Caractristiques des eaux
utilises en industrie agroalimentaire
DANGERS
Cette fiche ne prtend pas tre exhaustive. Elle vise enrichir (et non
limiter) la rflexion des professionnels sur le sujet des caractristiques
des eaux utilises en industrie agroalimentaire.
Introduction
En industrie agro-alimentaire, les usages de leau sont multiples. Elle peut
tre utilise dans le processus de fabrication et ainsi tre mise au contact
direct des denres alimentaires (par exemple: pour le lavage des matires
premires agricoles) et/ou est incorpore directement comme ingrdient
lors de la prparation des aliments, sous forme liquide, de glace, de vapeur.
Elle sert aussi, entre autres, pour le nettoyage des matriels et des locaux
et pour lhygine du personnel de lentreprise.
Leau, y compris sous forme de glace ou de vapeur, est un vecteur et/ou un
rservoir possible de dangers microbiologiques et chimiques. Ces dangers
peuvent tre prsents dans la ressource utilise. Ils peuvent galement
tre gnrs lors du traitement, du stockage et de la distribution de leau
au sein de lentreprise, si des mesures appropries pour la matrise de sa
qualit ne sont pas appliques.
Les critres de qualit de leau destine la consommation humaine
(EDCH) sont fixs par le Code de la sant publique (CSP) qui vise toutes
les eaux utilises dans les entreprises alimentaires pour la fabrication la
transformation, la conservation ou la commercialisation de produits ou
de substances, destins la consommation humaine, qui peuvent affecter
la salubrit de la denre alimentaire finale y compris la glace alimentaire
dorigine hydrique. Cependant, la Directive n98/83/CE indique que, dans
les entreprises alimentaires, il est possible dutiliser de leau propre autre
que de lEDCH, lorsque les autorits nationales comptentes tablissent
que la qualit de cette eau ne peut affecter la salubrit de la denre
alimentaire finale. Pour certains usages, de leau dune qualit autre que
celle de lEDCH ou de leau propre peut tre utilise.
Eaux destines la consommation
humaine
Dfinition de lEDCH et de lexpression
eau potable
Une eau potable au sens du rglement (CE) 852/2004 est une eau conforme
la rglementation en vigueur visant lEDCH dfinie au chapitre1er Eaux
potables du titreII, livreIII du CSP.
1
Salubrit = Assurance que les aliments sont acceptables pour la consommation humaine
et sans risque pour la sant lorsquils sont consomms conformment lusage auquel ils sont destins.
(Glossaire de programmes, lois et termes agricoles, Parlement du Canada)
www.parl.gc.ca/content/lop/researchpublications/prb0617-f.pdf
Larticle R. 1321-1 du CSP stipule que cette dfinition sapplique :
>Toutes les eaux qui, soit en ltat, soit aprs traitement, sont destines
la boisson, la cuisson, la prparation daliments ou dautres usages
domestiques, quelles soient fournies par un rseau de distribution,
partir dune citerne, dun camion-citerne ou dun bateau-citerne, en
bouteilles ou en conteneurs, y compris les eaux de source.
>Toutes les eaux utilises dans les entreprises alimentaires pour la
fabrication, la transformation, la conservation ou la commercialisation
de produits ou de substances, destins la consommation humaine, qui
peuvent affecter la salubrit de la denre alimentaire finale, y compris la
glace alimentaire dorigine hydrique.
Sur le plan qualitatif, larticle R. 1321-2 du CSP stipule que leau ne doit
pas contenir un nombre ou une concentration de micro-organismes, de
parasites ou de toutes autres substances constituant un danger potentiel
pour la sant des personnes. Le CSP prvoit galement des limites et les
rfrences de qualit des EDCH qui figurent en annexeI de larrt prcit
du 11janvier 2007 relatif aux limites et rfrences de qualit des eaux
brutes et des eaux destines la consommation humaine (17):
>Les limites de qualit (LQ) pour lEDCH sont des valeurs paramtriques
qui doivent tre imprativement respectes pour que la qualit
de leau soit dclare conforme. Elles portent sur des dangers
microbiologiques ou chimiques dont la prsence ou la concentration
dans leau est susceptible de reprsenter un risque pour la sant du
consommateur. Lorsque les LQ ne sont pas respectes (que ce non-
respect soit ou non imputable une installation publique ou prive
de distribution), la personne responsable de la production ou de la
distribution deau doit prendre le plus rapidement possible les mesures
correctives ncessaires afin de rtablir la qualit de leau.
