Unitatea de competen Activiti/sarcini de lucru Locul de munc Produse de realizat Durata de

realizare
Modulul I. Securitatea i sntatea n munc n industria alimentar: 7 ore
1. Realizarea -vizit la ntreprindere; 7 ore
instructajului -petrecerea instructajului introductiv i la
securitii i sntii locul de munc;
n munc la locul
desfurrii practicii n
producere.
Modulul II. Recepia laptelui 21 ore
1. Aprecierea indicilor -Luarea probelor de lapte; Laboratorul Calitatea laptelui i a 7 ore
organoleptici ai -Efectuarea analizei senzoriale a laptelui; tehno-chimic frici
laptelui materie prim.

-Efectuarea analizei fizico-chimice a laptelui; 7 ore

2. Efectuarea
determinrilor fizico- -Efectuarea analizei microbiologice a laptelui;
chimice a laptelui i -Stabilirea calitii laptelui;
frici. -ndeplinirea documentatiei specifice la
recepia calitativ a laptelui.

-Msurarea cantitii laptelui cu galactometrul Secia de recepie Cantitatea laptelui 7 ore

3. Stabilirea cantitii
laptelui recepionat
cantitativ a recepionat
(litri);
-Msurarea cantitii de lapte cu cntarul (kg); laptelui
-Stabilirea cantitii laptelui;
-Pomparea laptelui din autocistern n rezervor;
-ndeplinirea documentaiei specifice n secia
de recepie cantitativ.
 Modulul III. Prelucrarea mecanic a laptelui: 28 ore
1. Operarea curitorului -Pregtirea locului ctre lucru; Secia de Laptele curat, lipsit de 7 ore
n condiii de securitate -Operarea curitorului centrifugal; prelucrare impuriti;
-Igienizarea curitorului;
mecanic
2. Operarea separatorului -Operarea separatorului centrifugal; Lapte degresat, 7 ore
n condiii de securitate
-Igienizarea separatorului; smntna dulce;
-Aplicarea calculelor tehnologice la separarea
laptelui;

3. Operarea -Operarea omogenizatorului; Laptele omogenizat 7 ore

omogenizatorului n -Urmrirea parametrilor tehnologici
condiii de securitate (temperatura i presiunea);
-Igienizarea omogenizatorului;

4. Standardizarea laptelui -Aplicarea calculelor tehnologice la Laptele standardizat; 7 ore

dup coninutul de normalizarea laptelui;
grsime
Modulul IV. Prelucrarea termic a laptelui: 14 ore
1. Operarea -Pregtirea locului ctre lucru; Secia de Laptele pasteurizat; 7 ore
pasteurizatorului n -Operarea pasteurizatorului cu plci; prelucrarea
condiii de securitate. -Operarea pasteurizatorului tubular;
termic
-Urmrirea dup parametrii tehnologici
(temperatur i durat);
-Aplicarea regimului de pasteurizare necesar;
-Igienizarea pasteurizatorului;
2. Operarea -Operarea sterilizatorului; Laptele sterilizat 7 ore
sterilizatorului n -Aplicarea regimului de sterilizare necesar;
timpul funcionrii: -Igienizarea sterilizatorului.

Modulul V. Fabricarea laptelui de consum: 56 ore

1. Recepia materiei -Luarea probelor de lapte i stabilirea calitii Laboratorul Calitatea laptelui 7 ore
prime necesare la acestuia; tehno-chimic
fabricarea laptelui de -Stabilirea cantitii de materie prim Secia de recepie Cantitatea laptelui
consum. recepionat; cantitativ
-Recepionarea laptelui praf i a Cantitatea
ingridientelor(cacao, zahr, cafea, acid ingridientelor primite
ascorbic);

2. Efectuarea prelucrrii -Curirea de impuriti mecanice; Secia prelucrare Lapte curat, lipsit de 7 ore
mecanice la fabricarea -Filtarea laptelui restabilit; mecanic impuriti,
laptelui de consum.
-Normalizarea laptelui standardizat dup
coninutul de grsime
3. Executarea prelucrrii sau proteine
-Operarea pasteurizatorului cu plci n timpul
termice a laptelui. Secia prelucrare Laptele pasteurizat 7 ore
lucrului;
termic
-Selectarea corect a temperaturii de
pasteurizare, necesare pentru sortimentul de
lapte de consum fabricat;
-Urmrirea dup parametrii tehnologici;
-Operarea rezervorului la meninerea laptelui
Laptele nbuit
pentru nbuire;
4. Operarea -Pregtirea ctre lucru; Secia prelucrare Laptele sterilizat 7 ore
sterilizatorului n -Operarea sterilizatorului n timpul lucrului; termic
condiii de securitate la -Igienizarea sterilizatorului;
fabricarea laptelui
sterilizat.

