IMPACTO DE SELLOS NUTRICIONALES EN LAS

INTENCIONES DE COMPRA EN CHILE: ESTUDIO

BASADO EN EL MTODO DE EYE-TRACKING. Commented [MADS1]: El ttulo normalmente te exigen
que sea ms corto. Est de modo poner
interrogaciones: Son eficaces los sellos nutricionales?

Rene Quilodrn Ulloa

Diego Vigueras Quijada
Alvaro Salgado Quintana
rquilodran@icomercial.ucsc.cl,
dvigueras@icomercial.ucsc.cl,
asalgado@icomercial.ucsc.cl.

Universidad Catolica de Ssma Concepcin.

RESUMEN-ABSTRACT Commented [MADS2]: No pueden repetir literalmente
nada que est en el texto. Mximo 250 palabras. No
Introduccin : Segn estudios de la Organizacin mundial de la salud , poner referencias en el abstract.
Commented [MADS3R2]:
existen altos ndices de obesidad que activan las alarmas a nivel
mundial , donde Chile es el tercer pas con ms sobrepeso en Amrica.
Es por esto que en este pas se gener una ley que obliga a los Commented [MADS4]: Recuerden, directo, fcil, corto,
sencillo.
alimentos envasados, tanto slidos como lquidos, a contener sellos de
advertencia sobre los indicadores de sodio, azcar, grasa saturada y
caloras que superen los lmites establecidos por el Ministerio de
Salud. Metodologa : El objetivo de este estudio es medir la atencin
que se le tiene a los sellos de advertencia . La recoleccin de datos se Commented [MADS5]: muletillas

obtuvo a travs del mtodo eyes tracking .Participaron XXX personas

relacionadas a la Universidad Catlica de la Santsima Concepcin . Los
resultados fueron obtenidos de XXXXXX Conclusin : Se concluye que
...

Impacto de sellos nutricionales en las intenciones de compra en Chile

PALABRAS CLAVES- KEYWORDS
Atencin, consumidores, etiquetas nutricionales, sellos de advertencia
nutricional,eyes-tracking.

INTRODUCCIN METODOLOGA

Altos ndices de obesidad activan las alarmas a nivel nacional y global,

como diagnstico de un alarmante cambio en la alimentacin de las
personas, fundamentado en los estudio realizados por la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS), Ministerio de Salud. En los ltimos aos se Commented [MADS6]: Esto no tiene sentido, quieren
decir que hay dos referencias distintas?
ha determinado que en el mundo hay aproximadamente 1.900
millones de adultos mayores de 18 aos que padecen de sobrepeso,
600 millones son obesos (OMS). Al observar la situacin de los
menores, uno de cada tres nios menores de seis aos tiene exceso de
peso e inquietantemente una persona muere cada hora que pasa a
causa de enfermedades relacionadas a la obesidad,la diabetes, los
problemas al corazn y de presin arterial (Ministerio de Salud Chile,
27 de mayo 2016). Commented [MADS7]: Ya no pueden volver a poner las
referencias mal. Tienen que trabajar en esto.

Chile es el tercer pas con mayor sobrepeso en Amrica, alcanzando el

ao 2014 un 27,8% de la poblacin total, antecedido por Estados
Unidos y Mxico respectivamente. (Organizacin Mundial de la Salud,
nota descriptiva n311, Junio 2016).

La ley 20.606 decretada el 27 de junio del ao en Chile, que modifica la

forma en la cual se da a conocer la informacin nutricional, pasando de
tablas con informacin completa a sellos nutricionales ms especficos
(Diario oficial de la repblica de Chile, 26 de Junio de 2015), tiene

Impacto de sellos nutricionales en las intenciones de compra en Chile

como finalidad proteger la salud de las personas y contribuir en una
mejor eleccin de los alimentos que consumen, especialmente en
nios y nias (Ministerio de Salud Chile, 27 de mayo del 2016). Esta Commented [MADS8]: Chicos, os lo digo siempre.
Frases cortas. Esta frase tiene 7 renglones!!
ley obliga a los alimentos envasados, tanto slidos como lquidos, a
contener sellos de advertencia sobre los indicadores de sodio, azcar,
grasa saturada y caloras que superen los lmites establecidos por el
Ministerio de Salud. Estos lmites estn establecidos en funcin de las
recomendaciones de Organizacin Mundial de la Salud. Commented [MADS9]: No han trabajado nada en la
introduccin. Sigue estando incompleta.

