UNIVERSIDAD NACIONAL FACULTAD DE

SAN LUIS GONZAGA DE ICA ARQUITECTURA

INFORME FINAL

Curso:

TALLER URBANO I

Integrantes:

HERNANDEZ MARTINEZ CARLOS

ARANGOITIA CARRASCO, LUCERO

SOTELO SAAVEDRA ALEJANDRA

ROMN MENDOZA, MARSSIA

KATHERINE GARAY CHUQUISPUMA

Docente:

Arq. Jose Chacaltana

Ciclo: IV Seccin: B
 I. MARCO TEORICO

1. Seleccin de un Proyecto de Inversin localizado en rea urbana y

periurbana

Proyecto : Mejoramiento de los Servicios del Camal Municipal del distrito de

Locumba, provincia Jorge Basadre- Tacna

Objetivo: Eficientes Condicionantes de Prestacin de Servicios en el Camal Municipal

Descripcin Tcnica:
El proyecto es viable desde el punto de vista tcnico , econmico , social, institucional
y ambiental

Ubicacin del Proyecto :

Diagnostico de la Situacin Actual

La Sede Municial Provincial Jorge Basadre esta en Villa de Locumba, que pertenece al
distrito de Locumba, CAPITAL DE LA PROVINCIA JORGE BASADRE, de la regin
Tacna, ubicada en la zona Sur del Per. Por su ubicacion geogrfica Locumba
correspondiente a la Costa y ocupa la parte media de la provincia separada del mar
peruano por el distrito de Ite y de la zona Alto Andino por el distrito Ilbata. El distrito de
Locumba tiene una extensin de 969 km2.

La actividad pecuario del Distrito de Locumba, se mueve alrededor de la crianza y

explotacin del ganado vacuno principalmente seguida de la del ovino, porcino y
caprino. La cra del ganado vacuno se explica por la demanda de la Empresa Gloria
S.A y otros que demandan la produccin lechera de la provincia Jorge Basadre. A
pesar de que los cultivos forrajeros requieren mayor cantidad de recurso hdrico la
demanda de productos pecuarios incentiva la crianza de vacunos de razas mejoradas
con rendimientos destinados para la produccin de leche y carne. El ganado vacuna
ocupa uno de los primeros lugares en la produccin distrital.
 2. SELECCIN DEL TIPO DE PROYECTO:

Un matadero es una instalacin industrial estatal o privada en la cual se

sacrifican animales de granja y los establos para su posterior procesamiento
(despostado), almacenamiento y comercializacin como carne u otra clase de
productos de origen animal.
La localizacin, operacin y los procesos utilizados varan de acuerdo a una
serie de factores tales como la proximidad del productor, la logstica, la salud
pblica, la demanda del cliente, y hasta preceptos religiosos o morales. Los
problemas de contaminacin por desechos tambin deben ser evitados a
travs de un correcto planeamiento y equipamientos adecuados.

Objetivo:
Seleccionar una zona apta para el camal municipal de acuerdo con los
parametros optims para el establecimiento de esta pequea industria desde los
enfoques social ambiental y tecnico.

Chincha 11 2 988 217 683

Pisco 2/ 8 3 978 135 735
Nazca 5 5 234 58 780
Palpa 5 1 233 12 279
TOTAL 43 21 328 787 170
1/ Proyectada al 30 de junio 2015
2/ Incluye 22,3 km2
de superficie insular ocenica.
Fuente: INEI - SIRTOD
Elaboracin: BCRP, Sucursal Huancayo. Dpto. Estudios Econmicos.

3.2 Diagnstico de la situacin actual

PERSONAL
El camal es operado por personas sin el conocimiento cabal del manejo del
equipamiento y de las normas que debe tener en cuenta todo camal en
funcionamiento. No recibe una inspeccin ni asesoramiento sanitario
veterinario constante.
El personal no cumple con la adecuada limpieza y desinfeccin del equipo,
accesorio, cuchillos mesas, etc, con regularidad durante la jornada y cada vez
que entren en contacto con material contaminante
El personal que interviene directamente en las operaciones de beneficio
(particulares)
No cumplen alguno de los requisitos, tales como: casco delantales
impermeables en buen estado de conservacin y limpieza, adems no
acreditan su buen estado de salud, expedido por el rea de Salud
correspondiente
El personal que interviene directamente en las operaciones de
beneficio(particulares) no cumplen alguno de los requisitos, tales como: casco
delantales impermeables en buen estado de conservacin y limpieza, adems
no acreditan su buen estado de salud expedido por el rea de Salud
correspondiente.
No hay un ambiente debidamente equipado tanto para el personal, como para
el medico vetrinario, quien certifica la calidad de la carne para el consumo
urbano.

3.3 Definicin del problema y sus causas

IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA CENTRAL
Por el anlisis efectuado se puede concluir que el problema central planteado
como una situacin negativa que afecta a un sector de la poblacin es el
siguiente:
DEFICIENTES CONDICIONES DE PRESTACIN DE SERVICIOS EN EL
CAMAL MUNICIPAL DEL DISTRITO DE ICA
3.2.2 ARBOL DE CAUSAS Y EFECTOS
CAUSAS DIRECTAS
Deficiente Espacios y ambientes para personal y operacin de actividades
.Los espacios y reas destinadas a la manipulacin de animales y beneficio de
carnes no es el adecuado y el personal no cuenta con los ambientes
apropiados para realizar labores
. Bajo nivel Tcnico de beneficio y conservacin de carnes
La logstica y equipamiento son obsoletos o inexistentes para realizar un
beneficio y conservacin de carnes tcnicamente adecuados
. Inadecuadas prcticas de beneficiario y tratamiento de carnes
Laspracticas y administracin de beneficio de animales y tratamiento de carnes
no son los mas adecuados de acuerdo a las normas de salud e higiene y no se
encuentran debidamente ordenados.

