Todo Sobre Nasa y Rula

TRABAJO FIN DE MSTER
Mster universitario en Sistemas Integrados de Gestin de la

Calidad, Medio Ambiente, Responsabilidad Social Corporativa y
PRL
EVALUACIN DE LA CARGA FSICA POSTURAL

Ttulo Trabajo Y LA CARGA MENTAL DE UN PARRILLERO-
CHEF
Seguridad en el Trabajo
Especialidad
Higiene Industrial
Ergonoma y Psicosociologa Aplicada X
Apellidos ARIZA ZAMBRANO
Nombre ANDREA
Convocatoria Per18/ G35 Fecha Entrega 12/01/2015
Director/a ISRAEL SNCHEZ BARRAGN
Categora Tesauro 3.5.6 ERGONOMIA Y PSICOSOCIOLOGIA APLICADA

Resumen del trabajo:
El presente trabajo de fin de Mster se realiz con el objetivo de evaluar los riesgos de la
carga fsica postural y carga mental a los que se ve expuesto el cargo del Parrillero-chef de
un restaurante de comidas rpidas, es un caso real del centro de trabajo Burguer Parrilla &
Company en la ciudad de Bogot, Colombia.
Trabajo que se realiz con el inters personal de conocer el nivel de riesgo de carga
postural y carga mental al que se encuentra expuesto, ya que el sector de la industria de
alimentos brinda mayor importancia a los sistemas de gestin que garanticen la inocuidad
de sus productos, dejando a un lado la salud y bienestar de los trabajadores, la cual hoy en
da est tomando mayor impulso, puesto que la salud fsica y psicolgica de los trabajadores
es el reflejo del bienestar productivo de la empresa. Los mtodos de evaluacin empleados
fueron el mtodo RULA para la evaluacin de la carga postural y el mtodo NASA TLX para
evaluacin de la carga mental.
Palabras clave:
Mtodo RULA
Mtodo NASA TLX
Accin correctiva y Accin preventiva
Seguridad y salud en el trabajo
OSHAS 18001: 2007

ndice General
1. INTRODUCCIN 2
2. JUSTIFICACIN E HIPOTESIS 3
3. OBJETIVOS 3
3.1 Objetivo general
3.2 Objetivos especficos
4. DESCRIPCION DE LA EMPRESA 4
4.1 Descripcin de los puestos de trabajo 5
4.2 Descripcin de equipos y utensilios de trabajo 7
5. METODOLOGIA DE EVALUACIN DE RIESGOS 10
5.1 Evaluacin de riesgos de carga fsica 11
5.1.1 Descripcin mtodo RULA 11
5.1.2 Aplicacin mtodo RULA 23
5.1.3 Propuesta de medidas preventivas y correctivas 38
5.1.4 Planificacin de la accin preventiva 40
5.1.5 Conclusiones de la evaluacin de riesgos de carga fsica 43
5.2 Evaluacin de la carga y fatiga mental 44
5.2.1 Descripcin del mtodo NASA TLX 45
5.2.2 Aplicacin del mtodo NASA TLX 48
5.2.3 Anlisis de los resultados de la evaluacin 52
5.2.4 Planificacin de la actividad preventiva y correctiva 55
5.2.5 Conclusiones de la evaluacin de los riesgos de carga mental 56

6. PROPUESTA DEL SISTEMA DE GESTIN DE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO EN BASE AL ESTNDAR OHSAS 18001 57
6.1 fases para la implementacin del sistema 58
6.2 Ejemplo de uno de los documentos para la implementacin del sistema OHSAS
18001:2007 63
7. CONCLUSIONES 69
8. REFERENCIAS BILBIOGRAFICAS 71
9. BIBLIOGRFIA 72
10. ANEXOS 73
1. INTRODUCCIN
El presente trabajo de fin de Mster tiene como tema central la evaluacin de riesgos de
carga fsica postural y carga mental, el cual se desarroll en el centro de trabajo Burguer
Parrilla & Company, empresa que se dedica a la prestacin de servicios de alimentacin de
comidas rpidas en la ciudad de Bogot, el cual se desarroll en la sede principal que
cuenta con un solo turno de trabajo y con un grupo de 3 empleados en el departamento de
produccin, del cual se seleccion el puesto de trabajo del Parrillero-chef sobre el que recae
la mayor parte de actividad y responsabilidad del trabajo.
A lo largo del estudio del Mster se evidencio la importancia que tiene la carga fsica
postural y la carga mental en cada una de las actividades de la vida diaria, adaptando el
trabajo a las condiciones fsicas y capacidades de cada ser humano, lo cual se traduce en el
bienestar del trabajador y este a su vez mejora la productividad de la empresa.
Hoy en da en todas las organizaciones se demanda calidad de vida laboral y es aqu en

donde la organizacin debe velar por las condiciones de trabajo que no alteren la salud de
sus trabajadores, disponiendo de medios y recursos que garanticen el buen desarrollo de las
actividades e involucrando a los trabajadores en la tomas de decisiones, para que tengan
una mayor participacin, autonoma y desarrollo personal.
En la industria alimentaria uno de los sectores que se est viendo ms afectado por los
riesgos de carga fsica postural y carga mental es el sector de servicios de alimentacin,
puesto que las labores que realizan a diario son extenuantes, tienen largas jornadas de pie,
adems de los riesgos en la manipulacin de los utensilios, alimentos, cambios de
temperaturas a los que se ven expuestos y presin al contar con poco tiempo en la entrega
de los productos.
Es importante resaltar la importancia que debemos darle a este aspecto en el puesto de

trabajo del parrillero-chef, pues en la mayora de los casos, consideramos al recurso
humano en ltimo lugar. Lo que se busca lograr es justamente cumplir con el objetivo de la
ergonoma de adaptar las condiciones de trabajo al trabajador, con el fin de mejorar la
eficiencia, eficacia, seguridad y bienestar tanto del trabajador como de la empresa. Para no
tener en un futuro altos ndices de accidentes laborales, lesiones por malas posturas,
disminucin en la productividad de la empresa, efectos de insatisfaccin o desmotivacin
que se generan en el trabajador al no contar con las condiciones mnimas favorables de su
puesto de trabajo, para tener un buen desempeo.
Segn Gutirrez (2012), para lograr una buena ergonoma y salud mental en los puestos de
trabajo, debemos formularnos tres cuestiones bsicas Qu va a hacer? Cmo lo va a
hacer? y Para qu lo va a hacer?, identificando cada una de las variables relacionadas a
cada actividad, como funciones, responsables, procedimientos, las cuales dan respuestas a
cmo lograr una mejor ergonoma en los puestos de trabajo cumpliendo con la satisfaccin
del trabajador y brindando un mayor confort en el desarrollo de sus actividades.
En la realizacin de muchas actividades laborales implica que el trabajador tenga ciertas

destrezas fsicas y mentales que garanticen un buen desempeo. Muchas veces al parecer
se realizan trabajos que resultan ser placenteros, sin tener esfuerzos fsicos ni una elevada
carga mental, lo cual puede ser nicamente aparente, puesto que en ocasiones no
corresponde con la realidad, ni con la apreciacin que tiene el mismo trabajador, que con el
tiempo se ve reflejado en enfermedades musculo esquelticas o con la insatisfaccin del
trabajo realizado.
Segn Luttmann y colaboradores (2004), algunos de los factores identificados que

contribuyen a los trastornos locomotores a los que se presume se vera expuesto el
trabajador son los siguientes:
FACTOR POSIBLE RESULTADO Porque es perjudicial
O CONSECUENCIA
Manipulacin de Puede generar trastornos de los
Fatiga y esfuerzo excesivo
objetos de tendones. Existe relacin entre la
de las estructuras
manera repetitiva intensidad del trabajo y la prevalencia de
musculares
y frecuente trastornos tendinoso.
Produce fatiga muscular que con el
Movimientos tiempo puede ser irreversible, as la
Dolencias inespecficas en
repetitivos y fuerza ejercida haya sido escasa.
las extremidades
posturas Frecuentemente los movimientos
superiores
forzadas repetitivos van acompaados de
movimientos estticos.
Dichos conceptos son tenidos en cuenta en el desarrollo del trabajo de fin de Mster en la
aplicacin de cada uno de los mtodos de evaluacin de riesgos de carga fsica postural y
carga mental del puesto de trabajo, con el fin de proponer acciones de medidas preventivas
y correctivas que disminuyan los riesgos y mejoren la calidad de vida del trabajador e
2
introducir nuevas condiciones de trabajo que garanticen a la empresa a mejorar su
productividad y bienestar laboral.
2. JUSTIFICACIN e HIPOTESIS
El presente proyecto de fin de Mster se realiza con el propsito de poner en prctica los
conocimientos adquiridos durante la realizacin del mster en la especialidad de Ergonoma
y Psicosociologa aplicada, mediante la evaluacin de los riesgos de carga fsica postural y
carga mental del puesto de un parrillero-chef, puesto que fue escogido por ser el que
demanda la mayor parte de actividad fsica postural y responsabilidad del centro de trabajo,
lo cual tambin conlleva una elevada carga mental.
Adems est basado en una problemtica del sector de servicios de alimentacin, para
quienes hoy da es primordial entregar productos de excelente calidad e inocuidad los
cuales satisfagan las necesidades de los consumidores, dejando a un lado la salud y
bienestar de los empleados la cual pasa a un segundo nivel sin prever que de esta depende
la eficiencia de las actividades que se llevan a diario, ya que el trabajo que se desarrolla en
los establecimientos de preparacin de alimentos genera diversos riesgos ergonmicos y
psicosociales en el personal, el cual est relacionado por altos ndices de accidentes
laborales, lesiones, malas posturas que terminan en enfermedades ocupacionales o
profesionales, fatiga, deterioro de la productividad y de la eficiencia, que son las medidas de
los costes y beneficios del trabajo humano.
Razn que me ha motivado a trabajar en este tema en uno de los establecimientos de auge
de comidas rpidas de la ciudad de Bogot, Colombia. Tema que generara grandes
beneficios de productividad y bienestar laboral en el centro de trabajo, puesto que a la fecha
la empresa tiene ausencia de procedimientos estandarizados y ausencia de metodologas
para realizar la evaluacin y control de riesgos ergonmicos y psicosociales.
Motivo por el cual se considera que al terminar el estudio, se prev sealar mediante los
resultados obtenidos en la evaluacin que el trabajador del puesto de trabajo Parrillero-chef
del centro de trabajo Parrilla Burguer & Company est sometido a estos riesgos debido a las
posturas forzadas, repetitividad y presin de la tarea que realiza, adems de las dolencias
de salud que ha presentado, tambin se espera determinar cul es el nivel de riesgo al que
est expuesto el trabajador para establecer el programa de accin ms adecuado para el
puesto.
3
El trabajo tambin contempla un ejemplo de la implementacin del sistema OHSAS, basado
en la norma ISO 18001: 2007, para esta misma empresa, el cual beneficiara a la empresa
en su productividad, mejorando el clima laboral y el absentismo por enfermedad, adems de
mejorar la calidad de vida de los trabajadores.
3. OBJETIVOS
3.1 Objetivo General
Realizar la evaluacin de las condiciones ergonmicas y psicosociales del puesto de trabajo

Parrillero-chef, de la empresa de servicios de alimentacin Parrilla Burguer & Company.
3.2 Objetivos Especficos
realizar la evaluacin de riesgos de la carga fsica postural del puesto de trabajo

mediante el mtodo RULA.
Realizar la evaluacin de riesgos de carga y fatiga mental del puesto de trabajo

mediante el mtodo NASA TLX.
Elaborar un plan de acciones preventivas y/o correctivas, que incluyan actividades a

seguir con sus respectivos tiempos de ejecucin y responsables.
Realizar el estudio para la implementacin de un Sistema de Gestin de la Seguridad

y Salud en el Trabajo en base al estndar OHSAS 18001/2007 en el centro de
trabajo Burguer Parrilla & Company.
4. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
Burguer Parrilla & Company, es una empresa del sector de alimentos, que se dedica a la
produccin y elaboracin de comidas rpidas en la ciudad de Bogot, su estilo de platos va
desde hamburguesa Americana, Americana (tradicional), todas a la parrilla! Desayuno-
4
almuerzo, Diners americanos, Comida rpida, Perritos calientes, Mazorcas, Chuzopan,
Ensaladas, Malteadas y Brownies!.
Tabla N1: Descripcin general de la empresa.

