LPIDOS: Generalidades,

su digestin y absorcin

Dr. Mynor Leiva

LPIDOS: Generalidades
Su digestin y Absorcin

Dr. Mynor Leiva

 Molculas Biolgicas
Componentes caractersticos
de la clula
Compuestos que contienen
carbono
Estables, gran variedad,
diversidad de formas,
tamaos y funciones
Existen cuatro tipos de
molculas presentes en los
organismos vivos
Carbohidratos
Lpidos
Protenas
cidos nucleicos
 LPIDOS
Del griego lypos: grasa
Son solubles en disolventes orgnicos, pero
no en agua
Conformados por Carbono, hidrgeno,
oxgeno, ocasionalmente (P, N, S)
Proporcionan mayor energa por gramo que
los carbohidratos (37 kj/gr)
Consumo diario promedio de lpidos
de un estadounidense: 81 gramos.
De eso, 90% es como
TRIACILGLICEROLES.

Lo dems est constituido por

COLESTEROL, ESTERES DE
COLESTEROL, FOSFOLPIDOS Y
CIDOS GRASOS LIBRES (NO
ESTERIFICADOS).

LAS ESTRUCTURAS tiene un

fragmento hidrfilo y otro hidrfobo.
La parte hidrfoba (no polar) est
representada con color naranja.

Fuente: Bioqumica 5. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer

 LPIDOS
La oxidacion completa de un TAG
produce 37kj x gramo o mas y con
carbohidratos o proteinas 17 kj x g.
Un gramo de grasa anhidra (se oxida
menos) almacena alrededor de seis veces
la energa metablica de un gramo de
glucgeno hidratado. Las grasas permiten
almacenar la mxima cantidad de energa
y ocupar el mnimo espacio.
 LPIDOS
Aislante trmico para conservar el calor
corporal,
El tejido adiposo pardo o marrn de los
animales que hibernan como adaptacin al fro:
su grasa suministra abundante calor. Se
distribuye en forma de pequeos depsitos
entre los homplatos, las axilas, la nuca... de los
animales que viven en climas fros.
Su combustin no suministra ATP como el resto
de los carburantes metablicos, sino que origina
energa exclusivamente en forma de calor.
 LPIDOS:
Los lpidos se definen en forma
operativa como biomolculas que son
solubles en solventes orgnicos, como
cloroformo y metanol.
No son solubles en agua (hidrfobos).
Las membranas celulares son bicapas
de lpidos que contienen protenas.

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 LPIDOS:
En particular los triacilgliceroles, son
una fuente concentrada de energa
qumica y representan un importante
alimento.
Los fosfolpidos y el Colesterol son
componentes de las membranas de los
eucariotas.

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 Funciones
Componentes de las membranas biolgicas
Forma de almacenamiento de carbono y
energa
Precursores de otras importantes sustancias
Constituyen barreras aislantes para evitar
golpes trmicos, elctricos y fsicos.
Cubiertas protectoras que mantienen
equilibrio hdrico
Algunos son vitaminas y hormonas.
 FUNCIONES BIOLOGICAS
Fuente y almacenamiento de energa
Elemento estructural de membranas
Funciones varias
Precursores de hormonas
Precursores de vitaminas
Mensajeros metablicos
Cofactores de enzimas
Antioxidantes
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 cido Graso
Molculas anfipticas constituidas por:
Una cadena hidrocarbonada (extremo
hidrofbico)
Un grupo carboxilo (extremo hidroflico)
Pueden ser saturados o insaturados

Cabeza polar Cola apolar

 cido graso
insaturado

Los Acidos grasos se clasifican como

Insaturados si poseen dobles enlaces
(lquidos a temperatura ambiente)
Y como Saturados si presentan enlaces
simples (slidos a temperatura ambiente)

cido graso saturado

Fuente: Bioqumica 5. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer
Los cidos Grasos
a) Saturados
b) Insaturados

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 cidos grasos
Isomera cis y trans
La fluidez de
la membrana
celular
aumenta a
medida que el
grado de
instauracin
aumenta
 Los lpidos simples
estn constituidos por steres de cidos grasos
con diversos alcoholes.

Estructura simplificada de un TRIGLICRIDO, la

forma ms abundante de GRASA en la naturaleza.
17
TRIGLICRIDO

Fuente: Bioqumica de Voet, 2. Ed.