>Les rfrences de qualit (RQ) de leau sont des valeurs qui doivent tre
satisfaites. Elles portent sur des paramtres microbiologiques, chimiques et
radiologiques et sont tablies des fins de suivi du bon fonctionnement des
installations de production, de distribution et de conditionnement deau et
dvaluation des risques pour la sant des personnes. Lorsque les RQ ne sont
pas satisfaites et que le prfet, sur lavis de lagence rgionale de sant (ARS),
estime que la distribution prsente un risque pour la sant des personnes, il
demande la personne responsable de la production ou de la distribution
deau de prendre des mesures correctives pour rtablir la qualit des eaux.
Fiche outil
Caractristiques des eaux utilises
en industrie agroalimentaire
Septembre 2014
Caractristiques des eaux utilises en industrie agroalimentaire

son utilisation est possible: leau recycle utilise dans la transformation ou

Identification des dangers comme ingrdient ne doit prsenter aucun risque de contamination. Elle doit
La prsence dun danger peut tre lie la qualit de la ressource, aux satisfaire aux normes fixes pour lEDCH, moins que lautorit comptente
ventuels traitements mis en uvre (inefficacit et/ou formation de sous- ait tabli que la qualit de leau ne peut pas compromettre la scurit sanitaire
produits), au stockage et la distribution. Par exemple, il existe un risque des denres alimentaires dans leur forme finale. Les traitements devant tre
de contamination microbiologique dans le rseau intrieur de lentreprise, mis en uvre pour le recyclage dune telle eau sont complexes et difficiles
que leau provienne dune ressource prive ou du rseau public. matriser. En ltat de la rglementation, cette pratique est dconseille.
Le nombre et la diversit des dangers microbiologiques et chimiques
potentiels ne permettent pas den dresser ici une liste exhaustive. >Mesures de protection du captage
Le rdacteur dun guide de bonnes pratiques dhygine et dapplication Lutilisation dune ressource prive est subordonne la mise en place de
des principes HACCP (GBPH) pourra utilement sappuyer sur les listes de mesures de protection en vue de prserver la qualit de leau brute prleve
paramtres figurant dans la rglementation visant la qualit des EDCH. Il pour produire de lEDCH (Art. R.1321-8 du CSP). Ces mesures doivent
devra identifier les dangers pertinents en fonction de la ressource sollicite figurer dans larrt prfectoral dautorisation.
avant de dcrire les mesures de gestion de la qualit de leau utilise, en
considrant son ou ses usages dans ltablissement. >Procdure dautorisation
Dans le domaine des EDCH, lapproche concernant le suivi de la qualit Aucune formalit nest requise pour lutilisation de leau distribue par
microbiologique est diffrente de celle qui sapplique aux aliments. En effet, un rseau public. En revanche, la procdure administrative laquelle est
elle nest pas appuye sur la recherche de dangers spcifiques, notamment subordonne lutilisation dune ressource prive est complexe:
de germes pathognes, mais sur celle de micro-organismes indicateurs. La >Au titre de la police de leau: la cration dun puits, dun forage ou
prsence de ces indicateurs signale la probabilit dune prsence des micro- dune prise deau superficielle relve du rgime de la dclaration ou de
organismes pathognes qui peuvent les accompagner et/ou tmoigne de lautorisation. Selon le cas, en fonction du volume et/ou du dbit ou
linefficacit du traitement de leau, sil existe. encore de la profondeur, peuvent sappliquer les dispositions du code de
Seule lapplication des mesures de matrise permettra de rduire les risques lenvironnement (parties environnement ou Installations Classes pour
associs. Leur efficacit sera value par la recherche et le dnombrement la Protection de lEnvironnement (ICPE) avec dclaration ou autorisation
des germes indicateurs ventuellement complts par des recherches prfectorale) et/ou celles du code minier (dclaration auprs du Bureau
spcifiques et par le contrle des paramtres chimiques pertinents. de Recherches Gologiques et Minires - BRGM).