ITEM DESCRIPCION
Razn social BURGUER PARRILLA & COMPANY
NIT 53139846 5
Direccin AK 50 NO. 22 - 41 LC 1 21
Telfono 3002894040
Representante legal Cindy Catherine Mendoza Sarmiento
Cobertura geogrfica Bogot., Colombia.
Fuente: Autora del proyecto
Cada punto de atencin cuenta con personal calificado y capacitado para realizar la labor,
existe desde un preparado y entrenado parrillero-chef, dos auxiliares de cocina, una cajera y
un domiciliario. El sistema de produccin de Burguer Parrilla & Company, es manual, todos
los procesos implican la manufactura directa, consta de servicio en lnea intermitente tanto
en platos calientes como fros, a cada punto de atencin llega la materia prima dosificada en
porciones la cual es almacenada en condiciones ptimas para agilizar el proceso de la
elaboracin de los diferentes platos.
Sin lugar a dudas todos los procesos cumplen con la normatividad legal vigente en la
industria de alimentos, de Colombia, Decreto 3075 de 1997 / actualizado mediante
resolucin 2674 de 2013, con conceptos favorables en cada uno de los puntos de atencin.
El esfuerzo de cada da se ve reflejado en el resultado final de cada da. La calidad se aplica
cada da en la aplicacin de Buenas Prcticas de Manufactura, atencin al cliente y en el
montaje de cada plato. Todo esto permite ofrecer un producto final de excepcional calidad.
En Burguer Parrilla & Company, se trabaja con calidad en la prestacin del servicio, motivo
que ha hecho que sea hoy da uno de los restaurantes de comida rpida ms reconocidos
en la ciudad de Bogot, Colombia.
4.1 Descripcin del puesto de trabajo a evaluar
Como se mencion anteriormente para la realizacin de este trabajo se ha seleccionado el

puesto de trabajo del Parrillero-chef, ya que es el puesto que demanda ms actividad fsica
5
y responsabilidad en el centro de trabajo, adems de ser una actividad manual con
repetitividad en sus operaciones a lo largo de la jornada laboral y una alta fatiga mental.
Tabla N2: Descripcin del puesto de trabajo Parrillero-Chef.

rea Cocina
Departamento Produccin
Nombre del puesto Parrillero-chef
Superior jerrquico inmediato Administrador de punto
Depende de : Administrador de punto
Subordinados 2 Auxiliares de cocina
Es la persona responsable de la calidad, presentacin
y sazn de los alimentos, en l recae toda la
responsabilidad de que un plato le agrade o no al
cliente; controla el Costo de alimentos, solicita y hace
pedidos a proveedores, realiza los inventarios. Es el
encargado de poner en la parrilla cada uno de los
productos con este fin y lograr obtener el punto final.
La jornada laboral es de 10 horas diarias de lunes a
viernes, descansando fines de semana, durante la
jornada laboral tiene un descanso de 1 hora de
Misin del puesto de almuerzo y 15min en las horas de la tarde dependiendo
trabajo de la actividad del da.
Permanece todo el da de pie, realizando las siguientes

actividades:
- Poner en la parrilla las carnes segn rdenes de
compra.
- Alistar platos de cocina caliente y fra
- Al final del da, revisar almacn para realizar
solicitud de pedidos de materias primas.
- El asador, la cocina y la mesa de trabajo son el
equipo de trabajo que el parrillero utiliza y se
encuentran a 1m de altura.
Funciones y 1. Realizar rdenes de pedido al almacenista para
responsabilidades del la produccin proyectada del da.
Parrillero-chef 2. Preparar bien las carnes y dems productos que
6
van a la parrilla segn rdenes de compra.
3. Entrega oportuna del producto a los auxiliares
para que estos ensamblen el plato completo.
4. Mantener limpio y en perfectas condiciones su
lugar de trabajo
5. Estar siempre en perfectas condiciones de
higiene personal.
Comunicacin interna asertiva
Agilidad en la realizacin de las tareas
Habilidades
Dinmico / Activo
Buenas relaciones interpersonales
Lder
El lugar de trabajo es la cocina, donde desarrollara
toda su labor.
Debe contar con excelente estado fsico, puesto que
Condiciones de trabajo
durante toda la jornada laboral debe estar de pie y
en presta actividad.
Contar con una continua motivacin por la labor
Disciplina y entrega a la labor que realiza.
Dotacin de color claro, cofia, tapabocas, zapato
Ropa de trabajo
cerrado antideslizante y delantal plstico.
Estudios
Tcnico en gastronoma.
Requerimientos del puesto
Cursos especficos
Parrilla.
4.2 Descripcin de equipos y utensilios de trabajo.
Equipamiento mobiliario
Segn Jorge Zea Sevilla (2001), el Equipamiento y Seguridad en las Cocinas, El espacio
constituye el elemento principal, la base sobre la cual debe trabajarse. Los espacios y su
distribucin fijan el carcter del establecimiento comercial, por ello deben ser debidamente
estudiados en cuanto a sus dimensiones y modo de repartirse. Una vez precisado esto, se
7
planearn las modificaciones necesarias para que se adecuen a los requerimientos
funcionales y estticos.
El especial de la revista Catering sobre equipos y utensilios de trabajo (Lindarte, 2007)

describe los mismos de la siguiente manera:
Tabla N3: Descripcin de equipos y utensilios de trabajo

Hornos microondas
Caractersticas
1. GENERADORES - Pequeos aparatos de accin y uso muy determinados
DE CALOR, - Se usa principalmente para recalentar.
HORNOS - El proceso de coccin es neutra (no cambia el aspecto del
alimento)
- Se colocan sobre una mesa de trabajo a nivel de la cintura
del trabajador (1mt)
Generadores de calor
Son los aparatos destinados a transformar los alimentos por accin
del calor. Dentro de este grupo se enumeran los distintos tipos
empleados habitualmente:
Bloque de coccin
Es la cocina propiamente dicha, compactada dentro de un
elemento modulable, compuesto de mesa de coccin en la parte
superior y horno en la inferior.
2.- FOGONES Y
Pueden ser murales (adosadas a la pared), o centrales. Las
OTROS
cocinas murales adems permiten adosarse entre s para formar
GENERADORES DE
bloques centrales
CALOR
Caractersticas
- Material: acero inoxidable de alta calidad, pulido y satinado
- Funcionamiento a gas 5500 kcal y 11000 kcal, si es de
doble corona.
- La separacin de los fuegos entre ejes del quemador es
suficiente se puede colocar una marmita de 600 mm de
dimetro
- placa de coccin directa de hierro fundido
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Freidoras
Caractersticas
- Mquinas especializadas para frer en aceites especiales o
grasas animales, por medio de inmersin de una cubeta en
el lquido hirviendo
- Es una unidad compacta, y de tamao reducido: 1m (altura)
x 0.70m (profundidad) x 0.35m de fachada.
- Material: acero inoxidable
- Funcionamiento: Gas natural
- El rendimiento es para una capacidad de trabajo de 10 litros
es de unos 50 kg. de papas por hora. Estas suelen
denominarse freidoras de zona fra, ya que permiten su
instalacin en zonas de elaboracin sin que se comunique
la temperatura a otros alimentos en fase de preparacin.
Planchas de Asar
Caractersticas
- Son aparatos de superficie lisa con capacidad hasta para
40 porciones de carne de hamburguesa.
- Funcionan a gas
- Soporte en acero inoxidable y superficie en aluminio
fundido
- Tiene una altura de 1m.
Cuartos que sirven para la conservacin de alimentos. Gracias a
los medios de transporte y a la disponibilidad casi total de cualquier
producto, se ha pasado de grandes cmaras a pequeos espacios
refrigerados en reas prximas a la cocina, en donde las materias
primas, previa limpieza y elaboracin, aguardan unas horas hasta
3.- INTALACIONES Y su consumo.
APARATOS Armarios frigorficos
FRIGORFICOS - Modulables y con puertas independientes
- De acero inoxidable en su exterior y duraluminio en el
interior
- El aislamiento suele ser poliuretano inyectado in situ
- Dimensiones de 2m de altura por 1m de ancho y 80 cm de
profundidad.
9
5. METODOLOGIAS DE EVALUACION DE LOS RIESGOS
A partir de este apartado del trabajo se empezaran a describir y desarrollar cada uno de los
mtodos empleados para la evaluacin de riesgos de carga fsica postural y carga mental
del trabajador, como se describe a continuacin:
Tabla N4: Descripcin de los mtodos de evaluacin seleccionados

Riesgo Mtodo Objetivo
Este mtodo es una herramienta importante para la
valoracin cuantitativa del riesgo, se utiliza para realizar
evaluaciones ergonmicas de los puestos de trabajo, donde
exista la posibilidad de producirse lesiones por esfuerzos
repetitivos en las diferentes estructuras corporales.
Los factores de riesgo evaluados son:
Carga fsica Repeticin de movimientos
RULA
postural Posturas forzadas
Trabajos musculares estticos
Ventajas:
No existe interrupcin en el trabajo
Es econmico
Pocos materiales utilizados
Puede ser aplicado por personal sin conocimientos previos.
Es una herramienta que ayuda al diagnstico de los
factores de carga mental en los puestos de trabajo. Segn
la NTP 544, El mtodo NASA TLX es un procedimiento de
valoracin multidimensional que da una puntuacin global
de carga de trabajo, basada en una media ponderada de las
puntuaciones en seis sub escalas, cuyo contenido es el
Carga y fatiga NASA resultado de la investigacin dirigida a aislar de forma
mental TLX emprica y a definir los factores que son de relevancia en la
experiencia subjetiva de carga de trabajo.
Ventajas
Se aplica en el marco laboral real
Los trabajadores pueden puntuar rpidamente la tarea
realizada
Es de rpida aplicacin y correccin.
10
5.1 Evaluacin de la carga fsica postural
Con la evaluacin de la carga fsica postural lo que se pretende es evaluar las condiciones
en que se encuentra el trabajador y proponer las acciones preventivas y correctivas para
mejorar las condiciones del lugar del trabajo en que se encuentra, para hacerlo ms
agradable y eficaz.
La evaluacin de la carga fsica postural del puesto de trabajo del Parrillero-chef, se

realizara a las actividades de elaboracin de platos calientes puesto que es la actividad que
demanda la mayor parte de su jornada laboral, por lo que las posturas que adopta el
parrillero-chef durante la realizacin de esta tarea las mantiene durante bastante tiempo
cada da, se seleccionaron las posturas que a priori demandan una alta cargar fsica.
5.1.1 Descripcin del Mtodo RULA (Rapid Upper Limb Assessment)
Para la evaluacin de la carga fsica en el puesto de trabajo se seleccionado el mtodo

RULA, principalmente porque es un mtodo que evala posturas concretas, la fatiga
postural del trabajador, evala la postura forzada y la repetitividad de las tareas que
presume el puesto, se ha escogido este mtodo porque es el que mejor estudia los
miembros superiores de la persona, teniendo en cuenta cuello, tronco y mueca que son las
partes del cuerpo de mayor actividad que se observan en el puesto de trabajo, involucrando
la posicin de las muecas en pronacin y supinacin que puntualiza el puesto de trabajo,
tambin por que no implica un levantamiento de cargas significativo.
La aplicacin del mtodo comienza con la observacin de la actividad del trabajador durante
varios ciclos de trabajo; A partir de este anlisis se deben seleccionar las tareas y posturas
ms significativas, en relacin a la duracin y la mayor carga postural. Sin embargo, en los
ciclos largos de trabajo se pueden realizar evaluaciones a intervalos regulares y se
consideran el tiempo que pasa el trabajador en cada postura.
Los clculos se realizan sobre las posturas adoptadas por el cuerpo humano en forma
angular. Existiendo dos tipos de mediciones: Directa por un equipo llamado electro
gonimetros, que se aplica directamente al trabajador mediante transportadores de ngulos
y la Indirecta a travs de fotografas del trabajador que adopta la postura estudiada y medir
los ngulos sobre stas, pero es necesario tomar un nmero suficiente de fotos desde
diferentes puntos de vista (alzado, perfil, vistas de detalle), y asegurarse que aparezcan la
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verdadera magnitud de los ngulos en las imgenes y debe ser aplicado al lado derecho e
izquierdo del cuerpo por separado para garantizar la precisin de la medida.
El mtodo RULA: Divide el cuerpo en dos grupos:
Grupo A: Incluye miembros superiores (brazos, antebrazos y muecas)

Grupo B: Comprende las piernas, el tronco, el cuello
PROCEDIMENTO: Este procedimiento se ha descrito en base a la informacin contenida

segn (Diego-Ms y Asensio Cuesta, s.f.), en donde se describe la aplicacin del mtodo
RULA, de la siguiente manera:
1. Se deben determinar los ciclos de trabajo y observar al trabajador en los mismos.

2. Se deben seleccionar las posturas que se evaluarn.
3. La medicin de las posturas, se realizan por el lado derecho e izquierdo del cuerpo
Humano.
4. Se deben fijar las puntuaciones para cada parte del cuerpo.
5. Se debe obtener la puntuacin final del mtodo y el Nivel de Actuacin que consideran: El
nivel Uno, que estima a la postura evaluada aceptable y el nivel Cuatro que necesita un
cambio urgente de actividad y determinan la presencia de riesgos. Por lo tanto a mayor
valor, mayor riesgo de la tarea.
6. Se deben revisar las puntuaciones de las diferentes partes del cuerpo para determinar
dnde es necesario aplicar correcciones.
7. Se deben redisear el puesto o introducir cambios para mejorar la postura si es
necesario.
8. En caso de haber introducido cambios, evaluar de nuevo la postura con el mtodo RULA
para comprobar la efectividad de la mejora
GRUPO A: PUNTUACIONES DE LOS MIEMBROSSUPERIORES.
PUNTUACIN DEL BRAZO.
El primer miembro a evaluar ser el brazo. Para determinar la puntuacin a asignar a dicho
miembro, se deber medir el ngulo que forma con respecto al eje del tronco. El grafico N1,
muestra las diferentes posturas consideradas por el mtodo y pretende orientar al evaluador
a la hora de realizar las mediciones necesarias en funcin del ngulo formado por el brazo.
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Grafico N1: Posiciones del brazo
Y se obtendr su puntuacin consultando la Tabla N5, que se muestra a continuacin:
Puntos Posicin
1 desde 20 de extensin a 20 de flexin

2 extensin >20 o flexin entre 20 y 45
3 flexin entre 45 y 90
4 flexin >90
Tabla N5: puntuacin de brazo
La puntuacin asignada al brazo podr verse modificada, aumentando o disminuyendo su

valor, si el trabajador posee los hombros levantados, si presenta rotacin del brazo, si el
brazo se encuentra separado o abducido respecto al tronco, o si existe un punto de apoyo
durante el desarrollo de la tarea. Cada una de estas circunstancias incrementar o
disminuir el valor original de la puntuacin del brazo. Si ninguno de estos casos fuera
reconocido en la postura del trabajador, el valor de la puntuacin del brazo sera el indicado
en la tabla 1 sin alteraciones.
Grafico N2: posiciones que modifican la puntacin del brazo
13
PUNTOS POSICION
Si el hombro est elevado o el brazo
+1
rotado.
+1 Si los brazos estn abducidos.
-1 Si el brazo tiene un punto de apoyo.
Tabla N6: Modificaciones sobre la puntuacin del brazo.
PUNTUACIN DEL ANTEBRAZO

A continuacin ser analizada la posicin del antebrazo. La puntuacin asignada al
antebrazo ser nuevamente funcin de su posicin. La figura 3 muestra las diferentes
posibilidades. Una vez determinada la posicin del antebrazo y su ngulo correspondiente,
se consultar la tabla 7 para determinar la puntuacin establecida por el mtodo.
Figura 3. Posiciones del antebrazo.
Puntos Posicin
1 flexin entre 60 y 100

