Marcos Hernandez - Fondue

FONDUE
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Índice
Que es la Fondue 1
Un poco de Historia 2
Las normas sociales de la Fondue 4
Instrumentos y Accesorios 6
Fondues de Queso 8
Fondue de Queso 10
Fondue de Queso Emental con Champiñones 11
Fondue de Queso con Juego Erótico incluido 12
Fondue de Queso con Sidra y Vino Rosado 13
Fondue de Queso para todos 14
Fondue de Queso a la Venezolana 15
Fondue de Requesón 16
Fondue de Queso Gouda 17
Fondue al Champagne 18
Fondue de Cerveza 19
Fondue de Cebolla 20
Fondue de Aceitunas y Anchoas 21
Fondue de Bananas 22
Fondue en Pan de Payes 23
Pan relleno Fondue de Queso 24
Fondue Campesino 25
Fondue Neuchateloise 26
Fondue de Queso Blanco 27
Fondue de Puerro (Ajo Porro) 28
Fondues de Carne 29
Fondue Bourguignonne 31
Fondue de Lomo (cerdo) 32
Fondue de Cordero 33
Fondue de Pollo 34
Fondue de Marisco 35
Fondue de Merluza 36
Fondue de Pescado y Verduras 37
Fondues de Caldo 38
Fondue Chinoise Básica 39
Fondue Chinoise 40
Fondue Mediterranea 41
Fondue de Caldo de Carne 42
Fondue de Tomate 43
Sukiyaki 44
Fondue Vietnamita 45
Fondue de Cerdo Agridulce 47
Marcos L. Hernández I
Fondue de Vino 48
Fondue de Papas 49
Fondue de Salchichas agridulces 50
Fondues de Chocolate, Caramelo y otras… 51

Fondue de Toblerone 52
Fondue de Chocolate y Café con Frutas 53
Fondue de Chocolate y Naranjas 54
Fondue de Chocolate y Pasas 55
Fondue de Caramelo 56
Fondue de Chocolate Rosa 57
Fondue de Chocolate al Whisky 58
Fondue de Chocolate Blanco 59
Fondue doble Chocolate 60
Fondue Flameante 61
Fondue Cremoso de Chocolate y Frangelico 62
Fondue de Naranja y Chocolate 63
Fondue Mokka 64
Fondue de Dulce de Leche 65
Fondue de Manzanas 66
Fondue de Manzana y Caramelo 67
Fuentes de Chocolate 68
Un toque final… 72
Marcos L. Hernández II
Que es la Fondue
Es un término francés que proviene del verbo fondre, que significa

literalmente fundir, derretir, y es utilizado estrictamente a las variantes
de queso fundido.
Sin embargo, con el éxito que ha tenido en todo el mundo esta

costumbre culinaria suiza, ha permitido que el término sea utilizado para
todo alimento que es sumergido en líquidos calientes (salsas)
preparados dentro de pequeñas ollas de hierro fundido o barro cocido
llamada caquelon (en francés), marmita (en español), las cuales son
colocadas en el centro de la mesa. También tenemos el Réchaud, que es
un hornillo con llama regulable que conserva el queso fundido durante
su degustación.
Estuvo muy de moda en lo 60’s, 70’s y al principio de los 80’s,

pero adquirió mala reputación porque muchas personas lo usaron como
excusa para no preparar una buena comida utilizando ingredientes de
mala calidad.
Es un menú sencillo e informal, ideal para cualquier reunión. No

hay que aferrarse a la idea de que la Fondue es una mezcla de quesos
suizos derretidos y pan, también se pueden hacer Fondues de todo
alimento que pueda mejorar su sabor con una salsa caliente, la cual
puede ser desde la tradicional mezcla de quesos (con algo de almidón,
kirsch o vino y ajo para frotar el caquelon), hasta las más exóticas
combinaciones de comidas. La imaginación es el límite.
Si estas buscando una idea para una

celebración fácil pero diferente, la Fondue puede
ser la solución.
Marcos L. Hernández 1
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Un poco de Historia
La Fondue viene de la costumbre de los pastores y campesinos en

Los Alpes Suizos del siglo XIX para derretir trozos de queso duro viejo
en un pedazo de pan y así obtener una comida caliente.
Las nevadas invernales incomunicaban muchos pueblos durante

largos períodos de tiempo, los alimentos frescos escaseaban y sin
nuevas provisiones se apelaba a lo que encontraban: pan viejo, vino y
queso, aunque estuviese duro y seco, de ahí la idea de derretirlo en una
olla comunal y mojar el pan viejo en ella.
La Fondue de queso es también considerada plato tradicional en

las regiones de Saboya y Franco Condado en Francia y en las regiones
del Valle de Aosta y del Piamonte en Italia.
Se cree que la primera versión escrita de una Fondue data de

1825 en el libro “La physiologie du goût” del cocinero francés Jean
Anthelme Brillat Savarin. El queso era derretido en una mezcla de
huevos y mantequilla.
El boom de las Fondues en Suiza vino a partir de 1950, y a nivel

mundial en 1955 con el documental de Disney “Cinerama Holiday” en la
cual dos parejas de la vida real, una estadounidense y otra suiza
intercambian sus países a fin de hacer turismo y dar a conocer sus
culturas.
La Fondue con trocitos de carne en aceite caliente es mucho más

reciente: fue idea del chef Konrad Egli, del restaurante Swiss Chalet, en
Nueva York, en 1956, con la aparición de la Fondue de Chocolate en los
años 1960, el concepto se extendió a la repostería.
El éxito culinario de esta fórmula, junto con su carácter informal,

han expandido su uso por todo el mundo.
Las Normas Sociales de La Fondue
La Fondue se prepara para degustarla entre amigos y familiares.

Ya de por sí, el ritual de reunirse alrededor de la marmita invita a
degustarlo en compañía, incluso es una excelente opción para una cena
romántica.
Se pueden ofrecer incontables maneras de degustar todo tipo de

alimentos desde la típica de queso, pasando por la de carne hasta las
más seductoras para los paladares más refinados.
Disfrutar de una Fondue se ha convertido en todo un ritual,

siempre resulta una divertida comida o cena en grupo, es una manera
agradable para entretener pues a la final son nuestros invitados lo que
preparan su propia comida.
Lo ideal es compartir una marmita entre un grupo de dos a seis

personas, más personas provocaría un continuo choque de tenedores,
pues la Fondue en sí se acabaría demasiado rápido, perdiendo su gracia,
por otro lado, debido a su carácter social resulta un sin sentido hacerlo
para una sola persona.
Para entrar en ambiente con el ritual de la Fondue, se acostumbra

a ofrecer una entrada de carnes frías acompañada de una copa de vino
blanco o de kirsch, un licor de cerezas silvestres de la Selva Negra en
Alemania.
Si se va a servir con la entrada una bebida alcohólica sería ideal

que la misma sea uno de los ingredientes de la Fondue, la cual no debe
servirse no muy fría ya que la mezcla con el queso caliente pudiera
resultar contraproducente, en todo caso un té de fuerte sabor es lo más
acorde al momento.
Hay tradición en hacer pagar un castigo a quien se le caiga el

ingrediente que tiene en el pincho dentro de la Fondue, sea pan, carne o
fruta. Las sanciones suelen ser acordadas antes de servir la Fondue. En
1970 ya se muestra esta tradición en el Cómic francés de Asterix en
Helvecia (Astérix chez les Helvètes).
Para recoger los trozos perdidos dentro de la Fondue, existe un

mini colador el cual acompaña al juego de pinchos.
Instrumentos y Accesorios
En la cocina para la preparación de la Fondue, aparte de los

ingredientes, son indispensables solamente dos cosas: la cuchara de
madera de mango largo y el caquelon o marmita.
La marmita puede ser de loza, cerámica refractaria, cobre o de

barro cocido con un fondo bastante generoso o amplio. Las más
funcionales suelen ser de hierro colado esmaltado, dada la versatilidad
del material, se puede preparar indistintamente todo tipo de Fondue, al
igual que cualquier tipo de comida, ya sean sopas, pastas, etc. De usar
estas últimas hay que estar pendientes de la temperatura que generan
pues pueden quemar ciertos alimentos tales como el queso o el
chocolate.
En el lugar donde se realizará la reunión se deberá cubrir la mesa

