DIAGNOSTICO SITUACIONAL DEL

CULTIVO DEL PALTO (Persea

americana Millar)

mbito - Regin de Moquegua

Provincia Mariscal Nieto Regin Moquegua Per

I. GENERALIDADES
1.1 ubicacin

Moquegua es un departamento del Per

situado al sureste del pas, en la vertiente
occidental de la Cordillera de los Andes.

Hacia el norte limita con y Arequipa; hacia

el sur con Tacna; hacia el este con los
departamentos Puno y; hacia el oeste con
el mar de Grau (ocano Pacfico que
corresponde al Per). Tiene regiones de
costa y sierra. Ubinas, su inquietante
volcn, es el nico en actividad en todo el
Per. En sus faldas, la tierra es fecunda,
en contraste con la desolacin de sus
cumbres. (palto torata 2010)

Latitud sur: 15 58 15".

Longitud oeste: entre meridianos 70 48 5" y 71 29 18".
Nmero de provincias: 3.
Nmero de distritos: 20.
Clima: subtropical y desrtico soleado, con una temperatura de
20,5C, una mxima de 33C y una mnima cercana a los 9C.
La ciudad de Moquegua tiene un clima templado y seco, con
escasas lluvias, con un intenso y benigno sol.

1.2

II. ASECTOS PRODUCTIVOS Y POTENCIALIDADES DE LA REGION DE

MOQUEGUA
2.1 Produccin

La produccin en la regin de Moquegua se encuentra ubicada

principalmente en la provincia de Mariscal Nieto y posteriormente en la
provincia de Gral. Snchez Cerro. La superficie total cultivada de este
producto en la regin es de 471 Has (2010) y los principales distritos
productores son Omate, Samegua, Moquegua, Torata, entre otros.
La Regin Moquegua aporta a la produccin nacional de este producto solo el
1.50% (2010), uno de los principales problemas que tiene directa relacin con
la reducida oferta de palta de nuestra regin es que la mayor parte de las
hectreas disponibles para cultivo se destinan a los pastizales (alfalfa), esto es
algo por lo que tanto los distintos gobiernos locales (provinciales y distritales)
han trabajado (o lo vienen haciendo en algunos casos) y tambin el Gobierno
Regional de Moquegua a travs de la Direccin de Agricultura mediante la
promocin de cultivos de agro exportacin, entre los cules la DRA ha
priorizado la palta y la uva de mesa.

La palta es uno de los principales productos de la regin, se encuentra

priorizado en el Catlogo de Oferta Exportable de la regin. Este producto se
cultiva en las provincias de Mariscal Nieto (en sus 6 distritos) y en la provincia
de General Snchez Cerro (en 6 distritos). Respecto a la cantidad de hectreas
destinadas a este fruto, la provincia de Mariscal Nieto (273 has) es la que
presenta un mayor nmero de hectreas, mientras que el distrito con mayor
nmero de hectreas es Omate (205 has) (Gral. Snchez Cerro).
Se aprecia la produccin de palta de la Regin Moquegua durante los aos
2007 al 2011; se observa que entre el 2007 al 2010 es la Provincia de Mariscal
Nieto la que registra una mayor produccin, pero, en el 2011 la Provincia Gral.
Snchez Cerro es la que registra una mayor produccin, a pesar de que posee
menos hectreas que la primera. Esto se debe principalmente a que los
distritos de la Provincia de Gral. Snchez Cerro (principalmente Quinistaquillas
y Omate) los que registran un mayor rendimiento.

Respecto al total de la produccin regional se aprecia que esta experimento un

crecimiento constante desde el 2007 al 2009, mientras que el ao 2010 se
registr un decremento en comparacin al ao anterior, pero, en el 2011 se
registr la mayor produccin regional de los aos en anlisis. Esto, sumado al
incremento que se registra en la cantidad de hectreas durante los ltimos
aos y al trabajo que se viene realizando con el proyecto de reconversin, nos
indica que se seguir incrementando la produccin regional de este producto.
Se aprecia la produccin de la Regin Moquegua por distrito de origen
expresado en manera porcentual. Se aprecia que el distrito de Omate registr
el 40.74% de la produccin de palta en el 2011, Samegua con 17.18%,
Moquegua con 16.46% y Torata con 9.38%, mientras que el distrito que
registr el menor porcentaje de la produccin regional de Palta en la regin fue
Puquina con 0.30%.

