Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
I. GENERALIDADES
1. TITULO:
2. PERSONAL INVESTIGADOR:
2.1. AUTORES:
Anticona Rios Leida Lucir, Asuncin Escobedo Gisela, Pea Siccha Alicia,
Saavedra Contreras Hilder, Santamaria Vilca Juan, Urquiaga Alayo Monica
alexandra; alumnos del VI Ciclo de la escuela de Ingeniera Agroindustrial de la
Universidad Nacional de Trujillo - Sede Huamachuco.
2.2. ASESOR:
3. TIPO DE INVESTIGACIN:
3.1. DE ACUERDO A LA ORIENTACION:
Aplicada
Experimental
4. REGIMEN DE INVESTIGACION:
Libre
SEMANAS
Actividades
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Recopilacin de informacin X X
Revisin de informacin X X
Prueba experimental X X X
Aplicacin de la encuesta X
Anlisis de resultados X X
Sustentacin de tesis
Semanas: 12
Horas/semana: 28
Total de horas: 336
9. RECURSOS:
9.1. RECURSOS DISPONIBLES:
9.1.1. LOCALES:
9.1.2. MATERIALES:
9.1.2.2. Instrumentos:
Balanza comercial de con mxima capacidad de 12 kilogramos
9.1.2.3. Equipos:
Cocina a gas
9.1.2.5. Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Ollas
Coladera
Depsitos de plsticos
Cucharas
b.6. Materiales Auxiliares:
A. Gastos de experimentacin
Tarwi kg 5 5 25
aceite L 2 7 14
berenjena unidad 20 10 2
Escabeche kg 1/4 1
Cebolla china 1
Cebolla bulbo kg 1 3
Aj limo 0.50
Mayonesa 1 3 3
Rocoto 4 1
sal 1
Sub total 92
B. Material de escritorio
Lapiceros Unidad 2 1 2
Resaltador Unidad 1 3 3
sub- total 25
C. Otros
Movilidad local 20
servilletas ciento 1 1 1
panca ciento 1 1 5
Sub-total 38.5
Financiamiento Propio
I. PLAN DE INVESTIGACIN:
INTRODUCCIN
La investigacin que se realiz, propone una variedad al antiguo platillo tradicional peruano El
Tamal: platillo preferido a todo lo largo y ancho del pas que elaborado con innumerables variantes
locales de nuestra extensa y variada cocina regional nos da una amplia gama de sabores y
combinaciones.
Propongo una variante que modifique el sabor y variedad de los tamales, tanto en la materia prima
como en su relleno innovando su sabor, con ingredientes nuevos y novedosos que atraigan a la vista
del consumidor.
Conservando la preparacin tradicional y utilizando la alta cocina gourmet, se obtienen opciones con
diferentes sabores y una novedosa propuesta al paladar del comensal.
ANTECEDENTES:
El tamal (del nhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genrico dado a
varios platillos americanos de origen indgena preparados generalmente con masa de maz cocida
normalmente al vapor, envuelto en hojas de la mazorca de la misma planta de maz o de pltano e
incluso papel aluminio o plstico. Pueden llevar o no relleno, el cual puede contener carne, vegetales,
chile, frutas, salsa, etc. Adems pueden tener sabor dulce o salado.
Existe evidencia de que las culturas predominantes en Mxico que llevaron el maz a otras culturas y
regiones, tambin llevaron consigo platos y formas de cocinar el maz. Siendo el tamal un mtodo
sencillo de coccin del maz, es posible pensar que podra haber sido inventado en alguna de las
posibles regiones origen del maz, es decir desde Mxico, hasta Sudamrica y de ah llevado a otras
culturas y regiones Ibd..
Aunque el trmino tamal es el ms conocido, puede cambiar su nombre en diferentes ciudades, pases,
regiones y culturas. Puede cambiar tambin dependiendo de la preparacin del tamal, la envoltura o
el relleno.
DENOMINACIONES DEL TAMAL SEGN ALGUNOS PAISES:
En Colombia se les llaman tamales o "envueltos", en la Regin Caribe se les conoce como pasteles o
"bollos". En Ecuador se les llama tamal a los que estn envueltos en hoja de pltano y humitas si estn
envueltas en hojas de maz. En Puerto Rico se les llama guanime a cierto tipo de tamal dulce, hecho
con harina de maz, leche de coco y azcar, envuelto en hoja de pltano Ibd..