TRIGLICRIDO:

GLICEROL

TRES ACIDOS GRASOS,

DOS SATURADOS Y

1 INSATURADO

Fuente: Bioqumica 5. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer

 Los lpidos complejos
estn constituidos por steres de cidos
grasos que contienen otros grupos qumicos
adems de un alcohol y del cido graso.

a) Fosfolpidos: Contienen un
cido graso, un alcohol y un residuo de
cido fosfrico. Con frecuencia tienen
bases nitrogenadas y otros
sustituyentes, por ejemplo en los
glicerofosfolpidos el alcohol es el
glicerol y en los esfingolpidos el
alcohol es la esfingosina.
20
 Los lpidos complejos
estn constituidos por steres de cidos
grasos que contienen otros grupos qumicos
adems de un alcohol y del cido graso.

b) Glucolpidos
(glucoesfingolpidos): Contienen un
cido graso, esfingosina y
carbohidratos.
c) Otros lpidos complejos:
sulfolpidos, aminolpidos y
lipoprotenas.
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 4 RAMAS DE LPIDOS COMPLEJOS
A PARTIR DE CERAMIDA

1. Esfingomielina
2. Galactocerebrsido Sulftido
3. Glucocerebrsido
4. Globsido Ganglisido
Fuente: Bioqumica 5. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer
 Esfingofosfolpidos

Esfingosina es un
alcohol (en lugar
del glicerol)
Esfingosina unida
a un cido graso
es una Ceramida
Esfingosina unido
a un cido graso,
el cido fosfrico
y un grupo
nitrogenado es un
Esfingofosfolpido
 Esfingofosfolpidos
Todos ellos poseen una
estructura derivada de la
ceramida (formada por un
cido graso unido por enlace
amida a la esfingosina.
Esfingofosfolpidos. El grupo
alcohol de la ceramida se une
a una molcula de cido
ortofosfrico que a su vez lo
hace con otra de etanolamina
o de colina. As se originan
las esfingomielinas muy
abundantes en el tejido
nervioso, donde forman parte
de las vainas de mielina.
Clasificacin (estructural)
de los lpidos

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Nomenclatura de los cidos Grasos Saturados

No. de carbonos /
Nombre comn Nombre sistmico
dobles enlaces
Cprico n-Decanoico 10 : 0

Lurico n-Dodecanoico 12 : 0

Mirstico n-Tetradecanoico 14 : 0

Palmtico n-Hexadecanoico 16 : 0

Esterico n-Octadecanoico 18 : 0

Araqudico n-Eicosanoico 20 : 0

Behnico n-Docosanoico 22 : 0
Nomenclatura de los cidos Grasos Insaturados

No. de carbonos /
Nombre comn Nombre sistmico
dobles enlaces

Palmitolico cis-9-Hexadecaenoico 16 : 1, cD9

Oleico cis-9-Octadecaenoico 18 : 1, cD9

Cis, cis-9,12-
Linoleico 18 : 2, cD9,12
Octadecadienoico
todo-cis-9,12,15-
Linolnico 18 : 3, cD9,12,15
Octadecatrienoico
todo-cis-5,8,11,14-
Araquidnico 20 : 4, cD5,8,11,14
Eicosatetraenoico
 Ejemplo: Los grupos sanguneos
En la superficie celular
los glucoesfingolpidos
participan en procesos
de sealizacin y
reconocimiento.
Por ejemplo, constituyen
la base del mecanismo
de clasificacin
sangunea, al constituir a
los
grupos sanguneos A,
B, O.
Digestin de polmeros de la dieta

Fuente: Bioqumica Mdica 3. Ed. Baynes, Dominiczak Editorial Elsevier

 DIGESTIN

a) Digestin de Lpidos.
b) Los cidos Biliares y sus funciones
c) La Bilis y sus funciones.
d) Patologa de Procesos digestivos .
 Digestin en la Boca
Masticacin
Funciones de la saliva
Deglucin
Enzimas
Lipasa pH 3-6 1,3 TAG
Amilasa salival pH 6.8,
almidn / glucgeno
Digestin en el Estmago
Funcin del cido Clorhdrico
Funcin enzimtica
Pepsina (A y B)
(pepsingeno HCL)
Renina
Lipasa
Funcin hormonal
 Digestin en el Intestino
Sntesis de los cidos
biliares
Funciones de la bilis
Emulsificacin (micelas)
Neutralizacin de cidos
Excrecin (pigmentos b.)
Fuente: Bioqumica de Harper 17. Ed.
Fuente: Bioqumica de Harper 17. Ed.
Fuente: Bioqumica de Harper 17. Ed.
 Colesterol

7-a-OH-Colesterol

Colil-CoA
c. Tauroclico
c. Glucoclico

c. Desoxiclico

Quenodesoxicolil-CoA
c. Tauro-Q-D-clico
c. Gluco-Q-D-clico

c. Litoclico
Fuente: Bioqumica de Harper 17. Ed.
Fuente: Bioqumica de Harper 17. Ed.
Sntesis
de los
cidos
Biliares
Fuente: Bioqumica 5. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer
Fuente: Bioqumica 5. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer
 Digestin de Grasas
Boca: lipasa lingual
Estmago: lipasa gstrica
Intestino Delgado:
lipasa pancretica, lipasa 1,
Hidrolasa del ster de
colesterol, Fosfolipasa A-2
lcalis y Sales Biliares
Fuente: Bioqumica 5. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer
 DIGESTIN DE TAG, C, EC y FL
H Secretina
Estmago L (l y g) bicarbonato

Hgado, bilis, Intestino Delgado Pncreas (Lp, CE,

vescula biliar FLA2)
Enzimas
Sales biliares
Motilidad H Colecistocinina-
H Colecistocinina AGL c AGLl 2MAG PCM Enzimas
MICELAS

Enterocitos
Quilomicrones-B48
Linfticos

sangre

Tejidos perifricos
Fuente: Bioqumica 5. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer
 Digestin
Las sales biliares
emulsionan los lpidos
del alimento y las
enzimas pancreticas
los degradad.
cidos grasos de
cadena corta pueden
ser absorbidos
directamente a la
sangre.