2.2 Asistencia Tcnica en la Regin

Diferentes instituciones vienen asistiendo a los agricultores de palta en el

aspecto productivo mediante capacitacin y asistencia tcnica, mejoramiento
de infraestructura de riego, entre otros, canalizadas especialmente a travs de
los productores organizados (asociaciones), buscando lograr la articulacin de
todos los eslabones de la cadena productiva. Entre las instituciones vinculadas
directamente podemos encontrar:
SIERRA EXPORTADORA
Direccin Regional Agraria (a travs del Proyecto de Reconversin)
Adicionalmente las Municipalidades Distritales de Torata, Samegua,
Municipalidad Provincial de Mariscal Nieto y el Gobierno Regional
Moquegua, vienen desarrollando o han desarrollado proyectos de
inversin destinados al mejoramiento de la produccin de palta.
Adicionalmente, las mismas entidades y otras municipalidades han
invertido en el mejoramiento del sistema de riego, lo que tambin ha
beneficiado a este producto. (slide share)
III. ASPECTOS SOCIALES

3.1. Nutricin e importancia del valor nutricional de la palta

La Palta es un fruto de alto valor nutritivo. Contiene todas las vitaminas

presentes en el reino vegetal y contribuye a combatir las complicaciones
cardiovasculares.

En la Palta encontramos hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas A,

C, D, B6 y E, minerales, fibra y agua.

Cien gramos de Palta contienen 2, 2 gramos de cidos grasos saturados, 8,9

gramos de cidos grasos monoinsaturados y 1,7 gramos de cidos grasos
poliinsaturados. Por consiguiente, debido a su bajo porcentaje de grasas
saturadas y alto contenido de cido oleico, la Palta puede contribuir a combatir
enfermedades cardiovasculares y el cncer.

100 gramos de Palta contienen ms del 100 por ciento de las necesidades
diarias de vitamina D, 20 por ciento de vitamina E, B6 y C (1), y diez por ciento
de vitamina B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (cido pantotnico), b8 (biotina) y
cido flico.

En lo que respecta a minerales, la Palta es un alimento rico en potasio y pobre

en sodio, lo cual favorece la disminucin de la presin arterial y con ello el
riesgo de presentar accidentes vasculares.

La Palta tambin es fuente de manganeso, micronutriente esencial para el

adecuado funcionamiento del cerebro y metabolismo de los carbohidratos, as
como de magnesio, que contribuye en el metabolismo de lpidos, prtidos y
calcio.

Proporcionado en cantidades significativas en la palta, el cobre es

indispensable para el metabolismo del hierro, la sntesis de hemoglobina, el
pigmento de la piel y las protenas orgnicas. (comite de paltas)

Datos de nutricin

COMPONENTES C/100g. %VDR

Grasas Saturadas 2,64 g. 12%
Grasas Poliinsaturadas 2,04 g. -
Grasas Monoinsaturadas 10,7 g. -
Colesterol 0 g. -
 C/100g. %VDR
Protenas 1,7 g. 2,26%
Carbohidratos total 5,9 g. 2%
Fibra total 3,3 g. 13,2%
Fibra soluble 1,3 g. -
Fibra insoluble 2 g. -
Vitamina A 85g. 14%
Vitamina B1 0,11 9%
mg.
Vitamina B2 0,2 mg. 15%
0,45
Vitamina B6 34,6 %
mg.
Niacina 1,6 mg. 10%
cido pantotnico 1 mg. 20%
Vitamina C 14 mg. 32%
Vitamina D 10g. 200%
Vitamina E 3 mg. 30%
Vitamina K 8g. 12%
Biotina 10 mg. 33,3%
cido flico 32 8%
Sodio 4 mg. 0,16%
Potasio 463 13,23%
mg.
Calcio 10 mg. 1%
1,06
Hierro 1,06%
mg.
Magnesio 41 mg. 16%
Manganeso 2,3 mg. 100%
Cobre 0,35 39%
mg.
Fosforo 40 mg. 5,71%
Azufre 25 mg. -

100 Gramos de pulpa proveen 160 caloras.

100 Gramos de pan aportan 320 caloras.
70 Gramos de fideos (sin agregados) aportan 320 caloras

Valores diarios de referencia de nutrintes (VDR). .Resolucion mercosur 46/03

Para una dieta de 2000 Kcal.
IV. CADENA PRODUCTIVA DE PALTA

PLAN DE NEGOCIO

1. Productos a ofrecer
1.1. En el mediano y largo plazo: Palta fuerte
1.2. Descripcin de los principales atributos del producto

Caractersticas qumicas y nutricionales del palto.

El aguacate o palta es la ms completa de las frutas y verduras. De gran valor

alimenticio, contiene todas las vitaminas del reino vegetal (A, B, C, D, E, K),
minerales (Potasio, Manganeso, Magnesio, Hierro y Fsforo), y protenas. Su
alto contenido de vitamina E, poderoso antioxidante, ejerce una accin
rejuvenecedora al renovar las clulas y es recomendada para combatir la
impotencia y la esterilidad. Inclusive, lleg a ser considerada un afrodisaco en
la antigedad.

La palta contiene adems Vitaminas A, C, vitaminas B6, B3 y B2. Estas ltimas

ayudan a proteger contra el riesgo de enfermedades coronarias y,
posiblemente, ciertos tipos de cncer. Los minerales que contiene el aguacate
son elementos indispensables para el crecimiento que proporcionan el vigor
fsico necesario para el organismo.