Sagissant des dangers de nature physique ou chimique, le rapport de >Au titre de la police sanitaire: son utilisation pour produire de lEDCH doit
lAnses relatif lvaluation des risques sanitaires lis aux situations de tre autorise par arrt prfectoral en application des dispositions du CSP.
dpassement des limites et rfrences de qualits des EDCH, publi le Dans un GBPH, dcrire cette procdure en fonction des critres
1eravril 2007 (4), prsente, en annexe, une fiche spcifique pour la plupart considrer est un exercice difficile. Il serait plus simple et utile de signaler
des paramtres et des avis de lAgence sur dautres paramtres (slnium, que sapplique une procdure de dclaration ou dautorisation en fonction
chrome, benzne, trihalomthanes totaux, bromates, nitrates et nitrites et de diffrents critres (caractristiques du prlvement, rgime ICPE, etc.)
baryum) ont t publis depuis. et dinviter lutilisateur du guide se renseigner auprs du service de ltat
charg de la police de leau.
Ressources en eau utilisables
Leau utilise peut provenir dun rseau public dadduction et/ou dune Rgles gnrales dhygine applicables aux
ressource prive (puits, forage, eau de surface): installations de production et de
>lorsquelleprovient du rseau de distribution public, la personne distribution deau
responsable de la production ou de la distribution (mairie, syndicat Lexploitant doit sassurer du respect des rgles dhygine applicables
deau, ou leurs dlgataires) doit en garantir la conformit lentre aux installations de production et de distribution dEDCH, figurant aux
de ltablissement. Dans ce cas, il appartient au responsable de articles R. 1321-43 R. 1321-61 du CSP. Elles se traduisent en particulier
ltablissement de sinformer de la qualit de cette eau et, gnralement, par lobligation:
seuls les dangers et lanalyse des risques lis son stockage et sa
distribution lintrieur de ltablissement sont considrer; >dutiliser pour la ralisation dinstallations de production ou de distribution
neuves ou pour leur rnovation, des matriaux et objets autoriss par
>lorsquelle est produite par ltablissement lui-mme partir de sa le ministre en charge de la sant ds quils sont placs au contact
(ou ses) propre(s) ressource(s), le domaine considrer est largi aux dEDCH, y compris jusquau point dusage (exemples: canalisations,
caractristiques de leau brute et de son traitement qui est gnralement raccords, rservoirs, vannes, pompes, robinets, systmes dadduction
indispensable. deau potable dans les matriels de production), conformment aux
Si ltablissement est desservi par le rseau public et utilise aussi une dispositions de larticle R. 1321-48. Par exemple, les canalisations en
ressource propre, un dispositif anti-retour adapt doit, conformment plomb sont interdites et lacier galvanis est compatible avec leau tant
la norme EN 1717, quiper les installations pour protger le rseau public. que la temprature ne dpasse pas 55C (13). Les textes relatifs aux
Toute interconnexion entre le rseau deau potable et un deuxime rseau matriaux autoriss au contact de lEDCH sont disponibles sur le site
deau de qualit diffrente (eau propre, eau non potable) est interdite. Dans du ministre en charge de la sant (2). 
ce cas, les canalisations doivent porter une identification distinctive au sein Ltablissement doit sassurer que lautorisation inclut le contact avec
de ltablissement. de leau chaude;
Le recyclage dun effluent de process pour fabriquer de lEDCH nest pas >dutiliser des produits et procds de traitement deau autoriss par
actuellement autoris par le CSP. Nanmoins, selon le rglement 852/2004 le ministre en charge de la sant (article R. 1321-50). Il importe
 notamment de sassurer que lautorisation a t dlivre pour lusage
prvu et, le cas chant, pour un fonctionnement intermittent. Cette
remarque vaut, par exemple, pour:
-leau oxygne qui nest pas autorise pour la dsinfection de lEDCH, contamination des denres alimentaires.
-les traitements de dsinfection par rayonnements ultra-violets qui ne
sont efficaces quaprs quelques minutes de fonctionnement de la lampe.