2 flexin < 60 > 100
Tabla 7. Puntuacin del antebrazo.
La puntuacin asignada al antebrazo podr verse aumentada en dos casos: si el antebrazo

cruzara la lnea media del cuerpo, o si se realizase una actividad a un lado de ste. Ambos
casos resultan excluyentes, por lo que como mximo podr verse aumentada en un punto la
puntuacin original. La figura 4 muestra grficamente las dos posiciones indicadas y en la
tabla 8 se puede consultar los incrementos a aplicar.
14
Figura 4. Posiciones que modifican la puntuacin del antebrazo.
Puntos Posicin
Si la proyeccin vertical del antebrazo se

+1 encuentra ms all de la proyeccin vertical
del codo
Si el antebrazo cruza la lnea central del
+1
cuerpo.
Tabla 8. Modificacin de la puntuacin del antebrazo.
PUNTUACIN DE LA MUECA
Para finalizar con la puntuacin de los miembros superiores (grupo A), se analizar la
posicin de la mueca. En primer lugar, se determinar el grado de flexin de la mueca. La
figura 5 muestra las tres posiciones posibles consideradas por el mtodo. Tras el estudio del
ngulo, se proceder a la seleccin de la puntuacin correspondiente consultando los
valores proporcionados por la tabla 9.
Figura 5. Posiciones de la mueca.
Puntos Posicin
Si est en posicin neutra respecto

1
a flexin.
Si est flexionada o extendida
2
entre 0 y 15.
Para flexin o extensin mayor de
3
15.
Tabla 9. Puntuacin de la mueca
15
El valor calculado para la mueca se ver modificado si existe desviacin radial o cubital
(figura 6). En ese caso se incrementa en una unidad dicha puntuacin.
Figura 6. Desviacin de la mueca.
Puntos Posicin
Si est desviada radial o

+1
cubitalmente.
Tabla 10. Modificacin de la puntuacin de la mueca.
Una vez obtenida la puntuacin de la mueca se valorar el giro de la misma. Este nuevo
valor ser independiente y no se aadir a la puntuacin anterior, si no que servir
posteriormente para obtener la valoracin global del grupo A.
Figura 7. Giro de la mueca.
Puntos Posicin
Si existe pronacin o supinacin

1
en rango medio
Si existe pronacin o supinacin
2
en rango extremo
Tabla 11. Puntuacin del giro de la mueca.
Grupo B: Puntuaciones para las piernas, el tronco y el cuello.

Finalizada la evaluacin de los miembros superiores, se proceder a la valoracin de las
piernas, el tronco y el cuello, miembros englobados en el grupo B.
16
PUNTUACIN DEL CUELLO
El primer miembro a evaluar de este segundo bloque ser el cuello. Se evaluar inicialmente
la flexin de este miembro: la puntuacin asignada por el mtodo se muestra en la tabla 12.
La figura 8 muestra las tres posiciones de flexin del cuello as como la posicin de
extensin puntuadas por el mtodo.
Figura 8. Posiciones del cuello.
Puntos Posicin
1 Si existe flexin entre 0 y 10

2 Si est flexionado entre 10 y 20.
3 Para flexin mayor de 20.
4 Si est extendido.
Tabla 12. Puntuacin del cuello.
La puntuacin hasta el momento calculada para el cuello podr verse incrementada si el

trabajador presenta inclinacin lateral o rotacin, tal y como indica la tabla 13.
Figura 9. Posiciones que modifican la puntuacin del cuello.
Puntos Posicin
+1 Si el cuello est rotado.

+1 Si hay inclinacin lateral.
Tabla 13. Modificacin de la puntuacin del cuello.
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PUNTUACIN DEL TRONCO
El segundo miembro a evaluar del grupo B ser el tronco. Se deber determinar si el

trabajador realiza la tarea sentado o bien la realiza de pie, indicando en este ltimo caso el
grado de flexin del tronco. Se seleccionar la puntuacin adecuada de la tabla 14.
Figura 10. Posiciones del tronco.
Puntos Posicin
Sentado, bien apoyado y con un

1
ngulo tronco-caderas >90
2 Si est flexionado entre 0 y 20
3 Si est flexionado entre 20 y 60.
4 Si est flexionado ms de 60.
Tabla 14. Puntuacin del tronco.
La puntuacin del tronco incrementar su valor si existe torsin o lateralizacin del tronco.
Ambas circunstancias no son excluyentes y por tanto podrn incrementar el valor original del
tronco hasta en 2 unidades si se dan simultneamente.
Figura 11. Posiciones que modifican la puntuacin del tronco.
18
Puntos Posicin
+1 Si hay torsin de tronco.

Si hay inclinacin lateral del
+1
tronco.
Tabla 15. Modificacin de la puntuacin del tronco.
PUNTUACIN DE LAS PIERNAS
Para terminar con la asignacin de puntuaciones a los diferentes miembros del trabajador se
evaluar la posicin de las piernas. En el caso de las piernas el mtodo no se centrar,
como en los anlisis anteriores, en la medicin de ngulos. Sern aspectos como la
distribucin del peso entre las piernas, los apoyos existentes y la posicin sentada o de pie,
los que determinarn la puntuacin asignada. Con la ayuda de la tabla 16 ser finalmente
obtenida la puntuacin.
Figura 12. Posicin de las piernas
Puntos Posicin
Sentado, con pies y piernas bien

1
apoyados
De pie con el peso simtricamente
1 distribuido y espacio para cambiar
de posicin
Si los pies no estn apoyados, o si
2 el peso no est simtricamente
distribuido
Tabla 16. Puntuacin de las piernas.
19
Puntuaciones globales
Tras la obtencin de las puntuaciones de los miembros del grupo A y del grupo B de forma
individual, se proceder a la asignacin de una puntuacin global a ambos grupos.
PUNTUACIN GLOBAL PARA LOS MIEMBROS DEL GRUPO A.

Con las puntuaciones de brazo, antebrazo, mueca y giro de mueca, se asignar mediante
la tabla 17 una puntuacin global para el grupo A.
Mueca
1 2 3 4
Brazo Antebrazo Giro de Giro de Giro de Giro de
Mueca Mueca Mueca Mueca
1 2 1 2 1 2 1 2
1 1 2 2 2 2 3 3 3
1 2 2 2 2 2 3 3 3 3
3 2 3 3 3 3 3 4 4
1 2 3 3 3 3 4 4 4
2 2 3 3 3 3 3 4 4 4
3 3 4 4 4 4 4 5 5
1 3 3 4 4 4 4 5 5
3 2 3 4 4 4 4 4 5 5
3 4 4 4 4 4 5 5 5
1 4 4 4 4 4 5 5 5
4 2 4 4 4 4 4 5 5 5
3 4 4 4 5 5 5 6 6
1 5 5 5 5 5 6 6 7
5 2 5 6 6 6 6 7 7 7
3 6 6 6 7 7 7 7 8
1 7 7 7 7 7 8 8 9
6 2 8 8 8 8 8 9 9 9
3 9 9 9 9 9 9 9 9
Tabla 17. Puntuacin global para el grupo A.
PUNTUACIN GLOBAL PARA LOS MIEMBROS DEL GRUPO B.

De la misma manera, se obtendr una puntuacin general para el grupo B a partir de la
puntuacin del cuello, el tronco y las piernas consultando la tabla 18.
20
Tronco
1 2 3 4 5 6
Piernas Piernas Piernas Piernas Piernas Piernas
Cuello 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2
1 1 3 2 3 3 4 5 5 6 6 7 7
2 2 3 2 3 4 5 5 5 6 7 7 7
3 3 3 3 4 4 5 5 6 6 7 7 7
4 5 5 5 6 6 7 7 7 7 7 8 8
5 7 7 7 7 7 8 8 8 8 8 8 8
6 8 8 8 8 8 8 8 9 9 9 9 9
Tabla 18. Puntuacin global para el grupo B.
Puntuacin del tipo de actividad muscular desarrollada y la fuerza aplicada:

Las puntuaciones globales obtenidas se vern modificadas en funcin del tipo de actividad
muscular desarrollada y de la fuerza aplicada durante la tarea. La puntuacin de los grupos
A y B se incrementarn en un punto si la actividad es principalmente esttica (la postura
analizada se mantiene ms de un minuto seguido) o bien si es repetitiva (se repite ms de 4
veces cada minuto). Si la tarea es ocasional, poco frecuente y de corta duracin, se
considerar actividad dinmica y las puntuaciones no se modificarn.
Adems, para considerar las fuerzas ejercidas o la carga manejada, se aadir a los valores
anteriores la puntuacin conveniente segn la siguiente tabla:
Puntos Posicin
Si la carga o fuerza es menor de 2 Kg. y se

0
realiza intermitentemente.
Si la carga o fuerza est entre 2 y 10 Kg. y se
1
levanta intermitente.
Si la carga o fuerza est entre 2 y 10 Kg. y es
2
esttica o repetitiva.
si la carga o fuerza es intermitente y superior a
2
10 Kg.
Si la carga o fuerza es superior a los 10 Kg., y
3
es esttica o repetitiva.
Si se producen golpes o fuerzas bruscas o
3
repentinas.
Tabla 19. Puntuacin para la actividad muscular y las fuerzas ejercidas.
PUNTUACIN FINAL
La puntuacin obtenida de sumar a la del grupo A la correspondiente a la actividad muscular

y la debida a las fuerzas aplicadas pasar a denominarse puntuacin C. De la misma
21
manera, la puntuacin obtenida de sumar a la del grupo B la debida a la actividad muscular
y las fuerzas aplicadas se denominar puntuacin D. A partir de las puntuaciones C y D se
obtendr una puntuacin final global para la tarea que oscilar entre 1 y 7, siendo mayor
cuanto ms elevado sea el riesgo de lesin. La puntuacin final se extraer de la tabla 20.
Puntuacin D
Puntuacin C 1 2 3 4 5 6 7+
1 1 2 3 3 4 5 5
2 2 2 3 4 4 5 5
3 3 3 3 4 4 5 6
4 3 3 3 4 5 6 6
5 4 4 4 5 6 7 7
6 4 4 5 6 6 7 7
7 5 5 6 6 7 7 7
8 5 5 6 7 7 7 7
Tabla 20. Puntuacin final
Flujo de obtencin de puntuaciones en el mtodo Rula
22
Recomendaciones
Por ltimo, conocida la puntuacin final, y mediante la tabla 21, se obtendr el nivel de
actuacin propuesto por el mtodo RULA.
As el evaluador habr determinado si la tarea resulta aceptable tal y como se encuentra
definida, si es necesario un estudio en profundidad del puesto para determinar con mayor
concrecin las acciones a realizar, si se debe plantear el rediseo del puesto o si,
finalmente, existe la necesidad apremiante de cambios en la realizacin de la tarea. El
evaluador ser capaz, por tanto, de detectar posibles problemas ergonmicos y determinar
las necesidades de rediseo de la tarea o puesto de trabajo. En definitiva, el uso del mtodo
RULA le permitir priorizar los trabajos que debern ser investigados.
La magnitud de la puntuacin postural, as como las puntuaciones de fuerza y actividad
muscular, indicarn al evaluador los aspectos donde pueden encontrarse los problemas
ergonmicos del puesto, y por tanto, realizar las convenientes recomendaciones de mejora
de ste.
Nivel Actuacin
Cuando la puntuacin final es 1 2 la postura es
1
aceptable.
Cuando la puntuacin final es 3 4 pueden requerirse
2 cambios en la tarea; es conveniente profundizar en el
estudio
La puntuacin final es 5 6. Se requiere el rediseo de la
3
tarea; es necesario realizar actividades de investigacin.
La puntuacin final es 7. Se requieren cambios urgentes
4
en el puesto o tarea.
Tabla 21. Niveles de actuacin segn la puntuacin final obtenida.
5.1.2 Aplicacin del mtodo RULA
Para el desarrollo de la evaluacin de los riesgos de carga postural del puesto de trabajo
Parrillero-chef, se evaluaron las posturas que suponen una carga postural elevada, las que
demandan la mayor parte de la actividad del trabajador y se evaluara el lado derecho del
cuerpo ya que el trabajador es diestro y es con su mano derecha que realiza el mayor
nmero de actividades como coger los utensilios de cocina y manipular el producto, por
consiguiente es la parte del cuerpo que ms emplea y de la que se presume que soporta la
mayor carga fsica postural.
El material que se utiliz para la aplicacin del mtodo fue:
23
Cmara de fotos, Cmara de video, Metro, Transportador para medir los ngulos y Hoja de
campo mtodo rula (Anexo 1).
A continuacin se describen cada uno de los pasos que se tuvieron en cuenta para la
aplicacin del mtodo y posterior evaluacin de los riesgos identificados:
1. Observacin
Se realiz la observacin directa de las tareas realizadas por el Parrillero-chef, en el puesto
de trabajo, durante su jornada laboral, para lo cual se seleccionaron 5 tareas que realiza
con mayor frecuencia y son mantenidas a lo largo de la jornada laboral y que a priori son las
que demanda mayor carga fsica postural, de las cuales se realiz registro fotogrfico de las
posturas.
Tabla 22: Posturas seleccionadas
POSTURAS
1 Colocar producto en la parrilla
2 Determinar el punto de coccin (inicio del volteo
producto)
3 Volteo completo del producto
4 Fredo de papas
5 Entrega de producto al auxiliar para ensamblar plato
El trabajador est en el lugar de trabajo 10 horas diarias de las cuales aproximadamente 8

horas las dedica a la elaboracin de los productos segn ordenes de servicio, no se puede
estimar a precisin el tiempo que dedica a cada actividad, puesto que este depende de la
cantidad de producto que este elaborando, hay horas de mayor afluencia en el
establecimiento en donde deber ser ms activo, estas actividades se realizan al tiempo con
la indicacin de rdenes de tareas a los auxiliares y alistamiento de dems pedidos de
domicilios, una hora antes de terminar su jornada laboral inicia con el registro de inventario
diario para realizar rdenes de compra de ser necesario.
El trabajador dispone 1h de almuerzo y 15 min de descanso en el horario de la tarde, pero

no est establecido a qu hora del da, puesto que depende de la actividad del da, por
tratarse de una actividad directa con el consumidor.
24
Descripcin de las actividades seleccionadas:
1. coloca el producto solicitado sobre la parrilla y espera su punto de coccin, estando

pendiente frente a la parrilla y realizando volteos constantes.
2. todos los platos estn acompaados de papas fritas, para lo cual a su vez va
realizando esta actividad.
3. entrega los productos de parrilla y fredo sobre la mesa para que los auxiliares
ensamblen el plato completo.
En esta misma paso, tambin se tomaron las medidas del rea de trabajo y los equipos
utilizados por el parrillero-chef.
1m
Foto 1: altura del equipo de trabajo
2. Determinacin de las posturas de trabajo:

