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Como se puede observar en los resultados obtenidos el porcentaje de capacidad de

retencin de agua es muy alta, lo que indica que el animal no fue estresado o tubo poco estrs,
la preparacin del producto fue muy buena y su conservacin tambin. Y de acuerdo a la
bibliografa consultada la CRA debe tener ms del 70% en msculos post-rigor

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