CONTROLES Y ESTNDARES Y DISEO DE EXPERIMENTO

Se entiende por diseo de experimental, el proceso de planeamiento de un

experimento, que se tomen datos apropiados con la mayor realidad posible,
los cuales deben ser analizados mediante mtodos estadsticos que deriven
conclusiones vlidas y objetivas. Podemos decir que la filosofa del diseo
experimental es la obtencin de informacin con una alta fidelidad sobre el
mensaje de la naturaleza a un costo mnimo.

Esta obra constituye una de las ms valiosas herramientas para adquirir

los conocimientos orientados a un desempeo profesional exitoso.

En la bsqueda de mejores productos es comn que en la

industria se realicen pruebas o experimentos con el fin de
hacer mejoras relacionadas con la calidad, la reduccin de
costos, la disminucin de tiempos de proceso, la sustitucin
de materiales, la modificacin de mtodos de fabricacin o
incluso el diseo de nuevos productos. Por ende, el
propsito de esta nueva edicin es estudiar con sencillez,
claridad y profundidad el diseo de experimentos, que hoy en da constituye
una herramienta fundamental en las tareas de prcticamente todo tipo y
tamao de industria.

Cul es el volumen de un huevo?

Se proponen dos mtodos diferentes para estimar el volumen de un huevo: un

mtodo de aproximacin geomtrica y otro fsico aplicando el principio de
Arqumedes.

En el mtodo sencillos (esfera, cilindro, combinaciones de ambos), conocidos

por los estudiantes, para estimar el volumen del huevo [1]. Para aplicar esta
aproximacin deben medirse algunos parmetros fsicos de un huevo como por
ejemplo el dimetro mayor y menor del mismo.

Otra forma de resolver el problema es aplicando el principio de Arqumedes: se

mide el desplazamiento de un fluido (agua) en un recipiente graduado (probeta)
que se genera al introducir el huevo en l. [1]
Si se emplean muestras diferentes es posible obtener una gran cantidad de
datos en poco tiempo (surge de la simple observacin visual que el tamao de
los huevos de gallina no es siempre el mismo), por lo que la experiencia resulta
muy adecuada para introducir el anlisis estadstico de datos, estimando el
valor medio y la desviacin estndar y permitiendo discutir y ejemplificar estos
conceptos. [1]

Cul es el peso especfico del huevo?

Una derivacin natural de la estimacin del volumen del huevo es la

determinacin de su peso especfico, sobre todo si este problema se presenta
a continuacin de la estimacin del volumen. La obtencin de la masa surge
como necesidad una vez que se define el concepto de densidad (aplicable a
sistemas homogneos como ser una solucin), o de peso especfico
(parmetro a determinar cundo se trabaja con huevos ya que se trata de
sistemas heterogneos). [2]

Tambin en este caso es interesante el anlisis estadstico de los resultados y

la discusin en el taller sobre cul de las etapas de medicin es la que
introduce la mayor incertidumbre. Si el grupo de estudiantes se divide en
equipos y cada equipo repite varias veces la determinacin de masa y volumen
de un huevo en particular, luego se pueden discutir los resultados de las
mediciones dentro de cada grupo (reproducibilidad) y entre grupos.
Comparando los resultados obtenidos por varios grupos, puede ser interesante
decidir si las propiedades de los huevos considerados difieren
significativamente entre s, o si se trata de los mismos valores dentro del error
experimental [2]

Desnaturalizando protenas

La desnaturalizacin de las protenas de la clara de huevo se puede lograr por

diversos mtodos: por accin mecnica, al batir para obtener merengues;
elevando la temperatura, al hacer un huevo duro o frito; o por accin del alcohol
etlico. [3]

Todas estas situaciones son muy adecuadas para la experimentacin. Por

ejemplo, es interesante estudiar la estabilidad de las claras batidas a nieve bajo
diferentes condiciones (variar el tiempo de batido, investigar el efecto de la
presencia de sal o de crmor trtaro, etc.) o cocinando huevos a temperatura
ambiente: se agrega una porcin de alcohol a la clara de un huevo, con lo que
se observa su coagulacin sin necesidad de calentar. La interpretacin de los
resultados puede presentarse tanto desde el punto de vista de la qumica,
como desde la tecnologa involucrada en la preparacin de alimentos. [4]
[1] T.A. Newton; Measurement of eggs: a general chemistry experiment; J. Chem. Educat., 67,
604 (1990).

[2] Miller J.C. y J.N. Miller, Estadstica para Qumica Analtica, 2 edicin, AddisonWesley
Iberoamericana, 1993.

[3] E.A. Hughes, H. Ceretti y A. Zalts; Floating plastics: an initial chemistry laboratory
experience; J. Chem. Educat., 78, 522 (2001).

[4] Bravo-Daz, C. y E. Gonzlez-Romero; Showing properties of food foams with common daily
foods; J. Chem. Educat., 74, 1133 (1997).