Enzimele sunt catalizatori biochimici propriu-zii (biocatalizatori),

biocompui de natur organic, proteine nalt specializate pentru a cataliza

reaciile chimice care se desfoar n sistemele biologice.
Ele sunt biomolecule remarcabile datorit eficienei, specificitii i puterii
lor catalitice deosebite i capacitii mari de reglare, fiind cu mult superioare
catalizatorilor utilizai in vitro, n chimia anorganic i organic.
n majoritatea cazurilor aciunea catalitic a enzimelor se manifest numai
n prezena unor substane speciale denumite cofactori.
Enzimele i ndeplinesc rolul de biocatalizatori n reacii chimice care au
loc n organismele vii, transformnd cu eficien aproape maxim biomolecule
care sunt, n general, inerte din punct de vedere chimic, n condiii blnde de
reacie:
pH neutru (~7);
temperatura organismului uman (~360C);
presiune atmosferic normal.
Exist unele excepii de la aceste condiii. Spre exemplu, n
apele termale triesc bacterii ale cror enzime acioneaz la temperatura de
800C. Anumite enzime au un pH optim de aciune foarte diferit de cel neutru, cum
este cazul pepsinei, activ n stomac la un pH foarte acid (~2), sau a tripsinei i
chimotripsinei, active n duoden la un pH bazic (~8).
Enzimele sunt cunoscute nc din cele mai vechi timpuri (denumirea
veche fiind de fermeni). Procese biologice ntlnite n viaa de zi cu zi, cum ar fi
fermentaia alcoolic i acetic (fermentaia mustului i oeirea vinului),
fermentaia lactic (acrirea laptelui), dospirea pinii, sunt de fapt procese
enzimatice cunoscute nc din Antichitate.
Datorit structurii proteice i proprietilor particulare ale enzimelor,
cataliza enzimatic prezint att proprieti asemntoare catalizei chimice, ct
i unele caracteristici proprii.

A. Caracteristici comune catalizei chimice:

mresc viteza de reacie fr s se consume;

dup terminarea unei reacii pot cataliza transformarea unei noi molecule
de substrat;
nu modific starea de echilibru, ci viteza cu care se ajunge la acest
echilibru;
catalizeaz n general reacii reversibile.

B. Caracteristici specifice catalizei enzimatice sunt determinate de:

1
 structura proteic;
natura i varietatea biocompuilor care se transform n cadrul
metabolismului;
condiii fiziologice (pH, temperatur, presiune).

O reacie enzimatic se poate scrie astfel:

E + S ES EP E + P

E enzim;
S substratul enzimei, adic biomolecula care se leag de centrul activ al
enzimei i urmeaz s fie transformat;
P produs de reacie;
ES complex enzim-substrat;
EP complex enzim-produs.

Conform recomandrilor Comisiei de Enzimologie, denumirea unei enzime

trebuie s cuprind detalii privind:
- numele substratului asupra cruia acioneaz enzima;
- numele tipului de reacie catalizat;
- sufixul -az.
De exemplu, enzima care catalizeaz izomerizarea L-lactatului
cu formarea de D-lactat se numete lactat-racem-az.

Exemplul 2:
- alanin aminotransferaza (ALT) transfer gruparea amino de pe substrat

2
 Enzimele cunoscute n prezent sunt grupate dup propunerile Comisiei de
Enzimologie n 6 clase:

1. Oxidoreductaze enzime implicate n procesele celulare de oxido-

reducere, procese care se desfoar prin transport de hidrogen,
electroni i oxigen de la un substrat donor la un substrat acceptor.
2. Transferaze enzime care transfer un radical sau o grupare
funcional de pe un substrat donor pe un acceptor.
3. Hidrolaze enzime care cataliteaz reacii de scindare ale unor
legturi covalente ale substratelor cu participarea unei molecule de
ap. (A-B + H2OA-OH + B-H)
4. Liaze enzime care catalizeaz reacii de scindare nehidrolitic a
unor legturi chimice din molecula substratului.
5. Izomeraze enzime care catalizeaz diferite reacii de rearanjri
interne n molecula substratului.
6. Ligaze (Sintetaze) enzime care catalizeaz formarea unei
molecule mari prin combinarea a doua molecule mai simple cu
crearea de legturi covalente (S-N, C-O, C-N, C-C).

Enzimele sunt implicate n mii de procese biochimice care se

desfoar n organismul nostru. n corp exist aproximativ 2700 de enzime
diferite care ne ajut s vedem, s simim, s auzim, s digerm hrana, s
gndim.
Enzimele ajut n lupta mpotriva mbtrnirii, obezitii, colesterolului,
ajut sistemul imunitar, cur colonul, descompun grsimile, cresc inteligena,
detoxific organismul, elimin CO2 din plmni.
Enzimele nu pot distruge o celul vie, dar pot descompune o celul
moart. Acest lucru se ntmpl datorit faptului c o enzim nu poate traversa
membrana celular a unei celule vii dar atunci cnd celula moare poate face
acest lucru, i astfel compuii prezeni n celula moart pot fi reutilizai.
Dei enzimele se gsesc n cantiti mici, acestea sunt foarte puternice,
astfel c 30 g de pepsin pur pot degrada aproximativ 2 tone de albu de ou.
Cnd consumm alimente, enzimele prezente n acestea sunt activate de
cldura i umezeala din cavitatea bucal i mpreun cu enzimele produse de
organism diger o parte din alimente nainte ca acestea s ajung n stomac.
Alte enzime diger hrana pe tot traseul ei pentru ca apoi enzimele
metabolice s foloseasc nutrienii respectivi pentru a regenera esuturile
existente i pentru a produce esuturi noi.

3
 Fiecare celul din organism depinde de un anumit grup de enzime.
Fiecare enzim are o anumit funcie. De exemplu, o enzim care diger
proteine, nu diger i grsimi.