Las posturas adoptadas de este puesto de trabajo son las que ejercen mayor
repetitividad de las tareas y son las que presentan a priori una mayor carga postural.
Del registro fotogrfico realizado de las posturas adoptadas por el trabajador, se
hallaron los ngulos formados de los diferentes segmentos corporales, con ayuda de
un transportador sobre el material impreso, de los datos obtenidos de los ngulos se
consigue el puntaje de las posturas para poder realizar la valoracin del riesgo.
25
A continuacin en cada una de las fotografas tomadas se muestran las posturas
seleccionadas con los ngulos de los segmentos corporales.
POSTURA 1: Colocar producto en la parrilla
cuello: 30
Brazo: 30
mueca:
22
Antebrazo:
110
ngulos grupo A ngulos grupo B

Giro de
Brazo Mueca Antebrazo Cuello Tronco Piernas
Mueca
Rango 110 + Peso

30 22 proyeccin 30 0
medio distribuido
vertical
26
POSTURA 2: Determinar el punto de coccin (volteo inicial del producto)
cuello 10
Brazo 30
Mueca 20
Antebrazo
90

Giro de
Mueca
30 + se
encuentra Rango 90 + Peso
20 proyeccin 10 0
separado medio distribuido
del tronco vertical
27
POSTURA 3: Volteo final del producto
Cuello 20
Brazo 50
Mueca 50
Antebrazo
100

Giro de
Mueca
50 + se
encuentra Rango 100 + Peso
50 proyeccin 20 0
separado Extremo distribuido
del tronco vertical
28
POSTURA 4: Fredo de papas
Cuello: 25
Brazo: 30
Mueca: 15
Antebrazo: 150

Giro de
Mueca
30+
Rango Peso
Hombro 15 + 150 25 0
Extremo distribuido
elevado
29
POSTURA 5: Entrega de producto al auxiliar para ensamblar plato
Cuello:20
Brazo:30
Antebrazo:70
Nota: Esta postura es simtrica para las dos partes del cuerpo, se evala la parte
izquierda segn muestra la fotografa.

Giro de
Mueca
Rango Peso
30 15 70 20 0
medio distribuido
30
3. Implementacin de la gua de aplicacin del mtodo RULA, para determinar el
puntaje de las posturas a analizar:
A partir de los datos obtenidos de los ngulos en el registro fotogrfico se procede a

diligenciar la hoja de datos de mtodo RULA, (anexo 1).
Puntuacin Postura 1. (colocar el producto en la parrilla)
Brazo: 1 Mueca: 3 Cuello:3 Tronco:2 Piernas: 1
Antebrazo: 2 Giro. 1
Puntuacin Puntuacin global.

global. A = 3 B=3
Actividad muscular 0 Actividad muscular =0
Carga = 0 Carga = 0
C=3 D=3
Puntuacin final = 3
31
Puntuacin Postura 2. (determinar el punto de coccin, volteo 1)
Brazo:2 Mueca:3 Piernas:1

Cuello:3 Tronco:2
Antebrazo:2 Giro.1

global. A =3 B =3
Carga = 0 Carga = 0
C=4 D=4
Puntuacin final = 4
32
Puntuacin Postura 3: (volteo final del producto)
Antebrazo:3 Giro. 2

global. A = 5 B=2
Carga = 0 Carga = 0
C=6 D=3
Puntuacin final = 5
33
Puntuacin Postura 4: (fredo de papas)
Brazo:3 Mueca: 2 Cuello:3 Tronco:2 Piernas: 1
Antebrazo:2 Giro. 2

global. A = 4 B=3
Carga = 0 Carga = 0
C=5 D=4
Puntuacin final = 5
34
Puntuacin Postura 5 (entrega del producto para ensamble de plato)
Antebrazo:1 Giro. 1

global. A = 3 B=2
Carga = 0 Carga = 0
C=4 D=3
Puntuacin final = 3
35
4. Evaluacin del nivel de riesgo de carga postural
Luego de la puntuacin obtenida en el paso anterior se procede a determinar el nivel de

riesgo postural de cada una de las posturas evaluadas del puesto de trabajo del parrillero-
chef, se detalla la puntuacin obtenida, para tener una idea de que grupo es el ms afectado
y por lo tanto donde hay que actuar correctivamente.
Tabla 22: Puntuacin final obtenida.

Postura Puntuacin Puntuacin Nivel del riesgo Nivel de accin
total C total D postural RULA
1 2 3 3 2
2 4 4 4 2
3 6 3 5 3
4 5 4 5 3
5 4 3 3 2
Con los datos obtenidos, podemos evidenciar que tienen prioridad atender las posturas 3 y
4, ya que representan mayor riesgo de lesin, por lo cual se deben adoptar medidas
preventivas necesarias tcnicas, para reducir el nivel de riesgo ergonmico.
Enseguida se realiza el porcentaje de posturas que se encuentran en cada categora de

riesgo para tener una idea global del riesgo ergonmico de todo el ciclo de trabajo evaluado:
36
Se puede evidenciar que el 60% de las posturas se encuentra en un nivel de accin 2, el
cual determina que pueden requerirse cambios en la tarea; es conveniente profundizar en el
estudio.
Para conocer cules son las recomendaciones segn el puntaje obtenido en la evaluacin
del mtodo RULA, se puede revisar la informacin proporcionada por Villar, (s.f) p.13.
Tabla 23: Recomendaciones segn evaluacin mtodo RULA para los datos
obtenidos:
Nivel de
Puntaje final 3 y 4, para las posturas 1,2 y 5
accin 2
Evidencia posturas de trabajo que se encuentran fuera de los rangos de
Cambios
movimiento adecuado.
en la tarea
Es conveniente profundizar en el estudio.
Nivel de
Puntaje final 5, para la postura 3 y 4
accin 3
Una puntuacin total de 5 6 indicar posturas de trabajo que no estn
Se precisa dentro de los rangos idneos de movimiento: se requiere que el operador
investigacio realice movimientos repetitivos y/o trabajo muscular esttico, y puede ser
nes y preciso ejercer fuerzas. Se sugiere que estas operaciones se investiguen
medidas a pronto y se hagan cambios a corto plazo, mientras se planifican medidas
corto plazo ms a largo plazo para reducir los niveles de exposicin a los factores de
riesgo de exposicin a los factores de riesgo.
Puntuaciones Finales para cada grupo
La tabla 24 muestra en detalle las puntuaciones obtenidas para cada grupo A y B, de cada
postura evaluada.
Tabla 24: Puntuaciones obtenidas para cada grupo evaluado

Grupo A Grupo B
postura
Brazo Antebrazo Mueca giro Cuello Tronco Piernas
1 1 1 3 1 3 2 1
2 2 2 3 1 3 2 1
3 4 3 3 2 2 2 1
37
4 3 2 2 2 3 2 1
5 2 1 2 1 2 2 1
Puntuaciones Finales de las posturas evaluadas para cada grupo.
Mediante los datos obtenidos podemos deducir que el riesgo de lesin ms alto lo tienen los
miembros del grupo A, en las posturas 3 y 4, para lo cual corresponde a un nivel de
actuacin de 3, el cual recomienda que pueden requerirse cambios en la tarea, de igual
manera para el 60% de las posturas que se encuentra en un riesgo 2.
Para cada uno de los riesgos evaluados se deben aplicar las medidas preventivas ms
adecuadas para disminuir el riesgo de lesin y/o enfermedad del trabajador.
5.1.3 Propuesta de las medidas preventivas y correctivas del puesto de

trabajo
Una postura de trabajo inadecuada contribuye a que el trabajo sea ms pesado y

desagradable, ya que requiere un esfuerzo adicional por parte del trabajador para cumplir
con la tarea. Lo que favorece a presentar mayor cansancio y agotamiento, situacin que
presenta el puesto de trabajo en estudio.
38
A continuacin se propone una serie de medidas preventivas tcnicas especficas y
generales para el puesto de trabajo y poder disminuir el riesgo ergonmico.
Tabla 25: Medidas Preventivas Especficas
Nivel de
Accin
Postura Evaluada Medida preventiva
En esta postura el riesgo ergonmico es menor, se

evidencia un leve riesgo en las extremidades superiores, en
el caso de la mueca hay un giro de mueca constante al
1 sacar el producto del empaque y manipularlo para ponerlo
sobre la parrilla y el antebrazo cruza la lnea media del
Colocar
cuerpo, postura que se realiza al poner el producto sobre la
producto en la 2
parrilla.
parrilla
Es necesario hacer uso de utensilios de cocina que faciliten
el agarre del producto y tengan las dimensiones apropiados
para evitar que el trabajador tenga que extender su brazo
cruzando la lnea media del cuerpo.
En esta postura la afectacin mayor la tiene el antebrazo con

un ngulo de 90 y el brazo se encuentra abducido, debido a
2 la actividad de manipulacin de un utensilio inapropiado para
Determinar el el volteo del producto, el cual no facilita el agarre del
punto de coccin 2
producto. Se deben emplear utensilios de cocina con
(volteo producto). dimensiones apropiadas y en buen estado que faciliten la
actividad tener la mueca recta con alineacin con el
antebrazo.
En esta posicin se evidencia que el trabajador realiza
esfuerzo con el brazo en un ngulo de 100 y existe un giro
3
extremo de la mueca, por lo cual es conveniente ajustar el
Volteo completo 3
utensilio que facilite el volteo del producto, se puede
del producto
considerar que el mango de las pinzas se extienda un poco
ms.
4 En esta posicin se vuelve a evidenciar la afectacin de los
3
Fredo de papas miembros superiores, en esta ocasin con un riesgo mayor
39
el brazo con el hombro levantado, giro de mueca extremo y
antebrazo con un ngulo de 150, ejercido por la accin del
levantamiento de escurridor que contiene las papas.
Es necesario no superar la carga del escurrido de 500gr, que
evite la fuerza al levantarlo y ejercer un mayor ngulo del
brazo y el antebrazo.
5
Esta postura presenta no presenta riesgo considerable,
Entrega de
presentando las medidas mnimas de la evaluacin.
producto al 2
auxiliar para
ensamblar plato
Para cada una de las posturas es conveniente lo siguiente:
capacitacin de acciones preventivas y pausas activas en el trabajo.
realizar descansos a lo largo de la jornada
utilizar un taburete que ayude al descanso de los pies.
Utilizar un calzado cmodo (que no apriete), y que sin ser plano, no tenga un
tacn con una altura superior a 4 cm aproximadamente.
utilizar calcetines de hilo o medias que faciliten el riego sanguneo.
realizar pausas activas que garanticen el estiramiento y relajacin de los msculos.
5.1.4 Planificacin de la actividad preventiva
A continuacin se enumera la planificacin de las medidas preventivas propuestas.
40
FACTORES DE
MEDIDA PREVENTIVA PLAZO Recursos Responsable
RIESGO
Se deben realizar
capacitaciones de las
medidas preventivas en la
adopcin de posturas en
Riesgo de lesin cada una de las tareas.
Mantener el cuerpo 1000.000
musculo
erguido con el tronco COP
esqueltico de
recto en todo momento. Cada 6
miembros
No permanecer meses 350
superiores
demasiado tiempo en la
debido a
misma posicin.
movimientos
Realizar movimientos
repetitivos
suaves de estiramiento
de msculos.
disponer las rdenes de

pedido en la parte Inmediato 0 Administrador
externa del gabinete. de punto /
responsable
Riesgo de
del servicio
movimiento
de vigilancia
repetitivo de la
Cambiar los mangos de los 300.000 a la salud.
mueca al
utensilios, que permitan COP
realizar Inmediato
cambiar el ngulo de la
actividades de
empuadura. 105
volteo de
producto en la
parrilla.
Se debe incorporar
plataformas (8 a 12cm) para
Riesgo musculo
levantar un pie, con el fin de
esqueltico al 300.000P
que descanse. 30 das
pasar tanto 105
tiempo de pie
Calzado adecuado. (2 a
5cm)
41
Adems de las medidas preventivas nombradas anteriormente, para el cargo aplicaran
las mencionadas en el estudio de lesiones musculo esquelticas en el mbito laboral de
las pimes. (Riesgos y medidas preventivas por oficios, s.f., p 57)
Si durante la realizacin del trabajo se adoptan posturas forzadas durante mucho

tiempo, se realizan movimientos repetitivos o se manipulan de forma incorrecta cargas
pesadas, puede llegar a producirse una disminucin de la capacidad fsica de la persona
que lo realiza. Este tipo de situaciones se presentan con frecuencia en los trabajos de
cocina (estar de pie, manipulacin de bandejas y ollas pesadas, movimientos repetitivos
cuando hay que cortar o trocear grandes cantidades de alimentos, etc.).
Las consecuencias ms probables de este tipo de situaciones son lesiones de tipo
muscular y seo de carcter leve; pero si la situacin no se corrige y se prolonga en el
tiempo, pueden llegar a convertirse en crnicas.
Si hay deficiencias o el riesgo est sin control, siga las siguientes recomendaciones:
1. En las tareas con movimientos repetitivos o posturas forzadas continuadas, procure

