NECTAR:( SE ELABOR EL 02/06/2017)

Volumen de jugo : 1750 ml

Brix: 13Brix

Ph=4.53

Goma xantana: 0.05%=0.875 g

Sorbato de potasio (conservador) : 0.004%=0.07g

Luego de pasteurizacin: volumen de 1550ml

VIDA UTIL DEL NECTAR

PRIMER CONTROL: (06/06/2017)

color: verde transparente, olor: caracteristico, sabor: dulce, no se observa separacin de fases

pH: 4.76

BRIX 15

Gasto 1.15 ml NaOH 0.1N

SEGUNDO CONTROL:(09/06/2017)

color: verde transparente, olor: caracteristico, sabor: dulce amargo, no se observa separacin
de fases

pH: 4.77

BRIX 15.6

Gasto 1.20 ml NaOH 0.1N

TERCER CONTROL:(16/06/2017)

color: verde transparente, olor: caracteristico, sabor: dulce amargo, no se observa separacin
de fases

pH: 4.77

BRIX 15.8

Gasto 1.20 ml NaOH 0.1N

CUARTO CONTROL: (23/06/2017)

color: verde transparente, olor: caracteristico, sabor: dulce amargo, no se observa separacin
de fases

pH: 4.78

BRIX 15.5

Gasto 1.25 ml NaOH 0.1N

 CAAZO

VOLUMEN INICIAL DE JUGO DE CAA: 2750 ML

ANALISIS AL JUGO DE CAA

D20:1.062 g/cm3

Acidez:

- gasto 0.25ml

-10 ml d muestra

-NaOH: 0.1N

Brix: 18

Ph: 4.5

ACTIVAR LA LEVADURA

SEPARAR EL5% DE 2750 ML=137.5 ml

EN 137.5 ML SE AADIO 27.5 g D LEVADURA

 CONTROL FERMENTACION

Tiempo(h) BRIX TEMPERATURA(C)

0 18
martes CONTROL 0 27
20 12.5
MIERCOLES CONTROL 1 27
44 9.1
JUEVES CONTROL 2 25
68 8.2
VIERNES CONTROL 3 25
140 8
Lunes CONTROL 4 28

RENDIMIENTO:

TOTAL : 2450 ml

200ml de fango

2250 ml es lo q se introdujo al alambique

Cabeza: 12.9%=290 ml

Peso picnmetro vaco: 21.77 g

Peso picnmetro con alcohol: 46.23 g

Volumen del picnmetro: 25.181 ml

Cuerpo: 18.70%=420ml

Peso picnmetro vaco: 21.77 g

Peso picnmetro con alcohol: 45.81 g

Volumen del picnmetro: 25.181 ml

Cola: 7.1%=160 ml

Peso picnmetro vaco: 21.77 g

Peso picnmetro con alcohol: 45.95 g

Volumen del picnmetro: 25.181 ml

Vinaza: 21.3%=480 ml

Peso picnmetro vaco: 21.77 g

Peso picnmetro con alcohol: 46.21 g

Volumen del picnmetro: 25.181 ml

SE EVAPORO: 40%=900 ML