INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN

Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2178:2011

Primera revisin

AGUAS MINERALES. AGUAS MINERALES NATURALES.

REQUISITOS.

Primera Edicin

MINERAL WATERS. NATURAL MINERAL WATER. REQUIREMENTS.

First Edition

DESCRIPTORES: Tecnologa de alimentos, bebidas, bebidas no alcohlicas.

AL 04.04-403
CDU: 614.777.620.113
CIIU: 4200
ICS: 67.160.20
 CDU: 614.777.620.113 CIIU: 4200
ICS: 67.160.20 AL 04.04-403

NTE INEN
Norma Tcnica AGUAS MINERALES.
2178:2011
Ecuatoriana AGUAS MINERALES NATURALES.
Primera revisin
Obligatoria REQUISITOS.
2011-05

1. OBJETO
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin

1.1 Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las aguas minerales naturales.

2. ALCANCE

2.1 Esta norma se aplica a todas las aguas minerales naturales, envasadas cerca del punto de emersin
de la fuente, que se ofrecen a la venta para consumo humano, y que no sufren ningn otro tratamiento
que los sealados en esta norma. No se aplica a las aguas minerales naturales que se venden o utilizan
para otros fines.

3. DEFINICIONES

3.1 Para los efectos de esta norma se adoptan las siguientes definiciones

3.1.1 Agua mineral natural. El agua mineral natural es un agua que se caracteriza por su naturaleza,
por su contenido en minerales, de oligoelementos o de otros constituyentes y por su pureza natural. Se
obtiene directamente de fuentes naturales o perforadas de agua subterrnea procedente de estratos
acuferos que han sido protegidos de todo riesgo de contaminacin y su composicin presenta, dentro de
las fluctuaciones naturales conocidas una estabilidad de sus caractersticas esenciales principalmente de
composicin y temperatura a la salida, que no es afectada por el flujo.

3.1.2 Agua mineral natural carbonatada. Es un agua mineral natural efervescente cuyo contenido de
gas carbnico proveniente de la fuente, luego de un posible tratamiento de acuerdo a 5.4 y envasado, es
igual a la concentracin que presentaba originalmente.

3.1.3 Agua mineral natural no carbonatada. es aquella agua mineral natural no efervescente, es decir
que no libera espontneamente gas carbnico a la salida de la fuente de manera perceptible en
condiciones normales.

3.1.4 Agua mineral natural reforzada con gas de la fuente. es un agua mineral natural efervescente
cuyo contenido de gas carbnico proveniente de la fuente, luego de un tratamiento de acuerdo a 6.2 y
envasado es superior que al determinado al surgir de la fuente.

3.1.5 Agua mineral natural con adicin de gas carbnico. Es un agua mineral natural que se le ha
hecho efervescente por adicin de gas carbnico de origen diferente al de la fuente de la cual proviene,
luego de un tratamiento de acuerdo a 6.2 y envasado.

3.1.6 Agua mineral natural descarbonatada. es un agua mineral natural cuyo contenido de gas
carbnico proveniente de la fuente ha sido eliminado total o parcialmente, luego del tratamiento de
acuerdo a 6.2 y posteriormente envasada.

(Contina)

DESCRIPTORES: Tecnologa de alimentos, bebidas, bebidas no alcohlicas.

-1- 2011-294
NTE INEN 2178 2011-05

4. CLASIFICACIN

4.1 De acuerdo al contenido de gas carbnico las aguas minerales naturales se clasifican en:

4.1.1 Agua mineral natural carbonatada

4.1.2 Agua mineral natural no carbonatada

4.1.3 Agua mineral natural reforzada con gas de la fuente

4.1.4 Agua mineral natural con adicin de gas carbnico

4.1.5 Agua mineral natural descarbonatada

5. DISPOSICIONES ESPECFICAS

5.1 La fuente o el punto de emersin debe estar protegido contra los riesgos de contaminacin,
asegurando esta condicin a travs de anlisis en laboratorio de manera peridica.

5.2 Las instalaciones destinadas a la produccin de aguas minerales naturales deben ser apropiadas
para excluir toda posibilidad de contaminacin. Con este objeto y en particular:

a) las instalaciones de captacin, las tuberas y los depsitos deben estar construidos con materiales
inertes (acero inoxidable) y de modo tal que impidan el ingreso de sustancias extraas en el agua;
b) las instalaciones de agua y su utilizacin para la produccin, sobre todo las destinadas al lavado y
envasado, deben satisfacer los requisitos de higiene establecidos en las disposiciones vigentes;
c) si durante la produccin se comprueba que el agua est contaminada, el productor debe suspender
todas las operaciones hasta que se haya eliminado la causa de la contaminacin.

