CEBOLLA ( Allium cepa L)

I. INTRODUCCION

La Cebolla ha sido tradicionalmente uno de los cultivos del sector hortcola

ms relevante a escala nacional. Ello se debe a su amplia distribucin
geogrfica, superficie y consumo per capita, as como a la gran cantidad de
cultivares existentes para consumo fresco, congelado, deshidratado y pre-
picado. Esa variabilidad tambin ha permitido cultivarla en todas las pocas
del ao.

Se considera originaria del suroeste de Asia, Su consumo se remonte a mas

de 4000 aos, para ese entonces se cultivaba en Egipto, China e India. Una
inscripcin encontrada en las pirmides de Egipto, prueba que los hombres
que las construyeron se alimentaron con cebollas.

La cebolla es una hortaliza, cuyo bulbo est formado por la base de las
hojas, tiene amplio uso culinario, se consume en ensaladas, salsas,
condimento, y acompaando las comidas, para darle sabor por lo que es
considerada una especie.

El sabor en cebolla est dado por compuestos azufrados voltiles y no

voltiles y en menor medida por azcares solubles. La pungencia o picor se
desarrolla cuando compuestos azufrados conocidos como precursores de
sabor, luego de cortado el bulbo y cuando se rompe el tejido, reaccionan
con una enzima llamada allinasa. Esta enzima convierte a los precursores
de sabor en compuestos azufrados muy inestables, responsables del sabor
y el efecto lacrimgeno de la cebolla (Galmarini, 2000).
Es rica en vitaminas A, B, y C.

II. ORIGEN Y DESCRIPCION

Reino: Plantae

Divisin: Fanergama

Clase: Monocotilednea

Orden: Liliales

Familia: Liliaceae.

Gnero: Allium

Especie: Allium cepa L.

La cebolla es una planta bianual que se aprovecha por el bulbo formado

durante el primer ao de cultivo. Este bulbo est constituido por varias
capas carnosas en forma de escamas; las exteriores son ms finas y
transparentes, de color variable, del rojo o violeta al blanco, constituyendo
lo que se denomina piel.
Estos bulbos pueden tener diferentes formas, desarrollan, en el segundo
ao de permanencia en el terreno, un tallo floral hueco y cilndrico que
termina en una inflorescencia en umbela, cuyas flores son blanco-violceas.

El fruto es una cpsula que contiene semillas rugosas de color negro y

forma aplanadas.

El ciclo productivo que interesa al agricultor, comprende desde la siembra

en el semillero, hasta la obtencin de bulbos o cebollas.

II.1. CICLO VEGETATIVO

CRECIMIENTO HERBCEO: Comienza con la germinacin,
formndose un tallo muy corto, donde se insertan las races y en el
que se localiza un meristemo que da lugar a las hojas. Durante esta
fase tiene lugar el desarrollo radicular y foliar. (MAROTO, 1994).

FORMACIN DE BULBOS: Se inicia con la paralizacin del sistema

vegetativo areo y la movilizacin y acumulacin de las sustancias de
reserva en la base de las hojas interiores, que a su vez se engrosan y
dan lugar al bulbo. Durante este periodo tiene lugar la hidrlisis de
los prtidos; as como la sntesis de glucosa y fructosa que se
acumulan en el bulbo. Se requiere fotoperiodos largos, y si la
temperatura durante este proceso se eleva, esta fase se acorta.

Los niveles altos de nitrgeno y de regado retrasan la formacin y

maduracin del bulbo (Bravo y Aldunate, 2007).

Existen algunos factores que van a influir en la formacin de bulbos:

- Fotoperodo
 La cebolla es una planta que requiere de 12-16 hs de luz segn el
cultivar, por lo tanto con menos de 12 hs no se favorece la
bulbificacin. Dentro de estas necesidades de luz hay cultivares
de cebollas de da corto, intermedias y de da largo. Cuanto
mayor es la longitud del da, antes termina el crecimiento de las
hojas y alcanza el bulbo su madurez fisiolgica, siendo el factor
ms importante que determina el lmite de adaptacin de los
distintos cultivares.
- Temperatura
Es un factor importante en la formacin y maduracin de los
bulbos. La temperatura ptima para el cultivo de cebolla est
entre los 20 a 30C. En zonas tropicales, las variedades tienen
buena adaptacin entre los 20 a 32 C. Los cultivares adaptados a
una regin pueden comportarse diferentes a travs de los aos.
La temperatura es un factor climtico de influencia directa en la
formacin del bulbo, es decir, si un cultivar recibe un mnimo de
horas luz de su valor crtico, pero con temperatura ptima,
formar bulbos (Guenkov 1969, Montes y Holle 1990, Sarita 1991,
Acosta et al. 1993).
- Altitud
La altitud est muy relacionada con la temperatura, a mayor
altitud menor es la temperatura.
- Latitud
Est ligada a la formacin, desarrollo y maduracin de los bulbos.
Los cultivares de das cortos se adaptan mejor a una latitud
inferior a los 35, los cultivares intermedios tienen buen
comportamiento entre los 35 a 38 y los cultivares de das largos
a una latitud superior a los 38 (Guenkov 1969, Sarita 1991).
REPOSO VEGETATIVO: La planta detiene su desarrollo y el bulbo
maduro se encuentra en latencia (MAROTO, 1994).
REPRODUCCIN SEXUAL: Se suele producir en el segundo ao de
cultivo. El meristemo apical del disco desarrolla, gracias a las
sustancias de reserva acumuladas, un tallo floral, localizndose en su
parte terminal una inflorescencia en umbela (CASTILLO, 1999).
3. DETERMINACION DEL MOMENTO DE RECOLECCION
El ndice de madurez est constituido por el estado de las o2 o 3 hojas
exteriores (catafilas) del bulbo, efectundose la recoleccin cuando estn
secas. En ese momento, el bulbo se arranca con facilidad.

Otros criterios indican que el follaje debe estar seco en almenos 2/3 partes,
considerndose entonces que el bulbo est maduro. Recomendaciones
francesas referidas a variedades de da corto indican que la recoleccin puede
iniciarse cuando el 25 % del follaje se ha doblado. (aletru et al. 1983).

El inicio del ablandamiento de los tejidos del cuello es tambin un ndice de

madurez; debido a este fenmeno, en las variedades de cuello fino, el follaje se
dobla al madurar el bulbo.

Los retrasos en la recoleccin tienen como consecuencia que los bulbos

tiendan a perder intensidad en el color, lo que es ms marcado en las
variedades de tonos claros.

