DISCUSIN

Los flavonoides son compuestos polifenlicos ubicuos en la naturaleza y que se clasifican de

acuerdo a su estructura qumica (1). Durante la prctica se realiz las reacciones de
identificacin de los principales hetersidos flavonoides tales como la hesperidina, la cual es uno
de los glucsidos ms importantes contenidos en las naranjas y que adems se caracteriza por
ser soluble en lcalis (2). Tambin rutina en Ruta graveolens la cual fue identificada por el
reactivo de Shinoda, indicando la presencia de flavonoides y con tricloruro de hierro observando
una coloracin verde oscura, que nos indic la presencia de compuestos fenlicos y en particular
taninos condensados. Por otro lado se identific la presencia de quercetina en el Alium cepa,
que se caracteriza por precipitar rpidamente con los metales pesados, tal como se observ al
momento de agregarle acetato de plomo (3) y finalmente la presencia de antocianinas en el Zea
mays. El pH posee una influencia significativa sobre el color de las, siendo de una coloracin roja
a pH bajos y azul a pH altos, tal como se verific en la prctica al agregarle cido sulfrico e
hidrxido de sodio (4).

Los taninos son compuestos polifenlicos de peso molecular alto que se encuentran en las
plantas superiores, poseen una estructura amorfa, sabor astringente y dbilmente cidos. En la
prctica se realizaron pruebas de identificacin de estoy constituyentes qumicos, en donde se
verificaron algunas de sus propiedades como la capacidad de precipitar con macromolculas
como los alcaloides y la gelatina, adems con sustancias inorgnicas como el agua de cal.
Tambin poseen propiedades redox, puesto que se oxidan fcilmente, razn por la cual form
una coloracin rojiza con el ferricianuro de potasio y cambi de color de prpura a pardo al
permanganato de potasio (5).

En cuanto a su anlisis cuantitativo, se realiz un anlisis yodimtrico debido a la capacidad que

presentan los taninos de oxidarse fcilmente. Sin embargo, existe un mtodo biolgico ms
exacto que consiste en poner en contacto una solucin de hemates con una solucin de taninos.
Se produce una aglutinacin de los hemates. El complejo aglutinado se filtra y se valora la
hemoglobina residual por colorimetra (5).

1. U.S. Department of Agriculture. USDA Database for the Flavonoid Content of Selected
Foods. March 2013 [Citado el 4 de junio del 2016]. Disponible en:
http://www.nal.usda.gov/fnic
2. Liebig J. Tratado de Qumica Orgnica. Primera Ed. Madrid: Universidad Complutense
de Madrid; 1997
3. Vicente L. Prieto M. Eficacia y seguridad de la quercetina como complemento
alimenticio. Rev. Toxicol. 30: 171-181; 2013.
4. Aguilera Ortz et al.: Propiedades funcionales de las antocianinas. BIOtecnia / XIII (2):
16-22 (2011).
5. Kuklinski C. Farmacognoscia. Primera ed. Barcelona: Omega; 2003.