con un mantel rústico, esto para evitar problemas con posibles derrames
de la preparación.
Indispensables son los platos que contendrán el alimento que será

sumergido en la preparación, así como los que contendrán las salsas. La
cubertería de plata y vajilla de porcelana son totalmente
desaconsejados.
Para Fondue de carne o de diferentes salsas, son convenientes

platos con divisiones o compartimentos internos, cestas de mimbre
distribuidas en la mesa contendrán el pan.
Los tenedores o pinchos deben ser largos y finos para que

permitan sostenerlos sin riesgo de quemarse, los de madera o bambú
son los ideales ya que no se calientan demasiado con el constante
contacto con el aceite. Para la Fondue de queso debieran tener tres

puntas, la de carne solo dos y la de chocolate, basta con un pincho de
una sola punta.
El licor o vino seleccionado, sobre todo con Fondue de queso,

deberá servirse en copas convencionales por la practicidad de la boca
ancha pues es costumbre mojar el pan en la bebida y luego en el queso
fundido.
Existen Réchaud (hornillos) de diferentes clases, se utilizan

solamente para mantener el calor o la temperatura de la marmita, pues
para la preparación se utiliza la cocina. Los hornillos a vela, por la baja
temperatura que alcanzan, sólo sirven para Fondue de chocolate;
también existen a base de alcohol, los más sofisticados son de gas
butano, aunque últimamente han aparecido en el mercado marmitas
eléctricas, las cuales son muy prácticas pues permiten preparar todo
tipo de Fondue ya que la temperatura es seleccionada antes de la
preparación.
Infaltable debe ser un molinillo con granos de pimienta, servilletas

tipo babero que protejan la ropa de posibles salpicaduras, así como un
vaso de vino o licor por persona o una taza de té negro, pues ayudan
contra la pesadez estomacal.
Fondues de Queso
Sumergir pan en queso derretido es todo un arte no solo desde

degustar una Fondue de Queso, sino desde que se prepara. Básicamente
estas Fondue se preparan de la siguiente manera:
Se unta el interior de la marmita con ajo en forma moderada y se

lleva al fuego, se añade un vaso pequeño de vino y cuando este a punto
de hervir, se incluyen los quesos que deberán estar rayados o cortados
en pequeños trozos, haciendo ochos con la cuchara de madera, se va
cocinando, poco a poco para que se vayan derritiendo. Se debe calcular
unos 250 / 300 grs. de queso por persona, siendo los básicos el
gruyère, el emmental y el appenzeller. Solo hay que tener en cuenta
que la corteza de los quesos no deben ser mas de 1/3 del total de
quesos a utilizar.
Cada región emplea sus propios quesos dando lugar a una serie de
variantes como pueden ser la Fondue de queso Vaudoise (del Cantón de
Vaud) que contiene 100% gruyère o la Fondue de queso Neuchâteloise
(de Neuchâtel) que posee 50% gruyère y 50% emmental.
Una vez derretidos los quesos y sin dejar de remover en forma de

ocho, se agrega jugo de limón y el resto del vino el cual podrá contener
fécula de maíz disuelta. Se añade tanto vino como admita el queso, la
preparación debe quedar cremosa.
Se puede optar por sustituir el vino blanco por Kirsch, también se

puede incluir un poco de pimienta molida, la cual puede acompañar a la
preparación en la mesa, el curry o nuez moscada también son
aceptadas.
Una vez que tenemos una masa homogénea, se retira la marmita

de la cocina y se lleva al hornillo para dar inicio a la velada. No hay que
dejar quemar el queso de la marmita, el sobrante no debe ser retirado
con pan sino con tenedor teniendo cuidado de no rayar el interior de la
marmita.
Al apagar la llama del hornillo, se suele degustar Kirsch, el vino o

el licor que ha acompañado la velada pero algo mas frío, luego de un
rato se puede optar por una taza de café.
Para el pan se calcula siempre 4 rebanadas o 200 grs. por

persona, deberá tener algo de corteza y no ser demasiado suave pero
tampoco demasiado duro, 1 tener al menos 1 día de haber sido
elaborado. La baguette es el pan ideal para cualquier Fondue, existiendo
otros panes particulares para fondues especificas.
Las recetas en donde el pan sustituye a la marmita presentan

algunas diferencias, pues la preparación se cocina en el horno y el
hornillo no esta presente en la mesa.
Fondue de Queso
Ingredientes
350 grs. de queso Gruyère ° 350 grs. de Emmental ° 2 o 3 dientes de

ajo ° 35 ml. de vino blanco de aguja (preferentemente suizo o alpino) ° un
chorrito de Kirsch ° 15 grs. de fécula de maíz ° pimienta molida ° nuez
moscada.
Preparación
Luego de untar el fondo de la marmita con el ajo, se lleva a fuego medio y
se vierte el vino hasta que hierva.
Se agregan las porciones de queso rallado, se remueve con una cuchara
de madera en forma de ocho, al alcanzar una consistencia espesa, se
incorpora la fécula de maíz la cual deberá estar disuelta en el Kirsch.
La pimienta y/o Nuez Moscada acompañan a la preparación en la mesa
para que cada comensal las utilice a gusto.
Según la zona de Suiza en donde se prepare, los quesos pueden variar,

siendo los más utilizados el Vacherin, Appenzeller, Sbrinz o Tilsit.
Originalmente no se utilizaba ni Fécula de Maíz ni Kirsch pero dado que
la mezcla de ambos ingredientes aporta consistencia a la preparación, se
ha popularizado la incorporación de los mismos.
Fondue de Queso Emmental con Champiñones
Ingredientes
1 vaso de vino blanco ° 1 diente de ajo machacado ° 100 gr. de queso

Emmental ° 100 gr. de queso Fymbo ° 100 gr. de queso Gruyère ° 1
cucharada de Kirsch ° 2 cucharadas de fécula de maíz ° 15 gr. de
champiñones ° paprika ° perejil ° estragon ° sal ° pimienta.
Preparación
Luego de untar el fondo de la marmita con el ajo, se lleva al fuego, se
vierte el vino hasta que hierva.
incorpora la fécula de maíz la cual deberá estar disuelta en el Kirsch.
Sin dejar de remover la preparación, se le agregan los champiñones, las

hierbas, sal, pimienta y paprika.
En la mesa se acompaña con Pan Blanco.
Fondue de Queso con Juego Erótico incluido
Ingredientes
350 ml. de vino blanco ° 1 diente de ajo ° el jugo de un limón ° 400 gr. de
queso Guryère suizo ° 200 gr. de queso Emmental ° 50 gr. de queso
Appenzeller ° una copa de Kirsch ° una cucharadita de fécula de maíz °
nuez moscada ° pan cortado en cubos ° 1 botella de un buen vino blanco
con cuerpo.
Preparación
Esta preparación obviamente es exclusiva para dos personas, ambos

deberán estar presentes desde el inicio.
Se deja a voluntad de los participantes el ritual pero se aconseja que
mientras uno realiza la preparación, la otra persona se encargue de servir
el vino frío.
Se frota el interior de la marmita con el ajo, con cuidado de hacerlo en
forma moderada y se lleva al fuego.
Se incorpora el vino y se le añade unas gotas de limón, luego el queso y
se remueve poco a poco con una cuchara de madera en forma de ochos.
A una copita se le agrega el Kirsch y se le añade la fécula de maíz para
que se disuelva y se agrega a la preparación conjuntamente con la nuez
moscada, se sigue removiendo la hasta que este homogénea, se lleva a la
mesa en donde comenzará el juego erótico.
Se pinchan los trocitos de pan y se dejan caer “por equivocación”
dentro de la Fondue, para que así la otra persona haga pagar una
prenda por el “descuido”.
Todo es válido.
Fondue de Queso con Sidra y Vino Rosado
Ingredientes
250 gr. de queso Emmental ° 150 gr. de queso de Tetilla ° 70 gr. de

queso Gruyère ° 1 cucharada de salsa inglesa (sauce Worcester) ° 200
ml de sidra natural ° 100 ml de vino rosado ° 1 cucharadita de fécula de
maíz ° 2 cucharadas de brandy ° nuez moscada ° 1 diente de ajo.
Preparación
Luego de untar el interior de la marmita con ajo en forma moderada, se

