ACEITES DE COCINA ENRIQUECIDOS CON ASTAXANTINA

El mercado de aceites de cocina ha sido objeto de innovaciones en los ltimos

aos con variedades de aceites vegetales fortificados que si bien han representado una
mejora para la salud del consumidor no contienen un valor nutricional notablemente
superior al de los aceites vegetales comunes.
La mayora de personas consume algn aceite vegetal comercial que se encuentre
disponible a la venta y de bajo costo a pesar de presentar riesgos para la salud, como
desarrollar enfermedades cardiovasculares y hepticas producto del aumento del
colesterol en la sangre y presencia de grasas trans, esto puede deberse a la poca
relevancia que tienen las investigaciones dirigidas al mejoramiento de aceites que se
utilizan comnmente en la dieta.

Fig 1.- Publicidad de aceite primor fortificado con DHA, EPA y Omega 3.

Ante este problema, resulta necesario el desarrollo de una alternativa de aceite que
contenga componentes que no slo mejoren la salud del consumidor sino ayuden a
complementar la dieta, para lo cual planteamos el desarrollo de un aceite vegetal con
contenido agregado de astaxantina obtenida de la microalga Haematococcus pluvialis.
CONCEPTO DEL PRODUCTO
Se propone la formulacin de aceites vegetales de consumo comn en la dieta diaria
enriquecidos con astaxantina, un pigmento carotenoide proveniente de la microalga
Haematococcus Pluvialis. El producto presentara un color rojizo o anaranjado por la
adicin del pigmento y se aadira a aceites vegetales tales como el de palma, soya y
maz.
 Fig 2.- Representacin grfica de la coloracin del aceite vegetal enriquecido con
astaxantina.

Los aceites vegetales constituyen la base de la industria de los alimentos desde inicios
de 1900, segn un clculo se consume 100,000 veces ms aceites vegetales en
comparacin con el principio de siglo cuando prcticamente eran inexistentes. El aceite
se consume diariamente y actualmente representan alrededor del 70 % de todas las
caloras diarias consumidas [ CITATION Mer14 \l 10250 ].
Por otra parte, la astaxantina es un pigmento orgnico carotenoide que se encuentra en
las algas (Haematococcus Pluvialis), bacterias y plantas. Los carotenoides son los
responsables de dar el color rojo intenso a flores, frutas y vegetales. Los carotenoides
actan como antioxidantes naturales para el cuerpo y de los 700 antioxidantes
descubierto hasta ahora, la astaxantina ha demostrado ser el ms poderoso. La
astaxantina es producida por la microalga Haematococcus Pluvialis cuando esta se
encuentra en condiciones desfavorables para su sobrevivencia, la genera como una
especie de capsula que la proteja del exterior.

Fig 3.- clulas de Haematococcus Pluviales en proceso de produccin de astaxantina.

Cuando se trata de la lucha contra los radicales libres, la astaxantina est diseada
perfectamente para proteger a todas las clulas. Acta como un antioxidante, que se
posiciona a travs de toda la membrana celular, unindose tanto el exterior, interior y de
capa lipdica, esto permite la proteccin, tanto al exterior como el interior de la clula
donde se generan los radicales libres, y tambin de la capa lipdica que est propensa a
la oxidacin. La astaxantina, controla mltiples radicales libres en un instante en
comparacin con otros antioxidantes como la vitamina C o vitamina E que se slo
logran controlar un radical libre. La astaxantina forma una nube de electrones alrededor
de la molcula de modo que cuando los radicales libres se posicionan para robar
electrones, estos son absorbidos en la nube y neutralizados.
Otra cualidad nica de la astaxantina es su capacidad para manejar varios tipos de
radicales libres. Ciertos antioxidantes slo puede manejar un tipo de radicales libres, ya
sea un radical libre de tomo de oxgeno, un radical libre de xido ntrico o un radical
libre peroxilo, Sin embargo, la astaxantina no tiene ningn problema para tratar con
todos ellos [ CITATION Bio162 \l 10250 ].