Marco terico e hiptesis

Atencin sobre informacin nutricional en alimentos.
Segn Bialkova & van Trijp (2010) los autores como James (1950),
Norman (1968) y Von Helmholtz (1968) no se le ha hecho fcil definir Commented [MADS10]:

lo que es la atencin , generando cierta controversia antes del nuevo

siglo . Sin embargo , hay consenso en que la atencin es un conjunto Commented [MADS11]: En la primera frase dicen que
no hay consenso y en la segunda que s. Entonces?
de mecanismos psicolgicos y neuronales que miden la selectividad
perceptiva (Yantis, 2000)
Bialkova & Trijp (2011) en otro estudio sostiene que la atencin
constituye el primer paso en el tratamiento de la informacin que
conduce a la eleccin saludable ( Grunert & Wills, 2007 ). La atencin
puede ser un cuello de botella importante en su posterior
procesamiento de la informacin, ya sea porque la informacin
nutricional carece del factor primordial en el diseo de envases y / o
porque la informacin es relativamente menos relevante para la
motivacin especfica con la que el consumidor entra en la tarea de
eleccin. .
En el estudio de Buapromme y Polyorat (2016) establecen que los

Impacto de sellos nutricionales en las intenciones de compra en Chile

consumidores cada vez buscan estar ms conscientes sobre los que
realmente les hace bien para su salud y son propensos a leer las
etiquetas sobre informacin nutricional (Jayanti y Burns, 1998 ) , la Commented [MADS12]: Ac estara bien una referencia
ms moderna, de los ltimos aos.
falta de este , dificultar la decisin de compra (Kempf y Smith, 1998 ).
Becker et al. ( 2015) sostienen que la etiqueta que es eficaz para
atraer la atencin, incluso entre aquellos que no tienen el objetivo
especfico de evaluar el valor nutricional de un producto, tendr el
mayor potencial de impactar en la poblacin. Commented [MADS13]: Ya conversamos sobre esta
frase, no se entiende bien.
Desarrollo de Hiptesis
Una investigacin realizada por Miquel et al. (2016) sobre decisiones
de compra en productos duraderos, se determin que los hombres son
procesadores selectivos que a menudo se basan en un subconjunto de
las seales de informacin de alta disponibilidad ; Por el contrario, las
mujeres son procesadoras integrales que tratan de asimilar toda la
informacin disponible antes de emitir un juicio. Tales diferencias de
procesamiento pueden influir en la evaluacin del producto y
discernimiento en los dos sexos (Putrevu et al., 2011).
Banovi (2016) sostiene que las mujeres se desempean mejor en
pruebas de memoria que implican el reconocimiento de objetos
(Yonker, Eriksson, Nilsson, & Herlitz, 2003) y muestran menores
recuentos de fijacin, mientras que los hombres tienden a escanear
ms espacio visual(Yonker et al., 2003).

Conforme al estudio de Annunziata et al. (2016) convergen en la Commented [MADS14]: No se entiende esta frase

conclusin de que las mujeres son generalmente ms interesadas en la

informacin nutricional y de salud que los hombres (Drichoutis,
Lazaridis, & Nayga, 2005)

Impacto de sellos nutricionales en las intenciones de compra en Chile

Dicho lo anterior, se espera que el gnero femenino preste ms Formatted: Strikethrough

atencin a sellos nutricionales de advertencia que los varones.

H1: Existe diferencia en la atencin de los sellos nutricionales de
advertencia segn el sexo.

(ARGUMENTO H2) Actualmente existen 2 formas de representar la

informacin nutricional de los productos, la manera clsica de Commented [MADS15]: Hay que ser ms exactos.
Dnde existe esto? En Chile? En el mundo entero?
mostrarla es mediante las tablas nutricionales con informacin Re-escribir y aclarar esta frase.

complementa al reverso de los productos y por efectos de la nueva ley Commented [MADS16]: Punto y otra frase.

de etiquetado la forma de representar esta informacin es mediante

los sellos nutricionales que se encuentran en frente del producto. Un
sustento de esto es en base a los estudios realizados por Dan Grahan y Commented [MADS17]: Todo esto sobra.

su equipo (2015) dan a conocer que los consumidores prestan ms Formatted: Strikethrough

atencin a la informacin presentada en el frente de los productos

siempre que esta informacin se presenta mediante una forma
didctica. Otro apoyo literario ahora con respecto a la ubicacin de la
informacin de la informacin en el envase, esto segn las Commented [MADS18]: Todo esto vuelve a sobrar.

investigaciones de Biakova () y su equipo de trabajo hacen referencia a Formatted: Strikethrough

la distribucin de la informacin dentro de la escena visual influencian

la atencin de esta (Downing, 1988; Laberge and Brown, 1989).
Considerando lo anterior se espera que los consumidores le presten Formatted: Strikethrough

ms atencin a sellos negros posicionados en el frente del producto

que la informacin ms completa. Commented [MADS19]: Esto no concuerda con la
hiptesis. Qu quiere decir al frente? La expresin
H2: Los sellos de advertencia reciben ms atencin que la sellos negros no suena bien.

informacin nutricional.