Por otro lado, la palta tiene dos compuestos de bastante importancia: el

Betasitosterol que facilita la eliminacin del colesterol presente en la sangre y
el Glutatin, sustancia antioxidante, que neutraliza los radicales libres que
propician las cardiopatas y el cncer en los seres humanos.

En la siguiente tabla, figura la composicin del mismo en los 2 cultivares ms

difundidos en el mbito mundial.
El cultivar Hass tiene menos grasa o aceite que el cultivar Fuerte; asimismo,
su contenido de fibra presente en la pulpa es menor que en Fuerte.

1.3. FACTORES DE COMPETENCIA. (PRECIO, CALIDAD,

REGULARIDAD DE

ENTREGAS, PRESENTACIN, EMPAQUE, ETC.)

Manejo post cosecha para fruta de exportacin.

Para una buena conservacin de la fruta, la temperatura deber estar alrededor

de 6 a 8C. La fruta cosechada se acumula para su transporte en las plantas
empacadoras en recipientes estibables. No debe ser expuesta a los rayos
solares, pues el incremento de la temperatura interna acelera el proceso de
maduracin. Ya recolectada, debe llevarse lo ms pronto posible a la planta de
empaque, donde se selecciona y reempaca para su distribucin o
almacenamiento.

El procesamiento del fruto para su empaque, conservacin y transporte

comprende los siguientes pasos:

a) Lavado. Lavar los frutos con agua y una solucin fungicida como
Thiabendazol, en dosis de 0.5 a 1 gramo por litro de agua, para prevenir el
Desarrollo de las enfermedades. Sigue un secado del fruto y una ligera
cepillada, con lo que adquiere una apariencia brillante.
b) Seleccin. Enseguida la fruta se somete a una primera seleccin, donde
se separan los frutos que no renen los requisitos que la empacadora ha
fijado como mnimos. Esos requisitos son variables, en funcin del destino
de la fruta, es decir, si el mercado al que se destinar es internacional o
domstico. Tambin hay variacin en los criterios de cada empacador,
segn haya implantado o no un control de calidad. Para lo anterior debe
consultarse la norma OCDE y CEE/ONU.

c) Clasificacin. El siguiente paso es la clasificacin de la fruta por tamao

(dimetro) o peso, segn el sistema con el que opere la maquinaria
empleada. En este paso del proceso se separa la fruta por el criterio de
calibres, sea, el nmero de frutos que caben en una caja de empaque con
capacidad de 4 kg.

d) Empacado. De ah se pasa al empacado propiamente dicho, donde

simultneamente se efecta una segunda seleccin de calidad por la
apariencia del fruto. Las cajas individuales pasan al proceso de paletizado,
llamado as porque se estiban y se amarran con cinchos bases de madera y
esquineros tambin de madera o de fibra de vidrio en conjuntos conocidos
internacional mente como pallets, los cuales se consideran como la unidad
de embalaje para el transporte; dichos pallets deben sujetarse a ciertas
medidas que estn determinadas por los contenedores en que se
transportan. El nmero de cajas por pallets es variable entre empacadores,
pero generalmente est constituido por un poco ms de 200 cajas de 4 kilos
y de un nmero menor cuando se trata de caja de 6 kilos.

e) Refrigeracin. Los pallets deben pasar en seguida a recintos refrigerados

donde primeramente pasarn al proceso de pre enfriado por un periodo de
8 a 12 horas a temperatura de 4.5 a 5.5 grados centgrados. Despus del
pre enfriado, pasan a la cmara de conservacin donde permanecern
hasta que sean cargados al medio de transporte. La temperatura de
conservacin va de 5.5 a 6.5 grados centgrados.

1.4. FACTORES DE COMPETITIVIDAD

Aranceles y cuota.

El Per tiene los siguientes aranceles para palto:

En Europa: 0%
Guatemala y Costa rica: 14%
Reino Unido: 0%
Canad: 0%
Estados Unidos: 0%
 Regulaciones fitosanitarias

Toda exportacin hortofrutcola, debe ir acompaada de un Certificado

Fitosanitario Oficial, el cual declara la condicin fitosanitaria del producto,

1.5. REQUISITOS SANITARIOS EXIGIDOS

Importadores desde el Per
Unin Europea: Habilitacin Sanitaria y Certificado de Exportacin
Estados Unidos: Implementacin del sistema HACCP y registro en
la FDA
Suiza: Certificado Sanitario
Argentina: Visita de inspeccin SENASA de Argentina
Brasil: Habilitacin Sanitaria, Protocolo Sanitario

Defectos de calidad: definiciones

1. Forma.

Las paltas deben tener una forma tpica (en forma de pera o la punta algo se aceptan
paltas muy curvadas, alargadas, aplanadas, amorfas, asimtricas o deformadas.
Tampoco con protuberancias (cachos o crestas) ni con hundimientos. Una proporcin
muy baja de paltas redondas puede tolerarse incluso en la Categora I. La cscara
debe ser caracterstica (rugosa) y no lisa.

Deforme (Df): Paltas que no presentan la forma tpica de la palta HASS, ya sea que
sean amorfas, redondas, muy curvadas, etc. El defecto menor (leve) se acepta slo en
la categora II.

