Monografia Analitica Vitamina C

FICHA DE IDENTIFICACIN DE TRABAJO DE INVESTIGACIN
DETERMINACION YODOMETRICA Y VOLUMETRICA DE LA

Ttulo VITAMINA C (ACIDO ASCORBICO) EN SU ESTADO COMERCIAL
Nombres y Apellidos Cdigo de estudiantes
Fabiola Vaca Avalos 35385
Sandy Evelin Rojas Sirpa 201315628
Cinthia Isabel Figueroa Lopez 35414
Autor/es Jhenny Rojas Tapia 35742
Alejandro Reyes Salvatierra 36616
Calla Da Silva Caroline 201502858
Nilda mendoza ochoa 33200
fecha 19/05/2017
Carrera Bioqumica y farmacia

Asignatura Quimica Analitica
Grupo B1
Docente Erick Montecinos
Periodo Acadmico II semestre
Copyright (2017) por (Vaca, Rojas, Figueroa, Rojas, Reyes, Callau ).Todos los derechos reservados.
Ttulo: Determinacion Yodometrica y Volumetrica del acido ascrbico (vitamina C)
Autor: Vaca, Rojas, Figueroa, Rojas, Reyes, Callau.
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RESUMEN:
La vitamina C es una vitamina hidrosoluble sensible al calor, qumicamente hablando se trata de acido L-
ascorbico y sus sales los ascorbatos (Los mas comunes que son gascorbato de sodio y de calcio). El
farmacforo de la vitamina C es el ion ascorbato. En organismos vivos, el ascorbato es un antioxidante,
que protege el cuerpo contra la oxidacin, necesaria para la sntesis de colgeno y los globulos rojos a la
ves es un cofactor en varias reacciones enzimticas vitales.
Los usos y requisitos diarios de esta vitamina son origen de debate. Se ha afirmado que las personas que
consumen dietas ricas en cido ascrbico de fuentes naturales, como frutas y vegetales son ms saludables
y tienen menor mortalidad y menor nmero de enfermedades crnicas. Sin embargo, un metanlisis de 68
experimentos confiables en los que se utiliz la suplementacin con vitamina C, y que involucra 232 606
personas, concluyeron que el consumo adicional de ascorbato a travs de suplementos puede no resultar
tan beneficioso como se pensaba.
Palabras clave: Vitamina , Acido Ascorbico
ABSTRACT:
. Vitamin C is a water-soluble vitamin that is sensitive to heat, chemically speaking, it is L-
ascorbic acid and its salts ascorbate (the most common gascorbato sodium and calcium). The
pharmacophore of vitamin C is ascorbate ion. In living organisms, the ascorbate is an
antioxidant, which protects the body against oxidation, necessary for the synthesis of collagen
and the red blood cells at the ves is a cofactor in various enzymatic reactions. The uses and daily
requirements of this vitamin are the origin of debate. It has been argued that people who
consume diets rich in ascorbic acid from natural sources, such as fruits and vegetables are
healthier and have lower mortality and a lower number of chronic diseases. However, a meta-
analysis of 68 reliable experiments used the supplementation with vitamin C, and that involves
606 232 people, concluded that the additional consumption of ascorbate through supplements
may not be as beneficial as previously thought.
Key words: Vitamin , Salts Ascorbate
Asignatura: Quimica Analitica

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Carrera: Bioqumica y Farmacia
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TABLA DE CONTENIDOS
Captulo 1 Introduccin e informacin general .................................................................. 4

1.1. Planteamiento del Problema ..................................................................... 4
1.2.Objetivos ....................................................................................................... 5
1.2.1.Objetivo General . ..................................................................................... 5
1.2.2 Objetivo Especifico ................................................................................... 5
1.3. Justificacion ................................................................................................. 6
1.4.Hipotesis ....................................................................................................... 6
Captulo 2 Marco Teorico. ................................................................................................. 7
Capitulo 3 Metodo ............................................................................................................ 11
3.1. Tipo de Investigacion....11
3.2. Operacionalizacion de Variables ..11
3.3. Tecnicas de Investigacion ...11
Captulo 4 Resultados ..................................................................................................... 13
4.1 Conclusion.. .13
Bibliografa y Referencias ................................................................................................ 14
Anexos ............................................................................................................................. 15

