Ao del buen servicio al ciudadano

Trabajo de investigacin.

La Cocina que se origin con la llegada de los

Espaoles

Docente: Chef. Profesional Alejandro Cceres Ruiz.

Carrera: Diplomado Chef Profesional.

Turno: Maana.

Integrantes:
Cesia Sarita Falcn Vela.
Marcela Fasabi Arirama.
Valeria V. Yucra Rojas.
Gisely del Carmen Sinarahua Linares.
Rosa Brigitte shupingahua Snchez.

Iquitos-Per

2017

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 Introduccin:

Es un hecho bien conocido que la colonizacin europea de los pueblos indgenas

mesoamericanos se realiz con violencia. Los historiadores han estudiado en gran detalle los
efectos devastadores que la colonizacin tuvo sobre las sociedades y culturas indgenas, y
sobre su tasa de mortalidad. A pesar de que el anlisis de la conquista por lo general se ha
centrado en los cambios sociales, polticos y econmicos a los que se someti a las
poblaciones indgenas, rara vez se toma en cuenta el aspecto de la alimentacin; la base
misma de la supervivencia. Sin embargo, los alimentos fueron el principal instrumento que
permiti la colonizacin. La colonizacin no se puede entender adecuadamente sin
considerar el tema de los alimentos y el hbito de comer.

Cuando los espaoles llegaron a Mesoamrica, encontraron all a los mayas, a los aztecas y
a otros pueblos indgenas importantes. La tierra que esos pueblos habitaban era frtil y haba
abundancia de cultivos como los frijoles, las calabazas, los chiles (pimientos), los aguacates,
el saco, las guayabas, la papaya, los tomates, el cacao, el algodn, el tabaco, el henequn,
el ail, el maguey, el maz y la yuca. Los europeos encontraron plantaciones agrcolas
similares en toda la regin. Sin embargo, los colonos europeos, consideraban que tales
alimentos eran de menor calidad e inadecuados para sustentarlos. Al momento de la
conquista, la dieta europea consista principalmente de pan, aceite de oliva, aceitunas, carne
y vino. Los marinos europeos subsistan de esa dieta en su viaje desde Europa, pero al llegar
a las Amricas haban agotado las provisiones de los alimentos que consideraban necesarios
para su supervivencia. Cuando los europeos comenzaron a perecer en estas nuevas tierras,
dirigieron entonces su atencin hacia la alimentacin. El mismo Coln estaba de hecho
convencido de que los espaoles estaban pereciendo por la falta de alimentos europeos
saludables. Fue as como comenz el discurso colonial de los buenos alimentos
(alimentos europeos de calidad superior) en contraposicin a los malos alimentos (los
alimentos indgenas de menor calidad). Los espaoles pensaban que, si no consuman los
buenos alimentos, iban a perecer, o peor an, imaginaban que se volveran como los
indgenas.

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 Influencia de Amrica en la gastronoma mundial

Con el descubrimiento de Amrica lleg a Europa y posteriormente al Asia los alimentos

y condimentos americanos, Dos siglos despus est olvidado en la memoria colectiva
global. La riqueza de alimentos americanos con su llegada a Europa enriqueci le dio giro
total.

La Gastronoma europea antes del descubrimiento de Amrica estaba basada

fundamentalmente en la caza, los lcteos y los cereales en sus infinitas variedades de pan.
Las hortalizas y las especies tienen origen asitico, incluso la pasta italiana es un producto
originario de oriente. La pobreza en la variedad de alimentos en centro Europa origino la
expansin de las rutas comerciales, inicialmente oriente y luego Amrica por los
espaoles.