Visita de Campo:

RECURSOS Y MATERIAS PRIMAS

La carne enfriada ya perdi sus cualidades nutritivas y su buen sabor. Esto ha sido
causante de atraso que hay, haciendo que consumamos carne sin maduracin y en
deplorables condiciones de higiene. En nuestro pas an existe demasiada
informalidad, exceso de intermediacin y falta de pago, muchos agentes quiebran
porque no les pagan, no hay manera de cobrar si no se giran documentos de envo y
comprobantes de pago, adems que la mayora carece de RUC. Tenemos un sector
formalizado (carniceras modelo, autoservicios, restaurantes) que pagan impuestos,
pero el mayor volumen de la produccin es informal, ello contribuye a crear en nuestro
sistema de produccin ganadera un atraso estructural.

A. ZONA DE RECEPCIN. Primeramente esta se encuentra a un costado del

matadero donde tiene una propia puerta de ingreso de los abastecedores de bovinos,
porcinos y ovinos; segn el Ing. Veterinario del Camal se recepciona a los animales
pero antes se verifica que en animal este sano, sin enfermedades ni golpes, adems
se ve que llenen una ficha con los datos de proveedor, para facilitar el reparto de la
carcasa a su dueo. El piso de recepcin tiene ms o menos 1.2 m de altura para que
tenga ms facilidad los transportistas de los animales para el descargue de estos

B. ZONA DE CORRAL. Aqu el matadero se dise para una gran cantidad de

bovinos, y la tercera parte para los porcinos; esto previendo que as sera la crianza de
bovinos y porcinos en Ica; pero la realidad segn el Ing. Veterinario es que no se
ocupan todos los corrales de bovino ms bien en ocasiones incluso se tienen que
adaptar algunos corrales de bovino para los porcinos que en fechas festivas son ms
abundantes.

C. REA DEL BENEFICIO. En el camal de Ica existen dos reas para el beneficio;
uno para los bovinos y otra donde se beneficiara los porcinos, ovinos y caprinos. Las
condiciones del animal primordialmente debe ser que no se halla alimentado por lo
menos 12 horas antes del benficio. La zona de beneficio deber estar separada de la
zona de menudencia por muros impermeables, de por lo menos 3.00 metros de altura,
con el fin de evitar la contaminacin y controlar el flujo innecesario de personas. La
zona de beneficio comprende las siguientes secciones: De aturdimiento.- Lugar
donde se insensibilizar a los animales para permitir un adecuado beneficio. Para ello,
se dispondr de los medios mecnicos apropiados y seguros para los operarios.
Contar con un cajn de aturdimiento de 2.10 m de largo por 1.00 m de ancho y 1.90
m de alto, para proceder a la insensibilizacin. Esta zona se comunicar con la manga
de los corrales y contar con medios de seguridad y dispositivos mecnicos o
elctricos en el lugar de cada o volteo, para suspender a los animales y situarlos en el
sistema de rielera, cuya altura ser no menor de 4.50 metros. Para los bovinos el
aturdimiento es por de un pistola con descargar elctrica; esta se realiza colocando la
pistola en la frente del animal hasta y se dispara hasta dejarla aturdida; en porcino se
realiza por medio de un dispositivo que tenan forma de varillas donde cada extremo
de la varilla se colocaba en el cuello del porcino dndole electricidad y este caa
aturdido inmediatamente luego se aplicaba el corte en el cuello del animal.

Se sangra.- Esta seccin debe tener una longitud tal que garantice un tiempo
mnimo de seis(6) minutos por bovino (3.00 metros de largo por cada 100 animales de
cupo). Deber contar con instalaciones para una buena evacuacin o recepcin de la
sangre. Para ello el camal conto con ganchos que son introducidos en unos de nudos
de las patas y se le deja que boten la sangre

Seccin de escaldado.- Para beneficiar cerdos, contar con un tanque o tina para
escaldar, que tendr dimensiones de 1.50 m. de ancho, 0.80 m. de profundidad y 2.40
m. de longitud para una matanza de 16 a 20 cerdos por hora. Esta escaldadora estar
a 95 C de temperatura y cerdo ingresara por unos minutos; en caso de los bovinos no
se realiza esta etapa. Seguidamente se hara un pelado en una maquina donde
facilitara al trabajador el pelar al chancho.

De Degello y desuello.- el deguello destinado al seccionamiento de la cabeza y

desuello destinado a la separacin de la piel. En el caso de quidos, sta ser
destinada a la zona de tratamiento de pieles y las patas remitidas en forma inmediata
a la zona de desnaturalizacin. Esto se hace en el camal para los vacunos. En caos
del porcino solo se cortan las pezuas.
 De Eviscerado.- Donde se efecta la extraccin de los rganos digestivos.
Circulatorios, respiratorios y reproductivos. Se realiza un corte en el pecho y se
procede a quitar todas la viceras.

De Seccionamiento de Carcasas.- En esta seccin se inspeccionarn las

carcasas. Deber contar con releera para la separacin de las carcasas que fueran
retenidas en observacin o condena.

De Seccionamiento de Carcasas.- En esta seccin se dividirn las carcasas de

vacunos en dos y cerdos grandes.

De Limpieza Final.- Lugar donde se limpian las carcasas en forma prolija. Deber
disponer de dispositivos para aplicar agua con una presin de 50 libras por pulgada
cuadrada, sobre toda la superficie de la carcasa en forma muy rpida.

De Pesado y Numeracin.- Seccin donde se realizar el pesaje de las piezas

antes de su ingreso a la seccin de oreo, para lo cual contar con una balanza en el
riel. En esta seccin se realizar la identificacin, sellado y marcado de la pieza con su
respectivo nmero de identificacin y peso. Se considera aceptable un destare de 1%
por prdida de peso en el oreo.

