AJUSTE DE LA RECETA ESTANDAR

LOMO DE CERDO AGRIDULCE

Deseado
N De
N De porciones 100 porciones 160
Tamao de la Tamao de
porcin 260 gramos la porcin 260 gramos

UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDADES MEDIDA GRAMOS CANTIDAD
lomo de cerdo 16.67 Kg 16,670 26.672
Pia 6 kg 6,000 9.6
Naranja 2 Kg 2,000 3.2
tocino 3.33 kg 3,330 5.328
cebolla 16.7 Kg 16,700 26.72
ajo 0.5 kg 500 0.8
azucar 2.08 Kg 2,080 3.328
aceite 1 LITRO - 1.6
sal 0.06 Kg 60 0.096
pimienta 0.02 Kg 20 0.032

FACTOR DE AJUSTE DESEADO/RECETA 1.6

 AJUSTE DE LA RECETA ESTANDAR
LOMO DE CERDO AGRIDULCE
Deseado
N De N De
porciones 100 porciones 100
Tamao de la Tamao de
porcin 260 gramos la porcin 350 gramos

GRAMOS UNIDAD DE
AJUSTADOS INGREDIENTES CANTIDADES MEDIDA GRAMOS CANTIDAD
26,672 lomo de cerdo 16.67 Kg 16,670 22.440
9,600 Pia 6 kg 6,000 8.077
3,200 Naranja 2 Kg 2,000 2.692
5,328 tocino 3.33 kg 3,330 4.483
26,720 cebolla 16.7 Kg 16,700 22.481
800 ajo 0.5 kg 500 0.673
3,328 azucar 2.08 Kg 2,080 2.800
1,600 mililitros aceite 1 LITRO - 1.346
96 sal 0.06 Kg 60 0.081
32 pimienta 0.02 Kg 20 0.027

FACTOR DE DESEADO/R
AJUSTE ECETA 1.34615385
 GRAMOS
AJUSTADOS
22,440
8,077
2,692
4,483
22,481
673
2,800
1,346 mililitros
81
27