INFORME DE

PRCTICA N 3
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE FITOTECNIA
CURSO: Biologa General- Laboratorio

TITULO DE LA PRCTICA: Determinacin experimental de

biomolculas I carbohidratos y lpidos.

Grupo: C*1
INTEGRANTES CODIGO
Claudia Giovanna CJUNO MENDOZA 20161023
Jairo Giovanni COBEAS GUEVARA 20161024
Marina HUACHO MARCAS 20161037
ngel Manuel SALVADOR HUAMACCTO 20161074

Gilmer Carlos PEA INGA 20161058

PROFESORA DE PRCTICA: SARAVIA NAVARRO

PROFESORA DE TEORIA: EGUILUZ DE LA BARRA ANA LUZMEIRA
 19/04/2017

Determinacin experimental de biomolculas I carbohidratos y

lpidos.

RESUMEN
Los carbohidratos son biomolculas y su primera funcin en los seres vivos es brindar energa para que
este realice todas las tareas fsicas y metablicas necesarias para subsistir.

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, compuestas de carbono e hidrgeno, oxigeno,
fsforo, azufre y nitrgeno. Se caracterizan por ser hidrofbicas, es decir insoluble en agua, pero
solubles en alcohol, bencina, benceno, etc.

La prctica N3, es uno de los experimento que fue muy til para nuestro conocimiento, pues se
utilizan tcnicas muy interesante para reconocer el almidn y el azcar reductor, as tambin para
reconocer las propiedades de los lpidos.

El Lugol es uno de los reactivos ms importantes para el reconocimiento para el almidn, pues solo al
agregas unas gotas se puede saber que muestra (cebolla, papa, pan...) contiene poca o gran cantidad
de almidn, pues esto depende del tiempo a que se torna de azul la muestra, por teora se supona que
el pan y la papa contenan almidn, pues en el laboratorio se demostr que el pan tiene mayor
cantidad de almidn ya que se torna de negro ms rpido.

Para reconocer el azcar reductor, tomar mucho tiempo ya que se tendr que colocar 4 tubos de
ensayo con diferentes muestras con el reactivo de Benedict y se someter al bao de mara por 5
minutos, los colores que se tornan despus indicar la cantidad de glucosa contiene cada tubo de
ensayo pues para ello se tiene este cuadro. Cuando se observa que a pesar de someter la muestra (agua
+Benecit) al bao de Mara por 5 minutos, sigue tornando de un color azul, significar que no contiene
azcar.

El sudan III es uno de los reactivos que tambin se utilizar para determinar las propiedades de lpidos y
tambin nos ayudar a determinar si las muestras contienen lpidos o no. Se esperara algo muy
interesante, por ejemplo al agregar el reactivo de sudan III al agua destilada se observar que el sudan
busca a cualquier lpido y se sumergir por todas partes, pero a diferencia del agua y leche evaporada
el sudan ser inmiscible, lo que significara que hay lpidos con un grado mayor a la leche descremada.

Este experimento ayuda de mucho a cualquier estudiante que quisiera saber las propiedades de lpidos,
tambin como saber si en una muestra est presente un lpido o un carbohidrato.
INTRODUCCION

Este tema se realizar con muchas intensiones, una de ella es averiguar si algunos alimentos (frutas,
verduras, etc.) , zumos, orina .etc., contiene carbohidratos (glcidos), as tambin reconocer que
envases como (leche, aceite, etc.) contiene lpidos, este tipo de experimentos nos ayudar de
muchos aspectos, un ejemplo de ello sera cmo hacer una dieta saludable? , mayormente se piensa
que el pan contiene almidn, por ello dejan de consumir en demasa pero no solo es el pan que
contiene almidn, tambin est la papa, el maz, jugo de frutas, leche, cebada, avena .etc.

El objetivo propsito de este tema reconocer en que alimento u otro se encuentra el almidn y por
otra parte, los lpidos. Para realizar este experimentos trabajaremos con los reactivos de Benedict,
Lugol y el sudan III que nos ayudarn a determinar donde hay lpidos y almidn, para ello tenemos
que conocer un poco acerca de los reactivos que trabajaremos, por ejemplo el sudan III que es un
colorante con una estructura molecular que le permite ser soluble en lpidos, adems de que este
colorante va a acompaado regularmente de una solucin de etanol-acetona o de etanol-agua que
permite disolverse en los lpidos.

OBJETIVOS

Distinguir la presencia de almidn en diferentes muestras de alimentos.

Distinguir la presencia de azucares reductores en muestras caseras.