En Colombia, Ecuador y otros pases andinos se le denomina tamal a otro plato elaborado igualmente
con una masa de maz cocida pero que lleva como relleno carne de cerdo o pollo acompaado de
cebolla, guisantes, huevo cocido, pasas y otros ingredientes que varan segn la regin o la tradicin
familiar (htt2).
En el Ecuador existen algunos tipos de tamales tales como: tamales lojanos, tamales de chancho,
tamales de choclo, tamales de verde, por otra parte tambin son considerados las humitas y los
quimbolitos.
Como insumo principal en la elaboracin de los tamales para el presente proyecto es el chocho, por
tal motivo es necesario conocer los atributos que posee esta leguminosa.
TIPOS DE TAMALES:
Tamal cajamarquino: Harina de maz, aj colorado amasado con caldo de gallina que se rellenan
de carne de cerdo y se envuelven en hojas de maz o pltano.
Tamal chinchano: Harina de maz blanco molido en batn aj panca y amarillo, relleno de papada y
carne de cerdo, adems de huevo, aceituna y envuelto en hoja de pltano.
Tamal criollo: Se elabora en masa de mote con aj colorado, rellenos con carne de cerdo y envuelto
en hojas de pltano.
Tamal de Supe: Est preparada con harina de maz blanco, aj colorado, relleno de pollo y es
envuelto en hojas de pltano en forma rectangular.
Tamal serrano: Con base en mote de maz blanco, manteca y sal, se rellena con carne de res y se
envuelve con pancas (hojas que envuelven la mazorca de maz)
Tamalitos verdes: Son hechos en la regin Piura, a la harina de maz se le aade culantro, por lo
que adquiere su color y aroma caracterstico. Es acompaante del Seco de Cabrito.
1.1. REVISIN BIBLIOGRFICA
1.1.1. Chocho
El chocho es una leguminosa andina excepcionalmente nutritiva. Su contenido protenico y de grasa
es superior al de la soya y otras leguminosas (Villacres). Es originaria de los Andes en pases como
Per, Bolivia y Ecuador. La semilla contiene un alto contenido protenico (44 g), es rico en lisina y
minerales. Su aceite es de color claro lo cual lo hace aceptable para el uso domstico, similar al de
man y es relativamente rico en cidos grasos no saturados, incluyendo el cido linoleico. El contenido
de fibra de la semilla no es excesivo, pero se estima que pueda constituir una fuente importante de
minerales Ibd.
Para determinar la importancia del chocho en relacin a otras leguminosas se presenta el cuadro 1.
Cuadro 1
Se puede ver en el cuadro 1, que el chocho tiene mayor contenido de grasas y protenas que las otras
leguminosas, lo que hace que sea atractivo para el consumo humano.
El chocho contiene gran cantidad de nutrientes, ya sea con cscara o sin cscara, o a su vez
industrializada en harina, la tabla 1 muestra la informacin:
Desde hace 1500 aos antes de Cristo, las culturas pre incas consuman el tarwi (chocho)
fundamentalmente como alimento, pero tambin lo utilizaban como abono para los terrenos
agrcolas, por lo que constitua una gran reserva nutricional y factor predominante en el
mejoramiento del suelo Ibd.
Sin embargo durante el colonialismo espaol este alimento empez a pasar al olvido, con la llegada
del trigo y la elaboracin de las harinas, al extremo de imponernos un patrn alimenticio, donde el
pan es fundamental, dejando de lado al tarwi, kiwicha y amaranto, entre otras especies andinas.
Para la alimentacin y consumo humano en fresco, se puede utilizar en guisos, en purs, en salsas,
ceviche serrano, sopas (crema de tarwi); guisos (pepin), postres (mazamorras con naranja) y
refrescos (jugo de papaya con harina de tarwi).
Para el uso industrial la harina de tarwi o chocho que se usa hasta en 15 % en la panificacin, por la
ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calrico el producto.
Como combustible, los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como combustible por su gran
cantidad de celulosa que proporciona un buen poder calorfico.