La circulaire n2000-166 du 28mars 2000 relative aux produits de
procds de traitement des EDCH pourra tre utilement consulte;
>dutiliser des produits de nettoyage et de dsinfection des installations
de distribution deau composs de constituants figurant dans larrt
du 8septembre 1999 (article R. 1321-54). Peuvent tre galement
utiliss, les produits disposant dune autorisation demploi dlivre par
le ministre en charge de la sant;
>de respecter les rgles spcifiques dhygine visant les rseaux intrieurs
de distribution, quils soient raccords ou non au rseau public (articles
R. 1321-55 R. 1321-59 du CSP). Ces rgles concernent notamment
la mise en place de dispositifs anti-retour (article R. 1321-57), les
dispositions respecter en cas dutilisation de dispositifs de traitement
complmentaire de la qualit de leau (article R. 1321-53), (exemple:
ajout dagents inhibiteurs de corrosion) ou encore lentretien des
rservoirs et bches de stockage (article R. 1321-60). Par exemple, elles
prvoient lobligation de: 
-rincer, nettoyer et dsinfecter aprs toute intervention sur le rseau deau,
-nettoyer et dsinfecter, au moins une fois par an, les rservoirs de
stockage deau.
Plan de suivi de la qualit de leau
Le CSP prescrit un suivi de la qualit de lEDCH qui comprend deux
programmes de prlvements et danalyses quil ne faut pas confondre:
>le programme danalyses priodiques quil appartient lexploitant de
ltablissement agro-alimentaire de mettre en place dans le cadre de sa
propre surveillance;
>le programme du contrle sanitaire, ralis par le service concern de
ltat, et dont les modalits sont dfinies par larrt du 11janvier 2007
relatif au programme du contrle sanitaire des eaux utilises dans une
entreprise agroalimentaire ne provenant pas dune distribution publique.
Lorsque ltablissement nutilise que leau de la distribution publique, le
plan de suivi ne comprend que le premier programme de surveillance car
le contrle sanitaire sexerce dans ce cas, sauf exception, en des points
reprsentatifs du rseau autres que lentre de ltablissement.
Un carnet sanitaire doit tre tenu pour consigner les interventions sur les
installations de traitement et de distribution, les rsultats analytiques, les
anomalies ventuelles, les mesures correctives
Eau propre et cas particuliers
Notions deau propre et deau de mer propre
Le rglement (CE) 852/2004 dfinit leau propre et leau de mer propre
comme ne contenant pas de micro-organismes, de substances nocives
ou de plancton marin toxique en quantit susceptible davoir une incidence
directe ou indirecte sur la qualit sanitaire des denres alimentaires.
Par exemple, de leau propre peut tre utilise pour le lavage des sols et
des murs et pour les produits de la pche entiers. De leau de mer propre
peut tre utilise pour les mollusques bivalves vivants, les chinodermes,
les tuniciers et les gastropodes marins.
Caractristiques des eaux utilises en industrie agroalimentaire
Lorsque de leau propre est utilise, des installations et procdures
adquates doivent tre disponibles pour lalimentation en eau, afin de
garantir que lutilisation de cette eau ne constitue pas une source de
La rglementation europenne ne prcise pas si les caractristiques de
leau propre peuvent varier en fonction de son usage ou si les exigences
de qualit sont identiques quel que soit celui-ci. En France, aucun texte
rglementaire ne prcise la notion deau douce propre. En revanche,
une instruction prcise les conditions dutilisation de leau de mer
propre au contact des produits de la pche, lexclusion des mollusques
bivalves vivants (9). Elle fait rfrence aux avis sur le sujet de lAnses du
26juillet 2007 (Saisine n2006-SA-0314) (6) et de lAutorit europenne
de scurit des aliments (Efsa) (16). Un autre avis de lAnses (7) en cours
dlaboration (Saisine n2013-SA-0052) relatif au traitement de leau de
mer en conchyliculture apportera des informations utiles sur les dangers
microbiologiques et phycotoxiniques, ainsi que sur les moyens appropris
de traitement.