D) ZONA DE MENUDENCIAS: donde se realizar la higienizacin y procesamiento de

vsceras y apndices. Deber contar con equipos que garanticen operaciones
adecuadas, con secciones amplias y bien ventiladas. Al menos una seccin se
destinar para el tratamiento de estmagos, intestinos y patas, la que deber disponer
de suficiente agua caliente o vapor; en otra seccin se realizar el tratamiento de
corazones, riones, pulmones, hgados, bazos, cabezas y colas. Cuando se utilicen
pozas para limpieza de vsceras, dispondrn de ngulos cncavos, nunca rectos,
suministro de agua caliente en la parte inferior y desage de rebose. La contaminacin
de esta seccin con la de faenamiento ser tal que slo permita el pasaje de vsceras
o apndices, ms no el de personas. Tendr una comunicacin con la zona de
despacho.

E) ZONA DE CONSERVACIN EN FRIO: Comprende los tneles y cmaras de

refrigeracin, as como los tneles y las cmaras de congelacin; stas ltimas
contarn con antecmara. El SENASA definir los casos en los que sea requisito
obligatorio instalar cmaras frigorficas y su capacidad respectiva, las cuales deben
mantener una temperatura de 1.5C, con una humedad relativa de 85% -90% y una
velocidad de ventilacin de 1-3 mts./seg. Las cmaras contarn con buen iluminacin
artificial interior, as como termmetros e higrmetros que permitan la lectura externa.
Deben mantenerse permanentemente limpias, desinfectadas y sin deterioros.

F) ZONA DE DESPACHO: Plataforma con sistema de rielera, con balanza de rielera

para carcasas y otro tipo apropiado para la entrega de las menudencias.

G) ZONA DE PIELES: Destinado a la recepcin, pesado y despacho de pieles de los

animales beneficiados. Estar separada y alejada de la playa de faenamiento.

H) CLASIFICACIN DE CARCASAS: Las carcasas de vacuno, ovino, porcino y

camlidos sudamericanos domsticos, sern clasificados a nivel nacional de acuerdo
a sus caractersticas, en la siguiente forma:

Bovinos: Extra.- Carcasas provenientes de bovinos machos engordados, hasta con

cuatro dientes permanentes de edad, con muy buena conformacin (abundante masa
muscular y bien distribuida) y muy buen acabado, con grasa de infiltracin de
cobertura y de reserva de consistencia firme y serosa.

Primera.- Carcasas provenientes de bovinos machos engordados, hasta con seis

dientes permanentes y hembras engordadas hasta con cuatro dientes permanentes,
con muy buena conformacin (abundante masa muscular, de color rosado o rojo claro
y bien distribuida) y muy buen acabado, con grasa de cobertura firme y serosa
distribuida sobre los msculos superficiales de la paleta, dorso y costillares y con
grasa de infiltracin.

Segunda.- Carcasas de bovinos con regular conformacin, carne de color rosado o

rojo claro, con grasa de reserva serosa y de consistencia firme. Procesamiento.-
Carcasa de bovinos de cualquier edad y sexo que presentan un estado deficiente de
carne, carcasa mal desangradas, carnes excesivamente flcidas con grasa gelatinosa,
con pigmentacin metablica muy pronunciada, y otras condiciones que las hagan
impropias para el consumo humano. Tambin estn comprendidas en esta
clasificacin las carcasas con traumatismos que comprometen ms del 50% de la
pieza.

Porcinos: Extra (lechn).- Carcasas de animales tiernos, con un peso mximo de

veinte kilogramos, de buena conformacin y grasa de color blanco y firme al tacto.
Primera Carcasa.- de porcinos machos castrados estrotocicatrizado) y hembra no
paridas, con un peso no mayor de setenta y cinco kilos, con buena conformacin
(abundante masas muscular en piernas, brazos y lomos), grasa de color blanco y firme
al tacto, con un espesor de grasa dorsal no mayor de veinticinco milmetros a la altura
de la ltima costilla y a cinco centmetros de la lnea media dorsal y en forma paralela
a ste.

Segunda.- Carcasa de porcinos machos castrados (escroto cicatrizado) y hembras de

buena conformacin y buena apariencia de carne.

Procesamiento.- Comprende las carcasas de: Porcinos de cualquier edad y sexo, con
pobre condicin de carnes; Cerdos que se han cocido demasiado en el escaldado; y
Cerdos con exagerada pigmentacin metablica. Las carcasas que al realizarse la
inspeccin sanitaria presenten hasta un mximo de cinco cisticercos por superficie de
corte, se destinar exclusivamente para la elaboracin de manteca.

3. ANALISIS DEL ASPECTO DE LOCALIZACIN

3.1 LOCALIZACION:

a) Periferia urbana:

La periferia urbana se define como el rea donde la ciudad da paso al campo

rural. Debido al crecimiento de la ciudad y la expansin urbana, esta zona es
siempre cambiante y es la fuente de muchos debates con los desarrolladores.

b) Cerca de la plaza de ferias (con control sanitario)

Las mayores ferias pecuarias se encuentran en la sierra

asimismo en Ica, en la parte pecuaria sobresale la
produccin de carne de pollo y huevos, debido a la
 produccin intensiva de las granjas asentadas principalmente en la provincia
de Chincha.
Segn los resultados finales del IV Censo Nacional Agropecuario 2012, en la
actividad agropecuaria existen 32 291 unidades agropecuarias, lo que signific
un aumento de 14,3 por ciento respecto al censo del ao 1994. Cada unidad
agropecuaria tienen en promedio 1,5 parcelas, demostrando as una baja
atomizacin del sector.

c) Equidistante en la zona a abastecer:

Antes de la aparicin de la refrigeracin era esencial que los mataderos

estuvieran en o cerca de las zonas de consumo; y sta sigue siendo todava la
regla general para los pases en desarrollo de las zonas tropicales.
Se recomienda ubicarlos lejos de las zonas residenciales y a favor del viento

Zona
Residencial
d) Contra el sentido del viento que sopla al pueblo:
La velocidad del viento promedio de 20 km/h soplando de direccin noroeste.