La recoleccin realizada en momentos en que el suelo est excesivamente

seco tiene el inconveniente de inducir el desprendimiento de las tnicas ms
externas. Sin embargo, los riegos deben suspenderse cuando comienza la
maduracin pues puede retrasarla y la conservacin de los bulbos ser peor.
Pueden, adems, inducir la reanudacin del crecimiento radicular (fenmeno
que cesa al comenzar la formacin del bulbo), con lo cual el arranque ser ms
dificultoso (miguel & Lpez palmero 1987).

4. SISTEMAS DE TRABAJO
La recoleccin de las cebollas implica:

Su arrancado, con o sin corte previo de las hojas.

Hilerado

Secado (generalmente, dejndolas sobre el terreno algunos das; aunque

tambin puede realizarse artificialmente en almacn)
 Corte de los tallos si esta operacin no se realiz antes del arrancado
(destallado)

Recogida
El acondicionamiento se efecta normalmente en almacn y es a este tipo
de labor al que nos referimos ms adelante. Sin embargo, simplemente
mencionar que el acondicionamiento en campo se utiliza en Estados Unidos,
emplendose para ello maquinas que, al igual que las existentes para
lechuga u otros productos, constan de los elementos necesarios para dejar
el gnero listo para la venta.

El orden en que las operaciones implcitas en la recoleccin tengan lugar

depende del sistema utilizado, manual o con diferentes grados de
mecanizacin.

Existen tres sistemas de trabajo en el rubro de la cebolla: El sistema

tradicional, el sistema semi-mecanizado, mecanizado totalmente.

Cuadro N 1:

RECOLECCION
SISTEMA ARRANQU DESTALLA RECOGID ACONDICIONAMIEN
E DO A TO
tradicional manual manual manual En el almacn en
semi- mecnico manual Manual todos los casos.
mecanizad mecnico mecnica Manual Limpieza de piedras y
o terrones puede
Mecanizado mecnico mecnica mecnico hacerse antes de
talmente entrar al almacn.
Fuente: Elaboracin Propia

(1) El destallado manual puede realizarse en campo o en almacn.

(2) El destallado mecnico se efecta normalmente antes del arrancado.
(3) Esta es la prctica ms generalizada; sin embargo, en Estados Unidos se
emplean tambin sistemas de acondicionamiento en campo.
4.1 Sistema Tradicional:
Cuando la recoleccin es totalmente manual, el bulbo se arranca tirando de
el. Para que el follaje no se rompa a nivel del cuello el terreno debe estar lo
suficientemente suelto, a lo que puede ayudarse mediante herramientas
manuales. Luego de un secado de varios das se realiza el destallado
mediante una hoz.

Una vez cortados los tallos, los bulbos se ensacan y se cargan para llevarlos
al almacn. O, se llevan al vehculo que, a granel, los transportara al
almacn.
Por la mayor facilidad que ofrecen los terrenos livianos frente a los pesados
para realizar la recoleccin, la recoleccin tradicional tiende a mantenerse
ms en fincas con este tipo de suelo.

Incluyendo las operaciones de arranque, corte de hojas y carga, este

sistema requiere entre 200 y 350 horas de trabajo para recolectar una
hectrea (Miguel & Lpez Palmero 1987).

Como se desprende de los datos anteriores, la situacin ms frecuente es

que las necesidades de mano de obra de este sistema superen las 300
horas por hectrea.

Figura N: 1

Fuente: Elaboracin Propia

4.2 Sistemas Semi-Mecanizados y Mecanizados totalmente:

Los sistemas semi-mecanizados son aquellos en que solo parte de las
operaciones se realiza mediante maquinas. Lo ms frecuente en esta
operacin sea el arrancado, aunque tambin puede serlo el destallado,
tarea que se efecta en este caso antes de pasar la arrancadora..

Para el cultivo de cebolla existen herramientas que permiten mecanizar

totalmente la recoleccin. En este caso, la secuencia de labores es la
siguiente:

-Destallado, mediante destalladoras (desrabadoras).

-Arranque e hilerado

Secado u oreado

-Recogida, mediante maquinas recogedoras.

Destallado y arranque pueden realizarse en una misma operacin a travs

de pases independientes de maquinaria.

4.2.1 destalladoras:
Este tipo de mquinas son segadoras y segn el modelo, se acoplan a la
parte delantera o trasera del tractor.

Para que el destallado sea correcto es necesario que los tallos estn
erguidos, lo cual facilita el trabajo e la mquina.

La destalladora ha de pasarse lentamente para que exista una buena

aspiracin de los tallos previo al corte. Cuando la cebolla no ha alcanzado la
completa madurez, antes del destallado e pasa una cuchilla por debajo del
bulbo; este queda en su sitio pero con las races cortadas, lo que acelera el
secado.

Figura N2

Fuente: Elaboracin Propia

4.2.2 Arrancadoras:

Las arrancadoras consisten de un elemento encargado de realizar el

arrancado propiamente dicho (cuchillas, barras, rejas, etc.) y, unidos a l o
situados inmediatamente a continuacin dispositivos de limpieza (peines,
cribas o cadenas de tamizado) por donde pasan los bulbos, separndose
parte de la tierra, antes de que estos se depositen nuevamente en la suelo,
donde permanecern algunos das orendose.

Algunas arrancadoras constan de elementos de nivelacin que,

desplazndose delante de la zona de descarga, preparan una superficie
plana sobre la que se asentaran los bulbos, facilitando la operacin
posterior de recogida.

Figura N 3:
 Fuente: Elaboracin Propia

4.2.3 Recogedoras:

Estas mquinas poseen un cabezal recogedor y cadenas trasportadoras con

funcin, a la vez, de limpieza, que los conducen a sacos, contenedores o
remolques.

Normalmente se trata de las mismas maquinas emplead

as para el arrancado, las que, mediante el intercambio de elementos

modulares, se adaptan para la recogida y carga dl producto.

Figura N 4:

Fuente: Elaboracin Propia

4.2.4 Consideraciones sobre la recoleccin mecnica:

El producto recolectado mecnicamente adolece de un aspecto menos

cuidado debido a la dificultad de regular exactamente el largo del tallo y de
las races remanentes.

Este defecto de presentacin a retardado en cierta medida la aceptacin en

los mercados de las cebollas recolectadas de esta forma (Carilon 1987).
Cuando se desea presentar un producto de caractersticas similares al
recolectado en forma tradicional, es necesario que en almacn se mejore su
aspecto recortando los tallos a una altura uniforme y repasando las races.

