Universidad Autnoma Agraria

Antonio narro
Unidad laguna

Departamento de Produccin Animal

Laboratorio de Bromatologa

Determinacin de materia seca total

Introduccin

Los conocimientos y estudios de los componentes de los alimentos son la base

fundamental para conocer los nutrientes que aportan los distintos forrajes y
alimentos utilizados en la alimentacin animal. Una de las primeras determinaciones
lo representa el conocer la cantidad de nutrientes de los alimentos (Van Soest, 1994).
Esta determinacin puede ser encontrada en dos proporciones en la materia seca
parcial y total. Como los requerimientos de los alimentos se expresan en materia seca
es indispensable la obtencin de la misma en el laboratorio (McDonald et al., 2010).
La determinacin del contenido en agua de los alimentos es esencial para los
nutrilogos y el ganadero. El agua diluye el valor nutritivo por unidad de peso y
aumenta el coste neto de los nutrientes. Los alimentos contienen agua en diversas
formas. Las partculas coloidales en las paredes y constituyentes celulares, tales como
protenas, almidones y celulosa, pueden absorber agua y retener agua fuertemente.
Otras veces, se encuentra como agua de hidratacin en combinacin con
carbohidratos, polisacridos y diversas sales.

Principios
El agua contenida en los alimentos se evapora por encima de los 100C,
consecuentemente el residuo remanente permite estimar gravimtricamente el
contenido de materia seca (MS) del material puesto a secar inicialmente. sta
determinacin permite estimar el contenido de agua del alimento, siendo
complementaria a la de 65C efectuada sobre las muestras hmedas. Para el caso de
muestras secas (humedad <20%) es la nica determinacin que se requiere para
estimar el contenido de materia seca total (MST).

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 Objetivo de la prctica

Que el alumno aprenda la metodologa y el procedimiento para la

determinacin de materia seca parcial de los forrajes y alimentos.

Precauciones

Bsicas relacionadas con el manejo de equipos elctricos y con actividades de

laboratorio.
Prestar atencin al manejo de las estufas para evitar el ingreso de muestras
hmedas nuevas en momentos cercanos a la finalizacin del secado, dado que pueden
afectar la determinacin.

Equipo

1.- Estufa a temperatura de 100C

2.- Cpsulas de porcelana, aluminio de acero inoxidable dimetro mnimo de 50mm y
profundidad mxima de 40mm.
3.- Balanza analtica de precisin con una aproximacin de 0.0001gr.
4.- Desecador
5.- Pinzas
6.- Esptula

Procedimiento

1.- Se debe realizar por duplicado para cada una de las muestras
2.- Las cpsulas de porcelana aluminio utilizadas en este procedimiento deben estar
completamente secas. Para ello deben permanecer en la estufa a 105C por lo menos
desde la tarde anterior o (Min. 1hora) para obtener peso constante.
3.- Retirar las cpsulas de la estufa en desecador y dejar enfriar (aprox. 15-30 min.).
4. Registrar el peso de la cpsula en una balanza analtica. Para ello, las muestras se
deben manipular con pinzas de metal, para no inferir en el peso la cpsula.
5.- Colocar en la capsula de aluminio con tapa previamente tarada se pasan
aproximadamente 2 g.
6.- Poner las cpsulas con a muestra en una estufa regulada a 105 C y dejar durante 7
horas o hasta peso constante (recomendado durante toda una noche, no mas),
distribuyendo perfectamente la muestra en la capsula y posteriormente debe ser
tapada parcialmente.
8.- Al terminar el periodo se retira en desecador para que se enfren por espacio
mnimo (hasta temperatura ambiente.).
9.- Despus se pasan tan rpido como sea posible .
2
 Clculos:

% = 100

Control y evaluacin

Las medidas de control para la acreditacin de la practica son: que el alumno realice la
prctica individual o en equipo y entregue al final de la misma un reporte con un informe del
procedimiento que realizo en laboratorio por escrito y con resultados obtenidos.

Cuestionario

1.- Que es la Materia Seca de un alimento?

1.- Cul es la importancia de conocer el porcentaje de Materia Seca de un alimento?
2.- Qu anlisis de laboratorio existen para determinar la materia seca de un alimento?