mezcla el vino y la sidra en una jarra.
Se disuelve la fécula de maíz en el brandy.
Se incorporan los quesos rayados a la preparación y se le añade un
poco de la mezcla de sidra y vino, removiendo constantemente con la
cuchara de madera en forma de ocho, se añade el resto del vino sin dejar
de remover, cuando este la preparación homogénea, se le agrega la
fécula disuelta en brandy y se aromatiza con nuez moscada.
Fondue de Queso para todos
Ingredientes
300 grs. de queso Emmental ° 400 grs. de queso Gruyère ° 8 dientes de

ajo machacados ° 200 cc de vino blanco ° 1/2 vaso de Kirsch ° 2
cucharadas de fécula de maíz ° pimienta negra molida
Preparación
Se pone la marmita a fuego fuerte con ¾ del vino y los ajos, una vez que
el vino comienza a hervir, dejamos a fuego medio durante 10 min.
Se disuelve la fécula en el resto del vino y se agrega a la olla, se remueve

con una cuchara de madera durante unos minutos, luego se agrega el
queso rallado y se continua removiendo.
Cuando el queso este totalmente derretido se agrega el Kirsch y la

pimienta molida.
Fondue de Queso a la Venezolana
Ingredientes
300 grs. de tocineta (panceta / tocino) picado en cubos pequeños ° 300

grs. de queso Parmesano rayado (o similar) ° 250 grs. de mayonesa ° 200
grs. de pimentón rojo (morrón / pimiento) ° 200 grs. de pimentón verde
(morrón / pimiento) ° 1 cebolla mediana ° 1 apio (celery) ° 1 pan
campesino redondo.
Preparación
Freír la tocineta al dorar se escurre el aceite y se agrega todas las

verduras, se continúa la cocción hasta que estén listos.
Se agrega la mayonesa y se mezcla todo removiendo, de ser necesario,

aumentar la cantidad de mayonesa.
Se abre el pan por la parte superior a manera de tapa, y se vacía el

centro del mismo en pequeños trocitos. Se rellena el pan con la
preparación y se le coloca la tapa y se lleva al horno por unos 20 min. a
unos 180 °C.
Los trocitos de pan se tuestan sin dejar quemarlos.
Una variedad de esta receta es utilizar queso Edam o Gouda

conjuntamente con el Parmesano.
Fondue de Requesón
Ingredientes
1 kg. de Requesón ° 500 ml de leche ° 75 gr. de mantequilla ° 1

cucharada de fécula de maíz ° 1 pizca de sal común ° 3 gotas de salsa
Tabasco ° 1 cucharadita de pimentón molido ° 4 yemas de huevo.
Preparación
Mezclar en un tazón la leche con el Requesón y en la marmita la

mantequilla y la fécula de maíz, en ambos casos se debe obtener una
preparación homogénea.
Se lleva la marmita a fuego bajo y al calentar un poco se añade la mezcla

de leche y Requesón, removiendo constantemente sin dejar que se
formen grumos.
Aparte se mezclan las yemas de huevo y el resto de los ingredientes y se

añaden a la preparación principal, se continúa removiendo sin dejar
cocinar.
Se lleva la marmita al hornillo en la mesa.
Fondue de Queso Gouda
Ingredientes
600 grs. de queso Gouda ° 1 diente de ajo machacado ° 300 ml de vino

blanco ° 3 cucharaditas de fécula de maíz ° el jugo de 1/2 limón °
pimienta ° nuez moscada ° Ginebra
Preparación
Luego de untar el interior de la marmita con ajo en forma moderada, se

lleva a fuego moderado, se añade ¾ del vino. y al estar a punto de hervir
se añade el queso.
Al estar a punto de hervir el vino se añade el queso rallado, removiendo

constantemente con cuchara de madera en forma de ochos.
Aparte se mezcla el resto del vino con la fécula de maíz y el jugo del limón
y se agrega a la preparación principal sin dejar de remover hasta
conseguir una preparación homogénea.
Condimentar con pimienta y nuez moscada, se le añade una copita de

Gineba.
Fondue al Champagne
Ingredientes
½ diente de ajo machacado ° 400 gr. de queso Emmental ° 200 gr. de

Gruyère ° 300 ml de Champagne extra seco ° ½ limón ° 3 cucharaditas
de fécula de maíz ° pimienta.
Preparación
se vierte 200 ml de champagne hasta que hierva.
incorpora la fécula de maíz la cual deberá estar disuelta en el resto del
Champagne.
La pimienta acompaña a la preparación en la mesa para que cada
comensal las utilice a gusto.
Fondue de Cerveza
Ingredientes
250 ml de cerveza tipo Pilsen ° 100 ml de cerveza de sabor fuerte ° 600

gr. de queso Chester ° 1 cucharada de fécula de maíz ° agua ° ½ limón °
Pimienta ° Kirsch
Preparación
Se calientan las cervezas en la marmita y se añade poco a poco el queso
sin dejar de remover.
Se diluye la fécula en el jugo del limón, una cucharada de agua y se
añade a la preparación principal.
Al espesar la preparación se le añade una copita de Kirsch y se sazona
con pimienta.
Fondue de Cebolla
Ingredientes
1 diente de ajo ° 400 gr. de queso Gruyère ° 200 gr. de queso Emmental °
300 ml. de de vino blanco ° ½ limón ° 3 cucharaditas de fécula de maíz °
pimienta ° 2 cebollas grandes ° 15 gr. de mantequilla.
Preparación
se vierte la mitad del vino hasta que hierva.
vino y el jugo de ½ limón.
Aparte se deberá picar y freír las cebollas en mantequilla sin rehogarlas y
añadirlas a la preparación, continuar removiendo hasta que tome
consistencia.
Retirar del fuego y llevar la marmita al hornillo en la mesa.
Fondue de Aceitunas y Anchoas
Ingredientes
1 diente de ajo ° 400 gr. de queso Gruyère ° 200 gr. de queso Emmental °
300 ml. de de vino blanco ° ½ limón ° 3 cucharaditas de fécula de maíz °
pimienta ° 50 gr. de aceitunas sin semilla ° 3 anchoas.
Preparación
vino y el jugo de ½ limón.
Se cortan las aceitunas en rodajas y las anchoas y se añaden a la
preparación, continuar removiendo hasta que tome consistencia.
Fondue de Bananas
Ingredientes
1 diente de ajo ° 600 gr. de queso Emmental ° 300 ml. de de vino rosado °
½ limón ° 3 cucharaditas de fécula de maíz ° 8 bananas ° Corn Flakes.
Preparación
Se agrega el queso rallado, se remueve con una cuchara de madera en
forma de ocho, al alcanzar una consistencia espesa, se incorpora la fécula
de maíz la cual deberá estar disuelta en el resto del vino y el jugo de ½
limón.

Las bananas cortadas en rodajas, deberán sumergirse primero en el queso
y rebosarse en el Corn Flakes.
Fondue en Pan de Payes
Ingredientes
250 grs. de queso Manchego rallado ° 250 grs. de queso Emmental

rallado ° 250 grs. de mayonesa ° 1 cebolla pequeña rallada y escalfada °
2 panes de payés redondos o 2 panes redondos con corteza dura..
Preparación
Se corta el pan en la parte superior a modo de tapa y se le vacía de la

miga interior con cuidado pues se deberá disponer en cubos, los cuales
se tostara solamente un poco pues se podrá pinchar con el tenedor, y
estando demasiado tostado se partiría.
Se mezclan los quesos con la mayonesa y la cebolla y se rellena el pan.