Las especies de la india fue la motivacin a buscar nuevas rutas comerciales as llego
Espaa a Amrica. La gran variedad de alimentos americanos revolucion la gastronoma

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europea, desde la alta cocina hasta la alimentacin popular. Es el caso de la papa, producto
hoy habitual y muy popular en la dieta europea, la tortilla de patatas espaola, las papas a
la francesa y las papas con salchichas de los alemanes. En Espaa la papa adems de
cambiar los hbitos alimenticios resulto la solucin a las hambrunas generadas por los
intensos veranos que acabaron con los cultivos de cereales, antes base fundamental de la
alimentacin. La fortaleza de la papa en la dieta europea es su cualidad de poderse
almacenar hasta 10 meses cuando por las estaciones sale la siguiente cosecha. En Amrica
debido a la carencia de estaciones es una caracterstica que no se utiliza.

Colombia tiene un papel importante en la historia, La papa cultivada fue vista por primera
vez por los espaoles en el valle de la Grita, en la provincia de Vlez en 1537.

As fue relatado por el conquistador, cronista e historiador espaol Pedro Cieza de Len.

De los mantenimientos naturales fuera del maz, hay otros dos que se tienen por principal
bastimento entre los indios: el uno llama papas, que es a manera de turmas de tierra, el
cual despus queda tan tierno por dentro como castaa cocida; no tiene cscara ni cuesco
ms que lo que tiene la turma de la tierra; porque tambin nace debajo de tierra, como
ella; produce esta fruta una hierba ni ms ni menos que la amapola...

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Pero no es nicamente la papa la estrella, est tambin el tomate actor imprescindible en
las costumbres de Espaa, Italia y Bulgaria. El Gazpacho sopa tpica de verano en Espaa,
es una sopa de tomate crudo triturado con miga de pan, los tomates secos con aceite de
Oliva, el jamn serrano con rebanadas de tomate y estos son unos pocos casos en la
gastronoma espaola.

Continuando con las estrellas americanas en la gastronoma espaola tenemos el pimiento

en todas sus variedades, presente en la mayora de los platos, desde los pimientos de
padrn fritos en aceite de oliva que unos pican y otros no, pimientos rojos asados y como
condimento esencial en la mayora de los arroces y estofados.

El aj, la calabaza, el maz, el chocolate, el man, la pia y varios productos ms son

productos originarios de Amrica que influenciaron no solo la gastronoma espaola si no
la gastronoma mundial.

En la dieta mediterrnea, patrimonio de la humanidad por sus aportes a la salud, est

basada en los hbitos alimenticios de Espaa. Su fortaleza radica en el equilibrio y
variedad de alimentos, esta costumbre se logra por la influencia de los productos
americanos en las costumbres gastronmicas espaolas.

Amrica no solo influyo en la gastronoma espaola y mundial de forma directa, la

utilizacin del aceite de oliva en Espaa tiene sus orgenes en el periodo de la conquista y
las colonias espaolas en Amrica. Antes de la conquista en Espaa el aceite de oliva se
utilizaba para las lmparas en las iglesias (aceite de oliva lampante), eran pocos las olivas
en Espaa en este momento. Con los viajes espaoles a Amrica se presenta un
inconveniente alimentario, la grasa en este momento era de origen animal y con las
condiciones climatolgicas extremas y la duracin de los viajes hacia que la grasa animal
se descompusiera. Buscando una alternativa, surge el aceite de oliva como solucin. El
aceite de oliva originario del mediterrneo oriental se utilizaba desde miles de aos atrs.
Es entonces que se muele el aceite de oliva para el consumo humano.

Para cerrar esta nota, debemos mencionar los bananos y pltanos en sus mltiples
variedades. Este producto por el rgimen estacional de Europa, no se puede cultivar,

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cuando las condiciones de transporte martimo en el siglo XX mejoran en cuanto la
duracin, el banano es hoy da una de las frutas favoritas en la dieta cotidiana europea.

La variedad y la influencia de los alimentos en la gastronoma mundial es mucho ms

grande de lo aqu expuesto, aqu nombra las principales figuras. Otros alimentos de origen
americano ya estn olvidados en la memoria histrica de la gastronoma y son hoy da ya
un patrimonio de la humanidad. La hoy da conocida gastronoma occidental est
influenciada en un gran porcentaje por Amrica y Oriente y la gastronoma oriental hoy
est influenciada por productos americanos.