En labsence de critres rglementaires et pour renseigner lutilisateur, il
est indispensable que les auteurs du GBPH dfinissent et justifient dans
le guide les valeurs paramtriques caractrisant leau propre pour chaque
usage envisag. Une liste des informations apporter aux autorits
pour justifier lutilisation deau propre figure en annexeII de la circulaire
interministrielle DGS/DGAL du 6juillet 2005 relative aux conditions
dutilisation des eaux et au suivi de leur qualit dans les entreprises du
secteur alimentaire. Au regard du libell du rglement et de lavis de lAnses
prcits, les exigences de qualit ne devraient, dans le cas gnral, diffrer
de celles fixes pour lEDCH que pour des paramtres lis la composition
naturelle de la ressource utilise pour produire de leau propre (par exemple
la teneur en chlorures, entre autres, pour leau de mer propre), sous rserve
que la qualit sanitaire finale de la denre alimentaire nen soit pas affecte.
Aucune communication entre le rseau deau propre et le rseau deau
potable ne doit tre possible au sein de ltablissement.
Cas particuliers
>Eau non potable
Le rglement 852/2004 indique que lorsque de leau non potable est
utilise, elle doit circuler dans un systme de stockage et dalimentation
indpendant dment signal. Leau non potable ne doit tre ni raccorde
aux systmes dalimentation en EDCH ni pouvoir refluer dans ces systmes.
Par exemple, elle peut tre utilise pour:
- le refroidissement des machines et comme source de froid dans les
procds, la lutte contre les incendies;
- dautres fins semblables sans rapport direct et sans contact direct avec
les denres alimentaires: par exemple le lavage externe de citernes, etc.
>Eau de fabrication daliments pour animaux
Le rglement (CE) n183/2005 stipule que leau utilise pour la fabrication
daliments pour animaux doit tre de qualit adquate. Ce nest donc
pas une EDCH, mais il est ncessaire de garantir sa qualit puisquelle est
susceptible dtre indirectement consomme par lHomme.
>Eau utilise au cours des procds de transformation
(eau de process)
Lors des oprations unitaires au cours desquelles les denres alimentaires
sont mises au contact de leau (oprations de lavage de matires premires
agricoles, de convoyage hydraulique, de blanchiment, de refroidissement
par contact direct, de stockage dans leau, dextraction de soluts, etc.),
Caractristiques des eaux utilises en industrie agroalimentaire

celle-ci peut ne plus prsenter toutes les caractristiques dune EDCH.

Toutefois, leau utilise, entrant dans les procds (eau dappoint), doit
prsenter systmatiquement les caractristiques dune EDCH. Lorsque
des auxiliaires technologiques autoriss ou des additifs alimentaires
sont ajouts lEDCH, les conditions dutilisation doivent respecter la
rglementation en vigueur (15).
Remarque: dans de nombreux cas, un rinage des denres alimentaires au
moyen dEDCH, doit alors tre prvu dans le procd.
Glace et vapeur
Le CSP prescrit que la glace et la vapeur qui sont utilises au contact des
denres alimentaires doivent tre fabriques avec une EDCH. Selon le
rglement 852/2004 prcit, une eau propre indemne de contaminant
constituant un danger pour la sant du consommateur peut aussi tre utilise.
La vapeur entrant directement en contact avec les denres alimentaires ne doit
contenir aucune substance prsentant un risque pour la sant ou susceptible
de contaminer le produit. Trois avis de lAnses portent sur les substances qui
peuvent tre utilises en chaufferie pour la production de vapeur deau destine
entrer au contact direct avec les denres alimentaires (8).
Principaux points retenir
pour la rdaction du GBPH
>Rappeler le contexte rglementaire communautaire et national.
Bibliographie
Cadre rglementaire (avril 2014)
Contexte gnral en hygine des aliments pour les EDCH, les eaux
propres (15)
>Rglement (CE) n178/2002 du Parlement europen et du Conseil du
28janvier 2002 tablissant les principes gnraux et les prescriptions
gnrales de la lgislation alimentaire instituant lAutorit europenne
de scurit des aliments et fixant des procdures relatives la
scurit des denres alimentaires.
>Rglement (CE) n852/2004 du Parlement europen et du Conseil
du 29avril 2004 relatif lhygine des denres alimentaires.