Cresta (Ct): Deformacin a manera de cresta o protuberancia. Si la cresta es apenas

perceptible se considera defecto menor.

Piel lisa (Li): Piel o cscara ms o menos lisa, sin la rugosidad tpica de la variedad.

2. Color

El color es verde intenso oscuro.

Plida (Pa): Falta de madurez fisiolgica, color verde plido hasta amarillento. Se
considera defecto menor si el rea plida no es mayor de 8 cm2, o si el contraste de la
parte ms plida no es tan notorio (esto es, la palta en su conjunto es ms o menos
homognea en color).

Dao por el sol (DxS): Porcin amarillo-naranja por exceso de exposicin al sol. Se
considera defecto menor si el rea afecta no es mayor de 4 cm2 o si el color naranja
es levemente perceptible.
Madura (Md): Colores oscuros que denotan mayor madurez o contacto con el suelo.
Generalmente, est asociado con una textura algo ms suave. Se considera defecto
menor si el rea afecta no es mayor de 8 cm2.

3. Textura.

La textura debe ser dura, no se aceptan paltas ni siquiera levemente blandas o que
aplasten con una presin moderada.

Blanda (BI): Paltas que presentan una textura levemente blanda.

4. Limpieza.

Las paltas se deben empacar limpias, sin restos de tierra o incluso insectos
superficiales (como queresas).

Tierra (Ti): Paltas que presentan tierra en la cscara. Se considera defecto menor si la
presencia de tierra es leve y adems compromete menos del 30% de la superficie de
la fruta.

Queresas (Qs):Insectos que se pegan en la superficie de la palta semejando escamas

blancuzcas. Se considera defecto menor si el nmero de queresas en la porcin
atacada no es mayor de 5.

Excreta de ave (Ex): Contaminacin de color blanco que corresponde a excremento

de aves. Estas paltas se descartan siempre.

5. Humedad superficial

Las paltas no deben presentar agua superficial una vez empacadas. Pueden ser
lavadas con agua si esto fuera necesario pero deben ser completamente secadas de
inmediato (con un secador de aire).

Humedad (H): Agua superficial en la cscara.

6. Material extrao.

Insectos vivos o muertos, restos de goma, etc.

Material extrao (ME): Objetos fsicos distintos a la planta de palta.

Material extrao vegetal no peligroso (MEV): Objetos fsicos que pertenecen a planta
de palta (hojas, ramas, etc.)
7. Pednculo.

Las paltas de categora I deben tener pednculo, no mayor de 10 Mm. (ideal es que no
sea mayor de 5 Mm.). El pednculo no debe estar daado. Las paltas de Categora II
pueden presentar ausencia de pednculo, pero el lugar de insercin no debe ser
profundo y debe estar bien cicatrizado.

Sin pednculo (SP): Cuando falta el pednculo y se observa una depresin o hueco.
La herida puede estar ms o menos seca o presentar un color blancuzco ms fresco.

Pednculo daado (PD): Pednculo que presenta una necrosis significativa.

8. Daos mecnicos.

Las paltas deben estar enteras, libres de cortes o heridas; slo se aceptan leves daos
mecnicos en la cscara (superficiales). Si las lesiones son recientes y no estn
cicatrizadas entonces es peor.

Russet (Rs): cicatrices caractersticas pro el roce debido al viento cuando el fruto es
pequeo.

Puntos negros (PN): dao lenticelar por roce post-cosecha; este defecto se exacerba
con los frutos muy turgentes o con humedad superficial, as como con el
almacenamiento en cmara fra.

Corte (Ct): Dao mecnico por corte de tijera o mquina.

Aplastada (Apt): dao por aplastamiento, generalmente comprometiendo la textura.

9. Daos patolgicos, por insecto o roedores.

Cicatriz (Cz): Daos patolgicos o por insecto que causan lesiones ya cicatrizadas en
la piel, pero sin comprometer la pulpa. Pueden ser mayores o menores (hasta 4 cm2).

Cicatriz profunda (CzP): Cuando el dao patolgico o por insecto compromete la

pulpa. Este defecto se califica como severo y la fruta se descarta.

Dao por insecto (DxI): Daos recientes en la cscara, sin cicatrizar. Pueden ser
menores hasta severos.

Dao por roedor (DxR): Lesin caracterstica por mordedura de roedor, generalmente
cerca al pednculo.

Pudricin (Pu): Deterioro patolgico avanzado, con zonas hmedas y necrticas.

10. Daos por almacenamiento.

Dao por fro (DxF): Oscurecimiento caracterstico de la pulpa sobretodo cerca de la

pepa o semilla, cuando la fruta ha sido expuesta a temperaturas por debajo de 5C.

11. Calibre.

Se refiere a piezas empacadas fuera del rango de calibres estipulado en la caja.

12. Peso

Pesos de caja pro debajo del peso neto estipulado.