3
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CAPTULO 1
INTRODUCCIN E INFORMACIN GENERAL
La vitamina c, tambin conocida como vitamina antiescorbtica o acido ascrbico, es una

vitamina hidrosoluble imprescindible para el desarrollo y crecimiento. Tambin ayuda en
la reparacin de tejido de cualquier parte del cuerpo, formando colgeno, es decir el tejido
cicatricial en el caso de heridas o subsanando el deterioro en huesos o dientes. La vitamina
c tambin podra ayudar a curar resfros comunes.
Tambin funciona como anti oxidante contribuyendo a prevenir el dao de los radicales
libres. Estos radicales libres son molculas q se producen cuando el cuerpo descompone
molculas o frente a la exposicin del humo del tabaco y la radiacin. Son los causantes del
envejecimiento y pueden ser factores q propicien enfermedades como el cncer,
cardiopata, o la artritis.
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Determinar la concentracin del producto elaborado a base de la vitamina C a travs del mtodo
yodometrico y volumtrico ?

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1.2. OBJETIVOS
1.2.1. OBJETIVO GENERAL

Analizar la concentracin del producto elaborado a base de la vitamina C a travs del mtodo
yodometrico y volumtrico para la determinacin del grado de pureza del acido ascrbico en su
forma comercial.
1.2.2. OBJETIVO ESPECIFICO

Determinar la pureza de la vitamina C mediante el mtodo Yodometrico y Volumetrico
Analizar el efecto al consumir vitamina C adulterada en su composicin
Verificar la concentracin terica (envase ) con la experimental para obtener el error
absoluto
Identificar la dosis til promedio que se debe consumir adecuadamente la vitamina C

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1.3. JUSTIFICACIN
La finalidad de este trabajo es analizar y dar a conocer el grado de pureza de la vitamina C en su

estado comercial, para asi saber si es apto efectivo para el consumidor de una determinada zona .
1.4. HIPTESIS
La vitamina C en su estado comercial es apta y efectiva para el consumo humano, siempre y

cuando su composicin no sea adulterada.
Por eso es necesario realizar los debidos controles de calidad para evitar daos posteriores en la
salud del consumidor.

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CAPTULO 3 . MARCO TERICO

La vitamina C, enantimero L del cido ascrbico o antiescorbtica, es un nutriente esencial, en
particular para los mamferos.1 La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto nmero
de reacciones metablicas en todos los animales y plantas y es creada internamente por casi
todos los organismos, siendo los humanos una notable excepcin. Su deficiencia causa escorbuto
en humanos,234 de ah el nombre de ascrbico que se le da al cido, y es ampliamente usada
como aditivo alimentario para prevenir este ltimo.2
El farmacforo de la vitamina C es el ion ascorbato. En organismos vivos, el ascorbato es un
antioxidante, pues protege el cuerpo contra la oxidacin, y es un cofactor en varias reacciones
enzimticas vitales.
Los usos y requisitos diarios de esta vitamina son origen de debate. Se ha afirmado que las
personas que consumen dietas ricas en cido ascrbico de fuentes naturales, como frutas y
vegetales son ms saludables y tienen menor mortalidad y menor nmero de enfermedades
crnicas. Sin embargo, un metanlisis de 68 experimentos confiables en los que se utiliz la
suplementacin con vitamina C, y que involucra 232 606 personas, concluyeron que el consumo
adicional de ascorbato a travs de suplementos puede no resultar tan beneficioso como se
pensaba.
PARA QUE SIRVE LA VITAMINA C?
Es una vitamina soluble al agua (hidrosoluble). Es un suplemento muy popular por su propiedad
antioxidante, bajo costo y seguridad en su uso.
Se usa como suplemento para calmar los sntomas del resfriado comn.
Sin embargo, la vitamina C es ineficaz en reducir el nmero de resfriados en un adulto sano (si
reduce su duracin), es uno de los mitos que no tiene fundamento cientfico. En cambio un atleta
que usa vitamina C como suplemento reduce los casos de un resfriado comn en la mitad.
El uso de la vitamina C como suplemento si reduce en un 8 a 14% la duracin de un resfriado
comn.
Se requiere la vitamina C para la formacin de colgeno.
La vitamina C puede actuar como un antioxidante o un pro-oxidante, segn como el cuerpo lo
requiera.
La vitamina C se usa como frmaco de referencia para los estudios sobre antioxidantes.
La estructura de la vitamina C le permite actuar sobre el sistema nervioso central y la depresin,
interacta con el pncreas y modula la cortisona. Tiene efecto neuroprotector. Ayuda a preservar
la testosterona al proteger a los testculos de estrs oxidativo.
Cmo tomar la vitamina C
La dosis recomendada diaria es de 100 a 200 mg. Esto se adquiere fcilmente con la dieta,
raramente se requiere tomar tan pequea dosis en forma de suplemento.

