LA COMUNICACIN

RADIAL EN EL
TRABAJO DE
Desarrollo Rural
 N76 ~ 2015
2 EEA ALTO VALLE
 Foto de tapa:
entrevista radial a
Rafael De Rossi

5
Editorial
6
Opinin
Una fruticultura sin
fruticultores?
Cambios en el paisaje
cuando se cierran las
tranqueras

12
Opinin
16
Sanidad
Prospectiva en Valle La Sanidad en los montes
Medio y Ro Colorado. Una de nogales del Valle
experiencia institucional Medio del Rio Negro
para la construccin de
escenarios futuros

20
Opinin
30
Poscosecha
La comunicacin radial Nuevas realidades
en el trabajo de requieren de nuevas
Desarrollo Rural. estrategias
La experiencia de Ro
Colorado

34
Forrajes
40
Poscosecha
47
Fichas varietales de
Y porque no cultivar Nuevas herramientas manzana y pera
sorgo? para la optimizacin de Manzana Red Astrakan
la poscosecha de la y Pera Josephine de
regin Malines

Y como siempre... Editorial #4 ~ Las Breves #5 ~ Gua de proveedores #50

FRUTICULTURA & DIVERSIFICACIN DIRECCIN EEA ALTO VALLE EDICIN PERIODSTICA Y CORRECCIN
AO 21 - N 76 Ing. Agr. Jorge Toranzo Carlos Bells y Susana Di Masi
ISSN 1669-7057
Editado en el mes diciembre de 2015 en la seccin Comunicaciones COMIT EDITORIAL DISEO Y MAQUETACIN
de la EEA Alto Valle del INTA. Ing. Agr. Jorge Toranzo Sebastin Izaguirre
Dr. Ing. Agr. Daro Fernndez
EEA ALTO VALLE Dr. Ing. Agr. Carlos Magdalena PUBLICIDAD
Ruta Nac. 22 - km 1190, zona rural de Allen, Ro Negro, Argentina. Dr. Ing. Agr. Dolores Raffo Lidia Garca - Cel: (0298) 15-4-528739
Casilla de Correo 782, (8332) General Roca, Ro Negro, Argentina. Dr. Ing. Agr. Susana Di Masi
Tel. +54-298-4439000 Dr. Biol. Alejandro Giayetto VENTA DE PUBLICACIONES
Mail: eeaaltovalle@inta.gob.ar Ing. Agr. MSc. Walter Nievas Antonia Castro - (0298) 4439000 - castro.antonia@inta.gob.ar
Web: www.inta.gob.ar/altovalle Ing. Agr. MSc. Carlos Bells
Lic. Com. Soc. Mara Julieta Cal COLABORAN EN ESTE NMERO
Jorge Toranzo, Walter Nievas, Fernanda Menni, Segismundo De
Los artculos contenidos en la presente edicin no reejan necesaria- SUPERVISIN TCNICA Plcido, Diana Fernndez, Liliana Cichn, Silvina Garrido, Rafael De
mente la opinin de la editorial y pueden ser reproducidos citando Susana Di Masi Rossi, Susana Di Masi, Vernica Favere, Tefilo Gomila, Paula Calvo y
autor, fecha y nombre de la revista. Cecilia Gittins.

N76 ~ 2015
EEA ALTO VALLE 3
 editorial | Jorge Toranzo | INTA ALTO VALLE | toranzo.jorge@inta.gob.ar

stamos a fin del ao 2015 y despus de un En este sentido, y ante el desafo de ser ms

E largo perodo de incertidumbre la fruticultura

del Valle de Ro Negro y Neuqun se encuentra
nuevamente ante la posibilidad de recuperar
parte del posicionamiento estratgico que siempre
tuvo con vaivenes histricos y permanentes.
En este nmero de la revista se abordan distintos
temas, todos de gran inters e importancia. Una
fruticultura sin fruticultores? plantea desde la
interpelacin lo que ha sucedido en otros pases y que
en mayor o menor medida se viene observando en
nuestra regin, los fruticultores pequeos se ven en la
necesidad de diversificar sus producciones a fin de
sobrevivir, hay un xodo permanente de jvenes hacia
el mundo laboral fuera de las chacras, la superficie
mnima con frutales necesaria para ser competitivos
es cada vez mayor, la globalizacin y la tecnologa de
conservacin hace que tengamos que competir no
slo con los pases del hemisferio sur sino tambin
con los del hemisferio norte, la concentracin de los
compradores en el exterior hace ms difcil la
negociacin con ellos, etc. Por estos y otros motivos
Walter Nievas se hace esa pregunta en su artculo.
competitivos a nivel nacional e internacional se
desarrollan los artculos de Susana Di Masi y Tefilo
Gomila ya que hay nuevos condicionantes y tecnolo-
gas para la poscosecha y la necesidad de mejorar las
condiciones de guarda de la fruta.
La diversificacin es una tarea permanente de la
EEA Alto Valle como lo muestran el artculo sobre
sanidad en nogales escrito por Diana Fernndez y el
referido al cultivo de sorgo por Vernica Favere, ste
ltimo dando nfasis a la produccin de forrajes,
elemento indispensable para la produccin ganadera,
actividad de rpida expansin en nuestra regin.
Finalmente el artculo de tapa pone en valor la
importancia de la comunicacin radial en el proceso
de relacionamiento con los productores y la comuni-
dad en general, es una resea de distintas estrategias
llevadas a cabo, desde 1985, por Rafael De Rossi en la
Agencia de Extensin Rural de Ro Colorado, provincia
de Ro Negro.
Aprovecho la oportunidad de editorializar este
nmero para desearles un prspero ao 2016 a todos.

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4 Valle delN76 ~ 2015
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ALTO VALLE
CBU: 0110376020037600216474.
Nuevas autoridades en el INTA
Nuevo presidente y vicepresidente
El da 21 de diciembre, Ricardo Buryaile, ministro de
Agroindustria de la Nacin, puso en funciones a Amadeo
Nicora y Mariano Bosch, como presidente y vicepresi-
dente del INTA, respectivamente.
El ministro de Agroindustria sostuvo que la eleccin
de la autoridades no ha sido fortuita, sino que tiene que
ver con sus cualidades personales y profesionales, y con-
sider que tanto Nicora como Bosch vienen del sector
privado pero con un profundo conocimiento del INTA, orga-
nismo que tiene la misin de llevar adelante la poltica
agroindustrial de la Argentina.
Por su parte, el flamante presidente del INTA, Ama-
deo Nicora, explic: Queremos una institucin que tra-
baje con una visin tcnica, pero con un objetivo poltico
que apunte a lograr la agroindustrializacin del pas, en
clara consonancia con las lneas de trabajo propuestas
por la cartera nacional.
En tal sentido, puntualiz que todo el sistema de
ciencia e investigacin debe estar puesto al servicio del
agregado de valor donde es necesario pensar cmo ges-
tionamos ese conocimiento para que llegue a la exten-
sin, dijo Nicora quien estuvo acompaado por Hctor
Espina, director nacional del INTA.
El vicepresidente del INTA, Mariano Bosch, subray:
Buscamos profundizar los valores del INTA como son la
excelencia, el profesionalismo, la eficiencia en la gestin,
la honestidad y la transparencia.
Adems puntualiz: Queremos un clima de trabajo
donde lo importante sea la armona, la unin, para lograr
un mismo objetivo, el desarrollo de la Argentina, con la
Agroindustria y el valor agregado como eje y motor del
desarrollo.
Hctor Espina asumi como Director Nacional
Con 28 aos de trayectoria en la institucin, desde el da
19 de noviembre, Hctor Espina, ocupa el cargo de di-
rector nacional del INTA, a travs de un concurso abierto
por antecedentes y oposicin. En el acto que lo puso en
funciones destac la presencia territorial del organismo
y asegur que significa un compromiso muy grande con
los productores y con el desarrollo del pas.
Espina resalt el compromiso con el desarrollo, es
uno de los valores del INTA, que debe incrementarse da a
da, y agreg: Compromiso basado en la competitividad,
sustentabilidad y equidad los tres ejes del PEI (2005-
2015) que revalorizamos hacia la competitividad de los
sistemas.
El director nacional sostuvo que ms de 2 mil per-
sonas participan en los consejos locales y regionales y eso
es una enorme fortaleza que ha podido amortiguar efectos
de determinadas polticas y que logr que el INTA no se
privatice".
En relacin con la planificacin que hoy tiene el INTA
en el territorio, expres: Los proyectos con enfoque te-
rritorial son plataformas donde la extensin, la inves-
tigacin, la vinculacin y las relaciones institucionales con
otros organismos nos brindan la posibilidad de articular.
En este sentido, expres: Sueo que las plataformas
que son los PRETs permitan disminuir desde la definicin
misma los problemas, y continu: Sueo adems con
abandonar las zonas de confort para atender lo que veo
que se puede mejorar.
N76 ~ 2015
EEA ALTO VALLE 5
 opinin | Walter Nievas | INTA ALTO VALLE | nievas.walter@inta.gob.ar

Una fruticultura
sin
fruticultores?

