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I. OBJETIVOS:
GENERALIDADES
En esta parte experimental sobre la elaboracin de licores de fantasa a base de
alcohol rectificado. Esencias naturales y artificiales, azcar blanca, agua
destilada y colorante, se adoptaron diferentes procedimientos y formulas de los
distintos tipos de licores.
Cuando el fabricante crea haber adoptado o mejorado ciertas formulas, todas
estas en pequea escala y a la vez habr familiarizado con todas las etapas del
proceso, seguro de la calidad del licor que fabrique estar en condiciones de
pensar en la cristalizacin de una pequea planta piloto a nivel industrial
A. BEBIDAS ALCOHOLICAS
A2. AGUARDIENTE
Instrumentos:
Equipos:
Balanza de precisin
Alcoholmetro
Termmetro de 0 a 100 C.
Refractmetro (brixometro).
Peachmetro o potencimetro.
Reloj o cronometro.
DIAGRAMA DE FLUJO
Frutas sanas, frescas y
maduras Control de peso,
RECEPCION DE LA MATERIA
PRIMA
Por tamao, color textura.
SELECCION
PESADO
Por inmersin y frotamiento, por
Cortado, extraccin de las aspersin con agua
pepas, y la membrana de la LAVADOS
parte interna de la fruta.
Manual, mecnico,
CORTE
Ablandar la cascara, T=90-100C
x tiempos 20-30min
COCCION DE LA Obtencin del mesocarpo
CASCARA (hidrolizar)
ENVASADO
En caliente N<85C
Lavado, esterilizado, Eliminar aire
ENFRIADO
escurrido de envases y
tapas.
ALMACENADO