alternar las tareas y realizar descansos para no castigar esa parte del cuerpo.
2. Disminuya en la medida de lo posible los movimientos repetitivos, alternando tareas.
Distribuya la fuerza: accione con varios dedos en vez de con uno solo, controle e intente
evitar al mximo las desviaciones excesivas de la mano, sobre todo cuando van
acompaadas adems de movimientos rotativos del antebrazo.
3. Utilice herramientas que permitan mantener la mueca recta, alineada con el antebrazo
y los hombros en posicin de reposo. El mango deber adaptarse a la postura natural de
aprehensin de la mano, evitando muescas demasiado marcadas.
4. Disminuya la fuerza a realizar, eligiendo adecuadamente las herramientas y los mtodos
de trabajo y realizando un buen mantenimiento de los tiles.
5. No est de pie de forma continuada. Si es posible, para realizar determinadas tareas,
utilice taburetes ergonmicos o apoya-nalgas.
6. Utilice un calzado cmodo (que no apriete), y que sin ser plano, no tenga un tacn con
una altura superior a 4 cm. Aproximadamente.
7. Pngase calcetines de hilo o medias que faciliten el riego sanguneo.
42
5.1.5 Conclusiones de la evaluacin de riesgos de carga fsica postural
Mediante la aplicacin del mtodo RULA para la evaluacin de riesgos ergonmicos se logr
identificar y cuantificar el nivel de riesgo ergonmico al cuales est expuesto el cargo
seleccionado (Parrillero-chef), el cual no se encuentra dentro de las condiciones ptimas de
trabajo, obteniendo como resultado riesgos asociado a factores de Manipulacin de objetos
de manera repetitiva, movimientos repetitivos y posturas forzadas, los cuales aumentan los
riesgos de trastornos musculo esquelticos.
El 60% de las posturas evaluadas dieron como resultado nivel de riesgo 3 y 4, para un nivel
de actuacin 2, en la cual se recomendaron cambios en los utensilios manipulados por el
trabajador, ya que los miembros de mayor riesgo son los asociados al grupo A, siendo la
mueca, el brazo y el antebrazo los ms afectados y del grupo B el cuello, en estas partes
del cuerpo es donde recae la mayor carga de actividad corporal que tienen consecuencias
de lesiones de tipo muscular y seo de carcter leve, pero si no son controladas a tiempo
puede ser crnica.
El otro 40% de las posturas tiene un nivel de riesgo 5, para un nivel de actuacin 3, en
donde se recomienda el rediseo de la tarea y que el trabajador realice ejercicios para la
relajacin de los msculos del grupo A.
Lo anterior confirma lo planteado en la hiptesis del proyecto, donde se consideraba que se

encontraran lesiones y malas posturas que terminan en enfermedades ocupacionales o
profesionales, fatiga, deterioro de la productividad y de la eficiencia. Adems del uso de
ciclos de trabajo extensos que contribuyen a presentar trastornos musculo esquelticos, los
cuales son un factor de riesgo potencial si no se permite el descanso del cuerpo en la
jornada laboral.
Mediante el estudio se evidencio que las condiciones de trabajo a modificar en cuanto a los
elementos utilizados son mnimos, considerando as de mayor importancia la adopcin de
nuevas posturas, pausas de descanso en la jornada, ejercicios de pausas activas y confort
en la dotacin (calzado) de trabajo.
Las medidas preventivas propuestas son de mnima inversin lo cual favorece que el plazo
de accin sea corto, se recomienda como primera medida la capacitacin al puesto de
trabajo de la adopcin de posturas y ejercicios de estiramiento a lo largo de la jornada
laboral, lo cual contribuir efectivamente a su bienestar y productividad en el centro de
43
trabajo, del resultado de la aplicacin de estas medidas preventivas es conveniente que
sean adoptados por los dems puestos de trabajo que tengan funciones similares.
Con la realizacin de este estudio de riesgos ergonmicos la empresa ha podido tener una
idea ms detallada de la importancia de la salud del trabajador y conocer los problemas
existentes para que a partir de ellos tomar las medidas necesarias y prevenir futuros riesgos
y tener un control de las enfermedades que puedan presentar el trabajador.
5.2 Evaluacin de la carga y fatiga mental del trabajador
Para entender el concepto de carga y fatiga mental, podemos referenciar la norma UNE-EN
ISO 10075:2001 Principios ergonmicos relacionados con la carga de trabajo mental que
define el trmino fatiga como la alteracin temporal de la eficiencia funcional de la persona.
Esta alteracin es funcin de la actividad previa (esfuerzo mental realizado: atencin,
concentracin, memoria, etc.) y de su estructura temporal. Adems de la fatiga, esta norma
contempla otros posibles efectos de la carga mental sobre la persona: la monotona, definida
como reduccin de la activacin que puede aparecer en tareas largas, uniformes y
repetitivas; la hipo vigilancia caracterizada por la reduccin de la capacidad de deteccin y
que se da en tareas de control; y la saturacin mental, es decir el rechazo a una situacin
repetitiva en la que se tiene la sensacin de no ir a ninguna parte.
La sintomatologa que puede darse como consecuencia de estos estados es muy variable
pero sus consecuencias pueden traducirse en aumento de errores y de accidentes, as
como en absentismo de corta duracin.
Para la evaluacin de la carga mental del trabajador se seleccion el mtodo NASA TLX,
porque es un mtodo de fcil aplicacin, se realiza a cada puesto de trabajo, lo realiza el
propio trabajador segn la percepcin que este tiene frente a la tarea a desarrollar, es uno
de los mtodos ms utilizados puesto que no implica tener instructivos de aplicacin sino
que se realiza en tiempo real despus de realizar las tareas y es el nico mtodo que evala
6 variables de estudio.
Segn la NTP 544 este mtodo permite la valoracin de la tarea desde una perspectiva
multidimensional por lo que se ha demostrado til por su capacidad de diagnstico en
cuanto a las posibles fuentes de carga. Una de las principales ventajas de este mtodo es
su aplicabilidad en el marco laboral real ya que las personas pueden puntuar directa y
44
rpidamente la tarea realizada ya sea justo despus de su ejecucin o de forma
retrospectiva. En este ltimo caso una grabacin en video puede ser de utilidad para mejorar
el recuerdo de la actividad, parando si es preciso, en cada segmento de la tarea.
5.2.1 Descripcin del mtodo NASA TLX.
El NASA TLX por sus siglas en ingls Task Loand Index que en espaol significa ndice
de Carga de Trabajo, es un procedimiento de valoracin multidimensional, en el cual se
obtiene una puntuacin global de la carga de trabajo basada en la media ponderada de seis
variables o sub escalas que son: demandas mentales, demandas fsicas, demandas
temporales, esfuerzo, frustracin y rendimiento. (Arquear & Nogareda, 2000).
Tal como lo explica la NTP 544, Estimacin de la carga mental de trabajo: el mtodo NASA
TLX, La aplicacin de este instrumento se lleva a cabo en dos fases: una fase de
ponderacin, en el momento anterior a la ejecucin de la tarea y otra fase inmediatamente
despus de la ejecucin, llamada fase de puntuacin.
Se parte de la base de que las fuentes especficas de carga impuesta por las diferentes
tareas son determinantes en la experiencia de carga, es decir de la sensacin subjetiva de
carga, por esto el requisito previo es que los propios sujetos hagan una ponderacin con el
fin de determinar el grado en que cada uno de los seis factores contribuye a la carga en
cada tarea o subtarea especfica. El objetivo de esta fase es, pues, la definicin de las
fuentes de carga.
Consiste en presentar a las personas las definiciones de cada una de las dimensiones a fin
de que las comparen por pares (comparaciones binarias) y elijan para cada par, cul es el
elemento que se percibe como una mayor fuente de carga. A partir de estas elecciones se
obtiene un peso para cada dimensin, en funcin del nmero de veces que ha sido elegido.
Tabla 26: Estimacin de la carga mental de trabajo: el mtodo NASA TLX, segn la
NTP 544
Variables o Dimensin Extremos Descripcin

1. Exigencia Mental BAJA/ALTA Cunta actividad mental y perceptiva fue
(M) necesaria? (Por ejemplo: pensar, decidir,
calcular, recordar, buscar, investigar, etc.).
Se trata de una tarea fcil o difcil, simple o
45
compleja, pesada o ligera ?
2. Exigencia Fsica (F) BAJA/ALTA Cunta actividad fsica fue necesaria? Ej.:
Empujar, tirar etc. Es una tarea facial, difcil,
lenta o rpida etc.
3. Exigencia Temporal BAJA/ALTA Cunta presin de tiempo sinti debido al
(T) ritmo que se realizaban las tareas? Era el
ritmo lento y pausado o rpido y frentico.
4. Esfuerzo (E) BAJO/ALTO En qu medida se ha tenido que trabajar
(fsica o mentalmente) para alcanzar su nivel
de resultados?
5. Rendimiento (R) BUENO/MALO Hasta qu punto cree que ha tenido xito
en los objetivos establecidos por el
investigador u por Ud. Mismo?
6. Nivel de Frustracin BAJO/ALTO Durante la tarea en qu medida se ha
(Fr) sentido inseguro, desalentado, tenso,
preocupado o por el contrario se ha sentido
seguro, contento o relajado?
Estos pesos pueden tomar valores entre 0 (para la dimensin que no ha sido elegida en
ninguna ocasin y por tanto no se considera relevante) y 5 (para la dimensin que siempre
ha sido elegida y por tanto se considera que es la fuente de carga ms importante). El
mismo conjunto de pesos puede utilizarse para variaciones de una misma tarea o para un
grupo de sub-tareas. Adems, los pesos dan informacin diagnstica acerca de la
naturaleza de la carga de trabajo impuesta por la tarea ya que proporcionan datos acerca
dos fuentes de variabilidad interpersonal:
a. las diferencias interpersonales en la definicin de carga de trabajo, en cada tarea
considerada
b. las diferencias en las fuentes de carga de trabajo entre distintas tareas El segundo
requisito es adjudicar un valor para cada factor, que representa la magnitud de cada factor
en una tarea determinada.
En esta fase de puntuacin, las personas valoran la tarea o subtarea que acaban de realizar
en cada una de las dimensiones, marcando un punto en la escala que se les presenta. Cada
factor se presenta en una lnea dividida en 20 intervalos iguales (puntuacin que es
reconvertida a una escala sobre 100) y limitada bipolarmente por unos descriptores y
teniendo presentes las definiciones de las dimensiones.
46
Tabla. Escalas de puntuacin
Una vez conseguida la puntuacin, debemos ahora sacar nuestro tercer indicador
denominado PUNTUACIN CONVERTIDA, el mismo que se obtiene multiplicando la
puntuacin obtenida por cinco (5) e insertarla en la Matriz 1: Media Ponderada Global en la
columna correspondiente por cada variable. Acto seguido, sacaremos la PUNTUACIN
PONDERADA, la misma que se obtiene multiplicando el peso por la puntuacin convertida,
todos estos indicadores obtenido independientemente por cada variable, se sumarn y el
total valdr como mucho 1500. Estos valores o resultados obtenidos los incorporaremos en
los casilleros que correspondan.
Finalmente, debemos sacar la MEDIA PONDERADA GLOBAL, cuyo valor se obtiene
dividiendo el total de la puntuacin ponderada dividido para el total del peso que siempre
ser 15. Por ende el resultado que nos d ser la Media Ponderada Global, cuyo valor no
determinar el ndice de carga de trabajo. Dichos ndices varan entre 0 y 100, a mayor
ndice mayor ser la carga mental.
Variables o Dimensin Peso Puntuacin Puntuacin Puntuacin

convertida Ponderada
Exigencia Mental (M)
Exigencia Fsica (F)
Exigencia Temporal (T)
Esfuerzo (E)
Rendimiento (R)
Nivel de Frustracin (Fr)
TOTAL
Media Ponderada Global
47
El objetivo es identificar cual es el ndice de carga de trabajo (ICT) del puesto de trabajo
evaluado con las variables anteriormente descritas.
5.2.2 Aplicacin del mtodo NASA TLX
Para empezar a aplicar el mtodo de evaluacin de carga mental del puesto de trabajo del
Parrillero-chef, se han seleccionado dos actividades que suponen de mayor esfuerzo mental
al trabajador como se sealan en la siguiente tabla:
Tabla 27: Actividades seleccionadas para la evaluacin de la carga mental

Actividad Descripcin de la actividad
1 Preparar orden Esta actividad requiere que el trabajador se aprenda la frmula de
de pedido preparacin, cuales son los ingredientes que debe utilizar, cantidad
de ingredientes, puntos de coccin y cantidad de platos a preparar al
mismo tiempo, as como tambin las modificaciones en las rdenes
de pedido. En esta actividad el trabajador demanda una carga fsica
para su realizacin, puesto que est sujeto al tiempo en la entrega de
las rdenes de pedido, para lo cual debe ser gil y tener mucha
destreza, aunque la actividad no implique un levantamiento de carga
considerable ni un trabajo fsico pesado.
2 Realizar el Esta actividad la realiza todos los das el trabajador, con el fin de
inventario garantizar suficiente materia prima en el restaurante, maneja listas de
chequeo en donde se encuentran relacionados todos los productos
que se maneja y el trabajador debe reportar a la administradora la
cantidad que hay, para realizar orden de pedido.
1. Fase de ponderacin:
Del primer paso fue explicar al trabajador antes de realizar las actividades, las definiciones
de cada una de las variables que evala el mtodo, para obtener el primer indicador
(PESO), para que fueran calificadas por el trabajador en un rango de (0 a 5) para un puntaje
mximo de 15 puntos, siendo 5 el puntaje ms alto a la variable que l considera de mayor
exigencia.
48
Actividad 1. Preparar orden de pedido
Variables o Dimensin Puntuacin

1. Exigencia Mental (M) 5
2. Exigencia Fsica (F) 3
3. Exigencia Temporal
4
(T)
4. Esfuerzo (E) 2
5. Rendimiento (R) 1
6. Nivel de Frustracin
0
(Fr)
Actividad 2: Realizar Inventario

Variables o Dimensin Puntuacin
1. Exigencia Mental (M) 3
2. Exigencia Fsica (F) 0
3. Exigencia Temporal
4
(T)
4. Esfuerzo 3
5. Rendimiento (R) 4
6. Nivel de Frustracin
1
(Fr)
2. Fase de puntuacin:
Se procedi por parte del trabajador a que autoevaluar su desempeo para la actividad
realizada, teniendo presente las definiciones de cada una de las variables, en una escala de
(1 a 20).
Actividad 1. Preparar orden de pedido
Exigencia Mental Esfuerzo
I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I
Baja Alta (18) Bajo (3) Alto
49
Exigencia Fsica Rendimiento
I_I_I__I_II_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I I_I_I_I_I_I_II_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I
Baja (10) Alta Bueno (12) Malo
Exigencia Temporal Nivel de Frustracin
I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I__I_I_II_I_I_I_I I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I__I_I_II_I
Actividad 2: Realizar inventario