Los cultivares de tejidos poco firmes o con cuello grande, as como las
piezas blandas son muy sensibles a sufrir daos durante la recoleccin
mecnica, pudrindose fcilmente durante el almacenamiento. Para reducir
esas alteraciones es de particular importancia que su temperatura
descienda rpidamente y el almacenamiento en frio comience lo antes
posible.

5. MANIPULACIN EN ALMACN:

Como paso previo ya sea en el almacenamiento o las restantes operaciones

de acondicionamiento, en almacn se realiza una limpieza suplementaria
del producto proveniente del campo. Esto suele ser necesario cuando la
recogida se ha realizado mecnicamente, ya que los sistemas de limpieza
de los equipos recogedores existentes no alcanzan la perfeccin de una
labor manual.

Tambin es necesario realizar una tria con el fin de eliminar piezas que
puedan afectar la sanidad del lote.

A diferencia de otros gneros, la preparacin de las cebollas parea la

comercializacin consiste simplemente en apartar las de mala calidad y
quitar algunas de las tnicas secas externas, ms deterioradas. De ser
necesario tambin se recortan los tallos, emparejndose a un largo de
aprox. 1 cm, se eliminan las races secas aun prendidas con el fin de
mejorar el aspecto del bulbo.

Figuras N 5 y 6:
 Fuente: Elaboracin Propia

4. MANEJO DEL AMBIENTE POST RECOLECCIN

4.1. SECADO O CURADO

El secado tiene por objetivo, al igual que en los ajos, permitir la

desecacin de los cuellos y tnicas exteriores. Esta necrosis localizada
protege a los tejidos restantes de ser atacados por microorganismo.
 Algunos autores diferencian dos fases en la operacin, denominado en
este pre secado a la primera, ya que la prdida de agua contina
durante el almacenamiento. El pre secado es el que se realiza
normalmente en campo, y en otras zonas, tambin en almacn,
mediante ventilacin forzada.
El contenido de humedad debe reducirse en un 10%, lo que es
equivalente a una prdida de peso del 10% respecto a las cebollas
recin almacenadas. Algunos autores consideran suficiente una
reduccin del 3 a 5% respecto al peso inicial.
El secado se considera acabado cuando los cuellos estn cerrados y las
escamas externas crujen.
Las temperaturas y humedades relativas altas durante el secado
favorecen el desarrollo de una adecuada coloracin en estas ltimas.
Dependiendo de las condiciones climticas, el secado se realiza en
campo, po medios artificiales, o una combinacin de ambos.

4.1.1 Secado en campo

Es el practicado en zonas de clima seco. Esta operacin se realiza

hilerando las cebollas en el campo una vez arrancadas y dejndolas
secar durante 5 a 10 das, dependiendo de las temperaturas ambiente.
Los bulbos deben protegerse del sol, para lo cual se aprovechan las
hojas, que sern cortadas posteriormente. Otra alternativa consiste en
secar los bulbos una vez cortadas races y hojas dentro de bolsas de
arpillera que se dejan en el campo durante 3 a 14 das.

Las cebollas para ello los productos pueden dejarse directamente o

despus de empacados en sacos de fibra o malla sobre el terreno de
cultivo, verificando diariamente su curado hasta que la capa exterior de
piel y los tejidos del cuello estn adecuadamente secos.

Figura N : Secado en campo de la cebolla orgnico.

 Figura N : Embolsado para proteger la cebolla durante el curado

4.1.2 Secado por medios artificiales

El mtodo se ha desarrollado en zonas hmedas o de escasa insolacin,

poco propicios al secado en campo, como alternativa para independizar
esta etapa, vital para la conservacin de los avatares climticos.
Dependiendo del rigor del clima, el uso de secado artificial se preconiza
como sustitucin total o complemento del secado en campo.

La operacin se realiza en el mismo recinto donde se conservarn las

cebollas.

Para realizar el secado se emplea aire forzado, ya sea a temperatura

ambiente o caliente. En este ltimo caso el aire aplicado debe tener una
temperatura entre 30 y 35C y una humedad relativa del 60-75%.
Aunque tambin se recomiendan temperaturas superiores (35-45C), por
encima de 35C y con humedades relativas menores al 60% existe
peligro de inducir el desprendimiento de las tnicas exteriores. La
duracin de la operacin con aire caliente es de medio a un da, mientras
que con aire a temperatura ambiente tarda de 5 a 6 das.

Cuadro N 5: Curado

T (C) HR (%) Tiempo ( das) Observaciones

34-35 5-14 2 m3/ m3/ min
30-35 60 Aire forzado caliente;
no sobrepasar la T
indicada ni reducir la
HR, de lo contrario
se desprenden las
 tnicas exteriores.
En este proceso
debe producirse una
prdida de peso en
los bulbos del 10%.
35-45 60-75 0,5-1 Con aire forzado
caliente
5-6 Aire forzado a
temperaturas
ambiente
Fuente: Elaboracin propia (2017)

Las instalaciones de secado cuentan con:

o Un sistema de calentamiento para forzar el aire.

o Un sistema de distribucin del aire. Pueden completarse con
mecanismos de control de temperatura y humedad a la entrada y salida
del recorrido del aire.

El producto puede secarse a granel o en palots; en el primer caso, el piso

del reciento es una tarima por debajo de la cual se introduce el aire, que
atraviesa la masa de producto. Cuando se utilizan palots, tambin se obliga
a pasar el aire desde abajo hacia arriba, atravesando la pila de recipientes.

La velocidad de circulacin del aire debe permitir un tiempo de contacto con

el producto suficiente, para aprovechar su capacidad de saturarse de agua
(mayor cuanto mayor es la temperatura).

Figura N : Sistema para el curado a granel de cebollas.

 El secado artificial se considera un complemento til del pre secado
en campo y las recomendaciones son:

Si bien el secado se produce ms rpidamente con T mayor, sta no

debe sobrepasar los 30-35C, ni el aire debe estar excesivamente seco
(la humedad relativa debe ser igual o superior a 60%), para evitar el
descarrillado de las tnicas externas.
El tiempo de secado debe ser de 2 a 6 das, con una prdida de peso
promedio de 5 a 10%.
Ventilacin: 450 m3/hora/tonelada, bajo una presin de 30 a 40 mm
(columna de agua).

Segn la disposicin de los bulbos:

Granel: Debe tener altura mxima del producto de 3 metros. En la

cumbre debe colocarse una capa de paja para evitar que la
condensacin del aire saturado se realice sobre las cebollas ubicadas
ms arriba.

