Preparacin del terreno

Para el establecimiento de una plantacin de cacao se puede partir de diferentes tipos

de vegetacin como; vegetacin original, reas ocupadas, bosque de segundo
crecimiento, cultivo abandonado e inclusive potreros, los mismos que deben ser
preparados con varios meses de anticipacin, a la siembra, preferiblemente en la poca
de menos precipitacin, comprendiendo las siguientes labores.

Tumba y pica de la vegetacin existente.

Repicado de los rboles.
Trazado del terreno.
Construccin de zanjas para drenaje, de ser necesario.

Trazado y balizado del terreno

Trazar un terreno es determinar la distribucin espacial y fijar los lugares donde se
sembrar el cacao y la sombra temporal, permanentemente, obtenindose las siguientes
ventajas:

Conveniente circulacin del aire.

Facilidad para deshierbar o socolar.
Facilidad para transportar la cosecha.
Se conservan mejor los suelos.
Sealizar con unas estaquillas los setos donde se abrirn hoyos para el cacao y
sombra temporal.

Distancia de siembra
En el caso del cacao nacional reproducido en forma clonal, se deben tomar en cuenta las
condiciones medioambientales y la altitud. En zona donde existe mucha luz colocar mayor
nmero de plantas y en las zonas donde hay mayor cantidad de lluvia y poca luz se debe
poner menos plantas. La distancia de siembra recomendada para zonas hmedas es de
4x4
(625 plantas por hectrea), y para zonas secas es 4x3 (833 plantas por hectrea).

Sistemas de siembra
Para efectuar el trazado balizado y posterior siembra se debe considerar la topografa del
terreno y la densidad poblacional en funcin del tipo de planta que se sembrar (cacao
clonal, sea ramilla o injerto, y/o plantas provenientes de semillas).

En un terreno plano o ligeramente inclinado cabe un trazado en marco real conocido

como en cuadro; mientras que en terrenos con pendientes pronunciados se recomienda
el trazado en curvas de nivel, el cual consiste en sembrar las plantas siguiendo las lneas
de nivel perpendiculares a la pendiente y en curva de nivel.
poca de siembra
La siembra debe realizarse despus de las primeras lluvias cuando hay suficiente
humedad en el suelo. Posteriormente se resembrarn plntulas muertas.
Dimensiones del hoyo
Para favorecer el desarrollo del sistema radicular se recomienda hacer hoyos de
30x30x30 cm (largo, ancho y profundidad); separando la tierra superficial de aquellas del
fondo para invertir la posicin de las capas al momento del trasplante.

Siembra del cacao

Una planta obtenida por injerto puede ser sembrada en el campo a los 2- 3 meses de
edad (despus del injerto), igualmente una planta proveniente de semilla puede ser
sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.
El trasplante se realizar cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la
plntula hasta el cuello de la raz, tratando de no daar las raicillas, esta labor se
recomienda durante las primeras horas de la maana.

La siembra definitiva del cacao se puede hacer conjuntamente con la sombra temporal o
cuando esta tenga 6 a 8 meses de edad.

Cuando se va a trasplantar, rompa la funda plstica haciendo dos cortes en los lados de
cada funda en el momento de colocar la planta de cacao en el sitio definitivo. En los
suelos pesados se recomiendo hacer hoyos grandes colocando a plntula en el centro del
hueco.
EL CULTIVO DEL CACAO

El rbol de cacao produce de 40 a 60 habas anuales, repartidas en dos cosechas. Lo

normal es que produzca sus primeros frutos a los 5-6 aos, estabilizando la produccin a
partir de entonces. Las plantaciones de cacao tradicionales, con rboles ya viejos, pueden
producir una media de 400 kg. Por hectrea y ao. Son plantaciones que tienen graves
problemas parasitarios y su rendimiento no es ptimo. Las nuevas plantaciones de cacao,
diseadas para un rendimiento ms ptimo, con plantas jvenes y bien cuidadas, pueden
llegar a producir 1000 kg. Por Ha/ao, 2 veces y media ms que las anteriores.
La floracin del cacao se produce a lo largo de todo el ao, en dos ciclos de 6 meses, en
los que miles de flores cubren tronco y ramas. Solo unas pocas sern fertilizadas, y no
ms de 40-60 por rbol darn fruto. La maduracin dura unos 6 meses, y en ella el fruto
cambia del color verde original al amarillo-anaranjado del fruto maduro.

El cacao se recolecta en dos grandes cosechas. La principal, de octubre a marzo, da la

mayor cantidad de frutos, quedando el resto para la cosecha secundaria, realizada de
mayo a julio. La recoleccin de los frutos es manual y se realiza con extremo cuidado de
no daar los "pednculos florales" de donde sale el fruto, ya que impedira que volvieran a
florecer si han sido deteriorados.