Direccin del viento

e) Disponibilidad de servicios pblicos

 f) Lejos de focos contaminantes o insalubres, acequias, barrancos, pantanos,

fuentes de agua de consumo humano

ACCESIBILIDAD-NORMATIVA:

a) Relieve: Todo el mbito de estudio presenta un relieve natural predominantemente

plano y con ligeras ondulaciones que corresponden a las caractersticas fisiogrficas
de valle costero y suelos de origen aluvial y elico.

b) Clima: Se considera un clima desrtico tropical, rido, influenciado directamente

por la corriente fra marina de Humboldt, que acta como elemento regular de los
fenmenos meteorolgicos

c) Temperatura: Presenta temperaturas mximas promedio anuales de 25.8C y

mnimas anuales de 17.9C, registradas en la Estacin ICA. Las temperaturas
mximas se presenta en el mes de Febrero con registros de hasta 29.9C y las
temperaturas mnimas alcanzan los 15C en el mes de Agosto, en rgimen normal de
temperatura.
d) Precipitacin pluvial: Las precipitaciones pluviales en el departamento de ICA son
escasas y espordicas. Se tiene una precipitacin promedio anual de 33.05 mm. La
presencia de las precipitaciones pluviales se ve notablemente alterada en la Costa con
la presencia del Fenmeno El Nio, como lo ocurrido en el ao1998 en donde se
registr una precipitacin anual de 1,549.5 mm (ocho veces ms que el promedio
anual).

e) Humedad: La humedad atmosfrica relativa en el departamento de ICA es alta, con

un promedio anual de 82%; promedio mnimo de 61% y mximo de 85%.

f) Recursos hdricos: El sistema hidrogrfico provincial lo conforman ros de caudal

variable, que nacen en la vertiente occidental de los Andes y desembocan en el
Ocano Pacifico, los cuales, a lo largo del ao tienen una descarga irregular de sus
aguas (escasas durante el invierno, incrementando notablemente su caudal en poca
de verano), debido a las precipitaciones abundantes. El rio ICA que se corresponden
con el rea de influencia pertenecen a la Av. Acomayo.

4. IDENTIFICACIN DE CRITERIOS Y VARIABLES DE

LA LOCALIZACIN:

4.1 Localizacin

En la periferia del rea urbana Cerca de la plaza de ferias (con control sanitario)
Equidistante en la zona a abastecer Contra el sentido del viento que sopla al pueblo
Disponibilidad de servicios pblicos Lejos de focos contaminantes o insalubres Lejos
de acequias, barrancos, pantanos Lejos de fuentes de agua de consumo humano

4.2 Accesibilidad

Fcil comunicacin con va intermunicipal hacia zona ganadera

Fcil acceso para camiones Amplia zona de descargue y parqueo
4.3 Usos del sector

Zona no residencial, no comercial, no institucional

4.4 Condiciones fisicas del terreno

Terreno plano o levemente ondulado Terreno estable Fcil drenaje de aguas

lluvias Libre de inundacin
Fcil evacuacin de desechos lquidos

4.5 Factores de localizacin

Ubicacin concentracin de la poblacin objetivos

Localizacin de materias primas e insumos
Vas de comunicacin y medios de transporte
Sistemas de circulacin y transito
Poltica o necesidades de des concertacin
Incentivos fiscales para localizacin
Polticas de distribucin urbano rural
Financiamiento
Tamao y tecnologa
Preservacin del patrimonio Histrico cultural
Anlisis de competividad regional

En todas las zonas en que se emplazan mataderos y plantas de procesamiento de la

carne es preciso prestar sumo cuidado a la evaluacin de la disponibilidad de
servicios, las zonas recreativas y la higiene, etc.

Subsuelo, orientacin

Los mataderos deben estar en emplazamientos con un firme subsuelo plano o que
tenga una pendiente uniforme, ya sea suave o empinada. Un emplazamiento plano o
con una pendiente suave es ms adecuado para un pequeo matadero, en el que la
pendiente permite colocar los corrales en la parte ms alta, la nave de carnizacin un
poco ms abajo y an ms abajo las naves de descarga, con lo que se evita la
necesidad de rampas a los establos para la matanza y a las plataformas de carga y
descarga

4.6 Analisis de la Demanda y Oferta

Para el presente proyecto la demanda y oferta del proyecto se determina en

tres principales aspectos :
1. La infraestructura adecuada
2. Equipamiento necesario tanto para realizar el servicio de beneficio como
para la gestin administrativa
3. La demanda del numero de servicios requeridos por la poblacin para el
beneficio de animales
I. ANLISIS DE LA DEMANDA

A. AREA DE INFLUENCIA
El proyecto ha de ejecutarse en el siguiente mbito geogrfico
Departamento : Ica
Provincia : Ica
Distrito: Ica

B. POBLACION REFERENCIAL

Poblacion
Poblacion de
Afectada Poblacion Poblacion no
Referencia
toda la Objetiva afectada
Toda la
poblacion de la toda la toda la
poblacion de la
zona rural de la poblacion de la poblacion de la
provincia de
provincia de ica provincia de ica zona urbana
Ica segun censo
segun censo 321332 293 950
2007
2007 habitantes habitantes
321 332
27 382
 C. DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL DE LA DEMANDA Y SUS
PRINCIPALES ES DETERMINANTES :

La estimacin y proyeccin de la demanda se realiza sobre la base de la

poblacin objetivo,considerando adems la calidad del servicio de
beneficio de animales que debe tener un camal de acuerdo a la normas
de salubridad , higiene y manipulacin que se requieren brindando los
beneficios de ello a los beneficiarios de sus servicios que incluyen a los
operadores y a la poblacin de consume los productos crnicos
beneficiados.
Para nuestro caso se considera las normas para sacrificio y tratamiento ,
manipulacin y expendio de carnes la de origen bovino , porcino , ovino
y caprino. L as normlas consideradas estn referidas al REGLAMENTO
TECNOLOGICO DE CARNES (D S N 22-95-AG) en la que indica que el
camal debe cumplir con el reglamento tecnolgico de carnes ( cumplir
con las normas para que la industrializacin de los animales de abasto y
la comercializacin de las carnes y de sus derivados se realicen bajo
apropiadas condiciones tcnico-sanitarias en beneficio del consumidor).
Por tanto se ha considerar el equipamiento , la infraestructura y los
conocimientos , destrezas y normas vigentes que requieren conocerse y
ser cumplidas para operar el camal y brindar sus servicios en adecuadas
condiciones.
Para la demanda esta considerando todo lo que el camal requiere en
cuanto a su mejoramiento y ampliacin de la infraestructura, la
reubicacin , el acondicionamiento e implementacin necesaria que
corresponde al mejoramiento en general de las diversas reas del local ,
el mismo que ser complementado con la adquisicin de maquinaria y
equipos necesarios para brindar de manera eficiente el servicio de
beneficio de carnes que se brinda a travez del mismo.