Precisamente la historia de la gastronoma espaola es la historia de un continuo

intercambio de culturas entre las propias regiones que conforman la pennsula ibrica y un
rico legado de relacin histrica con el resto del mundo. Durante ms de cuatrocientos aos
Espaa mantuvo una relacin privilegiada con el "nuevo mundo". La riqueza y originalidad
de lo que hoy percibimos como gastronoma mexicana, argentina, chilena, peruana,
colombiana, venezolana, ecuatoriana, cubana... fue producto de un intercambio en la que
Espaa fue la ms beneficiada. Pueblos precolombinos cultos que atesoraban joyas
gastronmicas como el cacao, la patata, el caf... introducidos por Espaa en el resto del
continente europeo.

Los buenos alimentos versus los malos alimentos

Los colonos europeos pensaban que los alimentos daban forma a sus cuerpos. Es decir, la
constitucin corporal de los europeos difera de la de los indgenas porque la dieta que
consuman era distinta de la que aquellos consuman. Los europeos tambin crean que la
dieta poda cambiar su constitucin, de donde derivaba su temor de que si consuman
alimentos indgenas inferiores, a la larga se volveran como ellos (los indgenas). La
nica manera de conservar la superioridad de sus cuerpos era consumir los alimentos
europeos adecuados; y eran esos alimentos correctos los nicos que los protegeran de
los retos que les impona el Nuevo Mundo y su entorno desconocido.

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Segn la mentalidad europea, la funcin de los alimentos no era nicamente la de mantener
su superioridad fsica, sino que tambin desempeaban un papel en la formacin de la
identidad social. As, por ejemplo, en Espaa las lites por lo general consuman pan, carne
y vino. Los pobres, sin embargo, no podan permitirse tales lujos y se limitaban a consumir
cereales como la cebada, la avena y el centeno y potajes de verduras. Incluso los vegetales
se clasificaban segn una escala social. Los tubrculos, por ejemplo, a veces no se
consideraban como un alimento apropiado para las clases altas por crecer bajo tierra. Las
lites preferan consumir alimentos provenientes de los rboles, cosechados lejos de la
suciedad del mundo comn. Por lo tanto, los alimentos servan como indicadores de la
posicin social.

Adems, al momento de la conquista Espaa se encontraba inmersa en conflictos internos.

En su intento por expulsar a los musulmanes y a los judos espaoles de su territorio, el
rey Fernando V y la reina Isabel I relanzaron lo que se conoce como la Reconquista de
Espaa. Conforme se fue forjando una fuerte identidad espaola en torno a la idea de la
Reconquista, los alimentos se volvieron un poderoso smbolo de la cultura espaola.
Considrese, por ejemplo, al cerdo. El consumo del cerdo estaba prohibido entre los
musulmanes y los judos, y solo los catlicos podan comerlo. Durante la reconquista, una
manera habitual de obligar a las personas a probar la pureza de su sangre espaola era
ofrecerles cerdo para comer. Una negativa a hacerlo se consideraba como una seal de que
dicha persona no era un legtimo espaol catlico y, en consecuencia, quedaba sujeta a la
expulsin de Espaa, a la persecucin o incluso a ser ejecutada.

Cuando los espaoles llegaron al Nuevo Mundo y comenzaron la colonizacin europea de

las Amricas, trajeron con ellos la nocin de la distincin entre culturas y clases sociales
a partir del tipo de alimentos que la gente consuma. As, por ejemplo, tras su llegada, los
espaoles decretaron que la carne de los conejillos de indias (Cui, cobayo) era
esencialmente un alimento de indios, por lo tanto, se consideraba a cualquiera que la
consumiera como un indio. Lo mismo se aplicaba a otros alimentos indgenas bsicos,
como el maz y los frijoles. Los espaoles consideraban que tales alimentos indgenas eran
comidas de hambruna [3] que solo deban consumirse cuando los buenos alimentos se
hubieran agotado totalmente.