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Si quieres fortalecer el sistema inmune (esto solo es para atletas) o disminuir el tiempo que dura
un resfriado ocupas dosis ms alta de vitamina C, de hasta 2,000 mg.
Hay algunos que mencionan que debes tomar hasta 5 veces al da una dosis de 2,000 mg para
reducir los sntomas del resfriado, esto no ah sido probado, an falta ms estudios sobre esto.
Aqu estn las 10 propiedades y beneficios de la vitamina C
La Vitamina C ayuda a la circulacin de la sangre y a disminuir el colesterol malo (LDL)
Mejora la circulacin en circunstancias cuando existe dificultad para la circulacin (como en

fumadores, obesos, diabticos, etc), esto puede deberse a la preservacin de xido ntrico.
Muchas fuentes no cientficas mencionan que ayuda a bajar el colesterol LDL, sin embargo los
estudios no muestran una disminucin significativa del colesterol LDL ni aumento del colesterol
HDL.
Se utiliza para el tratamiento de enfermedades respiratorias y las infecciones bacterianas
Como ya te haba mencionado antes, durante mucho tiempo se le ha asociado a que puede
prevenir el resfriado comn.
Sin embargo, en algunos estudos realizados con dosis de 200 mg de vitamina C, no se ha
comprado que reduzca el resfriado comn, pero si se observo que reduce la duracin del
resfriado (en 8% a 14%) (6,7).
Otro estudio realizado en personas que realizan activdades fsicas extremas ( maratonistas,etc) el
riesgo de contraer una enfermeades se redujo a la mitad.
Se puede usar en forma de tabletas vaginales para tratar la infeccin vaginal bacteriana. (9)
Las mujeres que atraviesan el perodo de la menopausia pueden calmar los sntomas tpicos
como los sofocos ya que ejerce un aumento en la produccin de los estrgenos.
Tambin cuenta con una accin positiva sobre el trnsito intestinal actuando como laxante
natural, por lo tanto es ideal para las personas que sufren de estreimiento.
Igualmente en infecciones virales, estres, alcholismo, el consumo de tabaco y diabetes tipo II se
ha observado una disminucin de vitamina C
Esto se debe a que a que existe una enfermedad se presenta una disminucin o agotamiento de
vitamian C. Estas observaciones no son totalmente claras, y el papel que la vitamina c puede
jugar en estas enfermedades tampoco queda totalmente claro.
Previene la prdida de tejido seo y el envejecimiento prematuro

Ayuda a evitar la prdida de hueso en personas ancianas.
Incrementa la enzimas antioxidantes. Por lo tanto ayuda a evitar el dao por el estrs oxidativo,
esto podra evitar el envejecimiento prematuro.

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A nivel de la materia sea ayuda al mantenimiento y reparacin de los dientes, de los huesos y de
los cartlagos.
Ayuda en el desempeo deportivo
Podra evitar el dao oxidativo y el dao al msculo en el ejercicio intenso.

Ayuda a evitar el dolor de los msculos despus de un da de ejercicio intenso ocasional el da
anterior. (10)
El uso de vitamina C, en el rango de 1,500 -2,000 mg antes de hacer ejercicio de corta duracin ,
reduce los picos de cortisol. Sin embargo esto no parece tener un efecto significativo en el
desempeo deportivo.
Igualmente en deportistas que hacen ejercicio prologando y de mucho estres ( como
maratonistas y ejercicios de estres) y que consumieron vitamina C, se observo un incremento de
cortisona en lugar de disminuirla.
Es este tipo de deportistas que experimentan una reduccin en el resfriado comn consumiendo
vitamina C.
Es un componente esencial para la formacin de colgeno
Se requiere para la sntesis de colgeno. Una protena que juega un rol crtico en la formacin de
nuestro cuerpo. Es la base de nuestra piel y nuestros huesos. Sin ella listeralmente nos
desintegramos.
Tiene efectos antidepresivos
La vitamina C acta sobre ciertos neurotransmisores, particularmente sobre la serotonina, ciertos