13. Acomodo en la caja.

Acomodo deficiente de la fruta, que compromete tanto la esttica como tambin la

integridad de la misma (roce, aplastamiento al apilar las cajas).

14. Codificacin.

Se refiere a errores en la codificacin que pueden afectar la correcta identificacin del

producto o la trazabilidad.

15. Temperatura de pulpa.

Caracterstica de calidad de la fruta, que debe mantenerse dentro de los rangos

establecidos, ya sea durante su procesamiento (pre-fro y almacenamiento) as como
en el transporte martimo.

16. Porcentaje de grasa.

Caracterstica que se mide estimando primero el porcentaje de humedad y luego

aplicando un factor de correlacin.

Requerimientos de empaque.

Existe una clasificacin de la palta dependiendo del mercado al que el exportador se

dirija, si es a Estados Unidos, a Europa o a Japn. En el caso de Estados Unidos, los
tamaos de palta varan del 36 al 70, el rango en gramos vara de 148 320 gramos y
el empaque se realiza en cajas de 11.34 kg.
En el caso de Canad y Europa, los requerimientos son distintos: los tamaos varan
del 14 al 22, el rango en gramos va de 171 a 305 gramos y el empaque se realiza en
cajas de 4 kg.

III. ANLISIS DE MERCADO:

Mercado mayorista: Precios y volmenes ingresados

En la tabla N 3 se presentan los precios promedios de palta por variedades, para el

periodo 1998 a octubre del 2008, notndose que la variedad fuerte es la preferida,
alcanzando la mayor cotizacin, S/. 3.06 en lo que del presente ao. Se precisa que
Dedo, no es una variedad, sino que son frutos partenocrpicos, que no forman pepa.
En cuanto al volumen de palta ingresado al Mercado Mayorista N 2, los datos son
presentados en la tabla N 4. La variedad Fuerte es la que registra mayores
volmenes ingresados a travs de los aos, registrando un ingreso de 8,223 t en el
ao 2007 que representa el 42% del total de ese ao y en el ao 2006, lleg al 50%
del total ingresado. Las criollas y Naval se disputan el segundo lugar y luego la Hass,
que es la que ms se exporta.
IV.PLAN DE COMERCIALIZACION:

Como toda estrategia de comercializacin, se ha elaborado teniendo en cuenta un

juego de herramientas de mercado, que responda a las expectativas del futuro
negocio.

En trminos generales, para la elaboracin de la presente estrategia de

comercializacin (o marketing) buscando lograr un adecuado posicionamiento en el
mercado, como en los dems mercados donde se ofrezca, se han tenido en uenta
todas las variables denominadas comolas cinco "P": Producto, precio, promocin,
plaza (distribucin) y post-venta.

Producto: Con el fin de que ste satisfaga las necesidades del consumidor
potencial.

Precio: Para determinar que lo que se solicita a cambio por el producto, sea lo mas
competitivo del mercado y que a la vez permita que el futuro negocio sea lo
suficientemente rentable para subsistir a lo largo del tiempo y adems permita crecer
de manera constante.

Promocin: Para determinar la forma ms adecuada de dar a conocer el producto.

Plaza o distribucin: Para determinar cual ser la forma ms adecuada de como el

producto llegar al consumidor.

Post-venta: Para poder tener claro si los clientes estn satisfechos o no, tanto con el
producto, como con el precio y la forma como le ofreceremos el producto.
Respecto al Producto:

Dado que el plan de negocios estar basado en un producto, de distintas variedades

para el negocio en funcin del estudio de mercado.

Respecto al precio:

Dado que las variedades que se ofertarn en el mercado en el corto plazo, no tienen
referente en el mercado nacional, solo se toma como referencia los precios del
mercado regional y en el largo plazo cuando salgan al mercado las producciones de
las plantaciones de palta fuerte, se tomar como referencia los precios de los otros
mercados.

El precio se fijar teniendo en cuenta fundamentalmente dos aspectos: Los En cuanto

a la competencia, de acuerdo al estudio de mercado realizado.

Respecto a la estrategia de promocin del producto:

Teniendo en cuenta el mercado, la ubicacin del negocio y respondiendo a las

interrogantes elementales de cualquier estrategia de promocin, tales como:

Cules son los objetivos de las actividades promocionales que va a realizar?

Cul es el mensaje que se quiere enviar?

Cules son los medios que se usarn?

Cunto se est dispuesto a gastar para promocionar el producto?

Adems de una inauguracin muy publicitada por todos los medios, con el fin de
mantener la atencin de los clientes de manera permanente, propone aplicar las
siguientes tcnicas:

La publicidad clsica a travs de anuncios en televisin, radio, revistas, publicaciones

especializadas, etc.

El marketing directo a travs de correo, telfono, Internet, etc.

Publicidad a travs de pgina Web.

Alianzas estratgicas con instituciones pblicas y privadas que estn directa o

indirectamente relacionadas son el tema.