Palots: Se requiere de instalaciones diseadas exprofeso, con orificios

de salida de aire caliente enfrentados al espacio entre palots. Un
calentador aporta aire caliente al ambiente; los ventiladores aspirantes
lo obligan a atravesar la masa del producto, devolvindolo al exterior. La
potencia de los equipos debe tener en cuenta los problemas de prdida
de carga debidos al circuito que debe recorrer el aire.

Cuando se emplea un sistema de calentamiento, el aire no puede

reciclarse, dado que alcanza rpidamente temperaturas superiores a los
30C.

El secado puede darse por acabado cuando:

El aire que atraviesa las cebollas sale a una temperatura similar a la de

la entrada.

Los bulbos situados en la parte alta de la pila estn secos,

especialmente el cuello.

4.2 INHIBICIN DE LA BROTACION

 Las condiciones recomendadas para el almacenamiento de cebolla
tienen por fin, entre otros, desestimular la brotacin. Tal es el caso de las
temperaturas bajas; en el caso de la humedad relativa, se trata de
mantenerla en un nivel bajo con este motivo, aunque no lo suficiente
como para que induzca grandes prdidas de peso por deshidratacin.

Sin embargo, para el control de la emisin de brotes y races existen

tambin otras posibilidades complementarias como son la aplicacin de
productos qumicos y la irradiacin. Igualmente actan en este sentido
las atmosferas modificadas.

Productos qumicos:

La aplicacin foliar de hidracida malica poco antes de la recoleccin

controla la brotacin debido a que inhibe la divisin de las clulas. Esta
substancia se transloca a travs del floema hasta las zonas
meristemticamente activas, en particular el pice del bulbo.

La observacin microscpica, a los 6 meses de almacenamiento, de

cortes de tejido apical de bulbos tratados muestra ausencia de divisin
celular, a diferencia de lo que ocurre en las de cebollas no tratadas. Las
clulas del primer tejido son adems de mayor tamao, su pared celular
es ms gruesa que lo habitual y muestran una gran vacuola en el
interior. Todos ellos son efectos tpicos de la hidracida malica que
pueden observarse tambin cuando aplica a otros vegetales.

Existen dos formulaciones registrada para uso en cebolla, cuya

aplicacin debe realizarse unos 15 das antes de la cosecha. Otras
formas de aplicar este producto que han resultado efectivas implican
dosis de 2.5 kg de producto activo en forma de sal sdica por hectrea,
con un gasto de 1000-1500 litros de agua/ha, aplicado 4-5 semanas
antes de la recoleccin para inhibir la aparicin de brotes.

Igualmente, 2.2 kg de ingrediente activo por hectrea cuando el 50% del

follaje est doblado.

Cuando se aplica hidracida malica a cultivos demasiado inmaduros se

produce una excesiva absorcin del producto en el pice vegetativo que
tiene como consecuencia frecuente que ste muera, desarrollndose una
podredumbre en el interior de los bulbos. Adems, estos no alcanzan la
firmeza habitual de los tejidos. Los problemas con este producto son ms
frecuentes en cebollas con cuellos gruesos.

Figura N : Hidracida Malica inhibidor de brotes en cebolla

Figura N : Aplicacin de la hidracida malica al cultivo de cebolla

 Figura N : Cebolla en almacenamiento sin el inhibidor

Figura N : Cebolla en almacn tratado con el inhibidor

Irradiacin:

La exposicin a radiaciones ionizantes de rayos gamma se emplea en

varios pases para inhibir la emisin de brotes. Este efecto se obtiene a
dosis bajas, entre 0.001 y 0.05 kGy, muy inferiores a los 10 KGy
indicados por la OMS y la FAO como nivel mximo admisible. A estas
dosis, el control de las brotaciones se produce a travs de la inhibicin
de la multiplicacin de las clulas, paso previo a la emisin de brotes o
races. Dosis algo superiores (0.15-0.2 KGy) tiene tambin efecto
insecticida.

Aunque existen diferencias entre cultivares en relacin a la dosis

necesaria para controlar la brotacin, los de cebolla muestran escasa
diferencia entre s.
 Dado que la irradiacin constituye un manejo adicional, fuente posible
de daos mecnicos al igual que otras operaciones, el autor enfatiza la
necesidad de que las instalaciones donde se realiza el tratamiento
realicen un manejo cuidadoso del producto (cintas transportadoras de
movimiento lento, evitar las cadas).

Figura N : Cebolla sin irradiar (izquierda) e irradiadas (derecha), 10

meses despus de la cosecha

4.3 PRE- ENFRIAMIENTO

La menor tasa metablica de cebollas, si se la compara con la de la

hortaliza de hoja, tiene como consecuencia que el pre enfriamiento no
constituya una operacin tan vital desde el punto de vista de la calidad.

Cuando esta prctica se efecta, el mtodo utilizado es generalmente el

enfriamiento en cmara frigorfica, seguida en algunos casos previos a la
expedicin. Tambin se utiliza durante la primera parte del
almacenamiento, haciendo pasar aire fro forzado, lo que permite
adelantar la obtencin de la temperatura final idnea.

Las cebollas tiernas, producto recolectado antes de la madurez, son

rganos en crecimiento activo y, por tanto, con una perecibilidad ms
prxima a la de la hortaliza de hoja que a la de las cebollas maduras. En
este caso, un pronto descenso de la temperatura preserva la calidad del
producto. Lo mismo ocurre con las cebollas maduras que se
comercializan peladas.

Ensayos realizados con vacuum cooling (enfriamiento al vaco) indican

que es posible alcanzar una temperatura de 1C al cabo de 20 minutos.
5. CONSERVACIN

La aptitud para la conservacin de las cebollas depende estrechamente

de las caractersticas varietales al respecto, asocindose, en general y
como ya se ha visto, una escasa vida pos-recoleccin a los cultivares
tempranos, que an bajo condiciones refrigeradas, no superan los 4
meses.

La conservacin puede efectuarse con diferentes grados de

tecnificacin:

Los recintos de almacenamiento tradicionales, sin control

ambiental.
Recintos con ventilacin forzada.
Cmaras frigorficas.

Cuanto mayor sea el control ambiental que se ejerza, mayor tambin

ser el control sobre la evaluacin del producto. Sin embargo, dada la
aptitud para la conservacin de muchos cultivares, en muchas zonas es
posible obtener buenos resultados con un grado de tecnificacin
intermedio, como es la ventilacin forzada, en que se aprovechan las
bajas temperaturas del aire exterior para la conservacin.

Otros factores que contribuirn al xito de la conservacin estn

asociados a la preparacin que se haya hecho del producto a conservar:

La ausencia del follaje permite una mejor ventilacin.