antidepresivos actan sobre este neurotrasmisor.
Al parecer la vitamina C, tiene algunos efectos antidepresivos.(13) Y aunque no se conoce con
exactitud el mecanismo de accin, aparemente trabaja a travez de los canales de potasio ( como
muchos antidepresivos) y en conjunto con bloqueadores de canales de potasio.
Mejora la salud de la piel
Asimismo interviene en la salud de la piel, es por ello que tambin se recomienda a las personas
que padecen de psoriasis o eccemas, ya que mejora los sntomas de estas enfermedades drmicas.
Con su accin cicatrizante ayuda a acelerar la curacin de las quemaduras y heridas en la piel.
La carencia de Vitamina C puede producir escorbuto

9
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La deficiencia de Vitamina C causa escorbuto. Esta enfermedad era muy comn antes en los
marineros que viajaban por largos periodos de tiempo en los cuales no se poda preservar las
frutas y las verduras.
El escorbuto se caracteriza por encas hinchadas y sangrantes, cada del pelo, formacin
de hematomas (moretes) en todo el cuerpo con cualquier roce, se aflojan y se cae los dientes.
Tambin presentan cabello seco, problemas en las encas como la gingivitis, la salud de tu piel
tambin se ve afectada, se muestra descamada, seca y spera, en las heridas su cicatrizacin
tardar ms de lo adecuado e inclusive cualquier golpe que sufra aunque sea mnimo ser una
razn para que presentes hematomas con facilidad, mayores angrados de la nariz, problemas en
los dientes que ante su debilidad tendern a caerse, problemas en las articulaciones por
inflamacin y dolor, pueden sufrir anemia, dificultad para poder combatir infecciones,
metabolismo lento, como resultado del metabolismo lento se presentan tendencia a engordar.
Cuidado con el exceso de vitamina C
Su dosis mxima es de hasta 2,000 mg al da en los adultos. Pasar el lmite mximo de vitamina
C solo con almimentos ricos en vitamina C es muy raro.
Su exceso produce gases, diarrea y dolor abdominal. Algunos estudios mencionan que el exceso
de vitamina C causa piedras en los riones.
Lo mejor de todo, los alimentos que contienen vitamina c son riqusimos y lo podemos disfrutar
en cada bocado
Debido a que el organismo no tiene capacidad para producirla, es necesario adquirirla a partir de
ciertas frutas y verduras.
La naranja es el alimento ms conocido que contiene vitamina C, pero hay muchos ms
alimentos ricos en vitamina C.
Los principales alimentos con vitamina C son:
La ciruela kakadu, la guayaba, la grosella negra, el pimiento rojo, el perejil, el kiwi, el brcol, los
repollitos de Bruselas, las fresas o frutillas, la papaya, el limn, el meln, la coliflor, la
mandarina y las espinacas.
Es conveniente que estos alimentos los comas crudos y en el caso de cocinarlos hazlo un tiempo
mnimo, ya que sus propiedades quedarn incorporadas a la coccin.
Por lo tanto salvo que hayas realizado un caldo y luego lo consumas no podrs aprovecharla.
Tambin puedes adquirir la vitamina C en forma de suplemento, el ms conocido y presento en
todo el mundo es el Redoxon.

10
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CAPTULO 3. MTODO
3.1 Tipo de Investigacin

Determinacin de la pureza del acido ascrbico (vitamina C) a travs del mtodo
yodometrico y volumtrico
3.2 Operacionalizacin de variables

1.- Se prepar una solucin de yodo metlico ( 3,17gr ) y yoduro de potasio(10 gr) en
250ml de agua destilada.
2.- Una vez preparada la solucin se guardo en un frasco de vidrio color mbar durante 7
das
3.- Se hacen dos muestras en diferentes matraces en el cual en cada uno se coloco 0,25 gr
de muestra de acido ascrbico, el cual se diluyo con 20 ml de agua destilada y se le agrego
1ml de almidn (luego de hacerlo ebullir en 50 ml de agua) en cada muestra.
4.- Se pipetea 20 ml en una bureta con soporte universal y se deja caer a goteo hasta que la
muestra vire a un color azul
5.- Una vez terminado el mtodo yodometrico y volumtrico se sacan los clculos para
obtener la pureza de la muestra.
3.3 Tcnicas de Investigacin

