului fiecrui compartiment;
s se prezinte odihnit i corect mbrcat la nceperea programului, pentru a-i realiza n
mod corespunztor sarcinile de serviciu;
s participe cu regularitate la instructaje i s-i nsueasc normele de protecie a muncii
corespunztoare activitii pe care o desfoar;
s respecte tehnologia de lucru specific funciei i s ndeplineasc dispoziiile efilor
ierarhici;
s verifice nainte de nceperea lucrului starea de funcionare a instalaiilor, utilajelor i
ustensilelor, folosindu-se numai cele care prezint securitate deplin;
s poarte echipamentul de protecie i de lucru specific condiiilor n care i desfoar
activitatea;

13
 s anune conductorul unitii n cazul n care constat funcionarea necorespunztoare a
unor utilaje din dotare;
s respecte normele de igien a muncii i s se prezinte att la examenul medical pentru
angajare ct i la cele periodice;
s respecte normele de tehnica securitii muncii specifice activitii unitilor de
alimentaie public;
s execute lucrrile tehnologice specifice numai n spaiile destinate profilului
operaiunilor respective;
s respecte fluxul tehnologic din unitate, potrivit destinaiei i organizrii iniiale stabilite
prin proiect; o atenie deosebit se va acorda respectrii circuitului pentru servire i
debarasare, ct i depozitrii gunoiului menajer, astfel nct s nu se interfereze circuitele
salubre cu cele insalubre;
s nu mnuiasc utilajele din dotare (aparate pentru dozarea berii, aspiratoare, main
pentru tiat pine-mezeluri, crucioare pentru flambat, expresso, aparate de dozat sucuri
i ngheat, maini de rnit cafea, loveratoare, plci ofante, main de splat vesela
etc.) fr a fi fost instruit n prealabil asupra modului de funcionare;
s manipuleze cu atenie obiectele de servire, evitnd producerea de accidente sau
infestarea lor cu microbi;
s depoziteze gheaa prin stivuire n cruce numai n locurile special destinate, pe grtare
de lemn;
s respecte regulile de efectuare a lucrrilor de ntreinere i curenie i cele privind
serviciul propriu-zis.
Accidentul de munc const n vtmarea violent a organismului sau n intoxicaia acut
profesional, care se produc n timpul procesului de munc sau n ndeplinirea ndatoririlor de
serviciu i care provoac incapacitate temporar de munc de cel puin o zi, invaliditate sau
deces.
Clasificarea accidentelor de munc este urmtoarea:
-dup graviditate
- dup numrul persoanelor:.
-dup natura factorilor generatori:

14
Primul ajutor n caz de degerturi

n cazul degerturilor, posibile, mai cu seam, n restaurantele aflate la altitudine, unde pot sosi
excursioniti de pe munte cu minile sau picioarele degerate, nu se recomand fricionarea cu
zpad deoarece gheaa i nisipul pe care aceasta le conine pot zgria pielea degerat .
Pentru fricionarea prilor degerate ale corpului, se recomand folosirea mnuilor calde i
uscate .
n camer, membrul degerat poate fi cufundat ntr-un lighean sau ntr-o cldare cu ap la
temperatura camerei. Treptat, temperatura apei va crete, pn cnd ajunge la temperatura
corpului (370C) .
Dup ce locul degerat se nroete va fi uns cu o grsime (ulei, untur, alifie boricat) i legat cu
un pansament cald (din stof, etc). Dup pansare, mna sau piciorul degerat va fi inut ridicat,
pentru a reduce durerea i a preveni complicaiile .

Primul ajutor n accidentele chimice

Accidentele chimice sunt consecina aciunii agresive a unor substane chimice sub form de
gaze, vapori, soluii sau pulberi asupra corpului omenesc. Ele se manifest prin arsuri chimice,
intoxicaii sau otrviri . Cile prin care substanele toxice ptrund n organism sunt organele
respiratorii, digestive i pielea .

15
Bibliografie:

Lamatic, G., Unitatile de alimentatie publica organizare si functionare;

Ni, V., Managementul Serviciilor de Cazare i Catering vol. 1, Editura Tehnopress, Iai, 2004
Site-uri:
http://www.firme.info/wariant-srl-cui9425412/

https://www.facebook.com/lacastani.pascani/

16