Impacto de sellos nutricionales en las intenciones de compra en Chile

(ARGUMENTO H3)Para los diferentes grupos de edad, la variable
crtica que influencia la atencin en torno a sellos nutricionales es la
educacin de cada individuo, ya que de por si las generaciones ms
jvenes se encuentran en un escenario en el cual la autoridad se
preocupa de forma constante en para educar nutricionalmente a la Formatted: Strikethrough

poblacin, para evitar enfermedades como la hipertensin, obesidad y

diabetes.
Segn Hak-Seon,Chorong y Jae-Kyung (citar), el estudio de la atencin
de un adultos mayores no es eficaz, ya que no poseen educacin Commented [MADS20]: La frase no se entiende bien.

integral sobre el etiquetado nutricional y la importancia de estos en la

eleccin de los alimentos a consumir.
Cada vez aumenta ms abruptamente el inters de los consumidores
por cuidar sus hbitos alimenticios y evitar eventuales enfermedades,
por ende evaluar la forma de informar de los datos, porcentajes e
implicaciones de las variables de una etiqueta nutricional de distinta
forma a la poblacin segn su edad, resulta eficaz. Commented [MADS21]: Quizs este prrafo ira mejor
al principio.
Los resultados del estudio de Drichoutis (2005) mostraron que las Formatted: Strikethrough

personas ms jvenes reportaban el uso de etiquetas ms

frecuentemente que las de ms edad. De forma similar,, que est de
acuerdo con los hallazgos de Kim (2001) y Cole y Balasubramanian
(1993) que reportan que informaron de que a medida que aumenta la
edad, la probabilidad de usar las etiquetas nutricionales tambin
disminuye, esto quiere decir que los adultos ponen menos atencin a
las advertencias nutricionales que los grupos de edades ms jvenes.
H3: Los adultos le prestan ms atencin a los de advertencia que
los jvenes. Commented [MADS22]: Algo anda mal. Han estado
diciendo contrarictoriamente durante el desarrollo de la
hiptesis que al revs. Repasen esto.

(ARGUMENTO H4)

Impacto de sellos nutricionales en las intenciones de compra en Chile

Wade y Kennedy (citar) lograron exponer que a pesar de que la
mayora de los consumidores al estar frente a un producto con
etiquetas nutricionales le presta atencin, esto no es sinnimo de que
la informacin leda sea a su vez comprendida, pues la interpretacin
nutricional de las etiquetas va ms all de comparar porcentajes o
cifras, sino que conlleva a entender el significado de cada tem que se
evala, junto con las consecuencias que acceder a su consumo
provoca.

Respecto a lo anterior, es importante mencionar que si se Formatted: Strikethrough

proporcionar mayor informacin interpretativa de cada tem, como Commented [MADS23]: No entiendo que quieren decir
aqu.
de grasas saturadas, colesterol u carbohidratos totales por mencionar
algunos, se le entregara la opcin al consumidor de elegir, decidir y
discriminar por su propia cuenta de forma informada entre los
productos saludables y no saludables a consumir.
De forma general existen dos tipos de consumidores, los que se ponen
atencin a que tan saludable es un producto y los que no lo hacen.
(CITA: Alan Levy) seala que "los consumidores motivados utilizarn
cualquier tipo de etiqueta nutricional, no importa lo que est en l y lo
difcil que es el formato", los consumidores que no estn interesados
probablemente nunca usarn la etiqueta nutricional y por ende no les
afecta como est diseada, en cambio (CITA:Alan levy) asegura que Commented [MADS24]: Pero si es la misma. No es
suficiente una sola cita para contrastar una hiptesis.
son 60 por ciento del total de consumidores, que presta atencin a las
etiquetas nutricionales, se veran beneficiados por una etiqueta bien
diseada, que entregue el conocimiento y la interpretacin necesaria
de cada producto.
H4: Las personas en conocimiento del significado de los sellos de
advertencia prestan ms atencin que las que no poseen dicho

Impacto de sellos nutricionales en las intenciones de compra en Chile

conocimiento o poseen informacin equivocada.