Se le coloca la tapa y se le da 2 vueltas con papel aluminio y se lleva al
horno a 180 °C por 1 hora.
Se saca del horno, se le retira el papel aluminio con cuidado y se lleva a

la mesa quitándole la tapa.
Cada comensal mojara el pan tostado en el queso, una vez gastado se ira
cortando del mismo pan, empezando por a tapa y luego por el pan en si.
Pan relleno Fondue de Queso
Ingredientes
1 pan redondo ° 150 grs. de queso de Raclette suizo ° 150 grs. de queso
Appenzeller ° 150 grs. de queso Gruyère ° ron ° orégano, tomillo,
albahaca y pimienta.
Preparación
Se corta la parte superior del pan a manera de tapa y se le quita toda la

miga interior y se rellena con los quesos cortados en cubos pequeños.
Se le agrega al relleno las hierbas y un chorrito de ron y se le coloca la

tapa.
Se lleva al horno por 12 minutos a 180 °C, la idea es fundir el queso sin
quemar el pan.
Llevar a la mesa conjuntamente con la miga que fue retirada del interior,
la cual se puede mojar en el queso, una vez que esta miga se acaba,
continuar con la tapa y el resto del recipiente.
Fondue Campesino
Ingredientes
1 queso Crema, de preferencia Philadelfia ° 250 grs. de queso

Manchego ° 500 ml. de crema ácida ° 1/2 cucharadita de sal de ajo °
salsa inglesa ° 1 limón ° salsa tabasco ° 1 pan campesino redondo o 1
pan redondo con corteza dura.
Preparación
Derretir el queso crema en una olla y se le agrega el queso manchego

conjuntamente con la crema ácida y el resto de los ingredientes. Añadir a
la preparación el limón exprimido.
Al pan se le deberá cortar la parte de arriba a manera de tapa y se le

quitará la masa interior con cuidado, la cual se picará en cubos y se
tostará levemente.
La preparación se volcará dentro del pan y se llevará a la mesa.
Fondue Neuchateloise
Ingredientes
150 grs. de queso Emmental ° 150 grs. de queso Gruyère ° 20 ml. de

vino blanco ° fécula de papa disuelta en agua pimienta ° nuez moscada °
1 diente de ajo.
Preparación
Frotar el interior de la marmita con el diente de ajo en forma moderada y

llevarla al fuego.
Agregar el vino, al momento de hervir agregar los quesos rallados y

remover en forma de ochos con una cuchara de madera.
Cuando este totalmente derretido, incluir la fécula, pimienta, y nuez

moscada y continúe removiendo.
Fondue de Queso Blanco
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva ° 3 cucharadas de fécula de maíz ° 2

dientes de ajo machacados ° 500 grs. de queso Blanco rallado, puede
ser Fontina, Gruyère o Suizo ° 2 tazas de vino blanco ° sal ° pimienta.
Preparación
Sofreír a fuego bajo en la marmita el ajo con el aceite, añadir el vino y

dejar que hierva, agregar la fécula de maíz, disuelta en agua y dejar que
espese.
Agregar el queso removiendo constantemente en forma de ochos hasta

que se derrita.
Retirar del fuego y llevar al hornillo, acompañar con vegetales crudos o

cocidos como el brócoli, zanahoria o espárragos.
Fondue de Puerro (Ajo Porro)
Ingredientes
2 tallos de puerro ° 6 cebollas ° 2 paquetes de queso Crema ° 1 frasco

pequeño de mayonesa ° 100 grs. de queso Parmesano en cubos
pequeños ° 100 grs. queso Pecorino en cubos pequeños ° 100 grs.
mantequilla (manteca) ° 100 grs. de tocineta (tocino / panceta) cortada
en trozos pequeños ° 1 pan Siciliano grande
Preparación
Picar la cebolla y los tallos de puerro en juliana que se sofríe en la

mantequilla, luego se agrega la tocineta y se continua cocinando.
Se agrega el queso el queso crema, la mayonesa, y los quesos y se

remueve haciendo ochos con una cuchara de madera.
Se le quita a modo de tapa la parte de arriba del pan, se quita la masa

interna del mismo y se vacía la mezcla que se ha cocinado, se tapa y se
lleva al horno durante 15 min a 180 °C.
Fondues de Carne
La Fondue de Carne, también es conocida tradicionalmente como

Fondue “Bourguignonne”, haciendo referencia a la provincia francesa de
Borgoña. Esta basada en la utilización del aceite para cocinar la carne,
donde el ingrediente principal no es la carne en si, sino las salsas por lo
que se recomienda presentar entre 4 y 6 tipos diferentes.
El éxito de esta Fondue comienza con la escogencia y la

preparación de la carne desde el día anterior, la cual se cortará en cubos
del tamaño de un poco más grande de un bocado y se coloca en el
refrigerador, sin condimentar y envuelta en papel aluminio durante toda
la noche, siendo retirada a temperatura ambiente 1 hora antes de ser
servida. Opcional es refrigerarla en una cama de rodajas de cebollas,
tradicionalmente debe ser de ternera o de buey, teniendo en cuenta de
200 a 250 grs. por persona, aunque también puede ser de pollo, pavo,
cerdo, etc.
Se coloca el aceite dentro de la marmita hasta una tercera parte

de la capacidad de la misma, teniendo una temperatura máxima de no
más de 180 °C para luego ser llevada al hornillo. El aceite debe ser de
origen vegetal de olor y sabor suave, se puede aromatizar con ajos
enteros o algunas hierbas frescas como el orégano, tomillo, laurel o
romero, no se aconseja el aceite de oliva o parecidos.
La carne estará dispuesta en platos al lado de cada comensal,

cada quien con la ayuda del pincho la introduce en la marmita hasta que
este a gusto y luego la pasa por la salsa de preferencia.
Si se utiliza carne de pollo o cerdo se puede preparar previamente

condimentándola a gusto sobre todo en una mezcla de agua, sal,
pimentón, ajo y vinagre. Para el caso de carne de cordero se podrá

hacer la misma maceración con limón, sal, pimienta, romero o comino.
Importante es que cualquiera sea la carne a utilizar, la misma

deberá estar seca al momento de sumergirla en el aceite para evitar
salpicaduras.
No son recomendables para estas Fondue, las marmitas de barro o

de cerámica esmaltada.
Fondue Bourguignonne
Ingredientes
1 kg. de lomito ° sal ° pimienta ° 2 ½ tazas de aceite de maíz
Preparación
Cortar el lomito en cubos del tamaño de un bocado, condimentar con sal

y pimienta y distribuirlo en los platos dispuestos para cada comensal.
Calentar el aceite el aceite de maíz en la marmita y llevarlo al hornillo.
Cada persona, pincha un trozo de carne y lo introduce en el aceite y lo

dejará hasta que el mismo este a gusto, se retira haciéndolo pasar por
alguna de las salsas dispuestas para tal fin.
Fondue de Lomo (cerdo)
Ingredientes
1 kg. de lomo de cerdo ° 1 diente de ajo ° 2 cucharas de aceite de oliva °

sal ° pimienta ° salsas varias.
Preparación
El día anterior, se corta la carne en cubos del tamaño de un bocado, se

condimenta con sal, pimienta, aceite de oliva y ajo bien machacado. Se
deja macerando dentro de un envase tapado en el refrigerador.
Una hora antes de consumirlo retiramos la carne del refrigerador y la

secamos para evitar salpicaduras durante la fritura y se distribuyen en los
platos dispuestos en la mesa para cada comensal.
Colocamos el aceite de oliva dentro de la marmita hasta la mitad y se

calienta en la cocina.
Se lleva la marmita con el aceite caliente al hornillo.
Cada persona, pincha un trozo de carne y lo introduce en el aceite y lo

dejará hasta que el mismo este a gusto, se retira haciéndolo pasar por
alguna de las salsas dispuestas para tal fin.
Fondue de Cordero
Ingredientes
1 kg. de cordero sin hueso ° 750 ml. de aceite vegetal
Preparación
El día anterior, cortar la carne en rodajas finas tipo carpaccio,

condimentarla a gusto y guardarla en el refrigerador envuelta en papel
aluminio.
Calentar el aceite y llevar la marmita al hornillo en la mesa.
Aparte de las salsas se puede acompañar con pan de ajo.
Fondue de Pollo
Ingredientes
8 pechugas de pollo ° aceite de oliva ° vinagre de vino ° tomillo ° romero °

cebollitas al vinagre ° sal ° pimienta ° 1 lt de aceite ° 4 pimentones
(morrones) ° champiñones.
Preparación
Se cortan las pechugas en tiras y se maceran en una solución de aceite

de oliva, hierbas y vinagre.
Antes de la preparación se secan bien para evitar que salpiquen en el

aceite caliente.
Cortar los pimentones en cuadraditos.
Calentar el aceite y llevar la marmita al hornillo en la mesa.
Cada comensal podrá degustar la carne conjuntamente con los vegetales

cocinadas en el aceite.
Fondue de Mariscos
Ingredientes
250 grs. de pulpo ° 500 grs. de camarones cocidos y pelados (gambas) °