N76 ~ 2015
6 EEA ALTO VALLE

Cambios en el paisaje cuando se cierran las tranqueras
Vias de Ira (1940), la crisis terminal del agricultor en un clsico del cine
opinin
El drama de la vinculacin del agricultor con la tierra
fue recogido en diversas oportunidades por el cine y la
literatura. Uno de los ejemplos ms conocidos es el
clsico Vias de Ira (1940), film basado en la novela
homnima (1939), donde se expone con crudeza el pro-
ceso de abandono de la explotacin y posterior migra-
cin de una familia de productores en el contexto de la
crisis econmica de la Gran Depresin y de un desastre
ambiental a gran escala generado por prolongadas se-
quas, alteracin de los ecosistemas y prcticas de
manejo no conservacionistas.
Ms cerca en el tiempo, el documental Ramas Rotas
(2003) muestra a fruticultores de EEUU explicando cmo
viven los cambios de su actividad, a travs de una su-
cesin de imgenes bien conocidas en nuestra regin:
falta de rentabilidad, desesperanza, concentracin, asi-
metras de poder, remates de establecimientos, erra-
dicacin de montes, desarrollos inmobiliarios, brecha
tecnolgica, diversificacin, estrategias de superviven-
cia, xodo rural y el recuerdo de los buenos viejos
tiempos.
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N76 ~ 2015
EEA ALTO VALLE 7
 opinin
Entre estos casos y la realidad de los valles nor-
patagnicos, existe un interrogante comn de fondo:
Cmo se reconfigurar un rea productiva donde la maron en rentistas sino que muchos salieron de la
fruticultura es el eje alrededor del cual gira la economa,
si se vaca de sus propios fruticultores?
Ms all de las causas que ubican al productor en
una posicin de extrema vulnerabilidad en el sistema,
las consecuencias del problema son claras: el cierre de
tranqueras tambin tiene su precio y pasa factura al
territorio, introduciendo modificaciones estructurales
que transforman para siempre el paisaje.
Cuesta abajo en la rodada
Un probable escenario futuro de la regin sugiere que
dichos cambios irn ms all de lo meramente produc-
tivo, siendo el abandono de chacras quizs slo la punta
del iceberg, la pequea parte visible de un asunto mu-
cho ms complejo, profundo, y tan sumergido como
inquietante: el de la tierra cultivable destinada a otros
usos, y con pocos productores que la cultiven.
En nuestro pas el fenmeno de la agricultura sin
agricultores comenz a tomar forma en la Regin Pam-
peana dcadas atrs con el proceso de agriculturali-
zacin, por el cual los cultivos anuales, principalmente
la soja, fueron desplazando las restantes actividades,
en particular la ganadera, generando transformaciones
organizacionales, logsticas y contractuales, as como la
concentracin de tecnologa, capital y mercado en pocos
actores. Esta situacin determin que muchos producto-
res en su momento optaran por convertirse en rentistas
alquilando sus campos a terceros, con la incertidumbre
propia de las condiciones en que debern retomar la
gestin de sus establecimientos cuando llegue la hora
de volver a su rol de agricultores.
En nuestros valles irrigados, por su parte, una fruti-
cultura sin fruticultores tambin empez a ser tangible
desde hace tiempo. En poco ms de una generacin la
superficie plantada quizs no haya sufrido variaciones
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8 EEA ALTO VALLE
Ramas Rotas (2003), documental sobre Wenatchee (EEUU),
aunque tambin podra ser ac noms
drsticas, aunque s se redujo significativamente el
nmero de productores, quienes aqu no se transfor-
actividad y otros la reorientaron -entre otras cosas-
hacia sistemas diversificados en busca de una mejora
en la apropiacin de la renta y en la composicin de sus
ingresos. Este es un fenmeno emergente de un modelo
de relaciones largamente agotado entre fruticultores,
sector privado y estatal, donde evidentemente las par-
tes no lograron articular ni establecer una orientacin
definida que revierta la evolucin del proceso.
PAC y Farm Bill, o el polmico camino del subsidio
La definicin de subsidio al agro es tan amplia como lo
es la discusin sobre la validez e impacto de su imple-
mentacin, aceptndose en general que se trata de
ayudas que otorgan los gobiernos para disminuir costos
y/o compensar bajas de precios, de manera de esti-
mular la produccin, la permanencia de los agricultores
en la actividad, y el empleo rural.
La Poltica Agraria Comn (PAC), uno de los casos
ms paradigmticos en cuanto a estrategias de sub-
vencin, nace en la Europa de posguerra con el objetivo
de alcanzar la autosuficiencia agropecuaria. Los exce-
dentes alimentarios generados a travs de estos sub-
sidios no tardaron en empezar a acumularse y a
exportarse, ocasionando importantes distorsiones de
mercado y poniendo a los agricultores de los pases
menos desarrollados en desigualdad de condiciones
para competir con sus pares europeos. Sucesivas refor-
mas tendientes a reducir esos excedentes, motivadas
por la presin internacional, reorientaron la PAC hacia
una agricultura ms respetuosa del medio ambiente, y
hacia el fomento del desarrollo rural, la diversificacin,
la inocuidad, la sanidad vegetal y el bienestar animal,
desdibujando -parcialmente la vinculacin entre ayudas
econmicas y produccin.
 opinin

Campaa publicitaria de la reforma a la PAC en Espaa, ao 2014

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EEA ALTO VALLE 9
 opinin
Ms all del doble estndar con el que por un lado se
propicia el libre comercio y a la vez se estimula el pro-
teccionismo, la PAC hace una apuesta singular: generar
un acuerdo entre sociedad y agricultura, entre ciuda-
danos comunes y agricultores, donde el rol de stos es
valorado no solo como el de simples proveedores de
alimentos, sino tambin como el de responsables de la
gestin del campo, del cuidado del medio ambiente, de
los recursos hdricos, de la biodiversidad, del hbitat
silvestre, del patrimonio cultural, del paisaje, y del em-
pleo rural, todos activos entendidos socialmente como
bienes pblicos no sujetos estrictamente a las reglas
del mercado. Desde este marco, el productor se posi-
ciona como el ltimo garante que evita la desaparicin
de la agricultura con agricultores, y por lo tanto que
muchas zonas agrcolas se transformen en tierra culti-
vable abandonada.
Por su parte, la Ley Agrcola de Estados Unidos, base
del complejo sistema de subvenciones conocido como
Farm Bill, comenz a tomar forma en el mismo contexto
socioeconmico de la Gran Depresin que enmarc
Vias de Ira, con el objetivo inicial de mejorar el ingreso
de los agricultores o farmers. La ley es reajustada re-
gularmente en debates parlamentarios, transfiriendo
ingentes sumas no slo como ayuda financiera al pro-
ductor, sino tambin para investigacin, asistencia
tcnica, desarrollo rural, comercializacin, seguros,
crditos, asistencia alimentaria interna, bioenerga, etc.
EEUU es el principal exportador mundial de pro-
ductos agropecuarios. Como ocurre con la PAC europea
-donde la industria tambin es el sector que provee
los recursos para los subsidios- esas exportaciones
generan distorsiones en el mercado internacional con-
dicionando a los agricultores de pases como Argen-
tina -en el cual es el agro el principal proveedor de
recursos-. Sin embargo, y haciendo abstraccin de las
controversias y cuestionamientos propios de su imple-
mentacin, Farm Bill, al igual que PAC, plantean una
propuesta audaz: la conformacin de una red de segu-
ridad que aporta sostenibilidad a la figura del agricultor,
y por lo tanto, sostenibilidad al territorio.
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10 EEA ALTO VALLE
Del libro: Food Fight: Gua del Ciudadano para la Farm Bill (2007)
Un perfume de yuyos y de alfalfa
Mientras tanto, aqu en los valles norpatagnicos el
valor de la tierra se ubica entre los ms elevados del
pas. Su extenso sistema de riego y drenaje da vida a
decenas de miles de hectreas. Su rgimen de tenencia
pone la propiedad principalmente en manos del pro-
ductor. Su infraestructura y oferta de servicios puede
dar respuesta a los mercados ms exigentes. Y su uso
intensivo de capital, tecnologa y mano de obra es capaz
de dinamizar la economa de toda la regin generando
y movilizando miles de puestos de trabajo directos e
indirectos.
Pese a ello, la tendencia a capitalizar esos activos va
en otra direccin. La eventual reconfiguracin del terri-
torio hacia un formato donde los cultivos forrajeros y la
ganadera sustituyan en gran medida a actividades
como la fruticultura, implica un uso menos intensivo del
suelo, del capital, de la tecnologa y de los recursos
humanos. Esta situacin trae aparejada un aprove-
chamiento limitado y parcial de su singular potencial,
ubicando a la regin por debajo de su propia frontera de
posibilidades de produccin, y abriendo interrogantes
sobre la pertinencia de dichos formatos.
En este punto de la historia -que bien podra ser
nuestro propio film, novela o documental-, cabe pre-
guntarse si an existe margen para construir esce-
narios futuros que no se acoten a la disyuntiva entre el
abandono de chacras y las actividades de menor riesgo
y de bajo valor agregado. O entre petrleo y desarrollos
inmobiliarios. O entre un sistema socio productivo espe-
cializado en la fruticultura de exportacin y un sistema
productivo fragmentado por hidrocarburos, feed lot y
urbanizaciones.
Quizs corresponda tanto al sector privado como a
las organizaciones intermedias y a los diferentes estra-
tos del estado municipal, provincial y nacional, visua-
lizar la perspectiva de que an se est a tiempo de
redefinir una trama de relaciones entre actores e ins-
tituciones cuya estructura actual claramente quita
sostenibilidad ambiental, social y econmica a lo que
hoy conocemos como territorio.
 opinin

Primera generacin de chacareros de Ro Colorado (1950). Gentileza Ing. Rafael De Rossi

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EEA ALTO VALLE 11
 opinin | Fernanda Menni | INTA ALTO VALLE | menni.fernanda@inta.gob.ar
Segismundo De Plcido | INTA VALLE MEDIO | deplacido.segismundo@inta.gob.ar

