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RIODEJANEIRO,2012
APRESENTAO
Definirotipodeatividadequeaempresairexercerrequerumaanlisedomercado,naqualdevem
ser levados em considerao a localizao da empresa, seus consumidores, concorrentes e
fornecedores.
Reuniramse neste estudo, informaes bsicas sobre os diferentes aspectos de uma atividade,
como:processoprodutivo,exignciaslegaisespecficas,sugestesdeleitura,vdeosecursos,edicas
sobreasprincipaisfeiraseeventosdirecionadasparaoramodaatividade.
Estasinformaesforamorganizadasparacolaborarnatransformaodasuaidiadenegcionuma
oportunidade.Este oPrimeiro Passo emdireosuaprpriaempresa,realizesuaspesquisas e
planejecriteriosamenteoseuempreendimento.
SUMRIO
APRESENTAO
AIMPORTNCIADOPLANEJAMENTO....................................................................................................4
FICHATCNICADAATIVIDADE................................................................................................................5
ASPECTOSOPERACIONAIS.......................................................................................................................6
ASPECTOSMERCADOLGICOS................................................................................................................9
INVESTIMENTOINICIAL.........................................................................................................................11
ASPECTOSLEGAIS..................................................................................................................................12
ASPECTOSCOMPLEMENTARES.............................................................................................................19
REFERNCIAS.........................................................................................................................................21
AIMPORTNCIADOPLANEJAMENTO
CaroEmpreendedor,
Todososdias,inmeraspessoasdesejamatingirumobjetivocomum:transformarasuaidia
ousonhoemum negcio bemsucedidoelucrativo nomenorespaode tempopossvel.Aolongo
dos anos, a experincia do SEBRAE no apoio s Micro e Pequenas Empresas demonstra que
fundamentalplanejarcadaetapadoempreendimento,jqueumasriedefatoresprecisaserlevada
emconsideraonadecisodeabrirumaempresa.Diversaspesquisasapontamosaltosndicesde
falnciadasMicroePequenasEmpresasnosprimeirosanosdeexistncia.Quandoconsultados,os
empresriosrelatamdiversascausasparaofechamentodesuasempresas,entreelas:
FaltadeClientes
DesconhecimentodoMercado
Pontocomercialoulocalinadequado
Altacargatributria
Concorrnciamuitoforte
Para que muitas dessas causas sejam evitadas, necessrio que o empreendedor planeje
cuidadosamentecadaumdospassosqueprecisarcaminharemdireoaberturadesuaempresa.
A forma mais adequada a elaborao de um plano de negcios detalhado da atividade que
pretendeiniciar,coletandoinformaessobreoramodeatividadedeseuinteresse.
OqueumPlanodeNegcios?
Plano de Negcios um documento que descreve todas as etapas que o empreendedor precisar
avanar ao planejar a abertura ou a expanso de uma empresa. Atravs do plano de negcios
possvelidentificarerestringirpossveiserrosaindanaetapadeplanejamentoaoinvsdecomet
los no mercado, com a empresa j em funcionamento. Por isso, ele dever responder a algumas
perguntas como: O que o negcio? Quais so os seus principais produtos e/ou servios? Quem
sero seus clientes? Onde ser instalada a empresa? Qual o montante de capital a ser investido?
Qualserofaturamentomensal?Quelucroesperaobterdonegcio?Emquantotempoesperaque
ocapitalinvestidoretorne?Quemseroseusconcorrentes?
Para auxiliar voc nessa etapa, o SEBRAE/RJ oferece solues como oNegcio Certo, programa on
linegratuitoqueauxilianaconstruodeumplanodenegciosequeorientanabusca,naanlisede
viabilidade,nalegalizao,naadministraoenamelhoriadeumempreendimento.
ONegcioCertoapenasocomeo. Aolongodessapesquisa,vocconheceroutrassoluesdo
SEBRAE/RJqueapiamoempreendedornadecisodeabrir,legalizarefuturamentegerenciarsua
empresa.
Ento,boaleituraemosobra!