II. ANALISIS DE LA OFERTA

1. OFERTA OPTIMIZADA SIN PROYECTO
A. AFERTA DE INFRAESTRUCTURA ACTUAL: actualmente la
infraestructura con la que se cuenta no es la adecuada ,
 careciendo de todas las zonas , sin contar con servicios
higienicos , oficinas administrativas , conservacin frigorofica ,
etc.
Considerando la naturaleza del proyecto y los sercicios que
brinda , La infraestrcutura fsica en una situacin optimizada
no muestra mejoras significativas por lo que se considera
igual.
B. OFERTA DE EQUIPAMIENTO: El equipamiento ofertado
consta de las actuales herramientas en mal estado , tecles y
ganchos que se encuentran en deficientes condiciones y que
ponen en riesgo las condiciones de sanidad e higiene que
deben existir para brindar los servicios.
C. OFERTA DE ASISTENCIA TECNICA Y SENSIBILIZACION
DIFUSION: La oferta sin proyecto en este punto es nula ,
puesto que actualmente no se realza talleres , campaas de
sensibilizacin ni promocin ni difusin alguna.
2. OFERTA CON PROYECTO
A. INFRAESTRUCTURA OFERTADA: La infraestructura ofertada
comrende la reubicacin y construccin de una nueva
infraestructura que tendr las condiciones adecuadas para
brindar adecuadamente el servicio de beneficio y expendio de
carnes con los servicios de agua potable ,desages , energa
elctrica, ambientes adecuados para beneficio , zonas de
acceso , de corrales , etc y el equipamiento necesario para
brindar el servicio.
B. OFERTA DE EQUIPAMIENTO:Se plantea la compra de
mobiliarios , herramientas y quipos necesarios para el
beneficio de animales y el expendio de carnes .
C. OFERTA DE ASISTENCIA TECNICA Y SENSIBILIZACION Y
DIFUSION: La oferta del proyecto en este punto esta
conformada por los talleres , camaas de sensibilizacin asi
como la promocin y difusin que brindara el proyecto El
detalle de las cantidades se muestra mas adelante en los
cuadros de Balance Oferta-Demanda.
 III. BALANCE OFERTA DEMANDA
Luego de determinar la demanda y oferta sin y cin oroyecto podemos
realizar el correspondiente balance de estas de la siguiente forma

1. BALANCE OFERTA DEMANDA SIN PROYECTO

A. BALANCE OFERTA DEMANDA DE INFRAESTRUCTURA

INFRAESTRUCTURA UNIDAD DEMANDA OFERTA BALANCE

ADECUADA ZONA AMBIENTE 3 0 -3
DE ACCESO Y
CORRALES
AECUADA ZONA DE AMBIENTE 1 0 -1
BENEFICIO Y
PIELES
ADECUADA ZONA AMBIENTE 1 0 -1
DE CONSERVACION
EN FRIO
OFICINA AMBIENTE 1 0 -1
ADMINISTRATIVA
ADECUADAS AMBIENTE 2 0 -2
ZONAS AUXILIARES
Y OTROS
 B. BALANCE OFERTA DEMANDA DE EQUIPAMIENTO

EQUIPAMIENTO UNIDAD DEMANDA OFERTA BALANCE

EQUIPAMIENTO GLB 1 0 -1
ADECUADO DE
OFICINA
EQUIPAMIENTO GLB 1 0 -1
ADECUADO DE
CORRALES
EQUIPAMIENTO GLB 1 0 -1
ADECUADO
PARA
BENEFICIO
EQUIPAMIENTO GLB 1 0 -1
ADECUADO DE
ZONAS
AUXILIARES

C. BALANCE OFERTA DEMANDA DE CAPACITACION ,

ASISTENCIA TECNICA SENSIBILIZACION Y DIFUSION

INFRAESTRUCTURA UNIDAD DEMANDA OFERTA BALANCE

PLANIFICACION Y TALLER 10 0 -10
PROGRAMACION
DE CAMAL
MUNICIPAL
SALUD Y CONTROL TALLER 10 0 -10
VETERINARIO
CONSERVACION Y TALLER 10 0 -10
CUIDAD DE
INSTALACIONES
CAMAL MUNICIPAL
SENSIBILIZACION CAMPAA 1 0 -1
EN EPIMOLOGIA
 SENSIBLIZACION CAMPAA 2 0 -2
EN SANIDAD
ANIMAL
CAMPAA DE GLB 1 0 -1
PUBLICIDAD Y
DIFUSION

2. BALANCE OFERTA DEMANDA CON PROYECTO

A. BALANCE OFERTA DEMANDA DE INFRAESTRUCTURA

INFRAESTRUCTURA UNIDAD DEMANDA OFERTA BALANCE

ADECUADA ZONA AMBIENTE 3 3 0
DE ACCESO Y
CORRALES
AECUADA ZONA DE AMBIENTE 1 1 0
BENEFICIO Y
PIELES
ADECUADA ZONA AMBIENTE 1 1 0
DE CONSERVACION
EN FRIO
OFICINA AMBIENTE 1 1 0
ADMINISTRATIVA
ADECUADAS AMBIENTE 2 2 0
ZONAS AUXILIARES
Y OTROS
 D. BALANCE OFERTA DEMANDA DE EQUIPAMIENTO