Prospectiva
en Valle Medio
y Ro Colorado

N76 ~ 2015
12 EEA ALTO VALLE

Una experiencia institucional para la
construccin de escenarios futuros
Qu es la prospectiva?
La prospectiva, conocida como prospective en francs,
foresight en lengua inglesa o prospecao en portugus,
se define como un proceso de anticipacin y exploracin
de la opinin experta proveniente de redes de actores e
instituciones, que se realiza en forma estructurada, inter-
activa y participativa, coordinada y sinrgica, tendiente
a construir visiones estratgicas del futuro y su papel
en la competitividad y el desarrollo de un territorio.
En este sentido, como sus actores e instituciones, a
la hora de interpretarnos en el pasado y en el presente,
con miras a proyectarnos hacia adelante, la prospectiva
en tanto disciplina en plena evolucin, se convierte en
una herramienta clave al presentarse como intersec-
cin entre los estudios del futuro, el anlisis de polticas
pblicas y la planificacin estratgica. Esta propuesta,
que busca determinar las prioridades gubernamentales
y de la regin, sector o cadena productiva bajo estudio,
tiene un propsito ms amplio que es el de promover
un gran cambio cultural, una mejor comunicacin, una
opinin
interaccin ms fuerte y una mayor comprensin mutua
entre los actores sociales para tomar decisiones desde
el presente y as pensar y construir el futuro.
La prospectiva considera la inclusin del dilogo
social con los ciudadanos y/o usuarios de sus visiones
y planes, la concrecin de los mismos a travs de pro-
yectos, la retroalimentacin y el aprendizaje continuo.
De esta manera, ms que ejecutar ejercicios puntuales,
su aplicacin busca desarrollar capacidades para que
actores e instituciones puedan hacer procesos per-
manentes o cclicos de construccin de escenarios
venideros.
As, para ser partcipes activos de esta experiencia,
INTA comenz en 2014 a transitar su primera experien-
cia en el tema, en principio desde las Agencias de Exten-
sin Rural de Valle Medio y de Ro Colorado a travs de
un proceso de trabajo intra e interinstitucional entre
tcnicos, productores, dirigentes y funcionarios entre
otros.
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N76 ~ 2015
EEA ALTO VALLE 13
 opinin
Una primera experiencia
En la actualidad los territorios de Ro Colorado y Valle
Medio del ro Negro se encuentran en proceso de in-
tensa transformacin en su matriz productiva, debido
en parte a fenmenos de alcance nacional como el des-
plazamiento de la frontera agropecuaria, y regional
como el corrimiento de la barrera sanitaria y la crisis
estructural de la actividad frutcola. Este panorama
determina que dichos territorios vayan adquiriendo
aceleradamente una fisonoma diferenciada respecto al
Alto Valle del ro Negro, tanto en el plano productivo
como en el social, econmico y cultural, fenmeno que
determina que las polticas pblicas tendrn que ser
diferenciadas y dirigidas hacia las necesidades propias
de la comunidad local.
En este contexto, la experiencia que estamos tran-
sitando desde la EEA Alto Valle comenz en 2014 con
diferentes reuniones y talleres. El primero fue realizado
con los intendentes de los seis municipios del Valle
Medio y los responsables de las carteras de produccin,
ms los tcnicos de la Agencia de Extensin Rural,
evento que marc una clara seal sobre la importancia
e inters de visualizar tendencias y aportar a la definicin
N76 ~ 2015
14 EEA ALTO VALLE
Taller de Prospectiva con Intendentes del Valle Medio, noviembre 2014
de polticas pblicas articuladas en forma conjunta.
El segundo taller, realizado en Ro Colorado, se de-
sarroll con la participacin de instituciones (Coope-
rativas, Sociedad Rural, SENASA, Universidad Nacional
de Ro Negro, sector educativo, empresas privadas,
tcnicos y productores), atendiendo el carcter diferen-
cial de dicha localidad. Finalmente, el tercer taller se
hizo efectivo en marzo 2015 con tcnicos de la EEA Alto
Valle y de ambas Agencias de Extensin, instancia en
que se analizaron conjuntamente fortalezas, oportuni-
dades, debilidades y amenazas del proceso evolutivo de
ambos territorios a travs de la metodologa FODA.
El resultado de esta secuencia permiti identificar
las variables que eventualmente configuran los dife-
rentes posibles escenarios de futuro, enmarcadas en
las siguientes dimensiones: I) Econmico-Productiva; II)
Socio-Cultural; III) Poltico-Institucional; IV) Ambiental y
V) Extra-regional. Estas dimensiones sern insumo para
un posterior anlisis de mayor amplitud y profundidad
tendiente a orientar las polticas de accin para arribar
al mejor de esos posibles escenarios, es decir al esce-
nario deseado.
 opinin

Futuro significa, en su
concepcin etimolgica, algo
que no es an y no est en
ninguna parte. Es una
dimensin donde la
imaginacin permite
visualizar alternativas y se
entiende en un contexto de
largo plazo, donde la
incertidumbre est presente
tcita o explcitamente. Esta
incertidumbre es la que
permite la construccin de
escenarios para elegir
opciones estratgicas y
Taller de Prospectiva con Instituciones de Ro Colorado, noviembre 2014 asegurar la continuidad del
desarrollo territorial

Imaginando escenarios futuros

El mtodo de escenarios utilizado en esta experiencia

inicial en Valle Medio y Ro Colorado, tiende entonces a
construir representaciones de esos futuros posibles, as
como a trazar el camino que conduce a su consecucin.
El objetivo de estas representaciones es poner en evi-
dencia las tendencias fuertes y los grmenes de ruptura
del entorno general y competencial del territorio; de
aqu la relevancia de determinar los principales pro-
cesos de transformacin que all se estn experimen-
tando, y su incidencia futura.
El compromiso de las instituciones y la comprensin
a su vez del territorio como campo de accin de las
relaciones que se establecen entre ellas, nos permitir
interrogarnos respecto a diferentes procesos en los
cuales estamos directa e indirectamente involucrados
y a partir de los cuales podemos generar nuevas imge-
nes de escenarios posibles en Valle Medio y en Ro Co-
lorado, y configurar as el futuro deseado.

N76 ~ 2015
EEA ALTO VALLE 15
 sanidad | Diana Fernndez | INTA VALLE MEDIO | fernandez.diana@inta.gob.ar
Liliana Cichn | INTA ALTO VALLE | cichon.liliana@inta.gob.ar
Silvina Garrido | INTA ALTO VALLE | garrido.silvina@inta.gob.ar

La Sanidad en los
montes de nogales
del Valle Medio
del ro Negro

N76 ~ 2015
16 EEA ALTO VALLE

En el Valle Medio del ro Negro, desde hace una dcada,
el nogal ha aumentado su superficie de cultivo. La prin-
cipal razn fue la bsqueda de otra alternativa pro-
ductiva. Actualmente, hay aproximadamente 350 ha y
se proyectan plantar unas 130 ms, entre 2015 y 2016.
Segn las demandas del sector, la Agencia de Extensin
Rural Valle Medio del INTA est trabajando desde la tem-
porada 2013-2014 en distintas temticas para mejorar
la produccin y favorecer el potencial del cultivo, bus-
cando alternativas sanitarias que sean sustentables
desde el punto de vista econmico, ambiental y social.
Los problemas sanitarios eran uno de los temas
pendientes. Se conoca que la plaga clave de los nogales
era la carpocapsa pero no se saba su incidencia ni la
de las otras plagas presentes, por lo que se comenz a
estudiar la bioecologa de las dos ms importantes que
afectan a los nogales: carpocapsa (Cydia pomonella L.) y
polilla del algarrobo (Ectomyeloes ceratoneae).
Carpocapsa: su bioecologa y control han sido motivo
de muchos estudios durante aos en los cultivos de
pepita, pero en nogales existan dudas en cuanto a si se
sanidad
producan momentos de menor riesgo de ataque segn
la fenologa del nogal, el nmero de generaciones y la
evolucin de la diapausa, entre otros. Produce el dao
nicamente a campo, causado por las larvas que se
alimentan de las semillas produciendo aserrn, que
sobresale de la nuez. Una vez completado el desarrollo
larval, salen del fruto en busca de un lugar protegido
para empupar.
Polilla del algarrobo: De la misma manera se pretenda
conocer con mayor precisin la incidencia de la polilla
del algarrobo durante la evolucin del cultivo, sabiendo
que es una plaga que es transportada al almacena-
miento y contina su evolucin durante el mismo. No
hay muchos antecedentes de investigacin de sta
plaga en nuestra regin. Es una polilla semejante a car-
pocapsa, con la cual, visualmente, puede confundirse,
pero se diferencia en algunas caractersticas morfo-
lgicas y bioecolgicas. Produce daos en dos momen-
tos, a campo y durante el almacenaje y las deyecciones
de la larva o aserrn quedan en el interior del fruto al
igual que las pupas.
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N76 ~ 2015
EEA ALTO VALLE 17
 sanidad

Desde el ao 2013 se realizan estudios en la regin en

los que se observaron que ambas plagas poseen un
perodo de vuelo similar (Fig. 1).
En general, los registros de capturas de la polilla del
algarrobo fueron inferiores a carpocapsa, pero cuando
se evaluaron los frutos a cosecha, del total de daos
registrados, el 9% correspondi a carpocapsa, el 36% a
la polilla del algarrobo y el 55% a dao sin individuo
presente (Fig. 2). Este ltimo grupo corresponde a frutos
donde se ha encontrado el aserrn caracterstico de
ambas plagas pero que no se encontr la larva. En este
caso se podra asumir que el dao corresponde a carpo- Figura 1. Evolucin de capturas de carpocapsa y de la polilla del algarrobo en un
capsa ya que empupa fuera del fruto, pero deber veri- monte de nogales de Valle Medio-Temp. 2013/2014
ficarse en evaluaciones posteriores.

9%
C. pomonella
E. ceratoneae Figura 2. Porcentaje de frutos con presencia de Cydia
Dao sin ind. presente 55% 36% pomonella L., de Ectomyeloes ceratoneae y de frutos
con daos sin individuo presente. Valle Medio-Temp.
2013/2014

N76 ~ 2015
18 EEA ALTO VALLE
 sanidad

10,00% Tambin se evalu la efectividad de diferentes es-

8,00% trategias de manejo para el control de carpocapsa
9,00 empleando la Tcnica de Confusin Sexual (TCS), in-
6,00% secticidas selectivos y sus posibles combinaciones. Los
4,00% resultados obtenidos en la temporada 2013-2014 se
muestran en la Figura 3. Los resultados preliminares
2,00%
0,40 0,21 indican que las combinaciones entre feromona y control
0,00% qumico, con cobertura desde mediados de noviembre a
Solo Feromona Feromona + Qumico Testigo inicio del mes de enero, dieron los mejores resultados
Estrategias de manejo sanitario para el control de ambas plagas.
Los datos obtenidos hasta el momento, permiten
Figura 3. Porcentaje de dao de carpocapsa en frutos a cosecha en montes de nogal inferir que, el uso de una nica herramienta selectiva
con diferentes estrategias de manejo sanitario como lo es la feromona de confusin sexual para Car-
pocapsa, sin el uso adicional de un insecticida, pro-
vocara un aumento en la densidad poblacional de la
Polilla del Algarrobo.
Estos primeros resultados son preliminares y se
espera continuar con los estudios para que el sector
productivo disponga de informacin adecuada para una
mejor resolucin de los problemas sanitarios en la
regin en el cultivo del nogal.

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EEA ALTO VALLE 19
 opinin | Rafael De Rossi | INTA RO COLORADO | derossi.rafael@inta.gob.ar

La
comunicacin radial
en el trabajo de
Desarrollo Rural
La experiencia en Ro Colorado

Productor Aldo Palacio y periodista Luis Gumilar en la FM Sur, 1995

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 opinin

Nuestra vinculacin con la radio como

extensionistas, nos sirve de excusa para
compartir nuestras propias
transformaciones. Diferentes formas de ir
entendiendo a los medios y a la
comunicacin dejan huella en los formatos
que supimos construir y devienen nuevos
aprendizajes acerca de la potencialidad de
conexin con los actores de nuestros
territorios. En esto, seguimos estando.