Relaciones pblicas

Exposiciones y ferias
 Participacin en concursos de paltos tpicos

Visitas personalizadas a clientes

Respecto la estrategia de distribucin:

La idea es concertar pedidos de los clientes con la anticipacin debida de tal forma
que su solicitud sea preparada con la debida anticipacin y les llegue oportunamente.

Para que los clientes no tengan ningn inconveniente en realizar sus pedidos, deber
establecerse un sistema en el que el cliente por distintos medios haga llegar su
pedido: Telfono, correo electrnico, fax, etc.

Para poder llevar a cabo sta estrategia se deber contar con un punto de enlace y
distribuidor estable, en Lima.

Respecto a la estrategia de servicio post-venta:

Esta es una estrategia necesaria de ser aplicada ya que en todo negocio lucrativo, se
deben llevar a cabo estas actividades posteriores a la venta, cuyo objetivo inmediato
es asegurarse la completa satisfaccin del comprador y sobre todo para fidelizarlo y
asegurar la continuidad de sus pedidos. Implicar dar seguimiento a los compradores,
conocer sus hbitos, gustos, etc., ya que pueden resultar en nuevas oportunidades de
negocio a travs de la ampliacin del mismo, mejoramiento de la presentacin del
actual producto, formas de pago, etc. Esta estrategia se desarrollar mediante
encuestas debidamente diseadas y aplicadas de manera regular en los momentos
establecidos previamente, los mismos que durante el primer ao deben tener una
mayor frecuencia.

V. Diagnstico competitivo de la cadena productiva:

FORTALEZAS:

Potencialidades

Condiciones Agro-Climticas para la produccin.

Estacionalidad temprana: el producto sale al mercado internacional antes que
Chile y Mxico.
Calibres competitivos: 10-24.

Infraestructura y facilitacin

Fcil acceso y cercana a los puertos de embarque.

Servicio de Sanidad en la Regin.
Desarrollo empresarial

Elevados ndices de productividad inherentes a los cultivos.

Se utiliza el riego por goteo.

Desarrollo exportador

Experiencia de empresas dedicadas al procesamiento del producto para la

Exportacin.

70% de la palta peruana tiene certificacin EUROGAP.

Articulacin empresarial

Existencia de PROHASS (agrupa aproximadamente al 85% de productores).

Trabajo conjunto entre productores y exportadores.

DEBILIDADES:

Potencialidades

Presencia de plagas.
Ausencia de un plan de control de plagas.

Infraestructura y facilitacin

Infraestructura limitada para el procesamiento del producto.

Puertos no tienen las facilidades y servicios modernos para el embarque del
producto (no se cuenta con infraestructura para buques con cmara de fro ni
de ltima generacin).

Debilidades

Ausencia de paquetes tecnolgicos.

Dbil infraestructura post cosecha.
Tecnologa limitada para el desarrollo de viveros (plantas clnales).
Presencia de sobrecostos: transporte, electricidad, sobre regulaciones entre
otros.
Existencia de slo tres certificadoras: SKAL, CERPEX y SGS.

Desarrollo empresarial

Insuficientes fuentes de financiamiento.

Limitado conocimiento de los mercados de destino.
Carencia de normas tcnicas.
Insuficiente difusin y aplicacin de BPA y BPM en los pequeos productores.

Desarrollo exportador
 Dependencia de un nico mercado: Europa.
Competencia durante la misma poca del ao con la produccin de EEUU

(California, Sudfrica y Kenya).

Difcil acceso al mercado de EEUU y de Chile.

Limitada frecuencia de transporte martimo, en particular a Canad.

Sociales

Limitada oferta de servicios profesionales de asistencia tcnica, especialistas y

capacitacin en el cultivo y produccin de Palta Hass.

Articulacin Empresarial

Dbil articulacin tecnolgica entre los Centros de Investigacin y los

productores.

OPORTUNIDADES:

Nacional

Proceso de descentralizacin en marcha.

Gran capacidad para aumentar volmenes de exportacin de lograrse el
ingreso a los mercados de EEUU y Chile.
Sinergia exportadora con el sector de ctricos y otros.
Ventana contra-estacionaria para la comercializacin: Chile y Mxico.
El desarrollo de productos derivados de la palta (pure, aceite entre otros).

Externo

Incremento mundial de la demanda de palta.

Bajo consumo per cpita de la palta en EE.UU. y Europa, lo cual implica un
potencial crecimiento.
Ingreso a los mercados de EEUU, Chile, Mxico y Japn.

AMENAZAS:
Sequas y colapso de la napa fretica.
Inestabilidad social como resultado de convulsin poltica.
Salinizacin de los suelos.