La limpieza respecto a piedras evita heridas.
La eliminacin de tierra suelta y terrones disminuye el inoculo de
microorganismos patgenos y facilita la aireacin: El precalibrado
ahorra espacio, el calibrado previo facilita el manejo del stock, la
tra de piezas enfermas elimina fuentes de infeccin.

Segn algunos ensayos, los bulbos grandes son los ms propensos a

brotar, por lo que su eliminacin y almacenamiento separado permitira
controlar mejor la evaluacin del producto almacenado. No obstante,
respecto a este punto, la influencia del calibre sobre la brotacion, los
resultados de la investigacin no son concluyentes. El evitar golpes
contina siendo tan importante durante la manipulacin necesaria para
cargar y descargar el almacn como en las etapas previas.

El estado del local de almacenamiento tambin afecta la conservacin,

debe estar limpio de residuos vegetales y desinfectados.

El almacenamiento de los bulbos se realiza en pilas a granel, en sacos

apilados sobre palets, en cajas de campo o en palots. Estos ltimos se
estiban formando pilas de hasta 6 metros de altura, dejando por encima
un espacio de al menos 1.5 cm para que el aire pueda circular
libremente. Si el almacenamiento en pilas, su altura no debe sobrepasar
los 3 metros y la altura ha de ser uniforme en toda la superficie para que
la ventilacin sea homognea (el aire sigue la trayectoria de menor
resistencia, cuando la superficie de la pila acaba en un cono el aire
prcticamente no circula a travs de l).

En cualquier caso, tanto los recipientes como su disposicin deben

permitir la circulacin del aire. A ello contribuye el dejar suficientes
pasillos; hasta hace un tiempo se solan dejar chimeneas en las pilas.

Ensayos en que se compar la conservacin en pilas o en cajas

demostrando menor brotacion en las ultimas (Muller et al. 1985), debido
a la mejor circulacin del aire que permiten.

Cualquiera sea el sistema utilizado, los bulbos deben estar aislados del
suelo.

La conservacin simultnea de cebollas con otros productos solo puede

llevarse a cabo cuando estos ltimos no absorban los olores. En la
prctica, lo aconsejable tanto para almacenamiento como para
transporte es separar a las cebollas de otros gneros.

Figura N:
 Fuente:

Cuadro N: conservacin

T (C) HR Duracin AC Observaciones Fuente

(%) (%O2) CO2
-0.6 78-81 6 a 7 meses Wardlaw
(1937)
0 65-70 1 a 8 meses Cebolla seca y Lutz y
onions sets Hardenburg
(1968)
0 90-95 Cebolla verde Tonini y
cesari
(1969)
0 65-70 1 a 8 meses Cebolla seca CDA (1974)
0 90-95 Pocos das Cebolla verde Monzini +
Gorini
(1974)
4 6 meses 3-5% O2 Castell
(1978)
1.1 70-75 16 a 20 Cebolla Shipway
semanas blanca:14.2% (1978)
prdida de peso
0 70-75 24 semanas Cebolla roja: 16.3% MAFF(1978)
prdida de peso
0 90-95 2 semanas Cebolla tierna con IIDF (1979)
hoja
0 92-95 1.5 a 3 Cebolla verde, con
semanas hojas: recubrimiento
plstico
-1 a -2 80 10 meses Cebolla seca:
0 65-70 6 a 8 meses Curado previo
Circulacin de aire
Inhibicin de
crecimiento
 Irradiacin
0a5 95 1 a 3 semanas Verde
14 90 4 a 6 semanas Cebolla temprana
La humedad relativa idnea para el almacenamiento de cebolla es
menor que la requerida por otros productos; un contenido escaso de
humedad en el aire acta controlando principalmente:

La brotacion.
La incidencia de podredumbres.

Esto debe mantenerse entre el 65 y 75%, si bien, con circulacin forzada

del aire, se han obtenido tambin buenos resultados con un nivel de
hasta el 85%HR.

Tabla N: Los niveles mayores se correlacionan directamente con

mayores porcentajes de podredumbre, como se observa en los datos
siguientes.

Humedad relativa % Perdidas %

70 0
90 23
98-100 33

Fuente: Moras y Chapon 1983

El nivel de humedad ambiental determina, pues, de manera primordial,

la vida post-recoleccin de las cebollas, as como el tipo de deterioro que
acaba con ella. En cebollas tratadas con anti germinante, las
conservadas bajo una humedad de 75 a 80%, pudiendo guardarse
durante al menos 35 semanas antes de las perdidas superaran el 20%.
Estas prdidas se deben bsicamente al ablandamiento que sufre el
producto debido a la perdida de agua de sus tejidos. En cambio, cuando
la humedad fue cercana a saturacin, la principal causa de perdida son
las podredumbres (en particular, la podredumbre del cuello) y la vida de
almacenamiento puede reducirse en ms de un mes.

Cuadro N: Efecto de la humedad relativa y de la temperatura en la vida

de

almacenamiento estimada de cebolla almacenada en aire.

Cultivares Temperatura HR (%) Vida de Principales factores que
almacenamien almacenamien limitan la vida de
to (C) to (semanas) almacenamiento
Autumn 0a1 75-80 35-40 Ablandamiento debido a la
Spice prdida de agua.
(tratadas 98-100 30-40 Podredumbre
con 4a5 75-80 35-40 Ablandamiento debido a la
hidracida prdida de agua.
maleica 98-100 30-40 podredumbre
para evitar
brotacion)
Fuente: Van de berg y Leniz (1978).

Las temperaturas recomendadas, por el control que ejercen sobre la

brotacion, son bien de 0 a 5C o de 28 a 30C, excluyndose las
intermedias pues la favorecen.

Las mayores presentan el problema de propiciar el desarrollo de

podredumbres pero, en cebollas destinadas a la industrializacin,
produccin de cebolla deshidratada se obtienen escamas con un color
ms estable durante el almacenamiento.

5.1. CONSERVACIN TRADICIONAL

La conservacin sin sistemas de ventilacin forzada ni control de las

temperaturas ha sido la practicada tradicionalmente y se contina
utilizando aun en muchos sitios.

Este tipo de almacenamiento resulta adecuado en climas fros o cuando

no se aspira a obtener el mximo de tiempo de conservacin posible.
Las cebollas se mantienen sin germinar hasta que comienzan a subir las
temperaturas por la llegada de la primavera; generalmente es posible
conservarlas con este sistema hasta principios de marzo. Aunque la
dependencia de las condiciones externas hace que exista variabilidad
entre zonas climticas.