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 opinin

Juan Diaz Bordenave (1926-2012). Considerado uno de los referentes del pensamiento
latinoamericano de la comunicacin gracias a sus innovadores planteamientos

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 opinin

El origen

La cuestin comunicacional viene de lejos, cuando

participamos del "Curso de Comunicaciones en Exten-
sin Rural", en noviembre de 1984, organizado por INTA
y FAO en Buenos Aires, con el referente latinoamericano
Juan Diaz Bordenave. All nos topamos por primera vez
con esta temtica inherente al trabajo de Extensin.
Posteriormente, en un Taller de Lenguaje Radio-
fnico (junio de 1989), dictado por LA CRUJIA en su
Centro de Comunicacin Educativa, comprendimos el
potencial del trabajo radial en la labor de Extensin.
Hasta ese momento la Comunicacin era un final y un
instrumento desestructurado e independiente del pro-
ceso principal que corra por otro lado. O as lo enten-
damos, que no es lo mismo.
Con mucha posterioridad, entre 2008 y 2012, tuvi-
mos acceso a tres eventos significativos de capacitacin
e intercambio a travs del Proyecto Regional Comu-
nicacin y Desarrollo, desde nuestra Regional Pata-
gonia Norte. Fue un cambio radical en el enfoque de la
comunicacin: si antes era un excentricidad o una ins-
tancia ms o menos divertida y previsible dentro del
trabajo de la Agencia de Extensin, ahora se visualizaba
como un proceso en s mismo, que derrumb para
siempre aquel paradigma. La Comunicacin pas a
estar en todos los aspectos del trabajo de Extensin
como el momento relacionante de la diversidad macro-
social (1).
Entre aquella poca, signada por la ingenuidad, y
sta otra, en la que transitamos hacia lo inesperado, se
encuentra la historia de nuestros espacios radiales en
el trabajo cotidiano de la Agencia de Extensin Rural Ro
Colorado.

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EEA ALTO VALLE 23
 opinin

Las pizarras

Para los cultivos frutcolas de esta zona, la sarna del
manzano y del peral, siempre constituy una amenaza
a considerar. Los mensajes sanitarios correspondientes
a esta enfermedad, siempre de carcter urgente, se
propalaron a travs de las legendarias pizarras, estra-
tgicamente ubicadas en el rea rural, hasta la apa-
ricin de las FM locales, en 1991.
A partir de ese momento, la radio se convirti en una
necesidad insoslayable hasta el da de hoy. A pesar que
la difusin de este tipo de mensajes siempre representa
un problema cuando los avisos sanitarios caen un fin de
semana, momento en el que estas emisoras priorizan
su programacin gauchesca.

Mensaje sanitario en un pizarra, 1992

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24 EEA ALTO VALLE

Periodistas que colaboraron en las distintas pocas
La primera experiencia radial, en 1991, previa a la
poca de Cambio Rural de los 90, fue con Carina Escuer
en la FM Casuals. Entre 1994 y 1997, en la FM Sur,
durante el programa Cambio Rural, en los programas
Basta de lamentos y posteriormente en La Mariposa
contamos con la colaboracin de Lubi Gumilar y oca-
sionalmente con Nstor Verdinelli.
Desde 2003 hasta 2005, nuevamente con Lubi Gumi-
lar y en la misma radio, concretamos la realizacin del
programa Sendero Agropecuario. Este emprendimiento
termin abruptamente, como la vida de Lubi, su estrella.
Y nos quedamos coyunturalmente sin periodistas inte-
resados y con conocimientos en el tema, imprescin-
dibles para que esto funcione.
Entre 2013 y 2014, el programa Sendero agrope-
cuario pas a ser emitido en la FM 99.9 con la perio-
dista Zonia Gallego, que tambin marc una poca.
Desde 2014 hasta hoy, volvimos al medio radial con
Panorama de la comarca, emitido desde la Radio-
escuela (FM 100.3) y a cargo de la periodista cola-
boradora histrica Carina Escuer.
Carina Escuer entrevistando a Mario Gallina, del INTA Alto Valle
opinin
En el perodo pre Cambio Rural ao 1991- surge el
primer antecedente de trabajo con la primera emisora
de FM local en la comarca, la FM Casuals, en la que se
emita los sbados a la maana un micro de 10 a 15
minutos. No quedaron grabaciones ni testimonios foto-
grficos de aquella experiencia, pero s huellas de su
modalidad: desde una posicin de saber nico, el nues-
tro, se transmita a la audiencia.
Posteriormente, en paralelo al desarrollo del Pro-
grama Cambio Rural, tuvimos otra experiencia radial
con un programa semanal de 20 minutos, cuyo nombre
era Basta de lamentos, un nombre que entonces en-
tendimos apropiadamente interpelador. El campo te
est esperando de Peteco Carabajal era su cortina y los
sbados al medioda su espacio. Se apelaba desde el
ttulo a asumir una postura pro-activa frente a la pro-
blemtica siempre compleja de la actividad nica que
nos preocupaba entonces: la fruticultura. Todos los pro-
gramas terminaban con la misma sentencia: Cualquier
semejanza con la realidad es deliberada.
Ya a esta altura haba comenzado a verse un cambio
de paradigma, en el sentido de empezar a convocar a
otras voces, pero en ese momento esto qued circuns-
cripto al exclusivo mbito de los participantes de
Cambio Rural. Adems nunca sacamos los pies del plato
de la fruticultura, porque en aquel entonces, todava el
sistema funcionaba. Cruja, pero funcionaba.
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 opinin

Una vuelta de tuerca dentro de lo mismo, signific el con entrevistas a invitados, es decir, apelando a otras
dedicar algunos programas a los productores inmi- voces, otras visiones y otros rubros productivos adems
grantes europeos, para que contaran su vida, lugar de de la fruticultura. No necesariamente las opiniones de
origen, primeros trabajos, cosas de sus vidas. los invitados coincidan con las nuestras y eso ya pona
Finalizada aquella primera experiencia de Cambio en escena una diversidad, an en una temtica recor-
Rural, hacia principios de 1997, el programa Basta de tada claramente.
lamentos! fue discontinuado y reemplazado por otra
propuesta que pretendi apuntalar el funcionamiento
de otro emprendimiento institucional, en este caso, el
Programa Nacional de Supresin de Carpocapsa. Este
nuevo programa se llam, La Mariposa, en lnea con
la plaga que nos convocaba. Una cortina musical lo
identificaba y anclaba su objetivo (2). En sta oportu-
nidad, volvamos de lleno al primer paradigma, el de
una sola voz.
Entre 2001 y 2003, ocupamos ocasionalmente
espacios radiales. Se trat de un acomodamos a la
demanda siempre irregular de los programas de no-
ticias que funcionan en nuestras localidades. Esta de-
manda se manifest errtica y sujeta a los vacos de
agenda de sus temas priorizados, que no son los agro-
pecuarios sino los de ndole urbana.
Desde 2003 hasta 2005 volvimos a la FM Sur, pero
esta vez con otro programa: Sendero agropecuario, un
programa abierto a lo inesperado. Ya desde el ttulo,
referencibamos el rea de inters: exclusivamente lo Juan Schibert representante del Grupo Los Tigres de la Costa del Monte, entrevistado
productivo. La novedad fue que la mayora se realizaron por el periodista N. Verdinelli

El productor Pedro Pristupa y Lubi Gumilar en la FM Sur

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 opinin

Desde 2008 hasta 2012 continu ese uso ocasional
a la demanda, pero le agregamos la produccin y
difusin de spots radiales en el marco de la Campaa
Buen Riego (4). Los mensajes tenan un carcter de
ilustracin y/o recomendacin, primero con un locutor
de voz acaramelada, luego con algn matiz humorstico,
ya sea apelando a recitados tipo payada o a novela cen-
troamericana, lo que ha provocado algn atisbo de
dispepsia en cierta audiencia. Desde el punto de vista
exclusivo del riego parcelario, los resultados fueron
singularmente infructuosos.
Desde 2013 hasta 2014 el programa Sendero agro-
pecuario pas a ser emitido en la FM 99.9, con la
misma cortina musical de Basta de Lamentos en la FM
Sur. Si antes nuestra visin estuvo teida por la fruti-
cultura, ahora empez a reconvertirse en otra cosa an
sin nombre. Fue la poca de empezar a considerar una
problemtica ms integral, ms all de lo exclusiva-
mente tecnolgico frutcola puro.

Zonia Gallego con Esteban Thomas (INTA Alto Valle) en Sendero Agropecuario, FM 99.9, 2013

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 opinin

Aqu tambin funcionamos con invitados una vez por graban y se cuelgan en el Facebook de la radio. No hay
semana entre tcnicos de nuestra institucin o de la una frecuencia fija de emisiones, se sale cuando hay
actividad privada de nuestra zona, productores, fun- tema: desde ninguna hasta 3 veces por semana (4). A
cionarios, docentes, representantes de distintas orga- veces los invitados o invitadas tambin son entre-
nizaciones, etc. para abordar todo tipo de cuestiones vistados para el Canal de TV Comunitario local, con lo
que hacen al desarrollo. Fue una experiencia novedosa cual hacemos un doble tratamiento para sealar la
en varios sentidos, tanto en los contenidos como en la relevancia.
diversidad de los invitados.
Desde 2014 hasta el presente, venimos produciendo
otro programa radial: Panorama de la comarca, una
actividad recin ahora integrada como tal en nuestro
Proyecto Regional, emitido desde la Radioescuela (FM
100.3). Si por un lado pretendemos abordar la presencia
del INTA en la zona, a travs de entrevistas a sus inte-
grantes regionales o nacionales, tambin apelamos a
brindar un espacio de expresin a los actores locales y
regionales que se animen a manifestar sus ideas pbli-
camente. Que no son todos
Los contenidos pueden variar desde actividades de
educacin formal, capacitacin, convocatorias a pro-
yectos institucionales, actividades agropecuarias de la
zona, alternativas de produccin en marcha, presencia
de otros proyectos y profesionales en la localidad, nue-
vos enfoques en la formacin docente, cuestiones vin-
culadas al riego, influencia del clima en la produccin. El
microprograma dura de 5 a 15 minutos, segn el tema
y la agenda del da. Para casos importantes, las notas se Carina Escuer con M. Velilla y D. Leguizamon, futuras docentes