5.3 El agua se debe recoger en condiciones que garanticen la inocuidad microbiolgica original y la
composicin qumica en sus constituyentes esenciales.

5.4 Un agua mineral natural tal como se presenta a la salida de la fuente no debe ser objeto de ningn
tratamiento o adicin que los sealados en esta norma:

a) la separacin de los elementos inestables debe realizarse nicamente por medios fsicos como:
decantacin o filtracin, eventualmente precedida de una aireacin, este tratamiento no debe
modificar la composicin del agua en sus constituyentes esenciales,
b) la eliminacin, incorporacin o reincorporacin de gas carbnico debe realizarse exclusivamente por
procedimientos fsicos.

5.5 Los tratamientos o adiciones deben tener por objeto garantizar la calidad microbiolgica del agua
mineral natural.

5.6 Se prohbe el transporte de aguas minerales naturales en recipientes grandes, para su envasado o
para cualquier otra elaboracin previa al envasado.

6. REQUISITOS

6.1 Requisitos especficos

6.1.1 El agua mineral natural envasada no debe contener, de las sustancias que se indican a
continuacin, cantidades superiores a las siguientes:

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NTE INEN 2178 2011-05

LMITE MXIMO
Antimonio 0,005 mg/l
Arsnico 0,01 mg/l (calculado como As total)
Bario 0,7 mg/l
Borato 5,0 mg/l (calculado como B)
Cadmio 0,003 mg/l
Cromo 0,05 mg/l (calculado como Cr total)
Cobre 1 mg/l
-
Cianuro 0,07 mg/l (calculado como CN )
Fluoruro 1,5 mg/l
Plomo 0,01 mg/l
Manganeso 0,4 mg/l
Mercurio 0,001 mg/l
Nquel 0,02 mg/l
Nitrato 50 mg/l (calculado como nitrato)
Nitrito 0,1 mg/l (calculado como nitrito)
Selenio 0,01 mg/l

6.1.2 Contaminantes

6.1.2.1 No se debe detectar la presencia de:

Compuestos fenlicos,
Agentes tensoactivos,
Aceites y grasas,
Insecticidas rgano-clorados permanentes,
Insecticidas rgano-fosforados y carbamatos,
Herbicidas,
Fungicidas,
PCB y PCT,
Compuestos trihalometanos (clorodibromometano, cloroformo, bromoformo, etc.),
Compuestos orgnicos voltiles,
Hidrocarburos aromticos polinucleares totales.

6.1.3 Requisitos microbiolgicos del producto terminado:

a) debe ser de calidad tal que no presente riesgo para la salud del consumidor (ausencia de micro-
organismos patgenos)

b) debe ajustarse, adems, a las siguientes especificaciones microbiolgicas

(Contina)
(Contina)
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NTE INEN 2178 2011-05

Requisito Lmite mximo

3
E. coli o termotolerantes coliformes bacterias, UFC/ 250 cm 1
3
Bacterias coliformes (total), UFC/ 250 cm 1
3
Estreptococos fecales, UFC/ 250 cm 1
3
Pseudomonas aeruginosa, UFC/ 250 cm 1
3
Bacterias anaerobias reductoras de sulfito, UFC/ 50 cm 1

7. MTODOS DE ENSAYO

7.1 Los mtodos de ensayo utilizados para los anlisis que se especifican en esta norma sern los
mtodos normalizados para el agua potable y residual (Standard Methods) especificados en su ltima
edicin.

8. INSPECCIN

8.1 Muestreo. El muestreo se realizar de acuerdo a la NTE INEN 1077.

8.2 Aceptacin o rechazo. Se aceptan los lotes que cumplan con los requisitos fsico-qumicos y
microbiolgicos establecidos en esta norma. Caso contrario se rechaza el lote.

9. ENVASADO

9.1 El agua mineral natural se debe envasar cerca del punto de emersin de la fuente.

9.2 Las aguas minerales naturales deben estar envasadas en recipientes cerrados hermticamente y
adecuados para impedir la posibilidad de adulteracin o contaminacin y que mantenga las
caractersticas originales del producto.

9.3 Se prohbe la reutilizacin de los envases desechables; cualquiera sea su naturaleza.

10. ROTULADO

10.1 El rotulado de los envases para agua mineral natural debe cumplir con la NTE INEN 1334-1

1002 Si se ha sometido el agua mineral natural a tratamiento de acuerdo con el numeral 5.4, se debe
indicar dicho tratamiento en la etiqueta.

10.3 Prohibiciones relativas al rotulado

10.3.1 No se permite que los rtulos lleven indicaciones que atribuyan al producto accin curativa o
preventiva.

10.3.2 No debe formar parte del nombre comercial el nombre de una localidad, aldea ni lugar
especificado, a menos que se refiera a agua mineral natural extrada en el lugar designado por ese
nombre comercial.