LA RECOLECCIN
Tras separar el fruto del rbol, se procede a partirlo a mano, y separar la pulpa y la
cscara de los granos de cacao, que es la parte valiosa del fruto. Es importante que el
grano quede limpio de pulpa y cscara para que el proceso de fermentacin llegue a buen
trmino. Como curiosidad, comentar que la pulpa blanquecina que envuelve a los granos
dentro del haba, tiene un delicioso y delicado sabor a fruta extica, y es muy apreciado
por sus recolectores y por los que hemos tenido oportunidad de probarla.

Los granos de cacao, limpios y separados, pasan al proceso de fermentacin,

tradicionalmente realizado bajo hojas de pltano. Tambin se usan otros mtodos, como
la fermentacin bajo cubiertas o en cestas. Este proceso, que dura entre 5 y 7 das es
fundamental para que el fruto del cacao desarrolle todos sus aromas finales.
Tras la fermentacin, se procede a secar los granos de cacao. Este proceso eliminar
gran parte de la humedad del grano para conseguir una buena conservacin del cacao. El
secado puede durar varios das, dependiendo del mtodo que se utilice, dependiendo del
clima o en modernos secadores, que sin embargo suelen deteriorar parte del producto al
someterlo a elevadas temperaturas.
Tras todos estos procesos, suele realizarse un control de calidad en origen para evaluar la
calidad del cacao de cada productor. Esto determinar el precio a pagar al agricultor, y el
destino final de las habas.
El cacao est ya listo para ser envasado y enviado a su destino (Europa o EEUU) y ser
procesado en chocolate.

http://www.fundesyram.info/biblioteca.php?id=3070

https://www.elheraldo.co/cordoba/siembra-de-cacao-una-actividad-rentable-310935

Seleccin de semilla
El cacao es un producto con calidad de exportacin y es reconocido en el mercado
internacional como el cacao ms no del mundo. Esta fortaleza le permiti obtener un
"premium" al ser caracterizado como 100% cacao no de aroma. Sin embargo, fue
reducida en 50% como consecuencia de la prdida de calidad y las pocas cantidades de
materia prima consignada por los proveedores para ser ofertada en el mercado
internacional.
Las principales causas de esta situacin fueron:
- Prdida de la calidad gentica debido a la introduccin de
cacao forastero, el cual al cruzarse con los materiales
criollos, gener un cacao de almendras color violeta, ms
pequeas, planas y amargas.
- Prdida de la calidad comercial debido a un deciente
manejo de benecio postcosecha y falta de cuidados
durante el almacenamiento y comercializacin de las
almendras.
Actualmente esta calicacin se encuentra en un 95% (Report FFP
ICCO, 2010). Para conservar la calidad gentica es necesario garantizar los
materiales de siembra. A los nes de establecer un vivero, se deben seleccionar los
rboles
y los frutos del mejor material gentico de cacao no o de aroma para la futura plantacin,
que garanticen la calidad y la produccin de las nuevas siembras.
Caracterstica de los rboles a seleccionar

Al momento de elegir los rboles que suministrarn la semilla de cacao, se pueden poner
en prctica los siguientes criterios de seleccin.Escoger aquellos rboles que presenten
las siguientes caractersticas:PrecocidadTrmino que dene o hace referencia a aquellos
rboles que inician su produccin a temprana edad.Adaptabilidad a las condiciones de la
zona Antes de utilizar material gentico de otras partes debemos seleccionar aquellos
que son propios de la regin donde se quiere realizar el nuevo establecimiento, ya que
stos se encuentran adaptados a las condiciones de precipitacin, temperatura y suelos
de la zona. Tolerancia a plagas. Se debe prestar particular atencin a esta caracterstica,
ya que esto garantiza la sanidad vegetal del material de siembra, es importante recordar
que algunas enfermedades que afectan al cacao se pueden transmitir por semilla, tal es el
caso de la escoba de bruja (Moniliopthora perniciosa), la antracnosis (Colletotrichum
gloeosporioides) y agallas (Fusarium decemcelulare) (Ver anexos).Frutos con almendras
grandes y de color blanco o violeta plido El tamao de las almendras (ndice de
almendra mayor de 1,2 gramos) garantiza un mayor rendimiento por hectrea y es
preferido por los comercializadores e industriales. Los colores blancos y violeta plido.

https://www.researchgate.net/publication/273321589_Seleccion_de_semilla_y_establecimiento_
de_vivero_para_cacao

https://www.researchgate.net/publication/273321589_Seleccion_de_semilla_y_establecimiento_
de_vivero_para_cacao