Horacio Cantaro en la Radioescuela, noviembre de 2014

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Consideraciones crepusculares que es totalmente parte de nuestra labor: de la infor-

macin a la comunicacin estratgica.
En todas las experiencias radiales aqu comentadas Es cierto, y aunque parezca obvio, hay que sealarlo:
hubo cuatro constantes: la primera, que siempre se trat no percibimos lo que no estamos preparados para des-
un tema por programa y con la misma estructura: cubrir. (6) Hay todo un perodo de experiencias desarro-
presentacin, desarrollo y cierre, tipo cuentito; segunda, lladas que nos han trado hasta aqu.
que el tratamiento de un tema nunca se agot en lo
radial, sino que form parte, si cuadraba la cosa, de un
abordaje ms vasto a travs de reuniones especficas o
entrevistas con Productores; la tercera, que al abrir el
juego a otras voces, hubo que bancarse la diversidad,
que no siempre es cmoda y cuarto, que en las produc-
ciones radiales descriptas hubo estticas distintas que
las dotaron de identidad propia (5).
Entre aprontes y partidas, an desde las restric-
ciones que nos impone nuestro pensamiento occidental
de matriz cartesiana, es posible arrimar algunas con-
clusiones
Una de las funciones de la radio en el marco de
nuestro trabajo es que se sepa lo que hacemos: por este
motivo, todos los Tcnicos del INTA deberan prever un
30% de su tiempo para la difusin de lo que hacen. Eso
debe traducirse en presencia sistemtica en los medios,
con lo cual stos ya mejoraran sus contenidos, frecuen-
temente irrelevantes.
Nuestra voz ya no es la nica. Los temas tecnolgi-
cos no son los nicos importantes. Hay una necesidad
insatisfecha de abordar las cuestiones productivas desde
una perspectiva en lnea con esa conmocin neuro-
vegetativa que llamamos emocin. Segunda funcin de
la radio: que no somos los nicos que andamos en lo
que andamos.
Hay una demanda insatisfecha por parte de la so-
ciedad acerca de lo sospechoso en la produccin de
alimentos: el glifosato, los cultivos transgnicos, los Lubi Gumilar entrevistando a Rafael De Rossi del INTA Ro Colorado
agrotxicos, los pollos con hormonas, los anablicos
en la carne, los residuos de plaguicidas en frutas y
hortalizas Todas ellas cuestiones que hay que blan- (1) Massoni, S. (2003): https://comunicacionestrategicarosario.sites.google.
quear a travs del tratamiento en los medios. De lo com/site/comunicacionestrategicarosario
contrario hay lo que hay hoy: un dificultoso discerni- (2) El tango homnimo de Maffia y Flores interpretado por Osvaldo Pugliese.
miento entre lo cierto y la desinformacin, mala infor- (3) Durante la Campaa de Buen Riego, por la experiencia y la capacitacin
macin, tergiversacin, recortes deliberados o decidida recibida, se oper un cambio en nuestra percepcin del rol de la Comu-
ignorancia. Y en todo esto, la radio puede jugar un rol nicacin, desde la postura tpica difusionista e interaccional hacia otra
fundamental. Tercera funcin: acercar al oyente infor- conocida como comunicacin estratgica. Ver FyD nmero 69 de 2012.
macin precisa y neutral. (4) La identidad del espacio se la da su nueva cortina litoralea: la com-
En este artculo hemos intentado ilustrar el devenir posicin Tierra colorada por el Chango Spasiuk, cuya audicin reco-
de nuestro trabajo en tres campos: respecto del co- mendamos al lector de esta nota.
municacional, desde el concepto de voz nica hacia el (5) Holgado, A.X. (2013): Identidad sonora en tiempos de intermedia. Es-
de todas las voces; y el paso, en las temticas, desde la tticas, ccin y nuevos formatos sonoro/radiofnicos. Editorial Ciccus.
fruticultura pura y dura hacia el desarrollo local donde (6) Todorov, T. (1982) : La conquista de Amrica. El problema del otro. Madrid:
caben todos los problemas de una localidad. Y respecto Siglo XXI.
de nuestra gestin como extensionistas, un desplaza-
miento desde el tomar a lo comunicacional como un El autor agradece los aportes inequvocos de Mariana Mascotti (INTA EEA
complemento separado hasta una consideracin en la Rafaela) en la confeccin de este artculo.

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 poscosecha | Susana Di Masi | INTA ALTO VALLE | dimasi.susana@inta.gob.ar

Nuevas realidades
requieren de nuevas
estrategias
Una reflexin sobre el futuro a
corto y mediano plazo sobre la
situacin regional y la
minimizacin de prdidas por
podredumbres durante la
conservacin de las frutas por
periodos prolongados

N76 ~ 2015
30 EEA ALTO VALLE

En las ltimas dcadas, la necesidad de mantener la
oferta anual de productos agropecuarios estacionales,
estuvo acompaada por el desarrollo de tecnologas
que permitieron la conservacin de frutas por largos
periodos. En fruta de pepita, dependiendo de las varie-
dades de peras y de manzanas, ha posibilitado cubrir
la oferta todo el ao. Esta ventaja a nivel comercial con-
lleva tambin los aspectos negativos de la larga conser-
vacin como son, por ejemplo, las prdidas ocasionadas
por las podredumbres, tambin presentes durante la
comercializacin e incluso despus que el consumidor
ha comprado el producto.
El control tradicional
El uso de fungicidas de sntesis se difundi rpidamente
para el control de enfermedades de poscosecha de la
fruta que se destinaba a mediana y larga conservacin,
con muy buenos resultados iniciales. Esta herramienta,
en ese momento, permiti tambin proteger varios as-
pectos propios de un mal manejo de la cosecha, del
transporte y de la manipulacin de la fruta. Este es el
caso de los productos como el thiabendazol que, luego
de un corto tiempo de uso, comenz a mostrar una
disminucin de su eficiencia por la generacin de
resistencia por parte de los patgenos a ese principio
activo. La solucin fue su reemplazo o su alternancia
con otros fungicidas o sus mezclas; en otros casos se
aumentaron las dosis empeorando as el resultado.
Pero siempre la estrategia fue el uso de fungicidas
como reaseguro para mantener bajos los porcentajes
de podredumbres.
Sumado a estas limitaciones en el control, surgen
cada vez mayores restricciones a los fitosanitarios, ante
la exigencia de los comerciantes y los consumidores, de
fruta con menor cantidad de residuos y la exigencia de
mayor cuidado del medio ambiente.
As se comienza a percibir la necesidad de incluir
otras acciones para mejorar el comportamiento de los
fungicidas, entre ellas estn:
las prcticas de limpieza y desinfeccin, para mantener
bajo el nivel de inculo (presencia del patgeno) en los
empaques y en las cmaras frigorficas.
minimizar el nmero de heridas producidas en la fruta
desde la cosecha hasta la clasificacin y empaque para
evitar los puntos de entrada de los patgenos.
cosechar con una madurez apropiada que le permita a la
fruta reaccionar con mayor resistencia propia a las
infecciones, etc.
poscosecha
En ese momento los distintos grupos de investi-
gacin a nivel mundial, se concentraron en la bsqueda
de alternativas que permitieran cumplir con los reque-
rimientos del mercado; el objetivo era y sigue siendo,
encontrar algo que reemplace a los fungicidas. As
surgen los trabajos con productos biolgicos, extractos
vegetales, distintos tipos de esencias, sales o sus-
tancias voltiles. Actualmente el objetivo es conocer los
distintos mecanismos de defensa que los frutos poseen
naturalmente y evaluar productos que sean inductores
de esta propiedad.
Paralelamente surge una opcin, recientemente vi-
sualizada para nuestra zona, que es el uso de fungicidas
en pre-cosecha para evitar su uso en poscosecha. Esta
es una prctica comn en las zonas productoras de
peras y manzanas, donde las condiciones climticas de
alta humedad favorecen el desarrollo de hongos en la
etapa de campo. En nuestra regin la realidad es dife-
rente y se debe comenzar con estudios bsicos para
conocer el comportamiento de distintos fungicidas para
este fin.
Durante la temporada 2013-2014, desde el INTA, se
empez con la evaluacin de distintos principios activos
con el aporte de tres empresas distribuidoras de los
mismos. Se definieron opciones para las distintas varie-
dades en bsqueda de indagar un amplio espectro de
posibilidades que permitan, en las prximas tempo-
radas, ajustar el enfoque y la estrategia a seguir eva-
luando hasta tener un conocimiento acabado para las
recomendaciones de uso. Estos trabajos deben definir,
no slo el cambio del momento en el cual se aplican los
fungicidas sino adems, de qu manera esta herra-
mienta puede ayudar a complementar una estrategia
integral de control.
Un primer aspecto que se debe tener en cuenta
desde la gestin empresarial, es si se puede avanzar en
una sola opcin de manejo que facilite las ventas a los
distintos mercados. Esto exige que toda la fruta de un
empaque se trabaje como para cumplir con los requi-
sitos del comprador ms exigente. De no ser as se
deberan plantear las instancias comerciales con sufi-
ciente anticipacin como para poder clasificar la fruta y
en consecuencia diferenciar la estrategia de control. En
este sentido, por ejemplo, para las aplicaciones de
campo, se podran seleccionar los campos cuya fruta va
a ser destinada a un periodo prolongado de comercia-
lizacin o a mercados donde los tratamientos de pos-
cosecha estn prohibidos.
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N76 ~ 2015
EEA ALTO VALLE 31
 poscosecha

Nuevas estrategias de control

En el nuevo concepto de control de enfermedades de

poscosecha ya no se considera con qu se controla
sino cmo lograr que el fruto siga manteniendo sus
defensas naturales para defenderse de los patgenos.
Dentro de estas herramientas, los frutos cuentan con
una cscara que funciona como barrera al ingreso de
los hongos pero esta se pierde cuando aparece una
herida. Por esta causa es que es importante el manejo
de la cosecha y el transporte dentro de la chacra y luego
hasta el empaque, ya que en estas prcticas es donde
se produce el mayor nmero de heridas en los frutos.
Cada fruticultor deber tener conocimiento de la gra-
vedad de estos daos y plantear una estrategia de co-
secha que permita minimizarlos.
Otro beneficio con el que cuentan los frutos es la
resistencia interna que puede deberse a la presencia de
calcio en forma equilibrada, lo que indica que una ferti-
lizacin debe ser apropiada. Adems los frutos poseen
mecanismos internos de defensa que limitan el ingreso
y posterior desarrollo del hongo ya sea produciendo
sustancias txicas para el patgeno o provocando reac-
ciones tendientes a dificultar su ingreso. Pero estas
propiedades se van perdiendo a medida que los frutos
avanzan en la madurez, por lo que es importante una
cosecha en las fechas adecuadas evitando que la fruta
de mediana o larga conservacin llegue a ndices de
madurez avanzados. Las distintas variedades de peras
o manzana tambin pueden actuar diferente en cuanto
a la susceptibilidad a los patgenos y el grado de resis-
tencia natural de los frutos. Podredumbre por Botrytis cinerea