La propuesta de aadir astaxantina como antioxidante al aceite vegetal es con el fin de

mejorar la estabilidad del aceite que se consume en la dieta diaria y adems darle un
valor agregado ya que este pigmento tiene 27 patentes clnicas para prevenir los daos
relacionados con el estrs, fortalece el sistema inmunolgico, previene la degeneracin
macular, protege la piel de los daos causados por rayos ultravioleta y muchas otras
propiedades ms.

Fig 4.- Polvo de Astaxantina pura extrada a partir de microalgas..

POR QU AADIR ASTAXANTINA?

La mayora de personas actualmente consume aceites vegetales regulares (aceite de
palma, maz y soya) y aunque muchas de estos se presentan con la caracterstica de 0
grasas trans o fortalecidos con DHA siguen teniendo el problema de que al momento de
ser calentados generan productos txicos oxidados, adems de que segn las
consideraciones de la FDA, "Los productores de alimentacin tienen permitido incluir
hasta 0,5 g de grasas trans por racin y mantener la denominacin 0 (zero) en la
informacin nutricional del producto."
As que aunque existan productos mejorados en la industria de los aceites, es necesario
el mejoramiento del producto orientado a reducir la cantidad de productos txicos
oxidados, en el cual astaxantina cumplira el papel de un potente antioxidante que
podra contrarrestar reducir dichos productos txicos.
Adems la astaxantina es considerada como un potente antioxidante, aaproximadamente
10 veces ms eficaz que el -caroteno y la lutena, y 100 veces ms eficaz que el alfa
tocoferol o Vitamina E presente en el aceite de Oliva.

ANTECEDENTES DEL PRODUCTO

Se propuso la idea basndonos en la investigacin de Ruperto Bermejo, un investigador
del Departamento de Fsica Qumica Analtica de la Universidad de Jan en Espaa, l
investiga un aceite de oliva rico en lutena otro carotenoide proveniente de microalgas.
Segn su investigacin se ha comprobado que los aceites enriquecidos con lutena son
ms estables y duran ms, resisten mejor la exposicin a la luz y la temperatura. Incluso
soporta mejor los ciclos de calentamiento en el caso de frituras[ CITATION Enc14 \l
10250 ].
Por otra parte se sabe de antemano que astaxantina es 10 veces ms efectiva como
antioxidante que la lutena o beta-caroteno, otros miembros de su familia qumica.
[CITATION Ana16 \l 10250 ]. Por ende resulta atractivo el agregar astaxantina el
carotenoide ms potente como antioxidante al aceite vegetal de cocina de uso diario.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO SEGN SUS NIVELES

1. BASICO
Es una necesidad del rea de salud, ya que acta como antioxidante y muy aparte le da
un valor agregado al aceite para la ingesta del ser humano.
2. REAL O COMPLETO
Este aceite es utilizado en la cocina, para las frituras y el aderezo de ensaladas, ya sea su
presentacin en aceite de oliva o en aceite de soja.
 3. AUMENTADO O ESPERADO
Es un aceite enriquecido con astaxantina que es el carotenoide antioxidante ms potente
cuando se trata de captacin de radicales libres: es 65 veces ms potente que la vitamina
C, 54 veces ms potente que el beta-caroteno y 14 veces ms potente que la vitamina E.
Entre las propiedades que se le adjudican al consumo regular de astaxantina estn
el aumento de la funcin inmunolgica, de la salud cardiovascular, la reduccin de los
triglicridos, y la mejora de la resistencia, el rendimiento y la recuperacin en la
actividad fsica.
Es un potente anti-inflamatorio natural, favorece los procesos de recuperacin en la
artritis y el asma. Los estudios tambin han demostrado que mejora el flujo sanguneo y
disminuye la presin arterial. Aumenta el colesterol HDL (el colesterol bueno), y
disminuye los triglicridos
La astaxantina controla el estrs oxidativo, activando y potenciando la respuesta de las
clulas del sistema inmunolgico, frente a un estmulo estresante. Tambin evita la
glycosilacin, incrementa la elasticidad de la piel, aumenta la hidratacin, equilibra los
cidos grasos y desvanece las lneas finas y las manchas de la piel por oxidacin,
relacionadas con el envejecimiento y la luz solar.