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La naturaleza simblica de los alimentos poda tambin observarse en la imposicin de la
religin; otro de los aspectos destructivos de la conquista. Para la Eucarista, el rito ms
sagrado entre los catlicos, se emplean una hostia, hecha de trigo, y vino, que representan
el cuerpo y la sangre de Cristo. Antes de que se introdujera el cultivo del trigo en las
Amricas, este cereal era difcil de importar ya que gran parte de los cargamentos se daaba
durante el viaje. Las hostias, indispensables para este rito, se pudieron haber hecho
fcilmente del maz nativo, pero los espaoles crean que la inferioridad de dicho cereal lo
haca inepto para transformarse en el cuerpo literal de Cristo, como s suceda con el trigo
europeo. De forma similar, se pensaba que solo el vino hecho con uvas era aceptable para
este sacramento. Cualquier otro sustituto se consideraba como una blasfemia.

Para que los espaoles y su cultura pudieran sobrevivir en estas tierras extraas, era
necesario que pudieran abastecerse fcilmente con los buenos alimentos. En sus
informes a la corona sobre la aptitud de las tierras recientemente conquistadas, los
funcionarios espaoles a menudo mencionaban la falta de alimentos espaoles. Ante la
frustracin por lo que el Nuevo Mundo tena para ofrecer, Toms Lpez Medel, un
funcionario espaol, escribi en un informe: No haba ni trigo, ni vias ni animal apto
alguno en las nuevas colonias. Cuando esto lleg a odos de la Corona, esta encarg
una serie de informes que deban precisar cules cultivos europeos podran crecer bien en
las tierras colonizadas y detallaran los mejores lugares para plantarlos. Muy pronto se lleg
a la decisin de que lo mejor era que los colonos cultivaran sus propios alimentos, y no
pas mucho tiempo para que los espaoles comenzaran a reorganizar la agricultura en
procura de satisfacer sus necesidades. A pesar de que el trigo, el vino y los olivos solo
podan producirse en ciertas regiones de Latinoamrica, para los espaoles tal cosa
represent un xito. Los colonos se regocijaron ante el hecho de que sus alimentos podan
cultivarse adecuadamente en tierras extranjeras, y a pesar de que la agricultura fue un
aspecto importante, el xito ms significativo de los europeos lo represent la introduccin
de los animales de cra; una actividad que floreci sin paralelo.

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LA REVOLUCIN ALIMENTARIA
La poca clave en relacin con importantes metamorfosis en el campo de la alimentacin se
sita entre los siglos XIV y XVII. A lo largo de este perodo tienen lugar los viajes de Marco
Polo al Lejano Oriente, as como la serie de expediciones geogrficas y empresas coloniales
iniciadas por los navegantes portugueses y que prosiguieron con los viajes a Amrica que
iniciara Cristbal Coln en 1492. Los relatos del comerciante y viajero veneciano abrieron los
ojos de los europeos no slo a los recursos orientales, sino tambin a las costumbres asiticas,
particularmente las maneras como se alimentaban en aquellos lejanos pases. Precisamente, la
bsqueda de las fuentes de las que provenan las especias fue el motor de las grandes
expediciones de exploracin y de conquista que fueron el preludio de las grandes empresas
coloniales europeas.

El desarrollo del comercio colonial que sigui a las expediciones europeas hacia Amrica,
frica y Asia reforz la corriente de alimentos y de condimentos exticos hacia el Viejo Mundo.
As, llegaron, entre otros productos, el maz, la patata, el boniato, la habichuela, el tomate, el
pimiento, el girasol, el pavo ..., de tal modo que la alimentacin cambi profundamente y

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continu transformndose a medida que aumentaron los espacios conquistados y se aseguraron
y mejoraron las comunicaciones entre las colonias y las metrpolis.