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32 EEA ALTO VALLE

Medidas preventivas
Si no hay patgenos no hay infeccin y en consecuencia
no hay podredumbre, por ese motivo, la limpieza y de-
sinfeccin es la mejor defensa que puede considerarse en
los empaques y cmaras frigorficas. Si la cantidad de
inculo presente en estas zonas es muy baja es muy
improbable que el porcentaje de fruta podrida sea un
problema. Esto es especialmente cierto para las podre-
dumbres que se producen en la etapa de acondiciona-
miento y conservacin pero no para los patgenos que
son de campo y ya ingresan al empaque sobre los frutos.
Una buena parte de los patgenos de precosecha se
encuentran alojados en la madera y yemas, si considera-
mos este concepto y analizamos los cambios en las
prcticas culturales, podremos inferir como stos inciden
en la cantidad de inculo presente en un monte frutal.
En lo referente al manejo y conduccin del monte
frutal, en las ltimas dcadas, aument la densidad de
plantacin, se modific el tipo de poda que considera,
en la actualidad, dejar mayor cantidad de ramas. En
cuanto al manejo de los podos que se acostumbraba a
retirar del monte y quemarlos, hoy se recomienda pi-
carlos y dejarlos distribuidos en los interfilares. Todas
son prcticas que, sin dudas, apuntan a la mejora en
algn aspecto de la produccin, pero tambin stas son
algunas de las situaciones que modifican la cantidad de
superficie donde pueden desarrollarse los patgenos y
aumentar la cantidad de inculo. Es necesario resaltar
tambin la importancia de no dejar frutos en el campo
luego de la cosecha ya que se pudren en la planta o el
suelo y esto tambin constituye una fuente muy impor-
tante de inculo.
Tambin es importante analizar el manejo de la co-
bertura verde y los riegos en cuanto al tipo y la fre-
cuencia, porque son prcticas que modifican las con
diciones de humedad. Con mayor humedad ambiente se
acelera la multiplicacin de los hongos y se aumenta
tambin el inculo. Una mencin especial se merece el
uso del riego por aspersin para el control de las hela-
poscosecha
das, justo en la poca de floracin o fruto cuajado, que
es cuando se produce la contaminacin de los restos flo-
rales que luego acompaan al fruto hasta la conservacin.
En los ltimos aos se ha registrado un aumento
inusual de la cantidad de mm cados de lluvia anuales
en la zona, lo que fue muy notorio en la campaa 1013/
2014 que super las medias histricas de la zona. Esta
situacin ha modificado la condicin normal de la regin
donde la humedad ambiente no se considera un aspecto
a tener en cuenta y no se realizan tratamiento de control
a campo salvo para situaciones muy puntuales.
Toda esta informacin, permite elaborar con mayor
certeza las estrategias y las acciones para el control de
las enfermedades, considerando tambin las prcticas
de campo, aunque el problema se visualiza luego de
varios meses de conservacin en fro.
Conclusiones
Se debe resaltar la importancia de dejar de pensar en
los productos de poscosecha como nica medida de
control para las podredumbres y comenzar a manejar el
concepto de manejo integrado tambin para las pato-
logas de poscosecha, considerando las distintas ac-
ciones que potencien la resistencia natural de los frutos,
bajar la cantidad de inculo de los principales patge-
nos que causan prdidas mediante prcticas de campo,
empaques y frigorficos, planificar la comercializacin
lo ms ajustada posible y tal vez buscar tambin mer-
cados que no sean tan exigentes, como los que con-
templan requisitos que van ms all de los necesarios
para comercializar un producto inocuo para los consu-
midores.
Seguramente se abrirn ms posibilidades y herra-
mientas para el manejo de las podredumbres en funcin
de cmo los productores y las empresas empacadoras
y comercializadoras, tengan un conocimiento acabado
de la fruta que manejan y de cmo la seleccionen anti-
cipadamente en funcin de los mercados a los que des-
tinaran las ventas.
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 forrajes | Vernica Favere | INTA VALLE MEDIO | favere.veronica@inta.gob.ar

Y porque
no cultivar
sorgo?

El cultivo de sorgo en Valle Medio,

siempre ha estado relegado y ha sido el
hermano feo del maz. Debemos cambiar
esa mirada y darle la posibilidad que se
merece para demostrar todo su potencial

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34 EEA ALTO VALLE
 forrajes

El sorgo es una gramnea al igual que el maz, que a dades de materia seca destinadas a la alimentacin
travs del mejoramiento gentico y la seleccin est ganadera.
adaptado a una gran diversidad de ambientes, motivo En Valle Medio su cultivo tiene poca difusin y en
por el cual es un cultivo ampliamente difundido en general, siempre ha estado asociado a la mejora de
nuestro pas. suelos, ya que se adapta bien a condiciones de mediana
Presenta caractersticas que lo hacen un cultivo salinidad y escaso drenaje.
rstico por excelencia que ante condiciones de stress, Para uso ganadero propiamente dicho, hace poco
ya sea por temperaturas o por falta de humedad, puede tiempo que ha comenzado a expandirse, utilizndose
detener su crecimiento y reestablecerlo cuando las con- como verdeo estival en pastoreo directo y en contadas
diciones se tornan nuevamente favorables. ocasiones en forma de silo de planta entera, ya que
En nuestro pas se siembran alrededor de 1,5 millo- cubre y soluciona un bache de produccin de forraje en
nes de hectreas, superficie que se increment en los verano a un costo muy bajo. Actualmente existe un inte-
ltimos aos por ser un cultivo apto, no slo para la rs ms acentuado y hay una demanda ms especfica
produccin de grano, sino tambin como una alternativa de consultas de manejo tcnico y herramientas tecno-
excelente para mejorar el suelo y producir altas canti- lgicas al alcance del productor.

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EEA ALTO VALLE 35
 forrajes

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36 EEA ALTO VALLE
 forrajes

Variedades

Al momento de decidir la siembra de sorgo es muy im-

portante la eleccin de la semilla. Existen en el mercado
gran cantidad de semilleros y de diferentes tipos de
sorgos.
Segn el uso al que se destine se pueden clasificar en:
Forrajeros: tienen elevada produccin de materia seca,
alta capacidad de rebrote pero muy baja proporcin
de grano. A su vez se pueden dividir de acuerdo a
diferentes caractersticas en:
a. Sorgos de nervadura marrn o Brow Mid Rid (BMR):
presentan un bajo contenido de lignina (30 a 60%
menor), motivo por el cual tienen mayor digesti-
bilidad.
b. Sorgos azucarados: presentan un alto contenido de
azcares en el tallo y si bien tienen menor capa-
cidad para macollar y rebrotar, son mucho ms
palatables. Se consideran aptos para pastoreo
directo, diferido o tambin para la confeccin de
reservas como heno y silaje.
c. Fotosensitivos: la principal caracterstica de este
tipo de sorgo es que, por su extenso perodo ve-
getativo, no florece en estas latitudes, esto per-
mite que se conserve la calidad forrajera y que
la digestibilidad de la planta no decaiga con el
avance del ciclo. Produce gran volumen de materia
verde y se puede usar para pastoreo directo.
d. Tipo sudan o tradicional: son los ms antiguos y se
usan para pastoreo directo. Como ventaja pro-
ducen altas cantidades de materia seca por hec-
trea pero pierden rpidamente calidad cuando
pasan a estadios reproductivos.
Granferos: son variedades con alto potencial para pro-
ducir grano y de bajo aprovechamiento para pasto-
reo directo.
Doble propsito: son variedades de buena cantidad de
grano con abundante produccin de follaje y ms
macolladores por lo que se pueden emplear para
grano y pastoreo.
Sileros: son sorgos granferos y forrajeros azucarados,
con una buena relacin entre hoja, tallo y panoja
(grano) aspectos que favorecen para la buena con-
feccin de un silo.

Es importante tener en cuenta que si el destino del

cultivo es la confeccin de silo, se debe contar con
buena informacin sobre la evaluacin de diferentes
materiales ya que, en lo que respecta a calidad, el sorgo
puede tener similares producciones de materia seca y
de contenido de grano que el maz, haciendo que los
contenidos energticos y de protena (principales par-
metros de calidad de un silo) no presenten grandes
diferencias.

sigue >>

N76 ~ 2015
EEA ALTO VALLE 37
 forrajes

Grcos. Ensilaje de sorgo y maz: rendimiento, composicin, valor nutritivo

y respuesta animal. Fuente: Marcelo de Len, Gimnez RA-INTA MANFREDI

N76 ~ 2015
38 EEA ALTO VALLE

Cultivo
Para su germinacin, el sorgo necesita una temperatura
de suelo no menor a los 18C, por lo que en la zona de
Valle Medio se puede sembrar a partir de la segunda
quincena de noviembre para lograr una rpida emer-
gencia e implantacin del cultivo. Si la siembra se rea-
liza cuando la temperatura de suelo no es la adecuada,
la emergencia es desuniforme y no se obtiene un buen
stand de plantas.
La densidad de siembra recomendada es de entre
150 y 250 mil plantas por hectrea para materiales
granferos y sileros y entre 350 y 600 mil para los
forrajeros. Para realizar correctamente la siembra, es
necesario conocer el peso de mil semillas, ya que es
muy variable entre los tipos de sorgos por lo cual va-
riar la cantidad de semilla que se necesita. En funcin
del peso, la densidad puede variar desde 7 a 20 kg/ha.
La distancia entre hileras aconsejada para un sorgo
para silaje debera ser entre 42 a 52 cm y para un sorgo
forrajero de 20 cm entre hileras, esto permite la mejor
utilizacin de los recursos suelo, agua, nutrientes y
radiacin.
Respecto a la fertilizacin es importante destacar
que habra que realizar un anlisis de suelo para, en
base a los requerimientos del cultivo, elaborar un plan
de fertilizacin. En trminos generales, el cultivo de
sorgo es considerado rstico y de una gran plasticidad
de acuerdo a los ambientes en los que se puede cultivar,
pero necesita del aporte de fertilizantes para contar con
buenos volmenes de produccin de materia seca. El
nitrgeno es el nutriente que mayores deficiencias pre-
forrajes
senta, ya que los suelos en la zona no superan el 1% de
Materia Orgnica.
Para el control de malezas es muy importante reali-
zar un control temprano para evitar la competencia por
recursos como luz, agua y nutrientes. El crecimiento del
cultivo es inicialmente lento y en sus primeros estadios
de desarrollo tiene escasa capacidad para poder com-
petir frente al crecimiento de las malezas. Si el lote a
sembrar presenta infestaciones importantes de malezas
de la misma familia, como sorgo de Alepo o gramn, se
dificulta su control, por lo que se recomienda no realizar
la siembra en esas circunstancias.
La incidencia de plagas y enfermedades no es un
problema an en Valle Medio para la produccin de este
cultivo, quizs debido a su baja escala y a su escasa
expansin. Es importante destacar que algunas plagas
como pulgones, barrenador del tallo, trips, etc. se en-
cuentran presentes en la zona en otros cultivos anuales.
El cultivo de sorgo es fcil de realizar ya que no
presenta mayores complicaciones. Por otro lado, cuando
se analizan los costos frente a un cultivo de maz, stos
son sensiblemente menores, pudiendo obtener resulta-
dos similares y hasta en algunos casos superiores. Un
ensayo llevado adelante por tcnicos de la Estacin Ex-
perimental Manfredi del INTA, donde se compararon
silos de maz vs silos de sorgo en cuento a rendimiento,
composicin, valor nutritivo y respuesta animal (ver
grficos), muestra valores similares entre ambas espe-
cies, dependiendo del genotipo de sorgo que se utilice,
es decir que la eleccin del hbrido de sorgo ser de-
terminante de la respuesta a obtener.
N76 ~ 2015
EEA ALTO VALLE 39
 poscosecha | Tefilo Gomila | INTA ALTO VALLE | gomila.teofilo@inta.gob.ar

