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FACULTAD DE ECOLOGA
ASIGNATURA : BIOQUMICA
ALUMNOS :
Las enzimas en el cuerpo ayudan a llevar a cabo varias reacciones qumicas, como
por ejemplo la digestin, la amilasa es la enzima encargada de cumplir dicha reaccin,
buscando fraccionar el alimento ingerido en pequeas partes hidrolizando enlaces 1-
4 entre molculas de -glucosa; encontrndose a lo largo de todo el tracto digestivo
de los mamferos y las encargadas de producirla son las glndulas salivales. Para
poder comprobar su desnaturalizacin, la amilasa reaccionara con agua ( 2 O) y
cido clorhdrico (HCL).
Los resultados indicaran si las enzimas son capaces de continuar con su actividad
enzimtica despus de haber reaccionado con cidos, como tambin despus de
haber sido sometido al calor.
II. OBJETIVO.
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Objetivos Generales.
Objetivos Especficos.
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III. MARCO TERICO
II.1. ESTUDIO DE LOS ENZIMAS.
Gran parte de la historia de la Bioqumica discurre pareja a la historia de la
investigacin de los enzimas. Citaremos algunos hitos importantes:
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- En el mismo perodo J.B.S. Haldane expuso la idea de que los enzimas
establecen interacciones dbiles con el sustrato para distorsionarlo y
catalizar as su transformacin; esta idea result capital para el moderno
conocimiento de la accin enzimtica.
- En 1981 se descubri que determinados tipos de RNA pueden catalizar su
propia sntesis, hecho este que oblig a revisar algunas de las ideas
preexistentes acerca de la naturaleza de los biocatalizadores.
II.2. Concepto:
Las enzimas son molculas de naturaleza proteica que actan como
catalizadores en todas las reacciones de metabolismo. Para que ocurran estas
reacciones es generalmente necesaria la presencia de un catalizador
(substancia que facilita la reaccin y de modo aumenta la velocidad a la que
esta se desarrolla, catalizador que, adems, ha de ser especfico para
determinada reaccin pues de lo contrario podran ocurrir reacciones no
deseables). Las enzimas por tanto, adems de ser catalizadores, han de ser
capaces de reconocer sobre qu sustancia o sustancias han de actuar
(substrato o substratos de la enzima) y tambin han de ser capaces de provocar
una transformacin y solo es de las muchas seran posibles.
Todas estas condiciones, las enzimas pueden cumplir por ser molculas de
protena de estructura terciaria globular. Eso hace que tengan en su superficie
entrantes con una forma y una distribucin de cargas determinadas.
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Catalizadores de las reacciones biolgicas. La mayora son protenas aunque
hay molculas de RNA con actividad cataltica (ribosomas) Gran poder
cataltico. Alto grado de especificidad. Actan en soluciones acuosas a 37C y
pH neutro. Su actividad puede regularse. El 25% de los genes humanos
codifican enzimas que catalizan reacciones metablicas.
R (reactivos) P (productos)
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inestable, en el que uno o ms enlaces qumicos estn muy prximos a
romperse o a formarse.
El pH, que al influir sobre las cargas elctricas, podr alterar la estructura centro
activo y, por lo tanto, tambin influir sobre la actividad enzimtica. Cada
enzima tiene un pH ptimo de actuacin. Los valores por encima o por debajo
de este valor ptimo provocarn un descenso de la velocidad enzimtica,
debido a cambios elctricos en los radicales de los aminocidos que
configuran el centro activo. Por debajo y por arriba del pH ptimo se produce
la desnaturalizacin de la enzima anulndose su actividad. Algunos enzimas
presentan variaciones peculiares. La pepsina del estmago, presenta un
ptimo a pH = 2, y la fosfatasa alcalina del intestino un pH = 12.
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III. PRCTICA DESNATURALIZACIN A PH CIDO DE LA
AMILASA.
Las enzimas tienen un pH ptimo de actuacin. Cambios de pH desnaturalizan la
protena y, por tanto, inhiben la actividad enzimtica. La amilasa es una de las
enzimas encargadas de la digestin del almidn, concretamente hidroliza enlaces 1-
4 entre molculas de -glucosa. Es una enzima que se encuentra a lo largo de todo
el tracto digestivo de los mamferos, y que tambin la producen las glndulas
salivales.
3.1- PROCEDIMIENTO:
TUBO 1 TUBO 2
3.2.- RESULTADOS:
Tubos de ensayo Resultados
Amilasa salivar (2 gotas de h2o) Se degrada el sustrato mas no la enzima
Amilasa salivar (2 gotas de HCL 1N) Se degrada la enzima mas no el sustrato.
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3.3.- CUESTIONES
1. En qu tubos da positiva la prueba del lugol? En cul es negativa? Por qu?
4.1.-MTODO
1. Introducir en sendos tubos de ensayo un trozo de patata de cada plato.
2. Anadir 1 ml de H2O2.
4.2.-RESULTADOS:
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4.3. - CUESTIONES
1. Qu indica la falta de desprendimiento de O2 al aadir H2O2 a dicha patada?
5.1.-RESULTADOS:
Tubos de ensayo Resultados
Muestra de hgado de pollo cocinado La muestra no reacciona al contacto con el
agua oxigenada.
Muestra de hgado de pollo sin cocinar La muestra reacciona al instante con el
agua oxigenada, al llenarse de burbujas de
manera inmediata.
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CONCLUSIONES
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BIBLIOGRAFA
http://ocw.unican.es/ciencias-de-la-salud/bioqumica/material-de-clase-
1/Tema6_Enzimas.pdf
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/1.4.ENZIMAS_24470.pdf
http://www.juntadeandalucia.es/averroes/ies_francisco_pacheco/Departam/Depabio
/BM/ENZ.pdf
http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema14.pdf
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ANEXOS
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IMAGEN 2 practica uno amilasa salival
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NDICE:
I.- INTRODUCCIN: ........................................... 1
2.2.-CONCEPTO: .............................................................................................................. 4
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IV.-PRCTICA DESNATURALIZACIN DE LA CATALASA POR CALOR. ....................... 8
4.1.-MTODO .................................................................................................................... 8
4.2.-RESULTADOS: .......................................................................................................... 8
TUBOS DE ENSAYO......................................................................................................... 8
RESULTADO ..................................................................................................................... 8
5.1.-RESULTADOS: .......................................................................................................... 9
CONCLUSIONES ............................................................................................................ 10
BIBLIOGRAFA ................................................................................................................ 11
ANEXOS.......................................................................................................................... 12
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