Despus del siglo XVI, las cocinas africanas y europeas fueron transformadas como
consecuencia de la introduccin de numerosas plantas importadas de Amrica. La introduccin
de la patata en la alimentacin de los irlandeses, la llegada del tomate a los Estados Unidos,
"patria del Ketchup", o del maz y la mandioca a frica son fenmenos relativamente recientes.
Resulta difcil, por ejemplo, imaginar la cocina italiana sin las pastas (procedentes de China,
pasando por Alemania, hacia el siglo XV) y sin la salsa de tomate, procedente ste de Amrica.

La llegada de los conquistadores a Amrica produjo una transmigracin de especies

alimenticias, realizndose, primeramente, un intercambio regional entre los diversos cultivos
que los espaoles haban incorporado a su dieta lo que implicaba un traslado de plantas de unas
zonas a otras que enriqueci una oferta alimenticia que se vio aumentada con la incorporacin
de especies trasplantadas de Europa.

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 DE AMRICA A EUROPA DE EUROPA A AMRICA

Maz Algodn

Frijoles Cebada

Patata Trigo

Cacao-chocolate Arroz

Cacahuete Caa de azcar

Tomate Vid-uvas

Calabaza Pltanos

Pia Caf

Aguacate Naranjas y limones

Maguey-pita Aceite de oliva

Tabaco Mango

Yuca-mandioca Caballo

Batata Vaca

Pavo Cerdo

Oro Cabra

Plata Oveja

Maderas finas Utilizacin del hierro

Amrica ofreci al mundo europeo una variedad de productos hasta entonces desconocidos,
pero, a su vez, recibi especies inexistentes en el nuevo mundo. Las especies vegetales
domesticadas que Amrica ofreci a Europa constituyen el 17% de todas las cultivadas en el
mundo. En Europa muchas de ellas pasaran a incorporarse a la dieta cotidiana de sus
habitantes. La patata fue aceptada ms lentamente que otros productos tropicales, pero, aun as,
llegaba a los pases del norte de Europa a fines del siglo XVI. Pronto se convirti en el
componente principal de la dieta de los pobres, y en el siglo XVII las hambrunas pudieron ser
superadas gracias a ella.

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La llegada de las vacas, los cerdos, las cabras y las ovejas

En el territorio de lo que hoy en da se conoce como Latinoamrica existan ya varios

animales domsticos a la llegada de los europeos. Entre ellos haba perros, llamas y
alpacas, conejillos de indias, pavos, patos Muscovy y cierta variedad de pollo. En
Mesoamrica, la carne y el cuero que se consuman habitualmente provenan de la caza y,
en general, no se explotaba el trabajo animal, con la excepcin de los perros que en
ocasiones se utilizaban como animales de tiro. Para los europeos resultaba inaceptable esta
falta de animales adecuados para el trabajo y el consumo. Fue as como llegaron los
primeros caballos, perros, cerdos, vacas, ovejas y cabras durante el segundo viaje de Coln
en 1493. [5] La llegada de estos primeros animales de pezua cambiara profunda y
permanentemente la forma de vida de los indgenas.

Para empezar, al compararlos con los animales domsticos que ya existan en

Latinoamrica antes de la conquista, los animales introducidos de Europa tenan pocos o
ningn predador. Dichos animales no sucumban a las nuevas enfermedades y tenan a su
disposicin vastas fuentes de alimentos. Los espaoles literalmente los dejaron alimentarse
de los ricos pastos, frutos y cualquier otro alimento que pudieran encontrar en estas nuevas
tierras. Con una gran variedad de alimentos y ninguna amenaza real a su existencia, estos
animales se reprodujeron a un ritmo sorprendentemente rpido. Ya para el siglo 17, los
rebaos de vacas, cerdos, ovejas y cabras se contaban por cientos de miles de animales que
deambulaban por todo el continente. Una consecuencia de lo anterior fue que los precios
de la carne se derrumbaron y su consumo aument exponencialmente. El consumo de
carne representaba un lujo en Espaa, pero en el Nuevo Mundo, la enorme cantidad de
estos animales hizo que este fuera un lujo al alcance de todos. Este hecho marca el
momento en la historia en el que estos animales se convirtieron en una mercanca en las
Amricas; una consecuencia natural de lo que sera una industria de la carne en constante
expansin. Durante ese periodo los ranchos de ganado estaban tan bien establecidos y
producan cantidades tan grandes de carne de los animales domesticados que casi todo el
mundo consuma porciones considerables de protena animal. El consumo de carne se
consideraba como un beneficio econmico de la cra de animales, sin embargo no era el
nico. Las crnicas tambin revelan que hubo un aumento en el consumo de productos