Nuevas herramientas
para la optimizacin
de la poscosecha de
la regin

N76 ~ 2015
40 EEA ALTO VALLE
 poscosecha

En la regin de Alto Valle la produccin

de peras y manzanas requiere de largos
periodos de conservacin con el objetivo
de ampliar el perodo de oferta de las
variedades que soportan esta prctica
por varios meses. En ste perodo los
frutos se exponen a numerosas causas
de deterioro
Para extender el periodo de poscosecha sin prdidas de
calidad, entre los principales puntos crticos se pueden
mencionar:
Deficiencias al identificar con precisin el estado de
madurez y capacidad de conservacin de los frutos.
Fallas en el seguimiento y pronstico de la evolucin
de los frutos durante la conservacin y poscon-
servacin.
Desconocimiento de la fisiologa de los frutos y del
desarrollo de las principales fisiopatas de la con-
servacin.
No utilizacin de forma complementaria de las diver-
sas estrategias de conservacin disponibles para
resolver las principales fisiopatas y prdidas de
calidad.
Deficiencia en los procesos de la poscosecha (enfria-
miento, aplicacin de productos qumicos, etc.).

sigue >>

N76 ~ 2015
EEA ALTO VALLE 41
 poscosecha
Estado de madurez
La madurez de los frutos es el principal factor que
afectar su desarrollo durante la conservacin. Un
conocimiento preciso de su estado de madurez al mo-
mento de cosecha, a travs de diversas herramientas,
permite predecir su capacidad de conservacin y la sus-
ceptibilidad a diversas fisiopatas. La madurez puede
afectar la vida en poscosecha de los frutos ya sea
porque estn inmaduros como porque ya el proceso
de madurez ha avanzado ms de lo conveniente. Las
prdidas pueden presentarse tanto por problemas
fisiolgicos como por la presencia de podredumbres
ocasionadas por hongos.
En la regin se cuenta con el Programa Regional de
Madurez, que acta como referencia para el segui-
miento y modificacin de las fechas de cosecha de las
distintas variedades de pera y manzana. El programa
permite que la informacin relevada mediante monito-
reos semanales se vuelque y discuta en reuniones que
se realizan peridicamente con los distintos partici-
pantes del sector frutcola, para posteriormente, en
funcin de los avances de la madurez de los frutos
informar al SENASA sobre la condicin de la fruta y la
necesidad o no de realizar modificaciones al calendario
tentativo de cosecha.
Para realizar las determinaciones se utilizan pre-
simetros electrnicos FTA-Guss (Sudfrica) para la
medicin de firmeza en pepita, Durofel para la medicin
en cerezas, un colormetro digital Minolta para las eva-
luaciones de color de los frutos, adems se utilizan
otros ndices de madurez, como acidez titulable y sli-
dos solubles. El seguimiento de las distintas variedades,
ha permitido desarrollar tablas comparativas de degra-
dacin de almidn especficas para pera (Williams y
Packhams) y manzana (Gala, Red Delicious y Granny
Smith) y tablas comparativas de color especficas para
cosecha de cerezas y peras.
Aislamiento de Penicillium expansum en medio de cultivo
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42 EEA ALTO VALLE
Medicin de etileno en frutos
El etileno es la hormona que desencadena los procesos
de maduracin de los frutos climatricos, como peras
y manzanas y su evolucin determina el estado de ma-
durez, su capacidad de conservacin y susceptibilidad a
fisiopatas de la poscosecha.
Mediante cromatografa gaseosa se realiza la medi-
cin de etileno de los frutos. La Tasa de Produccin de
Etileno (TPE) es la medicin de la evolucin del etileno
en los frutos durante un periodo de tiempo. El estudio de
los patrones de produccin de etileno han permitido
avanzar en el conocimiento de la situacin fisiolgica de
la fruta al momento de cosecha, definir el estado de la
fruta y su capacidad y limitantes de conservacin. En
peras Williams se logr establecer el estado de ma-
durez de los distintos momentos de la cosecha y definir
as la ventana ptima de cosecha para cada temporada,
informacin que es utilizada para determinar la capa-
cidad de conservacin. La TPE tambin se utiliza para
evaluar la efectividad de las aplicaciones de 1-MCP en
cmaras comerciales.
La medicin de la Concentracin de Etileno Interno
(CEI) es una medicin puntual de la cantidad de etileno
dentro de los frutos. Consiste en la extraccin del etileno
interno del fruto por vacio generado por una bomba
dentro de una campana. Este valor es utilizado para
definir el momento de cosecha y el periodo de con-
servacin en manzanas. En peras, permite hacer el
seguimiento durante la conservacin, definir la salida
de cmara de frutos tratados con 1-MCP, el manejo de
reversin del efecto 1-MCP, la apertura de atmsferas
controladas y pronosticar el comportamiento posterior
del fruto, su expectativa de vida en estante, etc.
Medicin de tasa de produccin de etileno (TPE)

Herramientas para optimizar los sistemas de
conservacin
El resultado de los distintos sistemas de conservacin
depende del conocimiento y manejo de las variables que
afectan su efectividad. En atmsfera modificada se han
estudiado distintos materiales de bolsas y su efecto en
la conservacin: polietileno, films de permeabilidad se-
lectiva, sistemas de cierre, espesor de la bolsa, tipo de
perforaciones, efecto de la temperatura. Para optimizar
el manejo en las atmsferas modificadas a nivel comer-
cial y su efecto en la calidad de la fruta se requiere de
la medicin del desarrollo de la concentracin de gases
(oxgeno/dixido de carbono).
En atmsfera controlada existen mtodos que consi-
deran sistemas de atmsferas dinmicas (ACD) y de
bajo oxigeno (ULO y x-ULO), comprobando el efecto de
distintas concentraciones gaseosas, la combinacin con
otras tecnologas como el 1-MCP y sus efectos en la
maduracin y aparicin de fisiopatas en las principales
variedades de pera y manzana de la regin.
Otra tecnologa posible es el uso de 1-MCP que re-
quiere del conocimiento preciso del estado fisiolgico
de los frutos al momento de la aplicacin, donde la
medicin de etileno (TPE/CEI) brinda informacin im-
portante. La estrategia de aplicacin en principales
variedades de pera y manzana vara segn los objetivos
(tiempo de conservacin, control de fisiopatas y rever-
sin del efecto), y se puede ver modificada por ciertos
factores como el tiempo de demora, estado de madurez,
mtodo de enfriamiento, materiales, condiciones de apli-
cacin, que afectan su eficiencia.
La combinacin de distintas sistemas de conserva-
cin para dar respuesta a las limitantes de conser-
vacin y reduccin de prdidas de calidad y fisiopatas
(escaldadura superficial, etc.) requiere de informacin
complementaria para el seguimiento adecuado. La
medicin de etileno de los frutos es una informacin
importante para un manejo adecuado de los frutos
(apertura de atmsfera y despacho, reversin de efecto
de 1-MCP en peras, etc.) durante la conservacin bajo
sistemas combinados.
Medicin de alfafarnasenos y trienos conjugados para pronstico de
escaldadura
poscosecha
Determinaciones de la fisiologa de frutos
El conocimiento de las causas de las principales fisio-
patas (p.e: escaldadura superficial) permite pronosticar
de forma anticipada su desarrollo durante la conser-
vacin para ajustar el manejo de poscosecha a cada
situacin. Lneas de investigacin recientes sobre el
desarrollo de escaldadura superficial han demostrado
que existen valores de umbrales de contenido de alfa-
farnasenos y trienos conjugados para el desarrollo de
escaldadura superficial, que permiten un pronstico
anticipado del riesgo de su aparicin en distintas va-
riedades. El muestreo de frutos y la evaluacin en el
momento oportuno permiten conocer con mayor pre-
cisin el estado fisiolgico y determinar de forma an-
ticipada el riesgo de escaldadura superficial.
Prevencin y control de enfermedades
Las podredumbres son unas de las principales causas
de prdidas de calidad durante la poscosecha. Los
patgenos que provocan las podredumbres pueden
acompaar la fruta ya en el ingreso al empaque, porque
se desarrollan en campo o pueden contaminarse en
alguno de los procesos propios de la clasificacin, el
empaque o la conservacin. El nivel de carga de inoculo
en distintos puntos del proceso de poscosecha deter-
mina en gran medida el riesgo de podredumbres. El
monitoreo con placas para determinar el nivel de con-
taminacin en agua, aire y superficie de plantas de
empaque y cmaras frigorficas, permite conocer la
carga de inculo y adems evaluar la eficiencia de las
tcnicas y productos de limpieza y el grado de desin-
feccin de las instalaciones, equipos y ambientes.
Uno de los desinfectantes ms utilizados para bajar
la carga de inculo es el hipoclorito de sodio (Cloro). Uno
de los puntos ms crticos es donde se utiliza agua para
el transporte de la fruta y se debe tener en cuenta que
para su correcto desempeo es esencial mantener la
concentracin de cloro libre en el agua.
La identificacin de los patgenos es fundamental
para la definicin de las pautas de manejo que permitan
su control. A partir de los frutos con podredumbres se
obtienen las cepas de los distintos hongos causantes de
las prdidas en los empaques y frigorficos de la regin.
El cultivo en laboratorio de estos aislamientos permite
su identificacin. Estas mismas cepas se utilizan pos-
teriormente para realizar estudios de resistencia de
hongos a los principales principios activos utilizados en
la etapa de poscosecha. Conociendo cmo es el compor-
tamiento de los fungicidas en cada empaque se puede
ajustar el uso de los mismos para evitar fracasos en el
control.
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N76 ~ 2015
EEA ALTO VALLE 43
 poscosecha
Metodologa de aplicacin de fungicidas y
antiescaldantes
La efectividad de las distintas tcnicas de aplicacin de
fungicidas y antiescaldantes es un punto crtico para la
reduccin de problemas de calidad durante la conser-
vacin. Existen metodologas para la evaluacin de
aplicaciones de fungicidas y antiescaldantes en dren-
cher y en lnea de empaque que luego permiten mejoras
en la eficiencia de los diferentes sistemas de aplicacin.
Evaluacin de nuevos productos
La creciente restriccin de productos tradicionales, para
el control de las podredumbres y fisiopatas de la con-
servacin, requiere de nuevas alternativas tendientes
a reducir el impacto sobre el ambiente y la salud de
las personas. En la regin se realiza la evaluacin de
nuevos productos fungicidas, productos naturales, anti-
escaldantes, inhibidores de la maduracin, desinfec-
tantes, etc.; para el desarrollo de nuevas herramientas
que complementen los sistemas de conservacin
existentes.
Evaluacin de daos mecnicos en lnea de empaque
Los daos mecnicos en los distintos procesos de la
poscosecha son unos de los principales problemas en la
prdida de calidad de los frutos. El fruto electrnico
es el equipo ms preciso para la identificacin y co-
rreccin de los puntos crticos y reduccin de los daos
mecnicos por impacto en lneas de empaque. El mismo
permite, mediante un modelo de estimacin de daos,
cuantificar el nivel de dao de cada sector individual de
la lnea y tambin en conjunto, para posteriormente
poder comparar con situaciones anteriores y definir la
efectividad de nuevas y ms efectivas propuestas.
En cerezas, mediante un procedimiento de muestreo
de frutos en lneas de empaque se identifican los prin-
cipales puntos de impactos y se determinan las reco-
mendaciones de cosecha y empaque para la reduccin
de daos por pitting.
Otro tema importante es el manejo integral para la
reduccin de daos por rolado en peras. En este caso
se deben considerar, el estado de madurez, la tasa de
deshidratacin por variedad y su fecha de cosecha, la
temperatura, las caractersticas de la lnea de empaque
y las condiciones de enfriamiento y conservacin (tem-
peratura, humedad relativa y recirculacin de aire).
N76 ~ 2015
44 EEA ALTO VALLE
Enfriamiento
Uno de los principales aspectos para mantener la
calidad durante la conservacin de los frutos es un
adecuado y rpido enfriamiento. Los tneles de aire
forzado son ampliamente utilizados en la regin del Alto
Valle para el preenfriado de frutas, donde el manejo
preciso de las variables operativas determina una ma-
yor eficiencia del proceso y homogeneidad de tempe-
raturas en el producto palletizado.
El mapeo trmico consiste en la colocacin de
sensores de temperatura en distintas ubicaciones para
el estudio de la dinmica del enfriamiento en tneles de
preenfriado y cmaras frigorficas. Con esta informa-
cin se realizan el anlisis de las curvas de enfria-
miento, tiempos de enfriamiento y distribucin de tem-
peraturas, en conjunto con las principales variables
operativas de los tneles de aire forzado: relacin
potencia/pallet, presin esttica, caudal de aire por
unidad, protocolo de armado y sellado de tneles, seteo
de temperaturas, procedimiento de inversin de ciclo de
aire, etc. permite optimizar el proceso de enfriamiento.
Conservacin frigorfica
Mediante la medicin y control de las principales
variables de la conservacin frigorfica (distribucin de
temperatura, humedad relativa, velocidad de aire, recir-
culacin de aire, etc.) y ajuste de las variables operativas
(presin de refrigerante, funcionamiento diferencial de
ventiladores, seteo de temperaturas etc.), pauta de esti-
bado, etc. se busca optimizar operaciones de llenado y
conservacin en cmara y reduccin de los tiempos de
enfriamiento y prdidas por deshidratacin para reducir
prdidas de calidad. El seguimiento de la condicin y
calidad de la fruta en cmara, mediante muestreos de
frutos y anlisis de calidad, madurez, etileno y prdida
de peso, complementan la informacin sobre la situa-
cin de la conservacin.
Mapeo trmico: diferencia de enfriamiento en un palet