FICHATCNICADAATIVIDADE
A ficha tcnica da atividade um quadroresumo que tem por objetivo
apresentarumdetalhamentodaatividadepretendida,fornecendoelementos
necessriospara:
facilitaropreenchimentodefichasdeconsultaparaverificaodeexignciasnainstalao
comercial;
revelaroperfildavariedadedeprodutosouserviosoferecidos.
Ramodeatividade PrestaodeServios.
TipodeNegcio ServiodeAlimentaoPizzariacomserviocompleto.
ProdutosOfertados Pizzas,chope,refrigerantesesucos.
ASPECTOSOPERACIONAIS
Conhecida no mundo e, especialmente popular no Brasil, a
pizza um dos pratos mais consumidos no pas, sendo
encontradaemquasetodasasregies.
Muitas so as opes utilizadas desde a fabricao at a
entrega desta delcia gastronmica: forno lenha ou
eltrico, massa fina ou grossa, sabores tradicionais ou
adocicados,sistemaderodzio,serviodeentregaeoutros.
Uma pizzaria antes de tudo, um lugar divertido e
aconchegante,ondeaspessoasseencontramparasaborear
umaboamassaeconversarcomosamigos.
Opblicoconsumidor bastanteheterogneo,abrangendo
todas as classes sociais e faixas etrias. Sem dvida alguma, a diferenciao conseguida pela
qualidade e variedade dos produtos comercializados e pelo atendimento aos clientes.
Recomendamosestudarseushbitos,comportamentos,gostosetendncias.
Preferencialmente, a loja deve estar localizada em bairros com bastante movimentao, de fcil
acessoecomboascondiesdeestacionamento.Quiosqueselojasdeshoppingtmsidoumaboa
opo. O empreendedor precisar analisar os imveis disponveis no bairro, o poder aquisitivo da
populao local, o nmero de concorrentes, a qualidade dos produtos oferecidos por eles e optar
peloimvelquepossuaascaractersticasbsicasparainstalaoeproporcionefuturaampliao.
AestruturabsicadeumaPizzariapoderserdivididaem:
saloderefeiesecirculaodosclientes;
reademanipulao/produo;
copa;
estoque;
administrao;
caixa;
vestirio;
sanitrios;
estacionamentoparaclientes.
Ositensbsicosso:
fornodemicroondas;
fornoeltricoindustrial;
fornoalenha;
arcondicionado;
freezer;
geladeira;
fogoindustrial;
processadoresdealimentos,liquidificadoresindustriais,espremedoresindustriaisdefrutas;
cortadordefrios;
fritadeiraeltrica;
balcestrmicosfrioeavapor;
sistemaexaustor;
utensliosdecozinha(panelas,talheres,pratos,copos,tulipas,toalhas,portaguardanapos);
balanaseletrnicasecaixasregistradoras;
mesasecadeiras;
materialdeescritrioemgeral;
computadores;
faxetelefone;
softwaresdegesto;
embalagens;
descartveis;
uniformes;
veculoutilitrio.
Possibilitarqueopblicoassistaaopreparodaspizzasdespertaacuriosidadeefundamentalparaa
credibilidade.Recomendasequeestetrabalhosejadesenvolvidoemumambientetipo"aqurio".
Recomendase especial ateno com a decorao, para possibilitar o hbito de conversar. Esta o
resultado do conjunto de detalhes definidos no projeto arquitetnico. Mobilirio, pintura,
iluminao, revestimentos, tudo importante para o efeito final que se pretende. Uma boa
decorao depende fundamentalmente de um bom detalhamento de todos esses itens. Os
corredores entre as mesas devem ser bem dimensionados para que os garons possam fazer os
pedidoseatenderosclientessematropelos
Devidaatenodeveserdadaaoarranjofsicoedecorao.Dadistribuiodosequipamentose
mesas depender a facilidade de locomoo dos funcionrios. Na parte inferior interna do balco,
podero ser instalados balces frigorficos, freezer horizontal, prateleiras para armazenagem de
louas,garrafasetc.Areadestinadaaopbliconecessitadedoisbanheiros(masculino/feminino).