10.3.3 Se prohbe la utilizacin de toda indicacin o imagen que pueda resultar equvoca para el
consumidor, o que en cualquier otra forma pueda ser engaosa para ste, con respecto a la naturaleza,
origen, composicin y propiedades de las aguas minerales naturales puestas en venta.

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NTE INEN 2178 2011-05

APNDICE Z

Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1077 Bebidas gaseosas. Muestreo.

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1334-1 Rotulado de productos alimenticios consumo humano.
Parte 1. Requisitos
Mtodos normalizados para el agua potable y residual (Standard Methods) en su ltima edicin.
Publicado por la APHA (American Public Health Association), AWWA (American Water World
Association) y WEF (Water Environment Federation).

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Comisin del Codex Alimentarius CODEX STAN 108-1981 Adoptado 1981. Enmienda 2001.
Revisiones 1997, 2008. Norma Codex para las aguas minerales naturales.

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 INFORMACIN COMPLEMENTARIA

Documento: TTULO: AGUAS MINERALES. AGUAS MINERALES Cdigo:

NTE INEN 2178 NATURALES. REQUISITOS.
Primera revisin
ORIGINAL:
Fecha de iniciacin del estudio:
AL 04.04-403
REVISIN:
Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo 1998-
10-08 Oficializacin con el Carcter de OBLIGATORIA
por Acuerdo No. 980136 de 1998-11-11
Registro Oficial No. 70 de 1998-11-19

Fecha de iniciacin del estudio: 2010-08

Fechas de consulta pblica: de a

Comit Tcnico: AGUAS

Fecha de iniciacin: 2010-09-29 Fecha de aprobacin: 2010-09-29
Integrantes del Subcomit Tcnico:

NOMBRES: INSTITUCIN REPRESENTADA:

Sr. Eduardo Toral (Presidente) SUPERAGUA

Dr. Homero Altamirano DIRECCION PROVINCIAL DE SALUD DE
PICHINCHA
Ing. Yuridia Torres OLYMPIC JUICCE (ORANGINE)
Dra. Matilde Moreta INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, Quito
Ing. Santiago Gmez EMBAGUA
Dra. Elizabeth Uribe TESALIA SPRINGS COMPANY
Ing. Julio Chalem TRANSPUREZA
Ing. Richar Casamen HIDRO 2S
Dra. Patricia Alban REYBEC S.A. (FRUIT)
Ing. Luis Snchez DIRECCIN PROVINCIAL DE SALUD DE
PICHINCHA
Dra. Alexandra Levoyer GAMAPRODU S.A. ECUAREFRESCOS
Dra. Carmen Gallardo BUSTAMANTE & BUSTAMANTE
Ing. Jos Snchez CERVECERIA NACIONAL
Dr. Paul Fuertes BUSTAMANTE & BUSTAMANTE
Ing. Yolanda Lara MINISTERIO DE SALUD - SUBSISTEMA
ALIMENTOS
Dr. David Villegas MIPRO
Ing. Mara E. Dvalos (Secretaria Tcnica) INEN (REGIONAL RIOBAMBA)

Otros trmites: Esta NTE INEN 2178:2011 (Primera Revisin), reemplaza a la NTE INEN 2178:1998

El Directorio del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de 2010-12-17

Oficializada como: Obligatoria Por Resolucin No. 154-2010 de 2010-12-17

Registro Oficial No. Edicin especial 151 de 2011-05-26
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN - Baquerizo Moreno E8- E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-
17-01-
01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Direccin General: E-
E-Mail:direccion@inen.go
Mail:direccion@inen.gob
@inen.gob.ec
rea Tcnica de Normalizacin: E- E-Mail:normalizacion
Mail:normalizacion@inen.go
normalizacion@inen.gob
@inen.gob.ec
rea Tcnica de Certificacin: E-E-Mail:certificacion
Mail:certificacion@inen.go
certificacion@inen.gob
@inen.gob.ec
rea Tcnica de Verificacin: E-E-Mail:ver
Mail:verificacion
verificacion@inen.go
ificacion@inen.gob
@inen.gob.ec
rea Tcnica de Servicios Tecnolgicos: E- E-Mail:inenlaboratorios
Mail:inenlaboratorios@inen.go
inenlaboratorios@inen.gob
@inen.gob.ec
Regional Guayas: E-
E-Mail:inenguayas
Mail:inenguayas@inen.go
inenguayas@inen.gob
@inen.gob.ec
Regional Azuay: E-
E-Mail:inencuenca@inen.gob
Mail:inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E-E-Mail:inenriobamba@inen.gob.ec
Mail:inenriobamba@inen.gob.ec
URL:www.inen.gob.ec
URL:www.inen.gob.ec