>Rglement (CE) n853/2004 du Parlement europen et du Conseil
du 29avril 2004 fixant les rgles spcifiques dhygine applicables
aux denres alimentaires dorigine animales.
>Rglement (CE) n183/2005 du Parlement europen et du Conseil
du 12janvier 2005 tablissant des exigences en matire dhygine
des aliments pour animaux.
Rglementation spcifique lEDCH (16)
Le Code de la sant publique (articles L.1321-1 L.1321-10 et R.1321-
1 R. 1321-63) transpose en droit franais les dispositions de la
directive n98/83/CE du 3novembre 1998 relative la qualit des
eaux destines la consommation humaine (EDCH). Les principaux
textes pris pour son application sont:

>Prsenter brivement les principaux dangers microbiologiques et
chimiques lis leau et pertinents au regard de lactivit.
>Dcrire les diffrents usages de leau dans lentreprise agroalimentaire et
distinguer les tapes qui ncessitent obligatoirement lutilisation dune eau
destine la consommation humaine (EDCH) de celles pour lesquelles
lutilisation dune eau propre ou une eau non potable serait envisageable.
>Prciser, dans les diagrammes de fabrications, les procds pour lesquels
leau est utilise avec des recyclages partiels, et identifier tous les points
o de leau est introduite dans les procds au contact des denres
alimentaires ou incorpores dans celles-ci.
>Dfinir les termes eau potable, EDCH, limites et rfrences de qualit.
>Le cas chant, dfinir leau propre utilise, par ses caractristiques
microbiologiques et chimiques en fonction de son usage.
>Recommander lutilisation dEDCH.
>Dcrire les mesures de gestion appliquer en cas de dpassement dune
de ces rfrences et/ou limites de qualit et en cas de non-respect des
caractristiques de leau propre.
>Identifier les types de ressource en eau utilisables et rappeler les
modalits relatives cette utilisation (procdure dautorisation,
protection du captage).
>Dcrire les moyens et mesures de matrise (procds et produits de
traitement, stockage, rseau de distribution) mettre en place afin de
garantir la qualit de leau.
>Dcrire le plan de suivi analytique de la qualit de leau (programmes
de lauto-surveillance et du contrle sanitaire).
>Rappeler lobligation de tenir un carnet sanitaire (plan de rcolement
mis jour, matriaux).
>Larrt du 11janvier 2007 relatif aux limites et rfrences de qualit
des eaux brutes et des eaux destines la consommation
humaine mentionns aux articles R.1321-2, R.1321-3, R.1321-7
et R.1321-38 du Code de la sant publique
>Larrtdu 11janvier 2007 modifi relatif aux programmes de
prlvements et danalyses du contrle sanitaire pour les eaux
fournies par un rseau de distribution, pris en application des
articles R.1321-10, R.1321-15 et R.1321-16 du Code de la sant
publique
>Larrt du 11janvier 2007 relatifs au programme de prlvements
et danalyses du contrle sanitaire pour les eaux utilises dans
une entreprise alimentaire ne provenant pas dune distribution
publique, pris en application des articles R.1321-10, R.1321-15 et
R. 1321-16 du Code de la sant publique.
>Larrtdu 20juin 2007 relatif la constitution du dossier
de la demande dautorisation dutilisation deau destine la
consommation humaine mentionne aux articles R.1321-6
R.1321-12 et R.1321-42 du Code de la sant publique.
De plus, la circulaire interministrielle DGS/DGAL du 6juillet 2005
relative aux conditions dutilisation des eaux et au suivi de leur qualit
dans les entreprises du secteur alimentaire apporte des informations
utiles aux rdacteurs de guides pour lapplication de la rglementation
Eau. La circulaire n2000-166 du 28mars 2000 relative aux produits
de procds de traitement des eaux destines la consommation
humaine pourra galement tre utile.