5. Dozarea corect a Secia de turnare, 7 ore

-Adugarea dup reet a cantitii necesare de Laptele cu ingridiente
ingridientelor necesare ambalare a
la fabricarea laptelui cacao, zahr, cafea;
laptelui de
de consum. -Calcularea cantitii de vitamina C necesar Laptele vitaminizat
consum
fabricrii laptelui vitaminizat;
-Stabilirea raportului lapte praf-ap, la Laptele restabilit
fabricarea laptelui restabilit i dizolvarea
laptelui praf n ap;

-Pregtirea ctre lucru;

6. Operarea automatului Secia de turnare, Lapte de consum 7 ore
de turnare, ambalare, -Operarea automatului n timpul lucrului;
ambalare a ambalat i etichetat
marcare a laptelui de -Cntrirea periodic a cantitii de lapte dozat;
laptelui de
consum n pungi de -Controlul ambalrii i etichetrii;
consum
polietilen. -Aranjarea pungilor n navete;
-Igienizarea automatului.

7. Operarea automatului -Pregtirea ctre lucru;

Secia de turnare, Lapte de consum 7 ore
de dozare, ambalare a -Operarea automatului n timpul lucrului;
-Controlul ambalrii i etichetrii; ambalare a ambalat i etichetat
laptelui de consum n
pachete tetra-pack. -Aranjarea pachetelor n navete; laptelui de
-Igienizarea automatului. consum
8. Transmiterea navetelor -Urmrirea parametrilor de depozitarea a Camera Stabilirea parametrilor 7 ore
cu produs finit n produselor finite; frigorific de de depozitare
camera de depozitare. pstrare a
produselor finite
Modulul VI. Fabricarea laptelui fermentat: 70 ore
1. Prepararea maielelor -Pregtirea locului ctre lucru; Laboratorul Maia de producie 7 ore
pentru sortimentul de -Operarea lmpii bactericide; microbiologic
lapte fermentat -Selectarea maielelor corespunztoare pentru
necesar.
fabricarea lactatelor acide;
-Operarea fermentatoarelor n condiii de igien
perfect;
-Reactivarea culturilor bacteriene;
-Igienizarea locului de lucru;

2. Recepionarea materiei -Luarea probelor de lapte i stabilirea calitii Laboratorul Calitatea laptelui 7 ore
prime necesare pentru
acestuia; tehno-chimic
fabricarea laptelui
fermentat. -Stabilirea cantitii de materie prim Secia de recepie Cantitatea laptelui
recepionat; cantitativ

3. Prelucrarea mecanic -Curirea de impuriti mecanice; Secia prelucrare Lapte curat, lipsit de 7 ore
a materiei prime. -Aplicarea calculelor la normalizarea laptelui; mecanic impuriti i
standardizat dup
coninutul de grsime
4. Prelucrarea termic a Secia prelucrare Lapte pasteurizat i 7 ore
-Operarea pasteurizatorului;
materiei prime. termic rcit la temperatura de
-Urmrirea parametrilor tehnologici;
nsmnare
5. nsmnarea -Selectarea culturilor bacteriene specifice Secia de Lapte nsmnat cu 7 ore
amestecului cu culturi sortimentului de lapte fermentat; fabricarea a culturi de bacterii
de bacterii lactice -Introducerea maielei n amestec; laptelui fermentat lactice
specifice sortimentului
-Agitarea amestecului;
de lapte fermentat.