Recomendaseaoempreendedorinvestireminformatizaodonegcio.Existemmuitasopesque
possibilitam essa facilidade: caixas eletrnicas isoladas ou integradas, impressoras para
preenchimentoautomticodecheques,impressorasdenotasfiscaisnoscaixas,cdigodebarrasnos
produtos, banco de dados sobre cada produto ou servio e cadastro de clientes. Esta tecnologia
facilitar o atendimento, pois reduzir o tempo de espera na fila, e facilitar o psvenda,
proporcionandoumalcancemaiordeclientelaempocasdepromoes.
A escolha dos fornecedores exige uma pesquisa profunda e cuidadosa, pois a qualidade dos
ingredientes e dos equipamentos que sero utilizados fundamental para o resultado final. A
aquisiodasmercadoriasdeveserbemplanejada,variandodeacordocomoshbitosdeconsumo
daclientela.Especialatenodeverserdadaaoprazodevalidadeeestocagemdosprodutos,pois
muitos deles so perecveis e devem ser adquiridos em quantidades suficientes para o consumo
imediato.
Amodeobravariveldeacordocomaestruturadoempreendimento.Necessariamente,dever
contarcompizzaiolo,cozinheiros,garons,ajudantesdecozinha,faxineiros,atendentesparabalco
ecaixa,almdogerente.
necessrio que o pizzaiolo seja qualificado, considerando sua atuao no produto principal: as
pizzas. Os funcionrios responsveis pelo contato com os consumidores devem ser cordiais e
atenciosos, j que a qualidade no atendimento to importante quanto dos produtos
comercializados.
ASPECTOSMERCADOLGICOS
Conheceromercadofundamentalnaanlisedeviabilidade
deumempreendimento.Observandoomercado,possvel
conhecer e fidelizar os seus clientes, elaborar e estabelecer
estratgias para aumentar suas vendas, criandose um
diferencialcompetitivoemseusprodutosouservios.
Para que voc possa ter um mapa completo do
comportamento de seu mercado, necessrio que voc
conhea:
1 O Mercado Consumidor: Representa os clientes que
compraro suas mercadorias ou utilizaro os seus servios.
No mercado consumidor que est o seu pblicoalvo, ou
seja, para quem voc vai vender produtos ou servios (homens, mulheres, idosos, crianas,
empresas,etc).
A razo de ser de uma empresa o consumidor. Por isso, extremamente importante que voc
conheaseushbitos:oqueelegostadecomprarequando,dequemaneirapreferepagar(dinheiro,
cartodecrdito),seprefereosistemadedelivery,etc.
Identificar e conhecer bem os hbitos de consumo de seu pblicoalvo vai permitir que voc
selecione a linha de produtos que ir comercializar, o atendimento que vai oferecer, alm das
instalaeseequipamentosdequevaiprecisar.
A melhor forma de conhecer o mercado consumidor atravs de uma pesquisa de mercado. Ela
podeserrealizadaporvocatravsdaobservaoetambmdepesquisasnalocalidadeondevoc
pretende abrir a sua empresa. Verifique quem so as pessoas que consomem os produtos ou
serviosdesuafuturaempresa.importantetambmpesquisaroseuconcorrente.Comoeleatua?
Paraquemelevende?Atravsdessasinformaesvocpoderidentificarumdiferencialparaoseu
negcio.
Comomeusconcorrentesvendemseusprodutoseservios(preo,prazodeentrega,forma
depagamento,promoesetc.)
Quantossoosmeusconcorrentes?
Ondeestolocalizados?
Oqueminhaempresapodefazeralmdomeuconcorrente?(Quevantagenspossooferecer,
quaissoosmeusdiferenciaiscompetitivos)
3 O Mercado Fornecedor: So as empresas que fornecem matriaprima, tecnologia, embalagens,
equipamentos, servios, modeobra e tudo o que for necessrio para que sua empresa possa
funcionar.Aescolhadebonsfornecedoresfundamentalparaosucessodeseunegcio.Escolhaos
criteriosamente, analisando seus preos, formas e prazos de pagamento, pontualidade na entrega e
qualidadedosprodutoseserviosoferecidos.