 Liens utiles (avril 2014)
1 Site Anses
www.anses.fr
2 Site DGS liste textes matriaux
www.sante.gouv.fr/reglementation-nationale-applicable-a-la-
mise-sur-le-marche-et-a-l-utilisation-des-materiaux-et-objets-
entrant-en-contact-avec-l-eau.html
Site DGS liste des ACS matriaux, membranes, UV et accessoires
www.sante.gouv.fr/attestation-de-conformite-sanitaire-acs.html
3 Rutilisation des eaux uses traites pour lirrigation des
cultures, larrosage des espaces verts par aspersion et le lavage
des voiries Anses mars2012 consommation deau et des rejets des IAA
www.anses.fr/sites/default/files/documents/EAUX2009sa0329Ra.pdf
Rutilisation des eaux uses traites pour larrosage ou
lirrigation Anses novembre2008
www.anses.fr/sites/default/files/documents/EAUX-Ra-EauxUsees.pdf
4 valuation des risques sanitaires lis aux situations de
dpassement des limites et rfrences de qualits des eaux
destins la consommation humaine Afssa - avril2007 technique de maintenance. CSTB 2005
www.anses.fr/sites/default/files/documents/EAUX-Ra-LimitesRef.pdf
Et les avis publis depuis compltant les fiches de lannexe
5 tat des lieux des pratiques et recommandations relatives
la qualit sanitaire de leau dabreuvement des animaux
dlevage Anses dcembre2010 for bottled seawater intended for domestic use EFSA 2012
www.anses.fr/sites/default/files/documents/SANT2008sa0162Ra.pdf
6 Avis relatif la mise en place de rgles hyginiques
dutilisation de leau de mer propre pour la manipulation des
produits de la pche Afssa 26juillet 2007
www.anses.fr/sites/default/files/documents/RCCP2006sa0314.pdf
7 AST traitement des eaux conchylicoles en cours
(rf: 2013-SA-0052)
8 Avis 2002-SA-0317 de lAfssa relatif lemploi de diverses
substances dans leau des chaudires fournissant de la vapeur
deau destine entrer au contact direct avec les denres
alimentaires du 22juin 2005 technologiques dans la fabrication de certaines denres
www.anses.fr/sites/default/files/documents/AAAT2002sa0317.pdf
Avis 2004-SA-0008 de lAfssa relatif lautorisation demploi
du copolymre (malique/di-isobutylne) en solution aqueuse
dans la vapeur deau destine entrer en contact avec les
denres alimentaires du 22novembre 2005 16 Contexte gnral en hygine des aliments pour les EDCH,
www.anses.fr/sites/default/files/documents/AAAT2004sa0008.pdf
Avis 2006-SA-0196 de lAfssa relatif lautorisation demploi
dun produit base de polythylne glycol (400) mono olate
dans leau des chaudires fournissant de la vapeur deau destine
entrer au contact direct avec les denres du 31janvier 2007
www.anses.fr/sites/default/files/documents/AAAT2006sa0196.pdf
9 Instruction DGAL/SDSSA/2014-311 du 22avril 2014 relative
aux conditions dutilisation de leau de mer propre au contact
des produits de la pche et suivi de sa qualit dans certaines
entreprises du secteur alimentaire (manipulation des produits
de la pche). Contrle de la conformit de leau de mer propre
par les services officiels.
https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/instruction-2014-311
Caractristiques des eaux utilises en industrie agroalimentaire
10 Guide dapplication de la rglementation sur la qualit de
leau utilise dans les entreprises alimentaires Service public
fdral Sant publique, Scurit de la chane alimentaire et
Environnement Direction gnrale Animaux, Vgtaux et
Alimentation - Belgique
health.belgium.be/internet2Prd/groups/public/@public/@dg4/@
foodsafety/documents/ie2divers/891853_fr.pdf
11 Leau propre: une nouvelle modalit dusage de leau dans
la filire agroalimentaire Sminaire politiques publiques de
lalimentation 2008-2009
www.reseau-eau.educagri.fr/files/fichierlegislation_rapport_eau_
propre.pdf
12 Techniques de lingnieur f1450 Matrise de la
www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/
procedes-chimie-bio-agro-th2/agroalimentaire-
risques-securite-qualite-et-environnement-42427210/
maitrise-de-la-consommation-d-eau-et-des-rejets-des-iaa-f1450/
13 Rseaux deau destine la consommation humaine
lintrieur des btiments partie1: Guide technique de
conception et de mise en uvre, CSTB 2004 Partie 2: Guide
boutique.cstb.fr/fr/reseaux-d-eau-destinee-a-la-consommation-
humaine-a-l-interieur-des-batiments.html
14 Scientific Opinion on the minimum hygiene criteria to be applied to
clean seawater and on the public health risks and hygiene criteria
www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/2613.pdf
15 Rglementation en vigueur sur les auxiliaires technologiques:
Dcret n2011-509 du 10mai 2011 fixant les conditions
dautorisation et dutilisation des auxiliaires technologiques
pouvant tre employs dans la fabrication des denres
destines lalimentation humaine
www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000023
982083&fastPos=7&fastReqId=352655814&categorieLien=cid&ol
dAction=rechTexte
Arrt du 19octobre 2006 relatif lemploi dauxiliaires
alimentaires
www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000
271061&fastPos=1&fastReqId=439822839&categorieLien=cid&ol
dAction=rechTexte
les eaux propres:
Rglement (CE) n178/2002 du Parlement europen et du
Conseil du 28janvier 2002 tablissant les principes gnraux
et les prescriptions gnrales de la lgislation alimentaire
instituant lAutorit europenne de scurit des aliments
et fixant des procdures relatives la scurit des denres
alimentaires
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.
