PROTEINE

Proteinele sunt compui organici naturali, considerai ca fiind suportul

material al tuturor fenomelelor vieii. De fapt, aceti componeni sunt
principalii constiteni cu structura macromolecular ai protoplasmei tuturor
celulelor vegetale i animale.

COMPOZIIA

Sub aspectul compoziiei elementare, proteinele sunt compui organici

care conin toate elementele organice: C, H, O, N, S, P.
Compoziia procentual pe elemente a proteinelor variaz n limitele
restrnse:
C = 51 56% O = 20 23% S = 0,5 2%
H = 6,5 7,5% N = 15,5 18,5% P = 0,1 1%

CLASIFICARE

Modul de clasificare din prezenta lucrare se bazeaz pe comportarea

compuilor de natur proteic la hidroliz, oferind posibilitatea corelrii
denumirilor (utilizate n prezent) diverselor tipuri de compui care constituie
clasa la care ne referim.

- Insolubile Fibroase
Proteine
- Solubile Globulare
Proteide

Proteidele fibroase sau cleroproteinele au structurafibrilara i sunt

insolubile n ap sau n soluii de electrolitici.
Proteinele globulare sunt cele mai rspndite n natur; ele sunt
solubile n ap sau n solventi electrolitici i au structur globular.
Proteidele sau heteroproteine sunt numite proteide care n afar de
lanurile macromoleculareproteinice conin i alte grupri de natur
neproteinic, denumite grupe prostetice.
 (protide simple, aminoacizi)
- Monoprotide
Protide Inferioare - Peptide
- Poliprotide (oligopeptide) - Polipeptide
Superioare - Holoproteide
(proteine)
(proteide) - Heteroproteide
(proteine
conjugate sau
heteroproteine).

Monoprotide (aminoacizi) sunt compui organici naturali cu o larg

rspndire. Proteinele, separate i obinute n stare pur din diveri produi
naturali pot fi hidroliyate pe cale chimic sau enzimatic cbinnduse aa
numitele hidrolizate proteice n care sau identificat -aminoacizi.

Analiza hidrolizatelor proteice efectuat prin diferite metode fizico

chimice, dintre care metodele cromatografice au o mare pondere, au conus la
concluzia c formarea proteinelor naturale particip circa 20 de.

Clasificare. Ca substan organic, un aminoacid posed n molecul

un radical organic i grupele funcionale amino i carboxil i, n mod firesc,
aminoacizii pot fi clasificai innd seama de natura radicalului (alifatic,
ciclicaromatic, heterociclic) de numrul grupelor funcionale menionate
precum si de poziia relativ pe care o au aceste grupe funcionale n
molecul (,,-aminoacizi).

Aminoacizii naturali sunt -aminoacizi cu excepia -alaninei.

R = radical hidrocrbonat; heterocilic;

reterocarbonat
RCHCOOH pe care pot fi grefate i alte grupe
funcionale.
NH2
-Aminoacizi
 Obinerea aminoacizilor. Sursa principal pentru obinerea -
aminoacizi o constituie proteinele. Din hidrolizatele substanelor proteice,
aceti compui pot fi izolai prin diferite metode.

Dar, pentru astabili sau confirma structura unor aminoacizi izolai din
hidrolizatele proteice, pentru aefectua unele studii biologice, sau pentru a
asigura materia prim necesar obinerii unorprodui chiar la nivel
industrial, a fost necesar cbinerea aminoacizilor prin sintez.

Propieti fizice i chimice ale proteinelor

Propieti fizice
Proteinele sunt substane solide, cristalizatesau amorfe.
Solubilitatea n ap este diferit, unele proteine (globulare) sunt
solubile, altele (fibrilare) sunt insolubile; solubilitatea n ap este
condiionat de structura proteinelor; macromoleculare proteice se gsesc n
soluie sub form de amfioni.
Soluiile proteinelor sunt coloidate, tensioactive, macromoleculare
migreaz cu vitez mic ntr-un cmp electric, la valori ale pH-ului diferite
de ale punctului izoelectric.
Unele proteine, nainte de a se dizolva, reine o cantitate mai mare de
ap fornnd geluri. Proteinele greu solubile prezint, n contact cu apa,
fenomenul de gonflare (fixeaz apa datorit gruprilor polare pe care le
conin, mrindu-i volumul)
Soluiile apoase de proteine prezint activitate optic, de obicei sunt
levogire,excepie fcnd soluiile unor heteroproteine, care sunt dextrogire.
Puntea rotatorie este, n general, o mrime caracteristic a proteinelor.
Ca i aminoacizii, proteinele au un punct izoelectric la care
solubilitatea proteinei este minim. Punctul izoelectric difer de la o protein
la alta; acesta poate fi plasat n domeniul acid sau bazic n funcie de
caracterul acid sau bazic al proteinei, caracter condiionat de prezena n
macromolecula proteciei a acizilor monoamino-dicarboxilici sau diamino-
monocrboxilici.

Propieti chimice.
Principala propietate a proteinelor este hidroliza, n urma cruia se
obin amestecuri de -aminoacizi.
Supuse aciuni unor ageni chimici (acizi sau baze tari, electrolitici)
proteinele sufer fenomenul de denaturare.
 Acestea reprezint o modificare ireversibil astructirii lanurilor
macromoleculare, de exemplu schimbarea conformaiei naturale prin ruperea
legturilor de hidrogen dintre lanuri.
Hidroliza proteinelor se poate realiza pe cale chimic sau enzimatic,
aceasta din urm avnd un rol biologic deosebit. n prezena unor enzime
specifice, are loc scindarea lanului proteic prin desfacerea legturilor
peptidice.
De remarcat, pentru organism, este hidroliza proteinelor n tubul
digestiv si la nivel celular; aici intervin dou tipuri deenzime, proteinazele i
peptidazele, care acioneaz n dou etape:
Proteinaze
1) Protein Polipeptide
Peptidaze
2) Polipeptid -aminoacizi

dup cum se vede, n schema redat n prima etap, macromolecula se

fragmenteaz rezultnd polipeptide.

Reacii de culoare. Reacia biuretului este specific legturii

peptidice. O soluie de protein d o coloraie roz-violet dac se trateaz cu o
soluie de NaOH 10% i soluie de CuSO4 1%. Aceeai coloraiei se obine
i prin tratarea soluiei proteice cu un amestec de acid acetic glacial i soluie
concentrat de acid sulfuric.

Reacii de precipitare. n prezena unor substane organice sau

anorganice, ca de exemplu: alcool etilic, acid tricloracetic, acid picric, sruri
ale unor metale, acizi anorganici, proteinele dau reacii de precipitare
reversibile sau ireversibile. Reaciile de precipitare prezint importan
pentru separarea unor proteine sau ndeprtarea proteinelor a cror prezen
deranjeaz n lichidele biologice supuse analizei.