Grupo de Poscosecha
La necesidad de la regin de fomentar la innovacin
hace necesario ampliar la difusin de los conocimientos
y tcnicas disponibles. El objetivo del grupo poscosecha
de la EEA Alto Valle del INTA, es avanzar en la inves-
tigacin, desarrollo, transferencia e implementacin de
tecnologas y conocimiento en conjunto con el sector
frutcola regional. En ese marco, se deben actualizar las
modalidades de vinculacin entre los organismos tc-
nicos especializados a las nuevas demandas y rea-
lidades del sector productor. La vinculacin pblico/
privada para la asistencia tcnica es una forma inno-
vadora de transferencia del conocimiento para impulsar
el desarrollo regional, cuyos beneficiados es el conjunto
de la cadena frutcola exportadora. En ese marco, el
grupo de poscosecha est formado por profesionales
especializados que han desarrollado una amplia gama
de herramientas concebidas para dar respuesta a de-
mandas especficas del sector productor y empacador,
que aportan a la informacin necesaria para la me-
dicin, seguimiento y control de los procesos para la
mejora de los puntos crticos de la poscosecha regional
y disminucin de los principales problemas que afectan
la calidad de los frutos en la cosecha, acondiciona-
miento y almacenamiento.
Evaluacin de daos mecnicos en lnea de empaque con fruto electrnico
poscosecha
En la EEA Alto Valle se cuenta con el equipamiento
completo para el anlisis de madurez y calidad de fruta
de pepita y carozo. Tambin con laboratorios especiali-
zados para realizar determinaciones bioqumicas que
mejoran el conocimiento de la fisiologa de los frutos de
pepita: alfa-farnaseno, trienos conjugados, actividad en-
zimtica, compuestos antioxidantes, Vitamina C, prdida
de electrolitos, capacidad antioxidante total, polifenoles,
peroxidacin de lpidos, etc. Otros laboratorios permiten
lograr la identificacin de patgenos, realizacin de en-
sayos y desarrollo de metodologas para monitoreos de
inculo y estudios especficos de patologas de los
principales cultivos.
Se desarroll un sistema de monitoreo para medir
la contaminacin existente en la lnea de empaque y en
las cmaras frigorficas que permite visualizar la pre-
sencia de patgenos en agua, aire y superficie. Actual-
mente se proveen placas de monitoreo a las empresas
regionales y se capacita sobre su utilizacin e inter-
pretacin de resultados. Se cuenta con una metodologa
de evaluacin de cloro en agua y recomendaciones
sobre utilizacin y control de cloro libre en hidroin-
mersor, como punto crtico para la prevencin de po-
dredumbres.
Tambin se brinda asesoramiento y/o apoyo a em-
presas para la implementacin de Sistemas de Calidad
Agroalimentaria y jornadas de capacitacin, auditorias
internas, adecuacin del sistema documental, etc.:
HACCP, BPM, GlobalGAP, inocuidad alimentara. La EEA
Alto Valle es integrante del Grupo de Trabajo Regional
Global Gap.
Mediante el fruto electrnico se realizan evaluacio-
nes y recomendaciones para la reduccin de daos en la
lnea de empaque y modificacin y alternativas de
diseo para cada sector. A traves del mapeo trmico
se elaboran informes tcnicos y recomendaciones para
la optimizacin del enfriamiento, en conjunto con la
capacitacin a operarios del frigorfico.
Los investigadores de los temas de poscosecha rea-
lizan instancias de capacitacin especficas a las ne-
cesidades de cada empresa, en cada una de sus
especialidades mencionadas anteriormente, dirigidas a
manipuladores de alimentos, operarios y profesionales.
El grupo habitualmente organiza reuniones abiertas,
charlas, talleres, cursos, etc. sobre los principales temas
de la poscosecha y conferencias dictadas por profesio-
nales extranjeros invitados. El grupo brinda apoyo a
estudiantes avanzados en temas de tesis de grado y la
formacin recursos humanos para las empresas.
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EEA ALTO VALLE 45
 N76 ~ 2015
46 EEA ALTO VALLE

Manzana
Red Astrakan
Variedad de origen ruso, obtenida alrededor de 1800
(1). Se la conoce tambin como American Red,
Anglesea Pippin (1).
Es un rbol vigoroso y medianamente productivo. En
la regin del Alto Valle se cosecha en la segunda
quincena de diciembre. Un aspecto negativo sobre
esta variedad es que la fruta se conserva poco tiempo
en fro (1).
La floracin se produce en la ltima semana de
septiembre. Las flores son grandes y sus ptalos
redondeados de color blanco se encuentran
solapados.
El fruto es achatado, asimtrico, de tamao pequeo
(100 a 200 g). El pednculo es corto y medianamente
grueso. Los spalos son contiguos, erguidos y
divergentes. Respecto al color del fruto, el fondo es
ficha varietal: manzana
amarillo y est cubierto en un rea pequea a
mediana (menor al 50%) por un rojo claro. La cavidad
peduncular est casi totalmente cubierta de russet(*) .
Las lenticelas sobre la piel son numerosas, claras,
grandes y de distribucin uniforme. Pulpa firme,
crocante, jugosa, dulce, ligeramente cida (1; 2).
Recomendada para consumo usos culinarios (2).
(1) Bunyard, E. A. 1920. A handbook of hardy fruits
more commonly grown in Great Britain. John
Murray, Albemarle Street, London
(2) Hogg, R. 1884. The Fruit Manual. 3rd Edition.
Journal of Horticulture, London.
(*) Russet: se observa cuando la cutcula de la epidermis se agrieta por diversas
causas (climticas o genticas), formndose periderma de clulas corchosas y
clulas epidrmicas muertas que al contacto con el aire, por oxidacin, forma un
tpico color pardo dorado.
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EEA ALTO VALLE 47
 ficha varietal : pera

Pera
Josephine de Malines
Obtenida en Blgica por el mayor Esperen alrededor de relieve de la cavidad calicinal es ligeramente
1830, recibi este nombre en honor a su esposa (1; 3). acanalado. La pulpa muy jugosa, fundente, dulce,
perfumada (1; 3).
Es un rbol medianamente vigoroso, poco a mediana-
mente productivo, de produccin anual irregular. En
el Alto Valle se cosecha en la segunda quincena de
marzo.

Florece en la cuarta semana de septiembre. Las flores

son medianas y sus ptalos redondeados de color
blanco se encuentran separados.

El fruto es de tamao mediano (en promedio cada fruto
pesa 190 g, alcanzando valores mximos entre 290 y
310 g), cnico globoso, ligeramente asimtrico. La piel
es de color amarilla verdosa, en algunos frutos puede
presentarse color superficial rosado sobre un rea
pequea. El pednculo se inserta oblicuo, de grosor y
longitud mediana. Los spalos son divergentes. El
(1) Bunyard, E. A. 1920. A handbook of hardy fruits
more commonly grown in Great Britain. John
Murray, Albemarle Street, London
(2) Hogg, R. 1884. The Fruit Manual. 3rd Edition.
Journal of Horticulture, London.
(3)Welkerling de Tacchini E. 1967. Descripcin de los
Cultivares de Peral. Coleccin Agropecuaria N 15.
INTA.

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N76 ~ 2015
EEA ALTO VALLE 49
 Gua de
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Estacin Experimental Agropecuaria Alto Valle

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