(ARGUMENTO H5)
Wade y Kennedy, en base a su estudio mencionaron que es bajo el
conocimiento general del contenido de macronutrientes y grasa por
parte de los consumidores, sin embargo los usuarios de gimnasios
poseen mayor conocimiento nutricional que los que no son usuarios.
Del total de la muestra de usuarios deportistas, un 88 por ciento ley y
puso atencin a las etiquetas nutricionales, con resultados ms altos
en mujeres que en hombres, sin considerar el estado fsica de cada
consultado.

Las personas fsicamente activas mostraron ms inters por el

contenido nutricional de una variedad de productos, reflejo directo de
la atencin y de la posible existencia de un cuadro de trastorno
nutricional o bien Ortorexia, que Aranceta (fecha)define como el
cuadro obsesivo/compulsivo caracterizado por una extremada
apetencia y seleccin de alimentos considerados saludables, que
principalmente invade a personas nuevas en la vida deportiva o bien a
aquellos que se dedican a deportes de alto rendimiento como el
culturismo y el atletismo.
H5: Las/os usuarios activos de gimnasios ponen ms atencin a
los sellos nutritivos que los que no son usuarios.

METODOLOGA

Impacto de sellos nutricionales en las intenciones de compra en Chile

En el presente estudio se evalu la atencin de los consumidores a los
sellos nutricionales mediante el seguimiento ocular . Commented [MADS25]: Aqu parece que faltan cosas.

Participantes
X personas participaron en el estudio . Fueron reclutados estudiantes
y empleados de la Universidad Catlica de la Santsima Concepcin
segn su inters y disponibilidad para participar.
Los participantes fueron oportunamente informados sobre el
procedimiento de prueba y tambin se les pidi su consentimiento
informado por escrito antes de la prueba.

Diseo del estudio y recogida de datos

Se llev a cabo la recogida de datos a travs de un instrumento que
realiza el seguimiento ocular llamadoeyes tribe . Se pidi a cada
individuo que estuviera a unos XXXX cm de distancia del monitor y
que se mantuvieran lo ms quieto posible. Commented [MADS26]: Esto es un avance menor. No
est ni al 20% de estr terminado. Tienen ya las
imgenes y el diseo?

Impacto de sellos nutricionales en las intenciones de compra en Chile

REFERENCIAS HASTA EL MOMENTO
Annunziata, A., Pomarici, E., Vecchio, R., & Mariani, A. (2016).
Nutritional information and health warnings on wine labels:
Exploring consum er interest and preferences. Appetite, 106,
5869. https://doi.org/10.1016/j.appet.2016.02.152
Becker, M. W., Bello, N. M., Sundar, R. P., Peltier, C., & Bix, L.
(2015). Front of pack labels enhance attention to nutrition
information in novel and commercial brands. Food Policy, 56, 76
86. https://doi.org/10.1016/j.foodpol.2015.08.001
Bialkova, S., & van Trijp, H. (2010). What determines consumer
attention to nutrition labels? Food Quality and Preference, 21(8),
10421051. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2010.07.001
Bialkova, S., & van Trijp, H. C. M. (2011). An efficient methodology
for assessing attention to and effect of nutrition information
displayed front-of-pack. Food Quality and Preference, 22(6), 592
601. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2011.03.010
Buaprommee, N., & Polyorat, K. (2016). The antecedents of
purchase intention of meat with traceability in Thai consumers.
Asia Pacific Management Review, 21(3), 161169.
https://doi.org/10.1016/j.apmrv.2016.03.001
Cole, C. A., & Balasubramanian, S. K. (1993). Age Differences in
Consumers Search for Information: Public Policy Implications.
Journal of Consumer Research, 20(1), 157169.
Drichoutis, A. C., Lazaridis, P., & Nayga, R. M. (2005). Nutrition

Impacto de sellos nutricionales en las intenciones de compra en Chile

knowledge and consumer use of nutritional food labels. European
Review of Agricultural Economics, 32(1), 93118.
https://doi.org/10.1093/erae/jbi003
Kim, S.-Y., Nayga, R. M., & Capps, O. (2001). Food Label Use, Self-
Selectivity, and Diet Quality. Journal of Consumer Affairs, 35(2),
346363. https://doi.org/10.1111/j.1745-6606.2001.tb00118.x
S.Yantis. (2000). Goal-directed and stimulus-driven determinants
of attentional control.

Solomon, M., Bamossy, G., & Askegaard, S. (2002). Consumer

behaviour: A European perspective. Pearson Education Ltd.

Impacto de sellos nutricionales en las intenciones de compra en Chile