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lcteos, y que la grasa animal pas a sustituir el uso tradicional del aceite de oliva en la
cocina colonial. Por otro lado, la demanda de cuero y cebo (utilizado a menudo para la
fabricacin de velas) era an mayor que la de carne.

La consecuencia ms devastadora de esta nueva industria de la carne fue que su

extraordinaria expansin vino acompaada por un declive igualmente extraordinario de las
poblaciones indgenas. En su afn por producir los buenos alimentos para garantizar su
supervivencia, los espaoles destinaron grandes reas de tierras para el pastoreo con
menosprecio de los usos que dichas tierras tenan antes de su llegada. Los enormes rebaos
a menudo invadan las tierras de cultivo de los indgenas, destruyendo as su principal
fuente de subsistencia. Esta situacin se volvi tan grave que, en una carta dirigida a la
Corona, un funcionario espaol expres: Sepa vuestra seora que si se permiten los
ganados, ser el fin de los indios En un principio, muchos de los pueblos indgenas de
esta regin comenzaron a sufrir de desnutricin, lo cual, a la postre, debilit sus defensas
ante las enfermedades introducidas por los europeos. Otros sencillamente perecieron de
hambre tras ser sus cultivos pisoteados o consumidos por los animales, o usurpados para
dedicarlos a la siembra de cultivos espaoles. Tras el tiempo, y ante la escasez de opciones,
muchos pueblos indgenas comenzaron a consumir alimentos europeos.
A pesar de las devastadoras consecuencias que esto tuvo, debe sealarse que las
poblaciones indgenas de las Amricas no reaccionaron ante estos cambios de una forma
pasiva. Existen varios casos bien documentados en los que los pueblos indgenas se
rebelaron ante la colonizacin, y en particular se resistieron a aceptar los alimentos
europeos. En Norteamrica, por ejemplo, los Pueblo se levantaron en contra de los
espaoles, siendo una de las principales causas de esta revuelta los alimentos europeos.
Durante esta rebelin, se dice que uno de los lderes de los Pueblo orden a su pueblo:
quemen las semillas que plantaron los espaoles y siembren solo maz y frijoles, que son
los cultivos de sus ancestros. La resistencia a la cultura europea fue un hecho no poco
frecuente, sin embargo, al pasar del tiempo muchos pueblos indgenas incorporaron varios
de los alimentos europeos en su dieta. De igual forma, a la larga muchos colonos
incorporaron alimentos indgenas en sus comidas diarias.

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Hito 2: Influencia Espaola en la Gastronoma Peruana

En este segundo hito se pretende otorgar una definicin sobre gastronoma, la cual supone el
conocimiento acerca del origen de los ingredientes, la cultura que representa y su valor
ceremonial. Posteriormente, se presentarn las caractersticas de la gastronoma peruana
influenciada por la culinaria espaola, que en trminos generales, son la suma de cocinas y
conceptos que a lo largo de la historia de nuestro pas han ido surgiendo y fusionndose hasta
la actualidad.

Nuestra gastronoma se origina bsicamente a partir de las herencias culturales y naturales

que fueron constituidas en el Tahuantinsuyo, y adems por los aportes que dejaron los
espaoles en nuestras tierras. La conquista espaola trajo a Amrica una nueva y variada
visin del mundo: religin, formas de transporte, estructura social, arte, arquitectura,
emplazamientos urbanos, etc(1). Por supuesto, la gastronoma no fue una excepcin y la
escena culinaria local se vio enriquecida por los nuevos productos y modos de preparacin
que trajeron los espaoles. La influencia espaola llega a su vez con aportes de otra cultura:
los Moros.