300 grs. de langostinos ° aceite.
Preparación
Calentar el aceite en la marmita.
Preparar los langostinos y cortarlos, cortar el pulpo en trozos,

disponerlos conjuntamente con los camarones, de manera decorativa y
llevarlos a la mesa.
Pinchar los mariscos y cocinarlos en aceite y mojarlos o sumergirlos en la

salsa preferida.
Todos los mariscos antes de llevarlos a la mesa deberán estar secos para
evitar salpicaduras al momento de ser freídos en aceite.
Fondue de Merluza
Ingredientes
16 porciones de merluzas rebozadas ° 500 ml. de aceite.
Preparación
Calentar el aceite en la marmita.
Cada porción de merluza es cortada en porciones mas pequeñas, se

colocan en una fuente o platos individuales y se lleva a la mesa.
Se fríe cada porción de merluza por no más de 2 minutos.
Fondue de Pescado y Verduras
Ingredientes
16 langostinos ° 300 grs. de camarones ° 350 grs. de bacalao ° 250 grs.

de rape ° 200 grs. de champiñones ° 1 berenjena ° Masa de tempura ° 1
diente de ajo ° 1 cucharada de perejil picado ° aceite de oliva suave ° sal
Preparación
Cortar el Bacalao en trozos regulares y el rape en rodajas.
Pelar los camarones y preparar los langostinos y sazonar con sal.
Lavar los champiñones, sécalos bien y condimentarlos con ajo y perejil.
Lavar la berenjena y cortarla en dados pequeños y sumérjalos en agua

fría durante 30 min. luego escurrir y secarlos con papel absorbente.
Preparar la masa de tempura y dividirla en 4 porciones.
Cada ingrediente distribuirlo en los platos con divisiones.
Calentar el aceite en la marmita y llevarlo al hornillo.
Cada personal debe pinchar primeramente las verduras y luego los

pescados y mariscos y rebozarlas en la masa de tempura y
posteriormente en el aceite.
Fondues de Caldo
Son de origen asiático y se parecen a la Fondue de Carne, con la

diferencia que pueden incluirse vegetales, se utiliza caldo en lugar de
aceite y en lugar de pinchos, recomendable son los palitos chinos.
Famosas son la China o Chinoise, la Vietnamita (carne cortada

como Carpaccio), Japonesa también conocida como Sukiyaki, la
Bacchus, que es carne y verdura cocinadas en vino y la Bressane que
consta de pollo empanado en pan rayado y fritos en aceite.
Fondue Chinoise Básica
Ingredientes
500 grs. de ternera ° 1 lt. de caldo de pollo ° 4 yemas de huevo
Preparación
Cortar la carne en una máquina de embutido (fiambre) tipo carpaccio.
Colocar a la marmita el caldo de pollo aderezado a gusto y calentar en el

hornillo.
Enrollar la carne en el pincho y sumergirla en el caldo caliente por unos

instantes.
Al acabar la carne, repartir el caldo en tazones a los cuales previamente

se les ha añadido una yema de huevo. Degustar como si de sopa se
tratase.
Fondue Chinoise
Ingredientes
1 kg. de ternera ° 4 tazas de arroz ° 4 papas medianas ° 4 rodajas de

melocotón en almíbar ° 2 kiwis ° encurtidos en vinagre de zanahoria,
pepino, cebolletas, coliflor o cualquiera que se desee.
Preparación
Cortar la carne en una máquina de embutido (fiambre) como carpaccio.
Hervir las papas y cocinar el arroz.
Para la base del Fondue en donde se va a cocinar la carne, se prepara un

caldo a base de verduras y carne.
Al momento de servir, se debe llevar el caldo a punto de ebullición y se

lleva al hornillo.
Cocinamos en el caldo, la carne de ternera previamente enrollada en el

pincho o tenedor.
Aparte, en una bandeja se sirve el arroz y las papas y en tazones apartes

las frutas peladas y troceadas y los encurtidos.
Se sirve a gusto de cada comensal.
Fondue Mediterranea
Ingredientes
500 grs. de camarones (gambas) ° 250 grs. de queso fundido ° 2 cebollas

° 1 limón - 1 lt. de caldo de carne ° eneldo picado ° pimienta ° mostaza °
½ cucharadita de azúcar.
Preparación
Limpiar los camarones y dejar escurrir, luego exprimir el limón encima.
Cortar el queso fundido en pequeños trocitos, picar las cebollas.
Incluir el caldo dentro de la marmita y calentarlo con los trozos de quesos

removiendo constantemente.
Añadir la cebolla el resto de los ingredientes.
Llevar la marmita al hornillo en la mesa.
Cocinar los camarones por no más de 1 minuto en el caldo.
Fondue de Caldo de Carne
Ingredientes
1500 ml de caldo de carne ° 1 kg. de carne de primera calidad ° 1 puerro

° 2 zanahorias ° perejil ° pimienta ° hojas de laurel.
Preparación
Cortar la carne en trozos mas grandes que un bocado
Calentar el caldo en la marmita y añadir la carne y dejarla cocinar por 1

hora a fuego bajo, luego de este tiempo, añadir el perejil picado y las
verduras limpias y picadas en pequeños trozos y dejar cocinar por 30
minutos mas.
Llevar la marmita al hornillo en la mesa.
Los ingredientes de esta Fondue a diferencia de otras, deberán ser

“pescadas” dentro de la marmita, se acompaña principalmente con pan.
Fondue de Tomate
Ingredientes
500 grs. de cordero ° 500 grs. de pollo ° 1 kg. de tomates ° aceite de

oliva ° 2 cebollas ° azúcar ° sal ° orégano ° pimienta ° 1250 ml de caldo
de gallina ° 100 grs. de queso Parmesano rallado ° 200 grs. de tomate
concentrado.
Preparación
Colocar en el congelador las carnes por espacio de unas 2 horas.
Cortar tomates y cebollas en pequeños trozos y colocarlos en una olla

para freírlos en aceite por poco tiempo.
Añadir una cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas

de orégano molido, pimienta a gusto y el tomate concentrado y cocinar a
fuego lento por no más de 25 minutos.
Añadir una taza de caldo y continuar cocinando.
Pasar la preparación resultante por un colador dejándola caer en la

marmita, agregar el resto del caldo.
Llevar la marmita al hornillo sobre la mesa.
Cortar la carne semicongelada en pequeños trozos y disponer sobre la

mesa en una bandeja.
Se pinchara la carne y se llevara a la preparación hasta que este a gusto,

opcional es que una vez cocinada la carne se reboce la misma en
Parmesano rallado.
Sukiyaki
Ingredientes
500 grs. de carne ° 500 grs. de puerros ° 200 grs. de espinacas ° 150
grs. de champiñones ° 20 grs. de Shiitake (opcional) ° 60 grs. de
Shiratake (pasta de arroz) ° salsa de soja ° azúcar ° Sake (vino de arroz)
° 4 huevos ° arroz cocido ° grasa animal.
Preparación
Cortar la carne en finos filetes.
Cortar los puerros en rodajas, las hojas de espinaca y setas en tiras.
Escaldar el Shiratake en agua hirviendo durante unos minutos.
Frotar el interior de la marmita con la grasa animal, colocarla sobre el

hornillo y calentar hasta que la misma se derrita.
Añadir la salsa de soja, una cucharadita de azúcar y una cucharadita de

