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Clostridium perfringens

HECHOS E IDENTIFICACIN

Qu es Clostridium perfringens? Quin est en riesgo de ser contaminado


C. perfringens generamente se encuentra en carne con C. perfringens?
cruda y aves de corral. Tiene preferencia de Todo el mundo es susceptible a la intoxicacin
crecimiento en condiciones con muy poco o nada alimentaria por C. perfringens. Los jvenes y los
de oxgeno, y en condiciones ideales puede ancianos tienen mayor riesgo de infeccin y
multiplicarse muy rpidamente. Algunas cepas de puede experimentar sntomas ms severos. Las
C. perfringens producen una toxina en el intestino complicaciones incluyendo la deshidratacin
que causa enfermedad. pueden ocurrir en casos graves.

Cules son los sntomas de la infeccin? Qu causa la infeccion por C. perfringens ?


Las personas infectadas con C. perfringens Aunque C. perfringens puede vivir normalmente en
desarrollan diarrea y calambres abdominales dentro el intestino humano, la enfermedad es causada por
de las primeras 6 a 24 horas. Las personas infectadas el consumo de alimentos contaminados con un
con C. perfringens no suelen tener fiebre o vmitos. La gran nmero de esta bacteria que producen la
enfermedad no se transmite de una persona a otra. toxina suficiente en los intestinos para causa la
enfermedad. Las esporas de C. perfringens pueden

C/ La Forja, 9 28850 - Torrejn de Ardoz, Madrid - Espaa Tel. +34 91 761 02 00 Fax +34 91 656 82 28
sobrevivir a las altas temperaturas y durante el ISO 7937:2004
enfriamiento y almacenamiento de alimentos a
1. Siembra e incubacin
temperaturas de 12 C a 60 C, las esporas
germinan y luego las bacterias crecen muy
Inocular muestra y diluciones posteriores en placas Petri
rpidamente entre 43 C a 47 C. Si la comida se
vacas. Verter sobre ellas 15 ml del medio Cat. 1029TSC AGAR
sirve sin recalentar para matar las bacterias, hay la BASE (ISO 7937) a 45-50 C. Mezclar el inoculo y medio y
posibilidad de ingerir bacterias vivas. Las bacterias dejar solidificar. Aadir 10 ml de TSC y dejar solidificar
producen una toxina dentro del intestino que
causa la enfermedad pero tiene que ser en un Incubar en anaerobiosis a 37 C1C,
nmero de 105ufc/g para causar la infeccin. 18-20 h

Contar las placas de TSC con 15 a 150 ufc


Colonias negras o presuntivas C.perfringens
Dnde podemos encontrar C. perfringens? confirmar bioqumicamente
Carne cruda, pollo, salsas y alimentos secos
o precocinados son fuentes comunes de C.
perfringens infections. La infeccin por C. 2. Confirmacin bioqumica
perfringens se suele producir cuando los
alimentos se preparan en grandes cantidades y Seleccionar 3 colonias presuntivas de C. perfringens y
mantienen calientes durante un largo tiempo sembrar en el medio Cat. 1533 THIOGLYCOLLATE USP
antes de servir. Los brotes a menudo ocurren en MEDIUM (ISO 7937)
instituciones como hospitales, comedores
escolares, prisiones y hogares de ancianos, o en Incubar en anaerobiosis a 37C1C
eventos con comida de catering. durante 18-24 h

Transferir 5 gotas del Tioglicolato al medio Cat. 1009


Lactosa SulphiteBroth con campana Durham e incubar
Como podemos prevenirlo? 46C durante 18-24 h.
Para evitar el crecimiento de esporas de C.
perfringens que podran estar en los alimentos
despus de la coccin, los alimentos (tales como
carne cruda, pollo, salsas y otros alimentos 3. Resultados e interpretacin
comnmente asociados con infecciones por C.
Presencia >1/4 de gas y color negro Clostridium perfringens.
perfringens) deben estar bien cocinados a las
temperaturas recomendadas, y luego se han de
mantener a una temperatura que sea o bien
mayor de 60 C o menor de 5 C. Estas
temperaturas evitan el crecimiento de esporas de
C. perfringens que podran haber sobrevivido al
proceso de coccin inicial. Cualquier alimento
que se ha dejado fuera demasiado tiempo puede
resultar peligroso para el consumo, aunque que
tenga buen aspecto.

Como podemos identificarlo?


El mtodo de referencia de cultivo ms utilizados
en todo el mundo para la deteccin de
Clostridium perfringens es la norma UNE EN ISO
7937: 2004. Esta norma internacional especifica
un mtodo horizontal para el recuento de
Clostridium perfringens.

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