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I. Malteado
Remojo y germinacin.
Secado y tostado.
Es el proceso en el que la malta molida, o smola, se mezcla con agua agitando lentamente,
para producir un extracto fermentable que permita el crecimiento de la levadura.
III. Coccin
El mosto que ha sido extrado y clarificado, contiene los carbohidratos, protenas y nutrientes
para la levadura, necesarios para la fermentacin. Sin embargo, antes de proceder a la
fermentacin, el mosto debe acondicionarse mediante ebullicin.
La levadura.
Las condiciones del proceso (tiempo, temperatura, volumen, presin, forma y tamao
del tanque, agitacin y corrientes en el mosto en fermentacin).
MQUINAS Y EQUIPOS
VINO
La elaboracin del vino es un proceso milenario que con los aos ha llegado a alcanzar un nivel
de complejidad y unos estndares de calidad verdaderamente sobresalientes. Sin embargo, en
esencia, este proceso es el mismo que el que empleaban nuestros antepasados. Todo gira en
torno a la fermentacin del zumo de la uva. Veamos brevemente en qu consiste el proceso de
elaboracin del vino tinto a travs de sus diferentes pasos.
LA VENDIMIA
El momento exacto de su recogida ser aquel en el que la uva muestre un estado idneo de
maduracin, ya que solo as se podr extraer de ella un vino de calidad. Es particularmente
importante el nivel de azcar que presenten las uvas, ya que de ello depende la posterior
fermentacin y nivel de alcohol que presentar el vino. Una vez seleccionados los mejores
DESPALILLADO
ESTRUJADO
PRENSADO