EQUIPAMIENTO UNIDAD DEMANDA OFERTA BALANCE

EQUIPAMIENTO GLB 1 1 0
ADECUADO DE
OFICINA
EQUIPAMIENTO GLB 1 1 0
ADECUADO DE
CORRALES
EQUIPAMIENTO GLB 1 1 0
ADECUADO
PARA
BENEFICIO
EQUIPAMIENTO GLB 1 1 0
ADECUADO DE
ZONAS
AUXILIARES
 E. BALANCE OFERTA DEMANDA DE CAPACITACION ,
ASISTENCIA TECNICA SENSIBILIZACION Y DIFUSION

INFRAESTRUCTURA UNIDAD DEMANDA OFERTA BALANCE

PLANIFICACION Y TALLER 10 10 0
PROGRAMACION
DE CAMAL
MUNICIPAL
SALUD Y CONTROL TALLER 10 10 0
VETERINARIO
CONSERVACION Y TALLER 10 10 0
CUIDAD DE
INSTALACIONES
CAMAL MUNICIPAL
SENSIBILIZACION CAMPAA 1 1 0
EN EPIMOLOGIA
SENSIBLIZACION CAMPAA 2 2 0
EN SANIDAD
ANIMAL
CAMPAA DE GLB 1 1 0
PUBLICIDAD Y
DIFUSION

IV. PLANTEAMIENTO TECNICO DE LA ALTERNATIVA

ALTERNATIVA UNICA
COMPONETE 01: INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO
OBRAS PROVISIONALES , TRABAJOS PRELIMINARES SEGURIDAD Y
SALUD
Dentro de estos trabajos estn la construccin de una caseta de almacen y
guardiana para la obra, un cartel de identificacin , y un cerco de seguridad
perimtrico. Tambien estn los trabajos de traslado de herramientas y el
 trazo topogrfico del terreno . Tambien comprende la implementacin y
administracin de seguridad en el trabajo.
ACCESO A CAMAL: comprende las reas de acceso para el personal que
colaborara en el camal asi como las zonas de acceso y/o correores de
acceso a los animales que se beneficiaran.
CORRALES:estos corrales comprenden modulos para ganado bovino ,
ovino y porcino y tambin corrales para el almacenamiento del respectivo
forraje (maz,chalero, alfalfa,etc) .Estos ambientes tienen un acabado
tarrajeado con mezcla 1:5 de 1.5 cm de espesor . Los pisos son de concreto
f`c= 140kg/cm2, pulido y de cermico de 30x30.El techo es de losa
aligerada , cubierto con ladrillo pastelero de 20x20 cm . La parte central
esta cubierta con cobertura metalica liviana con policarbonato alvolar. Estos
ambientes estn pintados con pintura latex en la parte inferior y exterior.
BENEFICIO PIELES Y GRASAS: la zona de beneficio , pieles y grasa
comprende ambientes destinados a la matanza de animales , lavado de
vsceras descuello , degello , escaldado,sangrado de animales , y de
cmaras de refrigeracin . estos ambientes tienen destinados un area de
1,136 . 83 m2 de superficie .
AREA ADMINISTRATIVA: Esta parte comprende las reas destinadas al
manejo de las instlaciones del camas , a asu administracin. Estos
ambientes constan de muros de albailera dispuestos en aparejo de soga ,
estos ambientes tienen destinados un area de 284.22 m2
EXTERIORES: Comprende el cerco permitrico , veredas de adoquin y reas
verdes
COMPONENTE 02: ASISTENCIA TECNICA SENSIBILIZACION Y PROMOCION
COMPONENTE 02 UND. CANT
ASISTENCIA TECNICA
Taller planificacin y programacin de camal Serv. 10.0
municipal
Taller de salud y control veterinario Serv. 10.0
Taller mantenimiento conservacin y cuidado de las Serv. 10.0
instalaciones del camal municipal
Material de estension para talleres Gib. 1.0
Combustible para trasnlado de materiales de campo Gib. 1.0
SINSIBILIZACION
Campaa de sensibilizacin en sanidad animal Serv. 1.0
:vigilancia epidemiolgica

Campaa de sensibilizacin en sanidad animal Serv. 2.0

:control y erradicacin de enfermedades
Promotores de campo (3 pers) (10 meses) Gib. 1.0

PUBLICIDAD Y DIFUSION
Afiches A2 / couche full color Gib. 1.0
Volantes oficios full color Gib. 1.0

Trpticos A4 /couche full color Gib. 1.0

Gigantografia ful color Unidad 10.0
Carteles con identificacin con logo institucional Unidad 5.0
/madera
Publicidad radial Gib. 1.0

Perifoneo Gib. 1.0

V. COSTOS

En funcin a las actividades y metas descritas para los componentes del

proycto , se ha valorizado los costos de cda una de las actividades de las
alternativas propuestas . S e han considerado como costos todos aquellos
gastos que se incurren en desarrollar infraestructura , realizar trabajos de
acondicionamiento e implmentacion , adqusizcion de insumos , bienes o
recursos necesarios para ejecutar el proyecto y poner en operacin la
alternatica con el fin de lograr el propsito del proyecto.

4.7 Determinacin del tamao del proyecto

El matadero municipal de ica se encuentra ubicado en la localidad de ica, entre las

inmediaciones de los jirones esquina av. Maurtua y ca. Huancavelica, distrito de ica,
prov. De ica - ica. Abarca un rea de 13,095.76 m2 y un permetro 225.79 ml puesto
que se encuentra registrado como ttulo de propiedad de dominio de la misma
municipalidad con partida n 11011089 - sunarp.

HORIZONTE DE EVALUACION
Considerando la naturaleza del proyecto tenemos que la vida til de un camal es de 10
aos; igualmente, se considera 10 aos de horizonte temporal para la evaluacin del
presente proyecto.