6. Termostatarea laptelui -Turnarea, ambalarea laptelui nsmnat n Secia de Amestec nsmnat i 7 ore
nsmnat. recipiente; fabricarea a termostatat
-Aranjarea recipientelor cu lapte nsmnat n laptelui fermentat
navete;
-Depozitarea laptelui nsmnat n camera de
termostatare;
-Urmrirea parametrilor de termostatare;
-Transmiterea navetelor n camera frigorific;

7. Fermentarea laptelui Secia de Amestec fermentat n 7 ore

-Supravegherea fermentrii amestecului n
nsmnat n rezervor. fabricarea a rezervor
rezervor;
laptelui fermentat
8. Dozarea ingridientelor -Selectarea ingridientelor necesare;
la fabricarea laptelui -Introducerea ingridientelor n amestec dup Secia de 7 ore
Sortimente de lapte
fermentat cu adaosuri. reet tehnologic; fabricarea a
fermentat cu adaosuri
-Amestecarea componenilor pentru repartizare laptelui fermentat
uniform n toat masa;

9. Operarea automatului -Pregtirea ctre lucru;

Secia de 7 ore
de turnare, ambalare i -Controlul calitii ambalrii i marcrii; Lapte fermentat
marcare a laptelui -Igienizarea automatului la finisarea lucrului; fabricarea a
ambalat
fermentat. laptelui fermentat
10. Depozitarea laptelui -Transmiterea recipientelor n camera de Camera Lapte fermentat- 7 ore
fermentat: depozitare; frigorific produs finit
-Controlul parametrilor tehnologici de
depozitare a laptelui fermentat-produs finit;
Modulul VII. Fabricarea smntnii dulci preparate i a smntnii fermentate: 63 ore
1. Recepionarea materiei -Luarea probei medii de materie prim; Laboratorul Calitatea laptelui sau a 7 ore
prime(lapte, smntn -Determinarea organoleptic i fizico-chimic a tehno-chimic smntnii dulci
dulce) de calitate. materiei prime;
-Stabilirea calitii materiei prime recepionate;
Secia de recepie Cantitatea materiei
-Stabilirea cantitii materiei prime
recepionate; cantitativ prime recepionate

-Curirea de impuriti mecanice;

2. Prelucrarea mecanic Secia de Smntn dulce 7 ore
-Separarea laptelui i obinerea smntnii dulci-
a laptelui sau a prelucrare curat, lipsit de
materie prim;
smntnii dulci-materie mecanic impuriti vizibile,
-Normalizarea smntnii dulci dup coninutul
prim.
de grsime; normalizat dup
-Omogenizarea smntnii dulci la presiune coninutul de grsime
corespunztoare; i omogenizat

3. Prelucrarea termic a
-Operarea pasteurizatorului cu plci;
smntnii dulci. Secia de Smntn dulce 7 ore
-Urmrirea parametrilor tehnologici;
-Aplicarea operaiei de dezodorizare (dup prelucrare termic pasteurizat
necesitate) a smntnii dulci;

-Urmrirea parametrilor tehnologici;

4. Maturarea fizic a Secia de Smntn dulce 7 ore
smntnii dulci. fabricare a pasteurizat i
smntnii maturat
5. Operarea automatului -Pregtirea ctre lucru; Secia de Smntn dulce 7 ore
de turnare, ambalare, -Controlul periodic al calitii ambalrii i fabricare a preparat ambalat
marcare a smntnii marcrii pungilor; smntnii
dulci preparate n -Aranjarea pungilor cu produs n lzi;
pungi de polietilen. -Igienizarea automatului;

-Urmrirea temperaturii optime de nsmnare Secia de Smntn dulce

6. nsmnarea smntnii 7 ore
a smntnii;
dulci preparate cu fabricare a preparat, nsmnat
-Selectarea culturilor bacteriene la fabricarea
culturi bacteriene. smntnii cu culturi bacteriene
smntnii fermentate;
-Introducerea culturilor n amestec; specifice
-Agitarea amestecului;

7. Maturarea biochimic Secia de Smntn dulce 7 ore

-Urmrirea parametrilor tehnologici n procesul
a smntnii fermentate. fabricare a preparat, nsmnat
de maturare biochimic;
smntnii i maturat
-Pregtirea ctre lucru;
8. Operarea automatului Secia de Smntn fermentat
-Controlul periodic al calitii ambalrii i 7 ore
de turnare, ambalare,
marcrii pungilor; fabricare a ambalat
marcare a smntnii
-Aranjarea pungilor/paharelor cu produs n lzi; smntnii
fermentate n ambalaje
-Igienizarea automatului;
de desfacere.

9. Transmiterea -Urmrirea parametrilor de depozitare a Camera de Smntn dulce 7 ore

produselor finite n smntnii dulci preparate i a smntnii preparat- produs
camera frigorific. fermentate. depozitare
finit,
Smntn fermentat-
produs finit.