Sake.
Agregar las verduras y freír a fuego lento durante 10 minutos.
Añadir la carne y freír hasta que estén casi listos luego añadir la pasta
de arroz.
Ante cada comensal se colocara 2 tazones, uno de ellos con arroz

cocido, el otro contendrá un huevo batido en donde se agregara la
preparación.
Fondue Vietnamita
Ingredientes
200 grs de carne ° 150 grs. de pollo 100 grs de pescado fileteado °
150grs. de pulpo ° 150 grs. de camarones limpios y cocidos ° 200 grs. de
brotes de soja ° cilantro en rama ° menta o hierbabuena en rama ° 1
lechuga ° 1 pepino ° 2 limones ° 1 frasco de cebollitas encurtidas ° 250
ml. de leche de cocos ° 10 hojas de arroz ° 200 grs. de fideos ° 1 cebolla
° 1 frasco de Amoy (salsa agridulce) ° 1 lata de salsa Hoisin o Chili ° 4
cucharadas de salsa Nuoc-mam ° 4 cucharadas de salsa Sukiyaki °
aceite ° 1 diente de ajo ° azúcar ° pimienta ° 4 cucharadas de salsa
Mammi.
Preparación
Cortar la carne tanto de res como de pollo en filetes delgados.
Lavar el pulpo en abundante agua, secar y cortar en trozos del tamaño

de un bocado.
Cortar los camarones longitudinalmente y extraerles el centro.
Lavar los brotes de soja y escurrirlos, igualmente con la lechuga
Picar finamente el cilantro.
El pepino se pelara y cortara en rodajas finas al igual que la cebolla, los

limones se cortaran en finas rodajas.
Se dejan escurrir las cebollitas encurtidas.
Las hojas de arroz se cortan por la mitad y se dejan reposar en la leche

de coco, dándole vueltas constantemente. Se dejan secar.
Se cocinan los fideos en agua hirviendo durante 5 minutos, se escurren y

reservan.
Todos los ingredientes, exceptuando las hojas de arroz y los fideos, se

colocaran en una fuente y rodeándola se colocaran alrededor las salsas
Hoisin o Chili, Sukiyaki, Mammi y las carnes.
Fondue Vietnamita (cont…)
Preparación
Las hojas de menta servirán de adorno.
Las hojas de arroz se colocaran en un plato aparte.
Se dispondrá la marmita sobre el hornillo y se le agregara la leche de

coco, los fideos y la salsa Nuoc-mam, se condimenta con una cucharadita
de azúcar, sal y pimienta a gusto, añadir 2 cucharadas de aceite y un
diente de ajo triturado.
Llevar a una corta ebullición y se baja la temperatura.
Sobre cada plato, se colocara una hoja de arroz la verdura cruda y

cocida así como la carne que ha cocinado previamente en el caldo con los
palitos chinos.
Se enrolla y se sumerge en alguna de las salsas antes de degustarlo.
Fondue de Cerdo Agridulce
Ingredientes
800 grs. de lomo de cerdo ° 1 pepperoni rojo picante ° fécula de maíz °

250 ml. de vinagre de vino ° 200 grs. de azúcar morena ° 2 pimentones
verdes grandes ° mostaza fuerte ° 1 cucharada de salsa Inglesa ° 1 lata
de piña en rodajas.
Preparación
Asar la carne y cortarla en tiras finas.
Desgranar el pepperoni y cortarlo en trocitos pequeños.
Diluir 1 cucharada de fécula de maíz en el vinagre conjuntamente con 1

cucharadita de azúcar, cocinar esta preparación en la marmita.
Lavar y limpiar los pimentones, cortar en cuadraditos y añadirlos al

vinagre azucarado, así como la piña cortadas en pequeños trozos, incluir
igualmente el almíbar.
Se tapa la marmita y se deja cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Llevar la marmita al hornillo sobre la mesa.
Se dispone la carne sobre bandejas, se pincha y se lleva al caldo, se sirve

con arroz cocido.
Fondue de Vino
Ingredientes
500 ml. de vino blanco ° 50 grs. de almendras ralladas ° estragón ° 250

ml. de caldo de pollo ° estragon ° jengibre fresco ° 2 pechugas de pollo
cocida
Preparación
Se coloca el vino y las almendras en la marmita y se calienta sin dejar que

hierva.
Añadir unas hojitas de estragon y el caldo.
Añadir sal a gusto y el jengibre molido, remover constantemente.
Las pechugas de pollo se cortan en trozos
Se lleva la marmita al hornillo sobre la mesa.
Se sumergen los trozos de pollo en el caldo de vino caliente y se cocinan

a gusto.
No se sugieren acompañar esta Fondue con carne de vaca o cordero,

tampoco incluir salsas en su lugar se deberá acompañar con pimienta.
Fondue de Papas
Ingredientes
4 cebollas ° vinagre de vino ° aceite ° pimienta ° sal ° papas cocidas con

piel ° perejil
Preparación
Formar una salsa caliente con las cebollas picadas con el vinagre, aceite,
pimienta y sal y se vierte en una fuente honda que deberá ser colocada
en el centro de la mesa.
Cortar el perejil finamente y espolvorear por encima de la salsa.
Se cortan las papas del tamaño de un bocado y se comen untándolas

previamente en la salsa de cebolla.
Fondue de Salchichas agridulces
Ingredientes
750 ml. de agua ° vinagre de vino ° azúcar ° sal ° 1 hoja de laurel ° 2

cebollas grandes ° 24 salchichas pequeñas.
Preparación
En la marmita, calentar el agua junto con el vinagre, azúcar, sal y 1 hoja

de laurel.
Cortar las cebollas en rodajas finas y añadirlas al caldo.
Agregar las salchichas y dejarlas cocer a fuego muy lento durante 15

minutos. Servir con el caldo y las cebollas.
Fondues de Chocolate, Caramelo y Otras …
La Fondue de Chocolate nació en el año 1966 en el marco de un

evento en el cual los asistentes, durante la comida, luego de degustar
como primer plato una Fondue de Queso y de segundo plato una Fondue
de Carne, como poste sirvieron una Fondue de Toblerone. El éxito fue
inmediato. Al cabo de unos años se paso a llamar comúnmente Fondue
de Chocolate sin alusión a ninguna marca en particular.
Se han extendido tanto que dieron el camino para que la

imaginación fluyera, actualmente se preparan con crema de leche,
vainilla y hasta de dulce de leche, para aderezar los bocados que
normalmente son frutas, también se utiliza canela, jengibre en polvo
incluso pimienta.
Básicamente la Fondue de Chocolate se prepara con 300 grs. de

chocolate, 300 grs. de crema de leche y 2 cucharadas de esencia de
vainilla, se lleva a fuego bajo hasta que se derrita totalmente el
chocolate, se le puede agregar unos 50 ml de algún licor de frutas como
pudiera ser de naranja, se sirve con frutas tales como fresas, bananas,
peras, cerezas, etc.
Fondue de Toblerone
Ingredientes
300 grs. de Toblerone leche o negro ° 125 ml. de crema de leche ° Ron °
trozos del tamaño de un bocado de manzanas, peras, bananas, fresas,
dátiles, cerezas, uvas, gajos de mandarina y cualquier fruta a gusto ° pan
o galletas.
Preparación
Colocar la crema de leche en la marmita y calentarla a fuego bajo,

introducirle el Toblerone en porciones y remover hasta obtener una
pasta lisa, añadir un chorrito de ron sin dejar de remover, llevar la marmita
al hornillo.
Se puede sustituir el Ron por leche.
En la mesa ya se debe de disponer de los trozos de frutas los cuales se

sumergen en la preparación.
Fondue de Chocolate y Café con Frutas
Ingredientes
225 grs. de chocolate negro ° 150 ml de nata líquida ° nuez moscada ° ½

cucharada de clavo molido ° 1/2 cucharada de canela en polvo ° 2 un
chorrito de ° trozos de pera, manzana, melocotón y banana.
Preparación
Se ralla el chocolate y se lleva a fuego bajo, se le agrega lentamente la

nata liquida y las especies y se remueve con una cuchara de madera hasta
que el chocolate este disuelto.
Se añade el licor de café y se continúa removiendo, cuando se tiene una

preparación homogénea, se retira y se lleva al hornillo el cual deberá
estar a una temperatura baja., se lleva a la mesa.
Fondue de Chocolate y Naranjas
Ingredientes
250 grs. de chocolate negro ° 1 cucharada de mantequilla ° la cáscara

rallada de una naranja ° un chorrito de licor de naranja (ron de naranja o
Grand Manier). gajos de naranja y mandarinas ° trozos de fresas, mangos
y banana
Preparación
Se pica el chocolate en trozos y se derrite en una olla a baño de maría a

fuego medio con la mantequilla, el licor de mantequilla y la naranja rallada.
Se pasa la preparación a la marmita y se lleva a la mesa en el hornillo.
Se acompaña con la fruta a gusto.
Fondue de Chocolate y Pasas
Ingredientes
1 tableta de cobertura de chocolate ° 1 cucharada de mantequilla ° 2

cucharadas de leche condensada ° 2 cucharadas de brandy ° 1
cucharada de ron ° 150 ml de nata líquida ° avellanas picadas ° 50 grs. de
pasas ° 30 ml. de expreso ° trozos de manzana, pera, banana, fresas
melocotón.
Preparación
Se ralla el chocolate y se pone en la marmita con la mantequilla.
En otro recipiente se mezcla la leche condensada, los licores y el café y

se le añade a la marmita.
Se lleva a fuego medio removiendo, cuando la preparación este

homogénea se añade la nata liquida, las avellanas y las pasas.
Llevar al hornillo en la mesa.
Fondue de Caramelo
Ingredientes
2 tazas de azúcar ° 1/2 taza de agua ° 1 taza de crema de leche ° trozos de

mangos, fresas y moras.
Preparación
En la marmita se coloca el agua y el azúcar y se cocina a fuego bajo.