En algunas zonas de Estados Unidos el almacenamiento se realiza

dejando simplemente las cebollas en el campo, arrancndolas a medida
que van a ser comercializadas.

Sin embargo, lo ms frecuente es que la conservacin se realiza dejando

simplemente las cebollas en el campo, arrancndolas a medida que van
a ser comercializadas.
Sin embargo, lo ms frecuente es que la conservacin se realice luego
de cosechadas las cebollas, conservndolas en locales ya sea areos o
subterrneos, capaces de permitir la ventilacin del producto. En
muchos casos esta se logra a travs de una disposicin adecuada de
orificios, por los inferiores penetrar el aire de frio, estableciendo una
corriente convectiva hacia los superiores.

Estas instalaciones aprovechan simplemente el frio de la noche para

controlar la temperatura. Como norma se considera que la ventilacin
nocturna es vlida para mantener la temperatura de un producto dado
cuando el aire del exterior tiene una temperatura menor que la del
producto durante un 20 a 30% del tiempo.

En valencia se utilizaban hasta hace unos aos barracas secadoras de

cebollas, constituidas por construcciones de madera elevadas sobre el
suelo y con los laterales de listones para asegurar el pasaje del aire.

5.2. CONSERVACIN BAJO VENTILACIN FORZADA

Implica dotar al almacn de ventiladores que fuercen la entrada de aire

del exterior. Constituye un mtodo econmico y ampliamente utilizado
en esta especie. Ligeras adaptaciones, como es la inclusin de un
calentador (que, en climas fros, es necesario de todas formas para
evitar daos por congelacin) permiten utilizarlo tambin para efectuar
el secado o completar el secado del campo.

Los recintos pueden ser utilizados tradicionalmente, adaptados. El caso

ms comn es proveerlos de un falso piso formado por una tarima, por
debajo de la cual se introduce el aire. Este puede tomarse del exterior
activamente (ventiladores) o pasivamente (corriente de conveccin). Un
esquema de este tipo de almacn es el que muestra la figura 9.
En los recintos construidos ex profeso se busca que el espacio inferior
para introducir el aire sea subterrneo, facilitando las labores en el
almacn al quedar la tarima a la altura del piso.

En climas fros puede ser necesario calentar el aire durante periodos de

temperaturas bajas, por lo que adems de un ventilador, se dota a las
instalaciones de un calentador.

Los bulbos deben ventilarse regularmente para eliminar el calor en

general, al abrigo del cual puede desarrollarse podredumbres y
fermentaciones. La ventilacin adecuada es de 0.5 a 1 metro cubico de
aire por minuto por cada m3 de cebollas (Kader et al. 1985). Para evitar
aumentar la temperatura del producto, la ventilacin debe realizarse
cuando la temperatura del aire en el exterior sea inferior a la del interior
del almacn. Con aire cargado de humedad, la diferencia debe ser del al
menos 4 o 6C, mientras que con aire seco puede ser menor.

Tampoco se debe ventilar cuando el aire exterior tenga una temperatura

menor a -2C para evitar daos por congelacin al producto.

5.3. CONSERVACIN BAJO CONDICIONES CONTROLADAS

Las cebollas se encuentran entre las hortalizas que no son sensibles a

daos por frio, por lo que pueden aprovecharse los efectos de las bajas
temperaturas para su conservacin. Su principal funcin es la inhibicin
de la brotacion y el control del desarrollo microbiano.

Si se desea conservar cebollas tempranas, este es el mtodo a emplear,

debiendo introducirse en el almacn refrigerado inmediatamente de
finalizado el secado.

Nos obstante, cuando el periodo por el que se desea conservar este tipo
de cebollas es breve, el orden de 3 a 5 semanas, la temperatura
aconsejable es de 15C en vez de las ms bajas mencionadas a
continuacin. Ello se debe a que, con esta temperatura, se evita la
condensacin de humedad en la superficie que ocurre cuando se sacan
los bulbos del almacenamiento. Debido al corto periodo de
almacenamiento, no ocurre brotacion y la sanidad del producto no es
afectada (Pike et al 1989).

En experiencias realizadas en valencia se ha determinado que a 1C y

85% HR la variedad babosa (temprana) puede conservarse durante 16
semanas mientras la variedad valenciana de grano (tarda) se conserva
 bien durante 20 a 32 semanas. En la primera las prdidas fueron de 10%
y en la segunda, del 10-20% (Castell 1978).

Mejores resultados fueron los obtenidos con otra cebolla de escasa

aptitud para la conservacin, el cultivar Granex (hibrido perteneciente al
grupo Bermuda, de cebollas suaves): al cabo de 7 meses
prcticamente un 90% de los bulbos pueden comercializarse si se les ha
mantenido a 1C. En cambio, a 5C, los bulbos comercializados al cabo
de ese periodo son solo el 9% (Smittle 1988). En el cuadro 10 se observa
la evaluacin por mes del porcentaje de bulbos comercializables de esta
variedad sometida a almacenamiento en atmosfera normal (aire) a tres
temperaturas durante 7 meses (temperatura ambiente,
aproximadamente 27C; 5C y 1C.

Tambin muestra el efecto, para estas mismas temperaturas, de dos

tipos de atmosferas modificadas.

Cuadro N: Efecto del mtodo de almacenamiento en el porcentaje de

bulbos de cebolla Granex comercializable al cabo de diferentes
periodos.

Duracin de Mtodo de almacenamiento

almacenami
ento Temperatura 5C 1C
(meses) ambiente
Aire 3%O2+5%CO Air 3%O2+5%CO 3%O2+10%C Air 3%O2+5%CO
2 e 2 O2 e 2
1 84 85 95 93 89 10 100
0
2 68 69 94 85 89 10 100
0
3 55 62 86 82 88 99 100
4 24 56 74 80 87 99 100
5 12 50 38 77 86 97 100
6 3 - 13 86 83 97 100
7 0 - 9 79 - 89 99
Fuente: Smittle (1988).