Para uso agronmico en estado de floracin, la planta se incorpora a la tierra como abono verde, con
buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgnica, estructura y retencin de humedad del
suelo.
A continuacin se muestra los beneficios de cada una de las sustancias contenidas en el chocho o
tarwi:
Protena.- Es un componente importante de los msculos, sangre, piel, los huesos y todos los
rganos del cuerpo (17% de nuestro cuerpo est formado de protenas). El chocho es el grano ms
rico en este micronutriente, contiene en promedio 51% de protena. La soya, que ha alcanzado fama
mundial y se ha convertido en uno de los seis alimentos de mayor consumo, contiene solo alrededor
de 36%. Otros granos leguminosos como el frjol, la lenteja, la arveja contienen entre el 18 y el
25%, mientras los cereales como el trigo, la avena, el maz, alcanzan apenas 8 a 13%
(htt3).
Grasas.- El chocho tiene un elevado contenido de aceite (18 a 22%), en el que predominan cidos
grasos no saturados: oleico, linoleico y linolnico. Nuestro organismo requiere de esto para un
desarrollo ptimo del sistema nervioso central y el crecimiento corporal, estos cidos tienen un
efecto positivo sobre el contenido de colesterol, pues ayudan a disminuirlo Ibd.
Calcio.- El mineral predominante del chocho es el calcio, tiene una concentracin promedio de
0.48%, se localiza principalmente en la cscara del grano, este elemento es una sustancia vital ya
que desempea mltiples funciones fisiolgicas, adems de la construccin de los huesos de los
seres humanos Ibd.
Fibra alimentaria.- La fibra alimentaria ubicada en la cscara (10.37%) del chocho es importante
para la salud debido a su capacidad para regular las funciones digestivas y para saciar el apetito, lo
que es beneficioso para prevenir la obesidad Ibd.
Se evaluaron las proporciones de pulpa de papaya, pia y jugo de naranja, teniendo mejor
aceptabilidad en cuanto al sabor la muestra que tuvo proporciones iguales de cada uno de stas
frutas (33.33%) ; y mejor aceptabilidad en cuanto al color la muestra que tuvo 50 % de naranja y
50 % de papaya y nada de pia. La muestra que tuvo mayor aceptabilidad en cuanto al olor fue la
que tuvo mayor proporcin de pia (66.67%) y menores proporciones de naranja y papaya
(16.67% cada uno).
En otro trabajo realizado por Wilfredo Castillo V., 2012, tuvo como objetivo evaluar el efecto de la
dilucin y concentracin de carboximetilcelulosa sdica (CMC) sobre la estabilidad (sedimentacin
y viscosidad) y aceptacin general en el nctar de membrillo y determinar el rango de la dilucin y
concentracin de CMC, en donde el nctar presenta la mayor estabilidad y aceptacin general. Para
cumplir con dicho objetivo, se emple el diseo compuesto central rotacional (DCCR), realizndose
12 ensayos experimentales para evaluar las variables dilucin pulpa: agua en el rango de 0.16 a 0.50
y concentracin de carboximetilcelulosa sdica (%) en el rango de 0.01 a 0.07.
Las pruebas de aceptacin general se realizaron con un panel no entrenado de 30 consumidores
habituales de nctar por medio de una escala no estructurada de 15 cm.
Se determin que la dilucin pulpa: agua si tiene efecto sobre la viscosidad y aceptacin general y la
concentracin de carboximetilcelulosa sdica no tiene efecto en ninguno de las variables estudiadas
as como tambin que los valores de dilucin pulpa: agua ms adecuadas para obtener un nctar de
membrillo de mayor aceptacin general se debe realizar entre 0.35 y 0.50.
a. NECTAR DE PIA
OBJETIVO
Elaborar un manual de calidad que nos permita conocer no solo los requisitos y, dems parmetros
de control e inocuidad que deben cumplir los nctares sino tambin los mtodos analticos que se
emplean para determinar si se cumplen o no estos parmetros.
Elaborar un manual de calidad que nos permita conocer no solo los requisitos y dems parmetros
de control e inocuidad que deben cumplir los nctares sino
Color, olor y sabor: Caractersticos, semejante a la variedad de la fruta empleada, sin sabores extraos.