Externo

Cada del precio internacional y mercado irregular: US $ 1.20 a US $ 1.60

precio de retorno.
Gran penetracin comercial de los competidores (Chile Sudfrica).
No apertura de nuevos mercados y dependencia del mercado europeo.
Incremento de reas de cultivo de palta hass por parte de Sudfrica y Kenya.
COMPONENTES DE LA CADENA PRODUCTIVA

mbito Local, Regional, Nacional

Convocatoria extendida, confianza entre agentes

Concertacin: Sector Pblico, Sector Privado, productores

Bsqueda de competitividad, rentabilidad, equidad en los beneficios

Fortalecimiento institucional: Central, Regional, Local

Acuerdos marco

Acuerdos de Competitividad

VENTAJAS DE LA CADENA PRODUCTIVA

Incremento de Competitividad, Rentabilidad.
Economas de Escala.
Visin Marco de la Problemtica.
Concertacin Pblico-Privada sobre objetivos comunes.
Facilitar el acceso al crdito.
Difusin de tecnologa.
Incremento de niveles de confianza entre agentes.
Incentivo en la participacin del individuo en propuestas de beneficio
j comunitario.

V.-CULTIVO Y TECNOLOGIA DE PRODUCCION DEL PALTO

EL PALTO (Persea americana).- es una especie originaria de Mxico, perteneciente a la familia

de las laurceas. Tanto su fruto, comestible, como el rbol, se conoce como aguacate, palta,
cura, avocado o abacate, segn las regiones.

DESCRIPCION BOTANICA.-

El rbol del Aguacate (palto) puede ser erecto, usualmente de 9 metros, pero puede ser hasta
de 18 metros o ms, con un tronco de 30 a 60 centmetros de dimetro (ms grueso en rboles
muy viejos), o puede ser bajo y ancho, con ramas que se abren desde muy cerca del suelo.
Aunque suele ser de hoja perenne, deshoja un poco en la estacin seca y cuando florece; las
hojas son alternas, verde oscuras y de superficie lustrosa, blanquizcas en la parte posterior. Su
forma es variada (lanceoladas, elpticas, ovales, ovoides o mezcladas), de 7.5 a 40 cm de largo,
aromatizadas. Sus flores, pequeas y verde plido o verde amarillo, se dan profusamente en
racimos cerca de la punta de las ramas. No tienen ptalos, sino 2 espirales de tres lbulos
periantrales, ms o menos pubescentes, y 9 estambres con dos glndulas anaranjadas de
nctar en la base.
El fruto, en forma de pera, es oval o casi redondo, puede medir de 7.5 a 33 centmetros de
largo y hasta 15 centmetros de ancho (segn la variedad). La cscara puede ser de color verde
amarillo, verde oscuro, verde muy oscuro, prpura rojizo, o tan prpura que parece negro; en
ocasiones tiene puntitos amarillos; puede ser lisa o rugosa, lustrosa u opaca; delgada o como
cuero y de hasta 6 mm de gruesa; flexible o granulada y quebradiza.

REQUERIMIENTOS CLIMATICOS.-

EL CLIMA.-

El clima representa el factor ms importante y el ltimo grado determinante en la produccin

frutcola de una zona, tanto en las posibilidades potenciales, como en la calidad y
rendimiento.

Uno de los principales factores climticos a considerar es la temperatura, ya que sta es la que
determina en un mayor grado la distribucin de las especies.

Por ser el palto un frutal de hoja persistente, la principal condicionante son las bajas
temperaturas por el problema de las heladas. En relacin a las heladas es necesario sealar
que tan importante como la baja de temperatura, es la duracin de este fenmeno. Esto
puede determinar la sobrevivencia o muerte de un huerto frutal.
La resistencia al fro de las tres razas de palto, puede visualizarse en el siguiente cuadro:

Las heladas pueden provocar daos muy graves en los rboles, dependiendo del momento
en que se presentan, para las siguientes variedades a continuacin se detallan la resistencia al
frio:

SUELO.-

El drenaje del suelo es uno de los actores ms importantes. El lugar donde se va a realizar la
plantacin debe tener un buen drenaje para evitar los problemas de asfixia radicular y de
enfermedades a la raz. Si existe una napa fretica, no es en absoluto conveniente realizar la
plantacin, si es que no se construye drenes.

En cuanto a la profundidad, para el caso del palto se requiere de 1.0 a 1.2 m de suelo libre de
napa fretica, u otro impedimento que dificulte o impida el normal desarrollo de las races.

ASPECTOS FITOSANITARIOS.-

El cultivo del aguacate es afectado por diversos factores como el clima, tipo de suelo,
disponibilidad de agua, pero las plagas y enfermedades representan una fuerte derrama
econmica, tanto en su prevencin como en su control, refleja en la cosecha.

Los problemas fitosanitarios (plagas y enfermedades) se dividen en dos tipos:

DE IMPORTANCIA ECONMICA

Son los que se encuentran distribuidos en todas las zonas aguacateras como la roa,
antracnosis, trips, araa roja, plantas parasitas, entre otras, disminuyendo la calidad de la fruta
y afectando el bolsillo del productor.
CUARENTENARIAS.-

Son plagas que limitan la movilizacin y comercializacin de la fruta, las cuales se encuentran
distribuidas en zonas localizadas con caractersticas especficas que favorecen su desarrollo.