Cronograma de actividades del proyecto

4. 9. Sostenibilidad
La sostenibilidad est garantizada por Municipalidad distrital de Ica
quien asumir el total de la inversin para la ejecucin del proyecto y
adems de los costos de operacin y mantenimiento.
Cabe resaltar que el municipio cuenta con experiencia para la
implementacin de este tipo de proyectos, as mismo dispone de
equipamiento para las actividades de mantenimiento y cuentan con
capacidad de gestin para asumir la operacin de las inversiones del
presente proyecto.

Impacto Ambiental
El anlisis y evaluacin del impacto requiere la definicin de dos aspectos de
cada una de las acciones que puedan tener un impacto sobre el medio
ambiente. El primer aspecto es la magnitud del impacto sobre sectores
especficos del medio ambiente. El termino magnitud hace referencia a su
cantidad fsica; al grado, tamao o escala de alteracin ambiental y puede
tener carcter positivo o negativo. El segundo aspecto es la importancia de las
acciones propuestas sobre las caractersticas y condiciones ambientales
especficas, esta solo puede recibir valores positivos. La magnitud puede ser
evaluada en base a hechos; sin embargo, la importancia se basa generalmente
en un juicio de valor. Los valores numricos de magnitud (cuantitativos) e
importancia (cualitativos) reflejan un estimado de los impactos de cada accin.
Por lo tanto es importante analizar y conocer los impactos ambientales que se
muestran en el siguiente cuadro antes, durante y despus de la ejecucin del
proyecto ya que as podremos identificar las medidas para prevenir, mitigar o
corregir dichos impactos:
Componente Impactos Actividad Medidas de Lugar de
ambiental ambientales causante prevencin intervencin
Emisin de
Movimientos de Humedecer superficie
partculas
tierra, transporte del suelo, cubrir el Lugar del
contaminantes,
de material material excedente proyecto
alteracin de la
excedente transportado
Aire calidad del aire
Uso de maquinaria en
Movimiento de Lugares de
Niveles de ruido buen estado y
tierra y trabajo donde
alto mantenimiento de
maquinarias sea necesario
estas
Biolgico
Ejecucin de la Evitar cambios
Cambios en el En todas las
obra, excesivos, cercos
Paisaje relieve del reas de
movimiento de provisionales durante el
terreno intervencin
tierras, etc. trabajo
Restriccin de ingresos
a personas no
Ejecucin de la autorizadas, uso de
En todas las
Socio Salud de las obra, mascarillas, guantes y
reas de
econmico personas movimiento de otros elementos de
intervencin
tierras, etc. proteccin, colocacin
de seales de
seguridad

La prevencin ante posibles inundaciones y desastres es otra de los impactos

ambientales que se pueden presentar en la regin Ica. Uno de los eventos es
el fenmeno de El Nio, que originara grandes prdidas a la poblacin en
general. Por ello, la ANA realiz la identificacin de poblaciones vulnerables
por actividad de quebradas, con lo cual se determin que 39 centros poblados,
3750 viviendas y 26 219 habitantes estn en riesgo de afectacin, tanto de
manera directa como indirecta. Gracias a estas acciones preventivas, se logr
beneficiar a 28 350 personas. Adems se efectu la supervisin de 25
intervenciones de limpieza de los cauces, con el fin de retirar los residuos
slidos de ros, quebradas y drenes para prevenir posibles inundaciones. La
inversin fue de 24 millones de soles. En tanto, la ANA elabor 41 mapas de
evacuacin en quebradas vulnerables, en coordinacin con Defensa Civil,
CENEPRED, gobiernos locales y la dirigencia de los Comits de las
Quebradas. De otro lado, con el propsito de reducir la vulnerabilidad en las
poblaciones ribereas, reas agrcolas y la infraestructura productiva frente a la
posible ocurrencia del fenmeno de El Nio 2015-2016, se han efectuado
medidas de mitigacin por ser un pas vulnerable a las inundaciones y
erosiones, a fin de evitar grandes prdidas econmicas y sociales.
Por otra parte, el Senasa puso en marcha una serie de actividades priorizadas
para prevenir y mitigar los efectos del fenmeno de El Nio en cultivos y
animales. En sanidad vegetal se controlaron las plagas de roedores y plagas
emergentes que afectan los cultivos, como el pltano y el caf. Gracias a ello
se logr proteger 1362 ha, beneficiando a 5267 productores. En sanidad animal
se prioriz la vacunacin contra la enfermedad de fiebre aftosa, de Newcastle,
rabia, brucelosis caprina, carbunco sintomtico y ntrax, llegando a inmunizar
contra estas enfermedades a 132 285 animales, entre vacunos, caprinos y
aves.
4.3. Matriz de Marco lgico
Medios de
Objetivos Indicadores
verificacin

-Al trmino del

proyecto la
infraestructura se
- Eficiente prestacin de
encuentra en buen
servicios en el camal -Encuestas a la
estado para atender
municipal. poblacin.
Propsitos los beneficios de
-Fortalecer su capacidad -Inspeccin sanitaria
animales para
operativa y de por SENASA.
consumo humano.
funcionamiento.
-Los productos
procesados se
encuentran en
 perfecto estado de
salubridad para el
consumo de la
poblacin.
-Reubicacin y
construccin de
nuevo local del camal
-Adecuada municipal. -Cuaderno de obras.
infraestructura y -Compra de -Informes de
equipamiento del camal. maquinaria y equipos supervisin.
Componentes -Adecuados necesarios. -Reportes de avance
conocimientos de los -Capacitaciones durante la ejecucin del
operadores y acerca del uso proyecto.
beneficiarios del camal. adecuado del camal y
de los beneficios de
las carnes respecto a
las normas vigentes.
-Elaboracin de los
estudios definitivos.
-Obtencin de los
permisos ante entidades -Informes de avances
correspondientes. financieros.
-Reubicacin y -Costos y -Liquidaciones del
Acciones
ampliacin del camal. presupuestos. proyecto.
-Acondicionamiento del -rdenes de compra y
local con ambientes, servicios.
equipamiento y
mobiliarios adecuados.