Vocpodelocalizarfornecedoresdediversasformas:
Atravsdepesquisacomempresriosquejatuamnomesmoramoqueoseu;
Emcatlogosdistribudospelasempresas;
AtravsdaInternet;
Emfeiraseexposiesdosetor
Escolhidoofornecedor,noseesqueadeverificaraidoneidadedaempresa.
Atravs da anlise de dados como rea, populao e potencial de consumo, voc poder mapear e
conhecer as preferncias do pblicoalvo da localidade onde voc pretende instalar sua empresa.
umaetapaimportantenasuapesquisademercado.
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INVESTIMENTOINICIAL
O investimento inicial depende diretamente do tipo de negcio, do porte, da
localizao,dopblicoalvoedeoutrosaspectosdoempreendimento.
Antes de desembolsar o primeiro R$ (real), recomendvel pesquisar, estudar e
relacionartodasasdespesasqueter,porexemplo:comimvel,instalaes,
equipamentos, contrataes de servios e de empregados, treinamento,
documentao,legalizaodaempresaetc.
Por mais minuciosa que seja a definio dos gastos que iro compor o investimento inicial, o
empreendedordeveteraclarezadeque,quandoiniciaramontagemdaempresa,surgirosituaesde
gastos que no foram imaginadas antes, portanto, ser necessria a reserva de uma boa quantia de
dinheiroparaestesimprevistos.
precisolembrartambmdocapitaldegiro,isto,dodinheiroqueprecisarparapagarempregados,
alugueledespesascomoimvel,luz,telefoneetc.,nosprimeirosmesesdeoperaoe,tambm,como
reservadecapitalparasuportarperodosiniciaiscombaixonmerodeclientes.
defundamentalimportnciatercertezadequantovaigastarparamontaraempresaequandoterde
efetuarcadapagamento.Vejaoexemplodoquadroaseguir:
INVESTIMENTOINICIALANTESDAINAUGURAO
(Osvaloressosimblicos)
Desembolsono Desembolsono Desembolsono
Detalhamento Subtotal
1ms 2ms 3ms
InvestimentoemInstalaes 1.500,00 1.000,00 2.000,00 4.500,00
Investimentoemequipamentos 2.500,00 2.000,00 2.000,00 6.500,00
Investimentoemveculos
Serviosdeterceiros 3.000,00 1.000,00 1.000,00 5.000,00
Materialdeconsumoe
1.000,00 1.000,00
utenslios
Gastoscomaaberturada
2.000,00 2.000,00
empresaeinaugurao
Reservaparagastosno
5.000,00 5.000,00
previstos
Estoque 2.000,00 2.000,00
Subtotal 14.000,00 4.000,00 8.000,00 26.000,00
Reservaparacapitaldegiro 5.000,00 5.000,00
TOTAL 14.000,00 4.000,00 13.000,00 31.000,00
Estequadroumexemplodecomoorganizarosgastoscomoinvestimentoinicial.Oidealqueeleseja
formado com o maior detalhamento possvel, e que seja complementado na medida em que o
empreendedorforseinteirandodosaspectosreaisdoempreendimento.
O quadro deve ser pensado como um grande mapa, quanto mais completo e detalhado for, mais
acertadoseroplanejamentoeseroreduzidasasoportunidadesdesurpresasdesagradveiscomfalta
de recursos. Certamente, os erros no dimensionamento do investimento inicial, que provoquem esta
faltaderecursos,costumamseracausadofracassodemuitasempresas.
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ASPECTOSLEGAIS
OMinistriodaSade,pormeiodaAgnciaNacionaldeVigilnciaSanitriaANVISA,responsvel
porpromoveraproteodasadedapopulaoporintermdiodocontrolesanitriodaproduoe
dacomercializaodeprodutoseserviossubmetidosvigilnciasanitria,inclusivedosambientes,
dos processos, dos insumos e das tecnologias a eles relacionados. Todos os estabelecimentos que
exercerem atividades pertinentes rea de alimentos devem ser inspecionados e licenciados pela
autoridadesanitriacompetente.
