SEGUNDO PARCIAL

TEMA:
ELABORACION
DEL YOGUR
ARTESANAL

CURSO: 2 G
OBETIVOS
PRODUCIR YOGUR ARTESANALMENTE CON POCOS ELEMENTOS Y DE UNA FORMA
MUY SENCILLA.

FUNDAMENTACION
COMO YA SABEMOS, EL YOGUR APORTA A NUESTRO ORGANISMO UNA SERIE DE
NUTRIENTES ESENCIALES PARA MEJORAR EL CRECIMIENTO FISICO Y COLABORAR CON
SU DESARROLLO INTELECTUAL. POR ELLO, SUELE SER UNO DE LOS ALIMENTOS MAS
RECOMENDADOS POR LOS ESPECIALISTAS YA QUE ES BUENO PARA NUESTRA SALUD
PORQUE
APORTA PROTEINAS DE BUENA CALIDAD QUE SE DIGIEREN MEJOR QUE LAS
PROTEINAS DE LA LECHE.
APORTA CALCIO PARA LOS HUESOS.
PREVIENE DIARREAS INFANTILES.
PREVIENE LA OSTEOPOROSIS DEBIDO A SU CONTENIDO DE CALCIO.
LO PUEDEN CONSUMIR PERSONAS CON INTOLERANCIA A LA LACTOSA QUE ES
UN AZUCAR QUE SE ENCUENTRA EN MUY BAJA CONCENTRACION AL SER
TRANSFORMADA POR LOS MICROORGANISMOS EN ACIDO LACTICO.

DESARROLLO: MATERIALES
1 LITRO DE LECHE.
3 CUCHARADAS DE YOGUR ENTERO O DESCREMADO.
6 CUCHARADAS DE AZUCAR.
TERMOMETRO.
TIRAS PARA MEDIR EL PH.
 INTRODUCCION

EL OBJETIVO FUNDAMENTAL DE LA BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS ES LA

INVESTIGACION ACERCA DE LOS PROCESOS DE ELABORACION DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS MEDIANTE LA UTILIZACION DE ORGANISMOS VIVOS O
PROCESOS O ENZIMATICOS, ASI COMO LA OBTENCION DE ALIMENTOS
GENETICAMENTE MODIFICADOS MEDIANTE TECNICAS BIOTECNOLOGICAS.
LA FERMENTACION ES LA TRANSFORMACION DE UNA SUSTANCIA ORGANICA
(GENERALMENTE UN CARBOHIDRATO)EN OTRA UTILIZABLE, PRODUCIDA
MEDIANTE UN PROCESO METABOLICO POR MICROORGANISMOS O POR
ENZIMAS QUE PROVOCAN REACCIONES DE OXIDACION-REDUCCION, DE LAS
CUALES EL ORGANISMO PRODUCTOR DERIVA DE LA ENERGIA SUFICIENTE PARA
SU METABOLISMO. LAS FERMENTACIONES PUEDEN SER ANAEROBICAS, SI SE
PRODUCEN FUERA DEL CONTACTO CON EL AIRE O AEROBICAS QUE SOLO
TIENEN LUGAR EN PRESENCIA DE OXIGENO.
UNA DE LAS FERMENTACIONES MAS COMUNES ES LA FERMENTACION LACTICA
EN LA ELABORACION DE QUESOS Y YOGURTS. LA FERMENTACION DEL YOGUR
ES LA FERMENTACION DE LA LECHE CON MICROORGANISMOS ACIDIFICANTES,
COMO LACTOBACILLUS.

PROCEDIMIENTOS

SE COLOCAN EN UN RECIPIENTE LA LECHE CON EL AZUCAR.

MEDIR EL PH Y ANOTAR.
CALENTAR (SIN LLEGAR A HERVIR) DURANTE 5 MINUTOS. LUEGO DEJAR
ENFRIAR HASTA LOS 45C APROXIMADAMENTE Y AGREGAR EL RESTO DE LOS
INGREDIENTES (YOGUR, GOTAS DE VAINILLA) MEZCLAR BIEN Y COLOCAR EN UN
TERMO.
DEJAR REPOSAR DURANTE 7 A 8 HORAS.
CUMPLIDAS LAS HORAS ESTABLECIDAS, SE OBTENDRAN 10 VASOS DE YOGUR.
MEDIR NUEVAMENTE EL PH.
 COLOCAR DE INMEDIATO EN LA HELADERA.

EL VALOR NUTRICIONAL DEL YOGUR

EL YOGUR ES UN ALIMENTO APROPIADO PARA TODAS LAS EDADES POR SU VALOR
NUTRICIONAL.
RICO EN CALCIO Y VITAMINAS DEL GRUPO B.
APORTE ALIMENTICIO POR 200 GR
VALOR ENERGETICO (KCAL) 122
PROTEINAS 3,3%
GRASAS TOTALES 3,5%
CARBOHIDRATOS 4%

CANTIDAD DIARIA
RECOMENDADA
MINERALES HOMBRE MUJER

CALCIO 415 800 800

HIERRO 0,18 10 18

MAGNESIO 40 350 300

FOSFORO 326 800 800

ZINC 2 15 15

VITAMINAS (Mg)

VITAMINA C 1,8 45 45

VIT B2-TIAMINA 0,10 1,4 1,2

VIT B12- 0,36 1,6 1,2

RIBOFLAVINA
VIT B12 (UG) 12,8 30 30
CONCLUSION

EL YOGUR UN ALIMENTO MUY CONSUMIDO HOY EN DIA POR PERSONAS QUE

QUIEREN CUIDAR SU SALUD TANTO PARA PERSONAS QUE QUIEREN
MANTENERSE O BAJAR DE PESO YA QUE TIENE MUCHOS BENEFICIOS, COMO:
PROTEINAS Y CALCIO QUE NUNCA ESTAN DE MAS, TIENE UN BAJO CONTENIDO
EN GRASAS Y ES AUN MAS FACIL DIGERIR QUE LA LECHE.
Y LO MEJOR DEL YOGUR ES QUE ES MUY DIFICIL HARTARSE DE EL, POR SU
VARIEDAD DE MARCAS Y SABORES QUE HOY SE ENCUENTRA EN EL MERCADO,
INCLUSO PARA HACERLO AUN MAS SALUDABLE PUEDES HACERLO TU MISMO,
PUEDES COMBINARLO CON CEREALES, FRUTAS Y TAMBIEN POR QUE NO
INCLUIRLO EN PREPARACIONE DE POSTRES.