Incrementa la energa y la resistencia muscular, controla los trastornos y enfermedades

de los msculos. Evita el dolor y la inflamacin por el ejercicio leve o intenso. En el
2001 se hizo un estudio cientfico en el que se demostr y se patent que la astaxantina
inhibe la actividad de la enzima 5 alfa-reductasa hasta un 98%, que es la enzima
responsable de producir la Hiperplasia Benigna de la Prstata (que afecta el 50-90% de
los hombres entre 60 y 85 aos) que finalmente inicia el desarrollo y proliferacin del
cncer de prstata

4. POTENCIAL
Se podra complementar ste aceite agregndole otra microalga como la Sipirulina, por
su produccin de vitamina B3, que contiene propiedades para la disminucin de los
niveles de colesterol en la sangre, debido al contenido de niacina (vitamina b3). O el uso
de otra microalga como la Scenedesmus Obliquss, tambin con actividad antioxidante,
para complementar o darle mayor cantidad de pigmentos para aumentar la bioactividad.

5. AUREOLAR
Este aceite ser un producto nuevo, muy diferente a los que ya existen, gracias a las
propiedades de la astaxantina que son muy beneficiosas para el consumo de las
personas. Con el tiempo, aumentar el conocimiento de propiedades, generando que la
gente empiece a consumirlo ms.
CLASIFICACIN DEL PRODUCTO
Por su naturaleza
La naturaleza del aceite enriquecido de astaxantina (NUTRIOIL) es tangible, ya que es
un producto de consumo. Este aceite es natural y es enriquecido con un carotenoide que
es muy potente, teniendo muchas propiedades beneficiarias para la persona que lo
consuma.
Por su uso
NUTRIOIL es un producto final, ya que este es usado como consumo humano y no
requiere de otro proceso o preparacin para que este a la venta. No es base de ningn
producto posterior, pero si puede ser usado para diferentes aplicaciones, sobretodo en el
mbito de la cocina.
Por su duracin
NUTRIOIL son productos de consumo o no duraderos, ya que este aceite se podra
utilizar para la cocina, para las ensaladas y otros mtodos de alimentacin. Es un
producto de rpido consumo, fcil de utilizar y promete llamar la atencin de los
clientes.
Por su valor
Este producto tiene un valor alto, ya que no solo por el potente carotenoide que tiene,
sino que tambin es natural y no se usaran procesos muy sofisticados para su
preparacin, es decir que los costos de produccin serian bajas y las ganancias serian
grandes, es un producto que llama la atencin de los consumidores.
PUBLICO DIRIGIDO
NUTRIOIL est dirigido a los niveles socioeconmicos de Clase A, B y C, los cuales
representan el 48.0% de la poblacin en Arequipa (segn el estudio de la Cmara de
Comercio del 2015). La clase A y B representa el 17.8 %de la poblacin y la clase C
representa 30.2% de la poblacin, a esta clase es a la que se le prestara mayor atencin
ya que es la que tiene mayor porcentaje de las clases destinadas a la venta. Las edades a
las que el aceite enriquecido con astaxantina est enfocado son entre los 20 a 45 aos de
edad.
Nuestro aceite sobre todo est enfocado en el pblico que le interese llevar una vida
sana, que sean deportistas y que cuiden de su alimentacin y de mbitos sus
alimenticios, ya que al contener astaxantina, se logra tener una gama grande de
beneficios: en el caso de los deportistas la astaxantina ayuda a mejorar la resistencia y
previene el dao muscular y esqueltico. El aceite enriquecido astaxantina tambin se
encuentra enfocado para aquellas personas que les guste tomar suplementes para
prevencin de enfermedades y el cuidado de la piel; como es la prevencin de diabetes,
el cuidado de las articulaciones, etc.