AResoluoRDCn.216,de15desetembrode2004,daAgnciaNacionaldeVigilnciaSanitria
ANVISA,dispesobreregulamentotcnicodeboasprticasparaserviosdealimentao,afimde
garantirascondieshiginicosanitriasdoalimentopreparado.
ParaefeitodesteRegulamento,consideramse:
alimentos preparados: so alimentos manipulados e preparados em servios de alimentao,
expostosvenda,embaladosouno,subdividindoseemtrscategorias:
alimentoscozidos,mantidosquenteseexpostosaoconsumo;
alimentoscozidos,mantidosrefrigerados,congeladosoutemperaturaambiente,quenecessitam
ounodeaquecimentoantesdoconsumo;
alimentoscrus,mantidosrefrigeradosoutemperaturaambiente,expostosaoconsumo.
ORegulamentoestdivididoemgrandesgrupos,asaber:
edificao,instalaes,equipamentos,mveiseutenslios;
higienizaodeinstalaes,equipamentos,mveiseutenslios;
controleintegradodevetoresepragasurbanas;
abastecimentodegua;
manejodosresduos;
manipuladores;
matriasprimas,ingredienteseembalagens;
preparaodoalimento;
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armazenamentoetransportedoalimentopreparado;
exposioaoconsumodoalimentopreparado;
documentaoeregistro;
responsabilidade.
importantedestacaraLeiFederalno6.437,de20deAgostode1977queconfigurainfraes
legislaosanitriafederal,estabelecendoassanesrespectivas.
AResoluoSESDECN1.411de15deoutubrode2010,daSecretariadeEstadodeSade,delegas
SecretariasMunicipaisdeSadeainspeosanitriadosgnerosalimentciosemestabelecimentos
comerciais.Destacaseoartigosegundoeseusincisos:
(...)
Art.2CompeteaosrgosdeVigilnciaSanitriadasSecretariasMunicipaisdeSadea
inspeosanitriadosestabelecimentoselocaisabaixorelacionados:
IEstabelecimentosdecomrciodegnerosalimentcios:
a)padaria,confeitariasecongneres;
b)fbricasdegelo,frigorficosearmaznsfrigorficos;
c)estabelecimentosquecomercializam,novarejo,leiteelaticnios;
d)estabelecimentosquecomercializam,novarejo,carne,derivadosousubprodutos;
e)estabelecimentosquecomercializampescados;
f)mercadosesupermercadosnovarejo;
g)emprios,merceariasecongneres;
h)quitandasecasasdefrutas;
i)estabelecimentosquecomercializam,novarejo,ovosepequenosanimaisvivos;
j)restaurantes,churrascarias,bares,cafs,lanchonetesecongneres.
l)pastelarias,pizzariasecongneres;
m)estabelecimentosquecomercializam,novarejo,produtosealimentosliquidificadosesorvetes;
n)feiraslivres;
o)comrcioambulantedealimentos.
(...)
DestacaseaResoluoCFNn.378,de28dedezembrode2005,tambmdoConselhoFederalde
Nutricionais CFN, que dispe sobre o registro e cadastro de Pessoas Jurdicas nos Conselhos
RegionaisdeNutricionistasedoutrasprovidncias.
RecomendaseconsultaformaljuntoaoConselhoRegionaldeAdministraodoRiodeJaneiro,uma
vezqueofornecimentodealimentoscommodeobraencontrasesobocdigoD020,narelao
dasreasdeatuaoprivativasdaAdministrao.
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IntegramoSNDCaSecretariadeDireitoEconmicodoMinistriodaJustiaSDE,pormeiodoseu
DepartamentodeProteoeDefesadoConsumidorDPDC,eosdemaisrgosfederais,estaduais,
doDistritoFederal,municipaiseasentidadescivisdedefesadoconsumidor.
(...)
Art.2Consumidortodapessoafsicaoujurdicaqueadquireouutilizaprodutoouserviocomodestinatrio
final.