Tabla 03: Descripcin de las caractersticas de un nctar de pia.
Especificaciones microbiolgicas
Recuento de mohos ylevaduras 10 30 UFC/g
Recuento total de coliformes < 3 NMP/ml
b. NECTAR DE UVILLA
Segn Jorge Torres N. (2011), investig el proceso de elaboracin del nctar de uvilla con bajo nivel
calrico, edulcorado con sacarina; propuesta que contribuir a solucionar problemas de salud, debido
a enfermedades como obesidad, diabetes, hipertensin causadas por un alto ndice de consumo de
azcar, carbohidratos y grasas que cada vez es ms frecuente en la sociedad moderna, por lo que
disear y elaborar productos con bajo contenido de caloras tendr gran impacto en los consumidores.
Comer no es slo una necesidad para el organismo, puede y debe ser un placer y una actividad social
que nos acompae toda la vida. La base de una buena alimentacin est en elegir y combinar aquellos
alimentos que ms se adaptan a nuestros gustos y necesidades de vitaminas, minerales, fibra y los
nutrientes diferentes contenidos en la uvilla (nctar de uvilla).
De acuerdo a los resultados obtenidos en la presente investigacin de elaboracin del nctar de uvilla
physalis peruviana l, utilizando sacarina, dos concentraciones de estabilizante y 2 tiempos de
pasteurizacin, se plantea las siguientes conclusiones:
Los contenidos de acidez (0162 mg/100ml), slidos solubles totales (8.17- 9.08% como sacarosa)
y el valor del pH (3.8-4.2) del nctar de uvilla, present un comportamiento definido,
independientemente de la concentracin de la sacarina utilizada, y estn de acuerdo a los valores
establecidos por las normas PNTE INEN 2398 (Jugos, pulpas, concentrados y nctares de frutas).
c. NCTAR DE MANGO
Segn Aracely Aguilar C. (2008), en el proyecto que realizo a cerca del nctar de mango obtuvo los
siguientes valores, teniendo en cuente que estos pueden variar segn el grado de madurez que se
encontraba cada frutos al momento de la caracterizacin, ya que este parmetro afecta la variacin
del pH y Brix.
Para llegar a la relacin 55:1 Brix: acidez deseada y obtener un nctar de mango con un 30% de fruta
se formul un nctar de mango con las caractersticas fisicoqumicas que se encuentran en la tabla 04.
Los resultados obtenidos en este estudio a base de la elaboracin del nctar de mango, no se cumpli
con la norma mexicana. Sin embargo, dado que la definicin de la norma expresa el nctar debe ser
sometido a un proceso trmico para asegurar su conservacin, aunque el nctar obtenido en este
estudio llegara al 40% de fruta, an si no cumplira con la norma mexicana.
1.1.1. CHALARINA:
Es un fruto oriundo de los andes centrales del Per. Esta tpica fruta ayuda en el crecimiento
de los huesos, hace que stos puedan fortalecerse. La chalarina, se caracteriza por la gran
cantidad de vitamina A y C en su composicin, por lo que es efectiva en la alimentacin de los
nios y adolescentes, ya que stos se encuentran en etapa de desarrollo fsico. Asimismo
mejora la piel, y las uas. Esta fruta milenaria es muy consumida en la zona libertea del Per.
(Por diario Uno el 5 abril, 2014)
Estudios con clulas in vitro y con animales parecen avalar la conveniencia de las infusiones
de zapote blanco en casos de diabetes, si bien an no hay estudios serios concluyentes respecto
al mecanismo de accin y la posologa en humanos.
TOXICIDAD
USOS
La corteza, las hojas y sobre todo las semillas contienen un glucsido que tiene propiedades
hipnticas y sedantes, cicatrizante e hipotensor arterial, antidiarreico. Se utiliza en medicina
popular en caso de insomnio y dolores reumticos. En dosis altas puede ser mortal. La madera
del rbol se emplea en carpintera. El fruto es rico en vitaminas A y C, y posee un alto
contenido de carbohidratos y protenas.
