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Actividad de Aprendizaje 4 Evidencia: Proceso de Trazabilidad

Byron Alexander Montenegro Quiñonez Mayo 2017

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Servicio al Cliente: Un Reto Personal (1426575) Yopal Casanare

Actividad de Aprendizaje 4 Evidencia: Proceso de Trazabilidad

La empresa “Pollos LPQ” elabora la bandeja de pollo pre-cocido, sus principales proveedores son dos empresas de desarme, que a su vez compran los pollos en 80 granjas distribuidas por todo el territorio nacional. También cuenta con proveedores de otras materias primas auxiliares.

El suministro de pollo se hace diariamente con un promedio de 80.000 Kg por proveedor, principalmente por piezas de pernil y pechuga.

Dentro de la empresa, lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo, deshuesarlas, cortarlas, facturarlas e introducir las bandejas en carros, según el pedido, con el fin de distribuirlas para los clientes. Posteriormente son retiradas por la empresa transportadora y salen al mercado, el cual está compuesto por: 80 supermercados tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una residencia de personas de la tercera edad, un hospital y una cadena de almacenes de la ciudad.

En el mes la empresa recibe las siguientes quejas:

No llega a tiempo el pedido (20 quejas). En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas). La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas).

Basado en el anterior caso, desarrolle esta evidencia realizando los pasos descritos a continuación:

  • Diseñe un mapa conceptual sobre el esquema del proceso de trazabilidad de la empresa, indicando todas las fases de la cadena alimentaria.

  • Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia delante. Para la empresa pollos LPQ se puede identificar una trazabilidad interna o de proceso, ya que dentro de la empresa se revisa internamente los procesos para brindar un producto o servicio.

  • Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en la empresa y proponga una acción de mejora.

En el mapa conceptual podemos identificar 2 puntos críticos de acuerdo a las quejas presentadas en el producto y/o servicio; como acción de mejora para el primer punto crítico propondría un protocolo de control y revisión exhaustiva al momento de limpiar el pollo con el fin de sacar aparte los que se encuentren en un estado no acorde para el consumo humano y como acción de mejora, para el segundo punto crítico propondría adquirir de propiedad la empresa medios de transporte para garantizar la entrega de los productos.

PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

BANDEJA DE POLLO PRE-COCIDO PROVEEDORES EMPRESA DE DESARME 1 EMPRESA DE DESARME 2 SUMINISTRO DE 80.000KG
BANDEJA DE POLLO
PRE-COCIDO
PROVEEDORES
EMPRESA DE DESARME 1
EMPRESA DE DESARME 2
SUMINISTRO DE 80.000KG
PERNIL Y PECHUGA
SUMINISTRO DE 80.000KG
PERNIL Y PECHUGA
PROCESO INTERNO DE
LA EMPRESA
LIMPIEZA INTERNA
PIEZAS DE POLLO
PUNTO CRÍTICO
DESHUESAMIENTO
CORTE DE PIEZAS
En ciertas ocasiones el pollo
llega dañado (50 quejas).
FRACTURA DE PIEZAS
INTRODUCCIÓN DE
BANDEJAS EN CARRO
EMPRESA
PUNTO CRÍTICO
MERCADO
TRANSPORTADA
80 SUPERMERCADOS
TRADICIONALES
No llega a tiempo el pedido (20 quejas).
3 COLEGIOS
La cantidad facturada no corresponde a
la entregada (10 quejas).
5 HOTELES
1 RESIDENCIA PERSONAS DE LA
3ra EDAD
1 HOSPITAL
1 CADENA DE
ALMÁCENES