Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
AREQUIPA
FACULTAD DE INGENIERA DE PROCESOS
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
I. OBJETIVOS
2.1 DEFINICION
Se entiende por nctar al producto constituido por la pulpa de fruta finamente
tamizada, con adicin de agua potable, azcar, cido ctrico, persevante
qumico y estabilizador si fuera necesario.
Existen dos aspectos importantes a considerar en la elaboracin de nctares:
Propiciar la destruccin de las levaduras que podran causar
fermentacin, as como hongos y bacterias que podran originar malos
sabores y altercaciones.
Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamnico.
El nctar es un alimento nutritivo, este producto bien procesado es un
alimento que conserva la mayor cantidad de vitaminas, minerales y otros
nutrientes de la fruta, nutrientes que son necesarios para el buen
funcionamiento de nuestro organismo.
Producto constituido por el jugo y/o la pulpa de frutos, finamente dividida y
tamizada, con agua potable, azcar, cido orgnico, persevante qumico y
estabilizador si fuera necesario.
2.2 REQUISITOS DE CALIDAD
Los nctares, como todo alimento, para poder ser comercializado, deben
cumplir ciertos requisitos que aseguren su procedencia y buena calidad.
2.2.1 SENSORIALES: Se determina mediante los sentidos:
Color y olor: deben ser similares al color y olor de la fruta
Sabor: debe ser similar al sabor de la fruta, se debe evitar
cualquier sabor extrao
Apariencia: debe ser uniforme y atractivo.
Crece con gran facilidad en climas clidos al igual que en climas templados; en
lugares con bajas temperaturas, el inicio de su produccin se retarda. Es una
planta trepadora que puede alcanzar hasta 9 metros de longitud en condiciones
climticas favorables. Aunque su perodo de vida generalmente no supere los 10
aos, existen 200 variedades, siendo las ms conocidas las de los frutos amarillo
y morado.
GRANADILLA
Contenido nutricional
La granadilla es una excelente fuente de potasio, calcio, fsforo, hierro y fibra.
Ayuda a proveer vitaminas esenciales para el cuerpo como la vitamina B1, B2,
C y la provitamina A. Tambin contiene protenas y carbohidratos.
Por otra parte, esta fruta tiene un alto contenido de fibra si se consume con las
semillas. Se conoce como la fruta de los nios porque activa el timo de los
infantes y los ayuda a crecer.
Alivia la tos y baja la fiebre. Para combatir las diarreas y colicos y puede ser til
tambien como tratamiento contra las lombrices (vermfugo).
Consumo
Generalmente la granadilla se consume cruda, para esto, simplemente se
rompe la cscara con los dedos y la pulpa se come con una cuchara. Tambin
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
LA HIERBA LUISA
Las flores son numerosas y muy pequeas, de color violceo y muy perfumado,
agrupadas en espigas ramificadas y largas. Florece durante la temporada de
verano.
Las partes tiles de esta planta son las hojas que pueden recolectarse a lo largo
del ao gracias a su caracterstica de perenne. Por tal motivo, puede disfrutarse
de las hojas frescas en cualquier momento, pero tambin pueden secarse y
almacenarse en frascos hermticos y alejados de la humedad.
3.1 MATERIALES
Colador
Ollas
Bowl
Embace
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Cuchillos
Tabla de picar
3.2 Equipo:
Termmetro
Balanza
Refractmetro
3.3 Insumos
AVENA
Para elaborar nctar se debe realizar seis pasos o etapas que a continuacin se
menciona.
SELECCIN DE LA MATERIA
PRIMA
ESTANDARIZACIN
HOMOGENIZACIN
PASTEURIZACIN
ENVASADO
ALMACENAMIENTO
( )
=
Para calcular la cantidad de cido ctrico: la pulpa o jugo diluido tiene la acidez
apropiada para elaborar nctar cuando su pH esta entre 3.6 a 4.0. El jugo del
limn permite reemplazar, con igual o mejor efectividad el cido ctrico comercial.
- 1 g. de cido ctrico puede ser reemplazado por el jugo de medio limn.
. = 1026.04
. = 1.026
Dilucin de la pulpa:
Cantidad de agua
2.56L
1 2.5
1.026
= 2.56
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
AGREGAR:
102.6g
1026.05 100%
10%
= 102.6
3.591(13 4.5)
=
100 13
= 0.3507
= 350.7
Agregar: 350.7g
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
VII. CONCLUSIONES
VIII. BIBLIOGRAFA
https://es.slideshare.net/AbnerTerrones/elaboracin-de-nctar-de-frutas
file:///C:/Users/Lenovo/Downloads/FichaTecnica12.pdf
http://cordon.celsysperu.com/mermelada/doc/elaboraciondenectaresnisp
ero.pdf
http://www.colombia.com/vida-sana/nutricion/sdi/37327/los-beneficios-
de-consumir-la-granadilla
http://www.yanuq.com/Articulos_Publicados/maracuya.htm
http://www.deperu.com/abc/plantas-medicinales/2729/la-hierba-luisa
https://mejorconsalud.com/los-beneficios-de-consumir-avena-
diariamente/