2.2.2 NCTAR
DEFINICIN DE NCTAR
El nctar de fruta es el producto sin fermentar pero fermentable que se obtiene aadiendo agua,
con o sin adicin de azcar, miel, jarabes y/o edulcorantes al zumo (jugo) de fruta, el zumo
(jugo) de fruta concentrado, los purs de fruta o purs de fruta concentrados o una mezcla de
estos productos. Se le pueden aadir sustancias aromticas, componentes voltiles, pulpa y
clulas, todos los cuales deben proceder del mismo tipo de fruta y haberse obtenidos por
medios fsicos idneos. Los productos pueden elaborarse a base de una fruta o una mezcla de
frutas. Ejemplos: nctar de pera y nctar de melocotn (CODEX STAN 247-2005).
Se entiende por aditivo alimentario cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume
normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente bsico en alimentos, tenga
o no valor nutritivo, y cuya adicin intencionada al alimento con fines tecnolgicos (incluidos
componente del alimento o un elemento que afecte a sus caractersticas. Esta definicin no
productos naturales como los nctares, es obtenerlo de la forma ms natural posible, sin
embargo, muchas veces es necesario adicionar ciertas sustancias que mejoren las
caractersticas organolpticas del producto, y aumenten su vida til (Charley, 1991). Estas
sustancias son los aditivos alimentarios, su uso y composicin est establecido de acuerdo a
las normas nacionales de aditivos alimentarios Norma Tcnica Peruana. La variacin en el uso
de los aditivos dentro del rango establecido, se da de acuerdo a la materia prima, las
Caractersticas microbiolgicas n M C
Percy Velsquez, 2007; nos muestra algunos requisitos para la elaboracin de nctares:
El nctar deber estar exento de fragmentos de cscara, semilla y otras sustancias gruesas y duras. Se
permitir el agregado de cido ascrbico y de vitaminas para su enriquecimiento. No se permite la
adicin de colorantes artificiales. (Ing. Percy Velasquez C. UNSCH-2007).
El anlisis sensorial es una ciencia multidisciplinaria en la que participan panelistas humanos que
utilizan los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y odo para medir las caractersticas sensoriales y
la aceptabilidad de los productos alimenticios, y de muchos otros materiales. No existe ningn otro
instrumento que pueda reproducir o reemplazar la respuesta humana; por lo tanto, la evaluacin
sensorial resulta un factor esencial en cualquier estudio sobre alimentos. El anlisis sensorial es
aplicable en muchos sectores, tales como desarrollo y mejoramiento de productos, control de calidad,
estudios sobre almacenamiento y desarrollo de procesos (Anzalday Morales, 1994).
El anlisis sensorial es una herramienta imprescindible para obtener informacin sobre algunos
aspectos de la calidad de los alimentos, a los que no se puede tener acceso con otras tcnicas analticas.
Los inconvenientes y riesgos que conlleva la incorporacin de las tcnicas sensoriales a los programas
de control y aseguramiento de la calidad de los alimentos, son de menos importancia que las
indudables ventajas que puede aportar. Aunque no todos los mtodos propuestos y utilizados para
evaluar la calidad sensorial de los alimentos se pueden considerar adecuados, actualmente se dispone
de conocimientos suficientes para disear sistemas efectivos de control de la evaluacin sensorial para
cada caso concreto en funcin de las caractersticas particulares de cada alimento y de su posicin en
el mercado (Anzalda y Morales, 1994).
PRUEBA SENSORIAL
En el presente estudio se utilizara la prueba sensorial descriptiva cuantitativa (Quantitative
Descriptive Analysis). Los atributos sensoriales de la Tabla 04 sern evaluados para el nctar
emplendose la tcnica conocida como: Caracterizacin mediante escala de intervalo, que nos
permitir ordenar muestras, de acuerdo a la magnitud de una sola caracterstica del producto o de
acuerdo a la aceptabilidad o preferencia.
Se emplear un panel de evaluadores seleccionados y lo conformaran las personas seleccionadas, las
mismas que participaran en 1sesion dado su punto de vista de cada una de las muestras presentadas.