Comprobar algunas de las propiedades fsico-qumicas de lpidos observando las diferentes

muestras de mezclas.

Reconocer la presencia de lpidos en lquidos caseros; mediante el reactivo de Sudan lll en

solucin acuosa.

MARCO TEORICO
MATERIALES Y METODOS
MATERIALES
Utilizamos los siguientes materiales en la prctica:
2ml (40gotas) de orina.
5ml (100gotas) de aceite de cocina.
2ml (40gotas) de leche evaporada.
2ml (40gotas) de leche descremada.
2ml (40gotas) de jugo de mandarina.
Tozos pequeos de papa, cebolla,
zanahoria, pan, y manzana.
Uso de materiales del laboratorio
Tubos de ensayo.
Pipetas de 5ml.
Cocina elctrica.
Pinzas de madera.
Bencina.
Lugol.
Solucin de glucosa al 1%.
Reactivo de sudan III en solucin alcohlica.
Vaso de precipitado de 500ml para bao maria.
Gradillas.
Detergente.
NaOH al 20%.
Reactivo de Benedic.
Agua destilada placas Petri.

METODOS
PROCEDIMIENTO
Experimento 1: Reconocimiento de almidn
. Colocar en las placas Petri trocitos cuadrados de papa, cebolla, zanahoria, pan y
manzana
. Agregar dos gotas de lugol a cada una de las muestras y notar los resultados.
Experimento 2: Reconocimiento de azcar reductor.
Enumere los tubos del 1 al 4
Tubo1: colocar 0.5ml de agua destilada y 1ml de reactivo de Benedic
Tubo2: colocar 0.5ml de solucin glucosa y agregar 1ml de reactivo de Benedic
Tubo3: colocar 0.5nl de jugo de mandarina y agregar 1ml de reactivo de Benedic
Tubo4: colocar 0.5ml de orina y agregar 1ml de reactivo de Benedic.
Colocar los 4 tubos en bao mara durante 5minutos y anotar los resultados.

Experimento 3: propiedades de los lpidos

Enumerar los tubos de ensayo del 1 al 3
Tubo1: colocar 2ml de agua destilada y 1ml de
aceite, a continuacin agitar la muestra para
observar una emulsin transitoria. Dejar
reposar la muestra 2 minutos para observar la
separacin en dos capas del aceite y el agua.
Tubo2: colocar 2ml de agua destilada y 1ml de
aceite, aadir una pisca de detergente.
Tubo3: colocar 2ml de bencina y 1ml de aceite
y observar.

Experimento 4: reconocimiento de lpidos.

Enumere los tubos de ensayo del 1-4
Tubo1: colocar 1ml de agua destilada
y agregar 3 gotas de reactivo sudan III
en solucin alcohlica, no agitar
observar y anotar los resultados.
Tubo2: colocar 1ml de aceite, agregar
3 gotas de reactivo sudan III en
solucin alcohlica, no agitar observar
y anotar los resultados.
Tubo3: colocar 1ml de leche
evaporada, agregar 3 gotas de
reactivo sudan III en solucin
alcohlica, no agitar observar y anotar
los resultados.
Tubo4: colocar 1ml de leche descremada, agregar 3 gotas de reactivo de sudan III en
solucin alcohlica, no agitar observar y anotar los resultados.

RESULTADOS

Experimento 1: Reconocimiento de almidn.

 Muestra Observaciones Presencia de almidn (si/no)
Papa Se observa que la muestra se Si
tie de color azul segn y
presenta 14.50% de almidn.
Segn: Trazos (muy
pequeas cantidades).
(Thompson, 2002); (Calln, S
F)

Cebolla presenta una coloracin No

marrn y no presenta
almidn
Zanahoria Presenta una coloracin No

marrn.
Pan Se observ que la muestra se Si

tio en su totalidad de color

azul
Manzana Se observ que la muestra se No

tio de una coloracin

marrn

Experimento 2: Reconocimiento de azcar reductor

Muestra Observacin Contenido de azcar

reductor (muy abundante,
abundante, trazas)
Tubo 1: Agua destilada La muestra no cambio de color Traza
+ Benedict
Tubo 2: Glucosa + La muestra cambia del color azul Abundante
Benedict al color rojo
Tubo 3: Jugo de fruta Cambia a una coloracin Muy abundante
+ Benedict
naranja.
Tubo 4: Orina + Cambia a una coloracin verde abundante
Benedict

Experimento 3: Propiedades de los lpidos.