do?uri=CELEX:32002R0178:FR:NOT
Rglement (CE) n852/2004 du Parlement europen et du Conseil
du 29avril 2004 relatif lhygine des denres alimentaires
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.
do?uri=CELEX:32004R0852:FR:NOT
Caractristiques des eaux utilises en industrie agroalimentaire

Rglement (CE) n853/2004 du Parlement europen et du

Conseil du 29avril 2004 fixant les rgles spcifiques dhygine
applicables aux denres alimentaires dorigine animales
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.
do?uri=CELEX:32004R0853:FR:NOT
Rglement (CE) n183/2005 du Parlement europen et du
Conseil du 12janvier 2005 tablissant des exigences en
matire dhygine des aliments pour animaux
http://eur-lex.europa.eu/Notice.do?val=395114:cs&lang=fr&list=
729449:cs,729481:cs,486723:cs,480528:cs,465407:cs,395114:cs,
&pos=6&page=1&nbl=6&pgs=10&hwords=&checktexte=checkb
ox&visu=#texte
17 Rglementation sur les eaux destines la consommation
humaine:
Arrt du 11janvier 2007 relatif aux limites et rfrences
de qualit des eaux brutes et des eaux destines la
consommation humaine mentionns aux articles R.1321-
2, R.1321-3, R.1321-7 et R. 1321-38 du Code de la sant
publique
www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000
465574&dateTexte=&categorieLien=id
Arrt du 11janvier 2007 modifi relatif aux programmes de
prlvements et danalyses du contrle sanitaire pour les eaux
fournies par un rseau de distribution, pris en application des
articles R. 1321-10, R.1321-15 et R. 1321-16 du Code de la
sant publique
www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000
466614&dateTexte=&categorieLien=id
Arrt du 11janvier 2007 relatifs au programme de
prlvements et danalyses du contrle sanitaire pour les eaux
utilises dans une entreprise alimentaire ne provenant pas
dune distribution publique, pris en application des articles
R. 1321-10, R.1321-15 et R. 1321-16 du Code de la sant
publique
www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000
825236&dateTexte=&categorieLien=id
Arrt du 20juin 2007 relatif la constitution du dossier de
la demande dautorisation dutilisation deau destine la
consommation humaine mentionne aux articles R.1321-6
R.1321-12 et R.1321-42 du Code de la sant publique
www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000
274726&dateTexte=&categorieLien=id
Circulaire interministrielle DGS/DGAL du 6juillet 2005
relative aux conditions dutilisation des eaux et au suivi de leur
qualit dans les entreprises du secteur alimentaire traitant
des denres animales et dorigine animale en application du
Code de la sant publique, article R.1321-1 et suivants
www.sante.gouv.fr/fichiers/bo/2005/05-09/a0090034.htm
Circulaire n2000-166 du 28mars 2000 relative aux
produits de procds de traitement des eaux destines la
consommation humaine
www.sante.gouv.fr/fichiers/bo/2000/00-14/a0141021.htm