Exigencia Mental Esfuerzo
I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I
Baja (5) Alta Bajo (3) Alto
Exigencia Fsica Rendimiento
I_I_I__I_II_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I I_I_I_I_I_I_II_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I
Baja (2) Alta Bueno (12) Malo
Exigencia Temporal Nivel de Frustracin
I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I__I_I_II_I_I_I_I I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I__I_I_II_I
3. Calculo de la media ponderada
Se procedi a completar la matriz y a calcular la media ponderada total para poder

obtener el resultado del ndice global de carga mental del trabajador para esta actividad.
Tabla 28: Matriz Media ponderada global actividad 1: Preparar orden de pedido
50
(Pi) convertida (Xi) Ponderada
Exigencia Mental (M) 5 18 90 450
Exigencia Fsica (F) 3 10 50 150
Exigencia Temporal (T) 4 19 95 380
Esfuerzo (E) 2 3 15 30
Rendimiento (R) 1 12 60 60
Nivel de Frustracin (Fr) 0 2 10 0
TOTAL 15 Puntuacin Ponderada Total 1070
Media Ponderada Global 71,33
Con este resultado se puede evidenciar que la carga y fatiga mental ejercida por el
trabajador para realiza esta actividad es ALTA, obteniendo como resultado ICM Actividad 1=
71,33 en un rango de (0 a 100).
Tabla 29: Matriz Media ponderada global actividad 2: Realizar inventario

(Pi) convertida (Xi) Ponderada
Exigencia Mental (M) 3 5 25 75
Exigencia Fsica (F) 0 2 10 0
Exigencia Temporal (T) 4 19 95 380
Esfuerzo (E) 3 3 15 30
Rendimiento (R) 4 12 60 240
Nivel de Frustracin (Fr) 1 2 10 10
TOTAL 15 Puntuacin Ponderada Total 735
Media Ponderada Global 49
Con este resultado se puede evidenciar que la carga y fatiga mental ejercida por el
trabajador para realiza esta actividad es Baja, obteniendo como resultado ICM Actividad 2= 49
en un rango de (0 a 100).
51
5.2.3 Anlisis de resultados de la evaluacin de la carga y fatiga mental.
Para cada tarea se cuenta con una puntuacin media ponderada que refleja el valor global
de la tarea en estudio como se muestra en la siguiente tabla:
Variables o Dimensin Puntuacin Ponderada Puntuacin Ponderada

Actividad 1 Actividad 2
Exigencia Mental (M) 450 75
Exigencia Fsica (F) 150 0
Exigencia Temporal (T) 380 380
Esfuerzo (E) 30 30
Rendimiento (R) 60 240
Nivel de Frustracin (Fr) 0 10
TOTAL 1070 735
ICM 71,33 49
Con cada uno de los datos obtenidos de las variables analizadas se puede observar que
existe con comportamiento muy diferentes en cuanto a la carga mental (M), en las dos
actividades, y la diferencia ms destacada es en la exigencia fsica de las actividades ya que
la actividad 1 (preparar orden de pedido) exige mayor actividad fsica (F) que la actividad 2
(realizar inventario) que solo es de concentracin al realizar la labor, pero esta a su vez
tuene un rendimiento mayor.
52
Es evidente que las dos actividades requieren de una alta exigencia temporal, puesto que
esta directamente relacionada con la agilidad, destreza y cantidad de platos a realizar en
determinados momentos del da.
Con los datos adquiridos de la media ponderada global, es evidente que el trabajador del
puesto de trabajo Parrillero-chef, tiene un factor de riesgo psicosocial Medio-Alto equivalente
a la carga y fatiga mental.
La actividad que desarrolla el Parrillero chef, implica un mayor grado de memoria y agilidad
mental en el desarrollo de cada una de sus actividades, si bien cada una de las recetas
estn estandarizadas tambin pueden tener cambios segn los requerimientos del
comensal, quien no solo evala el plato sino el tiempo de entrega de este, para lo cual el
trabajador debe estar preparado, este requiere de agilidad y experticia.
Durante la observacin del sitio de trabajo de las actividades que realiza el Parrillero-chef se
evidencia la presin que tiene en tiempo de entrega de pedidos a determinadas horas del
da, siendo la jornada de la tarde donde requiere de mayor actividad, no solo por la afluencia
de comensales en el punto de venta sino por la entrega de domicilios, lo cual hace que la
presin sea mayor, debe ser muy preciso en la preparacin de cada uno de los platos, no
hay derecho a errores, puestos que estos son castigados de manera inmediata por el
consumidor, ya sea bien devolviendo el producto o no volviendo al centro de trabajo.
Para la actividad nmero 1,(realizar orden de pedido), se puede evidenciar que requiere de
mayor carga mental, actividad fsica y exigencia temporal, es de afirmar que es la actividad
principal del puesto de trabajo, existe gran variedad de platos que debe conocer muy bien,
en cuanto a composicin, ingredientes, cantidades y presentacin, el trabajador es el jefe de
cocina entonces esto requiere adems del trabajo autnomo que realiza impartir ordenes de
dems funciones que se realizan en el restaurante.
La actividad 2, requiere que el trabajador tenga mayor concentracin al realizar la

actividad, debe realizar muy bien el inventario para no tener contratiempos de ltima hora,
como se manejan productos perecederos estas rdenes deben realizarse diariamente, una
equivocacin en este afectara la produccin del siguiente da, por eso es notorio en los
resultados que se encuentre expuesto a una exigencia temporal alta y por la experiencia con
la que cuenta tiene un alto rendimiento.
Se puede mencionar que las puntuaciones dadas por el trabajador en la fase de

ponderacin para cada actividad se concluyen de la descripcin de cada una de las
actividades:
53
Variables o Descripcin Actividad 1. Descripcin Actividad 2.
Dimensin Preparar orden de pedido Realizar inventario
Se evidencio que para esta
La exigencia mental en esta
actividad la exigencia mental que
1. Exigencia actividad no es alta, la
requiere el trabajador para
Mental (M) actividad es de verificacin.
recordar formulas y cantidades es
(3)
alta. (5)
Para este caso se observa que la
2. Exigencia Fsica actividad realizada debe hacerse En este caso no requiere de
(F) de manera rpida y exige una una exigencia fsica. (0)
actividad fsica media. (3).
El ritmo de ejecucin de la tarea
Requiere de concentracin en
3. Exigencia es alto, uno de los resultados de la
el conteo de las materias
Temporal (T) prestacin del servicio es que sea
primas. (4)
en el menor tiempo posible.(4)
Depende de la hora de mayor No implica un esfuerzo
4. Esfuerzo (E)
afluencia de consumidores. (2) considerable. (3)
El producto entregado es evaluado Si el inventario queda mal
inmediatamente por el realizado, al siguiente da
5. Rendimiento (R)
consumidor, tiene un alto grado de tendran inconvenientes con la
aceptacin.(1) elaboracin de los platos.(4)
Durante el desarrollo de su Durante el desarrollo de su
6. Nivel de
actividad no se ha sentido actividad no se ha sentido
Frustracin (Fr)
inseguro ni tenso. (0) muy inseguro ni tenso. (1)
Con la aplicacin de este mtodo NASA TLX, se puede decir que los resultados obtenidos
confirman la hiptesis del presente proyecto, donde se consideraba que adems de los
riesgos de carga fsica postural a los que el trabajador est expuesto tambin demandaba
una alta carga y fatiga mental.
54
5.2.4 Planificacin de la actividad preventiva y correctiva para riesgo de fatiga
mental.
Una vez se ha realizado la evaluacin de la carga mental del trabajador donde ya se

conocen cules son los factores de riesgo ms evidenciados se realiza la propuesta de
medidas preventivas y correctivas para prevenir este riesgo, estas acciones deben ser
implementadas no en un tiempo mayor de tres (3) meses.
Para lo cual adems se recomienda el total compromiso de la direccin de la empresa, y el

acompaamiento del administrador del restaurante quien es la persona encargada y
responsable de velar por la salud de los trabajadores. Puesto que como se ha evidenciado
en el presente proyecto el trabajador tambin est expuesto a una alta carga fsica que
sumado a su vez con la carga mental puede aparecer como consecuencia la fatiga, la cual
puede ser crnica si no se emplean las medidas necesarias.
Como se puede observar en la tabla 30, de planificacin de acciones preventivas y

correctivas no se muestran los recursos, puesto que se ha considerado que estas acciones
son de operacin directa, relacionadas con labores entre los trabajadores que forman parte
de la empresa.
Tabla 30: planificacin de la actividad preventiva carga y esfuerzo mental
PLANIFICACIN DE LA ACTIVIDAD PREVENTIVA CARGA Y ESFUERZO MENTAL

Tipo de
MEDIDA PLAZO Responsable
accin
Realizar pausas activas y de descanso a lo

Preventiva largo de la jornada laboral, con esto se 30 das
garantiza el descanso del trabajador.
Administrador
Por parte de la administracin del punto
de punto /
brindar una mayor comunicacin y
responsable
Preventiva acompaamiento de las tareas al trabajador, 30 das
del servicio de
que exista motivacin, para que este sienta
vigilancia a la
apoyo y el clima organizacional sea favorable.
salud.
Realizar los inventarios con apoyo de los
Correctiva 30 das
auxiliares de cocina, lo cual brindara ms
55
acompaamiento al trabajador y realizarlos
cada 8 das para lo cual se debe contar con
una amplia reserva de inventario. lo cual
beneficiaria a la variable de exigencias
temporales de la actividad 2.
A largo plazo es necesaria la adopcin de
software para realizar esta tarea.
Realizar un manual de recetas, en el que el

trabajador encuentre todas las recetas a la
Correctiva mano, lo que actuara sobre la variable de 60 das
exigencia mental de la actividad 1. (Preparar la
orden de pedido).
Impartir capacitacin a los auxiliares para que
estn en la capacidad de elaborar los platos de
igual manera que el parrillero y las tareas sean
Correctiva 60 das
distribuidas de manera uniforme y con esto se
pueda distribuir mejor la carga de trabajo y
bajar la presin. (Exigencia temporal).
5.2.5 Conclusiones de la evaluacin de los riesgos de carga y fatiga mental
Mediante la aplicacin del mtodo NASA TLX, para la evaluacin de la carga mental del
trabajador, se pudo identificar que este se encuentra expuesto a una alta carga mental en la
realizacin de las dos actividades evaluadas, siendo la variable de exigencia temporal la
que ms puntaje obtiene, esto como resultado de la exigencia que demanda las actividades
realizadas.
En el caso de la actividad 1: Preparar orden de pedido; el trabajador debe contar con
agilidad y destreza para cumplir con el cometido en un tiempo no superior de 5 minutos, al
mismo tiempo debe recordar bien los ingredientes a utilizar y la cantidad necesarias, ya
que la actividad es directamente evaluada por el consumidor.
Para la actividad 2: realizar inventario; el trabajador debe estar concentrado y conocer muy
bien todos los insumos que se manejan en el restaurante no puede cometer errores ya que
estos sern graves en el momento de que faltara algn insumo.
56
Adems de la carga fsica postural a la que se ve expuesto el trabajador es evidente que
tambin se encuentra expuesto a la fatiga mental, por la carga evidente de trabajo que
maneja, para lo cual es importante que la empresa implemente las medidas preventivas y
correctivas propuestas con el fin de mitigar las consecuencias en la salud del trabajador, o
la insatisfaccin de la labor que realiza debido a la presin de las actividades.
6. PROPUESTA DEL SISTEMA DE GESTIN DE LA SEGURIDAD

Y SALUD EN EL TRABAJO EN BASE AL ESTNDAR OHSAS
18001
Con el fin de concluir el TFM, se realiza una propuesta de la implementacin de un sistema

de gestin en Seguridad y Salud de los trabajadores basado en el estndar OSHAS
18001:2007.
La empresa Burguer Parrilla & Company, no tiene definido a la fecha ningn sistema de
gestin dentro de la organizacin, por lo cual, lo que se plasmara a continuacin es la
propuesta de cmo se desarrollara la implementacin del sistema.
Para la propuesta de implantacin de esta norma se ha tenido en cuenta la NTP 899,

OHSAS 18001. Sistemas de gestin de la seguridad y salud en el trabajo: implantacin.
La implantacin de un Sistema de Gestin de la seguridad y salud en el trabajo, supone una

contribucin a la mejora en cuanto a condicin y factores que afectan al bienestar del
entorno fsico de una empresa.
Al implantar el Sistema de Gestin de seguridad y salud laboral mediante el estndar

OHSAS 18001, Burguer Parrilla & Company tendr la garanta de:
Cumplir con la legislacin vigente en materia de prevencin

Establecer un proceso continuo de mejora de su Sistema de Gestin de la seguridad
y salud en el trabajo.
Determinar y mantiene una capacidad de respuesta ante imprevistos.
Facilitar la asignacin de los recursos en la organizacin.
Buscar la mejora continua de la organizacin mediante la evaluacin de los
resultados respecto a los objetivos y poltica anteriormente establecida.
57
Revisar y audita el Sistema
6.1 Fases para la implementacin del sistema SST
Para la implementacin de un sistema de seguridad y salud de los trabajadores se debe

contar con el compromiso de toda la organizacin liderada por la alta direccin, la
implementacin del sistema involucra una serie de pasos que garantizan el xito y la eficacia
del sistema, con la nica finalidad del cumplimiento final de la Poltica y que la Organizacin
este marcada al principio por la direccin de la empresa o el empresario.
Paso 1: reunin inicial

El primer paso es convocar a reunin con la direccin de la empresa, donde se establecer
el alcance y poltica del sistema y la metodologa de trabajo que se llevara a cabo, como
tambin las funciones de los trabajadores frente a este, para dar cumplimiento a los
requisitos generales de la norma numeral 4.1.
ALCANCE: El alcance del Sistema de gestin de seguridad y salud en el trabajo Burguer,