Pargrafo nico. Equiparase a consumidor a coletividade de pessoas, ainda que indeterminveis, que haja
intervindonasrelaesdeconsumo.
Art.3Fornecedortodapessoafsicaoujurdica,pblicaouprivada,nacionalouestrangeira,bemcomoos
entes despersonalizados, que desenvolvem atividade de produo, montagem, criao, construo,
transformao,importao,exportao,distribuiooucomercializaodeprodutosouprestaodeservios.
1Produtoqualquerbem,mvelouimvel,materialouimaterial.
Importante destacar o art. 31 da Lei n 8.078, de 11 de setembro de 1990, que dispe que as
informaes constantes em embalagens de produtos refrigerados oferecidos ao consumidor sero
gravadasdeformaindelvel.
importanteobservar,tambm,queaLein.8.069,de13dejulhode1990,EstatutodaCrianaedo
Adolescente, disponvel no site da Presidncia da Repblica Federativa do Brasil, probe a venda
crianaouaoadolescentedebebidasalcolicasdentreoutrositens.
(...)
Art.1EstaLeiregulaosdireitosautorais,entendendosesobestadenominaoosdireitosdeautoreosque
lhessoconexos.
(...)
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Art. 68. Sem prvia e expressa autorizao do autor ou titular, no podero ser utilizadas obras teatrais,
composiesmusicaisoulteromusicaisefonogramas,emrepresentaeseexecuespblicas.
1 Considerase representao pblica a utilizao de obras teatrais no gnero drama, tragdia, comdia,
pera, opereta, bal, pantomimas e assemelhadas, musicadas ou no, mediante a participao de artistas,
remunerados ou no, em locais de freqncia coletiva ou pela radiodifuso, transmisso e exibio
cinematogrfica.
2 Considerase execuo pblica a utilizao de composies musicais ou lteromusicais, mediante a
participaodeartistas,remuneradosouno,ouautilizaodefonogramaseobrasaudiovisuais,emlocaisde
freqnciacoletiva,porquaisquerprocessos,inclusivearadiodifusooutransmissoporqualquermodalidade,
eaexibiocinematogrfica.
3 Consideramse locais de frequncia coletiva os teatros, cinemas, sales de baile ou concertos, boates,
bares, clubes ou associaes de qualquer natureza, lojas, estabelecimentos comerciais e industriais, estdios,
circos, feiras, restaurantes, hotis, motis, clnicas, hospitais, rgos pblicos da administrao direta ou
indireta,fundacionaiseestatais,meiosdetransportedepassageirosterrestre,martimo,fluvialouareo,ou
ondequerqueserepresentem,executemoutransmitamobrasliterrias,artsticasoucientficas.
5 Quando a remunerao depender da freqncia do pblico, poder o empresrio, por convnio com o
escritriocentral,pagaropreoapsarealizaodaexecuopblica.
7Asempresascinematogrficasederadiodifusomanteroimediatadisposiodosinteressados,cpia
autntica dos contratos, ajustes ou acordos, individuais ou coletivos, autorizando e disciplinando a
remunerao por execuo pblica das obras musicais e fonogramas contidas em seus programas ou obras
audiovisuais.
(...)
DeacordocomoDecretoEstadualn.42.159,de2dedezembrode2009,paraosempreendimentos
com potencial poluidor insignificante e com porte mnimo ou pequeno, a licena ambiental
inexigvel.
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NoPortaldeLicenciamentodoInstitutoEstadualdoAmbienteIneapossvelverificaraexigncia
delicenciamentoparaaatividade,noitem"Ondeecomolicenciar".
Lein2.134,de10dejunhode1993,daAssembleiaLegislativadoEstadodeRiodeJaneiro
Dispe sobre obrigatoriedade da devoluo, pelos comerciantes, do troco resultante de
pagamentoscomticketrefeio.
Lein.2.150,de06deagostode1993Osestabelecimentoscomerciaisdequalquernatureza
esto autorizados aafixar seus dias ehorrios de funcionamento, desde que no implique
reduo da carga normal mensal de operao, de comum acordo com seus empregados e
obedecidassprescriestrabalhistasvigentes.