Ensayos realizados en valencia (Albert y Cuquerella1979) la variedad

grano compararon el almacenamiento tradicional (condiciones no
controladas) con almacenamiento en cmaras a una temperatura entre
1 y 2C y dos condiciones de humedad relativa (65-80% y 55-70%).
Todos los bulbos pasaron un periodo de curado de tres meses a partir de
la recoleccin, comenzando los tratamientos a fines de noviembre. En
los mantenidos a temperatura ambiente, a las 6 semanas el porcentaje
comercializable se haba reducido a la mitad, mientras que tal prdida
de calidad recin se alcanz en cmara a las 18-20 semanas. En cmara
las perdidas debido a podredumbres fueron similares en ambas,
mientras que en la cmara con humedad relativa entre 65 y 80% el
porcentaje de bulbos brotados fue algo menor. Tambin fue menor la
prdida de peso, debido a las condiciones menos desecantes del
ambiente. En esta cmara se pudo mantener el 70% de los bulbos hasta
principios de abril, mientras en la humedad relativa entre 55 y 70% este
porcentaje se mantuvo solo hasta primeros de marzo.

Los autores destacan que durante periodo de curado las condiciones de

temperatura y humedad fueron anmalamente negativas (ambas altas)
y que con un control adecuado de esa etapa podra obtenerse una
conservacin superior en 4 o 6 semanas a la del ensayo.

Tambin en conservacin refrigerada, los recipientes, cualquier sea su

tipo, deben permitir una adecuada circulacin de aire.

Las cebollas sufren daos de congelacin cuando las temperaturas son

menores a -0.8C, que se manifiestan para la apariencia de embebidas
en agua de las escamas. Cuando la congelacin ha sido dbil las
cebollas pueden recuperarse con pocos daos perceptibles si se dejan
descongelar lentamente antes de manipularlas.

Al sacar las cebollas de la cmara cuando hace tiempo clido la

humedad del aire condensa en su superficie, favoreciendo el desarrollo
del podredumbre. Este fenmeno se evita induciendo a que el
calentamiento se produzca de forma gradual lo que muchas veces
resulta difcil de practicar o colocando las cebollas en un lugar en que
haya buena circulacin de aire, que elimine rpidamente la humedad.

En zonas tropicales las cebollas tambin se conservan a temperatura

ambiente, habindose observado que, especialmente durante la
estacin de lluvia, se produce una alternancia de absorcin y desorcin
de vapor de agua en las escamas externas, debido a fluctuaciones en la
temperatura y humedad relativa ambiente, que en trminos globales
tiene como consecuencia un aumento del contenido de humedad las
vuelve susceptibles al ataque de Aspergillus Nger, habindose
comprobado que un contenido de humedad del 16% en las escamas
externas resulta crtico.
Aprovechando el efecto inhibidor de las temperaturas mayores a 20C
sobre la brotacion, se ha sugerido utilizar en estas zonas una
temperatura de este orden y una humedad constante (a fin de evitar la
absorcin-desorcin e humedad por parte de las escamas) para la
conservacin, por ser condiciones obtenibles a menor coste que las
temperaturas en torno a 1C recomendadas habitualmente
(Thamizharasi y Narasimham 1991).

5.4. AMBIENTES HIPOBARICOS

Esta tcnica fue ensayada en cebollas, sin obtenerse resultados de

inters (Lougheed et al 1978).

5.5. ATMOSFERAS MODIFICADAS

El uso de atmosferas controladas para mejorar el almacenamiento de

cebollas de buena aptitud natural para la conservacin no se considera
de inters practico, no obstante haberse realizado la mayora de los
ensayos en el tema con cultivares de este tipo. Los resultados obtenidos
son adems, en muchos casos, veces contradictorias.

Algunos autores mencionan efectos buenos de atmosferas 1-2% O 2 +

0% CO2 (temperatura 0 a 5C) que, no obstante no se emplean a nivel
comercial (Kader et al. 1985).

Sin embargo, el uso de atmosferas modificadas para mejorar la

conservacin de cebollas de escasa vida pos-recoleccin si se puede
realizar de inters.

Recientemente se han realizado ensayos utilizando una variedad de

conservacin difcil, como es la Granex. Antes se ha comentado el efecto
positivo de una temperatura en la conservacin de esta variedad: en
aire, al cabo de 7 meses, a 1 un 89% de los bulbos son
comercializables, mientras a 5C solo un 9%.

El almacenamiento bajo una atmosfera modificada adecuada (3% O 2 +

5% CO2) mejora los resultados de la temperatura y este efecto es ms
marcado con la temperatura baja ms alta. Si se vuelve al cuadro 10, se
observa que esta composicin atmosfrica permite aumentar al 99% los
bulbos comercializables al cabo de 7 meses a 1C frente al 89% de los
almacenes en aire. Pero cuando la temperatura del almacenamiento es
de 5C, el 9% de bulbos comercializables al cabo de 7 meses en el aire
aumenta el 79% si se han mantenido bajo una composicin atmosfrica
de este tipo.

Luego de 4 semanas a temperatura ambiente, despus de sacadas las

cebollas de un almacenamiento de 7 meses a 1C, menos de un 30% de
los bulbos son comercializables cuando la atmosfera fue aire, mientras
que con una composicin 3% O 2 + 5% CO2, lo son ms del 80%. Esta
atmosfera modificada permite tambin obtener una mayor vida de
mostrador cuando la temperatura del almacenamiento fue de 5C frente
a un menor (1C) pero sin atmosferas modificada.

La atmosfera 3% O2 + 5% CO2 preserva mejor la calidad organolptica

tanto a 1 como a 5C frente a la de la cebollas almacenadas en aire a
1C. Esta accin es debida a la evolucin de cido pirvico (aumento) y
azucares (disminucin) y se traduce en un ndice de preferencia por
parte de un panel de catadores ms cercano a , el mximo en la escala
utilizada.

Los efectos beneficiosos de las atmosferas modificadas sobre los

cultivares de escasa conservacin se ejercen fundamentalmente a
travs de una reduccin en el porcentaje de podredumbres, principal
causa esta de la mala conservacin de este tipo de cebollas. Tambin
reducen la emisin de brotes y races, el otro gran factor limita su vida
post-recoleccin.

La cebolla tolera niveles muy bajos de oxgeno, pero es sensible al

anhdrido carbnico, siendo afectada por concentraciones del 10%.

Los daos por CO2 se evidencian por descomposicin de los tejidos

internos. En los trabajos de Smittle (1988) mencionados en los prrafos
anteriores se observ que las cebollas almacenadas a 5C y 3% O 2+
10% CO2 durante 6 meses mostrando una incidencia de este dao del
6% luego de 2 semanas bajo condiciones de mostrador y del 10% luego
de 3 o 4 semanas.