Al estar bien disuelta el azúcar, se sube el fuego y se deja hervir hasta
obtener consistencia de caramelo. Durante este proceso, no remover la
preparación para evitar que se formen cristales de azúcar.
Al obtener el color ámbar, característico del caramelo, añadir la crema de
leche y remover con cuidado hasta obtener una preparación suave.
Llevar de inmediato la marmita al hornillo teniendo cuidado de mantener
la temperatura adecuada.
Fondue de Chocolate Rosa
Ingredientes
300 grs. de chocolate blanco ° 1 ½ taza de marshmallows ° 1 taza de

crema de leche ° ½ taza de licor Marrasquino ° 2 cucharadas de licor de
fresa ° colorante vegetal rojo ° trozos de fresas, cerezas, frambuesas,
melón, piña y banana.
Preparación
En un tazón se coloca la crema y los marshmallows y se lleva a Baño de

María para que se esponjen los marshmallows.
Añadir el chocolate en forma de trocitos y dejar que se derrita.
Retirar del fuego y batir con batidora de mano hasta que se vea una
preparación algo homogénea.
Agregar los licores y el colorante y seguir batiendo.
Pasar la preparación a la marmita y llevarla al hornillo teniendo cuidado
de la temperatura del mismo.
Remover la preparación de vez en cuando.
Fondue de Chocolate al Whisky
Ingredientes
250 ml. de crema de leche ° 100 grs. de chocolate amargo ° 100 grs. de
chocolate de leche ° 1 cucharadas de café instantáneo ° Whisky
Preparación
Se pone a calentar la crema de leche y se derrite el chocolate troceado

removiendo constantemente.
Diluir el café en el whisky y se agrega al chocolate derretido.
Se lleva la marmita al hornillo en la mesa,
Se sirve con trozos de piña cuidando que el almíbar no caiga en el
chocolate, si se ha optado por piña en lata, también se puede combinar con
cualquier fruta cítrica.
Fondue de Chocolate Blanco
Ingredientes
200 grs. de chocolate blanco ° 50 grs. de nata ° 150 grs. de mermelada

de fresa ° trozos de mangos
Preparación
Derretir el chocolate a fuego bajo conjuntamente con la nata y la

mermelada.
Remover constantemente la preparación y retirar al obtener una

consistencia cremosa.
Llevar la marmita al hornillo.
Se puede degustar con brochetas de frutas.
Fondue doble Chocolate
Ingredientes
500 grs. de chocolate negro ° 2 cucharadas de mantequilla ° 2 tazas de

crema de leche ° 1/3 taza de azúcar
Preparación
Derretir el chocolate en Baño de María removiendo constantemente,

luego añadir la mantequilla y siga removiendo.
En una olla, se calienta la crema de lecha y sin dejarla hervir, se añade el

azúcar, se remueve constantemente la preparación hasta que el azúcar este
disuelta.
Luego se va agregando poco a poco esta preparación al chocolate

mezclando bien todo.
Se sirve en la marmita a fuego medio en el hornillo.
Fondue Flameante
Ingredientes
¼ taza de leche ° ¼ taza de chocolate de leche ° ¼ taza de sirope de

caramelo ° 2 cucharadas de nueces picadas ° 2 cucharadas de ron.
Preparación
En la marmita agregue la leche y caliéntela a fuego medio, luego agregue el

chocolate picado en trocitos y remueva hasta que obtenga una
consistencia homogénea.
Vuelque poco a poco el caramelo, luego con una cuchara vuelque el ron
por encima de la preparación dejando una pequeña cantidad en la cuchara.
Con un fósforo o encendedor, prenda el ron y lleve la cuchara flameante

encima del ron que se encuentra en la preparación para que también se
encienda.
Retire la cuchara y agregue las nueces picadas, deje que se consuma el

fuego.
Lleve la marmita al hornillo y acompañe con marshmallows, ponqué de

vainilla o chesse cake.
Fondue Cremoso de Chocolate y Frangelico
Ingredientes
1/3 taza de crema de batir ° 1/4 taza de leche descremada ° 250 grs. de
chocolate semidulce ° 1 ¼ taza de azúcar en polvo ° ¼ taza de agua ° 2
cucharadas de Frangelico o licor de preferencia ° 2 cucharadas de jarabe
de goma
Preparación
En una olla cocine a fuego lento la crema, la leche y el chocolate partido

en trozos, remueva hasta que este mezclado y homogéneo.
Agregar el azúcar, el agua, el jarabe de goma y el licor removiendo

constantemente hasta que la preparación este suave.
Vacíe la preparación en la marmita o en la fuente de chocolate y

manténgala caliente.
Se recomienda servir esta preparación con trozos de frutas fríos.
Fondue de Naranja y Chocolate
Ingredientes
½ taza de crema ° 2 tazas de chispas de chocolate ° ½ taza de miel ° ¼ taza

de mantequilla ° 2 cucharadas de licor de naranja ° 1 cucharadita de
esencia de vainilla
Preparación
Lleve la marmita a fuego bajo con la crema, las chispas de chocolate, la

mantequilla y la miel, remueva constantemente hasta obtener una
preparación homogénea.
Agregue el licor y la esencia de vainilla a la mezcla y remueva solo un poco.
Lleve la marmita al hornillo a una temperatura media.
Fondue Mokka
Ingredientes
250 grs. de chocolate amargo ° 30 ml. expreso ° 3 cucharadas de azúcar °

2 cucharadas de mantequilla ° ½ cucharada de esencia de vainilla.
Preparación
En la marmita, se calienta a fuego bajo el café y el azúcar, luego se agrega

el chocolate que deberá estar en trozos, con la mantequilla.
Se remueve constantemente hasta que el chocolate se derrita, se agrega

la vainilla.
Se lleva la marmita al hornillo.
Fondue de Dulce de Leche
Ingredientes
250 grs. de dulce de leche ° 1 taza de agua ° ½ taza de crema de leche.
Preparación
Mezclar el dulce de leche y la crema en la licuadora, agregando el agua

poco a poco, teniendo cuidado de que no quede demasiado líquido.
Llevar la preparación a la marmita y calentar ligeramente, disponer luego en

el hornillo.
Se sirve con frutas, bizcochos y galletas.
Fondue de Manzanas
Ingredientes
750 grs. de manzanas verdes ° 1 barrita de canela ° la cáscara de un limón °

500 ml de agua ° mantequilla ° 1 cucharada de harina ° 500 ml. de vino ° 4
cuchara de azúcar.
Preparación
Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos, cocinarlas en agua con la canela

y la cáscara del limón, escurrirlas y formar un puré.
Calentar la mantequilla y freír la harina, añadir lentamente el vino y el

azúcar hasta que esta esté disuelta.
Agregar el puré de manzanas y seguir calentando.
Incluir 1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua de resultar una

preparación fluida, de quedar algo espesa un poco más de vino.
Llevar la marmita al hornillo en la mesa
Colocar la marmita sobre el hornillo con la llama regulada al mínimo.
Servir con tostadas, teniendo cuidado de no derramar migas dentro de la