Lein.2.211,de02dejaneirode1994,daAssembleiaLegislativadoEstadodoRiodeJaneiro
Todas as empresas comerciais esto obrigadas a afixar em seus estabelecimentos, com
destaqueeemlocalvisvel,aseguinteexpresso:SONEGARCRIME.Ocidadoconsciente,
nacomprademercadorias,exigeaNotaFiscal,poissabequeoEstado,paramelhorarasade,
aeducao,aseguranaetudomais,dependedaarrecadao.
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Lein.2.282,de07dejulhode1994,daAssembleiaLegislativadoEstadodeRiodeJaneiro
Bares,lanchonetes,restaurantes,hotisesimilares,situadosaolongoderodoviasestaduais,
estoobrigadosaafixar,emlocalvisvel,cartazes alertandoeadvertindoaosmotoristasem
trnsitoparaoperigoquerepresentaaingestodebebidasalcolicasquandoemviagem.
Lein.2.733,de09dejunhode1997,daAssembleiaLegislativadoEstadodoRiodeJaneiro,
dispe sobre a proibio de vendas de cigarros e assemelhados a menores de 18 anos e d
outrasprovidncias.
Lein2.893,de05demarode1998,daAssembleiaLegislativadoEstadodeRiodeJaneiro
Probe a comercializao e a venda de bebida alcolica a policiais militares, policiais civis e
bombeirosmilitares,uniformizados,quandoemservio.
Lein.3.879,de25dejunhode2002,daAssembleiaLegislativadoEstadodeRiodeJaneiro
Obriga bares, restaurantes, lanchonetes, hotis e motis a colocarem disposio dos
freguesesdeficientesvisuaiscardpiosemBraille.
Lein.4.198,de15deoutubrode2003,daAssembleiaLegislativadoEstadodeRiodeJaneiro,
dispe sobre a proibio de cobrana de consumao mnima em bares, boates e casas
noturnasnoEstadodoRiodeJaneiro.
Lein4.311,de29deabrilde2004,daAssembleiaLegislativadoEstadodoRiodeJaneiro
ObrigaosestabelecimentoscomerciaissituadosnoEstadodoRiodeJaneiroapossuremem
localacessvelevisvelaosconsumidoresoCdigodeDefesadoConsumidor.
Lein.4.358,de21dejunhode2004,disponvelnositedaAssembleiaLegislativadoEstadodo
RiodeJaneiro,dispesobreadivulgaoemestabelecimentospblicosdoscrimesedaspenas
relativasprostituioeexploraosexualdecrianaseadolescentes.Osestabelecimentos
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consideradosnessalegislaoso:hotis,motis,pousadas,bares,restaurantes,lanchonetes,
casas noturnas de qualquer natureza, clubes sociais, associaes recreativas ou desportivas
cujoquadrodeassociadossejadelivreacessoouquepromovameventoscomentradapaga,
agnciasdemodelos,deviagens,salesdebeleza,casasdemassagens,saunas,academiasde
dana, de fisiculturismo, de ginstica e atividades correlatas e outros estabelecimentos
comerciais que ofeream servios mediante pagamento e voltados ao mercado ou culto da
esttica).
Lein4.999,de07demarode2007,daAssembleiaLegislativadoEstadodeRiodeJaneiro
Torna obrigatria a utilizao de critrios para lavagem e higienizao de copos, louas e
talheres usados em bares, lanchonetes, restaurantes, hotis e estabelecimentos afins
instaladosnoEstadodoRiodeJaneiro.
Lein5.407,de16demarode2009Obrigaasempresasquepromovemvendasacrditoa
afixarem,emlocalvisveledefcilacessoaocliente,otextointegraldaementadalein2868,
de18dedezembrode1997.
Lein5.499,de07dejulhode2009obrigabaresrestauranteselanchonetesecongneresa
exibir em seus cardpios e tabelas de preo o nmero do telefone do rgo competente de
fiscalizaosanitrianoEstadodoRiodeJaneiro.