Fuente: Bioqumica 5. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer

 Digestin
Colesteril
esterasa
LIPASA
pancretica
accionando
sobre un
fosfolpido y
un
triacilglicerol

Fuente: Bioqumica 5. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer

 Los quilomicrones son
llevados a la circulacin
linftica.

Los cidos grasos de

cadenas cortas y el glicerol
intestinal son llevados a la
circulacin porta, directo al
hgado.

Fuente: Bioqumica Mdica 3. Ed. Baynes, Dominiczak Editorial Elsevier

 Lipasa
pancretica
Digestin
La lipasa pancretica
Lipasa separa los cidos
pancretica grasos de las
posiciones 1 y 3 en la
interfaz lpido-agua.
Se requieren las
micelas de
fosfatidilcolina, los
cidos biliares y la
protena COLIPASA,
que debe estar unida
al dominio C-terminal
de la lipasa para
ayudar a unir al
complejo con la
superficie lipdica.
Fuente: Bioqumica Mdica 3. Ed. Baynes, Dominiczak Editorial Elsevier
 Digestin de
grasas
Las micelas permiten la
accin de la lipasa
Isomerasa
pancretica.
El mayor porcentaje de
lpidos es absorbido en la
forma 2-mono-acilglicerol.
Los cidos grasos se
Lipasa
pancretica absorben junto con cidos
biliares y vitaminas
liposolubles.

Fuente: Bioqumica Mdica 3. Ed. Baynes, Dominiczak Editorial Elsevier

CONTROL HORMONAL DE LA
DIGESTION DE LPIDOS EN
EL INTESTINO DELGADO.

- La colecistocinina CCC
(duodeno-yayuno) estimula
contraccin vesicular y
aporte de bilis y reduce
vaciamiento gstrico.
- La secretina (duodeno)
estimula la formacin de jugo
pancretico alcalino,
estimulante de la accin de
las enzimas pancreticas.
Fuente: Bioqumica 5. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer
 Formacin de quilomicrones por las
clulas de la mucosa intestinal.

Accin de las enzimas Acil-CoA+MAG acil-

transferasa, Acil-CoA+DAG acil-transferasa
Acil-CoA graso sintetasa y
Acil-CoA Colesterol acil-transferasa
Fuente: Bioqumica 5. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer
 Los cidos grasos de
cadenas cortas y el
glicerol intestinal son
llevados a la circulacin
porta, directo al hgado.

Fuente: Bioqumica Mdica 3. Ed. Baynes, Dominiczak Editorial Elsevier

Fuente: Bioqumica Mdica 3. Ed. Baynes, Dominiczak Editorial Elsevier
Fuente: Bioqumica 5. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer
Fuente: Bioqumica 5. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer
 Absorcin de Grasas
La capacidad de absorber grasas, depende
de la integridad de hgado y pncreas.
Los cidos biliares se combinan con los
cidos grasos, 2-mono-glicridos, colesterol
libre o esterificado y vitaminas liposolubles,
para formar las micelas.
La falta de eficiencia en este proceso,
provoca esteatorrea.
Absorcin de lpidos
contenidos en una
micela mixta.

Sales biliares
Vitaminas
liposolubles
2-monoacilgliceroles
Colesterol libre

Fuente: Bioqumica 5. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer

 Los quilomicrones son
llevados a la circulacin
linftica y llegan a la
circulacin general al
desembocar el CONDUCTO
TORCICO en la circulacin
general.

Los cidos grasos de

cadenas cortas y el glicerol
intestinal son llevados a la
circulacin porta, directo al
hgado.

Fuente: Bioqumica Mdica 3. Ed. Baynes, Dominiczak Editorial Elsevier

 Esteatorrea

La existencia de
alteraciones de la
digestin o de la absorcin
de los lpidos, pueden
causar una malabsorcin
de lpidos (vitaminas
Liposolubles y Acidos
Grasos esenciales).

Fuente: Bioqumica 5. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer

RESUMEN GENERAL DEL
METABOLISMO DE LPIDOS

Fuente: Bioqumica de Voet, 2. Ed.

 Aviso
Por favor CUBRIR
SALDOS PENDIENTES
en la APORTACIN DE
INSUMOS POR GRUPO:
1 caja de guantes,
2 rollos de mayordomo,
1 frasco de jabn de manos.
Gracias.
 GRACIAS

hora en la maana en una biblioteca es equivalente a

2 horas sacrificadas de noche (sin memorizar)