Sin embargo, con respecto al oxgeno, anlisis de la composicin

gaseosa interna de cebollas sometidas a diferentes tipos de atmosferas
y temperaturas, brindan evidencias de que con niveles externos de
oxigeno bajo y temperaturas altas (< 10% y 30%, respectivamente),
pueden producirse condiciones de anaerobiosis. La mayor parte del
intercambiador gaseoso tiene lugar por la placa radicular (y, en mucho
menor medida, por el cuello), plantendose la hiptesis de que en la
falta de homogeneidad de la respuesta a las atmosferas controladas
puedan incidir diferencias varietales en la compacidad de la placa
radicular (Ladeinde y Hicks 1988).

5.6. UTILLAJE PARA ALMACENES DE CONSERVACIN

Los recintos en que se almacenan y a veces tambin secan las cebollas

van desde menores espacios ms o menos cerrados que bsicamente
protegen al producto de la intemperie y donde este se introduce
anualmente, hasta instalaciones con un elevado grado de tecnificacin.

Existe una importante industria, especialmente en pases de climas fros,

donde el abastecimiento de alimentos pasa por la conservacin durante
el invierno de la cosecha de otoo, que ofrece una serie de aparatos,
adems de ventiladores, termmetros, equipos de enfriamiento-
calefaccin, destinados a mecanizar y mejorar el manejo en almacn de
productos como cebollas y patatas.

Entre estos se cuentan:

1. Cintas transportadoras para cargar-descargar, con mltiples

modelos provistos de aguiln telescpico, y capaces de pivotar
tanto en el plano vertical como horizontal (repartidores de pilas).
La regulacin vertical permite ir aumentando la altura de descarga
a medida que la pila crece, buscando reducir la altura de cada del
producto. Mediante el desplazamiento horizontal la descarga del
producto puede realizarse de forma homognea en la superficie
disponible, evitando la formacin de conos.
Distintos modelos de cintas realizan la descarga o carga desde-
hacia remolques, tolvas o lnea de almacn y al ser aparatos
provistos de ruedas, pueden transportarse a la zona del almacn
donde se necesiten. Cuando el giro de desplazamiento de las
ruedas es de 90, la maniobrabilidad del ingenio mejora.

La elevacin puede ser efectuada mediante mecanismos

hidrulicos y operar manual o automticamente.
Diferentes dispositivos permiten acoplar cintas formando ngulos
que cambian la direccin original de avance del producto y lo
conducen al sitio de inters.
Las caractersticas de la cinta se adaptan al tipo de producto a
transportar, evitando daos, as como a que se trate de granel o
sacos.
2. Recuperador de pilas, permite tomar producto de las pilas de
almacn y enviarlo mediante cintas transportadoras al almacn
para su manipulacin o un vehculo de transporte.
3. Tneles constituidos por una serie de semicilindros provistos de
orificios y dispuestos uno a continuacin de otro, cuya misin es
canalizar el aire en la base de la pila. El dimetro de estos mdulos
aumenta hacia el lado donde se encuentra el ventilador, de forma
que el caudal proveniente de este sea suficiente para ventilar
correctamente el externo opuesto. Estos tneles se colocan
apoyados sobre el suelo, quedando sepultados por el producto
cuando el almacn est lleno.
La misma funcin cumplen los sistemas en forma de cua,
formados por dos tableros articulados por bisagras en uno de sus
externos. Al colocarse en serie sobre el piso del almacn forman
un tringulo, con la base inferior libre, lo que permite la entrada de
aire de ventilacin, y con los otros dos lados constituyendo la
superficie de apoyo de la pila. Su seccin es tambin creciente
hacia el extremo del ventilador.
4. Paneles, se les utiliza para delimitar zonas, donde se almacenara
productos de diferentes caractersticas, y para instalar el producto
de la pared del almacn. En este ltimo caso se colocan
separadores unos centmetros respecto a la pared, proveyendo un
espacio que asla de las temperaturas exteriores y sirve, a la vez,
como va de circulacin del aire de ventilacin.
5. Equipos para aireacin, de pared. Se utiliza en conjunto con palots
de paredes cerradas y generalmente la misma firma suministra
ambos elementos, ya que para el sistema funcione al mximo de
eficiencia, las dimensiones deben ser acordes. Los espacios entre
palots quedan enfrentados a las correspondientes aberturas en la
pared por donde sale el aire y este se desplaza entre los palots y a
travs del producto, verticalmente. El equipo de pared est dotado
con un ventilador ( y opcionalmente con un calentador) que enva
el aire al recinto donde estn los palots.
6. TRANSPORTE Y DISTRIBUCIN

Las cebollas no deben transportarse en cargas mixtas debido a que

confieren su olor a los restantes productos. Durante l envi,
especialmente a mercados lejanos, la humedad relativa debe
mantenerse dentro de los niveles ptimos, similares a los requeridos
para la conservacin.
En relacin a la temperatura, son vlidas las consideraciones
anteriores referidas a la de almacenamiento.

El transporte desde pases transocenicos se realiza en contenedores

ventilados. Estos cuentan con orificios de ventilacin en la parte baja
y un ventilador aspirante en uno de los fondos, con el que se induce a
circular el aire que entra por los orificios de la base, atravesando todo
el producto. La tasa de ventilacin debe ser de 35 cambios de aire
por hora (0.30m3/s). En cebollas paletizadas, los espacios entre palets
se sellan para obligar al aire a atravesar el producto. Este debe
descansar sobre una tarima separada unos 10 centmetros del suelo,
espacio que sirve para que el aire entrante se distribuya por todo el
piso del contenedor. Existen contenedores fabricados
especficamente para el transporte de cebollas o puedan adaptarse
contenedores normales, indicaciones para realizar lo cual se
encuentran en el trabajo de Sharp y Irving (1986).

Cuadro N: Transporte terrestre

Temperatura
Duracin del Temperatura recomendada
transporte mxima al durante el
(das) cargar (C) transporte (C)
2-3 20 -1 a 20
5-6 15 -1 a 15
Fuente: HDF (1963).

Cuadro N: Transporte martimo de la cebolla seca.

Mxima vida de trnsito 30-180

(das)
Temperatura optima de 0
trnsito (C)
Temperatura de puesta de -0.8
container (C)
Ajustes de temperatura en 6-1.7
container (C)
Humedad relativa (%) 65-75
Necesidad de renovacin Baja
del aire (30cfm)
Atmosferas modificadas: 1-2
%O2 0
%CO2 +
%CO
 Grado de beneficio Bueno

Fuente: Martnez cortes (1989).

Durante la distribucin son vlidos temperaturas entre 5 y 20C, y una

aireacin

media.

Cuadro N: Distribucion

Temperatur Humedad Aireacin Observacion

a media es
5-20 Media Media Cebollas
secas
Fuente: Moras y Chapn (1983).