Muestra Observacin Reaccin

 Tubo 1: Aceite + agua Se observa que por un periodo No reaccionan (emulsin
corto el agua y el aceite se
temporal)
encuentran juntas, pero de
inmediato se separan.
Tubo 2: Aceite + agua Se observa que los tres Si reaccionan (emulsin
+ detergente componentes forman una
permanente)
mezcla homognea.
Tubo 3: Aceite + Se observ que los compuestos Si reacciono
Bencina
se mezclan siendo miscible.

Experimento 4: Reconocimiento de lpidos.

Observacin Reaccin
Muestra
Tubo 1: Agua destilada Se observ que el sudan se No reacciona
+ Sudan III
expandi por todo el agua
Tubo 2: Aceite + Sudan El sudan se impregna en ciertas Si reacciona
III partes del aceite.
Tubo 3: Leche El sudan se impregna hasta en Si reacciono
evaporada + Sudan III ciertas partes de la leche
Tubo 4: : Leche Se observ que el sudan tio Si reacciono
descremada + Sudan III
pequeas partes de la leche
descremada.

DISCUSION DE RESULTADOS

Experimento 1: Reconocimiento de almidn.

Tabla 1. En el experimento se observ que la muestra de pan y papa se tornaron de color azul lo que
indica la presencia de almidn, la papa presenta un 14.50% de almidn y el pan un 47.70% de almidn,
alguna de las otras muestras como la zanahoria y la manzana presenta pequeas porciones de almidn.
El almidn al ponerse en contacto con el lugol presenta una coloracin azul, esto se debe a que cuando
el lugol reacciona con la amilosa proporciona un color azul.

Experimento 2: Reconocimiento de azcar reductor.

Tabla 2. El tubo que tiene una mayor abundancia de azucares reductoras es la que contiene el jugo de
fruta, esto se dedujo por el cambio de colaron de azul a naranja, esto se dio porque se reduce el
Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solucin alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
Mientras que el tubo 4(orina) tiene una mnima abundancia de azucares reductoras y el tubo 1 (agua
destilada) presenta la coloracin azul por lo que no hay presencian de azucares reductoras.

Experimento 3: Propiedades de los lpidos

Tabla 3. En el primer tubo se mezcl aceite con agua se observ que las sustancias son inmiscibles, la
molcula de agua polar siente una fuerza de atraccin entre ellas. La molcula de aceite apolar, al igual
que el agua se atraen entre ellas. Por ellos no se mezclan, sin embargo, por un tiempo muy corto llegan
a unirse formando una emulsin temporal.

En el segundo tubo se mezcl aceite, agua y detergente; se observa una mezcla miscible esto se debe a
que el detergente acta como emulsionante, este acta liberado la tencin superficial de las molculas
de agua y aceite consiguiendo que se hagan solubles una de otras formando las micelas.

En el tubo 3 se observ que las sustancias reaccionaron porque la bencina es un solvente del aceite
dndonos una mezcla miscible.

Experimento 4: Reconocimiento de lpidos.

Tabla 4. El Sudn III es utilizado generalmente para demostrar la presencia de grasas

mediante tincin de triglicridos, aunque tambin tie otros lpidos. En el tubo 1, El sudan III se
expandi por todo el lquido en busca de lpidos. En el tubo 2,el sudan se impregna en toda la
superficie del aceite llegndose a saturar. En el tubo 3, la leche evaporada al presentar lpidos el
sudan III llega a saturarse hasta ciertas partes de la leche evaporada por lo que se tie solo en una
pequea porcin. En el tubo 4, a deferencia de la leche evaporada la leche descremada no debera
presentar grasas, sin embargo, se observa que hay una mnima parte de la muestra que quedo
teida indicndonos que existe an lpidos en pequeas proporciones.