Lein.5.517,de17deagostode2009,disponvelnositedaAssembleiaLegislativadoEstado
do Rio de Janeiro, probe o consumo de cigarros, cigarrilhas, charutos, cachimbos ou de
qualqueroutroprodutofumgeno,derivadoounodotabaco,naformaqueespecifica,ecria
ambientesdeusocoletivo.
Lein.5.660,de18demarode2010,daAssembleiaLegislativadoEstadodeRiodeJaneiro,
tornaobrigatria,paratodososrestaurantes,lanchonetesecongneres,aafixaodecartazes
comonmerodotelefonedodisqueseguranaalimentarALERJ.
Lein.5.817,de3desetembrode2010,disponvelnositedaAssembleiaLegislativadoEstado
doRiodeJaneiro,obrigaainclusodotelefoneeendereodorgodefiscalizaodoEstado
do Rio de Janeiro em defesa do consumidor Programa de Orientao e Proteo ao
ConsumidorPROCONRJedaComissodeDefesadoConsumidordaAssembleiaLegislativa
do Estado do Rio de Janeiro Alerj nos documentos fiscais emitidos pelos estabelecimentos
comerciaisdoEstadodoRiodeJaneiro
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ASPECTOSCOMPLEMENTARES
Leituras
RevistaBareseRestaurantes
Editora:AssociaoBrasileiradeBareseRestaurantes
ABRASEL.
Site:http://www.revistabareserestaurantes.com.br
RevistaHigieneAlimentarRevistaonline.
Site:http://www.higienealimentar.com.br
Vdeos
Atendimentoexcelenteaocliente.
Empresa:LinkQuality.
Telefone:(21)25235197/25239997
Fax:(21)25232219
Site:http://www.linkquality.com.br
Cursos
SEBRAE/RJ
CentraldeRelacionamento:08005700800
Site:http://www.sebraerj.com.br
SENAC/RJ
Telefone:(21)40022002
Site:http://www.rj.senac.br
SENAI
Telefone:08000231231
Site:http://www.firjan.org.br
NoesBsicasdeHigieneparaManipuladoresdeAlimentos
Local:VigilnciaSanitriadoMunicpiodoRiodeJaneiro.
Site:http://www2.rio.rj.gov.br/vigilanciasanitaria/cursos_manipulador.cfm
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EntidadesdeClasse
SindicatodeHotis,Restaurantes,BareseSimilaresdoRiodeJaneiro.
Telefone:(21)32316651
Site:http://www.sindrio.com.br/site/
SitesInteressantes
BibliotecaonlineSEBRAE
Site:http://www.biblioteca.sebrae.com.br/
FederaodoComrciodoEstadodoRiodeJaneiroFECOMERCIORJ.
Site:http://www.fecomerciorj.org.br
AssociaoComercialdoRiodeJaneiroACRJ
Site:http://www.acrj.org.br
AssociaoBrasileiradeBareseRestaurantesABRASEL
Site:http://www.abrasel.com.br/
AssociaodosProfissionaisdeCozinhadoBrasil.
Site:http://www.abaga.com.br
AssociaoPizzariasUnidas.
Site:http://www.pizzariasunidas.org.br
FeiraseEventos
EQUIPOTEL
FeiraInternacionaldeEquipamentos,ProdutoseServiosparaHotis,Motis,Flats,Restaurantes,
FastFood,BareseSimilares.
Promoo:EquipotelFeiras,EdiesePromoesLtda.
Site:http://www.equipotel.com.br
FISPALFOODSERVICE
FeiraInternacionaldeProdutoseserviosparaAlimentao.
Promoo:FispalFeiraseProdutosComerciaisLtda.
Site:http://www.fispalfoodservice.com.br/
VerifiqueoutroseventosnoCalendriodeEventosdisponibilizadopeloSEBRAE/RJ.
Lembrese que esse o Primeiro Passo em direo ao seu prprio negcio, conte com o SEBRAE
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REFERNCIAS
AGNCIANACIONALDEVIGILNCIASANITRIA.LegislaoemVigilnciaSanitria.Disponvelem:
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