Parrilla & company cubre: Actividades del departamento de produccin, propios a los
puestos de trabajo all involucrados.
Equipo de trabajo de SST Burguer, Parrilla & Company
Lder de SGSST: Profesional en el rea de seguridad y salud ocupacional que la empresa

contrate, quien ser el responsable de direccionar la implementacin del sistema.
Responsable del SST: Administrador de punto, quien ser el responsable de coordinar

todas las actividades de SGSST.
Coordinar con los responsables de cada rea para realizar la Identificacin de Peligros y
Evaluacin de Riesgos Ocupacionales.
Elaborar un resumen de los riesgos significativos con sus medidas de control en
coordinacin con cada responsable del rea.
Elaborar los Programas de Gestin de Seguridad y Salud Ocupacional; y realizar el
seguimiento de cumplimiento.
Oficial de Seguridad Operacional: (Gerencia)
58
Coordinar con los responsables de cada rea para realizar la Identificacin de peligros y
evaluacin de riesgos operacionales, adems de garantizar los recursos necesarios para la
implementacin del sistema.
Todo el personal: (Parrillero-chef, auxiliares, cajera y domiciliario)

Cooperacin y desarrollo activo en todas las actividades del SGSST.
POLITICA DE SST:
La Gerencia General de Burguer, Parrilla & Company, como empresa de servicio de
alimentacin restaurante de comidas rpidas, establece a sus clientes como su principal
activo el suministro de alimentos inocuos y en gran variedad segn sus necesidades, no
como un valor agregado, sino como un derecho de los mismos, caracterizndolo como un
estilo propio de las personas que trabajan en Burguer, Parrilla & Company.
Consciente de la importancia de la seguridad, salud en el trabajo y ambiente y preocupados

por la proteccin integral de nuestros empleados, reafirma su compromiso en los esfuerzos
a favor de la promocin de la calidad de vida laboral y la prevencin de enfermedades
laborales e incidentes relacionados con peligros: fsicos, qumicos, psicosociales y
condiciones de seguridad, minimizando su frecuencia y severidad, as como tambin en la
prevencin de la contaminacin relacionada con impactos ambientales como el agotamiento
de los recursos naturales y la contaminacin de los mismos.
La Gerencia General promueve la participacin activa del COPASO (comit de seguridad) y

as mismo destina los recursos financieros, fsicos, humanos y tcnicos necesarios para la
implementacin y mantenimiento del Sistema de Gestin Integral teniendo como lineamiento
bsico el mejoramiento continuo y el cumplimiento de la legislacin y otros requisitos
aplicables.
Firma
Cindy Katherine Mendoza Sarmiento
Paso 2:
Una vez se establece la base del sistema, la metodologa desarrollada en la
empresa es la siguiente, donde se identificaran las etapas bsicas para lograr el
propsito:
59
1. Diagnstico:
Como se mencion anteriormente en la empresa no existe ningn procedimiento establecido
ni documento del sistema.
Se procede a realizar un estudio de las condiciones de trabajo del rea en estudio y las
posibles situaciones de emergencia, para la cual se emplea el uso de un cuestionario,
entrevista e inspeccin directa de cada una de las actividades que all se realizan,
considerando escenarios de gestin preventiva, condiciones de seguridad y organizacin del
trabajo.
Para el ejemplo se realiz la entrevista al personal y arrojo los siguientes resultados de la

situacin en la que se encuentra la empresa y sirve como punto de partida para realizar la
planeacin de las actividades.
Tabla 31: resumen de la situacin encontrada en PRL Burguer, Parrilla & Company
Condicin valorada Observaciones

Condiciones ambientales Los trabajadores coinciden que la temperatura del lugar
de trabajo es inadecuada debido a la existencia de mucho
calor y la inexistente ventilacin.
Equipos de trabajo Algunas herramientas de trabajo manual se encuentran
en mal estado, lo que dificulta su manipulacin.
Agentes contaminantes Se evidencio el uso constante e inadecuado de
sustancias qumicas desinfectantes, que generan alergias
de piel.
Factores ergonmicos Se identific el uso de posturas forzadas en todos los
puestos, posturas de pie prolongado y movimientos
60
repetitivos, los cuales fatigan a los trabajadores.
Factores psicosociales Los trabajadores por la actividad que se realiza estn
expuesto a presin de trabajo en determinadas horas.
(Mayor afluencia de consumidores en el punto).
Conociendo las actividades realizadas en cada uno de los puestos de trabajo y segn
resultados del diagnstico inicial se procede a realizar la planificacin del sistema de gestin
de SST, donde se resaltan a continuacin las actividades realizadas de mayor relevancia.
2. Planificacin:
REQUISITOS LEGALES:
En esta etapa se procede a identificar los requisitos legales y otros requisitos de aplicacin,
para el caso, como la empresa est ubicada en Colombia, la normatividad obligatoria legal
a adoptar es el Decreto 1443 de 2014, por el cual se dictan disposiciones para la
implementacin del Sistema de Gestin de la Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST).
Se define un procedimiento para la identificacin de requerimientos legales y de otra ndole

(requisitos contractuales, acuerdos) que garanticen la inclusin y anlisis oportuno de
nuevos requisitos que le apliquen a la empresa. Adicionalmente se puntualiza la estrategia a
travs de la cual la empresa dar cumplimiento a los requisitos legales y de otra ndole
identificada. Adems establece una periodicidad de revisin de cumplimiento de los mismos.
Resultado de esta identificacin la empresa define como registro la matriz de requisitos

legales que se mantiene actualizada con todos los requerimientos legales y de otra ndole
en materia de SST, los cuales deben estar alineados de acuerdo con la legislacin existente
en SST.
Estos requisitos deben ser comunicados a los trabajadores y las partes interesadas de
acuerdo con la pertinencia de los mismos. Procedimiento requisitos legales.
IDENTIFICACIN DE PELIGROS, VALORACION DE RIESGOS E IMPACTOS Y

DETERMINACION DE CONTROLES:
Se procede a realizar la identificacin de peligros a los que estn expuestos los

trabajadores, correspondientes a la disciplina de ergonoma y psicosociologa, higiene
61
industrial y seguridad del trabajo, para su posterior evaluacin, as como tambin la
propuesta de las medidas preventivas y correctivas.
Se debe documentar los procedimientos para la continua identificacin de peligros,

valoracin y establecimiento de controles.
La metodologa de identificacin de peligros y valoracin de riesgos, debe permitir la

participacin activa de los trabajadores y la priorizacin de los riesgos para establecer
medidas de intervencin.
En seguida se redactan los objetivos del programa de SST:
Tabla 32: Objetivos del programa de Seguridad y Salud de los Trabajadores Burguer
Parrilla & Company.
PROGRAMA DE GESTION SST Burguer Parrilla & Company
OBJETIVO PLAZO RECURSOS RESPONSABLE
Disminuir en un 5% los $3.000.000 COP Gerente-administrador

accidentes de trabajo respecto 6 meses del centro
al primer semestre del ao. 1065.97
Aplicar todas las medidas Gerente-administrador

del centro
preventivas propuestas como 6 meses ..
accin de mejora continua.
Reducir en un 50% las Gerente-administrador

$ 500.000 COP del centro
alergias de piel producidas por
6 meses
los desinfectantes respecto al 178
primer semestre del ao.
Aumentar en un 20% el tiempo Gerente-administrador

del centro
de descanso y aplicacin de
6 meses .
pausas activas en la jornada
laboral.
62
La Alta direccin de Burguer Parrilla & Company deber comprometerse a realizar
seguimiento de la efectividad de las medidas propuestas de control de riesgos, de acuerdo
con la identificacin de peligros y control de riesgos.
Adicionalmente se debe disear un mecanismo para el reporte, control y seguimiento de

actos y condiciones inseguras llamado tarjetas de auto reporte de riesgos.
3. IMPLEMENTACION
Una vez el sistema de gestin se planifica la alta direccin debe comprometerse a garantizar
los recursos y medios necesarios para implementar y mantener el sistema de gestin
mediante reunin.
Se debe realizar capacitacin sobre los riesgos y las medidas preventivas contando con la
presencia de la aseguradora de riesgos profesionales Positiva A.R.L, la cual suministrara
avisos alusivos a la prevencin de los diferentes riesgos y se dejara registro de la misma.
Empresa aseguradora a la que est afiliada Burguer, Parrilla & Company.
Se debe implantar la documentacin donde se establecern los controles de los peligros

identificados, las posibles situaciones de emergencia y cmo actuar en caso de que se
presentaran.
La empresa Burguer, Parrilla & Company, deber entregar dotacin y equipos de proteccin
personal a cada uno de los trabajadores la cual estar conformada de tapabocas, cofias,
guantes de manipulacin y aseo, delantales de caucho y uniforme de trabajo de color claro
debido a la actividad que se realiza el cual tambin inclua zapato de goma que brindan
mayor confort a los trabajadores puesto que uno de los riesgos de mayor severidad
evaluado, el origen de lesiones osteomusculares por la adopcin de postura de pie todo el
da.
6.2 Ejemplo de uno de los documentos para la implementacin del sistema

OHSAS 18001:2007:
A continuacin se detallan los procedimientos a tener en cuenta para la implementacin del

SGSST en Burguer, Parrilla & Company.
63
Tabla 33: lista de procedimientos para la implementacin del SGSST
CODIGO PROCEDIMIENTO
SSO-P01 Identificacin de peligros, evaluacin de riesgos y determinacin de controles
SSO-P02 Identificacin de requisitos legales y otros requisitos
SSO-P03 Entrenamiento y toma de conciencia
SSO-P04 Comunicacin, participacin y consulta
SSO-P05 Control de la documentacin
SSO-P06 Control operacional
SSO-P07 Preparacin y respuesta ante emergencias
SSO-P08 Monitoreo y evaluacin del desempeo
SSO-P09 Evaluacin del cumplimiento legal
SSO-P10 Investigacin de accidentes, incidentes, no conformidades, acciones
preventivas y correctivas.
SSO-P11 Control de los registros
SSO-P12 auditora interna
Ejemplo del procedimiento identificacin de peligros, valoracin de riesgos y determinacin

de controles:
PROCEDIMIENTO IDENTIFICACIN DE Pgina 1 de 4

PELIGROS, VALORACIN DE RIESGOS Y
DETERMINACIN DE CONTROLES SSO-P01
OBJETIVO
Establecer la metodologa para la continua identificacin de peligros, valoracin de riesgos

y determinacin de controles asociados a las actividades de Burguer Parrilla & Company.
ALCANCE
Aplica para personal Administrativo y de produccin que desarrollan actividades en la

empresa Burguer Parrilla & Company.
REFERENCIAS
Manual de Prevencin de riesgos laborales Burguer, Parrilla & Company

OSHAS 18001: 2007
DEFINICIONES
Actividad rutinaria: Actividad que forma parte de la operacin normal de la organizacin,
se ha planificado y es estandarizable.
Actividad no rutinaria: Actividad que no forma parte de la operacin normal de la
organizacin, que no es estandarizable debido a la diversidad de escenarios y
64
condiciones bajo las cuales pudiera presentarse.
Anlisis del riesgo: Proceso para comprender la naturaleza del riesgo y para determinar
el nivel del riesgo (ISO 31000:2009)
Consecuencia: Resultado, en trminos de lesin o enfermedad, de la materializacin de
un riesgo, expresado cualitativa o cuantitativamente.
Enfermedad Laboral: Resultado de la exposicin a factores de riesgo inherentes a la
actividad laboral o del medio en el que el trabajador se ha visto obligado a trabajar.
Accidente de Trabajo: Suceso repentino que sobreviene por causa o con ocasin del
trabajo y produce en el trabajador una lesin orgnica, una perturbacin funcional o
psiquitrica, una invalidez o la muerte.
Exposicin: Situacin en la cual las personas se encuentra en contacto con los peligros.
Identificacin del peligro: Proceso para reconocer si existe un peligro y definir sus
caractersticas.
Incidente: Evento(s) relacionado(s) con el trabajo, en el (los) que ocurri o pudo haber
ocurrido lesin o enfermedad (independiente de su severidad) o vctima mortal (NTC-
OHSAS 18001:2007).
NOTA 1: Un accidente es un incidente que da lugar a una lesin, enfermedad o vctima
mortal.
NOTA 2: Un incidente en el que no hay lesin, enfermedad ni vctima mortal tambin se
puede denominar como casi-accidente (situacin en la que casi ocurre un accidente).
NOTA 3 Una situacin de emergencia es un tipo particular de accidente."
Responsabilidades
responsable de seguridad y salud en el trabajo: (Administrador de punto)
Responsable de coordinar todas las actividades de SGSST.
Coordinar con los responsables de cada rea para realizar la Identificacin de Peligros y
Evaluacin de Riesgos Ocupacionales.
Elaborar un resumen de los riesgos significativos con sus medidas de control en
coordinacin con cada responsable del rea.
Elaborar los Programas de Gestin de Seguridad y Salud Ocupacional; y realizar el
seguimiento de cumplimiento.
Oficial de Seguridad Operacional (Gerencia)

Coordinar con los responsables de cada rea para realizar la Identificacin de peligros y
evaluacin de riesgos operacionales.
Todo el personal: Cooperacin y desarrollo activo en todas las actividades del SGSST.
DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO

NSABLE
RESPO
DOCUMENTO/
ACTIVIDAD DESCRIPCION
REGISTRO
RELACIONADO
65
Elaborar la matriz de identificacin de
peligros, valoracin de riesgos y
determinacin de controles (en casos
que aplique) por las reas o procesos
Elaborar matriz
donde realicen labores trabajadores
administrativos y de produccin de
Burguer parrilla & Company las
actividades de cada proceso.
Se recolecta la informacin por cada

Recolectar
proceso de las actividades y tareas que
informacin se realizan en la oficina y en la cocina.
De cada proceso y actividad se

identifican los riesgos y peligros y se
GSO-R-01 Matriz
Administrador
describen, y se estipulan
de Identificacin
Identificar consecuencias. Los responsables de
Peligros Valoracin
rea identificarn los procesos,
riesgos y de Riesgos y
subprocesos y actividades de tareas
peligros Determinacin de
rutinarias y no rutinarias, hasta un nivel
Controles
que permita identificar con precisin los
peligros y riesgos. Esta informacin es
registrada en el formato SSO-R10.
Se hace la descripcin de los controles
Descripcin de existentes en la fuente, medio y
controles trabajador.
Con los datos recolectados se hace la
Valoracin del
valoracin del riesgo con las tablas
riesgo estipuladas*(anexo 2)
Posterior a tener la valoracin de los
peligros se realiza un plan de accin y
Plan de accin controles con el fin de minimizar la
probabilidad de ocurrencia.
CONTROL DE RIESGOS SIGNIFICATIVOS

