INDUSTRIALIZACIN DE LA QUINUA PARA ELABORAR

HARAN DE QUINUA CUYO FIN SER PRODUCIR CUPCAKES

1. Datos generales

a. Autores

Rodriguez Lian Osni Steven 0201612035

De La Cruz Lobo Yarith Miluska 0201612018

b. Carrera:

INGENIERA AGROINDUSTRIAL

1.1 Tipo de Investigacin:

El proyecto que se realizara ser una investigacin aplicada, se

tomara como referencia algunos libros de cocina y trabajos de
experimentacin. Por otro lado este trabajo se maneja de forma
experimental y de investigacin, propiedad que lo convierte en
nico y tambin en un tema muy interesante para la sociedad y
para la comunidad estudiantil.

1.2 Lugar de la Investigacin:

- Regin : Ancash
- Subregin : Pacfico
- Departamento : Ancash
- Provincia : Del Santa
- Distrito : Nuevo Chimbote
-
PLAN DE LA INVESTIGACIN

2.1 Objeto de la investigacin.

2.1.1 Realidad genrica del problema.

En los ltimos aos nuestro pas ha sido expuesto al mundo con su gran
variedad de productos agrcolas, que han sido galardonados como
alimentos perfectos para los seres humanos, estos productos son los
granos y tubrculos del altiplano, haremos un parntesis y
hablaremos de nuestra materia a utilizar, la quinua es una de los
granos ms famosos a nivel mundial por sus propiedades nutritivas y
energticas que esta posee, sin embargo en nuestro pas Per no
tenemos mucho conocimiento hacer de este producto no conocemos
sus riquezas por ello no es consumida por los pobladores como los
grandes estndares recomiendan, mayormente esto se da en los
nios los cuales son nuestros principal prioridad, para que estoy
 tengan un buen rendimiento acadmico necesitamos que se nutran
bien y as tambin evitar enfermedades a futuro.

2.1.2 Caractersticas de la realidad especfica.

El principal problema es la falta de conocimiento que se tiene de

este producto y el consumo mnimo que tiene en todo el pas,
para ellos estamos ideando formas de que este producto sea
consumido por los individuos de forma que no les aburra lo
mismo todos los das, que tenga variedad de productos a base
de nuestra materia prima (quinua).

2.2 Formulacin del problema.

La primera barrera atravesar ser el de transformar nuestra materia prima

(quinua) a harina, as elaborar nuevos productos de esta materia adems
queremos que este grano no vari su composicin ni valor nutricional al
industrializarlo, al contrario podramos agregarle algo ms para que este
cereal sea uno mucho ms completo de lo que ya es para la nutricin de
los comensales.

2.3 Antecedentes de la investigacin.

Harina cruda de quinua

Es el producto resultante de la molienda de la quinua perlada, su finura

depender del nmero de zaranda o malla que se usan en la molienda.
Se utiliza en panificacin, fidelera, galletera, repostera, etc.

ANAPQUI. Alimento nutritivo de los Andes para el Mundo. Asociacin

Nacional de Productores de Quinua. La Paz Bolivia
2.4 Justificacin e importancia.

La harina de quinua como la quinua tiene muchos aminocidos y

nutrientes positivos para el cuerpo para ellos necesitamos
consumirlo.
Nuestra idea de tener a los futuros dirigentes del pas tenga
conocimiento as como la importancia que tiene este cereal para
sus vidas.
Es muy importante para la nueva generacin consumir quinua sea
directa o indirectamente, es un proyecto experimental y se
evaluara el comportamiento de las masas al producto en prueba.

2.5 Hiptesis de la investigacin.

Los porcentajes de harina de quinua que influyen en la

calidad de cupcakes elaborados.
La harina de quinua se puede obtener de forma artesanal con
un molino obtenido en casa; de una forma ms tcnica se
puede utilizar un molino mixto, la cual es ms complejo.
Entre los tipos de molino ms usados a nivel rural tenemos:
molinos de piedra y molinos de martillo. A nivel industrial se
usan tambin molinos de discos.
Comparando ambos tipos, la mayor extraccin durante la
molienda se obtiene a partir de un molino de martillos. En los
molinos de piedra no se logra una alta extraccin debido a
que durante la salida, una parte del producto se encuentra en
rotacin, arrastrado durante la molturacin, lo que dificulta su
extraccin.

2.6 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

Con este trabajo pretendemos ofrecer a la sociedad nuevas

formas de consumo a base de quinua un cereal importantsimo
en nuestra dieta diaria.

2.6.1 . Objetivo general.

Uno de los principales retos de este producto andino reside en

mejorar su presentacin final y la calidad del producto mismo
(asociado a la limpieza). De manera particular, el mercado
reconoce que la quinua es nutritiva, pero a su vez las familias que
alguna vez la consumieron no lo vuelven a hacer por no tener
buen sabor, ser pesados en la digestin o ser identificados por los
consumidores urbanos como productos serranos o para
inmigrantes. Como contrapartida a esta situacin se plante la
necesidad de establecer una estrategia orientada a presentar la
quinua en grano bien lavada y libre de suciedad y paralelamente
 promocionar la generacin de productos con un mayor valor
agregado (transformados).

2.6.2 Objetivo especifico

Hoy en da se puede decir que se ha avanzado en la

modernizacin en los productos en base a granos andinos, como
lo es la quinua; y lo que viene por delante es tratar de
consolidarlos y posicionarlos dentro del consumo de los diferentes
segmentos de mercado nacional y posteriormente a un mercado
internacional.
Por ello la harina de quinua ser utilizada para la elaboracin de
cupcakes nutritivos y naturales para una nueva forma de consumo
indirecto de la quinua.