6. EVALUACION DE LAS ALTERNATIVAS DE

LOCALIZACION
 La primera opcin (1) de localizacin se encuentra cerca de la
panamericana ( lado sur) , con cercana al mercado mayorista ( aprox.
62 m)
Presenta una zonificacin de Pequea Industria, y se encuentra alejado de
Zona Residencial.
La va principal de transporte facilita la accesibilidad y la movilizacin de los
recursos hacia el matadero, y su cercana su cercana al mercado facilita su
movilizacin a la zona de comercio.
El terreno cuenta con un rea : 34643 m2

Macro localizacin:

Micro localizacin:
 La segunda alternativa de locacin se encuentra ubicado en el sector
Santa Magdalena , a 1187metros lineales del mercado modelo, su va
de acceso es a una distancia parcial de la panamericana , se encuentra
cerca al Rio Ica, y su zonificacin es otros Usos.
El terreno cuenta con un rea : 1716.5m2

Macro localizacin:
 Micro localizacin:
 Alternativas 1 y 2

7. MACRO LOCALIZACIN Y MICRO

LOCALIZACIN DE LA UBICACIN ELEGIDA
( Sistema vial interactuante, servicios urbanos, mano de obra)

Macro localizacin:

Micro localizacin:
 140'0"S
144'0"S
1356'0"S

SAN JOSE DE LOS MOLINOS

ICA
)
"

N
7540'0"W

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1356'0"S

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LOS AQUIJES
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LA TINGUIA
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PARCONA
PUEBLO NUEVO
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SAN JUAN BAUTISTA Cerro Saraja

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Captacin Agua

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Tratamiento Desage

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SUBTANJALLA Lagunas de

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Oxidacin

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INDECI PNUD PER/02/51
PLAN DE USOS DEL SUELO ANTE DESASTRES Y LMINA N
MEDIDAS DE MITIGACIN DE LAS CIUDADES DE ICA, PARCONA,

)
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LA TINGUIA, SUBTANJALLA Y SAN JOS DE LOS MOLINOS.
Huacachina
M APA DE SERVICIOS DE AGUA
Y D ES AGUE 13
0 0.25 0.5 1 1.5 2 FECHA: JULIO 2007 ELABORACIN: EQUIPO TCNICO INDECI

)
"
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Km.
ESCALA: GRFICA FUENTE: EMAPICA

140'0"S
144'0"S
 140'0"S
144'0"S

ICA
1356'0"S

SAN JOSE DE LOS MOLINOS

LOS AQUIJES
LEYENDA
FUENTES DE CONTAMINACION AMBIENTAL
7540'0"W

7540'0"W

FUENTE TIPO DE CONTAMINACION

Qda. Ca

il
il li Ubicacin de semforos Acstica/Ecosistemas Urbanos
nsas

illi Aerodromo Acstica, Suelo/Ecosistemas Urbanos

il y Terrestres (gasolinas, lubricantes, etc.)
PARCONA Mercado Suelo (Residuos slidos)/Ecosistemas
Paradita Urbanos
1356'0"S

Area, Suelo, Agua/Ecosistemas

LA TINGUIA Cementerio Urbanos y Terrestres
Suelo (Res. hospitalarios)/Ecosistemas
Centros de Salud
Urbanos
Agua, Suelo/Ecosistemas Terrestres por
Canal La Achirana Terrenos de cultivo agroqumicos PUEBLO NUEVO
Depsitos antiguos de residuos slidos
Depsitos antrpicos Agua (Disposicin de acequias, canales),
Suelo/Ecosistema Natural.
Agua (Disposicin de acequias, canales),
Residuos slidos Suelo/Ecosistema Natural
illi
il
Ro Ica li li
li
il
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illili
7544'0"W

7544'0"W
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SAN JUAN BAUTISTA
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ICA
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Huacachina
INDECI PNUD PER/02/51
PLAN DE USOS DEL SUELO ANTE DESASTRES Y LMINA N
MEDIDAS DE MITIGACIN DE LAS CIUDADES DE ICA, PARCONA,
LA TINGUIA, SUBTANJALLA Y SAN JOS DE LOS MOLINOS.
M APA DE FUENTES DE
0 0.25 0.5 1 1.5 2 CONTAM INACION AM B IENTAL 20
Km. FECHA: JULIO 2007 ELABORACIN: EQUIPO TCNICO INDECI
ESCALA: GRFICA

140'0"S
144'0"S
FUENTE: INDECI
 140'0"S
144'0"S

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1356'0"S
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SAN JOSE DE LOS MOLINOS

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1356'0"S
PARCONA
LA TINGUIA
LOS AQUIJES

PUEBLO NUEVO

Ro Ica
7544'0"W

7544'0"W
SAN JUAN BAUTISTA Cerro Saraja LEYENDA
NIVEL DE VULNERABILIDAD
ICA
Alto
Medio
Bajo

SUBTANJALLA

ur
aS
an
eric
n am
Pa
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rre
Ca

Huacachina
Huacachina
PNUD 00048999
PROGRAMA DE CIUDADES SOSTENIBLES
PLAN DE USOS DEL SUELO ANTE DESASTRES Y
MEDIDAS DE MITIGACIN DE LAS CIUDADES DE ICA, PARCONA,
LA TINGUIA, SUBTANJALLA Y SAN JOS DE LOS MOLINOS.

M A P A D E VU L N E R A B IL I D A D
0 0.25 0.5 1 1.5 2
Km. FECHA: DICIEMBRE 2007 ELABORACIN: EQUIPO TCNICO INDECI
LMINA N

ESCALA: GRFICA FUENTE: INDECI

28v

140'0"S
144'0"S
BILIOGRAFIA:

Memoria descripitva de dotacin de agua del camal Emapica

LAWRIE, R. A. "Ciencia de la Carne"

http://www.senasa.gov.ar/contenido.php?to=n&in=186&io=3256
http://es.wikipedia.org/wiki/Matadero

FICHA DE REGISTRO - BANCO DE PROYECTOS

http://www.proinversion.gob.pe/snip/consulta_snip.asp?codigo=146583