Aspecto Color
Sabor Dulzor
Impresin general
Los atributos color, dulzor y acidez, segn el diseo de la encuesta, representan el grado de aceptacin
sobre cada atributo mas no una magnitud lineal del mismo. Por ejemplo: una alta calificacin para la
acidez significa que es ms agradable pero no necesariamente ms cida (Gerardo G. Gil, 2008).
La Impresin general se explica como una nica calificacin o valor subjetivo que resume todos los
atributos anteriores evaluados (color y dulzor). En otras palabras es una nota global y subjetiva de
cada evaluador (Gerardo G. Gil, 2008).
II. JUSTIFICACION:
Adems que la chalarina normalmente es utilizada en: helados, jugos y consumido directamente,
ahora se ofrecer una nueva aplicacin con el aprovechamiento de su pulpa en la elaboracin de
nctar.
III. PROBLEMA:
IV. HIPOTESIS:
Se estima que el tamal que tendr mayor aceptabilidad por los panelistas ser el de concentraciones
60% de chocho y 40% de harina.
V. OBJETIVOS:
5.1.OBJETIVO GENERAL:
Elaborar un alimento que cumpla las expectativas del consumidor, como bajo en grasas, un
alto valor nutricional y un sabor agradable; que contribuya a una buena alimentacin.
5.2.OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Comparar el color, olor, sabor y textura de cada uno de los tamales elaborados a base de
tarwi (lupinus mutabilis) a diferentes concentraciones.
6.1.MATERIALES:
Materia prima:
6.1.2. INSUMOS:
- Azcar Blanca
- cido Ctrico
- Carboximetilcelulosa (CMC)
- Agua proveniente del manantial agua de los pajaritos.
6.2.METODOLOGIA:
(Anexo 04)
6.3.ESQUEMA EXPERIMENTAL:
Figura 02: Diseo experimental para la optimizacin en la obtencin de nctar a partir de
chalarina (Casimiroa edulis).
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
Aracely Aguilar C. Evaluacin de la elaboracin de un nctar nutracutico a base de mango.
Universidad Jorge Basadre Grohmann. Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias.
Tacna 2008.
Diagrama de flujo para la elaboracin de nctar de mango. Huancayo 064- 261224 Lima 01-
5661001 PER. vulcanohyo@terra.com.pe vulcanotec@speedy.com.pe tecnologa aplicada.
Vulcano.
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin. Norma Tcnica Ecuatoriana Nte Inen 2 337: Jugos,
Pulpas, Concentrados, Nctares, Bebidas de Frutas y Vegetales requisitos. Primera Edicin.
First Edition DESCRIPTORES: Al 02.03-465, CDU: 663.8, CIIU: 3113, ICS: 67.160. 20,
Quito Ecuador 2008.
Jorge Torres N. Elaboracin Del Nctar De Uvilla (Physalis Peruviana L), Utilizando
Sacarina, dos Concentraciones de Estabilizante y dos tiempos de Pasteurizacin. Tesis previa
a la obtencin del Ttulo de Ingeniero Agroindustrial. Universidad Tcnica del Norte. Ibarra
Ecuador. 2011.
Olga Ocampo G., Elaboracin y conservacin de nctares a partir del lulo variedad la
selva. Trabajo de grado para optar el ttulo de Especialista en Ciencia y Tecnologa en
Alimentos. Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ciencias y Agropecuarias
Manizales 2000.
VIII. ANEXOS:
Por ltimo se dar probar el nctar, a los alumnos del VI Ciclo de Ingeniera Agroindustrial para
evaluar el grado de aceptabilidad de cada muestra.
Procedimiento:
ANEXO 04. Ficha de encuesta para evaluar el grado de aceptabilidad del nctar de chalarina.
ndices
Parmetros Muestra A Muestra B Muestra C Muestra D
sensoriales
Muy claro
Color Ligeramente claro
Claro
Inspido
Grado de
Ligeramente dulce
dulzor
Dulce
No esta acido
Grado de
Ligeramente acido
acidez
Muy acido
Muy fluido
Grado de Semiespeso
fluidez
Muy espeso
No me gusta
Me gusta poco
Aceptabilidad No me gusta ni me
general disgusta
Me gusta
Me gusta mucho
Fuente: Instituto Ecuatoriano De Normalizacin. Norma Tcnica Ecuatoriana Nte Inen 2 337- 2008