Ellos ocuparon Espaa desde el siglo VIII hasta el siglo XV. Se dice que las mujeres que
acompaaban a los conquistadores, quienes tenan a su cargo la cocina, pertenecan,
precisamente, a esa cultura. De esta manera fue como se introdujeron diversos productos que
enriquecieron la comida espaola y, en consecuencia, la peruana (2).

Entre los nuevos elementos podemos mencionar los olivos y su aceite; el trigo y sus
derivadas; frutas como naranjas, peras, higos, limas, manzanas, guindas y duraznos; verduras
como lechugas, cebollas, berenjenas espinacas, perejil, esprragos, culantro (cilantro) y
habas; legumbres como garbanzos o lentejas y condimentos como el ajonjol (ssamo),
comino y organo, todos ellos desconocidos hasta ese entonces en estas tierras (3).Sin duda
lo ms importante que hicieron los moros fue introducir la caa de azcar, ya que aquello,
marc la cultura dulcera de los limeos y tambin promovi el desarrollo de grandes
industrias productoras. Esto llevo al Per a ser uno de los mayores productores de azcar en
el mundo a mediados del siglo XX.

De la mezcla de ambas culturas y sus productos nace una cocina mestiza y muy imaginativa,
la gastronoma peruana contempornea. Estamos convencidos del gran aporte que hizo
Espaa a nuestra tierra. Es por esto que a las recetas de origen espaol se les incorporan
productos locales como maz, camote, papa, yuca y pltanos, sin dejar de lado el uso del aj.
Como ejemplo de estos platos mestizos, se puede considerar el puchero, chupe, cazuela,
chicharrones de cerdo y sancochado (con yucas, camotes, coles y arroz).

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Se puede llegar a la conclusin de que la cocina peruana es muy variada y ha ido
evolucionando con el paso de los aos. Esto se debe a la gran influencia de diversas culturas,
as como los legados espaoles que fueron parte de estos grandes aportes, brindndonos
tcnicas, sabores y nuevos productos que nutrieron nuestro espacio culinario. Para terminar,
es importante tener en cuenta que la diversidad es un factor favorable para el desarrollo de
nuevas obras maestras.

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ANEXOS

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 Conclusiones

Aunque hoy en da nos es posible reconocer muchos alimentos indgenas en la dieta bsica

de los latinoamericanos, debemos estar conscientes del legado de la colonizacin en dicha

dieta. El consumo de carne a gran escala, que representa una parte significativa de la dieta

moderna de muchos latinoamericanos, tiene su origen en la conquista y en la colonizacin,

al igual que lo tiene su significado cultural y social; significado que se extiende incluso a los

papeles de gnero. La extensin de la prctica de comercializar animales como industria en

Amrica Latinx tambin tiene sus races en el legado colonial. La comercializacin de

animales tambin fue la causa del auge de la industria lctea en la Espaa colonial. Resulta

interesante que el consumo de leche y otros productos lcteos nos sirve como un lente

singular a travs del cual podemos echar un vistazo a la relacin entre los alimentos y la

colonizacin.

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 Bibliografa:

http://www.foodispower.org/es/colonialismo-en-la-alimentacion/
https://sites.google.com/site/historiaalimentacion/el-intercambio-de-alimentos-entre-
amrica-y-europa
https://www.euroresidentes.com/gastronomia.html
http://caliescribe.com/es/gastronomia/2011/09/17/1350-influencia-america-gastronomia-
mundial

Historia del Per , Lexus editores ,Teodoro Rafael sanchez concha barrios (pag. 619)

Emilio peshiera , ediciones origo ,cocina peruana pag 2.3

Identidades en el plato ,icaria editorial , marcelo alvarez pag 53

http://www.gastronomiaperu.com

http://www.peruvianembassy.us

http://portal.redperuana.com

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