DAOS POR TRIPS

AGALLAS

CULTIVO DEL PALTO.-

Las plantitas estn listas para establecerse en el campo entre los 4 y 6 meses despus
que fue injertada, el trazado de la plantacin depende del tipo de suelo y la topografa,
la variedad (debido al vigor, hbitos de crecimiento) y las condiciones ambientales
imperantes. Cuando el terreno est ubicado a menor altura o mayor sea su fertilidad
los distanciamientos deben ser mayores. Al establecer la plantacin, se debe
considerar la forma en que quedarn distribuidos los rboles en el terreno, teniendo
en cuenta los siguientes puntos tcnicos:
DISTANCIA DE SIEMBRA.-

Para terrenos con pendientes hasta del 5 %, se recomienda un arreglo de marco real
para la plantacin, con 6.0 m x 6.0 m entre filas e hileras, para obtener una densidad
de 277 rboles/ha. En terrenos con una pendiente de 5 a 15% se puede aplicar un
tresbolillo o hexagonal con distanciamientos de 6.0 m x 6.0 m entre filas e hileras, para
obtener una densidad de 319 rboles/ha.

Cuando las pendientes se tornan ms pronunciadas del 15 a 45 %, es conveniente

trazar las curvas a nivel o desnivel con distanciamientos de 6.0 m x 7.0 m entre plantas
y entre calles para obtener una densidad de 238 plantas/ha en rectngulo y 274
plantas/ha en tresbolillo.
RUBRO UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTO PARCIAL COSTO TOTAL
I. COSTOS DIRECTOS 4888.8
Insumos
1. Semilla (Semilla, plantones u otro) 2802.24
a.
Unidad
Patrn 60 10.78 646.8
b. Pluma e injerto Unidad 60 35.924 2155.44
2. Agua 48.69
a. m3 3477.96 0.014 48.69

3. Fertilizantes 1139.61
a. urea Kg 500 1.092 546
b.fosfato Kg 250 1.484 371
c. guano de corral Camionada 0.5 445.23 222.61

4. Agroquimicos 72.24
a.
Roundall I 1 72.24 72.24
b.
Mano de Obra, Traccin Animal o mecanizada
1. Preparacin de Terreno 247.26
a.
machaco Jornal 1 14.84 14.84
b. barbecho completo (2 gradas y nivelacion) Joenal 3 14.84 44.52
c. barbecho completo (2 gradas y nivelacin) h / maq. 2.06 47.99 98.86
d. limpia de bordes Jornal 6 14.84 89.04
e.
2.
Siembra 74.2
a. Instalacin: coba de surcos Jornal 3 14.84 44.52
b. Instalacin de plantas Jornal 2 14.84 29.68
c.
3. Labores Culturales 504.56
a. Riego Jornal 10 14.84 148.4
b.
Limpieza Jornal 20 14.84 296.8
c. Poda y mantenimiento Jornal 4 14.84 59.36
TOTAL COSTO DIRECTO TOTAL S/. 4888.8
TOTAL US 1746
$
II. COSTOS INDIRECTOS
Asistencia Tcnica y/o Capacitacin %C.Directo 1% 49
Supervisin y Operacin %C.Directo 1% 49
Gastos Administrativos %C.Directo 3% 122.47
TOTAL COSTO INDIRECTO TOTAL S/. 220.47
TOTAL US 78.74
$
COSTO TOTAL DE PRODUCCION TOTAL S/. 5109.27
TOTAL US 1824.74
$
CONCLUSIONES

Este cultivo tiene un alto valor nutritivo. Contiene todas las vitaminas
presentes en el reino vegetal, por su gran importancia tambin se
destaca que contribuye a combatir las complicaciones cardiovasculares,
presin arterial y adems del cncer.

En la regin de Moquegua no producen palta porque ms prioridad le

dan a la alfalfa, ya que esta da supuestamente mejor ingresos
econmicos en un corto tiempo. Son pocos los distritos que producen
palta y ms pocos son los que exportan, tambin depende de la
asistencia tcnica que se le da al producto.

La cadena productiva del palto tiene un gran aumento de productividad

en los campos, elevando tambin la disminucin de insumos y
aumentando el precio de la calidad dl producto; permitiendo
mecanismos de valor y de financiamiento.

En conclusin el cultivo de palto requiere un cuidado especial para su

produccin ptima, como tambin las condiciones adecuadas de
temperatura y clima.
Bibliografa
comite de paltas. (s.f.). Recuperado el 30 de Noviembre de 2013, de
http://www.paltahass.cl/index.php?op=b2&lang=esp&core=b

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http://www.avocadosource.com/Journals/CIVDMCHILE_1990/CIVDMCHILE_1990_PG_
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http://www.cesavem.org/divulgacion/aguacate/FOLLETO%20BARRENADOR.pdf

http://www.planeamientoygestion.com.pe/consultoria/images/stories/herramientas/
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http://www.cicad.oas.org/fortalecimiento_institucional/savia/PDF/diagnosticofinal/Di
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http://dorganizacional.pbworks.com/f/T5_RARAZ_CADENAproductivaAGRICOLA_TARE
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