Fondue, las nueces igualmente son un buen acompañamiento.
Fondue de Manzana y Caramelo
Ingredientes
¾ tazas de azúcar ° Sidra de manzana ° 1 taza de crema de leche ° ¼ taza

de glucosa ° mantequilla ° nuez moscada ° clavos de olor ° 1 palito de
canela ° 2 manzanas grandes ° Helado ° Nueces molidas.
Preparación
Se calienta en una olla la crema.
Aparte en la marmita, se calienta el azúcar y la glucosa a fuego suave

removiendo hasta formar un caramelo de color claro.
Retirar del fuego, se deja enfriar un poco, se agrega la mantequilla y se

remueve, poco a poco se agrega 1 taza de sidra de manzana con las
especias removiendo constantemente.
Se lleva al fuego nuevamente por 5 minutos, agregar la crema, debe quedar

algo consistente, de quedar espeso agregar un poco mas de Sidra.
Formar bolitas de helado y pasarlas por la nuez molida y distribuirlas en

una bandeja y luego al congelador.
Llevar la marmita al hornillo en la mesa, servir acompañados de manzanas en

tajadas y las bolitas de helado.
Se puede incluir otra frutas aparte de la manzana
Fuentes de Chocolate
Las fuentes de chocolates son el complemento ideal en eventos de

cualquier tipo: buffet, bodas, graduaciones, bautizos, cumpleaños,
aniversarios, eventos o simplemente una reunión entre amigos.
Generalmente las de uso domestico tienen una altura de hasta 75

cm. de altura. Pueden ser de acero inoxidable o de plástico resistente al
calor.
En la base hay un deposito, de hasta 3 Kg. de chocolate derretido,

el cual mediante un sistema de calefacción propia mantiene el chocolate
líquido, permitiendo la fluidez del mismo.
Al encenderla, un mecanismo ubicado en el centro de la fuente

comienza a girar elevando el chocolate por un eje interno. Una vez que
llega a la parte superior de la fuente, comienza a caer en forma de
cascada cubriéndola totalmente, regresando al depósito para comenzar
nuevamente el ciclo.
El chocolate ideal para fuentes es aquel que contiene entre 60% y

70% manteca de cacao, preferiblemente las coberturas o chocolate para
pastelerías porque permiten ser derretido con facilidad. La manteca de
cacao permite conservar la fluidez del chocolate. Normalmente se
consiguen en tabletas de 1 Kg. que por su alto contenido graso deben
permanecer refrigerados, preferentemente congelados.
De no conseguirse este tipo de chocolate, se deberá agregar aceite

vegetal con aroma y sabor suave o neutro para evitar cambiar el sabor
al chocolate. Dependiendo del chocolate se deberá ir probando la
proporción de aceite a incorporar, lo ideal es comenzar con 500 ml por
cada Kg. de chocolate, en algunos casos de chocolates con bajo

contenido de cacao, la proporción pudiera ser de 1 lt. de aceite por cada
Kg. de chocolate
El chocolate puede derretirse en el microondas, luego de sacado

se le agrega, de ser necesario el aceite (no agregar el aceite antes de
derretir el chocolate), igualmente sirve derretirlo a Baño de María, el
chocolate derretido en olla directamente al fuego no es recomendable
para Fuentes.
Si se desea, se puede añadir chocolate perfumado con limón,

fresa, café, etc., teniendo cuidado de no añadir demasiado para no
cambiar la consistencia. Si utiliza chocolate blanco puede añadirle un
toque de color con colorantes vegetales. También puede emplearse en la
fuente cualquier salsa que mantenga una fluidez, tales como la salsa de
queso, barbacoa, etc.
Si se desea utilizar la fuente al aire libre, hay que tomar algunas

precauciones, el primero de ellos es evitar a los insectos, los cuales
atraídos por el olor pudieran quedar atrapados en el chocolate, otro
factor es el viento, hasta la mas leve brisa puede impedir el flujo
correcto del chocolate, ya sea por el cambio de temperatura del mismo
o salpicar la mesa o a los invitados.
Hay que estar pendiente de mantener el deposito con el suficiente

chocolate para que el mecanismo siga funcionando sin problemas, lo
normal es tenerlas encendidas mientras haya chocolate y alimentos para
degustar, su uso no debería exceder las 5 horas para casos de fuentes
domesticas. Las mismas deberán estar en una superficie lo
suficientemente fuerte como para soportar un peso de hasta 30 Kg.
(dependiendo de la fuente), se deberá tener una conexión eléctrica
cerca. La superficie deberá ser plana y nivelada para que el chocolate al

llegar a la parte superior de la fuente pueda lograr el efecto de cascada,
fluyendo el chocolate en todas direcciones.
Al inicio, el deposito de la fuente deberá ser llenado poco a poco y

en funcionamiento, habrá que estar pendiente para no exceder la
capacidad del mismo, a medida que se va llenado el deposito, el
chocolate ira subiendo por el eje central, si el mismo no fluye
correctamente, habrá que apagar el motor y encenderlo después de 10
segundos, es posible que el chocolate tenga burbujas de aire atrapadas.
Hay que repetir el proceso tantas veces como sea necesario.
La mesa deberá estar decorada acorde con la celebración y tener

un tamaño adecuado para no solo disponer de la fuente de chocolate
sino también las bandejas con las frutas o alimentos a degustar, aunque
se podrá disponer de más de una mesa para este fin. Las frutas y
alimentos podrán estar dispuestos a manera de decoración en la mesa.
Las hojas de menta o cualquier otra decoración esta aceptada, la
imaginación es el limite siempre y cuando se cuide de la estética y
pulcritud y por sobre todo, no colocando frutas o alimentos que no se
aconsejan ser sumergidos en el chocolate.
Por regla, habrá que calcular 6 bocados en promedio por persona,

las fresas son las mas solicitadas teniendo un estimado de ½ Kg. cada
10 personas, no se recomienda cortarlas a la mitad, pues suelen soltar
demasiada agua, otro tipo de fruta podrá estar en menor cantidad, las
mismas se podrán cortar en cubos del tamaño de un bocado, los ideales
son los mango y piñas, los frutos rojos como las cerezas envueltas en
chocolate son un éxito asegurado, los melocotones son deliciosos con el
chocolate blanco, las manzanas algo acidas son ideales con lo dulce del
chocolate, rodajas de bananas y kiwis, melón, uvas sin semilla, peras

también son ideales. No se recomiendan las moras por las semillas.
También se utilizan alimentos ya elaborados tales como Donuts,

galletas, budines, churros, bizcochos, marshmallows, pretzels para los
aficionados a lo salado y hasta helado si se toman las precauciones para
comerlo antes que se derrita, etc.
Son infinitos los alimentos a sumergir en el chocolate, solo hay

que estar pendiente que no se rompan con facilidad o que contenga
semillas, pues podrán caer dentro de la fuente afectando el aspecto del
chocolate así como el mecanismo el cual pudiera taparse. Igualmente y
por la misma razón, hay que evitar utilizar en la fuente, chocolate con
maní, almendras, arroz, nuez, etc.
Toque Final…
Hoy 23/01/2010, culmino este, mi primer libro / e-book, ya vendrán

otros.
Mi nombre es Marcos Leonardo Hernández, graduado en Panadería y

Hojaldre graduado en el Instituto Europeo del Pan en Caracas
(www.iepan.com).
Estudie Cocina en el Instituto Superior Mariano Moreno en Buenos Aires

(www.ismm.com.ar)
Estudiante, a mitad de camino, de Barista en Asacafe en Buenos Aires

(www.asacafes.com), próximamente estaré cursando la segunda parte.
Un entusiasmado/apasionado de la Panadería, Pastelería, Repostería y

todo lo que lo rodea, sobre todo el Chocolate, Café, Té, etc.
Estoy muy interesado en saber como te fue en algunas o todas las

recetas, con este libro, hazme llegar tus comentarios, sugerencia, etc., a
marcosleoh@gmail.com
Muchos éxitos y buen provecho…

Marcos Hernandez - Fondue

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FONDUE

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Luego de untar el fondo de la marmita con el ajo, se lleva al fuego, se

vierte el vino hasta que hierva.

Se agregan las porciones de queso rallado, se remueve con una cuchara

de madera en forma de ocho, al alcanzar una consistencia espesa, se

incorpora la fécula de maíz la cual deberá estar disuelta en el Kirsch.

Sin dejar de remover la preparación, se le agregan los champiñones, las

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