La determinacin de la pureza se realizo mediante una prueba de laboratorio con los
siguientes materiales y reactivos:
MATERIALES DE LABORATORIO

11
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Matraz graduado
Matraz aforado de 250 ml
Gradilla
Vaso precipitado
Bureta
Probeta
Soporte Universal
Pinza para soporte universal
Esptula
Varilla
Balanza Analtica
Propipeta
Malla de Amianto
Trpode
Mechero de Bunsen
REACTIVOS
Yodo metlico
Yoduro de potasio
Agua destilada
Acido Ascrbico
Almidn
CAPTULO 4. RESULTADOS
Masa = 0,25g cido ascrbico

12
__________________________________________________________________________________________________________
Volumen 1 y 2 = 16,2 ml
Mcg 1 y 2 = megvit C
0,1 x 16,2 =mequit
1,62 = meqvit C
88mg 1 meq
X 1,62meq
X = 142,7 mg vit C / 0,25g
142, 7 0,25g
X 6g
X = 3424 mg vit C
4.1 CONCLUSIN
En el presente trabajo pudimos observar y analizar la calidad del producto,el cual obtuvimos un
resultado que nos comprob la pureza y tambin nos confirmo que no es daino para la salud de
las personas que lo consumen.
BIBLIOGRAFIA

13
__________________________________________________________________________________________________________
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002404.htm
http://www.cuidateplus.com/alimentacion/diccionario/vitamina-c.html
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Vitamina_C
https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-DatosEnEspanol/
http://www.acidoascorbico.com/vitamina_c
ANEXOS

14
__________________________________________________________________________________________________________

15
__________________________________________________________________________________________________________

16

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DETERMINACION YODOMETRICA Y VOLUMETRICA DE LA

Carrera Bioqumica y farmacia

Palabras clave: Vitamina , Acido Ascorbico

Key words: Vitamin , Salts Ascorbate

Asignatura: Quimica Analitica

Captulo 1 Introduccin e informacin general .................................................................. 4

Asignatura: Quimica Analitica

INTRODUCCIN E INFORMACIN GENERAL

La vitamina c, tambin conocida como vitamina antiescorbtica o acido ascrbico, es una

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Asignatura: Quimica Analitica

1.2.1. OBJETIVO GENERAL

1.2.2. OBJETIVO ESPECIFICO

Asignatura: Quimica Analitica

La finalidad de este trabajo es analizar y dar a conocer el grado de pureza de la vitamina C en su

La vitamina C en su estado comercial es apta y efectiva para el consumo humano, siempre y

Asignatura: Quimica Analitica

CAPTULO 3 . MARCO TERICO

Asignatura: Quimica Analitica

La Vitamina C ayuda a la circulacin de la sangre y a disminuir el colesterol malo (LDL)

Mejora la circulacin en circunstancias cuando existe dificultad para la circulacin (como en

Se utiliza para el tratamiento de enfermedades respiratorias y las infecciones bacterianas

Previene la prdida de tejido seo y el envejecimiento prematuro

Asignatura: Quimica Analitica

Ayuda en el desempeo deportivo

Podra evitar el dao oxidativo y el dao al msculo en el ejercicio intenso.

Es un componente esencial para la formacin de colgeno

Tiene efectos antidepresivos

La vitamina C acta sobre ciertos neurotransmisores, particularmente sobre la serotonina, ciertos

Mejora la salud de la piel

La carencia de Vitamina C puede producir escorbuto

Asignatura: Quimica Analitica

Cuidado con el exceso de vitamina C

Asignatura: Quimica Analitica

3.1 Tipo de Investigacin

3.2 Operacionalizacin de variables

3.3 Tcnicas de Investigacin

Asignatura: Quimica Analitica

Masa = 0,25g cido ascrbico

Asignatura: Quimica Analitica

Asignatura: Quimica Analitica

Asignatura: Quimica Analitica

Asignatura: Quimica Analitica

Asignatura: Quimica Analitica

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