SORBATO DE POTASIO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

Se sabe que un poco ms del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se
pierden por accin de microorganismos, y esto puede causar daos a la salud del
consumidor, es por eso que los conservadores han evolucionado lo suficiente para evitar
este tipo de prdidas. (Quimnet, 2016)
El sorbato de potasio o sal de potasio del cido srbico es tambin conocida
comercialmente como E-202, est formado por cidos grasos insaturados que se presentan
con aspecto de polvo de cristales blancos y su principal funcin es actuar como
conservante alimentario. Es un conservante suave, fungicida y bactericida de elevada
eficacia y seguridad, recomendado por la OMS y la FAO. (Anon., Nutritienda, 2016)
Tambin preservan otras caractersticas como el sabor, textura, color y el valor nutritivo
de los alimentos a los que se aaden. Pueden ser utilizados en alimentos, productos
farmacuticos, cosmticos y alimentacin animal. (Anon., Nutritienda, 2016)
En la industria alimenticia se emplea en gran medida, principalmente en:
Pastas
Dulcera
Concentrados para bebidas (estas con y sin gas)
Condimentos y salsas
Cosmticos. (Quimnet, 2016)
Se utiliza comnmente en forma de sorbato debido a que es mucho ms soluble en agua
y aunque puede ser ms caro que otros conservantes ofrece mayor calidad. El sorbato
potsico es la sal resultante de la reaccin del cido srbico e hidrxido potsico. Una vez
que se diluye libera el cido srbico. (Anon., Nutritienda, 2016)
El efecto del sorbato de potasio inhibe el desarrollo de microorganismos patgenos como
el Clostridium botulnum, estafilococo o Salmonella; pero adems mantiene la viabilidad
de microorganismos beneficiosos como las bacterias lcticas (lactobacillus acidophilus).
Puede ser incorporado directamente a los productos durante su preparacin o mediante
tratamientos de superficie, no aporta olores o sabores que puedan alterar el sabor tpico
del alimento al que se aade. (Anon., Nutritienda, 2016)

Es muy utilizado en los vinos, especialmente en los que presentan elevado contenido en
azcar ya que presentan elevada tendencia a una segunda fermentacin que provocara el
enturbiamiento del producto. Adems de en alimentacin, tambin se emplea en productos
de cuidado personal. (Anon., Nutritienda, 2016)
Precauciones
El sorbato potsico se considera seguro y es generalmente bien tolerado. Las reacciones
alrgicas al sorbato potsico son raras. No obstante, algunos cientficos creen que la
exposicin excesiva a sorbato de potasio puede ser daina a largo plazo. (Anon.,
Nutritienda, 2016)
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

(2016). Sorbato de Potasio, en Nutritienda.com [En lnea] Disponible en:

https://www.nutritienda.com/es/wiki/sorbato-de-potasio [Acceso: 22 Sep. 2016].

(2016). Usos y Aplicaciones del Sorbato de Potasio, el aditivo ms rentable en la industria

Alimentaria, en Quiminet.com. [En lnea] Disponible en:
https://www.quiminet.com/articulos/usos-y-aplicaciones-del-sorbato-de-potasio-el-aditivo-
mas-rentable-en-la-industria-alimentaria-4167767.htm [Acceso: 22 Sep. 2016].