Los responsables de rea, con apoyo del Coordinador general de Seguridad, elaboran un
resumen de los riesgos significativos registrndolos en el formato SSO-R02, Control de los
Riesgos Significativos.
Los riesgos significativos son analizados respecto a los controles implementados; y

controles que necesitan ser implementados para reducir el nivel de riesgo de tal manera
que sea tolerable.
Una vez analizado el responsable de Seguridad (administrador de punto) y los

responsables del rea elaboran los Programas de Gestin de Seguridad y Salud, en el cual
se determinar por cada riesgo significativo los objetivos, metas, actividades para
alcanzarlos, y los recursos, plazos y responsables de estas actividades.
Los Programas debern ser aprobados por la gerencia, quien establecer su ejecucin en
los plazos establecidos, siendo de compromiso del responsable General de Seguridad
realizar el seguimiento.
66
NOTAS ACLARATORIAS
"El proceso de identificacin de los peligros debe considerar las situaciones pasadas,
presentes y potenciales as como las disposiciones legales o reglamentarias.
El proceso de identificacin y actualizacin de los peligros debe considerar:
- Todas las actividades rutinarias y no rutinarias, operaciones y procesos de la
Organizacin
- Actividades de todas las personas que tienen acceso al sitio de trabajo.
- Comportamiento, aptitudes y otros factores humanos
- Los peligros que se originan fuera del lugar de trabajo pero bajo el control y conocimiento
de la empresa.
- Infraestructura, diseo de reas de trabajo, instalaciones, equipos y materiales en el lugar
de trabajo
- Cambios en las actividades, en los materiales (maquinaria, nuevos equipos o tecnologa,
entre otras) o en la organizacin (cambios por crecimiento, transicin o transformacin). Se
debern identificar los peligros y riesgos antes de introducir tales cambios.
- Modificaciones al sistema de gestin de seguridad, salud ocupacional y ambiente,
incluyendo los cambios temporales y sus impactos sobre las operaciones, procesos y
actividades. Se debern identificar los peligros y riesgos antes de introducir tales cambios
- Evaluacin previa de la implementacin de controles para determinar peligros y riesgos
- Cuando se identifiquen requisitos legales nuevos relacionados con la valoracin del
riesgo y la implementacin de los controles necesarios.
La identificacin de los peligros debe tener como base las siguientes fuentes de
informacin, entre otras:
- Conocimiento y experiencia de los trabajadores
- Informes de anlisis de riesgo de proceso.
- Informes de inspecciones de seguridad
- Higiene Industrial.
- Medicina Ocupacional.
- Documentacin tcnica de los procesos tales como diagramas, flujo gramas de proceso,
procedimientos
- Identificacin de requisitos legales
- Procesos y sus actividades
- Investigaciones de incidentes
- Informes de auditoras
- Hojas de Seguridad de productos
- Condiciones de emergencia.
-reas aledaas y comunidades vecinas
Metodologa basada en la Gua para la Identificacin de los Peligros y la Valoracin de los

Riesgos en Seguridad y Salud Ocupacional GTC 45 (2010;2012)" .
67
CONTROL DE CAMBIOS
FECHA DESCRIPCION ACTUALIZACION
26/12/14 Se crea el documento ACT. 01
ACT. 02
Elaboro: Andrea Ariza Reviso: Aprob:

Cargo: Estudiante Mster Cargo: Cargo:
Fecha : 26/12/14 Fecha: Fecha:
Registro control de riesgos (SSO-R02)
Pgina 1 de 1
REGISTRO CONTROL DE RIESGOS
SSO-R02
Actividad
Clasificaci
Medidas
Proceso
Criterio de evaluacin
Causas
Medida
Peligro
control
control
Riesgo
riesgo
actual
riesgo
n del
del
Probabilidad consecuencia
de
de
Elaboro: Andrea Ariza Reviso: Aprob:
Cargo: Estudiante Mster Cargo: Cargo:
Fecha : 26/12/14 Fecha: Fecha:
En cuanto al beneficio que traera para la empresa en implementar el SGSST, seria estar al
da con la normatividad legal vigente, estar en continua supervisin y control de la salud de
sus trabajadores y ser ms competitivos, no obstante la implementacin del sistema en la
empresa tiene una limitacin en cuanto al volumen de personal experto que participara en
la implementacin del estndar OSHAS 18001:2007, por tratarse de una empresa que inicia
en la adopcin de sistemas de gestin para mejorar su competitividad falta personal
profesional en el tema.
68
7. CONCLUSIONES
Con el desarrollo de este trabajo se pudo verificar que los riesgos a los que estn asociados
los trabajadores de los restaurantes, en este caso el Parrillero-chef, son altos y en la
mayora de los establecimientos no son considerados, ya que tiene mayor relevancia para la
productividad de la empresa la normatividad legal vigente en el sector alimentario, por lo
cual considero que este estudio puede servir como punto de partida para muchas otras
organizaciones del sector el mejorar las condiciones de trabajo de sus empleados y de esta
manera mejorar la productividad de la empresa.
Despus de los resultados obtenidos luego de la identificacin y evaluacin de riesgos de

carga fsica postural y carga mental del puesto de trabajo de Parrillero-chef a travs de la
aplicacin de los Mtodos RULA y NASA TLX, la empresa ha considerado las medidas
preventivas y correctivas, para minimizar los riesgos a travs del plan de actuacin donde se
especifica el responsable y los plazos para su implementacin.
Con la aplicacin del mtodo RULA, para la evaluacin de riesgos ergonmicos del puesto
de trabajo, se determin que el trabajador est expuesto a riesgo de carga postural nivel 3,
el cual indica posturas de trabajo que no estn dentro de los rangos idneos de movimiento:
hay movimientos repetitivos y trabajo muscular esttico, teniendo como consecuencias ms
probables de este tipo de situaciones lesiones de tipo muscular y seo de carcter leve.
Siendo los ms afectados los miembros del grupo A, con este estudio se logr identificar
factores de riesgo como herramientas de trabajo inapropiadas para su manejo, extensas
jornadas laborales, falta de horarios de descanso y no se aplican ejercicios fsicos que
preparen el cuerpo para la jornada de trabajo y disminuyan la posibilidad de adquirir una
lesin musculo esqueltica. La competencia, formacin y toma de conciencia permanente en
temas de seguridad y salud a los trabajadores ayudara a reducir los ndices de accidentes y
enfermedades profesionales y al mismo tiempo mejorar la productividad y competitividad
de la empresa.
Para el caso de la carga y fatiga mental, el trabajador se encuentra altamente expuesto a la

presin que conlleva el desarrollo de la actividad, por tratarse de servicio inmediato con el
cliente requiere de una entrega pronta de resultados esperados por parte de ellos, adems
de la concentracin que requieren las actividades, lo cual se ve reflejado en los resultados
de la evaluacin en donde la variable de exigencia temporal obtiene el puntaje ms alto
para las dos actividades evaluadas.
69
En el caso de la actividad de preparacin del producto se ve reflejado un alto esfuerzo fsico
por la destreza e inmediatez de la actividad, que va de la mano en la realizacin de la tarea,
el cual sumado a la exigencia mental en cuanto a la recordacin de los ingredientes en
cantidades exactas facilita que el trabajador se vea expuesto al riesgo de fatiga mental,
para lo cual se propusieron medidas preventivas y correctivas que mitiguen el riesgo de
enfermedad.
En cuanto a la propuesta de implementacin del SGSST, este fue realizado bajo el estndar
OSHAS 18001:2007, en donde se recogen los pasos para la implementacin del sistema y
se muestra ejemplos de dos de los procedimientos que recoge el sistema, identificacin de
peligros, valoracin de riesgos y determinacin de controles y procedimiento de compras.
Al finalizar este trabajo sello mencionando que si se cumpli con los objetivos principales
que se plasmaron al inicio y se cumple la hiptesis redactada, adems del gran aporte a mi
formacin profesional en el desarrollo de cada una de las metodologas empleadas para la
cual cont con el acompaamiento de mi tutor, quien me oriento en cada una de las
decisiones tomadas de manera tal que los conocimientos del l fueron de gran utilidad para
el desarrollo de este estudio. Igualmente se deja abierta la posibilidad de realizar el
seguimiento de la implementacin de acciones preventivas que se han recomendado en
este trabajo, continuar con la implementacin del SGSST en la empresa o completar el
estudio con la implementacin de Sistema de Gestin Medioambiental teniendo como
objetivo principal el manejo y disposicin final de aceites vegetales ya utilizados de los
cuales se evidencia alto flujo.
70
8. Referencias bibliogrficas
Arquear, I., & Nogareda, C. (2000). NTP 544. Instituto Nacional de Seguridad e Higene en
el Trabajo. Recuperado el 01 de Mayo de 2014, de
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Luttmann Alwin, Jger Mathtias, Griefahn Barbara, (2004). Prevencin de trastornos

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http://www.insht.es/Ergonomia2/Contenidos/Promocionales/Carga%20Mental/ficheros/DTEC
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71
Villar Fernndez, Mara Flix. (s.f). Tareas repetitivas II. Evaluacin del riesgo para la
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http://www.insht.es/MusculoEsqueleticos/Contenidos/Formacion%20divulgacion/material%2
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9. Bibliografa
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Llaneza lvarez, Francisco Javier. (2009), Ergonoma y psicologa aplicada: Manual para la
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plicada_m.html?id=EAq3__YLOjIC&redir_esc=y
NTP 898 ohsas 18001: Sistemas de gestin de la seguridad y salud en el trabajo:

implantacin (I). Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo
Qu es la ergonoma? (s.f.). Asociacin Espaola de Ergonoma. Recuperado el 29 de

septiembre de 2014, de http://www.ergonomos.es/ergonomia.php
72
Real Decreto 39/1997, Reglamento de los Servicios de Prevencin.( b.o.e nm. 27, de
31 de enero de 1997).
10. Anexos
Anexo 1. Hoja de campo aplicacin mtodo rula
Anexo 2.
Nivel de riesgo:
73
Relacin del nivel de riesgo, la accin preventiva a desarrolla y el tiempo.
74

Todo Sobre Nasa y Rula

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TRABAJO FIN DE MSTER

Mster universitario en Sistemas Integrados de Gestin de la

EVALUACIN DE LA CARGA FSICA POSTURAL

Ergonoma y Psicosociologa Aplicada X

Apellidos ARIZA ZAMBRANO

Convocatoria Per18/ G35 Fecha Entrega 12/01/2015

Director/a ISRAEL SNCHEZ BARRAGN

Categora Tesauro 3.5.6 ERGONOMIA Y PSICOSOCIOLOGIA APLICADA

Mtodo NASA TLX

Accin correctiva y Accin preventiva

Seguridad y salud en el trabajo

OSHAS 18001: 2007

3.1 Objetivo general

3.2 Objetivos especficos

4.1 Descripcin de los puestos de trabajo 5

4.2 Descripcin de equipos y utensilios de trabajo 7

5. METODOLOGIA DE EVALUACIN DE RIESGOS 10

5.1 Evaluacin de riesgos de carga fsica 11

5.1.1 Descripcin mtodo RULA 11

5.1.2 Aplicacin mtodo RULA 23

5.1.3 Propuesta de medidas preventivas y correctivas 38

5.1.4 Planificacin de la accin preventiva 40

5.1.5 Conclusiones de la evaluacin de riesgos de carga fsica 43

5.2 Evaluacin de la carga y fatiga mental 44

5.2.1 Descripcin del mtodo NASA TLX 45

5.2.2 Aplicacin del mtodo NASA TLX 48

5.2.3 Anlisis de los resultados de la evaluacin 52

5.2.4 Planificacin de la actividad preventiva y correctiva 55

5.2.5 Conclusiones de la evaluacin de los riesgos de carga mental 56

6.1 fases para la implementacin del sistema 58

Hoy en da en todas las organizaciones se demanda calidad de vida laboral y es aqu en

Es importante resaltar la importancia que debemos darle a este aspecto en el puesto de

En la realizacin de muchas actividades laborales implica que el trabajador tenga ciertas

Segn Luttmann y colaboradores (2004), algunos de los factores identificados que

3.1 Objetivo General

Realizar la evaluacin de las condiciones ergonmicas y psicosociales del puesto de trabajo

3.2 Objetivos Especficos

realizar la evaluacin de riesgos de la carga fsica postural del puesto de trabajo

Realizar la evaluacin de riesgos de carga y fatiga mental del puesto de trabajo

Elaborar un plan de acciones preventivas y/o correctivas, que incluyan actividades a

Realizar el estudio para la implementacin de un Sistema de Gestin de la Seguridad

Tabla N1: Descripcin general de la empresa.

4.1 Descripcin del puesto de trabajo a evaluar

Como se mencion anteriormente para la realizacin de este trabajo se ha seleccionado el

Tabla N2: Descripcin del puesto de trabajo Parrillero-Chef.

Permanece todo el da de pie, realizando las siguientes

4.2 Descripcin de equipos y utensilios de trabajo.

El especial de la revista Catering sobre equipos y utensilios de trabajo (Lindarte, 2007)

Tabla N3: Descripcin de equipos y utensilios de trabajo

Tabla N4: Descripcin de los mtodos de evaluacin seleccionados

La evaluacin de la carga fsica postural del puesto de trabajo del Parrillero-chef, se

5.1.1 Descripcin del Mtodo RULA (Rapid Upper Limb Assessment)

Para la evaluacin de la carga fsica en el puesto de trabajo se seleccionado el mtodo

El mtodo RULA: Divide el cuerpo en dos grupos:

Grupo A: Incluye miembros superiores (brazos, antebrazos y muecas)

PROCEDIMENTO: Este procedimiento se ha descrito en base a la informacin contenida

1. Se deben determinar los ciclos de trabajo y observar al trabajador en los mismos.

GRUPO A: PUNTUACIONES DE LOS MIEMBROSSUPERIORES.

PUNTUACIN DEL BRAZO.

Y se obtendr su puntuacin consultando la Tabla N5, que se muestra a continuacin:

1 desde 20 de extensin a 20 de flexin

La puntuacin asignada al brazo podr verse modificada, aumentando o disminuyendo su

Grafico N2: posiciones que modifican la puntacin del brazo

PUNTUACIN DEL ANTEBRAZO