CONCLUSIN

Para el reconocimiento de almidn, se us como muestras papa, cebolla,

zanahoria, pan y manzana y tras agregarle dos gotas de lugol, se puede
identificar la presencia de almidn, ya que forman un complejo cuyo color es un
tono azul. Adems demostramos que no todos los vegetales presentan la misma
abundancia de almidn en sus clulas o simplemente no pueden estar presentes.
De las muestras observadas la papa es el que tiene ms cantidad de almidn pues
este se tio de color azul-violeta, color caracterstico de sustancias que
interactan con el lugol.
 Dentro de los lquidos que se uso estaba el agua destilada, glucosa, jugo de
mandarina, para comprobar la presencia de azucares reductores se hiso el uso del
reactivo Benedic. Este reactivo nos ayuda a reconocer la presencia de azucares
reductores al observar su color azul caracterstico a un rojo o anaranjado claro.
El azcar reductor reacciona con el cobre, formando un complejo oxidado del
cobre, cuyo color es rojo.
La polaridad de las molculas como el aceite, bencina y agua influye si las
mesclamos dos a dos, se not claramente cuantas fases se forma si es que no son
de la misma polaridad.
Los lpidos son insolubles en el agua, pero si en disolventes apolares como la
bencina. Tambin pueden ser disueltas en el agua, pero solo al aadirle
detergente, pues al aadir se forman micelas antipticas que ayudan a su
solubilidad.
El reactivo de Sudan fue indispensable para ayudarnos a reconocer la presencia
de lpidos en nuestras muestras, este colorante es muy soluble en grasas, lo cual
se observ en nuestras de aceite y leche evaporada, descartando a las otras
muestras como el agua destilada y leche descremada.
Para identificar a las grasas, usamos el Sudan lll, pues nos valemos de su
carcter lipoflico para identificar su presencia, determinada por un color
anaranjado total, demostrando que la leche evaporada tiene grasa a diferencia de
la descremada.

ANEXO

CUESTIONARIO
1. Cul es el principio accin del reactivo de Benedict?

Cuando un carbohidrato contiene en su estructura un grupo carbonilo (C=O) esta reducir el reactivo
de Benedict por oxidacin por los iones cobre en una solucin alcalino y la accin de calor (punto de
ebullicin); formaran acido carboxlico; al reaccionarse puede dominar como azcar reductor (Sakuta,
n.d.) En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu 2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la
solucin alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.

2.
3.
 FUENTE DE CARBOHIDRATOS PRESENCIA DE ALMIDN (SI/NO)

frutas NO
Carbohidratos simples
legumbres SI
Carbohidratos complejos ricos en almidn
Papa SI
arroz SI
Golosinas(caramelos) NO
Leche y derivados NO
Pan y cereales SI

4.Qu es la emulsificacin y cul es su importancia?

Es el proceso en el cual se mezclan dos lquidos diferentes que son altamente

inmiscibles , gran parte de la emulsificaciones se hacen con agua y aceite como lo
llevamos a cabo en el laboratorio de biologa o tambin con grasas de uso casero
como mayonesa , crema, mantequilla y margarita ,etc.

Es importante por su uso industrial en la biotecnologa, produccin de alimentos

(mantequilla, margarita, etc.), frmacos, etc.

5. Qu es la saponificacin y cul es su importancia ?

La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido

saponificable, portador de residuos de cidos grasos) y una base o alcalino, la que se
obtiene como principal producto la sal de dicho cido y dicha base, tienen una
propiedad anfiptica, ya que una parte es apolar y la otra polar.

Es importante ya que se puede fabricar jabones y glicerina.

6.
7.
Actualmente no se ha acordado unos requerimientos para

La ingesta de lpidos, su consumo debe aportar

Aproximadamente un 30-35% de la energa total de la dieta

Hay dos tipos de procedencia de los lpidos, se pueden obtener

De procedenciaanimal o de procedencia Vegetal

Ejm. De animales leche, carne, huevos, etc.

De vegetal, generalmente de semillas y en frutos como la. Paleta y la aceitunas.

8. Todos los lpidos son buenos para su salud? Por qu?

No todo el lpido, los cridos por ejemplo son usado para uso farmacutica y cosmtica, sin embargo, el
resto de los lpidos s, pero su exceso es perjudicial para la salud, porque por ejemplo las grasas saturadas
son consideradas grasas malas, pero consumirlas a bajar proporciones nos aportan energa, como toda
grasa en general.

BIBLIOGRAFIA

Pierre jean Prots / Paul Medori, (2001) Conocimiento de las abejas, 3ra edicin/ MUNDI
PRENSA morfologa y anatoma de las abejas, pg. 42, 43.
George de Layes / Gastn Bronner, Apicultura, Edicin: omega S.A Introduccin de la
Apicultura, Pg. 14.
Luis Montuenga Badia, Francisco J.Esteban y Ruiz Alfonso Calvo Gonzales. (2009).
Tcnicas en histologa y biologa celular. Barcelona Espaa: Elsevier Espaa, S.L.
Facultad de Ingeniera U. .S.J. . (2011). Microscopa ptica. 2011, de
http://dea.unsj.edu.ar Sitio web: http://dea.unsj.edu.ar/biologia1/micro.pdf
CSAR E. MONTALVO ARENAS. . (Agosto de 2010). MICROSCOPA. Agosto de 2010 , de
http://histologiaunam.mx Sitio web:
http://histologiaunam.mx/descargas/ensenanza/portal_recursos_linea/apuntes/2_micr
oscopia.pdf